PL442490A1

PL442490A1 - Low glycemic index bar and method of preparing a low glycemic index bar

Info

Publication number: PL442490A1
Application number: PL442490A
Authority: PL
Inventors: Monika Przeor; Oskar Szczepaniak; Joanna Kobus-Cisowska; Dominik Kmiecik; Monika Beszterda-Buczak
Original assignee: Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu
Priority date: 2022-10-11
Filing date: 2022-10-11
Publication date: 2024-04-15

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób przygotowania batonu o niskim indeksie glikemicznym w jakim do misy urządzenia homogenizującego (typu blender) wprowadza się namoczoną uprzednio przez co najmniej 12 godzin fasolę - ziarna, korzystnie z zalewy po odsączeniu, w ilości od 51,1 do 53,9% wagowych, olej rzepakowy w ilości 8,5 do 8,9% wagowych i homogenizuje się na jednorodną masę (konsystencja kremu), następnie do homogennej masy wprowadza się odsączone owoce morwy białej w ilości od 4,9 do 6,3% i morwy czarnej w ilości od 3,0 do 3,3% wagowych, i ponownie się homogenizuje/blenduje do uzyskania jednolitej masy, po czym dodaje się kakao w ilości od 6,1 do 7,6% wagowych, oraz sodę oczyszczoną w ilości 1,5 do 1,8% wagowego i całość miesza się do równomiernego rozprowadzenia składników, nie krócej niż 1 minutę, po czym do mieszaniny dodaje się liście morwy białej w ilości 1 - 1,1% wagowego, w postaci rozdrobnionego suszu oraz 1,5 do 1,8% sody oczyszczonej i miesza się do ujednolicenia masy, a równolegle z pracą homogenizatora ubija się jaja w ilości 17,7 do 19,4% wagowych, na jednorodną masę z dodatkiem 0,6 do 1,4% wagowych stewii w proszku, i do masy jajecznej wprowadzono delikatnie krem fasolowy i miesza się do postaci jednolitej masy, po czym do uzyskanej masy dodaje się olejek cytrynowy w ilości 0,7 do 1,1% wagowego i miesza do równomiernego rozprowadzenia, a otrzymaną masę wypiekową wylewa się na formę wyłożoną papierem do pieczenia i piecze, korzystnie owiewowo, dwustronnie: w temperaturze 180°C +/- 10% w czasie 35 - 40 minut, aż do uzyskania równomiernego stopnia wypieku i równych porów ciasta, następnie ciasto rozdziela się tnąc na batony, korzystnie o wymiarach: 8 cm x 3 cm jakie następnie korzystnie obtacza się w posypce 1:1 kakaowo-morwowej i odkłada do ostudzenia. Zgłoszenie obejmuje też baton o nikim indeksie glikemicznym, który składa się z ziarna fasoli, korzystnie z zalewy po odsączeniu, w ilości od 51,1 do 53,9% wagowych, homogenizowanego z olejem rzepakowym w ilości 8,5 - 8,9% wagowych z wprowadzonymi i odsączonymi owocami morwy białej w ilości od 4,9 do 6,3% i morwy czarnej w ilości od 3,0 do 3,3% wagowych wraz kakao w ilości od 6,1 do 7,6% wagowych, oraz sodą oczyszczoną w ilości 1,5 do 1,8% wagowego i dodatkiem liści morwy białej w ilości 1 - 1,1% wagowego rozdrobnionych w postaci suszonych liści, wymieszanych z ubitymi jajami w ilości 17,7 do 19,4% wagowych na jednorodną masę z dodatkiem 0,6 do 1,4% wagowych stewii w proszku, z których masa upieczona jest korzystnie owiewowo, dwustronnie: w temperaturze 180°C +/- 10% w czasie 35 - 40 minut aż do uzyskania równomiernego stopnia wypieku i równych porów ciasta i pocięta jest na batony, korzystnie o wymiarach: 8 cm x 3 cm, jakie obtoczone są w posypce 1:1 kakaowo-morwowej.The subject of the application is a method of preparing a bar with a low glycemic index in which beans, previously soaked for at least 12 hours, are introduced into the bowl of a homogenizing device (blender type), preferably from the drained marinade, in an amount ranging from 51.1 to 53.9%. by weight, rapeseed oil in an amount of 8.5 to 8.9% by weight and homogenized to a homogeneous mass (cream consistency), then drained white mulberry fruits in an amount from 4.9 to 6.3% and black mulberry are added to the homogeneous mass in an amount from 3.0 to 3.3% by weight, and homogenized/blended again until a uniform mass is obtained, then cocoa is added in an amount from 6.1 to 7.6% by weight, and baking soda in an amount of 1.5 up to 1.8% by weight and the whole thing is mixed until the ingredients are evenly distributed, for not less than 1 minute, then white mulberry leaves are added to the mixture in an amount of 1 - 1.1% by weight, in the form of crushed dried and 1.5 to 1 .8% baking soda and mixed until the mass is uniform, and in parallel with the operation of the homogenizer, eggs in the amount of 17.7 to 19.4% by weight are beaten to a homogeneous mass with the addition of 0.6 to 1.4% by weight of stevia powder, and the bean cream is gently introduced into the egg mass and mixed until a uniform mass is formed, then lemon oil is added to the obtained mass in an amount of 0.7 to 1.1% by weight and mixed until evenly distributed, and the obtained baking mass is poured onto the form lined with baking paper and bake, preferably air-fed, on both sides: at a temperature of 180°C +/- 10% for 35 - 40 minutes, until an even degree of baking and even pores of the dough are obtained, then the dough is divided and cut into bars, preferably with dimensions: 8 cm x 3 cm, which are then preferably covered with 1:1 cocoa-mulberry sprinkles and set aside to cool. The application also covers a bar with a low glycemic index, which consists of beans, preferably drained marinade, in an amount from 51.1 to 53.9% by weight, homogenized with rapeseed oil in an amount of 8.5 - 8.9% by weight with introduced and drained white mulberry fruits in an amount from 4.9 to 6.3% and black mulberry in an amount from 3.0 to 3.3% by weight, along with cocoa in an amount from 6.1 to 7.6% by weight, and soda purified in an amount of 1.5 to 1.8% by weight and the addition of white mulberry leaves in an amount of 1 - 1.1% by weight, crushed in the form of dried leaves, mixed with beaten eggs in an amount of 17.7 to 19.4% by weight to a homogeneous mass with the addition of 0.6 to 1.4% by weight of stevia powder, the mass of which is preferably air-baked, on both sides: at a temperature of 180°C +/- 10% for 35 - 40 minutes until even baking and even pores are obtained dough and cut into bars, preferably 8 cm x 3 cm, covered with 1:1 cocoa-mulberry topping.