PL42419B1 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL42419B1 PL42419B1 PL42419A PL4241959A PL42419B1 PL 42419 B1 PL42419 B1 PL 42419B1 PL 42419 A PL42419 A PL 42419A PL 4241959 A PL4241959 A PL 4241959A PL 42419 B1 PL42419 B1 PL 42419B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dough
- yeast
- dried
- liters
- whey
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 7
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 6
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
Description
Opublikowano dnia 31 pazdziernika 1959 r. s -liii * POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 42419 KI. 2 c, 1 Mgr inz. Józef Suszek Nowy Sacz, Polska Sposób wyrobu chleba wzbogaconego Patent trwa od dnia 21 lutego 1959 r.Chleb wzbogacony wedlug wynalazku otrzy¬ muje sie przez dodatek drozdzy piwowarskich, suszonych w temperaturze 105°C i odgoryczo- nych zarodków pszennych, ekstraktu slodowego spozywczego oraz serwatki i innych dodatków wedlug ponizszej receptury: maka zytnia z róz¬ nego przemialu — 50 kg, maka pszenna np.Grahama — 50 kg, sól 1,5 — 1,7 kg, drozdze suszone w temperaturze 105°C — 2,5 kg, za¬ rodki pszenne — 2,75 kg, ekstrakt slodowy spo¬ zywczy 5 kg, mleko w proszku chude lub w plynie albo tez mleko pelne w proszku lub w plynie w przeliczeniu na sucha mase — 2,75 kg, serwatka 13 — 15 litrów.Do przedkwasu na mace zytniej z dodatkiem drozdzy piekarnianych w skladzie: np. 2 kg maki, 5 litrów wody, 2 litry serwatki, dodaje sie 3 litry mleka chudego lub pelnego uprzednio pasteryzowanego (pasteryzacja dotyczy takze serwatki), po czym wprowadza sie czyste kul¬ tury kwasu mlekowego w celu wlasciwego prze¬ biegu fermentacji przy udziale bakterii kwasu mlekowego. Temperatura wody 27°C, to samo dotyczy mleka i serwatki. Czas fermentacji 5 godzin. Po uplywie tego czasu dodaje sie 30 kg maki zytniej i 25 kg maki pszennej, 55 litrów wody, 10 litrów serwatki, 20 litrów mleka pelnego lub chudego w plynie albo w proszku, pozostawiajac calosc do fermen¬ tacji przez 7,5 godzin. Po tym okresie czasu do ciasta dodaje sie drozdzy suszonych w tem¬ peraturze 105°C oraz zarodków pszennych.W tym celu przygotowuje sie emulsje na eks¬ trakcie slodowym spozywczym, w której roz¬ puszcza sie w temperaturze 40°C ostroznie mieszajac drozdze suszone. Dodatek zarodków pszennych jest stosowany po uprzednim dwu¬ godzinnym namoczeniu w mleku pelnym lub chudym w temperaturze 45flC do momentu calkowitego napecznienia.Tak przygotowane zarodki laczy sie z droz¬ dzami suszonymi i ekstraktem slodowym. Przy- ./gotowana emulsje dodaje sie do ciasta wraz z pozostalymi dodatkami przewidzianymi recep¬ tura i reszta pozostalej maki, po czym pozo¬ stawia sie do dalszej fermentacji na okres 3 godzin, a nastepnie formuje sie bochenki o wa¬ dze takiej, by po wypieczeniu waga wyno¬ sila 1 kg.Wypiek prowadzony jest w formach blasza¬ nych uprzednio smarowanych olejem jadalnym.Temperatura pieca 180°C, czas wypieku okolo 75 minut przy bogatym nawilzaniu w okresie poczatkowej fazy wypieku. Chleb ten zachowu^ je swoja swiezosc w ciagu mniej wiecej 8 dni. PL
Claims (3)
- Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wyrobu chleba wzbogaconego, zna¬ mienny tym, ze do ciasta wprowadza sie odgoryczone drozdze piwowarskie suszone w temperaturze 105°C w postaci emulsji spo¬ rzadzonej z nich oraz ekstraktu slodowego spbzywczego.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do ciasta wprowadza sie zarodki pszenne uprzednio poddane moczeniu w mleku chu¬ dym z dodatkiem kultur bakterii kwasu mlekowego. Mgr inz. Józef Suszek *V2ór jtnmoraz. CWD, zam. PL/Ke. Czest. zam. 2874 7. 9. 59. 100 egz. Al pism. tl.
- 3. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL42419B1 true PL42419B1 (pl) | 1959-08-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH0449975B2 (pl) | ||
| CA1267809A (en) | Butterlike concentrate | |
| US4788067A (en) | Preproofed, frozen and 84% baked, crusty bread and method of making same | |
| HK1256399A1 (zh) | 带馅儿面包用冷冻面团的制造方法以及利用该冷冻面团的奶油馅儿面包的制造方法 | |
| US4937086A (en) | Process for preparing reduced fat donuts having a uniform texture | |
| JPH0549384A (ja) | 製パン改良剤 | |
| US2158392A (en) | Bread and bakery product | |
| RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
| PL42419B1 (pl) | ||
| DE19536338A1 (de) | Verfahren zur Konfektionierung von Lebensmitteln | |
| WO2018139030A1 (ja) | ベーカリー食品の製造方法 | |
| JP6993833B2 (ja) | ホイロ後冷凍パン生地 | |
| US3615684A (en) | Pastry shell mix | |
| US2654672A (en) | Composition for making bread | |
| JP3375226B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| US1944881A (en) | Prepared cake flour | |
| US2059905A (en) | Method of making improved bread product | |
| US1258793A (en) | Bread-making. | |
| US1374138A (en) | Composition of dried modified cultured milk powder to be used in cooking and baking human foods | |
| US1630143A (en) | Flour improver | |
| JP3375232B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| US3477857A (en) | Margarine composition and preparation thereof | |
| US20070184166A1 (en) | Frozen or fresh batter mix and cake | |
| JP7485504B2 (ja) | 冷凍パン生地、パン及びこれらの製造方法 | |
| JP4231312B2 (ja) | パン類の製造法 |