PL407121A1 - Sposób otrzymywania probiotycznego fermentowanego napoju owocowo-warzywnego - Google Patents

Abstract

Sposób otrzymywania probiotycznego fermentowanego napoju owocowo - warzywnego, polega na poddaniu pasteryzowanego soku z buraka ćwikłowego fermentacji mlekowej zainicjowanej przez zaszczepienie soku bakteriami fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus, hodowanymi w płynnej pożywce MRS Sposób charakteryzuje się tym, że do pasteryzowanego soku, przed jego fermentacją, dodaje się roztwór sacharozy otrzymany po wielokrotnym odwadnianiu osmotycznym owoców borówki wysokiej Vaccinium corymbosum L, po czym tak sporządzony roztwór zaszczepia się inokulum szczepu bakterii Lactobacillus pentosus ŁOCK 0979, Lactobacillus brevis ŁOCK 0980, Lactobacillus brevis ŁOCK 0944 lub Lactobacillus paracasei ŁOCK 0920 i proces fermentacji prowadzi się w czasie 5 dni w temperaturze 30 - 37°C.