PL40331B1 - - Google Patents

Description

S V / Opublikowano dnia 25 pazdziernika 1957 ¦*•¦ | OI8l|oteKa! '-Mo POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 40331 KI. 2 c, 3/03 Czeslaw Antoni Wilbik Grodzisk Mazowiecki, Polska Sposób wypieku pieczywa pólcukierniczego slodkiego, w szczególnosci obwarzanków Patent trwa od dnia 18 marca 1957 r.Przy produkcji pieczywa pólcukierniczego i piekarniczego do wyrobu ciasta stosuje sie drozdze prasowane lub srodki chemiczne jako spulchniacze' oraz wode i nieprzyswajalne dla wielu organizmów ludzkich margaryne i ceres.Pieczywo produkowane tym sposobem czesto ulega zakazeniu laseczka ziemniaczana (bacillus masentericus), a ponadto obecnosc wody powo¬ duje szybkie jego czerstwienie, twardosc i po¬ rowatosc oraz w wielu przypadkach sprzyja miedzy innymi porazeniu plesnia.Przedmiotem wynalazku jest sposób wypie¬ kania pieczywa pólcukierniczego slodkiego, w szczególnosci obwarzanków, wolnego od szko¬ dliwych dla organizmu ludzkiego skladników, na samoczynnej fermentacji, bez dodatku droz¬ dzy i srodków chemicznych oraz wody.Do wyrobu ciasta przy produkcji pieczywa pólcukierniczego slodkiego, zwlaszcza obwarzan¬ ków, sposobem proponowanym bierze sie sklad¬ niki jak nastepuje: maka pszenna wysokoprze- mialowa (typ 580) 100,00 jedn. wagów, jaja swieze lub wapnowane 45,20 „ „ cukier 23,50 „ sólbiala 0,60 „ olej do smarowania blach 0,25 „ Z przygotowanych uprzednio znanym sposo¬ bem surowców zagniata sie ciasto o konsysten¬ cji pólsztywnej, które nastepnie poddaje sie samoczynnej fermentacji pierwotnej pod pló¬ ciennym przykryciem w ciagu co najmniej 45 minut.Z przefermentowanego ciasta formuje sie obwarzanki, uklada na deskach pokrytych bia¬ lym plótnem lekko posypanym maka i pozosta¬ wia az do obskórzenia.Obskórzale obwarzanki obgotowuje sie w wo¬ dzie tak dlugo, dopóki nie wyplyna na powierz¬ chnie wody, po czym wylawia sie je i wypluku-je kolejno w dwóc£ zimnych wodach w celu zmycia kleju macznego.Obgotowane obwarzanki uklada sie warstwami w koszu wiklinowym, wyscielonym mokrym plótnem, do wysokosci ulozenia nie przekracza¬ jacej 40 cm, przykrywa sie bialym plótnem, zwilza sie dosc obficie zimna woda, a nastepnie odstawia sie na 10—12 godzin w pomieszczeniu bez przewiewów i podmuchów w celu poddania ich samoczynnej fermentacji wtórnej, przy czym temperatura otoczenia powinna wynosic 15 — 18°C. Przefermentowane obwarzanki uklada sie na blachy w odleglosci okolo 5 cm jeden od dru¬ giego, wsuwa sie do pieca o temperaturze nie wyzszej niz 220°C, gdzie pozostaja az do otrzy¬ mania koloru zlocistego i kruchosci.Po wypieku i przestudzeniu do temperatury co najmniej 10°C obwarzanki pakuje sie w ce¬ lofan po 100 g lub luzem w pudelka po 1 kg. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wypieku pieczywa pólcukierniczego slodkiego, w szczególnosci obwarzanków, w sklad których wchodzi maka wysokoprze- mialowa, cukier i jaja, znamienny tym, ze ciasto wyrobione bez uzycia wody jest pod¬ dawane samoczynnej fermentacji pierwotnej przed obgotowaniem w ciagu nie mniej niz 45 minut i po obgotowaniu — fermentacji wtórnej nie mniej niz przez 10 godzin.
2. 2. Sposób wypieku pieczywa pólcukierniczego slodkiego, zwlaszcza obwarzanków wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze po obgotowaniu pólfabrykaty sa poddawane splukiwaniu ko¬ lejno w dwóch zimnych wodach w celu zmy¬ cia kleju macznego. Czeslaw Antoni Wilbik CWD - jednoraz. — zam. 3769/S/Lz — 2030 — Lak — 10.9.57 — 100 — Pap. druk. ki. III Bl/90 g PL