PL34156B1 - - Google Patents

Description

W celu otrzymania zarodowych drozdzy pie¬ karnianych, praktycznie wolnych od zakazen na¬ lezy, jak wiadomo, produkcje rozpoczynac od czystej kultury, wyhodowanej z jednej komórki drozdzowej lub ze szczepu, co zwykle przeprowa¬ dza si§~^W pracowniach mikrobiologicznych. Nie zawsze jednak drozdzownia posiadaja tego rodza¬ ju pracownie. W drozdzowniach przyjeto pro¬ dukcje drozdzy prowadzic przewaznie w pieciu kolejnych fermentacjach, tak zwanych pieciu ge¬ neracjach. Pierwsze dwie fermentacje wstepne zarodowe wydaja drozdze I i II generacji, na¬ stepne dwie fermentacje wlasciwe zarodowe wy¬ daja drozdze III i IV generacji i ostatnia fermen¬ tacja wydaje ca drozdze handlowe czyli V gene¬ racji. W celu rozpoczecia produkcji nalezy zapo¬ czatkowac pierwsza wstepna feririentacje przez zaszczepienie przygotowanej do. fermentacji po¬ zywki drozdzami najlepiej czystej kultury, lub pod¬ dac regeneracji sprasowane drozdze wlasnej pro¬ dukcji III lub IV generacji. Regeneracja drozdzy, jak wiadomo, polega na zawracaniu i poddaniu ich fermentacji i rozmnozeniu (I i II fermenta¬ cja wstepna) w odmiennych warunkach, to jest warunkaeh zwiekszonej koncentracji pozywki i zmniejszonego nawietrzania: W praktyce w bra¬ ku czystej kultury do regeneracji stosuje sie za¬ zwyczaj drozdze sprasowane III generacji, to jest drozdze stosunkowo malo zakazone. Okazalo sie jednak, ze uzywajac do kilkakrotnej regene¬ racji drozdzy III generacji w stanie sprasowac nym, otrzymuje sie drozdze ,handlowe o niskiej jakosci, zakazone-w stopniu znacznym drozdzami dzikimi, kozuchujacymi i bakteriami szkodliwymi.Wynalazek ma na celu otrzymywanie w spo¬ sób ciagly zdrowych, silnych praktycznie i wol¬ nych od zakazen drozdzy zarodowych bez potrze¬ by stosowania do tego celu czystej kultury droz¬ dzy, której otrzymywanie jest kosztowne i nie- zawsze mozliwe.Cel ten wedlug wynalazku osiaga sie w ten sposób, ze II generacje drozdzy poddaje sie rege¬ neracji i to w postaci mleczka drozdzowego, któ¬ re otrzymuje sie przez odwirowanie fermentu drozdzowego II, wstepnej fermentacji na wirów¬ kach drozdzowych i przemyciu kilkakrotnie wo¬ da z ewentualnym dodatkiem srodków chemicz¬ nych.Okazalo sie ponadto, ze korzystnie Jest tego rodzaju mleczko drozdzowe z II generacji przed uzyciem do regeneracji, zwlaszcza w drozdzow¬ niach prasujacych z przerwami, przechowywac w temperaturze bliskiej 0°C i co jakis czas, np. co tydzien,, rozcienczac woda i odwirowywac. Jak sie bowiem okazalo nawet w tej temperaturze rozmnazaja sie niepozadane bakterie, które przy rozcienczaniu mleczka woda i odwirowaniu, jako lzejsze od drozdzy, sa unoszone przez wode od¬ plywajaca z wirówki. Okazalo sie przy tym bar¬ dzo celowe po kazdym odwirowaniu drozdzy sta¬ rannie oczyszczac wirówke od osadu, który, jak stwierdzono, zawiera niepozadane drobnoustroje.W praktyce okazalo sie, ze drozdze nawet przy silnym zakazeniu bakteriami daja sie odkazic po 3 — 5 krotnym rozcienczaniu woda i odwirowy¬ waniu, przy czym korzystnie jest za kazdym ra¬ zem rozebrac i oczyscic wirówke od utworzonego osadu.W przypadku, gdy mleczko droidzowe ma byc przechowywane w ciagu dlugiego czasu, nalezy je w mysl wynalazku zamrozic. Zamrozone mleczko drozdzowe przed uzyciem do regeneracji nalezy odmrazac bardzo wolno. Drozdze takie poczatko¬ wo trudniej wprawdzie-fermentuja, lecz. okres ten nie jest zbyt dlugi.Mleczko drozdzowe, odkazone w sposób opisa¬ ny powyzej, poddane znanej regeneracji, jest rozmnazane w pozywce o wiekszym stezeniu me¬ lasy, np. 12 — 13° Bg, i o wiekszej kwasowosci pH — 4,5. W praktyce zastepuje ono kosztowna czysta kulture drozdzy i, jak wykazalo doswiad¬ czenie, pozwala otrzymywac prasowane drozdze handlowe o wysokiej jakosci. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób otrzymywania zarodowych drozdzy piekarnianych, praktycznie wolnych "od zaka¬ zen, bez potrzeby stosowania czystej kultury drozdzy, znamienny tym, ze do regeneracji stosuje sie II generacje drozdzy w postaci mleczka drozdzowego przemytego woda z ewentualnym dodatkiem srodków chemicznych.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze mleczko drozdzowe II generacji w razie po¬ trzeby przechowuje sie w temperaturze okolo 0U£ lub ewentualnie w stanie zamrozonym, po czym dopiero poddaje sie je regeneracji.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, 2, znamienny tym, ze mleczko drozdzowe II generacji odkaza sie przez kilkakrotne rozcienczanie woda i odwi¬ rowywanie, najkorzystniej oczyszczajac sta¬ rannie za kazdym razem wirówke od utwo¬ rzonego na niej osadu. Inz. Wladyslaw Palczewski Zastepca: inz. W. Zakrzewski rzecznik patentowy B.Z.G. —150 zam. 315/2707- 20.1X-50 T- 2-10853—2.VMl PL