Proces fabryczny wytwarzania ziarni¬ stego cukru krystalicznego polega na goto¬ waniu syropu w warnikach prózniowych zaopatrzonych w grzejniki parowe. Obec¬ nie stosowany jest sposób gotowania cu¬ krzyc z doprowadzeniem syropu do war- ndka okresowo lub w sposób ciagly.Przy tym sposobie, rozpoczynajac goto¬ wanie, napelnia sie warnik syropem do V*) jego pojemnosci, wyparowujac syrop za pomoca pary, doprowadzonej do po¬ wierzchni grzejnej znajdujacej sie w war¬ niku. Przez wyparowanie doprowadza sie syrop do stanu przesycenia, przy którym otrzymuje om zdolnosc wydzielania zarod¬ ków krysztalów. Po otrzymaniu zarodków krysztalów, za pomoca dociagu swiezego syropu obniza sie przesycenie do stanu uwazanego za normalny. Stan ten utrzymu¬ je sie przez caly czas gotowania masy kry¬ stalicznej zwanej cukrzyca. Dla prawidlo¬ wej krystalizacji konieczne jest utrzymy¬ wanie okreslonego stopnia przesycenia sy¬ ropu oraz utrzymywanie silnej cyrkulacji masy krystalicznej w warniku, wtedy bo¬ wiem otrzymane zarodki krysztalów stale sie powiekszaja, a nowe zarodki nie two¬ rza sie. Przy obecnym systemie gotowania cyrkulacja cukrzycy jest wywolywana pe¬ cherzykami pary, powstajacymi w czasie gotowania syropu. Po zakonczeniu gotowa¬ nia i po oddzieleniu cukru krystalicznego na wirówkach, otrzymuje sie odciek, który powtórnie gotuje sie w warniku w celu dalszego otrzymywania cukru zdolnego do krystalizacji. Zwykle po trzykrotnym po-wtórzeniu gotowania, otrzymuje sie od¬ ciek, z którego nie mozna juz otrzymywac cukru przez dalsze odparowywanie wody w warniku. Chcac wykrystalizowac cukier pozostaly w trzecim odcieku, prowadzi sie krystalizacje trzeciej cukrzycy w mie¬ szadlach. Sposób ten oparty jest na stop¬ niowym obnizaniu temperatury cukrzycy poza warnikiem. Otrzymana z mieszadal cukrzycowych masa krystaliczna przy nis¬ kiej temperaturze posiada duza lepkosc, to tez ciezko sie odwirowuje, dajac cukier o niskim wspólczynniku czystosci.Otrzymany z wirówek odciek, zwany melasVzawierajacy okolo 50% cukru, nie jest zdolny do dalszej krystalizacji. Do¬ tychczasowy sposób gotowania cukrzyc sklada sie z dwóch niezaleznych procesów równoczesnie prowadzonych, mianowicie' wyparowania nadmiaru wody z dociagane¬ go syropu i wlasciwej krystalizacji, to jest przyrostu cukru krystalicznego z syropu.Proces wyparowania dociaganego syropu w tym systemie, jest procesem pomocni¬ czym, który umozliwia samoczynne wy¬ tworzenie ruchu cieczy umozliwiajacego krystalizacje.Sposób krystalizacji cukru bez dociagu syropu, wedlug wynalazku, polega na roz¬ dzieleniu tych procesów. Wyparowanie nadmiaru wody z syropu, dotychczas do¬ ciaganego do warnika, przeprowadza sie poza warnikiem jako dalszy ciag wyparo¬ wania w stacji wyparnej, gdzie gestosc sy¬ ropu doprowadza sie do stanu nasycenia.Proces wlasciwej krystalizacji prowadzi sie w warniku przy sztucznej cyrkulacji masy krystalicznej, wywolanej za pomoca pecherzyków powietrza wtlaczanego do wnetrza warnika. Gotowanie cukrzycy w warniku rozpoczyna sie, napelniajac war¬ nik calkowicie syropem nasyconym, otrzy¬ manym ze stacji wyparnej. Po doprowa¬ dzeniu syropu w warniku do stanu znacz¬ nego przesycenia i wytworzenia potrzeb¬ nej ilosci zarodków krysztalów, dalsza krystalizacje prowadzi sie utrzymujac sy¬ rop w stalym normalnym przesyceniu. Cu¬ kier, znajdiujacy sie w przesyconym syro¬ pie miedzy krysztalowym, jest zwiazany z pewna iloscia wody, w której cukier ten jest rozpuszczony. Woda, rozpuszczajaca cukier w czasie przemiany cukru rozpu¬ szczonego na cukier krystaliczny, zostaje zwolniona, Zeby woda ta nie rozcienczala pozostalej ilosci syropu miedzy kryszta¬ lowego, co spowodowaloby obnizenie stopnia przesycenia tego syropu, nalezy wode te usunac równoczesnie z krystali¬ zacja cukru.W dotychczasowym sposobie prowadze¬ nia krystalizacji usuwania wody zwolnio¬ nej pokrystalicznej odbywa sie przez wy¬ parowanie tej wody lacznie z wyparowa¬ niem nadmiaru wody z dociaganego rzad¬ kiego syropu.W sposobie krystalizacji wedlug wyna- laiziku usuwanie wody zwolnionej pokry¬ stalicznej odbywa sie za pomoca suchego ogrzanego powietrza doprowadzanego do warnika. Powietrze podgrzane zostaje do¬ prowadzone do dolnej czesci warnika, za pomoca systemu rur rozdzielczych. Powie¬ trze wpedzane wytwarza stala i równo¬ mierna cyrkulacje cukrzycy znajdujacej sie w warniku. Dla zapewnienia stalej i równomiernej cyrkulacji ilosc doprowa¬ dzonego powietrza uzupelnia sie para, jednak tylko w takiej ilosci, zeby mieszan¬ ka posiadala jeszcze zdolnosc do pochla¬ niania pary wodnej z cukrzycy.W miare wzrastania masy krystalicznej w warniku, zwieksza sie doplyw powie¬ trza, które pozwala na utrzymanie silnej cyrkulacjii masy w koncowym okresie go¬ towania cukrzycy. Umozliwia to normalna krystalizacje cukrzycy az do pozadanego spólczynnika czystosci odcieku bez stoso¬ wania dodatkowej krystalizacji w miesza dlach.Otrzymana goraca cukrzyca moze byc niezwlocznie wirowana w sposób prosty zaraz po wyjsciu z warnika. Otrzymuje sie zatem bezposrednio cukier o wysok'mspólczynniku czystosci i melas/ nie nada- jae^isie juz do dalszej krystalizacji. PL