Wynalazek dotyczy sposobu "Wytwarza¬ nia drozdzy suchych ze zwyklych rozdirob- nitanych drozdzy prasowanych i 0,5 — 5% wagowych, prafwie nierozpuszczalnych soli wapniowych. Przy rozdrabnianiu nalezy u- wazac, aby nie tworzyly sile brylki i kulki; produkt rozdrobniony zostaje suszony przy takiej temperaturze, wilgoci ii w! takich wa\- runkaich, ze, poi uplywie od 12 do 30 godzin (pozadane jest okolo 18 godzin), stopien wilgoci, wynoszacy przy drozdzach zwy¬ czajnych zazwyczaj okolo 70%, dochodzi tylko do 10%.Wynalazek dotyczy takiego sposobu su¬ szenia! drozdzy, przy którym -zostaja one wolno, regularnie i stopniowo suszone w przeciagfu wiecej, niz 12 godziln (pozadane jest okolo 18 godzin). Stosujac ten sposób do uprzednio rozdrobnionych drozdzy o- trzymuje sie produkt, który w porównaniu ze zyryklemi drozdzalmi prasowanemi, przez dluzszy czas zachowuje zdolnosc wywola¬ nia: fermentacji oraz bairdziej nadaJje sie do przesylki Suche drozdze maja, w porównaniu ze zwyklemi drozdzalmi prasiowatnemi, te zaje¬ ty, ze waga ich wyn,asi tylko V3 wagi droizdzy prasowanych, objetosc wynosi polowe; przy zwyklej temperaturze mozna je przechowy¬ wac okolo trzech miesiecy i nie traca pomi¬ mo to sily fermentacyjnej, wtedy gdy droz¬ dze prasowane,, które sie latwio psuja, moz¬ na; przechowywac w chlodni nie dluzej, niz tydzien.Znane sa sposoby wytwarzatnia suchych drozdzy, przy zastosowaniu których tniesza sile niedluza ilosc drozdzy zi weglo|jvodanem, jak np, mejka lulb tym poddbntemi materja-laml, lecz miie sa one podobne do otrzymy¬ wanych sposobem, nizej opisanym i nie mo¬ ga byc szerzej stosowane w piekarniach przemyslowych; Zawartosc w nich drozdzy jest bardzo miala!,, ztwyfcle mniejsza, niz 5%, wtedy gdy produkt wedlug wynalazku, za¬ wiera 83—90% drozdzy, a nalwet i wiecej.Wynalazek ma glówmie na celu takie su¬ szenie drozdzy, alby otrzymac produkt o wysokiej zawartosci' fermentu drozdzy, bar¬ dzo czystyi trwaly tak, zeby po uplywie 21— 3 miesiecy iposfladatf1 taka lub nawet i wiek¬ sza sile fermentialcyjna1, niz drozdze praso- wtoe^fec^tal^an wykonamyw sposób naste- ^ puj3cyf ' ^ Zwykle drozdze pralsiowiarue rozdrabnia sie i' cienka ich warstwe wstawia do suszarki powietrznej lub prózniowej. Nie nailezy je tam mlec, ajni) rozcierac, a mozna przemie¬ szac zapomoca gralbek lub innego podobnego narzedzia, przyczem moznai poruszac deski lub ilnne urzadzenia, nai których drozdze- sa rozlozone, aby zupelnie wykorzystac do¬ prowadzane powietrze.Wilgoc, szybkosc i objetosc powietrza suszacego, reguluje sie tak, ze pojedyncze kawaleczki drozdzy schna stopniowo i sto¬ pien wilgoci w ciagli 12 do 30 godlzin zmniejszaj sie z; 70% na 10%.MoznaJ wpraiwdzie uzywac drozdzy wy¬ hodowanych na pozywce z jakiegokolwiek weglowodanu, ale okazalo sie wi praktyce, ze do suszenia nadaja sie bardziej drozdze hodowane naj okreslonej pozywce, mianowi¬ cie na melasie, zarówno buraczanej, jak i z trzciny cukrowej, lub na mieszance oby¬ dwu.W ten sposób otrzymane drozdze sa twardsze, odporniejsze na zmiany, wywo¬ lane przez susizenie i zachowuja dluzej sile, wywolujaca fermentacje, niz drozdze innego pochodzenia.Do wytwarzialnla drozdzy do suszenia, bierze sie drozdze prasowatne, hodowane na pozywce z melasy buraczanej, lub z trociny cukrowej, lub na innej odzywce, skladaja¬ cej sie z weglowodanów i dzieli sie je na drobne kawalki, alby zwiekszyc ich po¬ wierzchnie w stosunku do wagi. Przed suszeniem kraje lub sieka sie je ostrem narzedziemi, alby sie nie rozmelly lub roz- tarly i nie tworzyly malych kulek, które sa trudne do suszenia. Do przy¬ gotowania drozdzy do suszenia mozna u- zyc maszyny do siekamial, która kraje je nozami na kawalki wielkosci od 2 do 25mm3.Mozna równiez dostatecznie drozdze roz¬ drobnic, przeciskajac je przez plyte dziur¬ kowana, podobna do maszyny SpaJghetti'ego, wskutók ozego tworza sie pasemka.Drozdze rozdrloibniilone umieszcza sie na deskach lub podkladkach innego rodzaju w warstwajch odpowiedniej grubosci i wstawia sie je do suszarki powietrznej lub próznio¬ wej, w której miesza sie je od czasu dlo cza¬ su zapomoca ostrych grabdk,, unikajac zmite- leniaj ibh lub roztarcia; deski od czasu do czasu porusza sie, aby zupelnie wykorzystac doprowadzane powietrze. Powietrze uzy¬ wacie do suszenia nalezy tak regulowac, alby schly powoli, równomiernie i stopniowo, i aby zredukowac zawartosc wilgoci w droz¬ dzach do 10% w ciagu 12 do 30 godzin.Wedlug jednego z^ sposobów wykonania wynalazku, mozna ulatwic i skrócic susze¬ nie, nie dzialajac ujemnie na sile fermen¬ tacyjna drozdzy, a równoczesnie robiac je trwalsizemi o ile dodaje sie przed rozdrob¬ nieniem od 0,5 do 5%,„ najkorzystniej l1/3% naj wage drozdzy niesusKonych, gips bezwodny, który przyspiesza odwaidniajniie.Chcac zwiekszyc trwalosc drozdzy su¬ szonych, dodaje sie niekiedy monofosforan wapnia (CaHP04) lub inna nierozpuszczal¬ na sól wapienna w stosunku mniej niz 1 % na wage drozdzy niesuszonych, Drozdze suszone w ten sposób otrzy¬ mane zachowuja sile fermentacyjna w cia¬ gu 3 tygodni, a nawet miesiaca, pózniej do¬ piero stopnibwo sie psuja. Mozna zapo¬ biec psuciu sie drozdzy, odpowiednio je traktujac lub regenerujac przed uzyciem* — 2 —Szczególy wykonania mozna zmienic, stosujac siposób wynajlezilony, ai siposób opi- salny nalezy tylko uwaizac jako jeden z przykladów1 wykonamiia. PL