PL30305B1 - - Google Patents

Description

Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu utrzymywania swiezosci cieklych lub pól¬ stalych produktów zywnosciowych, spo¬ zywczych i odzywczych, w szczególnosci nabialu.W patencie niemieckim nr 613707 proponowane jest utrzymywanie swiezo¬ sci cieklego nabialu przez usuwanie gazu w niskiej temperaturze, wynoszacej okolo + 10° C, doprowadzanie tlenu pod ci¬ snieniem 8 — 10 atm i stale utrzymy¬ wanie tego cisnienia tlenu. Jezeli chodzi o dluzsze przechowywanie odpowiednio przygotowanych wytworów, to nalezy je przechowywac w temperaturze ponizej 12° C. Warunek ten stanowi wade tego sposobu, gdyz wytwarzanie nizszych tem¬ peratur jest oczywiscie zwiazane z nakla¬ dem kosztów i pracy, zwlaszcza wtedy, gdy produkt spozywczy powinien byc przechowywany przez dluzszy czas w kli¬ macie goracym. Jezeli nawet mozna bylo przedhowywac artykuly spozywcze bez zepsucia sie przez kilka dni, to jednak na skutek ogrzewania do wyzszej tempera¬ tury zmienial sie ich sklad, a tym samym i smak.Sposób wedlug wynalazku umozliwia przechowywanie cieklych lub pólstalych produktów spozywczych, a zwlaszcza mle-ka, przez kilka tygodni w kazdej tempe¬ raturze, w kazdej porze roku i w kazdym klimacie w stanie mozliwie swiezym, przy czym pozostaje prawie bez zmiany cha¬ rakter surowego produktu; ponadto spo¬ sób ten jest oplacalny, gdyz nie ma kosztownego chlodzenia.Wedlug wynalazku mleko (albo inny ciekly lub pólstaly produkt spozywczy lub odzywczy) uwalnia sie najpierw od roz¬ puszczonych w nim gazów (dwutlenku wegla, azotu, siarkowodoru), a potem ogrzewa sie go do temperatury nie prze¬ kraczajacej 80° C, przewaznie do tempe¬ ratury pomiedzy 50 i 65° C. Jednoczesnie do obrabianego produktu wprowadza sie czysty tlen pod wysokim cisnieniem. Po kilkugodzinnym ogrzewaniu produkt obra¬ biany ochladza sie. Moze on byc prze¬ chowywany calymi tygodniami w dowol¬ nej temperaturze otoczenia przy stalym utrzymaniu atmosfery tlenowej. W pew¬ nych warunkach wystarcza juz jednogo¬ dzinne ogrzewanie w temperaturze 55° C pod cisnieniem tlenu okolo 10 atm.Zwlaszcza w zastosowaniu do mleka sposób wedlug wynalazku stanowi znaczny postep. Przy ogrzewaniu do 50 — 55° C i jednoczesnym utrzymywaniu cisnienia tlenu okolo 10 atm nastepuje znacznie do¬ kladniejsze zniszczenie bakterii, niz znisz¬ czenie osiagalne za pomoca pasteryzacji w wyzszych temperaturach (60—100° C).Wszystkie bakterie bezzarodnikowe i czesc zarodników zostaje zniszczona wzglednie oslabiona w dzialaniu. Dzialanie bakterio¬ bójcze sposobu wedlug wynalazku odpo¬ wiada dzialaniu temperatury 100° C w przeciagu kilku minut, jednak nie wy¬ woluje niekorzystnej zmiany w smaku.W szczególnosci zniszczone zostaja wszyst¬ kie istniejace w mleku drobnoustroje chorobotwórcze.Przyklad I. 50 kg bulionu miesnego umieszcza sie w zbiorniku pod cisnieniem, a zawarte w nich gazy usuwa sie przez wprowadzanie tlenu. Cisnienie tlenu zwiek¬ sza sie przy tym do okolo 10 atm, a bulion ogrzewa sie pod tym cisnieniem w prze¬ ciagu 4 — 6 godzin do temperatury okolo 50° C. Zbiornik z zawartoscia ochladza sie utrzymujac cisnienie tlenu =10 atm, Za- Iwartosc zbiornika moze byc przechowy¬ wana prawie bez zmiany calymi tygodniami w dowolnej temperaturze otoczenia.Przyklad II. 100 kg mleka pelnego, ogrzanego do 58—60° C, wprowadza sie do naczynia pod cisnieniem. Tlen jest wtla¬ czany przez dno do mleka, aby usunac zawarte w nim gazy. Po krótkim prze¬ puszczaniu tlenu cisnienie jego zwieksza sie do 10 atm, zbiornik zas ogrzewa sie z powrotem do 58 — 60° C i utrzymuje sie w tej temperaturze w przeciagu 4 — 8 go¬ dzin. Nastepnie utrzymujac cisnienie tlenu 8 — 12 atm ochladza sie mleko w dowolny sposób. Mleko w zbiorniku pozostaje w stanie prawie swiezym calymi tygodnia¬ mi bez potrzeby chlodzenia nawet w wyz¬ szej temperaturze otoczenia. W porówna¬ niu z mlekiem pasteryzowanym lub stery¬ lizowanym posiada ono te zalete, ze nie ma smaku mleka gotowanego, a bialka nie ulegaja rozkladowi, tak iz wartosc odzyw¬ cza i strawnosc takiego mleka pozostaje prawie niezmieniona.Przyklad III. 25 kg zageszczonego mleka o zawartosci 18% suchej substancji beztluszczowej wprowadza sie w tempe¬ raturze 65° C do zbiornika pod cisnieniem i jak w przykladzie I lub II usuwa sie gazy przez przepuszczanie tlenu. Nastepnie wytwarza sie w zbiorniku cisnienie tlenu okolo 10 atm, a zawartosc zbiornika utrzy¬ muje sie w przeciagu 4 — 8 godzin w tem¬ peraturze 65° C. Teraz mozna zawartosc zbiornika ochlodzic utrzymujac cisnienie tlenu 10 atm, przy czym chlodzenie usku¬ tecznia sie przy uzyciu srodków chlodza¬ cych. Mleko moze byc przechowywane w zwyklej temperaturze np. 20 — 35° C — 2 —i pozostaje tygodniami w stanie prawie niezmienionym.W zaleznosci od materialu wyjsciowe¬ go wystarcza obróbka cieplna w tempera¬ turze 50 — 60° C w przeciagu 4 — 8 godzin w atmosferze tlenowej pod cisnieniem 10—12 atm. Mozna stosowac tlen han¬ dlowy. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób przechowywania w stanie swie¬ zym cieklych ldb pólstalych produktów spozywczych i odzywczych, zwlaszcza przetworów mlecznych, przez usuniecie gazów rozpuszczonych w materiale obra¬ bianym i utrzymywanie w atmosferze tlenu pod cisnieniem, znamienny tym, ze wpro¬ wadzanie tlenu do materialu uskutecznia sie w temperaturze wyzszej od pokojowej, jednak nie przekraczajacej 80° C. Metra, Maatschappij voor v e rduur z am in g van z u i v e 1 p r o d u c t e n N. V. Zastepca: M. Skrzypkowski rzecznik patentowy Staatsdruckerei Warschau — Nr. 7414-42. PL