Znamy jest isposób roztwarzania w mle¬ ku gorszego i zjelczalego masla i zmaslanie na nowo otrzymanej w ten sposób smietany.Jednak wszystkie tego rodzaju sposoby re¬ generacji maisla nfe dawaly zadawalniaja- cych rezultatów.Przedmiot wynalazku stanowi sposób, który w przeciwienstwie do znanych do¬ tychczas sposobów nietylko umozliwia przerobienie zepsutego masla na maslo pierwszorzednego gatunku, lecz daje takze moznosc otrzymania preparatu o prawie nieograniczonej wytrziymiailoscij. Wedlug wynalazku mozna takze tluszcz maslany przemieniac na maslo, a margaryne na piro- dukt podobny do1 masla; Stare zepsute maslo miesza sie doklad¬ nie z mlekiem, ilosc którego' powinna wy¬ nosic na wage wiecej niz Vs ilosci przera¬ bianego masla (na 500 kg masla wypada okolo 650 kg mleka). Zamiast mleka, moz¬ na rozpuscic w wodzie proszek mleczny.Wytworzona w ten sposób mieszanine ogrzewa sie prawie do 82^ C i przez pól godziny utrzymuje sie w tej temperaturze.Potem mase te w temperaturze okolo 80° C przy calkiem niskiem cisnieniu przepuszcza sie przez maszyne homogeniizacyjna. Z ma¬ szyna homogenizacyjna polaczona jest cen¬ tryfuga, w której znomogenizowana mase centryfuguje sie, przyczem jednak liczbe obrotów centryfugi utrzymuje sie nizej nor¬ malnej.Jako przyklad objasniajacy, jak ma, byc zmniejszcna ilosc obrotów, niech sluzy fakt, ze przy Alfa-Laval-iseparatarze osprawnosci 2500 litrów na godzine, a ilosci obrotów 5600 na minute — nalezy obnizyc ilosc obrotów na 3000 do 4000 na minute.Z powodu wysokiej temperatury, a stosun¬ kowo malej ilosci obrotów centryfugi jest mozliwem centryfugowanie, miano uprzed¬ niego procesu homogenizacji. Centryfugo¬ wanie stanowi1 istotna czesc skladowa wy¬ nalazku i jest konieczne do przeprowadze¬ nia samego jfrocesu zn^kina. Albowiem gdyby bez c^ryfugoWtfrftó pozostawiono smietane w spokoju, to czyste maslo po¬ szloby do goryla ml&ko zbierane opadloby nadól. Natomiast pfzez centryfugowanie otrzymuje sie smietane, która sie nie roz¬ dziela na swoje skladniki. Smietane, o- trzymaiia przez centryfugowanie, i mleko zbierane zlewa sie ponownie i miesza do¬ kladnie. W ten sposób otrzymuje sie nor¬ malna smfetanke maslana, w której zawar¬ ty jesit tluszcz maslany. Przez ogrzanie i centryfugowanie zostala1 smietana w zu¬ pelnosci sterylizowana.W centryfudze oddziela sie najmniejsze czesci brudu wzglednie sera, ponadto prze¬ prowadza sie silne odpowietrzenie mate- rjalu. Dzieki tej prawie zupelnej steryli¬ zacji otrzymuje sie produkt nadzwyczaj trwaly. Nastepnie smietane, która po \iHek- szej czesci stracila juz swój nieprzyjemny zapach, pozostawia sie w spokoju i dodaje sie albo bakterji podobnych do drozdzy Tourola, a odznaczajacych sie intensywnym zapachem, albo czystego kwasu maslowego.Do tego procesu nadaja sie tylko takie bakterje, które w^ytwarzaja czyste kwasy maslowe. Wyborna kulture, nadajaca sie do tego procesu, otrzymywano pierwotnie z wegierskiego sera owczego i hodowano dalej w czystej kulturze. Kulture te zare¬ jestrowano w panstwowym zakladzie ba¬ dawczym w Kilonji pod nazwa Kaiser 1049.Przy badaniu pod mikroskopem hodowane na agarze drozdze przedstawiaja sie jako owalne i nieco wydluzone komórki o malo ziarnistej tresci. Hodowane w mleku ko¬ mórki drozdzowe sa nieco bardziej wydlu¬ zone. W barwionym preparacie przedsta¬ wiaja sie otoczone jasna strefa. Na wszyst¬ kich pozywkach (agar, zelatyna, zelatyna z cukrem mlecznym, agar z cukrem mlecz¬ nym i mleko) daje sie zauwazyc wyraznie przyjemny eteryczny zapach, który jest tez wlasciwy swiezemu maslu. Dodatek bakte¬ rji nastepuje bez kazdorazowej osobnej czystej kultury — w mysl wynalazku moz¬ na zamiast opisanych drozdzy dodac bez¬ posrednio mieszanine kwasu maslowego o- trzymanego z czystego masla i estru maslo¬ wego, przez co osiaga sie ten sam Wynik.Smietane przygotowana tym lub drugim sposobem pozostawia sie w spokoju przez 16 godzin w dojrzewaczu smietany, a na¬ stepnie zmasla sie ja w znany sposób. PL