innych ziarn Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu przeróbki fasoli soja oraz urzadzenia do wykonywania tego sposobu. W celu uzycia fasoli soja jako srodka spozywczego lub jako paszy konieczne jest usuniecie z niej goryczki. W celu unikniecia strat przera¬ bianego materialu nalezy traktowaniu uszlachetniajacemu poddawac fasole soja nieluszczona. Czesto jednak jest wymaga¬ ne, aby produkty uszlachetniania fasoli soja otrzymywane byly bez lupiny. Zwykle luszczenie powoduje jednak uszkodzenie ziarna, co przy pózniejszej przeróbce uszlachetniajacej jest przyczyna straty materialu przerabianego i ulatwia niepo¬ zadane dzialanie na ziarno rozmaitych czynników, W celu usuniecia tych niedogodnosci przeprowadza sie wedlug wynalazku ni¬ niejszego przeróbke fasoli soja w ten spo^ sób, ze luszczy sie napeczniala fasole przez zdzieranie z niej lupiny przed lub po odgoryczeniu jej za pomoca pary, wo¬ dy lub wodnego roztworu chemicznych srodków odgoryczajacych. Potem otrzyma¬ ny material suszy sie, a w pewnych przy¬ padkach takze miele, Najlepiej jest wprowadzac napeczniala fasole, w celu zluznienia i pózniejszego u- suwania z niej lupiny, miedzy przeciwbiei-ae Walce gumowe, a nastepnie Usuwac lu¬ piny za pomoca dmuchawy lub przez splu¬ kiwanie albo w inny sposób.Stwierdzono, ze z napecznialej fasoli mozna zdzierac lupiny bez odslaniania jadra ziarna. Ziarno zostaje przy tym tyl¬ ko rozdzielone na polówki. Wysuszona fa¬ sola zachowuje w tym stanie ksztalt, który nabyla podczas pecznienia. Mozna ja prze¬ chowywac, podczas gdy inne pelnotluste przetwory z fasoli soja nie wykazuja tej zalety. Material poddany obróbce wedlug wynalazku jelczeje znacznie mniej. Dzieki temu polówki ziarn-fasoli soja, otrzymane w ten sposób, sa waznym produktem prze¬ twórczym. Mozna ten produkt, pozbawio¬ ny goryczki i wysuszony, przechowywac, przy czym nie nastepuja zmiany, jak np. jelczenje; i odpowiednio do zapotrzebowa¬ nia mozna w dowolnym czasie i miejscu przerabiac go, np. na srut, kaszke, make lub platki, a nawet z platków na make.Do suszenia fasoli soja, uwolnionej we¬ dlug wynalazku od lupin, stosuje sie np. suszarki bebnowe, podzielone przegrodami na przedzialy w celu mozliwie szybkiego wysuszenia napecznialego materialu w ta¬ kim stopniu, aby mozna go bylo przecho¬ wywac.Sposób, w jaki traktuje sie fasole, w celu usuniecia z niej goryczki jest obojet- I ny. Mozna odgoryczanie uskuteczniac np. i przez traktowanie jej para wodna. W przy¬ padku gdy odgoryczanie fasoli za pomoca j pary przeprowadza sie po luszczeniu, to uzywa sie do tego celu pary wytwarzanej ! z wodyjjzawartej w napecznialej fasoli. W j tym celu ogrzewa sie polówki ziarn fasoli, zawierajace wode, przez odpowiedni okres l czasu. Utrzymuje sie je np. w ciagu 10 minut w temperaturze 100°C albo przez J dluzszy okres czasu w nizszej temperatu- i rze, np. 30 — 45 minut w temperaturze I 75°C. Potem nastepuje suszenie.' Poddawanie fasoli specznieniu, które jest konieczne do zdzierania z niej lupin, moze byc polaczone z odgoryczaniem jej na mokro, najlepiej w temperaturach nie- przekraczajacych 75°C, w celu unikniecia, o ile moznosci, zmian materialu. Przez traktowanie nieluszczonych ziarn soi wo¬ da zakwaszona pod cisnieniem atmosfe¬ rycznym w temperaturach nieprzekracza- jacych 75°C, uskutecznia sie szybkie i do¬ kladne usuniecie goryczki i zupelne pozba¬ wianie fasoli niepozadanego smaku.W tym przypadku stosuje sie wode za¬ wierajaca 0,1% kwasu solnego lub innego kwasu.Przed zdzieraniem lub po zdarciu lupin moze byc przeprowadzane zobojet¬ nianie, ewentualnie za pomoca nadmiaru srodka zobojetniajacego.Suszenie materialu moze byc wykony¬ wane z jednoczesnym wytwarzaniem cien¬ kich platków w ten sposób, iz material przeprowadza sie przez ogrzewane gladkie walce suszace. Na takie suszenie potrzeba tylko ulamka minuty. Material platkowy stanowi produkt, który moze byc bezpo¬ srednio uzyty jako srodek spozywczy lub pasza. Otrzymane platki mozna mlec w mlynach szybkobieznych.Ksztalt polówek ziarn ulatwia ich plat¬ kowanie.Do zdzierania lupin stosuje sie najle¬ piej urzadzenie z walcami przeciwbiezny¬ mi, z których przynajmniej jeden jest wy¬ konany z gumy albo posiada plaszcz z gu¬ my lub podobnego materialu. Prócz tego przynajmniej jeden z walców jest zlobko¬ wany, karbowany lub posiada szorstka po¬ wierzchnie w celu równomiernego chwyta¬ nia i zabierania ziarn. Istotna cecha spo¬ sobu wedlug wynalazku jest takze to, ze ziarna przeprowadza sie przez szczeline miedzy elastycznymi walcami, wskutek czego zdzierana jest tylko lupina ze¬ wnetrzna, natomiast cienka blonka we¬ wnetrzna, otaczajaca polówki ziarn i ziarno samo pozostaje niezmienione.Do odprowadzania lupin sluzy stru- - 2 -mien powietrza, wytwarzany za pomoca dmuchawy lub urzadzenia ssawczego. W razie uzycia strumienia powietrza ogrzane¬ go mozna równiez usuwac z materialu wil¬ goc.W taki sam sposób jak polówki ziarn mozna takze oddzielone lupiny przerabiac na suche cienkie platki.Opisany sposób nadaje sie takze do przeróbki innych owoców oleistych i stracz¬ kowych, jak równiez ziarn, uwalnianych zwykle od powlok zewnetrznych. Zwykle stosowane maszyny luszczace staja sie wtedy zbedne.W celu obróbki fasoli soja sposobem <^ wedlug wynalazku przechowuje sie ja w v wodzie, ewentualnie ogrzanej az do na- \ pecznienia. Nastepnie zdziera sie lupiny ' w urzadzeniu uwidocznionym na rysunku ( W urzadzeniu wedlug wynalazku ni¬ niejszego napeczniale ziarna spadaja z le¬ ja wsypowego 1 do szczeliny miedzy zlob¬ kowanymi lub karbowanymi walcami gu¬ mowymi 2, 3, obracajacymi sie w kierun¬ kach przeciwnych. Walec 3 jest osadzony i przesuwnie aby mozna bylo nastawiac szerokosc szczeliny. Podczas przesuwu fa¬ soli przez szczeline miedzy walcami lupiny ( zostaja zdarte. Ziarna po przejsciu przez walce spadaja na powierzchnie pochyle 4 i do kanalu 6, 7. Z tego kanalu dmuchawa 5, dostarczajaca ewentualnie powietrza ogrzanego, wydmuchuje lupiny do przewo¬ du odprowadzajacego 7, podczas gdy po¬ lówki ziarn zsuwaja sie w dól przewo- / dem 6.Napeczniale polówki ziarn pozostawia sie w przestrzeni ogrzanej do 90 — 100°C w ciagu 10 — 15 minut w parze wytworzo¬ nej z ich wlasnej wilgoci. Przy ogrzewaniu do temperatury 70 — 75°C pozostawia sie ziarna w przestrzeni ogrzanej przez 30 — j 40 minut. Na wstepie material moze byc' / zanurzony przez krótki okres czasu, np., < 10 minut, w wodzie. Woda moze byc za¬ kwaszona, np. zawierac 0.1% kwasu solne¬ go* Przy koncu takiego traktowania na mokro mozna przeprowadzac zobojetnia¬ nie, np. za pomoca dwuweglanu sodowego, który moze byc uzyty w nadmiarze.Napeczniale polówki ziarn uwolnione od lupin utrzymuje sie w temperaturach wspomnianych przez umieszczenie ich w odpowiednio ogrzanej kapieli olejowej lub podobnej. Nalezy wstepne traktowanie, powodujace specznienie fasoli, przepro¬ wadzac za pomoca wody zawierajacej kwas lub sól, jesli chodzi takze o trakto¬ wanie chemiczne celem odgoryczenia. W pewnych przypadkach stosuje sie takie do¬ datki do wody, w której fasola pecznieje, aby przy pózniejszym traktowaniu uszla¬ chetniajacym albo suszeniu mozna je bylo wyparowac* np. kwas solny lub podobny.Po uszlachetnieniu suszy sie material w odpowiedniej suszarce, np. bebnowej, podzielonej wewnatrz przegrodami na przedzialy. Otrzymuje sie produkt nadaja¬ cy sie do przechowywania i bezposrednie¬ go uzycia.W celu wysuszenia materialu napecz- nialego i pozbawionego goryczki mozna doprowadzac ten material do przeciw¬ bieznych ogrzewanych walców gladkich, z którymi wspóldziala ubijak, dzialajacy w kierunku szczeliny miedzy walcami. Tym sposobem material przemienia sie na cien¬ ka blone, która, zaleznie od nastawienia szybkosci obrotu walców i stopnia ogrze-- wania, moze byc odbierana z walców w stanie suchym jako nadajaca sie juz do przechowywania. Tak otrzymany produkt moze posiadac smak biszkoptów, keksów lub podobny, nadany mu wskutek dluzsze¬ go ogrzewania.W przypadku przeprowadzania uszla¬ chetniania przed usuwaniem lupin zalewa sie fasole np. woda zawierajaca 0.1% kwa¬ su solnego lub innego. Fasola pecznieje w tej cieczy, po czym poddaje sie ja w cia¬ gu 45 — 60 minut ogrzewaniu w tempera¬ turze 70 — 75° C, Pod koniec tego ogrzewa- — 3 —nia na mokro lub po ukonczeniu go zobo¬ jetnia sie kwasny roztwór, w którym moknie fasola, za pomoca dwuweglanu sodowego, który moze byc uzyty w nad¬ miarze. Po krótkotrwalym przeplukaniu wprowadza sie fasole pozbawiona gorycz¬ ki i smaku do wspomnianego urzadzenia luszczacego i suszy lub platkuje otrzyma¬ ne polówki ziarn w opisany sposób.Do mielenia platków stosuje sie mlyny szybkobiezne. O ile ma byc przeprowadza¬ ne równiez przesiewanie materialu zmielo¬ nego, w celu rozdzialu miewa pod wzgle¬ dem gatunku i zabarwienia, uskutecznia sie to za pomoca okraglego pytla plaskiego, na którym material przesuwa sie mecha¬ nicznie.Opisany sposób moze byc zmieniany np. tak, iz przeprowadza sie czesciowe uszlachetnianie przed luszczeniem, a uzu¬ pelniajace uszlachetnianie po podzieleniu ziarn fasoli na polówki. PL