PL248504B1 - Sposób wytwarzania fermentowanego napoju roślinnego wzbogaconego białkiem roślinnym i fermentowany napój roślinny wzbogacony białkiem roślinnym - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania fermentowanego napoju roślinnego wzbogaconego białkiem roślinnym i fermentowany napój roślinny wzbogacony białkiem roślinnym. W sposobie wytwarzania fermentowanego napoju roślinnego zawierającego przefiltrowany ekstrakt wodny wytworzony z zawiesiny zawierającej wodę, orzechy laskowe, suszone jabłka i śliwki, nasiona lnu i białko konopne, fermentowany przez bakterie jogurtowe, zawiesinę tworzono z mieszaniny z oddzielnie umytych, łuskanych (1) i rozdrobnionych orzechów laskowych (2) w ilości od 10,0% do 14,0% wagowo w zawiesinie, rozdrobnionych suszonych jabłek (3) w ilości od 1% do 1,4% wagowo w zawiesinie, rozdrobnionych suszonych śliwek (3) w ilości od 2,2% do 2,6% wagowo w zawiesinie, rozdrobnionych nasion lnu (3) w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, oraz białka konopnego w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie i wody w ilości od 82,2% do 84,2% w zawiesinie, korzystnie 83,2% wagowo w zawiesinie. Zawiesinę poddawano ekstrakcji (5), przy ciągłym mieszaniu, przy prędkości obrotowej od 1900 do 2100 obr./min w temperaturze od 28°C do 32°C przez 14 do 16 minut, a powstały ekstrakt filtrowano rozlewano do opakowań jednostkowych i pasteryzowano w opakowaniach jednostkowych, a następnie schładzano do temperatury od 38°C do 42°C i zaszczepiano mieszaniną szczepów bakterii Streptococcus thermopilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium lactis. i inkubowano w powyższej temperaturze.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania fermentowanego napoju roślinnego wzbogaconego białkiem roślinnym i fermentowany napój roślinny wzbogacony białkiem roślinnym, w szczególności białkiem konopnym, przeznaczony do stosowania dla osób na diecie wegańskiej, z nietolerancją laktozy, z nietolerancją glutenu, z alergią na białko mleka krowiego i/albo napój sojowy.

Orzechy laskowe są jadalnymi owocami krzewów z rodzaju leszczyna Corylus. Wykorzystywane są one w przemyśle spożywczym jako składniki wyrobów cukierniczych, takich jak kremy, czekolady, oraz do bezpośredniej konsumpcji. Według danych FAOSTAT z 2017 roku, na świecie produkuje się ponad 1 min ton orzechów laskowych w łupinie. Głównym producentem tego surowca na świecie jest Turcja, która produkuje około 70% światowej podaży, zaś w Polsce produkuje się około 4,6 tys. ton orzechów laskowych. Zawierają one w swoim składzie około 60% tłuszczu ogółem, z czego fitosterole stanowią około 96 mg na 100 g surowca, a cholesterol nie występuje wcale. Są bardzo dobrym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oznaczonych skrótem MUFA, głównie kwasu oleinowego, oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, przede wszystkim witaminy E i stosunkowo dobrym źródłem kwasu linolowego oznaczonego skrótem LA oraz alfa-linolenowego oznaczonego skrótem ALA. Z tego powodu stanowią cenne źródło zdrowych lipidów w diecie człowieka. Spośród pozostałych składników należy wymienić: białko w ilości 9-20%, węglowodany w ilości 6-12%, witaminy, składniki mineralne oraz inne związki. Białko ogółem stanowi średnio 15% jądra orzechów laskowych, a stosunek lizyny do argininy wynosi 0,19. Zawierają dużą jak na orzechy ilość błonnika pokarmowego, który stanowi około 10%. Wśród cukrów w największych ilościach występują: sacharoza, fruktoza, glukoza, stachioza, rafinoza i mio-inozytol. Są bardzo dobrym źródłem α-tokoferolu w ilości 15 mg / 100 g oraz kwasu foliowego w ilości 113 μg / 100 g, kwasu pantotenowego w ilości 0,8-2,6 mg / 100 g i kwasu nikotynowego w ilości do 1,7 mg / 100 g. Spośród innych składników przeciwutleniających orzechy laskowe zawierają związki polifenolowe, to jest flawonoidy, antocyjany, lignany, naftochinony, kwasy fenolowe, takie jak między innymi kwas galusowy, proantocyjanidyny, stilbeny i taniny. Bogate są również w składniki mineralne, głównie potas, magnez, wapń, sód i mangan.

Nasiona lnu zwyczajnego Linum usitatissimum L. znalazły różnorodne zastosowanie w medycynie naturalnej, zarówno w postaci całych ziaren, jak i w wersji zmielonej. Ich spożywanie wykazuje działanie tonizujące, łagodzące oraz poprawia perystaltykę jelit. Wynika to z obecności błonnika pokarmowego w postaci śluzów roślinnych, którego ilość stanowi blisko 30% masy całego nasiona. Spożywanie nasion dostarcza organizmowi mikroelementów oraz choliny. Nasiona lnu w 40% składają się z tłuszczu, z czego 28% stanowią kwasy omega-3. Ich obecność przyczynia się do obniżenia stężenia cholesterolu całkowitego, a także frakcji LDL oraz trójglicerydów. Kwasy omega-3 działają ponadto przeciwzapalnie i wspomagają układ odpornościowy, a także mają pozytywny wpływ na układ krwionośny. Oprócz tego białka zawarte w nasionach są łatwo przyswajalne i mają korzystny zestaw aminokwasów. Dodatkowo istotne jest występowanie lignanów. Ta grupa substancji przeciwutleniających należąca do fitoestrogenów wykazuje właściwości przeciwnowotworowe i hepatoprotekcyjne. Swoją budową przypominają żeńskie estrogeny, dzięki czemu odgrywają istotną rolę przy zmniejszaniu objawów menopauzy. Powodują zwiększenie wydzielania żółci, redukując tym samym frakcję LDL cholesterolu. Ponadto mają działanie hipoglikemiczne.

Nasiona konopi siewnych (Cannabis sativa L.) są bogatym źródłem białka roślinnego, którego zawartość wynosi od 20 do 30%. Poza tym nasiona konopi zawierają 30-35% tłuszczu, węglowodany, znaczne ilości błonnika, witaminy (wit. E, B), składniki mineralne oraz składniki bioaktywne, jak kannabidiol (CBD) i terpeny. Białko nasion konopi siewnych charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, gdyż zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne w odpowiednich proporcjach, jest też łatwo przyswajalne i dobrze tolerowane przez organizm. Badania naukowe wykazały, że białko konopne może dodatkowo wykazywać pozytywny wpływ na zdrowie, między innymi poprzez redukcję stresu oksydacyjnego, obniżenie poziomu cholesterolu LDL, poprawę funkcji naczyń krwionośnych oraz wspomaganie metabolizmu glukozy. Z drugiej strony należy zaznaczyć, że białko to nie zawiera związku psychoaktywnego tetrahydrokannabinolu (THC), kojarzonego z konopiami indyjskimi. Z tych też powodów, oraz ze względu na wzrastające spożycie żywności wegańskiej, białko konopne jest coraz częściej wykorzystywane jako składnik artykułów spożywczych dla sportowców oraz osób prowadzących zdrowy tryb życia, takich jak burgery, batony, napoje, płatki śniadaniowe, makarony, pieczywo i przekąski.

Śliwa domowa Prunus domestica L., nazywana także europejską, jest najliczniej i najpowszechniej uprawianą grupą śliw. Podobnie jak jabłko Malus jest bardzo popularnym owocem w Polsce. Śliwy często wykorzystywane są w przemyśle spożywczym do produkcji przetworów, jak również cieszą się niesłabnącym zainteresowaniem wśród konsumentów do spożywania na surowo. Są bogatym źródłem związków fenolowych, co więcej, ich zdolności przeciwutleniające przewyższają pojemność przeciwutleniającą jabłek. Jedną z metod ich utrwalania jest suszenie. Suszenie śliwek powoduje wzrost ich pojemności przeciwutleniającej. Owoce suszone, w tym śliwy i jabłka, stanowią bogatsze źródło błonnika oraz są bardziej kaloryczne i słodsze. Poprzez odwodnienie zagęszczeniu ulegają również składniki mineralne, takie jak żelazo i fosfor, szczególnie przydatne w diecie wegańskiej.

Jogurt jest najpopularniejszym na świecie rodzajem mleka fermentowanego, produkowanym z mleka różnych gatunków ssaków z zastosowaniem czystych kultur bakterii Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus oraz Streptococcus thermophillus, które powodują obniżenie pH, czyli wzrost kwasowości, oraz koagulację mleka. Jest on chętnie konsumowany ze względu na walory sensoryczne oraz właściwości zdrowotne, które dodatkowo mogą być zwiększone dzięki wprowadzeniu dodatków bioaktywnych, takich jak owoce, ekstrakty herbaty, kawy i inne, i/albo dodatkowych kultur bakterii o właściwościach probiotycznych o udowodnionym korzystnym wpływie na organizm człowieka, głównie z rodzaju Bifidobacterium oraz wybranych gatunków Lactobacillus. W przypadku dodatku probiotyków należy jednak pamiętać, że efekt prozdrowotny jest możliwy jedynie w przypadku obecności żywych komórek oraz w odpowiedniej ich ilości w produkcie do końca okresu przydatności do spożycia.

Niestety ze względu na aspekty zdrowotne, takie jak nietolerancja laktozy czy alergie na białka mleka, nie każdy może spożywać mleko fermentowane. Również kaloryczność oraz zawartość cholesterolu, czy obawy przed obecnością antybiotyków lub hormonu wzrostu w żywności pochodzenia zwierzęcego, stanowią powód ograniczania spożycia tej grupy produktów, szczególnie wśród osób zagrożonych otyłością, miażdżycą oraz chorobami układu sercowo-naczyniowego. Z kolei część społeczeństwa odrzuca pokarmy na bazie składników zwierzęcych ze względu na przekonania oraz styl życia. Mleko fermentowane jest eliminowane z diety również z tego względu, że coraz częściej konsumenci wybierają nowe, egzotyczne smaki lub też z tego powodu, że w niektórych krajach mleko jest towarem deficytowym, gdyż istnieje niedostateczna jego podaż. Szacuje się, że około 15% społeczeństwa w krajach europejskich unika spożywania nabiału z różnych powodów. Co za tym idzie, w ostatnich latach obserwuje się dynamiczny rozwój segmentu żywności przeznaczonej dla wegetarian i wegan. Znaczną część tego rynku zajmują napoje roślinne mające zastąpić mleko, czyli substytuty mleka. Należy zaznaczyć, że potocznie używana dla tej grupy produktów nazwa mleko, przykładowo mleko sojowe, zgodnie z Rozporządzeniem Rady (WE) nr 1234/2007 jest niepoprawna i prawnie niedozwolona. Wytwarzane są one z surowców takich jak nasiona roślin strączkowych i oleistych, to jest soi, sezamu, konopi, łubinu, orzechów arachidowych, wspięgi chińskiej, jak również zboża i pseudo-zboża, to jest ryżu, owsa, prosa, komosy ryżowej, pszenicy, orkiszu, gryki, kukurydzy, amarantusa, trawy abisyńskiej, czy też orzechów kokosowych, włoskich, laskowych, orzechów nerkowca, migdałów, pistacji, cibory jadalnej. Fizycznie napoje będące substytutami mleka stanowią koloidalną zawiesinę lub emulsję. Wytwarza się je w wyniku wcześniejszego namoczenia surowca w wodzie oraz zmielenia lub zmielenia na sucho i ekstrakcji w środowisku wodnym materiału roślinnego. Następnie nierozpuszczone cząstki usuwane są na drodze filtracji, wirowania lub dekantacji. Do pozyskanego płynu dodawane są składniki mające na celu otrzymanie pożądanych cech sensorycznych i wartości odżywczej, to jest substancje słodzące, aromaty, stabilizatory, emulgatory, barwniki, witaminy, minerały, sól i tym podobne. Z powodu rzadkiej konsystencji, problemów ze stabilnością oraz trwałością są one wzbogacane w stabilizatory i/albo poddawane obróbce z zastosowaniem odpowiedniej temperatury i ciśnienia, czyli homogenizacji. W celu zapewnienia odpowiedniej trwałości są one na końcu poddawane pasteryzacji lub sterylizacji UHT.

Wadą większości roślinnych substytutów mleka jest nieodpowiednie zbilansowanie składników odżywczych w porównaniu z mlekiem krowim, przykładowo niewystarczająca zawartość białka, wapnia i innych, zawartość składników anty-odżywczych, takich jak kwas fitynowy, cechy sensoryczne, przykładowo napojów na bazie roślin strączkowych, trwałość oraz stabilność. Wartość odżywcza tego typu wyrobów zależy od rodzaju surowca oraz jego koncentracji w gotowym produkcie, która z reguły jest niewielka i wynosi do 6%, jak również od obróbki i suplementacji. Przykładowo napój sojowy jest bogaty w białko, które może jednak wykazywać właściwości alergenne, podobnie jak popularny i ceniony ze względu na smak i zapach produkt na bazie migdałów. Napój kokosowy z kolei jest niskokaloryczny i smaczny, nie zawiera natomiast dostatecznej ilości białka i jest bogaty w niekorzystne nasycone kwasy tłuszczowe, zaś ryżowy zawiera zbyt duże ilości węglowodanów. Jeśli napój na bazie roślinnej ma zastępować mleko w diecie człowieka, normalną strategią jest więc wzbogacanie go w składniki, których istotnym źródłem jest mleko oraz takie, które uwzględniają potencjalne potrzeby takiej grupy konsumentów jak wegetarianie i weganie. Są to: wapń, witamina D, witamina B2 i B12, żelazo, cynk.

Z kolei zaletami roślinnych substytutów mleka może być obecność związków bioaktywnych, prozdrowotnych, przykładowo błonnika, oligosacharydów, związków mineralnych, witamin i antyoksydantów, to jest związków fenolowych, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych NNKT oraz brak cholesterolu w składzie. Wśród aspektów proekologicznych warto wymienić mniejsze zużycie wody podczas procesu produkcyjnego oraz mniejszy ślad węglowy. Ich produkcja i konsumpcja zamiast nabiału wiąże się także ze zmniejszeniem ilości zwierząt hodowlanych. Otrzymywane na bazie roślin napoje można poddać fermentacji z użyciem bakterii fermentacji mlekowej, w skrócie LAB, uzyskując produkty przypominające fermentowane mleko, przykładowo jogurt. Fermentacja przedłuża trwałość i poprawia właściwości odżywcze produktów zbożowych. Obok przedłużenia trwałości produktu i poprawy właściwości sensorycznych, przykładowo w wyniku redukcji poziomu heksanalu odpowiedzialnego za powstawanie niepożądanego orzechowego posmaku w napoju z orzechów ziemnych, fermentacja zwiększa również wartość odżywczą oraz prozdrowotną, na przykład aktywność przeciwutleniającą napojów roślinnych, takich jak sojowe, ryżowe, z orzechów laskowych. Produkty takie otrzymano z użyciem kultur jogurtowych między innymi z orzechów ziemnych, sezamu, soi, mąki owsianej i serwatki, prosa z glukozą, mieszanki pektyny i skrobi kukurydzianej. Problemem przy produkcji tego typu wyrobów jest jednak niedostateczna ilość węglowodanów i białka w surowcu, która zapewniałaby odpowiedni wzrost kultur starterowych, a następnie ich przeżywalność w gotowym produkcie w trakcie przechowywania, ukwaszanie oraz odpowiednią strukturę, lepkość i stabilność produktu. Z tego powodu do napojów roślinnych przed procesem fermentacji dodawane są propagatory fermentacji, czyli związki mające na celu poprawę aktywności mikroflory startowej oraz zwiększenie produkcji kwasu i związków tworzących aromat, takie jak: glukoza, fruktoza, sacharoza, serwatka, laktoza, słód jęczmienny, mleko w proszku, mleko odtłuszczone, ekstrakt drożdżowy, tryptoza, preparaty białek mleka, wapń oraz stabilizatory, takie jak pektyny, skrobia, gumy gellan i guar, karboksymetyloceluloza i inne. Niestety w wyniku suplementacji część z tych produktów traci wegański charakter, niektóre zawierają laktozę, sacharozę, glukozę, białka mleka, a zatem są nieodpowiednie dla konsumentów z problemem nietolerancji laktozy, z cukrzycą, alergią na białka mleka.

Na rynku wśród wegańskich produktów jogurtowo-podobnych dominują te na bazie soi, owsa oraz ekstraktu z kokosa. Z literatury znany jest również sposób otrzymywania oraz wstępna charakterystyka napojów wyprodukowanych z wodnej zawiesiny orzechów laskowych z dodatkiem mleka w proszku w ilości 6-9% wagowo, bogatego w nienasycone kwasy tłuszczowe, zaszczepionych kulturą jogurtową. Bernat i in. otrzymali napój uzyskany z owoców laskowych i wody w proporcji 1 : 100, z dodatkiem gumy ksantanowej, glukozy i inuliny, poddany homogenizacji i pasteryzacji, a następnie fermentowany za pomocą kultur Str. thermophilus oraz Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 (GG). Z kolei Maleki i in. badali właściwości przeciwutleniające napoju uzyskanego na bazie orzechów laskowych i serwatki w proporcji 1 : 20 w/v, fermentowanego z użyciem grzybków kefirowych. Napoje te zawierają jednak mleko w proszku, substancje stabilizujące takie jak guma ksantanowa, glukozę i serwatkę będącą źródłem laktozy i białek mleka.

Ze zgłoszenia patentowego US20190116824A1 jest znany sposób przygotowania napoju z orzechów laskowych bez dodatku stabilizatorów, stabilnego dzięki zastosowaniu obróbki cieplnej w temp. 110-150°C pod ciśnieniem oraz wirowania. Jest to produkt przygotowany z orzechów laskowych i wody z dodatkiem substancji słodzących, niefermentowany i niezawierający kultur probiotycznych.

Kolejne zgłoszenie patentowe WO2005122796A1 przedstawia produkcję napoju niefermentowanego na bazie orzechów laskowych z dodatkiem soków owocowych lub części owoców, dosładzanych cukrem lub ksylitolem wraz z dodatkiem stabilizatorów.

Zgłoszenie patentowe CN110403018A ujawnia produkcję napoju orzechowego z orzechów laskowych z dodatkiem związków mineralnych oraz substancji słodzących.

W chińskim zgłoszeniu patentowym CN1706290A ujawniono wytwarzanie fermentowanego napoju na bazie pulpy z orzechów laskowych z dodatkiem substancji słodzącej, czyli cukru, i stabilizatora, to jest alginianu glikolu propylenowego. Nie zaznaczono jednak, czy bakterie użyte do fermentacji mieszaniny miały certyfikat wegański.

Z publikacji opisu patentowego Pat.241643 znany jest sposób wytwarzania fermentowanego napoju sojowego z wykorzystaniem przemysłowych kultur jogurtowych, który charakteryzuje się tym, że emulsję sojową o zawartości 10-12% suchej masy (białko roślinne, tłuszcz, węglowodany) rozcieńcza się wodą pitną w proporcji 1 : 2, następnie powstały układ poddaje się wymieszaniu i pasteryzacji w temperaturze 80-85°C przez 15 minut, a w następnym etapie emulsję schładza się do temperatury fermentacji w zakresie 42-45°C i dozuje się starter kultur bakterii stosowanych w przemyśle mleczarskim. W kolejnym etapie emulsję sojową poddaje się procesowi fermentacji przez okres 4-5 godzin i schładza do temperatury 6-8°C.

Z kolei z publikacji opisu patentowego Pat.242087 znany jest sposób wytwarzania probiotycznego fermentowanego napoju sojowego z dodatkiem alg, polegający na poddaniu napoju sojowego z dodatkiem alg fermentacji mlekowej zainicjowanej przez zaszczepienie napoju bakteriami fermentacji mlekowej, charakteryzujący się tym, że do napoju sojowego dodaje się algi Chlorella vulgaris, w ilości do 1,5% (w/v), po czym otrzymany nastaw zaszczepia się inokulum szczepu Lactobacillus brevis ŁOCK 0944 i prowadzi się proces fermentacji, a następnie proces dojrzewania.

Z publikacji opisu patentowego Pat.215631 znany jest sposób wytwarzania fermentowanych prozdrowotnych napojów zbożowych jako zamienników mlek fermentowanych, zwłaszcza dla osób pozostających na dietach eliminacyjnych, a szczególnie wymagających eliminacji białek zwierzęcych i/albo laktozy. Sposób ujawniony w opisie patentowym Pat.215631 polega na tym, że w wodnym roztworze 2-8% wagowych disacharydu (nie laktozy), 0-6% wagowych monosacharydu oraz 0,05-0,25% wagowego cytrynianu sodu tworzy się zawiesinę 3-8% wagowych przetworu zbożowego, korzystnie mąki, którą inokuluje się szczepem Lactobacillus plantarum KKP384 lub dwuszczepowym zestawem kultur Lactobacillus plantarum KKP384 i Streptococcus thermophilus TKM3, lub szczepem Lactobacillus bulgaricus s/l KKP 2007, w ilości 0,001-0,01% wagowego w przypadku każdej skoncentrowanej, liofilizowanej kultury, prowadząc fermentację do pH nie wyższego niż 4,6, po czym do produktu fermentacji wprowadza się ewentualnie suplement w postaci skoncentrowanej liofilizowanej kultury Bifidobacterium breve ATCC 15700 lub Bifidobacterium infantis ATCC 15697, w ilości 0,01-0,15% wagowych.

Istotą wynalazku jest sposób wytwarzania fermentowanego napoju roślinnego zawierającego przefiltrowany ekstrakt wodny wytworzony z zawiesiny zawierającej wodę, orzechy laskowe, suszone jabłka i śliwki, nasiona lnu i białko konopne, fermentowany przez bakterie jogurtowe charakteryzujący się tym, że zawiesinę tworzy się z mieszaniny z oddzielnie umytych, łuskanych i rozdrobnionych orzechów laskowych w ilości od 10,0% do 14,0% wagowo w zawiesinie, korzystnie 12,0% wagowo w zawiesinie, rozdrobnionych suszonych jabłek w ilości od 1% do 1,4% wagowo w zawiesinie, korzystnie 1,2% wagowo w zawiesinie, rozdrobnionych suszonych śliwek w ilości od 2,2% do 2,6% wagowo w zawiesinie, korzystnie 2,4% wagowo w zawiesinie, rozdrobnionych nasion lnu w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, korzystnie 0,6% wagowo w zawiesinie, oraz białka konopnego w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, korzystnie 0,6% wagowo w zawiesinie, i wody w ilości od 82,2% do 84,2% w zawiesinie, korzystnie 83,2% wagowo w zawiesinie, którą zalewa się mieszaninę, a powstałą zawiesinę poddaje się ekstrakcji przy ciągłym mieszaniu przy prędkości obrotowej od 1900 do 2100 obr./min, korzystnie 2000 obr./min, w temperaturze od 28°C do 32°C, korzystnie w temperaturze 30°C, przez 14 do 16 minut, korzystnie przez 15 minut, a powstały ekstrakt filtruje się za pomocą prasy filtracyjnej w temperaturze od 28°C do 32°C, korzystnie w temperaturze 30°C, przy ciśnieniu od 0,3 MPa do 0,6 MPa, korzystnie 0,3 MPa, a przefiltrowany ekstrakt wodny rozlewa się do opakowań jednostkowych i pasteryzuje się w opakowaniach jednostkowych w temperaturze od 84°C do 86°C, korzystnie w temperaturze 85°C, w czasie od 8 minut do 12 minut, korzystnie przez 10 minut, a następnie schładza się do temperatury od 38°C do 42°C, korzystnie 40°C, i zaszczepia się w opakowaniach jednostkowych mieszaniną szczepów bakterii Streptococcus thermopilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, i Bifidobacterium lactis., będących starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy w proporcji od 0,09 do 0,11, korzystnie 0,1 części wagowych do od 99,89 do 99,91, korzystnie 99,9 części wagowych, przefiltrowanego ekstraktu wodnego z rozdrobnionych orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu i białka konopnego, który po zaszczepieniu starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy inkubuje się w opakowaniach jednostkowych w temperaturze od 38°C do 42°C, korzystnie w temperaturze 40°C, aż do osiągnięcia przez zaszczepiony przefiltrowany ekstrakt wodny pH od 4,5 do 4,9, korzystnie 4,7, a następnie schładza się do temperatury od 3°C do 4°C, korzystnie do temperatury 4°C, i przechowuje się w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur od 3°C do 8°C.

Istotą wynalazku jest ponadto fermentowany napój roślinny zawierający przefiltrowany ekstrakt wodny wytworzony sposobem przedstawionym powyżej i wytworzony z zawiesiny zawierającej wodę, orzechy laskowe, suszone jabłka i śliwki, nasiona lnu i białko konopne oraz fermentowany przez bakterie jogurtowe, charakteryzujący się tym, że przefiltrowany ekstrakt wodny z orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu i białka konopnego zawiera zawiesinę zawierającą mieszaninę umytych, łuskanych orzechów laskowych o wielkości ziarna do 0,06 mm, korzystniej do 0,05 mm, i jeszcze korzystniej do 0,03 mm, w ilości od 10,0% do 14,0% wagowo w zawiesinie, korzystnie 12,0% wagowo w zawiesinie, rozdrobnione suszone jabłka w ilości od 1% do 1,4% wagowo w zawiesinie, korzystnie 1,2% wagowo w zawiesinie, rozdrobnione suszone śliwki w ilości od 2,2% do 2,6% wagowo w zawiesinie, korzystnie 2,4% wagowo w zawiesinie, rozdrobnione nasiona lnu w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, korzystnie 0,6% wagowo w zawiesinie, oraz białko konopne w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, korzystnie 0,6% wagowo w zawiesinie, zalaną wodą w ilości od 82,2% do 84,2%, korzystnie 83,2% wagowo w zawiesinie, mieszaną i poddaną następnie ekstrakcji przy ciągłym mieszaniu przy prędkości obrotowej od 1900 do 2100 obr./min, korzystnie 2000 obr./min, w temperaturze od 28°C do 32°C, korzystnie w temperaturze 30°C, przez 14 do 16 minut, korzystnie przez 15 minut, i filtracji za pomocą prasy filtracyjnej w temperaturze od 28°C do 32°C, korzystnie w temperaturze 30°C, przy ciśnieniu o wartości od 0,3 MPa do 0,6 MPa, korzystnie 0,3 MPa, a fermentowany napój roślinny zawiera przefiltrowany ekstrakt wodny rozlany do opakowań jednostkowych, pasteryzowany w temperaturze od 84°C do 86°C, korzystnie w temperaturze 85°C, w czasie od 8 minut do 12 minut, korzystnie przez 10 minut, schłodzony do temperatury od 37°C do 43°C, korzystnie 40°C, zaszczepiony mieszaniną szczepów bakterii Streptococcus thermopilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, i Bifidobacterium lactis., będących starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy w proporcji od 0,09 do 0,11, korzystnie 0,1 części wagowych w stosunku do od 99,89 do 99,91, korzystnie 99,9 części wagowych, ekstraktu wodnego z rozdrobnionych orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu i białka konopnego, inkubowany w temperaturze od 38°C do 42°C, korzystnie w temperaturze 40°C, aż do osiągnięcia wartości pH od 4,5 do 4,9, korzystnie 4,7, i schłodzony do temperatury od 3°C do 4°C, korzystnie do temperatury 4°C, i przechowywany w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur od 3°C do 8°C.

Opakowania jednostkowe mogą mieć pojemność od 0,2 I do 0,5 I.

Korzystnie, rozdrobnione orzechy laskowe, suszone jabłka i śliwki oraz rozdrobnione nasiona lnu mają wymiary do 0,05 mm.

Zaletą fermentowanego napoju roślinnego zgodnie z wynalazkiem jest to, iż nie zawiera sztucznych substancji konserwujących, emulgujących i zagęszczających, syntetycznych barwników oraz aromatów, dodanego cukru ani żadnych substancji słodzących, glutenu, soi oraz produktów odzwierzęcych. Produkt ten pochodzi tylko z naturalnych surowców roślinnych. Posiada korzystne walory smakowozapachowe, pozwala na przyjmowanie w codziennej diecie składników funkcjonalnych produkowanych przez bakterie probiotyczne. Jest zalecany osobom zdrowym na diecie wegańskiej, wegetariańskiej, fleksitariańskiej lub dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy, glutenu, alergię na białka mleka lub białko sojowe, diabetyków.

Otrzymany fermentowany napój roślinny charakteryzuje się jasnobrązową barwą z odcieniem zielonkawym, przyjemnym, aromatycznym, orzechowym zapachem oraz przyjemnym, orzechowym, kwaskowatym smakiem, płynną konsystencją z dopuszczalnymi drobnymi cząstkami. Pojawiające się po pewnym czasie lekkie rozwarstwienie produktu jest zjawiskiem naturalnym, wynika z braku dodatku sztucznych stabilizatorów oraz z łatwością daje się usunąć po wymieszaniu produktu.

Przedmiot wynalazku jest uwidoczniony w przykładzie wykonania na rysunku, na którym Fig. 1A, Fig. 1B i Fig. 1C przedstawiają schemat blokowy jednego ze sposobów wytwarzania fermentowanego napoju roślinnego z mieszaniny orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu oraz białka konopnego. W kroku 1 orzechy laskowe poddaje się myciu i łuskaniu, po czym w kroku 2 rozdrabnia się do wielkości ziarna 0,5 mm po rozdrobnieniu w jednym przykładzie wykonania, a w innym przykładzie wykonania 0,1 mm, korzystnie 0,08 mm w jeszcze innym przykładzie wykonania, w ilości 69,5% wagowo w mieszaninie w pierwszym przykładzie wykonania, a drugim przykładzie wykonania 75,0% wagowo w mieszaninie, korzystnie 72,0% wagowo w mieszaninie w jeszcze innym przykładzie wykonania. Jednocześnie w kroku 3 rozdrabnia się suszone jabłka w ilości 6,5% wagowo w mieszaninie w jednym przykładzie wykonania, a w innym przykładzie wykonania w ilości 7,5% wagowo w mieszaninie, korzystnie 7,0% wagowo w mieszaninie w jeszcze innym przykładzie wykonania, i suszone śliwki w ilości 12,0% wagowo w mieszaninie w jednym przykładzie wykonania, a w innym przykładzie wykonania w ilości 16,0% wagowo w mieszaninie, korzystnie 14,0% wagowo w mieszaninie w jeszcze innym przykładzie wykonania, oraz nasiona lnu w ilości 3,4% wagowo w mieszaninie w jednym przykładzie wykonania, a w innym przykładzie wykonania w ilości 3,6% wagowo w mieszaninie, korzystnie 3,5% wagowo w mieszaninie w jeszcze innym przykładzie wykonania. Następnie w kroku 4 rozdrobnioną frakcję orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu oraz 5% białka konopnego, w stosunku do ilości użytych orzechów laskowych, miesza się z wodą w ilości 82,2% wagowo w zawiesinie w jednym przykładzie wykonania, a innym przykładzie wykonania w ilości 84,2% wagowo w zawiesinie, natomiast w jeszcze innym przykładzie wykonania korzystnie w ilości 83,2% wagowo w zawiesinie. Po czym w kroku 5 prowadzi się ekstrakcję przy ciągłym mieszaniu przy prędkości obrotowej 1900 obr./min w temperaturze 32°C przez 16 minut, w jednym z przykładów wykonania, natomiast w innym przykładzie wykonania przy prędkości obrotowej 2100 obr./min w temperaturze 28°C przez 14 minut, a w kolejnym przykładzie wykonania korzystnie przy 2000 obr./min w temperaturze 30°C przez 15 minut. W kolejnym kroku 6, przedstawionym na Fig. 1B, rozdrobnioną frakcję orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu oraz białka konopnego zmieszaną z wodą i poddaną ekstrakcji kieruje się na prasę filtracyjną i przeprowadza się filtrację w temperaturze 28°C w jednym przykładzie wykonania, a w temperaturze 32°C w kolejnym przykładzie wykonania, korzystnie w temperaturze 30°C w jeszcze innym przykładzie wykonania, przy ciśnieniu o wartości 0,3 MPa w jednym z przykładów wykonania, a ciśnieniu o wartości 0,6 MPa w innym przykładzie wykonania, korzystnie 0,3 MPa w jeszcze innym przykładzie wykonania, w wyniku której pozyskuje się filtrat, a wytłoki odrzuca się, przy czym przefiltrowany ekstrakt wodny rozlewa się do opakowań jednostkowych w kroku 7. Opakowania jednostkowe mają pojemność 0,2 I w jednym przykładzie wykonania, natomiast w innym przykładzie wykonania mają pojemność 0,5 I, korzystnie w jeszcze innym przykładzie wykonania mają pojemność 0,33 I. W kroku 8 ekstrakt wodny pasteryzuje się, w jednym przykładzie wykonania w temperaturze 84°C przez 11 minut, a w kolejnym przykładzie wykonania w temperaturze 86°C przez 9 minut, korzystnie w temperaturze 85°C przez 10 minut w jeszcze innym przykładzie wykonania. Po tym czasie całość schładza się w kroku 9 do temperatury 37°C w jednym przykładzie wykonania, a w innym przykładzie wykonania do 43°C, korzystnie do 40°C w jeszcze innym przykładzie wykonania. Tak przygotowany ekstrakt wodny z orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu oraz białka konopnego zaszczepia się w kroku 10, przedstawionym na Fig. 1C, starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy w proporcji od 0,09 do 0,11, korzystnie 0,1 części wagowych, do od 99,89 do 99,91, korzystnie 99,9 części wagowych, ekstraktu wodnego z rozdrobnionych orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu oraz białka konopnego, po czym całość miesza się. Starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy do wytworzenia fermentowanego napoju roślinnego jest mieszanina szczepów bakterii Streptococcus thermopilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, i Bifidobacterium lactis. W następnym kroku 11 zaszczepiony ekstrakt wodny inkubuje się przez 8 godzin, w jednym przykładzie wykonania w temperaturze 38°C, natomiast w innym przykładzie wykonania przez 6 godzin w temperaturze 42°C, korzystnie w temperaturze 40°C przez 7 godzin w jeszcze innym przykładzie wykonania, aż do osiągnięcia przez ekstrakt wartości pH 4,5 w jednym przykładzie wykonania, zaś w kolejnym przykładzie wykonania wartości pH 4,7, korzystnie wartości pH 4,6 w jeszcze innym przykładzie wykonania. W kolejnym kroku 12 inkubowany ekstrakt wodny schładza się do temperatury 3°C w jednym przykładzie wykonania, natomiast w innym przykładzie wykonania do temperatury 6°C, korzystnie do temperatury 4°C w kolejnym przykładzie wykonania, i przechowuje w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur od 3°C do 8°C.

Fermentowany napój roślinny zawiera przefiltrowany ekstrakt wodny w ilości od 99,89 do 99,91, korzystnie 99,9 jego części wagowych rozlany do opakowań jednostkowych i pasteryzowany w opakowaniach jednostkowych w temperaturze od 84°C do 86°C, korzystnie w temperaturze 85°C, w czasie od 8 minut do 12 minut, korzystnie przez 10 minut, a następnie schłodzony do temperatury od 38°C do 42°C, korzystnie 40°C, i zaszczepiony w opakowaniach jednostkowych mieszaniną szczepów bakterii Streptococcus thermopilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, i Bifidobacterium lactis., będących starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy w proporcji od 0,09 do 0,11, korzystnie 0,1 części wagowych do od 99,89 do 99,91, korzystnie 99,9 części wagowych przefiltrowanego ekstraktu wodnego. Z kolei ekstrakt wodny zawiera odfiltrowaną zawiesinę wody, orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu i białka konopnego. Przy czym zawiesina wody, orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu i białka konopnego zawiera mieszaninę z rozdrobnionych, oddzielnie umytych łuskanych orzechów laskowych w ilości od 10,0% do 14,0% wagowo w zawiesinie, korzystnie 12,0% wagowo w zawiesinie, suszonych jabłek w ilości od 1% do 1,4% wagowo w zawiesinie, korzystnie 1,2% wagowo w zawiesinie, rozdrobnionych suszonych śliwek w ilości od 2,2% do 2,6% wagowo w zawiesinie, korzystnie 2,4% wagowo w zawiesinie, nasion lnu w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, korzystnie 0,6% wagowo w zawiesinie, białka konopnego w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, korzystnie 0,6% wagowo w zawiesinie, oraz wodę w ilości od 82,2% do 84,2% w zawiesinie, korzystnie 83,2% wagowo w zawiesinie. Natomiast mieszanina zawiera rozdrobnione orzechy laskowe w ilości od 69,5% do 75,0% wagowo w mieszaninie, korzystnie 72,0% wagowo w mieszaninie, rozdrobnione suszone jabłka w ilości od 6,5 do 7,5% wagowo w mieszaninie, korzystnie 7,0% wagowo w mieszaninie, rozdrobnione suszone śliwki w ilości od 12,0 do 16,0% wagowo w mieszaninie, korzystnie 14,0% wagowo w mieszaninie, rozdrobnione nasiona lnu w ilości od 3,4% do 3,6% wagowo w mieszaninie, korzystnie 3,5% wagowo w mieszaninie, oraz białko konopne w ilości od 3,4% do 3,6% wagowo w mieszaninie, korzystnie 3,5% wagowo w mieszaninie.

Przykład 1

Do wytworzenia fermentowanego napoju roślinnego zastosowano ekstrakt wodny z orzechów laskowych, suszonych śliwek i jabłek, nasion lnu oraz białka konopnego w proporcji 5 części wagowych wody do 1 części wagowej rozdrobnionych składników, przy czym rozdrobnione składniki to mieszanina w proporcji 72% wagowych orzechów laskowych, 14% wagowych suszonej śliwki, 7% wagowych suszonego jabłka, 3,5% wagowej nasion lnu oraz 3,5% wagowych białka konopnego, z dodatkiem starterowych wegańskich probiotycznych kultur jogurtowych bez laktozy w proporcji 99,9 części wagowych ekstraktu wodnego z orzechów laskowych, suszonych śliwek i jabłek, nasion lnu oraz białka konopnego do 0,1 części wagowych starterowych wegańskich probiotycznych kultur jogurtowych bez laktozy.

Podczas przygotowania fermentowanego napoju roślinnego orzechy laskowe poddawano myciu i łuskaniu, po czym rozdrabniano równocześnie z nasionami lnu, suszonymi jabłkami i śliwkami oraz białkiem konopnym, a następnie całość zalewano wodą w stosunku woda : surowiec 5 : 1 i prowadzono ekstrakcję przy ciągłym mieszaniu przy prędkości obrotowej 2000 obr./min w temperaturze 30°C przez 15 minut. Po tym czasie całość kierowano do prasy filtracyjnej mającej elementy z otworami filtracyjnymi o wymiarach 0,05 mm w jednym przykładzie wykonania, a w innym przykładzie wykonania 0,07 mm, i przeprowadzano filtrację w temperaturze 30°C, przy ciśnieniu o wartości 0,3 MPa, w wyniku której pozyskiwano filtrat, a wytłoki odrzucano, przy czym przefiltrowany płyn rozlewano do opakowań jednostkowych i pasteryzowano w temperaturze 85°C przez 10 minut. Przefiltrowane rozdrobnione orzechy laskowe, suszone jabłka i śliwki oraz nasiona lnu w jednym przykładzie wykonania miały wymiary do 0,05 mm. Następnie całość schładzano do temperatury około 40°C, przez ok. 15 minut, a tak przygotowany ekstrakt wodny z orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu oraz białka konopnego zaszczepiano starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy w proporcji 99,9 części wagowych ekstraktu wodnego z orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu oraz białka konopnego do 0,1 części wagowych starterowych wegańskich probiotycznych kultur jogurtowych bez laktozy i mieszano. Starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy była mieszanina szczepów bakterii Streptococcus thermopilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, i Bifidobacterium lactis. Następnie zaszczepiony płyn inkubowano przez od 4 do 8 godzin w temperaturze 38°C aż do osiągnięcia przez ekstrakt wartości pH około 4,7, po czym całość schładzano do temperatury 4°C i przechowywano w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur od 3°C do 8°C.

Claims (5)

1. Sposób wytwarzania fermentowanego napoju roślinnego zawierającego przefiltrowany ekstrakt wodny wytworzony z zawiesiny zawierającej wodę, orzechy laskowe, suszone jabłka i śliwki, nasiona lnu i białko konopne, fermentowany przez bakterie jogurtowe, znamienny tym, że zawiesinę tworzy się z mieszaniny z oddzielnie umytych, łuskanych (1) i rozdrobnionych orzechów laskowych (2) w ilości od 10,0% do 14,0% wagowo w zawiesinie, korzystnie 12,0% wagowo w zawiesinie, rozdrobnionych suszonych jabłek (3) w ilości od 1% do 1,4% wagowo w zawiesinie, korzystnie 1,2% wagowo w zawiesinie, rozdrobnionych suszonych śliwek (3) w ilości od 2,2% do 2,6% wagowo w zawiesinie, korzystnie 2,4% wagowo w zawiesinie, rozdrobnionych nasion lnu (3) w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, korzystnie 0,6% wagowo w zawiesinie, oraz białka konopnego w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, korzystnie 0,6% wagowo w zawiesinie, i wody w ilości od 82,2% do 84,2% w zawie sinie, korzystnie 83,2% wagowo w zawiesinie, którą zalewa się mieszaninę, a powstałą zawiesinę poddaje się ekstrakcji (5) przy ciągłym mieszaniu przy prędkości obrotowej od 1900 do 2100 obr./min, korzystnie 2000 obr./min, w temperaturze od 28°C do 32°C, korzystnie w temperaturze 30°C, przez 14 do 16 minut, korzystnie przez 15 minut, a powstały ekstrakt filtruje się (6) za pomocą prasy filtracyjnej w temperaturze od 28°C do 32°C, korzystnie w temperaturze 30°C, przy ciśnieniu od 0,3 MPa do 0,6 MPa, korzystnie 0,3 MPa, a przefiltrowany ekstrakt wodny rozlewa się (7) do opakowań jednostkowych i pasteryzuje się (8) w opakowaniach jednostkowych w temperaturze od 84°C do 86°C, korzystnie w temperaturze 85°C, w czasie od 8 minut do 12 minut, korzystnie przez 10 minut, a następnie schładza się (9) do temperatury od 38°C do 42°C, korzystnie 40°C, i zaszczepia się (10) w opakowaniach jednostkowych mieszaniną szczepów bakterii Streptococcus thermopilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, i Bifidobacterium lactis., będących starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy w proporcji od 0,09 do 0,11, korzystnie 0,1 części wagowych do od 99,89 do 99,91, korzystnie 99,9 części wagowych przefiltrowanego ekstraktu wodnego z rozdrobnionych orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu i białka konopnego, który po zaszczepieniu starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy inkubuje się (11) w opakowaniach jednostkowych w temperaturze od 38°C do 42°C, korzystnie w temperaturze 40°C, aż do osiągnięcia przez zaszczepiony przefiltrowany ekstrakt wodny pH od 4,5 do 4,9, korzystnie 4,7, a następnie schładza się (12) do temperatury od 3°C do 4°C, korzystnie do temperatury 4°C, i przechowuje się w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur od 3°C do 8°C.

2. Sposób wytwarzania fermentowanego napoju roślinnego według zastrz. 1 znamienny tym, że rozdrobnione orzechy laskowe, suszone jabłka i śliwki oraz nasiona lnu mają wymiary do 0,05 mm.

3. Fermentowany napój roślinny wytworzony sposobem przedstawionym w zastrzeżeniu 1, zawierający inkubowany, zaszczepiony bakteriami i wytworzony z zawiesiny zawierającej wodę, orzechy laskowe, suszone jabłka i śliwki, nasiona lnu i białko konopne oraz fermentowany przez bakterie jogurtowe, znamienny tym, że przefiltrowany ekstrakt wodny z orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu i białka konopnego zawiera zawiesinę zawierającą mieszaninę umytych, łuskanych orzechów laskowych o wielkości ziarna do 0,06 mm, korzystniej do 0,05 mm, i jeszcze korzystniej do 0,03 mm, w ilości od 10,0% do 14,0% wagowo w zawiesinie, korzystnie 12,0% wagowo w zawiesinie, rozdrobnione suszone jabłka w ilości od 1% do 1,4% wagowo w zawiesinie, korzystnie 1,2% wagowo w zawiesinie, rozdrobnione suszone śliwki w ilości od 2,2% do 2,6% wagowo w zawiesinie, korzystnie 2,4% wagowo w zawiesinie, rozdrobnione nasiona lnu w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, korzystnie 0,6% wagowo w zawiesinie, oraz białko konopne w ilości od 0,4% do 0,8% wagowo w zawiesinie, korzystnie 0,6% wagowo w zawiesinie, zalaną wodą w ilości od 82,2% do 84,2%, korzystnie 83,2% wagowo w zawiesinie, mieszaną i poddaną następnie ekstrakcji przy ciągłym mieszaniu przy prędkości obrotowej od 1900 do 2100 obr./min, korzystnie 2000 obr./min, w temperaturze od 28°C do 32°C, korzystnie w temperaturze 30°C, przez 14 do 16 minut, korzystnie przez 15 minut, i filtracji za pomocą prasy filtracyjnej w temperaturze od 28°C do 32°C, korzystnie w temperaturze 30°C, przy ciśnieniu o wartości od 0,3 MPa do 0,6 MPa, korzystnie 0,3 MPa, a fermentowany napój roślinny zawiera przefiltrowany ekstrakt wodny rozlany do opakowań jednostkowych, pasteryzowany w temperaturze od 84°C do 86°C, korzystnie w temperaturze 85°C, w czasie od 8 minut do 12 minut, korzystnie przez 10 minut, schłodzony do temperatury od 37°C do 43°C, korzystnie 40°C, zaszczepiony mieszaniną szczepów bakterii Streptococcus thermopilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, i Bifidobacterium lactis., będących starterowymi wegańskimi probiotycznymi kulturami jogurtowymi bez laktozy w proporcji od 0,09 do 0,11, korzystnie 0,1 części wagowych w stosunku do od 99,89 do 99,91, korzystnie 99,9 części wagowych ekstraktu wodnego z rozdrobnionych orzechów laskowych, suszonych jabłek i śliwek, nasion lnu i białka konopnego, inkubowany w temperaturze od 38°C do 42°C, korzystnie w temperaturze 40°C, aż do osiągnięcia wartości pH od 4,5 do 4,9, korzystnie 4,7, i schłodzony do temperatury od 3°C do 4°C, korzystnie do temperatury 4°C, i przechowywany w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur od 3°C do 8°C.

PL 248504 Β1

4. Fermentowany napój roślinny według zastrz. 3 znamienny tym, że rozdrobnione orzechy laskowe, suszone jabłka i śliwki oraz nasiona lnu mają wymiary do 0,05 mm.

5. Fermentowany napój roślinny według zastrz. 3 albo 4, znamienny tym, że opakowania jednostkowe mają pojemność od 0,2 I do 0,5 I, korzystnie 0,33 I.