PL2448B1 - Sposób wyrobu surogatu miesa, wzglednie surogatu miesnych konserw. - Google Patents
Sposób wyrobu surogatu miesa, wzglednie surogatu miesnych konserw. Download PDFInfo
- Publication number
- PL2448B1 PL2448B1 PL2448A PL244822A PL2448B1 PL 2448 B1 PL2448 B1 PL 2448B1 PL 2448 A PL2448 A PL 2448A PL 244822 A PL244822 A PL 244822A PL 2448 B1 PL2448 B1 PL 2448B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- meat
- surrogate
- protein
- producing
- meat surrogate
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 3
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 title 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000188595 Brassica sinapistrum Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 206010007134 Candida infections Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 208000007027 Oral Candidiasis Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000287411 Turdidae Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 201000003984 candidiasis Diseases 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000020007 pale lager Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Description
Próbowano juz wyrabiac surogat miesa z substancyj roslinnych (austrjacki patent Nr 7606), przyczem stosowano pozbawione krochmalu bialko i maczke rzepnikowa, zas wedlug austrjackiego patentu Nr 65207 podstawowy materjal surogatu stanowia wyciagi (ekstrakty) roslinne, zawierajace bialko.
Sposób wedlug wynalazku opiera sie równiez na zastosowaniu roslinnego bialka, pozbawionego krochmalu, przyczem bialko, zmieszane z surowym cukrem, zelatyna i mala iloscia tluszczu, poddaje sie najpierw procesowi kisnienia, nastepnie zaprawia chudem mlekiem, sola jadalna a wreszcie koaguluje przez podgrzanie, prazenie albo gotowanie na mase podobna do miesa. Ma¬ sa ta moze byc w zwykly sposób jak przy miesnych potrawach zaprawiona korzenia¬ mi i konserwowana, w przeciwienstwie do uzywanych dotad tego rodzaju produktów, ma rzeczywiscie charakter miesnej potrawy.
Sposób przyrzadzania jest nastepujacy: uwolnione od krochmalu bialko roslinne np. pszeniczne zarabia sie odpowiednio nie¬ szkodliwa substancja barwikowa, która mu nadaje pozadany kolor miesa. Zabarwione bialko miesza sie nastepnie w maszynie z 2% sproszkowanej zelatyny i 0,5% tlu¬ szczu wieprzowego albo roslinnego i pozo¬ stawia przez 24 godzin przy temperaturze 20° C Nastepnie zaprawia sie odstala ma¬ se 2% sproszkowanem chudem mlekiem i 6% jadalnej soli, pozostawia godzine w spokoju, kraje na kawalki, smazy w tlu¬ szczu albo gotuje w wodzie, przyczem bial¬ ko twardnieje przez koagulacje i otrzymu¬ je smak oraz zapach rzeczywistego miesa.Do masy, przyrzadzonej w ten sposób, do¬ daje sie odpowiednio do majacego sie spo¬ rzadzic surogatu miesa poszczególnych ko¬ rzeni i sosów jako tez 5—10% tluszczu i napelnia puszki,., które poi zamknieciu pod¬ daje sie sterylizacji.
Mozna takze zabarwione bialko roslinne z domieszka 3K% wyplókanych suchych drozdlzy piwnych, mniej wiecej 3% spro¬ szkowanego surowego cukru, 1% sproszko¬ wanej zelatyny, mniej wiecej po xh% ku¬ rzego bialka i V^% tluszczu poddac 24 go¬ dzinnemu kisnieniu przy temperaturze 25—30° C.
W ten sposób przyrzadzone konserwy nadaja sie do spozycia po zagotowaniu w wodzie, posiadaja duza wartosc odzywcza, a wyrób ich jest tanszy przeszlo 70%, ani¬ zeli odpowiadajace im gatunki miesa, Z ais t rzez te nie patent owe, Sposób wyrobu surogatu miesa, wzgled¬ nie surogatu miesnych konserw, przy uzy¬ ciu pozbawionego krochmalu bialka roslin¬ nego, znamienny tern, ze bialko, zmieszane z surowym cukrem, zelatyna i mala iloscia tluszczu, poddaje sie 24 godzinnemu kisnie¬ niu, potem miesza z chudem mlekiem i ja¬ dalna sola, a wreszcie w zwykly sposób przez podgrzewanie, prazenie albo gotowa¬ nie koaguluje na mase w rodzaju miesa, która sie potem, jak zwykle przy miesnych potrawach, zaprawia; korzeniami i konser¬ wuje.
Franz Zpevak, Zastepca: A. Bolland, rzecznik patentowy* Druk L. Boguslawskiego, Warszaw-
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL2448B1 true PL2448B1 (pl) | 1925-08-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mouritsen et al. | Mouthfeel: how texture makes taste | |
| CN102258188B (zh) | 一种红烧牛肉调味酱及其制备方法 | |
| CN103549120B (zh) | 一种新型烙印宠物食品 | |
| JP7108167B2 (ja) | 卵非含有模造卵食品 | |
| WO2014149362A1 (en) | Fortified egg white products | |
| CN102987432B (zh) | 一种营养红烧狮子头及其加工工艺 | |
| CN105995790A (zh) | 一种蛋清营养果冻及其制备方法 | |
| JP4243994B2 (ja) | 加熱凝固卵黄およびこれを用いた加工食品 | |
| KR101649028B1 (ko) | 꽃게 강정 제조방법 | |
| PL2448B1 (pl) | Sposób wyrobu surogatu miesa, wzglednie surogatu miesnych konserw. | |
| CN105310020A (zh) | 一种速冻原味蒸蛋糕及其制备方法 | |
| KR20160021990A (ko) | 체다 치즈를 넣은 치킨 치즈스틱 및 그의 제조방법 | |
| CN101697817A (zh) | 一种鱼糕 | |
| CN104970383A (zh) | 一种铁皮石斛牛肉干的加工方法 | |
| KR101640578B1 (ko) | 닭 가슴살 가공식품의 제조방법 및 그 가공식품 | |
| KR102118745B1 (ko) | 케이크 제조방법 | |
| JP2020043772A (ja) | 加熱凝固卵白の製造方法 | |
| KR20170021455A (ko) | 고구마캐러멜의 제조방법 | |
| CN105077380A (zh) | 一种麻辣烤鳕鱼片及其制作方法 | |
| JP3995222B2 (ja) | 呈味料 | |
| CN106562261A (zh) | 一种加成块鲅鱼肉的广式腊肠及其制备方法 | |
| KR100495143B1 (ko) | 지황 소스의 제조방법 | |
| KR20140119460A (ko) | 돈피를 이용한 묵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 묵 | |
| AU2021404859B2 (en) | Method for preparing instant cooked grains by using superheated steam | |
| RU2358456C1 (ru) | Способ приготовления рыбного паштета |