PL243646B1 - Linia technologiczna do wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych i sposób wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych - Google Patents

Abstract

Wynalazek rozwiązuje problem opracowania linii technologicznej pozwalającej na otrzymanie frytek i/lub chipsów z pulpy owocowo-warzywnej, zachowującej odpowiedni smak, barwę, wygląd i chrupkość oraz optymalne parametry własności fizycznych. Linia technologiczna do wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych, charakteryzuje się tym, że posiada mieszalnik próżniowy (1) oraz urządzenie (2) napełniające pulpą owocowo-warzywną elastyczne osłonki i urządzenie zamrażające (3), segment separujący (4), krajalnicę (5) oraz stół suszarniczy (6) i ma liofilizator (8) oraz urządzenie dozujące (9). Sposób wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych, charakteryzuje się tym, że dokonuje się mieszania surowca w mieszalniku próżniowym (1), napełnia się elastyczne osłonki w urządzeniu (2) napełniającym i prowadzi się proces zamrażania w urządzeniu zamrażającym (3), dokonuje się separacji elastycznych osłonek w segmencie separującym (4) i dokonuje cięcia produktu zamrożonego w krajalnicy (5), po czym prowadzi się proces mrożenia i liofilizacji w liofilizatorze (8) oraz dokonuje się dozowania otrzymanego produktu do opakowań jednostkowych w urządzeniu dozującym (9).

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest linia technologiczna do wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych i sposób wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych.

Z opisu wynalazku Nr PL 230073 znana jest linia technologiczna do suszenia, zwłaszcza owoców i warzyw, która charakteryzuje się tym, że ma pojemnik zasypowy świeżego surowca z wlotową śluzą próżniową połączoną z podajnikiem usytuowanym w komorze próżniowej wyposażonej w zespół promienników, gdzie komora próżniowa, sprzężona jest z próżniowym bębnem dielektrycznym posiadającym próżniową wylotową śluzę połączoną z komorą chłodzącą i pojemnikiem wysypowym wysuszonego produktu,

Z opisu wynalazku PL 231875 znana jest linia do pakowania wieloskładnikowych mieszanek produktów, w szczególności mrożonych mieszanek owoców i warzyw, przy czym mieszanki produktów zawierają co najmniej sześć składników o ustalonym stosunku wagowym każdego z nich, obejmująca co najmniej dwa podnośniki, co najmniej dwa przenośniki wibracyjne zasilające, co najmniej sześć zbiorników buforowych, do których sekwencyjnie przenoszone są składniki mieszanki produktów za pośrednictwem przenośników wibracyjnych zasilających, co najmniej sześć przenośników wibracyjnych pośrednich, rozmieszczonych odpowiednio pod zbiornikami buforowymi, posiadającymi wbudowane szykany dla przenośników wibracyjnych pośrednich rozciągających się zasadniczo prostopadle do kierunku przemieszczania mieszaniny składników na przenośniku wibracyjnym pośrednim.

Z opisu wynalazku Nr PL230073 znana jest linia technologiczna do suszenia, zwłaszcza owoców i warzyw, charakteryzująca się tym, że ma pojemnik zasypowy świeżego surowca z wlotową śluzą próżniową połączoną z podajnikiem usytuowanym w komorze próżniowej wyposażonej w zespół promienników, gdzie komora próżniowa, sprzężona jest z próżniowym bębnem dielektrycznym posiadającym próżniową wylotową śluzę połączoną z komorą chłodzącą i pojemnikiem wysypowym wysuszonego produktu. Zgłoszenie dotyczy również sposobu suszenia, zwłaszcza owoców i warzyw, które charakteryzuje się tym, że świeży produkt wprowadzany jest w sposób ciągły do pojemnika zasypowego, podawany jest porcjami poprzez śluzę próżniową do komory próżniowej i nagrzewany jest przy ciśnieniu 10-90 hPa za pomocą promienników podczerwieni do temperatury co najwyżej 60°C, a następnie w próżniowym bębnie dielektrycznym nagrzewany jest mikrofalami, przy ciśnieniu od 10-90 hPa, po czym suszony produkt poddawany jest studzeniu w komorze chłodzącej przy obniżonym ciśnieniu.

Celem opracowania wynalazku jest linia technologiczna pozwalająca na otrzymanie frytek i/lub chipsów z pulpy owocowo-warzywnej, zachowującej odpowiednio naturalny smak, barwę, chrupkość oraz optymalne parametry własności fizycznych.

Istotą linii technologicznej do wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych, według wynalazku jest to, że posiada mieszalnik próżniowy wyposażony w pompę z funkcją rozdrabniania oraz urządzenie napełniające pulpą owocowo-warzywną elastyczne osłonki i urządzenie zamrażające oraz segment separujący elastyczne osłonki, a także posiada krajalnicę produktu zamrożonego oraz stół suszarniczy wyposażony w przenośne tace i ma liofilizator oraz urządzenie dozujące do opakowań jednostkowych. Krajalnica posiada funkcję cięcia produktu zamrożonego w postać chipsów o grubości 2-10 mm i średnicy co najwyżej 50 mm. Krajalnica posiada funkcję cięcia produktu zamrożonego w postać frytek o wysokości 10-100 mm i przekroju poprzecznym od 5-15 x 5-15 mm.

Istotą sposobu wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych, jest to że dokonuje się mieszania i rozdrabniania surowca na jednolitą pulpę w mieszalniku próżniowym wyposażonym w pompę z funkcją rozdrabniania, a następnie napełnia się elastyczne osłonki w urządzeniu napełniającym pulpą owocowo-warzywną i prowadzi się proces zamrażania w urządzeniu zamrażającym w temperaturze od -20°C do -24°C, po czym dokonuje się separacji elastycznych osłonek w segmencie separującym i dokonuje cięcia produktu zamrożonego w krajalnicy w postać chipsów o grubości 2-10 mm Ϊ średnicy co najwyżej 50 mm i/lub postać frytek w przekroju poprzecznym od 5-15 x 5-15 mm i wysokości od 10 mm - 100 mm, po czym układa się otrzymaną krajankę zamrożonego produktu na przenośne tace i stół suszarniczy, prowadzi się proces mrożenia w temperaturze od -21 °C do -25°C, a następnie prowadzi się proces liofilizacji przy ciśnieniu poniżej 1 mbar abs. do uzyskania produktu o wilgotności poniżej 1% w liofilizatorze oraz dokonuje się dozowania otrzymanego produktu do opakowań jednostkowych w urządzeniu dozującym. Elastyczne osłonki po napełnieniu pulpą owocowo-warzywną mają postać o zarysie walców. Otrzymany produkt ma postać frytek w przekroju poprzecznym od 5 mm - 15 mm x 5 mm - 15 mm i długości od 10 mm - 100 mm. W odmianie wynalazku otrzymany produkt ma postać chipsa o średnicy 25 mm - 50 mm i grubości 2 mm - 10 mm.

Zaletą rozwiązania według wynalazku jest opracowanie linii technologicznej pozwalającej na otrzymanie frytek i/lub chipsów z pulpy owocowo-warzywnej, zachowującej odpowiedni smak, barwę, wygląd i chrupkość oraz optymalne parametry własności fizycznych.

Przedmiot wynalazku przedstawiony jest w przykładzie wykonania na rysunku uwidaczniającym linię technologiczną w sposób schematyczny.

Linia technologiczna do wytwarzania produktów spożywczych owocowych i/lub owocowo-warzywnych, charakteryzuje się tym, że ma mieszalnik próżniowy 1 połączony z urządzeniem 2 napełniającym pulpą owocowo-warzywną elastyczne osłonki oraz ma urządzenie zamrażające 3 i segment separujący 4 elastyczne osłonki, oraz ma krajalnicę 5 produktu zamrożonego, a także stół suszarniczy 6 wyposażony w przenośne tace 7 oraz liofilizator 8 i urządzenie dozujące 9 do opakowań jednostkowych. Mieszalnik próżniowy 1 wyposażony jest w pompę 10 z funkcją rozdrabniania. Urządzenie 2 napełniające stanowi nadziewarka z regulowaną prędkością napełniania. Liofilizator 8 ma funkcję prowadzenia procesu suszenia w ciśnieniu poniżej 1 (mbar.abs). Krajalnica posiada funkcję cięcia produktu zamrożonego w postać chipsów o grubości 2-10 mm i średnicy co najwyżej 50 mm. W odmianie wynalazku krajalnica posiada funkcję cięcia produktu zamrożonego w postać frytek o wysokości 10-100 mm i przekroju poprzecznym od 5-15 x 5-15 mm.

Sposób wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych, przedstawiony jest w poniższych przykładach .

Przykład 1

Sposób wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych, dokonano poprzez mieszanie i rozdrabnianie surowca na jednolitą pulpę w mieszalniku próżniowym (1) wyposażonym w pompę (10) z funkcją rozdrabniania, a następnie napełniono elastyczne osłonki w urządzeniu (2) napełniającym pulpą owocowo-warzywną. Elastyczne osłonki po napełnieniu pulpą owocowo-warzywną mają postać o zarysie walców poddano procesowi zamrażania w urządzeniu zamrażającym (3) w temperaturze -22°C, po czym dokonano separacji elastycznych osłonek w segmencie separującym (4), a następnie dokonano cięcia produktu zamrożonego w krajalnicy (5) w postać chipsów. Otrzymaną krajankę zamrożonego produktu ułożono na przenośne tace (7) i prowadzono dragi etap procesu mrożenia w temperaturze -23°C, a następnie prowadzono proces liofilizacji przy ciśnieniu poniżej 1 mbar abs. do uzyskania produktu o wilgotności poniżej 1% w liofilizatorze (8). Otrzymany produkt w postaci chipsów o grubości 2-5 mm i średnicy co najwyżej 30 mm dozowano do opakowań jednostkowych w urządzeniu dozującym (9).

Przykład 2

Sposób wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych, dokonano poprzez mieszanie i rozdrabnianie surowca na jednolitą pulpę w mieszalniku próżniowym (1) wyposażonym w pompę (10) z funkcją rozdrabniania, a następnie napełniono elastyczne osłonki w urządzeniu (2) napełniającym pulpą owocowo-warzywną. Elastyczne osłonki po napełnieniu pulpą owocowo-warzywną mają postać o zarysie walców, które poddano procesowi zamrażania w urządzeniu zamrażającym (3) w temperaturze -21°C, po czym dokonano separacji elastycznych osłonek w segmencie separującym (4), a następnie dokonano cięcia produktu zamrożonego w krajalnicy (5) w postać frytek. Otrzymaną krajankę zamrożonego produktu ułożono na przenośne tace (7) i prowadzono drugi etap procesu mrożenia w temperaturze -23°C, a następnie prowadzono proces liofilizacji przy ciśnieniu poniżej 1 mbar abs. Do uzyskania produktu o wilgotności poniżej 1% w liofilizatorze (8). Otrzymany produkt w postaci frytek o wysokości 10-60 mm i przekroju poprzecznym 5-10 x 5-10 mm dozowano do opakowań jednostkowych w urządzeniu dozującym (9).

Claims (7)

1. Linia technologiczna do wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych, posiadająca sekcje przyjęcia surowca, mieszania, zamrażania i sekcję pakowania produktu, znamienna tym, że posiada mieszalnik próżniowy (1) wyposażony w pompę (10) z funkcją rozdrabniania oraz urządzenie (2) napełniające pulpą owocowo-warzywną elastyczne osłonki i urządzenie zamrażające (3) oraz segment separujący (4) elastyczne osłonki, a także posiada krajalnicę (5) produktu zamrożonego oraz stół suszarniczy (6) wyposażony w przenośne tace (7) i ma liofilizator (8) oraz urządzenie dozujące (9) do opakowań jednostkowych.

PL 243646 Β1

2. Linia, według zastrz. 1, znamienna tym, że krajalnica (5) posiada funkcję cięcia produktu zamrożonego w postać chipsów o grubości 2-10 mm i średnicy co najwyżej 50 mm.

3. Linia, według zastrz. 1, znamienna tym, że krajalnica (5) posiada funkcję cięcia produktu zamrożonego w postać frytek o wysokości 10-100 mm i przekroju 5-15x5-15 mm.

4. Sposób wytwarzania produktów spożywczych owocowo-warzywnych, poprzez przyjęcie surowca, mieszanie, zamrażanie oraz pakowanie produktu, znamienny tym, że dokonuje się mieszania i rozdrabniania surowca na jednolitą pulpę w mieszalniku próżniowym (1.) wyposażonym w pompę (10) z funkcją rozdrabniania, a następnie napełnia się elastyczne osłonki w urządzeniu (2) napełniającym pulpą owocowo-warzywną i prowadzi się proces zamrażania w urządzeniu zamrażającym (3) w temperaturze od -20°C do -24°C, po czym dokonuje się separacji elastycznych osłonek w segmencie separującym (4) i dokonuje cięcia produktu zamrożonego w krajalnicy (5) w postać chipsów o grubości 2-10 mm i średnicy co najwyżej 50 mm i/lub postać frytek o wysokości 10-100 mm i przekroju 5-15 x 5-15 mm, po czym układa się otrzymaną krajankę zamrożonego produktu na przenośne tace (7) i stół suszarńiczy (6), prowadzi się proces mrożenia w temperaturze od -21 °C do -25°C, a następnie prowadzi się proces liofilizacji przy ciśnieniu poniżej 1 mbar abs. do uzyskania produktu o wilgotności poniżej 1% w liofilizatorze (8) oraz dokonuje się dozowania otrzymanego produktu do opakowań jednostkowych w urządzeniu dozującym (9).

5. Sposób, według zastrz. Nr 4, znamienny tym, że elastyczne osłonki po napełnieniu pulpą owocowo-warzywną mają postać o zarysie walców.

6. Sposób, według zastrz. Nr 4, znamienny tym, że otrzymany produkt ma postać frytek w przekroju poprzecznym od 5-15 x 5-15 mm i wysokości od 10 mm - 100 mm.

7. Sposób, według zastrz. Nr 4, znamienny tym, że otrzymany produkt ma postać chipsów o średnicy 25 mm - 50 mm i grubości 2 mm - 10 mm.