PL242983B1

PL242983B1 - Foaming fatty formulation, method of its preparation and its use, and foamed food product containing such a foaming fatty preparation

Info

Publication number: PL242983B1
Application number: PL435979A
Authority: PL
Inventors: Michał Włodarski
Original assignee: Zentis Polska Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia
Priority date: 2020-11-13
Filing date: 2020-11-13
Publication date: 2023-05-29
Also published as: PL435979A1

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest spieniający preparat tłuszczowy, zwłaszcza do spieniania produktu spożywczego w całej jego objętości bezpośrednio po zmieszaniu z produktem spożywczym dając wzrost jego objętości, zawierający substancję białkową, emulgator, wypełniacz, charakteryzujący się tym, że stanowi go pojedynczy preparat, który obejmuje niewodną fazę tłuszczową zawierającą środki spieniające o wielkości cząstek poniżej 30 µm, przy czym (a) niewodną fazę tłuszczową stanowi bezwodna substancja płynna, tłuszcz lub olej, lub też każdej innej bezwodnej płynnej substancji wykorzystywanej w przemyśle spożywczym, w zakresie od 30 do 50% wag., zaś (b) środek spieniający obejmuje (b1) wodorowęglany, węglany lub dowolną substancję uwalniającą gaz w zakresie od 1 do 35% wag. oraz (b2) kwas wybrany spośród kwasu cytrynowego, kwasu winowego, kwasu mlekowego, kwasu adypinowego, kwasu jabłkowego, kwas ortofosforowy, kwas octowy lub każdego innego kwasu spożywczego, w zakresie od 1 do 32% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu, oraz sposób jego wytwarzania i zastosowanie przez finalnego konsumenta do zastosowań kulinarnych do przygotowywania spienionych posiłków w gastronomii, albo w przemyśle do wytwarzania spienionych produktów na liniach produkcyjnych w sposób ciągły. Ponadto wynalazek obejmuje spieniony produkt spożywczy zawierający spieniający preparat tłuszczowy, zdefiniowany powyżej, w zakresie od 3 do 50% wag., najkorzystniej 15% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę gotowego produktu obejmującego dowolny produkt mleczarski, dowolny produkt owocowy, warzywny lub owocowo-warzywny, produkty używane w gastronomii lub wyroby gotowe do spożycia.The subject of the invention is a foaming fat preparation, especially for foaming a food product in its entire volume immediately after mixing with a food product, giving an increase in its volume, containing a protein substance, emulsifier, filler, characterized in that it is a single preparation that includes a non-aqueous fat phase containing blowing agents with a particle size of less than 30 Pm, wherein (a) the non-aqueous fat phase is an anhydrous liquid, fat or oil, or any other anhydrous liquid substance used in the food industry, in the range of 30 to 50 wt%, and (b) the foaming agent comprises (b1) bicarbonates, carbonates or any gas releasing substance in the range of 1 to 35 wt%. and (b2) an acid selected from citric acid, tartaric acid, lactic acid, adipic acid, malic acid, orthophosphoric acid, acetic acid, or any other food acid, in the range of 1 to 32 wt%, based on the total weight of the formulation, and the method of its manufacture and use by the final consumer for culinary applications for the preparation of foamed meals in gastronomy, or in industry for the production of foamed products on production lines in a continuous manner. Furthermore, the invention includes a foamed food product comprising a foaming fat preparation as defined above in the range of from 3 to 50 wt%, most preferably 15 wt%, based on the total weight of the finished product including any dairy product, any fruit, vegetable or fruit-fruit product vegetables, products used in gastronomy or ready-to-eat products.

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem obecnego wynalazku jest spieniający preparat tłuszczowy oraz sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie jako bezwodnego preparatu w postaci płynnej lub półpłynnej służącego do spieniania produktów spożywczych, jak również spieniony produkt spożywczy zawierający taki spieniający preparat tłuszczowy. W szczególności, wynalazek dotyczy kompozycji preparatu spieniającego oraz sposobu wytwarzania takiego preparatu. Wynalazek również dotyczy zastosowania spieniającego preparatu tłuszczowego, w postaci płynnej lub półpłynnej, zawierającego środki spieniające, które w wyniku zmieszania preparatu z produktem spożywczym zawierającym wodę uwalniają gaz na drodze reakcji chemicznej, spieniając produkt spożywczy w sposób natychmiastowy w całej jego objętości.The present invention relates to a foaming fat preparation and to a method for its preparation and its use as an anhydrous liquid or semi-liquid preparation for foaming food products, as well as a foamed food product containing such a foaming fat preparation. In particular, the invention relates to a composition for a foaming preparation and a method for producing such a preparation. The invention also relates to the use of a foaming fat preparation, in liquid or semi-liquid form, containing foaming agents which, when mixed with a water-containing food product, release gas by chemical reaction, instantly foaming the food product throughout its volume.

Wynalazkiem jest spieniający preparat tłuszczowy przeznaczony do wszelakich produktów spożywczych, w szczególności jogurtów, jogurtów pitnych i wszelkich produktów mleczarskich, musów, przecierów, soków i wszelkich produktów owocowych i warzywnych, majonezów, sosów i wszelkich produktów używanych w gastronomii, do napojów, wód, lodów, wyrobów gotowych i innych.The invention is a foaming fat preparation intended for all kinds of food products, in particular yoghurts, drinking yoghurts and all dairy products, mousses, purees, juices and all fruit and vegetable products, mayonnaises, sauces and all products used in gastronomy, for beverages, waters, ice cream , finished products and others.

Preparat ten dodany do gotowego produktu spożywczego zawierającego w swym składzie wodę, po wymieszaniu z nim zmienia jego objętość, jak też konsystencję, smak, wygląd czy zapach.This preparation, added to a ready-made food product containing water, after mixing with it, changes its volume, as well as its consistency, taste, appearance or smell.

Dla wielu zastosowań pożądane jest dostarczenie preparatu, który umożliwi przygotowanie produktu spożywczego zawierającego pęcherzyki gazu. Może to być warstwa pianki na wierzchu produktu jak ma to miejsce w przypadku cappuccino lub też może to być rozproszenie gazu w całej objętości produktu. Powodów, dla których może to być pożądane jest wiele. Poczynając od wyglądu poprzez wrażenia organoleptyczne, takie jak smak, zapach, lekkość i puszystość odczuwana w ustach, a nawet przyczyny dietetyczne gdyż w produkcie napowietrzonym mamy do czynienia z mniejszą kalorycznością na jednostkę objętości.For many applications, it is desirable to provide a formulation that enables the preparation of a food product containing gas bubbles. This may be a layer of foam on top of the product as in a cappuccino, or it may be a dispersion of gas throughout the volume of the product. There are many reasons why this may be desirable. Starting from the appearance, through organoleptic impressions, such as taste, smell, lightness and fluffiness felt in the mouth, and even dietary reasons because in the aerated product we are dealing with lower calorific value per unit volume.

Znane są produkty w postaci proszkowej przeznaczone do wytworzenia pianki na powierzchni napoju typu cappuccino po zalaniu proszku wodą opisane w patentach PL/EP2086341B1 iEP2846645B1.There are known products in the powder form intended to produce foam on the surface of a cappuccino drink after pouring water on the powder, described in patents PL/EP2086341B1 and EP2846645B1.

Znane są też suche produkty proszkowe, które po kontakcie z produktem zawierającym wodę spieniają go przez uwolnienie gazu zamkniętego pod ciśnieniem w węglowodanowej lub białkowej matrycy, bądź też alternatywnie na drodze reakcji chemicznej, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla opisane w patencie EP3102048B1.Dry powder products are also known which, upon contact with a water-containing product, foam it by releasing gas trapped under pressure in a carbohydrate or protein matrix, or alternatively by a chemical reaction that produces carbon dioxide as described in patent EP3102048B1.

Znane są także suche produkty proszkowe zawierające zamknięty pod ciśnieniem gaz w węglowodanowej lub białkowej matrycy pokrytej komponentem Iipofilowym lub amfifilowym opisane w patentach EP2474234B1, US20170156350A1.Dry powder products containing pressurized gas in a carbohydrate or protein matrix coated with a lipophilic or amphiphilic component are also known, described in patents EP2474234B1, US20170156350A1.

Znany jest także kulinarny środek spieniający dostarczany w postaci dwóch osobnych płynnych komponentów, z których jeden zawiera jadalny roztwór kwasu, a drugi jadalny roztwór soli węglanowej lub wodorowęglanowej lub ich kombinację, co jest opisane w patencie EP1797772A1.Also known is a culinary foaming agent provided as two separate liquid components, one comprising an edible acid solution and the other an edible carbonate or bicarbonate salt solution or a combination thereof, as described in EP1797772A1.

Chociaż znanych jest wiele produktów proszkowych powodujących spienienie produktów spożywczych lub też znany jest, jak opisany powyżej, produkt składający się z dwóch oddzielnych roztworów, powodujący spienienie żywności, to nie dostarczono jeszcze pojedynczego preparatu spieniającego w formie płynnej lub półpłynnej, dającej się pompować, który mógłby być wykorzystywany przez finalnego konsumenta, do zastosowań kulinarnych przez osobę przygotowującą dania w gastronomii, jak i w przemyśle do wytwarzania spienionych produktów na liniach produkcyjnych w sposób ciągły.While many powdered products are known to foam food products, or a product consisting of two separate solutions is known to foam food as described above, there has not yet been provided a single liquid or semi-liquid, pumpable foaming formulation that could be used by the final consumer, for culinary purposes by a person preparing dishes in gastronomy, as well as in industry to produce foamed products on production lines in a continuous manner.

W związku z tym istnieje zapotrzebowanie na pojedynczy spieniający preparat w postaci płynnej lub półpłynnej, pompowalnej, który po dodaniu do produktu o dowolnej temperaturze i wymieszaniu spienia go, sprawiając, że znacząco zwiększa on swoją objętość, a tekstura staje się lekka i piankowa w całej objętości produktu.Therefore, there is a need for a single foaming formulation in liquid or semi-liquid, pumpable form, which, when added to a product at any temperature and stirred, foams it, making it significantly increase in volume, and the texture becomes light and foamy throughout the volume. product.

Ponadto każdy z wymienionych wyżej opatentowanych produktów rozpoczyna swoje działanie bezpośrednio po zadozowaniu i po zetknięciu z produktem. Powoduje to, że w przypadku zadozowania środka na powierzchnię (np. jogurtu) reakcja rozpoczyna się i część środka przereaguje uwalniając gaz, ale nie napowietrzając właściwej części produktu. Można wyobrazić sobie, że gdy konsument zacznie taki produkt spożywczy mieszać nie napowietrzy on całego produktu, a jedynie jego górne warstwy, gdyż na nie wystarczy jedynie środka spieniającego. Jednocześnie w przypadku zastosowania powłok lipofilowych na proszkach reakcja napowietrzania jest spowolniona na tyle, że efekt nie jest spektakularny i konsument musi czekać na gotowość swojego produktu.In addition, each of the above-mentioned patented products starts working immediately after dispensing and after contact with the product. This means that when the agent is dosed on the surface (e.g. yoghurt), the reaction starts and part of the agent reacts, releasing gas, but not aerating the proper part of the product. One can imagine that when the consumer starts mixing such a food product, it will not aerate the entire product, but only its upper layers, because only the foaming agent is enough for them. At the same time, when lipophilic coatings are used on powders, the aeration reaction is slowed down so much that the effect is not spectacular and the consumer has to wait for his product to be ready.

Powstaje zatem zapotrzebowanie na preparat, który z jednej strony nie będzie reagował zaraz po zadozowaniu, a jednocześnie gdy konsument rozpocznie mieszanie reakcja będzie natychmiastowa i spektakularna tak, że konsument będzie miał poczucie siły sprawczej i napowietrzania poprzez jego mieszanie.Therefore, there is a need for a preparation that, on the one hand, will not react immediately after dosing, and at the same time, when the consumer starts mixing, the reaction will be immediate and spectacular, so that the consumer will have a sense of driving force and aeration through its mixing.

Nieoczekiwanie okazało się, że jeżeli środki spieniające wprowadzi się do bezwodnej fazy tłuszczowej, a następnie taką mieszaninę podda się procesowi rozdrabniania, korzystnie rozdrabniania na młynie kulowym, i osiągnie się wielkość cząstek poniżej 30 μm, korzystniej poniżej 10 μm, jeszcze korzystniej poniżej 6 μm, to tak przygotowany preparat spieniający zadozowany na powierzchnię produktu (np. jogurtu) przez dłuższy czas nie zareaguje z nim, jednocześnie gdy zacznie się taki preparat mieszać w produkcie, reakcja jest natychmiastowa i spektakularna.Surprisingly, it has been found that if foaming agents are introduced into the anhydrous fat phase and then the mixture is subjected to a comminution process, preferably ball milling, a particle size of less than 30 μm, more preferably less than 10 μm, even more preferably less than 6 μm is achieved, a foaming preparation prepared in this way and dosed on the surface of a product (e.g. yoghurt) will not react with it for a long time, while when such a preparation starts to mix in the product, the reaction is immediate and spectacular.

W związku z powyższym, przedmiotem wynalazku jest spieniający preparat tłuszczowy, zwłaszcza do spieniania produktu spożywczego w całej jego objętości bezpośrednio po zmieszaniu z produktem spożywczym dając wzrost jego objętości, zawierający substancję białkową, emulgator, wypełniacz, charakteryzujący się tym, że stanowi go pojedynczy preparat, który obejmuje niewodną fazę tłuszczową zawierającą środki spieniające o wielkości cząstek poniżej 30 μm, przy czym (a) niewodną fazę tłuszczową stanowi bezwodna substancja płynna, tłuszcz lub olej, w zakresie od 30 do 50% wag., zaś (b) środek spieniający obejmuje (b1) wodorowęglany, węglany lub dowolną inną substancję uwalniającą gaz w zakresie od 1 do 35% wag., oraz (b2) kwas wybrany spośród kwasu cytrynowego, kwasu winowego, kwasu mlekowego, kwasu adypinowego, kwasu jabłkowego, kwas ortofosforowy, kwas octowy lub każdego innego kwasu spożywczego, w zakresie od 1 do 32% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.Therefore, the subject of the invention is a foaming fat preparation, especially for foaming a food product in its entire volume immediately after mixing with a food product, giving an increase in its volume, containing a protein substance, emulsifier, filler, characterized in that it is a single preparation, which comprises a non-aqueous fat phase comprising blowing agents having a particle size of less than 30 Pm, wherein (a) the non-aqueous fat phase is an anhydrous liquid, fat or oil ranging from 30 to 50 wt%, and (b) the blowing agent comprises ( b1) bicarbonates, carbonates or any other gas releasing substance ranging from 1 to 35 wt%, and (b2) an acid selected from citric acid, tartaric acid, lactic acid, adipic acid, malic acid, orthophosphoric acid, acetic acid or any % of another food acid, ranging from 1 to 32 wt%, based on the total weight of the formulation.

Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że zawiera:Preferably, the foaming fat preparation according to the invention is characterized in that it comprises:

(a) od 33 do 40% wag. niewodnej fazy tłuszczowej, oraz (b) od 2 do 67% wag. środka spieniającego, w tym od 1 do 35% wag. substancji uwalniającej gaz i od 1 do 32% wag. kwasu, w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.(a) from 33 to 40 wt. % of a non-aqueous fat phase, and (b) from 2 to 67 wt. a foaming agent, including from 1 to 35 wt. % gas liberating agent and from 1 to 32 wt. acid, based on the total weight of the formulation.

Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że ponadto zawiera:Preferably, the foaming fat preparation according to the invention is characterized in that it further comprises:

(c) substancję białkową wybraną spośród serwatki w proszku, mleka w proszku, białek roślinnych, białek pochodzenia zwierzęcego w zakresie od 0 do 30% wag., korzystnie od 0 do 15% wag., (d) emulgator wybrany spośród lecytyny sojowej, E432 (monolaurynian polioksyetylenosorbitolu), E433 (monooleinian polioksyetylenosorbitolu), E434 (monopalmitynian polioksyetylenosorbitolu), E435 (monostearynian poloksyetylenosorbitolu), E436 (tristearynian polioksyetylenosorbitolu), E442 (fosfatydy amonu), E444 (octan izomaślanu sacharozy), E445 (ester glicerolu i żywicy roślinnej), E450 (difosforan, difosforan disodowy, difosforan trisodowy, difosforan tetrasodowy, difosforan dipotasowy, difosforan tetrapotasowy, difosforan diwapniowy, diwodoro-difosforan wapnia), E451 (trifosforan, trifosforan pentasodowy, trifosforan pentapotasowy), E452 (polifosforan, polifosforan sodu, polifosforan sodowo-wapniowy, polifosforan wapnia), E470a (sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasów tłuszczowych), E470b (sole magnezowe kwasów tłuszczowych, w tym stearynian magnezu), E471 (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych), E472a (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym), E472b (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym), E472c (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym), E472d (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem winowym), E472e (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym), E472f (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane mieszaniną kwasu octowego i winowego), E473 (estry sacharozy i kwasów tłuszczowych), E474 (sacharoglicerydy), E475 (estry kwasów tłuszczowych i poliglicerolu), E476 (polirycynoleinian poliglicerolu), E477 (estry kwasów tłuszczowych i glikolu propylenowego), E479b (termoutleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych), E480 (dioktylosulfobursztynian sodowy), E481 (stearyoilomleczan sodu), E482 (stearyoilomleczan wapnia), E491 (monostearynian sorbitolu), E492 (tristearynian sorbitolu), E493 (monolaurynian sorbitolu), E494 (monooleinian sorbitolu), E495 (monopalmitynian sorbitolu) oraz każdy inny emulgator lub substancja emulgująca wykorzystywana w przemyśle spożywczym, w zakresie od 0,8 do 5% wag., korzystnie od 1 do 2% wag. i (e) wypełniacz wybrany spośród cukru i/lub cukru pudru, inuliny, maltodekstryny, skrobi, dekstrozy, polidekstrozy, ksylitolu, sorbitolu, mannitolu, laktitolu, trehalozy oraz wszystkich innych substancji mogących pełnić funkcje wypełniacza w przemyśle spożywczym, w zakresie od 0 do 60% wag., korzystnie od 25 do 50% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.(c) a proteinaceous substance selected from whey powder, milk powder, vegetable proteins, proteins of animal origin ranging from 0 to 30% by weight, preferably from 0 to 15% by weight, (d) an emulsifier selected from soy lecithin, E432 (polyoxyethylene sorbitan monolaurate), E433 (polyoxyethylene sorbitan monooleate), E434 (polyoxyethylene sorbitan monopalmitate), E435 (polyoxyethylene sorbitan monostearate), E436 (polyoxyethylene sorbitan tristearate), E442 (ammonium phosphatides), E444 (sucrose isobutyrate), E445 glycerol and vegetable resin) , E450 (diphosphate, disodium diphosphate, trisodium diphosphate, tetrasodium diphosphate, dipotassium diphosphate, tetrapotassium diphosphate, dicalcium diphosphate, calcium dihydrogen diphosphate), E451 (triphosphate, pentasodium triphosphate, pentapotassium triphosphate), E452 (polyphosphate, sodium polyphosphate, sodium calcium, calcium polyphosphate), E470a (sodium, potassium and calcium salts of fatty acids), E470b (magnesium salts of fatty acids, including magnesium stearate), E471 (mono- and diglycerides of fatty acids), E472a (esterified mono- and diglycerides of fatty acids acetic acid), E472b (mono- and diglycerides of fatty acids esterified with lactic acid), E472c (mono- and diglycerides of fatty acids esterified with citric acid), E472d (mono- and diglycerides of fatty acids esterified with tartaric acid), E472e (mono- and diglycerides of fatty acids fatty acids esterified with mono- and diacetyl tartaric acid), E472f (mono- and diglycerides of fatty acids esterified with a mixture of acetic and tartaric acids), E473 (sucrose esters of fatty acids), E474 (sucroglycerides), E475 (esters of fatty acids and polyglycerol), E476 ( polyglycerol polyricinoleate), E477 (propylene glycol fatty acid esters), E479b (thermoxidized soybean oil with mono- and diglycerides of fatty acids), E480 (sodium dioctyl sulfosuccinate), E481 (sodium stearoyl lactate), E482 (calcium stearoyl lactate), E491 (sorbitan monostearate ), E492 (sorbitan tristearate), E493 (sorbitan monolaurate), E494 (sorbitan monooleate), E495 (sorbitan monopalmitate) and any other emulsifier or emulsifier used in the food industry, in the range of 0.8 to 5% by weight, preferably from 1 to 2 wt. and (e) a filler selected from sugar and/or icing sugar, inulin, maltodextrin, starch, dextrose, polydextrose, xylitol, sorbitol, mannitol, lactitol, trehalose and all other substances that can act as a filler in the food industry, ranging from 0 to 60% by weight, preferably from 25 to 50% by weight, based on the total weight of the preparation.

Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że ponadto zawiera (f) barwniki i/lub substancje smakowo-zapachowe w zakresie od 0 do 10% wag., korzystnie od 0 do 5% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.Preferably, the foaming fat preparation according to the invention is characterized in that it further comprises (f) colorants and/or flavors in the range of 0 to 10% by weight, preferably 0 to 5% by weight, based on the total weight preparation.

(g) hydrokoloidy i substancje żelujące wybrane spośród E400 (kwas alginowy), E401 (alginian sodu, sól sodowa kwasu alginowego), E402 (alginian potasu, sól potasowa kwasu alginowego), E404 (alginian wapnia), E405 (alginian propylenowo-glikolowy), E406 (agar, agaragar, isinglass), E407 (karagen), E410 (mączka chleba świętojańskiego, korab, guma korabowa), E411 (mączka owsiana, mączka z tamaryszku), E412 (guma guar), E413 (tragakanta, guma tragakantowi), E414 (guma arabska), E415 (guma ksantanowa), E416 (guma karaya), E417 (guma Tara), E418 (guma Gellan), E425 (konjac, konjac guma, konjac glukomannan), E440 (pektyna, pektyna amidowana), E441 (żelatyna), E460 (celuloza, celuloza mikrokrystaliczna, celuloza sproszkowana), E461 (metyloceluloza), E463 (hydroksypropyloceluloza), E464 (hydroksypropylometyloceluloza), E465 (etylom etyloceluloza), E466 (karboksymetyloceluloza, sól sodowa karboksymetylocelulozy (CMC)), E468 (sól sodowa karboksymetylocelulozy usieciowana, guma celulozowa usieciowana), E469 (enzymatycznie zhydrolizowana karboksymetyloceluloza), E1404 (skrobia utleniona), E1410 (fosforan monoskrobiowy), E1412 (fosforan di skrobiowy), E1413 (fosforowany fosforan di skrobiowy), E1414 (acetylowany fosforan di skrobiowy), E1420 (skrobia acetylowana), E1422 (acetylowany adypinian di skrobiowy), E1440 (hydroksypropyloskrobia), E1442 (hydroksypropylofosforan di skrobiowy), E1450 (sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego), E1451 (acetylowana skrobia utleniona), E1504 (octan etylu) oraz wszystkie inne mąki, skrobie i substancje o działaniu żelujący, zagęszczającym i stabilizującym, w zakresie od 0 do 30% wag., korzystnie od 0 do 10% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.(g) hydrocolloids and gelling agents selected from E400 (alginic acid), E401 (sodium alginate, sodium salt of alginic acid), E402 (potassium alginate, potassium salt of alginic acid), E404 (calcium alginate), E405 (propylene glycol alginate) , E406 (agar, agar, isinglass), E407 (carrageenan), E410 (locust bean gum, korab, corab gum), E411 (oatmeal, tamarisk gum), E412 (guar gum), E413 (tragacanth, gum tragacanth) , E414 (gum arabic), E415 (xanthan gum), E416 (karaya gum), E417 (tara gum), E418 (gellan gum), E425 (konjac, konjac gum, konjac glucomannan), E440 (pectin, amidated pectin), E441 (gelatin), E460 (cellulose, microcrystalline cellulose, powdered cellulose), E461 (methylcellulose), E463 (hydroxypropylcellulose), E464 (hydroxypropylmethylcellulose), E465 (ethylmethylcellulose), E466 (carboxymethylcellulose, sodium carboxymethylcellulose (CMC)), E468 (Cross-linked sodium carboxymethylcellulose, cross-linked cellulose gum), E469 (enzymatically hydrolyzed carboxymethylcellulose), E1404 (oxidized starch), E1410 (monostarch phosphate), E1412 (distarch phosphate), E1413 (phosphated distarch phosphate), E1414 (acetylated distarch phosphate starch), E1420 (acetylated starch), E1422 (acetylated distarch adipate), E1440 (hydroxypropyl starch), E1442 (distarch hydroxypropyl phosphate), E1450 (sodium starch octenyl succinate), E1451 (acetylated oxidized starch), E1504 (ethyl acetate) and all other flours, starches and substances with a gelling, thickening and stabilizing effect in the range from 0 to 30% by weight, preferably from 0 to 10% by weight, based on the total weight of the preparation.

Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że ponadto zawiera: (i) inne bezwodne składniki nadające końcowemu produktowi spożywczemu nowych cech lub uatrakcyjnią go, korzystnie są to kawałki liofilizowanych lub suszonych owoców, warzyw, przypraw, ziół i/lub czekolady, kakao, drażetek, cukierków, chrupków, ciasteczek oraz wszystkich innych produktów spożywczych w formie suchej, których dodatek może uatrakcyjniać produkt.Preferably, the foaming fat preparation according to the invention is characterized in that it further comprises: (i) other anhydrous ingredients that give the final food product new features or make it more attractive, preferably pieces of freeze-dried or dried fruit, vegetables, spices, herbs and/or chocolate , cocoa, dragees, candies, crisps, cookies and all other food products in dry form, the addition of which may make the product more attractive.

Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że wielkość cząstek tego preparatu jest poniżej 10 μm, najkorzystniej poniżej 6 μm.Preferably, the foaming fat preparation according to the invention is characterized in that the particle size of this preparation is below 10 μm, most preferably below 6 μm.

Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że niewodną fazę tłuszczową stanowi olej słonecznikowy, olej MCT, olej rzepakowy, olej z pestek winogron, oliwy z oliwek, olej lniany, olej rydzowy, olej z czarnuszki, olej z pestek dzikiej róży, olej z wiesiołka, olej z pestek dyni, olej z ostropestu, olej z pestek moreli, olej migdałowy, olej konopny, olej z ogórecznika, olej sezamowy, olej z gorczycy, olej z orzechów laskowych, olej z orzechów włoskich, olej rybi, tran, olej makowy, olej z awokado, olej z orzechów brazylijskich, olej ryżowy, olej sojowy, olej palmowy, olej arachidowy, olej z orzeszków piniowych, olej z sosny syberyjskiej, olej kukurydziany, olej żurawinowy (z żurawiny błotnej), olej śliwkowy, olej z krokosza barwierskiego, olej andiroba, olej arganowy, olej z babassu, olej z nasion bawełny, olej z pestek brzoskwini, olej calophyllum, olej z czarnej porzeczki, olej czaulmugrowy, olej z nasion herbaty, olej kapokowy, olej kminkowy, olej krotonowy, olej z orzechów makadamia, olej mangowego, olej z miodli indyjskiej, olej neem, olej niger, olej z nasion ostu, olej pistacjowy, olej z nasion pomidorów, olej z kiełków pszenicy, olej rokitnikowy, olej rycynowy, olej z kwiatu szafranu, olej z nasion tytoniu, olej z nasion papryki, olej z nasion marchwi lub inny dowolny jadalny olej, lub też każda inna bezwodna płynna substancja wykorzystywana w przemyśle spożywczym.Preferably, the foaming fat preparation according to the invention is characterized in that the non-aqueous fat phase is sunflower oil, MCT oil, rapeseed oil, grape seed oil, olive oil, linseed oil, black seed oil, black cumin oil, rosehip seed oil , evening primrose oil, pumpkin seed oil, milk thistle oil, apricot kernel oil, almond oil, hemp oil, borage oil, sesame oil, mustard oil, hazelnut oil, walnut oil, fish oil, cod liver oil , Poppyseed Oil, Avocado Oil, Brazil Nut Oil, Rice Oil, Soybean Oil, Palm Oil, Peanut Oil, Pine Nut Oil, Siberian Pine Oil, Corn Oil, Cranberry Oil, Plum Oil, safflower oil, andiroba oil, argan oil, babassu oil, cottonseed oil, peach kernel oil, calophyllum oil, black currant oil, chaulmugra oil, tea seed oil, kapok oil, cumin oil, croton oil, macadamia nut oil, mango oil, neem oil, neem oil, niger oil, thistle seed oil, pistachio oil, tomato seed oil, wheat germ oil, sea buckthorn oil, castor oil, safflower oil, seed oil tobacco, paprika seed oil, carrot seed oil or any other edible oil or any other anhydrous liquid substance used in the food industry.

Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że zawiera ewentualne inne dodatki obejmujące barwniki, środki smakowo-zapachowe, hydrokoloidy i substancje żelujące, inne bezwodne składniki nadające końcowemu produktowi spożywczemu nowych cech lub uatrakcyjnią go, w przeliczeniu na całkowita masę preparatu.Preferably, the foaming fat preparation according to the invention is characterized in that it contains optionally other additives including colorants, flavoring agents, hydrocolloids and gelling agents, other anhydrous ingredients which give the final food product new characteristics or make it more attractive, based on the total weight of the preparation.

Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że występuje w postaci płynnej lub półpłynnej.Preferably, the foaming fat preparation according to the invention is characterized in that it is in liquid or semi-liquid form.

Wynalazek ponadto obejmuje sposób wytwarzania spieniającego preparatu tłuszczowego, zdefiniowanego wyżej, zwłaszcza w postaci płynnej lub półpłynnej, zawierającego środki spieniające, które w wyniku zmieszania tego preparatu z produktem spożywczym zawierającym wodę, uwalniają gaz na drodze reakcji chemicznej, spieniając produkt w sposób natychmiastowy w całej jego objętości, charakteryzujący się tym, że sposób ten obejmuje:The invention further comprises a process for producing a foaming fat preparation as defined above, especially in liquid or semi-liquid form, comprising foaming agents which, when mixed with a water-containing food product, release gas by chemical reaction, foaming the product immediately throughout its entirety volume, characterized in that the method comprises:

- wprowadzenie od 2 do 67% wag. środków spieniających do bezwodnej fazy tłuszczowej, wraz z pozostałymi suchymi składnikami; w przeliczeniu na całkowitą masę;- incorporating from 2 to 67 wt. foaming agents to the anhydrous fat phase, along with the remaining dry ingredients; based on total weight;

- wymieszanie wszystkich składników do uzyskania jednolitej masy płynnej lub półpłynnej w ciągu od 5 do 60 min, najkorzystniej 20 min i w temperaturze w zakresie od 5 do 40°C, najkorzystniej 30°C, a następnie- mixing all the ingredients until a uniform liquid or semi-liquid mass is obtained within 5 to 60 minutes, preferably 20 minutes and at a temperature in the range of 5 to 40°C, most preferably 30°C, and then

- poddanie tak otrzymanej mieszaniny procesowi rozdrabniania i ujednolicenia wielkości cząstek w temperaturze nieprzekraczającej 40°C przez okres od 1 do 8 h, najkorzystniej 4h, do uzyskania płynnej masy o wielkości cząstek poniżej 30 μm, korzystnie wielkości cząstek poniżej 10 μm, najkorzystniej poniżej 6 μm.- subjecting the mixture thus obtained to the process of grinding and unifying the particle size at a temperature not exceeding 40°C for a period of 1 to 8 h, preferably 4 h, to obtain a liquid mass with a particle size below 30 μm, preferably with a particle size below 10 μm, most preferably below 6 μm .

Korzystnie, sposób wytwarzania według wynalazku obejmuje etap mieszania, który prowadzi się w zbiorniku mieszającym wyposażonym w poziome mieszadło.Preferably, the production process according to the invention comprises a mixing step which is carried out in a mixing tank equipped with a horizontal stirrer.

Korzystnie, sposób wytwarzania według wynalazku obejmuje etap rozdrabniania, który prowadzi się za pomocą młyna kulowego.Preferably, the production process according to the invention comprises a comminution step which is carried out by means of a ball mill.

Wynalazek również obejmuje zastosowanie spieniającego preparatu tłuszczowego, zdefiniowanego wyżej oraz otrzymanego sposobem opisanym wyżej, w postaci płynnej lub półpłynnej, przez finalnego konsumenta do zastosowań kulinarnych, do przygotowywania spienionych posiłków w gastronomii, albo w przemyśle do wytwarzania spienionych produktów na liniach produkcyjnych w sposób ciągły.The invention also includes the use of a foaming fat preparation as defined above and obtained by the method described above, in liquid or semi-liquid form, by the final consumer for culinary use, for the preparation of foamed meals in gastronomy, or in industry for the production of foamed products on production lines in a continuous manner.

Korzystnie, zgodnie z zastosowaniem spieniającego preparatu tłuszczowego według wynalazku, służy on do otrzymania spienionego produktu spożywczego, spienionego w sposób natychmiastowy w całej jego objętości, przez zmieszanie z produktem spożywczym zawierającym wodę w wyniku uwolnienia gazu na drodze reakcji chemicznej.Preferably, according to the use of the foaming fat preparation according to the invention, it is used to obtain a foamed food product, foamed instantly throughout its volume, by mixing with a water-containing food product by releasing gas by chemical reaction.

Korzystnie, zgodnie z zastosowaniem wynalazku, produktem spożywczym jest jogurt, jogurt pitny, mus, dżem, przecier owocowy i/lub warzywny, sok, majonez, sos, napój, woda lub lody.Preferably, according to the application of the invention, the food product is yoghurt, drinking yoghurt, mousse, jam, fruit and/or vegetable purée, juice, mayonnaise, sauce, drink, water or ice cream.

Wynalazek obejmuje też spieniony produkt spożywczy zawierający spieniający preparat tłuszczowy, zdefiniowany wyżej, w zakresie od 3 do 50% wag., korzystnie od 5 do 25% wag., najkorzystniej 15-19% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę gotowego produktu.The invention also includes a foamed food product comprising a foaming fat preparation as defined above in the range of from 3 to 50% by weight, preferably from 5 to 25% by weight, most preferably 15-19% by weight, based on the total weight of the finished product.

Korzystnie, spieniony produkt spożywczy według wynalazku stanowi produkt spożywczy obejmujący dowolny produkt mleczarski, dowolny produkt owocowy, warzywny lub owocowo-warzywny, produkty używane w gastronomii lub wyroby gotowe do spożycia.Preferably, the foamed food product according to the invention is a food product including any dairy product, any fruit, vegetable or fruit and vegetable product, gastronomy products or ready-to-eat products.

Korzystnie, spieniony produkt spożywczy według wynalazku stanowi produkt spożywczy, którym jest jogurt, jogurt pitny, mus, dżem, przecier owocowy i/lub warzywny, sok, majonez, sos, napój, woda lub lody.Preferably, the foamed food product according to the invention is a food product which is yoghurt, drinking yoghurt, mousse, jam, fruit and/or vegetable puree, juice, mayonnaise, sauce, drink, water or ice cream.

Rozwiązanie według wynalazku w pełni spełniło oczekiwane założenia. Stworzenie płynnego preparatu, gdzie fazą ciągłą będzie bezwodna substancja płynna, korzystnie tłuszcz, jeszcze korzystniej olej, oraz rozdrobnienie cząstek, korzystnie na młynie kulowym, co wielokrotnie zwiększa powierzchnię reakcji środków spieniających, sprawiło, że uzyskano preparat spieniający o wyjątkowych właściwościach. Z jednej strony nie reaguje on przez dłuższy czas z produktem jeżeli się go zadozuje na powierzchnię, jednocześnie w trakcie mieszania reakcja spieniania jest bardzo gwałtowna i produkt spienia się natychmiastowo i w całej masie, dając spektakularny efekt natychmiastowego wzrostu objętości produktu, dzięki czemu powstaje produkt o nowych cechach dający nowe odczucia organoleptyczne.The solution according to the invention fully met the expected assumptions. The creation of a liquid preparation, where the continuous phase will be an anhydrous liquid substance, preferably fat, even more preferably oil, and fragmentation of particles, preferably on a ball mill, which many times increases the reaction surface of the foaming agents, resulted in a foaming preparation with exceptional properties. On the one hand, it does not react with the product for a long time if it is dosed on the surface, while at the same time, during mixing, the foaming reaction is very rapid and the product foams immediately and in the entire mass, giving a spectacular effect of an immediate increase in the volume of the product, thanks to which a product with new characteristics giving new organoleptic sensations.

Szybkością reakcji można sterować, poprzez odpowiednie rozdrobnienie składników. Gdy technologia wymaga dłuższego czasu mieszania w którym nie powinno dojść do przedwczesnego pienienia, cząstki reagentów powinny być większe. Czas na ich rozpuszczenie w fazie wodnej jest dłuższy a więc nie reagują natychmiast. Gdy technologia umożliwia szybkie wymieszanie wtedy cząstki reagentów mogą być mniejsze a reakcja po wymieszaniu zachodzi znacznie szybciej.The speed of the reaction can be controlled by appropriate fragmentation of the components. When the technology requires a longer mixing time in which premature foaming should not occur, the reagent particles should be larger. They take longer to dissolve in the aqueous phase, so they do not react immediately. When the technology allows for rapid mixing, then the reactant particles can be smaller and the reaction after mixing occurs much faster.

PL 242983 Β1PL 242983 B1

Wynalazek zostanie teraz bliżej przedstawiony w korzystnych przykładach wykonania, z odniesieniem do załączonego rysunku, na którym:The invention will now be described in preferred embodiments with reference to the accompanying drawings, in which:

F ig. 1 przedstawia kolejne etapy otrzymywania spienionego jogurtu jako produktu spożywczego według przykładu 15 wytwarzania.Fig. 1 shows the sequential steps for obtaining a foamed yogurt as a food product according to the production example 15. FIG.

W momencie zmieszania spieniającego preparatu tłuszczowego z gotowym produktem spożywczym zawierającym wodę, proszek przechodzi z fazy tłuszczowej do fazy wodnej i rozpoczyna się gwałtowna reakcja z wydzieleniem dwutlenku węgla, który napowietrza produkt. Obecność kwasu cytrynowego znacznie przyspiesza reakcję. W przypadku dodania preparatu do jogurtu, jogurt zwiększa swoją objętość ponad dwukrotnie, jego konsystencja staje się delikatna, piankowa, lekka, zmienia się jego smak. W przypadku zastosowania w preparacie barwników i aromatów można zmieniać także barwę i aromat jogurtu. W preparacie można zastosować także hydrokoloidy lub substancje żelujące i w ten sposób stabilizować powstałą pianę. Do preparatu można dodawać inne bezwodne składniki, które nadadzą produktowi końcowemu nowych cech lub uatrakcyjnią go (np. kawałki liofilizowanych lub suszonych owoców, czekolady itp.)When the foaming fat preparation is mixed with the finished food product containing water, the powder passes from the fat phase to the water phase and a violent reaction begins with the release of carbon dioxide, which aerates the product. The presence of citric acid greatly accelerates the reaction. If the preparation is added to yogurt, the yogurt increases its volume more than twice, its consistency becomes delicate, foamy, light, and its taste changes. When dyes and flavors are used in the preparation, the color and flavor of the yoghurt can also be changed. Hydrocolloids or gelling agents can also be used in the formulation to stabilize the resulting foam. Other anhydrous ingredients can be added to the preparation that will give the final product new features or make it more attractive (e.g. pieces of freeze-dried or dried fruit, chocolate, etc.)

Dzięki temu, że aktywne substancje proszkowe są obecne w oleju, nie oddziałują z wilgocią zawartą w środowisku i dzięki temu się nie zbrylają.Due to the fact that the active powder substances are present in the oil, they do not interact with the moisture contained in the environment and therefore do not clump.

Korzystne przykłady wykonania wynalazkuPreferred embodiments of the invention

Poniższe przykłady nie mają na celu ograniczenia zakresu wynalazku, a jedynie zilustrowanie reprezentatywnych możliwości dotyczących niniejszego wynalazku.The following examples are not intended to limit the scope of the invention, but merely to illustrate representative possibilities pertaining to the present invention.

Przykład 1Example 1

Zgodnie z tym przykładem wykonania 1, obejmującym sposób wytwarzania spieniającego preparatu tłuszczowego według wynalazku, do zbiornika mieszającego MS-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a. wyposażonego w poziome mieszadło wprowadzono olej w ilości podanej w recepturze (Tabela 1 poniżej). Następnie dodawano lecytynę sojową i wszystkie suche składniki mieszając roztwór każdorazowo przez 2 minuty w temperaturze 30°C po zadozowaniu każdego surowca. Całą mieszaninę mieszano w zbiorniku przez 20 minut do uzyskania jednolitej, płynnej masy. Następnie produkt przepompowano pompą zębatą do młyna kulowego MK-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a.. Po napełnieniu młyna kulowego produkt rozdrabniano przez 4 godziny w temperaturze nie przekraczającej 40°C. Po tym czasie zbadano wielkość cząstek mikrometrem uzyskując wynik 10 pm. Uzyskano produkt w postaci płynnej, który przelano z młyna kulowego do kontenera stalowego, z którego można rozlać produkt do opakowań jednostkowych, lub który można podłączyć do linii technologicznej w celu ciągłego mieszania preparatu spieniającego z innymi produktami spożywczymi.According to this embodiment 1, including the method of producing a foaming fat preparation according to the invention, the MS-500 mixing tank from Spomasz Bełżyce s.a. equipped with a horizontal agitator, the amount of oil specified in the recipe was introduced (Table 1 below). Then soy lecithin and all dry ingredients were added, mixing the solution for 2 minutes each time at 30°C after dosing each raw material. The entire mixture was stirred in the tank for 20 minutes until a uniform, flowable mass was obtained. Then, the product was pumped with a gear pump to the MK-500 ball mill by Spomasz Bełżyce s.a.. After filling the ball mill, the product was ground for 4 hours at a temperature not exceeding 40°C. After this time, the particle size was tested with a micrometer, obtaining a result of 10 pm. A liquid product was obtained, which was poured from the ball mill into a steel container, from which the product can be poured into unit packages, or which can be connected to a technological line for continuous mixing of the foaming preparation with other food products.

Tabela 1Table 1

Składnik______ Olej słonecznikowy Component______ Sunflower oil Producent_____________ PPHU OLMAJ Sławomir Majewski Producer_____________ PPHU OLMAJ Slawomir Majewski Ilość (kg) 105 Quantity (kg) 105 Serwatka w proszku Whey powder Spółdzielnia Mleczarska Mlekpol Mlekpol Dairy Cooperative 30 thirty Lecytyna sojowa Soy lecithin LECICO Gmbh LECICO Gmbh 3,6 3.6 Wodorowęglan sodu Sodium bicarbonate Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 21 21 Kwas cytrynowy Citric acid Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 19,2 19.2 Cukier Sugar Nordzucker Polska S.A. Nordzucker Polska S.A. 121,2 121.2 ŁĄCZNIE TOGETHER 300 300

Preparat produkowany jest z wykorzystaniem młyna kulowego (lub innego urządzenia służącego do rozdrabniania i zmniejszania rozmiaru cząstek). Na młynie kulowym następuje rozdrobnienie produktów proszkowych i ujednolicenie wielkości cząstek. Po osiągnięciu odpowiedniej wielkości cząstek produkt jest stabilny i nie ulega rozwarstwieniu. W czasie przechowywania możliwe są delikatne podcieki oleju.The preparation is produced using a ball mill (or other device for grinding and reducing the particle size). On the ball mill, the powder products are crushed and the particle size is uniform. After reaching the appropriate particle size, the product is stable and does not delaminate. Slight oil leaks are possible during storage.

PL 242983 Β1PL 242983 B1

Dzięki temu, że proszek (wodorowęglan i kwas) są rozdrabniane w oleju lub innym bezwodnym medium wielokrotnie wzrasta powierzchnia ich cząstek bez pylenia się i absorbowania wilgoci z powietrza. Tak duża powierzchnia cząstek sprawia, że przy kontakcie produktu z wodą lub substancją zawierającą wodę reakcja jest bardzo szybka, wręcz natychmiastowa.Due to the fact that the powder (bicarbonate and acid) are crushed in oil or other anhydrous medium, the surface of their particles increases many times without dusting and absorbing moisture from the air. Such a large surface of the particles means that when the product comes into contact with water or a substance containing water, the reaction is very fast, even immediate.

Przykład 2Example 2

Przykład wykonania 2 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że zamiast oleju słonecznikowego i serwatki w proszku użyto oleju MCT [ang. Medium Chain Triglicerydes] i inuliny jak pokazano poniżej w Tabeli 2.Embodiment 2 is analogous to the method shown in example 1 except that MCT oil was used instead of sunflower oil and whey powder. Medium Chain Triglycerides] and inulin as shown in Table 2 below.

Tabela 2Table 2

Składnik _____ Olej MCT BergaBest 60/40 Component _____ MCT Oil BergaBest 60/40 Producent _____ Stemchemie Gmbh Producer _____ Stemchemie Gmbh Ilość (kg) 105 Quantity (kg) 105 Inulina Orafti ST Gel Inulin Orafti ST Gel BENEO Gmbh BENEO Gmbh 30 thirty Lecytyna sojowa Soy lecithin LECICO Gmbh LECICO Gmbh 3,6 3.6 Wodorowęglan sodu Sodium bicarbonate Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 21 21 Kwas cytrynowy Citric acid Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 19,2 19.2 Cukier Sugar Nordzucker Polska S.A. Nordzucker Polska S.A. 121,2 121.2 ŁĄCZNIE TOGETHER £300 £300

Przykład 3Example 3

Do 170 g jogurtu naturalnego o zawartości ekstraktu 9,6°Brix [skala stopni Brix jest skalą do podawania zawartości cukru w roztworze] i pH 4,4 dodano 30 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 1, co stanowiło 15% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała objętość ok. 200 ml. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 7 sekund. Produkt uzyskał objętość 500 ml, a tym samym zwiększył swoją objętość 2,5-krotnie. Jego struktura stała się lekka, piankowa. Piana w tej objętości utrzymała się przez czas 20 minut, czyli wystarczająco długo, aby konsument mógł skonsumować tak przygotowany przez siebie produkt.To 170 g of natural yoghurt with an extract content of 9.6°Brix [the Brix scale is a scale for indicating the sugar content of a solution] and a pH of 4.4, 30 g of the foaming preparation prepared as described in Example 1 was added, which was 15 wt.%. total weight. The whole occupied a volume of approx. 200 ml. Then, several seconds after dosing, mixing with a spoon was started, which lasted 7 seconds. The product obtained a volume of 500 ml, and thus increased its volume 2.5 times. Its structure has become light, foam. The foam in this volume was maintained for 20 minutes, which is long enough for the consumer to consume the product prepared in this way.

Przykład 4Example 4

Do 170 g dżemu truskawkowego o zawartości ekstraktu 36,1°Brix i pH 2,99 dodano 30 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 2, co stanowiło 15% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała ok. 180 ml. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 11 sekund. Produkt uzyskał objętość 400 ml, czyli zwiększył swoją objętość 2,2-krotnie. Dżem zmienił swoją barwę z czerwonej na bladoróżową, nabrał piankowej tekstury, smak jego również uległ zmianie, stał się delikatniejszy, cukierkowy, pełniejszy.To 170 g of strawberry jam with an extract content of 36.1°Brix and a pH of 2.99, 30 g of the foaming preparation prepared as described in Example 2 was added, which was 15 wt.%. total weight. The whole occupied about 180 ml. Then, several seconds after dosing, mixing with a spoon was started, which lasted 11 seconds. The product obtained a volume of 400 ml, i.e. it increased its volume 2.2 times. The jam changed its color from red to pale pink, took on a frothy texture, its taste also changed, it became more delicate, candy, fuller.

Przykład 5Example 5

Do 170 g napoju kokosowego [Coconut Original Array Alpro] o zawartości ekstraktu 33°Brix i pH 7,14 dodano 40 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 1, co stanowiło 19% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała ok. 210 ml. Następnie po 30 sekundach rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 10 sekund. Produkt uzyskał objętość 600 ml, czyli zwiększył swoją objętość 2,85-krotnie. Produkt zmienił teksturę na piankową z równomiernie rozmieszczonymi pęcherzykami gazu w całej objętości. (FIG. 1)To 170 g of a coconut drink [Coconut Original Array Alpro] with an extract content of 33°Brix and a pH of 7.14, 40 g of the foaming preparation prepared as described in Example 1 was added, which was 19 wt.%. total weight. The whole occupied about 210 ml. Then, after 30 seconds, mixing with a spoon was started, which lasted 10 seconds. The product obtained a volume of 600 ml, i.e. it increased its volume 2.85 times. The product changed texture to foam with evenly distributed gas bubbles throughout the volume. (FIG.1)

Przykład 6Example 6

Zgodnie z przykładem wykonania 6, do zbiornika mieszającego MS-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a. wyposażonego w poziome mieszadło wprowadzono olej w ilości podanej w recepturze (Tabela 3, poniżej). Następnie dodawano lecytynę sojową, barwnik 503204 Carmine 20% L-OD, aromat Silarom Strawberry i wszystkie suche składniki z wyjątkiem truskawki liofilizowanej grys, mieszając roztwór każdorazowo przez 2 minuty w temperaturze 30°C po zadozowaniu każdego surowca. Całą mieszaninę mieszano w zbiorniku przez 20 minut do uzyskania jednolitej, płynnej masy. Następnie produkt przepompowano pompą zębatą do młyna kulowego MK-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a.. Po napełnieniuAccording to the embodiment 6, to the MS-500 mixing tank of Spomasz Bełżyce s.a. equipped with a horizontal agitator, the amount of oil specified in the recipe was introduced (Table 3, below). Then soy lecithin, dye 503204 Carmine 20% L-OD, Silarom Strawberry flavor and all dry ingredients except freeze-dried strawberry grits were added, mixing the solution each time for 2 minutes at 30°C after dosing each raw material. The entire mixture was stirred in the tank for 20 minutes until a uniform, flowable mass was obtained. Then the product was pumped with a gear pump to the MK-500 ball mill by Spomasz Bełżyce s.a.. After filling

PL 242983 Β1 młyna kulowego produkt rozdrabniano przez 4 godziny w temperaturze nie przekraczającej 40°C. Po tym czasie zbadano wielkość cząstek mikrometrem uzyskując wynik 10 pm. Produkt przelano z młyna kulowego do zbiornika mieszającego MS-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a. wyposażonego w poziome mieszadło. Do produktu dodano truskawkę liofilizowaną grys w ilości podanej w recepturze (Tabela 3). Całość mieszano w zbiorniku przez 20 minut w temperaturze nie przekraczającej 30°C. Po zakończeniu mieszania uzyskano produkt w postaci płynnej, który przelano do kontenera stalowego, z którego można rozlać produkt do opakowań jednostkowych, lub który można podłączyć do linii technologicznej w celu ciągłego mieszania preparatu spieniającego z innymi produktami spożywczymi.PL 242983 B1 of the ball mill, the product was ground for 4 hours at a temperature not exceeding 40°C. After this time, the particle size was tested with a micrometer, obtaining a result of 10 pm. The product was poured from the ball mill into the MS-500 mixing tank by Spomasz Bełżyce s.a. equipped with a horizontal agitator. Freeze-dried strawberry grits were added to the product in the amount specified in the recipe (Table 3). The whole was stirred in the tank for 20 minutes at a temperature not exceeding 30°C. After mixing, a liquid product was obtained, which was poured into a steel container, from which the product can be poured into individual packages, or which can be connected to a technological line for continuous mixing of the foaming preparation with other food products.

Tabela 3Table 3

Składnik Olej słonecznikowy Component Sunflower oil Producent _________________ PPHU OLMAJ Sławomir Majewski Producer _________________ PPHU OLMAJ Slawomir Majewski Ilość (kg) 105 Quantity (kg) 105 Inulina Orafti ST Gel Inulin Orafti ST Gel BENEO Gmbh BENEO Gmbh 30 thirty Truskawka liofilizowana grys Freeze-dried strawberry grits Elena Elena 15 15 503204 Carmine 20% L-OD E120 503204 Carmine 20% L-OD E120 Sensient Colors Europę Gmbh Sensient Colors Europe Gmbh 3 3 Sil arom Strawberry Sil arom Strawberry Silesia Gerhard Hanke GmbH & Co.KG Silesia Gerhard Hanke GmbH & Co.KG 1,5 1.5 Xanthan Gum FN Xanthan Gum FN Jungbunzlauer Ladenburg GmbH Jungbunzlauer Ladenburg GmbH 1,5 1.5 Lecytyna sojowa Soy lecithin LECICO Gmbh LECICO Gmbh 3,6 3.6 Wodorowęglan sodu Sodium bicarbonate Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 21 21 Kwas cytrynowy Citric acid Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 19,2 19.2 Cukier Sugar Nordzucker Polska S.A. Nordzucker Polska S.A. 100,2 100.2 ŁĄCZNIE TOGETHER £300 £300

Przykład 7Example 7

Do 170 g jogurtu naturalnego o zawartości ekstraktu 9,6°Brix i pH 4,4 dodano 30 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 6, co stanowiło 15% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała objętość ok. 200 ml. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 9 sekund. Produkt uzyskał objętość 400 ml, a tym samym zwiększył swoją objętość 2-krotnie. Barwa jogurtu zmieniła się na lekko różową, a zapach stał się przyjemnie truskawkowy. Jego struktura stała się lekka, piankowa, a cząstki liofilizowanych truskawek zostały równo rozmieszczone w całej objętości produktu i pozostawały stabilne (nie opadały). Piana w tej objętości utrzymała się przez czas 20 minut, czyli wystarczająco długo, aby konsument mógł skonsumować tak przygotowany przez siebie produkt.To 170 g of natural yoghurt with an extract content of 9.6°Brix and a pH of 4.4, 30 g of the foaming preparation prepared as described in Example 6 was added, which was 15 wt.%. total weight. The whole occupied a volume of approx. 200 ml. Then, several seconds after dosing, mixing with a spoon was started, which lasted 9 seconds. The product obtained a volume of 400 ml, and thus increased its volume twice. The color of the yoghurt turned slightly pink and the smell became pleasantly strawberry. Its structure became light, foamy, and the particles of freeze-dried strawberries were evenly distributed throughout the volume of the product and remained stable (they did not fall). The foam in this volume was maintained for 20 minutes, which is long enough for the consumer to consume the product prepared in this way.

Przykład 8Example 8

Zgodnie z przykładem wykonania 8, do zbiornika mieszającego MS-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a. wyposażonego w poziome mieszadło wprowadzono olej w ilości podanej w recepturze (Tabela 4 poniżej). Następnie dodawano lecytynę sojową, barwnik 503204 Carmine 20% L-OD, i wszystkie suche składniki, mieszając roztwór każdorazowo przez 2 minuty w temperaturze 30°C po zadozowaniu każdego surowca. Całą mieszaninę mieszano w zbiorniku przez 20 minut do uzyskania jednolitej, płynnej masy. Następnie produkt przepompowano pompą zębatą do młyna kulowego MK-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a.. Po napełnieniu młyna kulowego produkt rozdrabniano przez 4 godziny w temperaturze nie przekraczającej 40°C. Po tym czasie zbadano wielkość cząstek mikrometrem uzyskując wynik 6 pm. Uzyskano produkt w postaci płynnej, który przelano do kontenera stalowego, z którego można rozlać produkt do opakowań jednostkowych, lub który można podłączyć do linii technologicznej w celu ciągłego mieszania preparatu spieniającego z innymi produktami spożywczymi .According to the embodiment 8, the MS-500 mixing tank from Spomasz Bełżyce s.a. equipped with a horizontal agitator, the amount of oil specified in the recipe was introduced (Table 4 below). Then soy lecithin, dye 503204 Carmine 20% L-OD, and all dry ingredients were added, mixing the solution for 2 minutes each time at 30°C after dispensing each raw material. The entire mixture was stirred in the tank for 20 minutes until a uniform, flowable mass was obtained. Then, the product was pumped with a gear pump to the MK-500 ball mill by Spomasz Bełżyce s.a.. After filling the ball mill, the product was ground for 4 hours at a temperature not exceeding 40°C. After this time, the particle size was tested with a micrometer, obtaining a result of 6 pm. A liquid product was obtained, which was poured into a steel container, from which the product can be poured into unit packages, or which can be connected to a technological line for continuous mixing of the foaming preparation with other food products.

PL 242983 Β1PL 242983 B1

Tabela 4Table 4

Składnik Olej słonecznikowy Component Sunflower oil Producent PPHU OLMAJ Sławomir Majewski Producer PPHU OLMAJ Slawomir Majewski Ilość (kg) 90 Quantity (kg) 90 503001 β-Carotene 0,3% L-Os E160a 503001 β-Carotene 0.3% L-Os E160a Sensient Colors Europę Gmbh Sensient Colors Europe Gmbh 6,6 6.6 Lecytyna sojowa Soy lecithin LECICO Gmbh LECICO Gmbh 2,4 2.4 Wodorowęglan sodu Sodium bicarbonate Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 105 105 Kwas cytrynowy Citric acid Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 96 96 ŁĄCZNIE TOGETHER Σ300 Σ300

Przykład 9Example 9

Do masy przygotowanej w sposób taki, że do 400 ml napoju ryżowego firmy Alpro dodano 100 g syropu glukozowego i 10 g hydrokoloidu agar-agar firmy Roeper (nazwa handlowa Cero Agar-Agar Type 8925 S), następnie całość gotowano w temperaturze wrzenia przez 5 minut do uwodnienia hydrokoloidu, schłodzono do temperatury 50°C, dodano 15 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 8, co stanowiło 3% wag. całkowitej masy. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto energiczne mieszanie łopatką cukierniczą, które trwało 20 sekund. Produkt spienił się i znacząco zwiększył swoją objętość. Następnie piana została przelana do formy i wstawiona do lodówki w temperaturze 5°C na czas 30 minut. Po tym czasie uzyskano zżelowany produkt piankowy, przypominający w strukturze „Ptasie mleczko”.To the mass prepared in such a way that 100 g of glucose syrup and 10 g of Roeper's agar-agar hydrocolloid (trade name Cero Agar-Agar Type 8925 S) were added to 400 ml of Alpro's rice drink, then the whole was boiled for 5 minutes to hydrate the hydrocolloid, cooled to 50°C, 15 g of the foaming preparation prepared by the method described in Example 8 were added, which was 3 wt. total weight. Then, several seconds after dosing, vigorous mixing with a confectioner's spatula was started, which lasted 20 seconds. The product foamed and significantly increased in volume. Then the foam was poured into a mold and placed in a refrigerator at 5°C for 30 minutes. After this time, a gelled foam product was obtained, resembling "Marshmallow" in structure.

Przykład 10Example 10

Przykład wykonania 10 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że oprócz lecytyny sojowej zastosowano dodatkowy emulgator, jak pokazano w Tabeli 5, poniżej.Embodiment 10 is analogous to the method of Example 1 except that an additional emulsifier was used in addition to soy lecithin, as shown in Table 5 below.

Tabela 5Table 5

Składnik Olej słonecznikowy Component Sunflower oil Producent ______________ PPHU OLMAJ Sławomir Majewski Producer ______________ PPHU OLMAJ Slawomir Majewski Ilość (kg) 150 Quantity (kg) 150 Serwatka w proszku Whey powder Spółdzielnia Mleczarska Mlekpol Dairy Cooperative Mlekpol 90 90 Lecytyna sojowa Soy lecithin LECICO Gmbh LECICO Gmbh 9 9 Emulgator Grinsted PS 209 R Grinsted PS 209 R emulsifier DuPont - Danisco DuPont-Danisco 6 6 Wodorowęglan sodu Sodium bicarbonate Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 3 3 Kwas cytrynowy Citric acid Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 3 3 Cukier Sugar Nordzucker Polska S.A. Nordzucker Polska S.A. 39 39 ŁĄCZNIE TOGETHER 300 300

Przykład 11Example 11

Do 100 g napoju sojowego [Barista soya firmy Alpro] o zawartości ekstraktu 8,5°Brix i pH 7,22 dodano 100 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 10, co stanowiło 50% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała ok. 220 ml. Następnie po ok. 20 sekundach rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 15 sekund. Produkt uzyskał objętość 350 ml, czyli zwiększył swoją objętość 1,6-krotnie. Produkt zmienił teksturę na piankową z równomiernie rozmieszczonymi pęcherzykami gazu w całej objętości. Stał się gęsty, kremowy, a smak jego był pełny.To 100 g of a soy beverage [Barista soya from Alpro] with an extract content of 8.5° Brix and a pH of 7.22, 100 g of the foaming preparation prepared as described in Example 10 was added, which was 50 wt. total weight. The whole thing took about 220 ml. Then, after about 20 seconds, mixing with a spoon was started, which lasted 15 seconds. The product obtained a volume of 350 ml, i.e. it increased its volume 1.6 times. The product changed texture to foam with evenly distributed gas bubbles throughout the volume. It became thick, creamy and full of flavor.

PL 242983 Β1PL 242983 B1

Przykład 12Example 12

Przykład wykonania 12 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że zrezygnowano w nim z serwatki w proszku, jak pokazano w Tabeli 6 poniżej.Embodiment 12 is analogous to Example 1 except whey powder is omitted as shown in Table 6 below.

Tabela 6Table 6

Składnik Olej słonecznikowy Component Sunflower oil Produjcent PPHU OLMAJ Sławomir Majewski Producer PPHU OLMAJ Slawomir Majewski Ilość (kg) 105 Quantity (kg) 105 Lecytyna sojowa Soy lecithin LECICO Gmbh LECICO Gmbh 3 3 Wodorowęglan sodu Sodium bicarbonate Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 6 6 Kwas cytrynowy Citric acid Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 6 6 Cukier Sugar Nordzucker Polska S.A. Nordzucker Polska S.A. 180 180 ŁĄCZNIE TOGETHER 300 300

Przykład 13Example 13

Do 50 g sosu słodkie chilli firmy Vershold Poland Sp z o.o. o zawartości ekstraktu 44,8°Brix i pH 3,95 dodano 50 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 12, co stanowiło 50% wag. całkowitej masy. Rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 9 sekund. Po tym czasie powstał spieniony, słodki produkt barwy białej z cząstkami chilli pochodzącymi z sosu. Uzyskany produkt zarówno konsystencją jak i wyglądem przypominał ubitą śmietanę.Up to 50 g of sweet chilli sauce from Vershold Poland Sp z o.o. with an extract content of 44.8° Brix and a pH of 3.95, 50 g of the foaming preparation prepared by the method described in Example 12 was added, which was 50 wt. total weight. Spoon mixing was initiated and lasted for 9 seconds. After this time, a foamy, sweet white product with chilli particles from the sauce was formed. The resulting product, both in consistency and appearance, resembled whipped cream.

Przykład 14Example 14

Przykład wykonania 14 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że dodano do receptury barwnik oraz aromat, jak pokazano w Tabeli 7 poniżej.Embodiment 14 is analogous to the method of Example 1, except that a colorant and a flavor have been added to the formulation as shown in Table 7 below.

Tabela 7Table 7

Składnik Olej słonecznikowy Component Sunflower oil Producent PPHU OLMAJ Sławomir Majewski Producer PPHU OLMAJ Slawomir Majewski Ilość (kg) 90 Quantity (kg) 90 503204 Carmine 20% L-OD E120 503204 Carmine 20% L-OD E120 Sensient Colors Europę Gmbh Sensient Colors Europe Gmbh 30 thirty Silarom Strawberry Silarom Strawberry Silesia Gerhard Hanke GmbH & Co.KG Silesia Gerhard Hanke GmbH & Co.KG 30 thirty Lecytyna sojowa Soy lecithin LECICO Gmbh LECICO Gmbh 3,6 3.6 Wodorowęglan sodu Sodium bicarbonate Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 63 63 Kwas cytrynowy Citric acid Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 57,6 57.6 Cukier Sugar Nordzucker Polska S.A. Nordzucker Polska S.A. 25,8 25.8 ŁĄCZNIE TOGETHER Χ300 Χ300

Przykład 15Example 15

Do 190 g jogurtu naturalnego pitnego firmy Milko o zawartości ekstraktu 6,5°Brix i pH 4,37 dodano 10 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 14, co stanowiło 5% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała objętość ok. 200 ml. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto mieszanie łyżeczką. Produkt uzyskał objętość 500 ml, a tym samym zwiększył swoją objętość 2,5-krotnie. Barwa jogurtu zmieniła się na lekko różową, a zapach stał się przyjemnie truskawkowy. Jego struktura stała się lekka, piankowa. Piana w tej objętości utrzymała się przez czas 20 minut, czyli wystarczająco długo, aby konsument mógł skonsumować tak przygotowany przez siebie produkt.To 190 g of Milko's natural drinking yoghurt with an extract content of 6.5°Brix and a pH of 4.37, 10 g of the foaming preparation prepared as described in Example 14 was added, which constituted 5% by weight. total weight. The whole occupied a volume of approx. 200 ml. Then, after a dozen or so seconds from dosing, mixing with a spoon was started. The product obtained a volume of 500 ml, and thus increased its volume 2.5 times. The color of the yoghurt turned slightly pink and the smell became pleasantly strawberry. Its structure has become light, foam. The foam in this volume was maintained for 20 minutes, which is long enough for the consumer to consume the product prepared in this way.

PL 242983 Β1PL 242983 B1

Przykład 16Example 16

Przykład wykonania 16 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że dodano do receptury kakao, jak pokazano w Tabeli 8 poniżej.Embodiment 16 is analogous to the method of Example 1 except that cocoa has been added to the recipe as shown in Table 8 below.

Tabela 8Table 8

Składnik Olej słonecznikowy Component Sunflower oil Producent PPHU OLMAJ Sławomir Majewski Producer PPHU OLMAJ Slawomir Majewski Ilość (kg) 105 Quantity (kg) 105 Kakao proszek 10/12 Cocoa powder 10/12 Brenntag Polska Sp. z o.o. Brenntag Polska Sp. z o. o. 90 90 Lecytyna sojowa Soy lecithin LECICO Gmbh LECICO Gmbh 3,6 3.6 Wodorowęglan sodu Sodium bicarbonate Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 21 21 Kwas cytrynowy Citric acid Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 19,2 19.2 Cukier Sugar Nordzucker Polska S.A. Nordzucker Polska S.A. 56,7 56.7 ŁĄCZNIE TOGETHER Σ300 Σ300

Przykład 17Example 17

Do 170 g dżemu truskawkowego o zawartości ekstraktu 36,1°Brix i pH 2,99 dodano 30 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 16, co stanowiło 15% wag. całkowitej masy. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto mieszanie łyżeczką. Dżem spienił się, dodatek kakao sprawił, że uzyskany produkt nabrał nowych walorów smakowych i wizualnych.To 170 g of strawberry jam with an extract content of 36.1°Brix and a pH of 2.99, 30 g of the foaming preparation prepared as described in Example 16 was added, which was 15 wt.%. total weight. Then, after a dozen or so seconds from dosing, mixing with a spoon was started. The jam frothed, the addition of cocoa made the resulting product gain new taste and visual qualities.

Przykład 18Example 18

Przykład wykonania 18 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że dodano do receptury skrobię, jak pokazano w Tabeli 9.Embodiment 18 is analogous to the method of Example 1 except starch has been added to the recipe as shown in Table 9.

Tabela 9Table 9

Składnik Olej słonecznikowy Component Sunflower oil Producent PPHU OLMAJ Sławomir Majewski Producer PPHU OLMAJ Slawomir Majewski Ilość (kg) 105 Quantity (kg) 105 Lecytyna sojowa Soy lecithin LECICO Gmbh LECICO Gmbh 3,6 3.6 Skrobia PREGEFLO CH20 PREGEFLO CH20 starch Roąuette Freres Roquette Freres 90 90 Wodorowęglan sodu Sodium bicarbonate Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 31,5 31.5 Kwas cytrynowy Citric acid Standarsd Sp. z o.o. Standard Sp. z o. o. 28,8 28.8 Cukier Sugar Nordzucker Polska S.A. Nordzucker Polska S.A. 41,1 41.1 ŁĄCZNIE TOGETHER Σ300 Σ300

Przykład 19Example 19

Do 90 g sosu vinaigrette firmy Roleski o zawartości ekstraktu 13,9°Brix i pH 3,06 dodano 10 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 18, co stanowiło 10% wag. całkowitej masy. Następnie rozpoczęto mieszanie łyżeczką, produkt spienił się. zyskano sos o odmiennych cechach. Dodatek skrobi zagęścił produkt i zmienił teksturę na kremową, majonezową, z równomiernie rozmieszczonymi pęcherzykami gazu w całej objętości.To 90 g of Roleski vinaigrette with an extract content of 13.9°Brix and a pH of 3.06 was added 10 g of the foaming preparation as described in Example 18, which was 10 wt.%. total weight. Then started stirring with a spoon, the product frothed. a sauce with different characteristics was obtained. The addition of starch thickened the product and changed its texture to a creamy, mayonnaise-like texture with evenly distributed gas bubbles throughout the volume.

Claims

1. A foaming fat preparation, especially for foaming a food product in its entire volume immediately after mixing with a food product, giving an increase in its volume, containing a protein substance, emulsifier, filler, characterized in that it is a single preparation that includes a non-aqueous fat phase containing foaming agents having a particle size of less than 30 Pm, wherein (a) the non-aqueous fat phase is an anhydrous liquid, fat or oil in the range of from 30 to 50 wt% and (b) the foaming agent comprises (b1) bicarbonates, carbonates or any another gas releasing substance ranging from 1 to 35 wt%, and (b2) an acid selected from citric acid, tartaric acid, lactic acid, adipic acid, malic acid, orthophosphoric acid, acetic acid or any other food acid ranging from 1 to 32% by weight, based on the total weight of the formulation.

2. A foaming fat preparation according to claim 1, characterized in that it comprises:

(c) from 33 to 40 wt. a non-aqueous fat phase, and (d) from 2 to 67 wt. a foaming agent, including from 1 to 35 wt. % gas liberating agent and from 1 to 32 wt. acid, based on the total weight of the formulation.

3. A foaming fat preparation according to claim 1 or 2, further comprising:

(c) a proteinaceous substance selected from whey powder, milk powder, vegetable proteins, proteins of animal origin ranging from 0 to 30% by weight, preferably from 0 to 15% by weight, (d) an emulsifier selected from soy lecithin, E432 (polyoxyethylene sorbitan monolaurate), E433 (polyoxyethylene sorbitan monooleate), E434 (polyoxyethylene sorbitan monopalmitate), E435 (polyoxyethylene sorbitan monostearate), E436 (polyoxyethylene sorbitan tristearate), E442 (ammonium phosphatides), E444 (sucrose isobutyrate), E445 glycerol and vegetable resin) , E450 (diphosphate, disodium diphosphate, trisodium diphosphate, tetrasodium diphosphate, dipotassium diphosphate, tetrapotassium diphosphate, dicalcium diphosphate, calcium dihydrogen diphosphate), E451 (triphosphate, pentasodium triphosphate, pentapotassium triphosphate), E452 (polyphosphate, sodium polyphosphate, sodium calcium, calcium polyphosphate), E470a (sodium, potassium and calcium salts of fatty acids), E470b (magnesium salts of fatty acids, including magnesium stearate), E471 (mono- and diglycerides of fatty acids), E472a (esterified mono- and diglycerides of fatty acids acetic acid), E472b (mono- and diglycerides of fatty acids esterified with lactic acid), E472c (mono- and diglycerides of fatty acids esterified with citric acid), E472d (mono- and diglycerides of fatty acids esterified with tartaric acid), E472e (mono- and diglycerides of fatty acids fatty acids esterified with mono- and diacetyl tartaric acid), E472f (mono- and diglycerides of fatty acids esterified with a mixture of acetic and tartaric acid), E473 (sucrose esters of fatty acids), E474 (saccharo-glycerides), E475 (esters of fatty acids and polyglycerol), E476 (polyglycerol polyricinoleate), E477 (propylene glycol esters of fatty acids), E479b (thermoxidized soybean oil with mono- and diglycerides of fatty acids), E480 (sodium dioctyl sulfosuccinate), E481 (sodium stearoyl lactate), E482 (calcium stearoyl lactate), E491 ( sorbitan monostearate), E492 (sorbitan tristearate), E493 (sorbitan monolaurate), E494 (sorbitan monooleate), E495 (sorbitan monopalmitate) and any other emulsifier or emulsifier used in the food industry, in the range of 0.8 to 5 wt. %, preferably from 1 to 2 wt. and (e) a filler selected from sugar and/or icing sugar, inulin, maltodextrin, starch, dextrose, polydextrose, xylitol, sorbitol, mannitol, lactitol, trehalose and all other substances that can act as a filler in the food industry, ranging from 0 to 60% by weight, preferably from 25 to 50% by weight, based on the total weight of the preparation.

4. A foaming fat preparation according to claim The composition of any one of claims 1 to 3, further comprising (f) colorants and/or flavors in the range of 0 to 10% by weight, preferably 0 to 5% by weight, based on the total weight of the formulation.

5. A foaming fat preparation according to claim 1-4, characterized in that it further comprises: (g) hydrocolloids and gelling agents selected from E400 (alginic acid), E401 (sodium alginate, sodium salt of alginic acid), E402 (potassium alginate, potassium salt of alginic acid), E404 ( calcium alginate), E405 (propylene glycol alginate), E406 (agar, agar-agar, isinglass), E407 (carrageenan), E410 (locust bean gum, corab, corab gum), E411 (oatmeal, tamarisk meal), E412 (guar gum), E413 (tragacanth, gum tragacanth), E414 (gum arabic), E415 (xanthan gum), E416 (karaya gum), E417 (tara gum), E418 (gellan gum), E425 (konjac, konjac gum , konjac glucomannan), E440 (pectin, amidated pectin), E441 (gelatin), E460 (cellulose, microcrystalline cellulose, powdered cellulose), E461 (methylcellulose), E463 (hydroxypropylcellulose), E464 (hydroxypropylmethylcellulose), E465 (ethylmethylcellulose), E466 (carboxymethylcellulose, sodium carboxymethylcellulose (CMC)), E468 (cross-linked sodium carboxymethylcellulose, cross-linked cellulose gum), E469 (enzymatically hydrolyzed carboxymethylcellulose), E1404 (oxidized starch), E1410 (monostarch phosphate), E1412 (distarch phosphate), E1413 ( phosphate distarch phosphate), E1414 (acetylated distarch phosphate), E1420 (acetylated starch), E1422 (acetylated distarch adipate), E1440 (hydroxypropyl starch), E1442 (hydroxypropyl distarch phosphate), E1450 (sodium octenyl succinate), E1451 (acetylated oxidized starch), E1504 (ethyl acetate) and all other flours, starches and substances with gelling, thickening and stabilizing properties, in the range from 0 to 30% by weight, preferably from 0 to 10% by weight, based on the total weight of the preparation .

6. A foaming fat preparation according to claim 1-5, further comprising:

(i) other anhydrous ingredients to give the final food product new characteristics or make it more attractive, preferably pieces of freeze-dried or dried fruit, vegetables, spices, herbs and/or chocolate, cocoa, dragees, candies, crisps, cookies and all other food products in dry form, the addition of which may make the product more attractive.

7. A foaming fat preparation according to claim A method according to any one of claims 1-6, characterized in that the particle size of said preparation is less than 10 μm, most preferably less than 6 μm.

8. A foaming fat preparation according to claim The composition according to claims 1-7, characterized in that the non-aqueous fatty phase is sunflower oil, MCT oil, rapeseed oil, grape seed oil, olive oil, linseed oil, black seed oil, black cumin oil, rosehip seed oil, evening primrose oil, pumpkin seed oil, milk thistle oil, apricot kernel oil, almond oil, hemp oil, borage oil, sesame oil, mustard oil, hazelnut oil, walnut oil, fish oil, cod liver oil, poppy seed oil, avocado oil, Brazil nut oil, rice oil, soybean oil, palm oil, peanut oil, pine nut oil, Siberian pine oil, corn oil, cranberry (marsh cranberry) oil, plum oil, safflower oil, andiroba, argan oil, babassu oil, cottonseed oil, peach kernel oil, calophyllum oil, blackcurrant oil, chaulmugra oil, tea seed oil, kapok oil, cumin oil, croton oil, macadamia nut oil, neem oil, neem oil, niger oil, thistle seed oil, pistachio oil, tomato seed oil, wheat germ oil, sea buckthorn oil, castor oil, safflower flower oil, tobacco seed oil, seed oil peppers, carrot seed oil or any other edible oil or any other anhydrous liquid substance used in the food industry.

9. A foaming fat preparation according to claim 1. The composition according to any one of claims 1 to 8, characterized in that it contains optional other additives including colorants, flavoring agents, hydrocolloids and gelling agents, other anhydrous ingredients that give the final food product new characteristics or make it more attractive, based on the total weight of the preparation.

10. A foaming fat preparation according to claim A process according to any one of claims 1-9, characterized in that it is in a liquid or semi-liquid form.

11. A method for producing a foaming fat preparation as defined in claim 1. 1-10, especially in liquid or semi-liquid form, containing foaming agents which, when mixed with a water-containing food product, release gas through a chemical reaction, foaming the product instantly throughout its volume, characterized in that this method includes:

- incorporating from 2 to 67 wt. foaming agents to the anhydrous fat phase, along with the remaining dry ingredients; based on total weight;

- mixing all the ingredients until a uniform liquid or semi-liquid mass is obtained within 5 to 60 minutes, preferably 20 minutes and at a temperature in the range of 5 to 40°C, most preferably 30°C, and then

- subjecting the mixture obtained in this way to the process of grinding and unifying the particle size at a temperature not exceeding 40°C for a period of 1 to 8 h, preferably 4 h, to obtain a liquid mass with a particle size below 30 μm, preferably with a particle size below 10 μm, most preferably below 6 μm.

12. The manufacturing method according to claim The method of claim 11, characterized in that the mixing step is carried out in a mixing tank equipped with a horizontal agitator.

13. The manufacturing method according to claim The process of claim 12, characterized in that the grinding step is carried out using a ball mill.

14. Use of a foaming fat preparation as defined in claim 1-10, and obtained by the method described in claims 1-10. 11-13, in liquid or semi-liquid form, by the final consumer for culinary applications for the preparation of foamed meals in the gastronomy, or in industry for the production of foamed products on production lines in a continuous manner.

15. Use of a foaming fat preparation according to claim 14 to obtain a foamed food product which is foamed instantaneously throughout its entire volume by mixing with a water-containing food product by releasing gas through a chemical reaction.

16. Use according to claim The food according to claim 14 or 15, characterized in that the food product is yoghurt, drinking yoghurt, mousse, jam, fruit and/or vegetable purée, juice, mayonnaise, sauce, drink, water or ice cream.

17. A foamed food product comprising a foaming fat preparation as defined in claim 1. 1-10, ranging from 3 to 50 wt.%, preferably from 5 to 25 wt.%, most preferably 15-19 wt.%, based on the total weight of the finished product.

18. A foamed food product according to claim 1. A food product according to claim 17, characterized in that the food product is any dairy product, any fruit, vegetable or fruit and vegetable product, products used in gastronomy or ready-to-eat products.

19. A foamed food product according to claim 1. The food according to claim 17 or 18, characterized in that the food product is yoghurt, drinking yoghurt, mousse, jam, fruit and/or vegetable purée, juice, mayonnaise, sauce, drink, water or ice cream.