JP4648287B2 - Instant gelled powder for shake, combination confectionery, and method for producing jelly-like food using the same - Google Patents
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Description
本発明は、シェイク用即席ゲル化粉末、組合せ菓子及びそれを用いたゼリー状食品の製法に関し、更に詳しくは、短時間容器を振るという、幼児にもできる簡単な操作を行うだけで、均一でなめらかな表面を有し、離水しないゼリー状食品を得ることができると共に、経日安定性に優れたシェイク用即席ゲル化粉末、組合せ菓子及びそれを用いたゼリー状食品の製法に関する。 The present invention relates to a method for producing instant gelled powder for shake, combination confectionery, and jelly-like food using the same, and more specifically, by simply performing a simple operation that can be performed by an infant, such as shaking a container for a short time. The present invention relates to an instant gelled powder for shaking, a combination confectionery, and a method for producing a jelly-like food using the same, having a smooth surface and capable of obtaining a water-free jelly-like food and having excellent stability over time.
従来、飲料などの液状食品をゲル化させる食品としては、例えば、アルギン酸ナトリウム、第二リン酸カルシウム、カルシウム封鎖剤及び有機酸を一製剤にした粉末が知られている（例えば、特許文献１参照。）。そして、これをお茶などの液状食品に添加し、攪拌した後、しばらく静置すると、ゲル化するものであり、中性、酸性、ホット、冷蔵、いずれの液状食品にでも用いることができ、また、既存の液状食品や家庭の調理食品のゲル化にも用いることができる点で汎用性に優れたものである。
しかしながら、このゲル化粉末では第二リン酸カルシウムを用いているため、得られるゲル化物が離水しやすく、また１分程度混合し続ける必要があり、即席性やゲル化性能の点で改良の余地があった。また、攪拌しながらゲル化させるという特性上、もろもろとしたゼリー状物となり、いわゆる型に流し込んで固めたような、均一な透明感のあるゲル化物を得ることができなかった。
Conventionally, as a food for gelling liquid food such as beverages, for example, a powder containing sodium alginate, dicalcium phosphate, calcium sequestering agent and organic acid as one preparation is known (for example, see Patent Document 1). . And after adding this to liquid foods such as tea, stirring, and leaving to stand for a while, it gels and can be used for any liquid food, neutral, acidic, hot, refrigerated, It is excellent in versatility in that it can be used for gelation of existing liquid foods and home cooked foods.
However, since this gelled powder uses dicalcium phosphate, the resulting gelled product is easy to release water, and it is necessary to continue mixing for about 1 minute, so there is room for improvement in terms of instant performance and gelling performance. It was. Moreover, it became a jelly-like product from the point of view of gelation with stirring, and it was impossible to obtain a gelled product with a uniform transparency that was poured into a mold and hardened.
また、カラギナン等のゲル化剤と、含脂粉末と、酸味料又はカルシウム塩の少なくとも一方とを含有する粉末デザートミックスが知られている（例えば、特許文献２参照。）。そして、この粉末デザートミックスによれば、湯又は常温水に添加、攪拌して溶解した後、静置冷却することにより、上下２層のゼリーデザートを得ることができるのである。
しかしながら、このデザート粉末は、温度の高い湯もしくは常温水に溶解する必要があり、冷水や秋冬の２０℃以下の水道水では溶けにくく、簡便性に欠けると共に即席性に劣る。また、カルシウムがイオン化されていないので、例えば５℃の冷蔵庫で４０〜６０分間もの長時間静置させなければならず、ゲル化反応させるのにも時間がかかるという問題点があった。
Moreover, the powder dessert mix containing gelling agents, such as carrageenan, fat-containing powder, and at least one of a sour agent or a calcium salt is known (for example, refer patent document 2). And according to this powder dessert mix, after adding and stirring to hot water or normal temperature water and melt | dissolving, it can obtain the jelly dessert of two layers of upper and lower sides by standing still cooling.
However, this dessert powder needs to be dissolved in hot water or room temperature water, and is not easily dissolved in cold water or tap water of 20 ° C. or lower in autumn / winter. In addition, since calcium is not ionized, it has to be allowed to stand for a long time, for example, for 40 to 60 minutes in a refrigerator at 5 ° C., and there is a problem that it takes time for the gelation reaction.
また、アルギン酸ナトリウムやカラギナン等の増粘材を含む溶液と、カルシウム溶液とを対にした嚥下補助食品が知られている（例えば、特許文献３参照。）。そして、この嚥下補助食品を液状食品に同時に滴下して攪拌することで、増粘材溶液とカルシウム溶液とが反応し、液状食品をゲル化させるものである。
しかしながら、この嚥下補助食品は、予め溶液化した２種類の容器詰溶液を組み合わせる形態であるため、容器詰の液体は経日すると保存性等の点で不安定であるという問題や、保存性を考慮した殺菌に耐え得る密閉容器が必要であることからコストが割高となるということや、更には、液状食品に添加する溶液の量が多いために液状食品自体の風味を損なう等の欠点があった。
In addition, a swallowing supplement is known in which a solution containing a thickener such as sodium alginate or carrageenan is paired with a calcium solution (see, for example, Patent Document 3). And this thickening material solution reacts with a calcium solution by dripping simultaneously this swallowing auxiliary food to liquid food, and stirs, and liquid food is gelatinized.
However, since this swallowing supplement is a form in which two kinds of prepackaged containerized solutions are combined, the problem is that the liquid in the container is unstable in terms of storability, etc. There are disadvantages such as a high cost due to the need for a sealed container that can withstand sterilization, and a loss of the flavor of the liquid food itself due to the large amount of solution added to the liquid food. It was.
本発明は、このような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、短時間容器を振るという、幼児にもできる簡単な操作を行うだけで、均一でなめらかな表面を有し、離水しないゼリー状食品を得ることができると共に、経日安定性に優れたシェイク用即席ゲル化粉末、組合せ菓子及びそれを用いたゼリー状食品の製法を提供するにある。 The present invention has been made in view of such circumstances, and the object of the present invention is to have a uniform and smooth surface simply by performing a simple operation that can be performed by an infant, such as shaking a container for a short time. Thus, it is possible to obtain a jelly-like food product that does not release water, and to provide an instant gelled powder for shaking, a combination confectionery, and a method for producing a jelly-like food product using the same.
上記の目的は、下記（Ａ）成分と（Ｂ）成分と（Ｃ）成分とを含有し、かつ、少なくとも（Ａ）成分と（Ｂ）成分とが別々に包装されていることを特徴とするシェイク用即席ゲル化粉末によって達成される。
（Ａ）アルギン酸ナトリウムと第三リン酸カルシウムとを含有してなる粉末組成物
（Ｂ）有機酸を含有してなる酸性粉末組成物
（Ｃ）カルシウムイオン封鎖剤を含有してなる粉末組成物
The above object is characterized in that it contains the following component (A), component (B), and component (C), and at least component (A) and component (B) are packaged separately. Achievable with instant gelling powder for shake.
(A) Powder composition containing sodium alginate and tricalcium phosphate (B) Acidic powder composition containing organic acid (C) Powder composition containing calcium ion sequestering agent
好ましくは、上記（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の少なくとも一方、及び／又は、上記成分とは別に、α化穀類粉末を組合せる。更に好ましくは、上記（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の少なくとも一方、及び／又は、上記成分とは別に、炭酸塩を組合せる。
より好ましくは、上記（Ｂ）成分の有機酸に、炭酸ガス含有食品を含有する。
また、更に（Ｄ）密閉可能な容器を組合せて組合せ菓子としてもよい。
Preferably, at least one of the component (A), the component (B) and the component (C), and / or separately from the above component, pregelatinized cereal powder is combined. More preferably, at least one of the component (A), the component (B) and the component (C) and / or a carbonate is combined with the component.
More preferably, the organic acid as the component (B) contains a carbon dioxide-containing food.
Further, (D) a container that can be sealed may be combined to form a combined confectionery.
上記の目的は、下記工程（１）〜（５）を順次備えてなるゼリー状食品の製法によって達成される。
（１）上記（Ｄ）容器に、水性媒体、上記（Ａ）成分及び（Ｃ）成分を収容、混合して（Ａ）成分及び（Ｃ）成分混合溶液を調製する工程
（２）上記（Ａ）成分及び（Ｃ）成分混合溶液に、上記（Ｂ）成分を添加し、ゼリー溶液を調製する工程
（３）上記ゼリー溶液入りの（Ｄ）容器を密閉する工程
（４）上記ゼリー容器入りの密閉した（Ｄ）容器をシェイクすることにより、ゼリー溶液をゲル化させる工程
（５）上記（Ｄ）容器を静置し、ゼリー状食品を得る工程
Said objective is achieved by the manufacturing method of the jelly-form food which comprises the following process (1)-(5) sequentially.
(1) Step (2) for preparing (A) component and (C) component mixed solution by containing and mixing aqueous medium, component (A) and component (C) in container (D) and mixing (A) component and component (C) Steps of adding the component (B) to the component solution (C) and component (C) and preparing a jelly solution (3) Step (D) for sealing the container with the jelly solution (4) Step for sealing the jelly container Step (5) of gelling the jelly solution by shaking the sealed (D) vessel (5) Step of standing the (D) vessel to obtain a jelly-like food
すなわち、本発明者らは、幼児でも遊び感覚で楽しみながら、簡単かつ従来品よりも更に短時間で、離水がなく、寒天様の食感のゼリーを作ることができる即席ゲル化粉末を得る方法について検討を行った。その結果、まず、（Ａ）成分として、アルギン酸ナトリウムと共に、新たに第三リン酸カルシウムを用いることを見出し、更に、上記（Ａ）成分とは別包装された（Ｂ）有機酸を準備すると共に、（Ｃ）カルシウムイオン封鎖剤を組合せることに到達した。
更には、水などの水性媒体に（Ａ）及び（Ｃ）成分を溶解後、（Ｂ）成分を添加してシェイクするという製造工程とすると、静置後にゼリー状食品の離水が生じず、しかも、もろもろとしたゲル化物ではなく、均一で滑らかな表面を有する寒天ゼリー状の歯切れのよいゼリー状食品が短時間で得られると共に、（Ａ）成分と（Ｂ）成分を別包装とすることにより、短時間シェイクすると、瞬間的にゲル化するため、あたかも、振るという単純な操作によって、液体が瞬時にゲル化したかのような視覚的変化を楽しむことができることを見出した。
また、α化穀類粉末を用いることにより、寒天ゼリー状のゲル化強度を維持しながら、食べると滑らかな好ましい粘弾性を有する食感を付与し得ることを見出した。
また、炭酸塩を用いることにより、有機酸と反応して、口中でシュワシュワとした発泡刺激の強い炭酸感を付与することができ、ゼリー状食品の粘弾性とは異なる食感を楽しむことができることを見出した。
更には、（Ｂ）成分に炭酸ガス含有食品を含有させると、菓子中の炭酸がゼリー中で多量に短時間で放出され、酸成分としての機能を有効に発揮し、ゲル化速度を更に速めることができ、また、ぱちぱちとした破裂刺激感と炭酸ガス含有食品の食感を同時に楽しめることを見出し本発明に到達した。
In other words, the present inventors have obtained a method for obtaining an instant gelled powder that can be made into an agar-like texture jelly without water separation, in a shorter time than a conventional product, while being enjoyed as a play sensation by an infant. Was examined. As a result, first, as the component (A), it is found that tricalcium phosphate is newly used together with sodium alginate, and further, (B) an organic acid packaged separately from the component (A) is prepared. C) A combination of calcium sequestering agents has been reached.
Furthermore, if the manufacturing process is such that the components (A) and (C) are dissolved in an aqueous medium such as water and then the component (B) is added and shaken, the jelly-like food will not be separated after standing, A jelly-like crisp agar-like jelly-like food having a uniform and smooth surface is obtained in a short time instead of various gelled products, and the components (A) and (B) are packaged separately. When shaken for a short time, it gelled instantaneously, and it was found that a simple change of shaking can enjoy a visual change as if the liquid had gelled instantaneously.
Moreover, it discovered that the food texture which has smooth preferable viscoelasticity could be provided, if it eats, maintaining the gelatinization intensity | strength of agar jelly by using pregelatinized grain powder.
Moreover, by using a carbonate, it can react with an organic acid to give a strong carbonated feeling of foaming stimulation in the mouth and can enjoy a texture different from the viscoelasticity of jelly-like foods. I found.
Furthermore, when carbon dioxide-containing food is added to the component (B), the carbonic acid in the confectionery is released in a large amount in the jelly in a short time, effectively exerting the function as an acid component, and further increasing the gelation rate. In addition, the present inventors have found that it is possible to simultaneously enjoy a crispy bursting sensation and a texture of a carbon dioxide-containing food.
本発明のシェイク用即席ゲル化粉末によれば、密閉容器の中で水性媒体と共に３０秒未満、好適には１５秒以内という短時間シェイクするという簡単な操作で、ゼリー状食品が得られるものである。従って、従来のスプーン等の攪拌様治具を用いて攪拌してゲル化させるタイプのゼリーや、型に流し込んで冷蔵して固めるというタイプのゼリーとは違い、短時間シェイクしただけで液体がゲル化したかのような視覚的変化に富んだ、遊び感覚のお菓子とすることができ、幼児でも簡単に調製することができる。
また、得られるゼリー状食品は、攪拌しながら固めるゼリーとは異なり、寒天ゼリーのように均一で透明感となめらかな表面を有する塊状のゼリー状食品であり、離水することがなく、ゼリー特性に優れている。特に、α化穀類粉末を用いた場合には、寒天ゼリー独特のゲル強度と粘弾性を併せ持つより好ましい食感のゼリー状食品とすることができる。
また、特別な種類や温度の水性媒体を準備する必要がなく、常温の飲用水（上水道）で製造することができる。
また、本発明のゲル化粉末は、粉末の形態なので、携帯性、保存安定性に優れると共に、経日安定性に優れている。
更に、炭酸塩を併用することで、口中でシュワシュワとした発泡刺激の強い炭酸感を付与することができ、食感を楽しむことができる。
更に、（Ｂ）成分の有機酸と共に炭酸ガス含有食品を用いた場合には、炭酸が短時間に放出され、ゲル化速度を更に短縮することができ、また、喫食したときに、ぱちぱちとした破裂刺激感と炭酸ガス含有食品の食感を同時に楽しむことができる。また、上記破裂刺激感は、ゲルに閉じ込められることにより、喫食中最後まで持続する。
According to the instant gelled powder for shake of the present invention, a jelly-like food can be obtained by a simple operation of shaking in a closed container with an aqueous medium for less than 30 seconds, preferably within 15 seconds. is there. Therefore, unlike conventional jelly types that are stirred and gelled using a stirring-like jig such as a spoon, or jelly types that are poured into a mold and refrigerated and hardened, the liquid gels only by shaking for a short time. It can be made into a playful candy that is rich in visual changes as if it were transformed into a child, and can be easily prepared even by an infant.
Also, the jelly-like food obtained is a lump-like jelly-like food that has a uniform, transparent and smooth surface like agar jelly, unlike jelly that hardens while stirring. Are better. In particular, when pregelatinized cereal powder is used, it is possible to obtain a jelly-like food having a more preferable texture and having both gel strength and viscoelasticity unique to agar jelly.
Moreover, it is not necessary to prepare an aqueous medium of a special kind or temperature, and it can be manufactured with drinking water (water supply) at room temperature.
Further, since the gelled powder of the present invention is in the form of powder, it is excellent in portability and storage stability, and also excellent in stability over time.
Furthermore, by using carbonate in combination, it is possible to impart a feeling of carbonation with a strong foaming stimulus in the mouth and a mouthfeel.
Furthermore, when carbon dioxide-containing foods are used together with the organic acid of component (B), carbonic acid is released in a short time, and the gelation rate can be further shortened. You can enjoy the bursting sensation and the texture of carbon dioxide-containing foods at the same time. In addition, the bursting sensation persists until the end of eating by being confined in the gel.
次に、本発明を詳しく説明する。
本発明のシェイク用即席ゲル化粉末は、水性媒体に溶解後、容器内で短時間シェイクすることだけでゼリー状食品を製造し得る粉末である。
なお、本発明における即席とは、３０秒未満、更に好適には１５秒以内のシェイクによって液状食品をゲル化することを意味するのである。
Next, the present invention will be described in detail.
The instant gelled powder for shake of the present invention is a powder that can produce a jelly-like food only by shaking in a container for a short time after being dissolved in an aqueous medium.
The instant in the present invention means that the liquid food is gelled by shaking for less than 30 seconds, more preferably within 15 seconds.
まず、（Ａ）成分である粉末組成物に含有されるアルギン酸ナトリウムは、海藻から抽出して得られる親水コロイド性多糖類の水酸基をナトリウムイオンで置換したものである。
製品例としては、例えば、（株）キミカ製の「キミカアルギンＩ−１」、「キミカアルギンＩ−２Ｇ」等が挙げられる。この中でも、「キミカアルギンＩ−２Ｇ」は、グルロン酸量が多く、プリッとした歯ごたえの透明でなめらかな表面を有する寒天状のゼリー状食品となり、短時間でゲル化を開始させることができる点で好適である。これらは、単独でも複数組合せて用いてもよい。
First, sodium alginate contained in the powder composition as the component (A) is obtained by replacing the hydroxyl group of a hydrocolloid polysaccharide obtained by extraction from seaweed with sodium ions.
Examples of products include “Kimika Argin I-1” and “Kimika Argin I-2G” manufactured by Kimika Co., Ltd. Among them, “Kimika Argin I-2G” is an agar-like jelly-like food having a large amount of guluronic acid and a clear and smooth surface that is crisp and can be gelled in a short time. Is preferred. These may be used alone or in combination.
次に、同じく（Ａ）成分に含有される第三リン酸カルシウムは、化学式Ca3(PO4)2で表され、リン酸三カルシウムとも呼ばれ、食品添加物として認められているものである。
製品例としては、例えば、太平化学産業（株）製の「リン酸三カルシウム」等が挙げられ、単独もしくは複数組合せてもよい。
Next, the tricalcium phosphate similarly contained in the component (A) is represented by the chemical formula Ca 3 (PO 4 ) 2 , is also called tricalcium phosphate, and is recognized as a food additive.
Examples of products include “Tricalcium Phosphate” manufactured by Taihei Chemical Industry Co., Ltd., and may be used alone or in combination.
本発明のゲル化粉末全体重量中、アルギン酸ナトリウムと、第三リン酸カルシウムとの含有量は、特に限定するものではなく、ゲル化させようとする液状食品の種類やゲル強度
に応じて適宜設定すればよい。但し、食品衛生法上、カルシウムは１回のゼリー状食品の喫食量全体重量中、１重量％以下となるように配合する。
また、ゲル化粉末全体重量におけるアルギン酸ナトリウムと第三リン酸カルシウムとの含有比率は、好ましくは重量比で０．３〜６：１、更に好ましくは１〜２：１とすることが望ましい。すなわち、この範囲とすることで、溶解性が良好で、溶解したときの白濁及びざらつきが生じにくくなる点で好適である。
In the total weight of the gelled powder of the present invention, the content of sodium alginate and tricalcium phosphate is not particularly limited, and may be appropriately set according to the type of liquid food to be gelled and the gel strength. Good. However, in accordance with the Food Sanitation Law, calcium is blended so as to be 1% by weight or less in the total weight of the jelly-like food consumed at one time.
The content ratio of sodium alginate and tricalcium phosphate in the total weight of the gelled powder is preferably 0.3 to 6: 1, more preferably 1 to 2: 1 in terms of weight ratio. That is, it is suitable by making it into this range that solubility is good and white turbidity and roughness when dissolved are less likely to occur.
次に、（Ｂ）成分である酸性粉末組成物には、有機酸を含有する。すなわち、有機酸を含有することにより、液状食品のｐＨを下げ、カルシウムイオンが適度に放出されやすい環境とすることにより、カルシウム濃度が急激に高まることなく、アルギン酸ナトリウムと順次反応するので、均一な物性のゲルが得られるのである。 Next, the acidic powder composition as the component (B) contains an organic acid. In other words, by containing an organic acid, the pH of the liquid food is lowered, and by making the environment in which calcium ions are easily released moderately, the calcium concentration does not rapidly increase, but reacts with sodium alginate in sequence, so that uniform A gel with physical properties is obtained.
上記有機酸としては、例えば、グルコノデルタラクトン、アジピン酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、酢酸など食用の有機酸、もしくは有機酸含有食品等が挙げられる。上記有機酸は、単独もしくは複数組合せて用いてもよい。
上記有機酸含有食品の例としては、食酢、レモン果汁、炭酸ガス含有食品等が挙げられ、液状物の場合には、適宜粉末化して用いればよい。また、その粒度は特に限定するものではなく、好ましい粒度については後述する。この中でも、炭酸ガス含有食品は、炭酸を短時間に多量に放出し、ゲル化速度を速め、また得られるゼリー状食品にぱちぱちとした破裂刺激感や、炭酸ガス含有食品の食感を付与し得る点で好適である。上記炭酸ガス含有食品を用いる場合は、炭酸ガス含有食品のみを用いるのではなく、他の有機酸と併用することが、ぱちぱちとした破裂刺激の発泡感、食感と共にゲル化速度の調整の点で、特に好適である。
Examples of the organic acid include edible organic acids such as glucono delta lactone, adipic acid, citric acid, malic acid, tartaric acid, lactic acid, acetic acid, and organic acid-containing foods. The above organic acids may be used alone or in combination.
Examples of the organic acid-containing food include vinegar, lemon juice, carbon dioxide-containing food, and the like. In the case of a liquid product, it may be appropriately powdered. The particle size is not particularly limited, and preferred particle sizes will be described later. Among these, carbon dioxide-containing foods release a large amount of carbonic acid in a short time, speed up the gelation, and give the resulting jelly-like food a crisp bursting sensation and the texture of carbon dioxide-containing foods. It is preferable in terms of obtaining. When using the above carbon dioxide-containing food, not only using carbon dioxide-containing food, but also using it together with other organic acids is the point of adjusting the gelation rate along with the foamy feeling of bursting stimulation and texture. And is particularly suitable.
上記炭酸ガス含有食品としては、例えば、GF FOOD CO., LTD(china)製の「POP(ING) CANDY」や、特表2003-535608号公報、特開平3-187345号公報、特開平3-183443号公報、特公平５-78295号公報、特開昭51-57859号公報、特公昭58-51740号公報、特開昭53-6462号公報、特公昭60-16209号公報、特公平５-83215号公報、特開2004-16073号公報、特開2004-113017号公報、特許2556718号、特開昭54-2375号公報、特公昭57-39151号公報、再公表ＷＯ99／03357号公報等に記載の炭酸ガスを封入しているか、酸−アルカリの反応によって炭酸ガスが発生する等の何らかの形で炭酸ガスが放出されるキャンディ、グミ、チューインガム、タブレット等の菓子や炭酸飲料粉末等、好ましくは粉体、顆粒、粒状物等の食品を用いればよい。更に好ましくは、炭酸ガスを封入した菓子が炭酸ガス発生速度の点で好適である。 Examples of the carbon dioxide-containing food include, for example, “POP (ING) CANDY” manufactured by GF FOOD CO., LTD (china), JP 2003-535608, JP 3-187345, JP 183443, JP-B-5-78295, JP-A-51-57859, JP-B58-51740, JP-A53-6462, JP-B-60-16209, JP-B-5 No. 83215, JP 2004-16073, JP 2004-113017, JP 2556718, JP 54-2375, JP 57-39151, re-published WO 99/03357, etc. The confectionery such as candy, gummi, chewing gum, tablet etc., carbonated beverage powder, etc., in which carbon dioxide gas is released in some form such as carbon dioxide gas generated by acid-alkali reaction is enclosed, preferably What is necessary is just to use foodstuffs, such as a powder, a granule, and a granular material. More preferably, a confectionery in which carbon dioxide gas is enclosed is suitable in terms of carbon dioxide gas generation rate.
上記有機酸の含有量は、特に限定するものではなく、ゲル化させようとする液状食品のｐＨを低下させ、カルシウムイオンの溶解スピードを適度に調整し、ゲル化が短時間に行いうる量で、かつ、風味に影響の少ない範囲で適宜設定して用いればよい。 The content of the organic acid is not particularly limited, and is an amount that can reduce the pH of the liquid food to be gelled, appropriately adjust the dissolution rate of calcium ions, and can be gelled in a short time. And it should just set suitably and use within the range with little influence on flavor.
上記酸性成分組成物には、有機酸の他、後述する副原料を含有してもよいが、組成物全体のｐＨが７未満でなければならない。 In addition to the organic acid, the acidic component composition may contain auxiliary materials described later, but the pH of the entire composition must be less than 7.
次に、（Ｃ）成分である粉末組成物には、カルシウムイオン封鎖剤を含有する。
上記カルシウムイオン封鎖剤としては、例えば、クエン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム等が挙げられる。この中でも、特にカルシウムイオン封鎖能力の高い点でポリリン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム等の重合リン酸塩は好適である。
Next, the powder composition as the component (C) contains a calcium ion sequestering agent.
Examples of the calcium ion sequestering agent include sodium citrate, sodium polyphosphate, sodium hexametaphosphate, sodium pyrophosphate, and the like. Among these, polymerized phosphates such as sodium polyphosphate, sodium hexametaphosphate, and sodium pyrophosphate are particularly preferable because of their high calcium ion sequestering ability.
カルシウムイオン封鎖剤の含有量は、液状食品のｐＨやカルシウムイオン濃度によって変動するので、適宜設定すればよいが、好ましくはゲル化粉末全体重量中０．１〜１０重
量％とすることが、カルシウムイオン放出のスピードを良好に調整できる点で望ましい。
Since the content of the calcium ion sequestering agent varies depending on the pH of the liquid food and the calcium ion concentration, it may be set as appropriate, but preferably 0.1 to 10% by weight in the total weight of the gelled powder. It is desirable in that the ion emission speed can be adjusted well.
なお、本発明のシェイク用即席ゲル化粉末には、その他の副原料として、多糖類（デキストリン、食物繊維等）、単糖類・少糖類（砂糖、ブドウ糖等）、α化穀類粉末、炭酸塩、色素、香料、蛋白質、乳製品、油脂、アミノ酸、ミネラル、ビタミン、エキス、乳化剤等食品原料として一般的に用いられる粉体原料を適宜使用してもよい。この中でも、デキストリンは粉末を造粒する際の保形性の点で好適に用いられる。更に好適には、α化穀類粉末は、ゲル化強度を有しながら、粘弾性のある好ましい食感を付与する点で望ましい。また、炭酸塩は、喫食した際に、シュワシュワとした強い発泡刺激の炭酸感を付与する点で好適である。 In addition, in the instant gelled powder for shake of the present invention, as other auxiliary materials, polysaccharides (dextrin, dietary fiber, etc.), monosaccharides / oligosaccharides (sugar, glucose etc.), pregelatinized cereal powder, carbonate, Powder materials generally used as food materials such as pigments, fragrances, proteins, dairy products, fats and oils, amino acids, minerals, vitamins, extracts, and emulsifiers may be used as appropriate. Among these, dextrin is preferably used from the viewpoint of shape retention when the powder is granulated. More preferably, pregelatinized cereal powder is desirable in terms of imparting a favorable texture with viscoelasticity while having gelling strength. Moreover, carbonate is suitable at the point which gives the carbonated feeling of the strong foaming stimulus made into swoosh when eating.
上記α化穀類粉末は、具体的には、例えば、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、とうもろこし澱粉、ワキシーコーンスターチ、粳米粉等や、これらの加工澱粉や化工澱粉が挙げられ、これらの中から適宜選択し単独もしくは複数組合せて用いればよい。この中でも、特に馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、とうもろこし澱粉は、ゲル化強度を有しながら粘弾性のある好ましい食感を付与し得る点で好適である。
上記α化穀類粉末の含有量は、水とゲル化粉末との合計量に対して、好ましくは０．１重量％以上とすることが、上記好ましい食感の点で好適である。
Specific examples of the pregelatinized cereal powder include, for example, potato starch, tapioca starch, corn starch, waxy corn starch, and glutinous rice flour, and these modified starches and modified starches. Alternatively, a plurality of combinations may be used. Among these, potato starch, tapioca starch, and corn starch are particularly preferable in that they can impart a preferable texture with viscoelasticity while having gelling strength.
The content of the pregelatinized cereal powder is preferably 0.1% by weight or more with respect to the total amount of water and the gelled powder, from the viewpoint of the preferable texture.
上記炭酸塩は、具体的には、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸アンモニウム、炭酸水素アンモニウム、炭酸カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム等が挙げられ、これらの中から適宜選択し単独もしくは複数組合せて用いればよい。この中でも、特に炭酸水素ナトリウムは、ゼリー状食品の風味に影響を及ぼすことなく、少量で強い発泡感を付与する点で好適である。
上記炭酸塩の含有量は、ゲル化粉末全体重量中、好ましくは１〜８重量％、更に好ましくは１．５〜３重量％とすることが、強い発泡刺激の炭酸感及び均一で滑らかに固まった寒天様のゼリーとなり、離水しないゼリー形状を付与する点で好適である。
Specific examples of the carbonate include sodium carbonate, sodium hydrogen carbonate, ammonium carbonate, ammonium hydrogen carbonate, potassium carbonate, calcium carbonate, magnesium carbonate, and the like. That's fine. Among these, sodium hydrogen carbonate is particularly preferable in that it gives a strong foaming feeling in a small amount without affecting the flavor of the jelly-like food.
The carbonate content is preferably 1 to 8% by weight, more preferably 1.5 to 3% by weight, based on the total weight of the gelled powder. It is suitable in that it gives a jelly shape that does not separate water.
上記副原料の合計含有量は、ゲル化粉末全体重量中５０重量％以上とすることが、造粒したときの保形性、生産性、風味及び溶解性の点で望ましい。 The total content of the auxiliary raw materials is preferably 50% by weight or more based on the total weight of the gelled powder from the viewpoint of shape retention, productivity, flavor and solubility when granulated.
上記副原料は、（Ａ）成分、（Ｂ）成分、（Ｃ）成分のいずれか少なくとも一つ、及び／又は、上記成分とは別に、組合わせて包装してもよいが、好ましくは上記成分の少なくとも一つに含有させることが、ダマ防止及び溶解性の点で望ましい。
特に、炭酸塩を用いる場合には、上述の通り、（Ａ）成分、（Ｂ）成分、（Ｃ）成分のいずれか少なくとも一つ、及び／又は、上記成分とは別に、組合せて包装してもよいが、好ましくは（Ａ）成分、（Ｂ）成分、（Ｃ）成分のいずれか一つ、もしくは、（Ａ）成分及び（Ｃ）成分に含有させることが、有機酸との反応性が良好で、口中での強い発泡刺激の炭酸感を付与し得る点で好適である。
The auxiliary material may be packaged in combination with at least one of the component (A), the component (B), and the component (C), and / or separately from the component, but preferably the component It is desirable that it is contained in at least one of them in terms of prevention of lumps and solubility.
In particular, when carbonate is used, as described above, at least one of component (A), component (B), and component (C) and / or separately from the above components and packaged in combination. However, preferably, any one of the component (A), the component (B), and the component (C), or the component (A) and the component (C) can be incorporated into the compound so that the reactivity with the organic acid is improved. It is preferable in that it is good and can impart a carbonic feeling of strong foaming stimulation in the mouth.
次に、上記（Ａ）（Ｂ）（Ｃ）成分と副原料とを用いて、本発明のゲル化粉末は、例えば、次のようにして得られる。
すなわち、各々の粉末及び必要に応じて副原料を準備し、少なくとも（Ａ）成分と（Ｂ）成分とが最終的に別包装されるようにして、（Ａ）成分、（Ｂ）成分、（Ｃ）成分及び副原料を、それぞれ必要に応じて粉体混合するか、原料混合後粉末化する。
このとき、上記各成分の粒度分布としては、好ましくは（Ａ）成分、（Ｃ）成分、副原料は、１０メッシュパス〜３０メッシュオンの粒子が全体の６０％以上含まれていることが望ましく、更に好ましくは（Ａ）成分、（Ｃ）成分、副原料は、略同じ粒度分布であることが、溶解性の点で望ましい。また、（Ｂ）成分中の有機酸が炭酸ガス含有食品を含有しない場合、その粒度は２０メッシュパスであることが溶解性の点で望ましい。炭酸ガス
含有食品を用いる場合、その粒度は４メッシュパスであることが、ゼリー状食品中での食感、炭酸ガス発生速度の点で望ましい。更に好ましくは、炭酸ガス含有食品は、３０メッシュオンが８０％以上含まれる、やや大粒のものが望ましい。すなわち、粒子が小さいと、加工中や保存中に炭酸ガスが抜け易く、ゼリー状食品中での発生量が少なくなる傾向にある。そして、上記粒度であると、ゼリー状食品中で炭酸ガスの発生が充分な速度で行われ、また、炭酸ガス含有食品固有の食感を充分楽しむことができる点で好適である。
Next, the gelled powder of the present invention is obtained, for example, as follows, using the above components (A), (B), and (C) and auxiliary materials.
That is, each powder and, if necessary, auxiliary materials are prepared, and at least (A) component and (B) component are finally separately packaged so that (A) component, (B) component, ( C) The component and the auxiliary raw material are mixed with each other as necessary, or powdered after mixing the raw materials.
At this time, as the particle size distribution of each of the above components, it is preferable that the component (A), the component (C), and the auxiliary material include 60% or more of particles of 10 mesh pass to 30 mesh on. More preferably, the component (A), the component (C), and the auxiliary material have substantially the same particle size distribution from the viewpoint of solubility. Moreover, when the organic acid in (B) component does not contain a carbon dioxide containing food, it is desirable from the point of solubility that the particle size is 20 mesh passes. When using a carbon dioxide-containing food, it is desirable that the particle size is 4 mesh pass in terms of texture in the jelly-like food and the rate of carbon dioxide generation. More preferably, the carbon dioxide-containing food is preferably slightly large, containing 80% or more of 30 mesh-on. That is, if the particles are small, the carbon dioxide gas tends to escape during processing and storage, and the amount generated in the jelly-like food tends to decrease. And when it is the said particle size, generation | occurrence | production of a carbon dioxide gas is performed at a sufficient speed | rate in jelly-like foodstuff, and it is suitable at the point which can fully enjoy the food texture specific to a carbon dioxide containing foodstuff.
好ましくは、液状食品への溶解性を良くする点で、上記のように得られたゲル化粉末、特に（Ａ）成分、（Ｃ）成分、副原料を更に造粒することが望ましい。
本発明のゲル化粉末は、水分の存在下でゲル化する成分を含んでいるため、造粒工程での増粘を防止するためには、低水分で造粒することが好適であり、アルコールを上記原料に添加して湿式造粒することが望ましい。
本発明に用いるアルコールとしては、エタノール、酒等が挙げられる。また、アルコール濃度は、９０容量％以上であることが造粒工程での増粘を防止する点で好ましい。
Preferably, it is desirable to further granulate the gelled powder obtained as described above, particularly the component (A), the component (C), and the auxiliary raw material, in order to improve the solubility in liquid food.
Since the gelled powder of the present invention contains a component that gels in the presence of moisture, in order to prevent thickening in the granulation step, it is preferable to granulate with low moisture and alcohol. It is desirable to add wet to the above raw material and wet granulate.
Examples of the alcohol used in the present invention include ethanol and liquor. The alcohol concentration is preferably 90% by volume or more from the viewpoint of preventing thickening in the granulation step.
更に好ましくは、アルコール造粒品の保形性を高め、液状食品への溶解性を良くする点でグリセリンを併用して造粒することが望ましい。
本発明に用いるグリセリンは、化学式Ｃ3Ｈ8Ｏ3（ＭＷ＝９２．０９）で表される食品添加物で、水、アルコール、アセトン等に溶解するものである。また、グリセリンは、油脂の加水分解または化学合成によって得られる。
上記グリセリンの含有量は、ゲル化粉末全体重量中１〜３重量％となるように設定することが顆粒の保形性及び液状食品への溶解性を良好にする点で望ましい。
More preferably, it is desirable to granulate in combination with glycerin in order to improve the shape retention of the alcohol granulated product and improve the solubility in liquid food.
Glycerin used in the present invention is a food additive represented by the chemical formula C 3 H 8 O 3 (MW = 92.09) and is soluble in water, alcohol, acetone and the like. Glycerin is obtained by hydrolysis or chemical synthesis of fats and oils.
The content of the glycerin is preferably set to be 1 to 3% by weight based on the total weight of the gelled powder from the viewpoint of improving the shape retention of the granules and the solubility in the liquid food.
上記原料を用いて、本発明のゲル化粉末の造粒は、例えば次のようにして行われる。
（Ｂ）成分も造粒する際には、少なくとも（Ａ）成分と（Ｂ）成分とが混合しないように別々に造粒する。すなわち、（Ａ）成分と、必要に応じて（Ｃ）成分及び副原料とを混合し、これらをアルコール及びグリセリンを用いて湿式造粒する。他方で、（Ｂ）成分と、必要に応じて（Ｃ）成分及び副原料とを混合し、同じくこれらをアルコール及びグリセリンを用いて湿式造粒する。
アルコール及びグリセリンを用いた湿式造粒とは、粉体原料を混練機などで混合しながらアルコール及びグリセリン等を用いて加湿し、この湿潤粉体原料を微細メッシュ状のスクリーンから押し出して、顆粒状に成形後、流動層乾燥や棚乾燥などによって乾燥して造粒する方法である。
なお、微細メッシュ状のスクリーンの大きさは適宜設定すればよいが、最終的に、上述した粒径となるように設定することが好ましい。
The granulation of the gelled powder of the present invention using the above raw materials is performed, for example, as follows.
When the component (B) is also granulated, it is granulated separately so that at least the component (A) and the component (B) are not mixed. That is, the component (A) is mixed with the component (C) and auxiliary materials as necessary, and these are wet granulated using alcohol and glycerin. On the other hand, the component (B) is mixed with the component (C) and auxiliary materials as necessary, and these are wet granulated using alcohol and glycerin.
Wet granulation using alcohol and glycerin means that the powder raw material is humidified using alcohol and glycerin while mixing with a kneader etc., and this wet powder raw material is extruded from a fine mesh screen to form a granule And then granulating by drying by fluidized bed drying or shelf drying.
Note that the size of the fine mesh screen may be set as appropriate, but it is preferable to finally set the particle size as described above.
上記のように得られたゲル化粉末を、それぞれ包装する。この際、少なくとも（Ａ）成分と（Ｂ）成分とが別々に包装されることが重要である。すなわち、上記（Ａ）成分と（Ｂ）成分とが別々に包装されることにより、シェイクの特性上、スプーン等の攪拌用治具によって攪拌に一定の方向性（流動性）があるのではなく、ランダムな方向に激しい液状食品の動きが生じるため、（Ａ）成分と（Ｂ）成分とが、そのような液状食品の動きにより一気に反応することによる即時性が得られると共に、シェイク前と直後とでは液状食品の状態が全く異なるという視覚的変化が得られるのである。更には、（Ａ）成分中にｐＨにより色変りする色素を含有させて（Ｂ）成分とは別包装することにより、ゼリー状食品製造工程中にｐＨの変化が生じ、液状食品の物性変化のみならず、色調変化するように設定することもできる。仮に、（Ａ）成分と（Ｂ）成分とが同一包装されていると、水性媒体に添加した際に、シェイク開始前に順次反応してしまったり、色調変化をするように設定することが容易にできず、即時性及び視覚的変化が得られないのである。
本発明においては、上記のように（Ａ）成分と（Ｂ）成分とが別々に包装されていれば、（Ｃ）成分は、（Ａ）成分と（Ｂ）成分の少なくとも一方、及び／又は、（Ａ）成分と
（Ｂ）成分とは別に包装されていればよい。好ましくは、（Ａ）成分とともに包装されていることが、反応性、ゼリー状食品の製造簡便性及び製造過程での色調変化を楽しめる点で好適である。また、副原料も、必要に応じて、（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の少なくとも一方、及び／又は、（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分とは別に包装されてもよい。
各成分の包装は、例えば、ポリエチレン等の軟質なプラスティック袋等に包装すればよい。その包装形態は、袋状、筒状や箱状等が挙げられる。また、その材質は、プラスティックに限定されるものではなく、紙あるいは金属など各種材質の中から適宜選択して用いればよい。
Each gelled powder obtained as described above is packaged. At this time, it is important that at least the component (A) and the component (B) are packaged separately. In other words, the component (A) and the component (B) are packaged separately, so that, on the characteristics of the shake, there is not a certain direction (fluidity) in stirring by a stirring jig such as a spoon. Because the movement of the liquid food occurs in a random direction, the (A) component and the (B) component can be obtained immediately by reacting at once by the movement of the liquid food, and before and immediately after the shake. The visual change that the state of the liquid food is completely different is obtained. Furthermore, by adding a pigment that changes color depending on pH in the component (A) and packaging it separately from the component (B), a change in pH occurs during the jelly-like food manufacturing process, and only a change in the physical properties of the liquid food Alternatively, it can be set to change the color tone. If the component (A) and the component (B) are packaged in the same way, when added to an aqueous medium, it is easy to set them to react sequentially or change color tone before the start of shaking. And immediacy and visual change cannot be obtained.
In the present invention, if the component (A) and the component (B) are separately packaged as described above, the component (C) is at least one of the component (A) and the component (B), and / or , (A) component and (B) component should just be packaged separately. Preferably, packaging with the component (A) is preferable in that the reactivity, the ease of production of the jelly-like food, and the change in color tone during the production process can be enjoyed. In addition, the auxiliary raw material is separated from at least one of the component (A), the component (B) and the component (C) and / or the component (A), the component (B) and the component (C), as necessary. It may be packaged.
What is necessary is just to package the packaging of each component, for example in soft plastic bags, such as polyethylene. Examples of the packaging form include a bag shape, a cylindrical shape, a box shape, and the like. The material is not limited to plastic, and may be appropriately selected from various materials such as paper or metal.
このようにして得られた本発明のシェイク用即席ゲル化粉末は、種々の液状食品に添加し、短時間シェイクすることで該液状食品をゲル化させることができる。シェイクとは、手等による外部からの振動により、シェイク用即席ゲル化粉末が添加混合された液状食品が、容器の内壁への衝突や自己衝突により攪拌されることを意味し、スプーン等の攪拌用治具で液状食品自体を攪拌することとは異なるものである。
上記液状食品としては、例えば、上水道水、ミネラルウォーター、深層水等の飲用水や、お茶、スープ、甘酒、ぜんざい、牛乳などの中性液状食品、ジュース、ヨーグルト等の酸性液状食品や、アルカリイオン水等のアルカリ性飲料や、おかゆなどの具材を含有する食品や半流動性食品等が挙げられる。また、これらの液状食品は、冷たくても温かくてもよい。
The instant gelled powder for shaking according to the present invention thus obtained can be added to various liquid foods and gelled by shaking for a short time. Shake means that the liquid food mixed with instant gelled powder for shake is agitated by collision with the inner wall of the container or self-collision by vibration from the outside by hand or the like. This is different from stirring the liquid food itself with the jig.
Examples of the liquid food include drinking water such as tap water, mineral water and deep water, neutral liquid food such as tea, soup, amazake, zenzai and milk, acidic liquid food such as juice and yogurt, alkaline ions Examples include alkaline beverages such as water, foods containing ingredients such as porridge, and semi-fluid foods. Also, these liquid foods may be cold or warm.
また、本発明のシェイク用即席ゲル化粉末の含有量や、成分配合量を変えることにより、粘性食品、ゾル状食品、半ゲル化食品、ゲル化食品など様々な物性に変化させることができる。また、本発明のシェイク用即席ゲル化粉末は、既存の液状食品をゲル化させる用途以外に、即席菓子、即席エネルギー食品等にも利用できる。 In addition, by changing the content of the instant gelled powder for shake of the present invention and the component blending amount, it can be changed to various physical properties such as viscous food, sol-like food, semi-gelled food, and gelled food. Moreover, the instant gelled powder for shake of the present invention can be used for instant confectionery, instant energy food, etc., in addition to the use of gelling existing liquid food.
特に、（Ｄ）密閉可能なシェイク用容器を上記ゲル化粉末と組合せて、次のような組合せ菓子とすると、幼児でも簡単に、シェイクしながら瞬間的にゼリー菓子を作って遊べるセットとすることができ好適である。
なお、本発明で言う密閉可能とは、液状食品をゲル化させる際のシェイク工程において、シェイク用即席ゲル化粉末と液状食品との混合溶液であるゼリー溶液が、容器からこぼれることのない程度に密閉状態にできるという意味であり、容器開口部を指等で密閉可能にできるのであれば、必ずしも蓋体が設けられる必要はない。しかしながら、シェイク容易性の点で蓋体を有する容器であることが好適である。特に、シェイク用即席ゲル化粉末に炭酸塩を含有させる場合には、ジッパー付きパウチを用いると、ゼリー状食品を作るときに、パウチが徐々に膨張し、まるで振っただけでパウチが風船化するような、見た目でも炭酸感が感じられる点で好適である。
In particular, (D) When a sealable shaker container is combined with the above gelled powder to make the following combination confectionery, even infants can easily make a jelly confectionery instantly while shaking. This is preferable.
The sealable in the present invention means that the jelly solution, which is a mixed solution of the instant gelled powder for shake and the liquid food, is not spilled from the container in the shake process when the liquid food is gelled. This means that the container can be sealed, and the lid is not necessarily provided as long as the container opening can be sealed with a finger or the like. However, a container having a lid is preferable in terms of ease of shaking. In particular, when carbonate is included in the instant gelled powder for shake, if a pouch with a zipper is used, the pouch gradually expands when making a jelly-like food, and the pouch becomes a balloon just by shaking. It is preferable in that a carbonic sensation can be felt even if it looks like this.
まず、（Ｄ）密閉可能なシェイク用容器の一例を、図１を用いて説明する。シェイク用容器１は、密閉手段である蓋体１ａと収容部１ｂを有するものである。
First, (D) an example of a shaken container that can be sealed will be described with reference to FIG. The
図１のシェイク用容器１は、プラスチック製の底面形状が天面形状に比べて若干小径に形成された円筒状である所謂カップ型であり、蓋体１ａと収容部１ｂとが分離可能な形態である。そして、密閉する際には、収容部１ｂの開口縁部１ｃが蓋体１ａの天面内側に設けられた凹部（図示せず）に嵌合するよう構成されている。
しかしながら、上記形状に限定されるものではなく、例えば、直方体等の四角柱、円錐等の錐形、球体、ボトル状等であってもよく、他には、パウチ等であってもよい。蓋体を有する形態の容器である場合には、蓋体と収容部との係合手段は、図１のシェイク用容器１の手段に限定されるものではなく、例えば、両者の一部が蝶番で一体化されていてもよく、螺合で一体化する形態等であってもよい。また、パウチの場合には、ジッパー機能や
シール機能等や吸い口機能を設け、密閉可能とすればよい。要するに、液体がこぼれない程度に密閉可能とできれば、特に限定するものではない。
また、その材質も、図１のシェイク用容器１のプラスチック製に限定されるものではなく、シェイクできる程度の強度材質であればよい。
また、特に、視覚的変化を楽しむ点で透明であることが好適である。透明とは、容器の中が目視し得れば、透明度は限定されるものではなく、半透明であってもよく、色がついていてもよい。
なお、上記専用のシェイク用容器１を用いない場合には、家庭にある密閉保存容器で代用したり、市販のＰＥＴボトルで代用してもよい。
The
However, the shape is not limited to the above, and may be, for example, a rectangular column such as a rectangular parallelepiped, a cone such as a cone, a sphere, a bottle, or the like, and may be a pouch or the like. In the case of a container having a lid, the engaging means between the lid and the housing is not limited to the means of the
Also, the material is not limited to the plastic of the
In particular, it is preferable to be transparent from the viewpoint of enjoying visual changes. Transparency means that the transparency is not limited as long as the inside of the container can be visually observed, and it may be translucent or colored.
When the
なお、上記組合せ菓子を、製品化する場合には、例えば、図１に示すように、（Ａ）及び（Ｃ）成分と、（Ｂ）成分とを別々に包装したゲル化粉末２、３と、攪拌用治具であるスプーン４と、シェイク用容器１とをセットにし、更に包装するようにすればよい。
In addition, when commercializing the combination confectionery, for example, as shown in FIG. 1, gelled
上記組合せ菓子を用いてゼリー状食品を製造する方法の一例を、図２を用いて以下に説明する。なお、以下の説明は、ゲル化粉末２に（Ａ）成分及び（Ｃ）成分を含有し、ゲル化粉末３に（Ｂ）成分を含有した場合の製造方法の一例である。
まず、図２（１）に示すように、シェイク用容器１の収容部１ｂに所定量の水性媒体５を収容する。この際、上記水性媒体５は、上水道水、蒸留水、ミネラルウォーター、深層水等の飲料水が挙げられ、適宜選択して用いればよいが、簡便性の点で上水道水が好適である。
次に、上記水性媒体５が収容された収容部１ｂに、ゲル化粉末２を投入し、スプーン４で軽く攪拌して溶解し、（Ａ）成分及び（Ｃ）成分混合溶液６を調製する。
An example of a method for producing a jelly-like food using the combination confectionery will be described below with reference to FIG. In addition, the following description is an example of the manufacturing method in case (A) component and (C) component are contained in the gelled
First, as shown in FIG. 2 (1), a predetermined amount of the
Next, the gelled
次に、図２（２）に示すように、上記（Ａ）成分及び（Ｃ）成分混合溶液６に、ゲル化粉末３を添加して、混ぜずにそのままゼリー溶液７を調製した後、シェイク用容器１の蓋体１ａを閉め、密閉状態とする。
Next, as shown in FIG. 2 (2), the gelled
次に、図２（３）に示すように、シェイク用容器１の蓋体１ａが開かないように、ゼリー溶液７が入ったシェイク用容器１を手で１０〜３０秒間程度適宜上下左右（Ｐ、Ｑ、Ｒ、Ｓの矢印方向）にシェイクする。この時点では、ゼリー溶液７はゲル化しているものの、まだ完全に強度が付与されていない、やわらかいゼリー状物が得られる。
Next, as shown in FIG. 2 (3), the
そして、図２（４）に示すように、シェイク用容器１を約１分間静置すれば、寒天ゼリー状のなめらかで均一な表面を有するゼリー状食品１０が得られる。
Then, as shown in FIG. 2 (4), if the
次に、実施例を挙げて具体的に説明する。 Next, an example is given and it demonstrates concretely.
《ゲル化粉末の調製》
〈実施例１〜９〉
表１及び２に示す組成で、まず、それぞれ１０メッシュパス〜３０メッシュオンの粒度が全体の６０％以上となるよう篩別したＡ成分、Ｃ成分及び副原料のグラニュー糖、炭酸水素ナトリウムを混合して、ポリエチレン製の袋に包装してゲル化粉末２とした。他方で、それとは別に、Ｂ成分（無水クエン酸は２０メッシュパス、炭酸ガス含有食品は３０メッシュオンが８０％以上）と副原料のα化馬鈴薯澱粉（２０メッシュパス）、炭酸水素ナトリウムを混合して、上記ゲル化粉末２とは別のポリエチレン製の袋に包装してゲル化粉末３とした。そして、上記ゲル化粉末２、３を、一対にしてゲル化粉末を得た。
<< Preparation of gelled powder >>
<Examples 1 to 9>
In the composition shown in Tables 1 and 2, first, A component, C component and auxiliary raw material granulated sugar, sodium bicarbonate mixed so that the particle size of 10 mesh pass to 30 mesh on is 60% or more of the total respectively. Then, it was packaged in a polyethylene bag to obtain gelled
〈比較例１、３〉
表１に示す全組成を、粉体混合してポリエチレン製の袋に包装することにより、ゲル化粉末を得た。
<Comparative Examples 1 and 3>
The whole composition shown in Table 1 was mixed with powder and packaged in a polyethylene bag to obtain a gelled powder.
〈比較例２〉
表１に示す組成で、７％アルギン酸ナトリウム溶液と２．８％ＬＭペクチン溶液を重量比で１：１となるように調製した溶液１００ｍｌに、無水クエン酸０．５５ｇ添加した増粘材含有溶液をポリエチレン製の袋に包装し、それとは別に、第三リン酸カルシウム及び塩化カルシウムが含有された４％カルシウム溶液を他のポリエチレン製の袋に包装し、それらを一対にしてゲル化溶液を得た。
<Comparative example 2>
Thickener-containing solution in which 0.55 g of anhydrous citric acid is added to 100 ml of a solution prepared as shown in Table 1 so that a weight ratio of 7% sodium alginate solution and 2.8% LM pectin solution is 1: 1. Was packed in a polyethylene bag, and separately, a 4% calcium solution containing tricalcium phosphate and calcium chloride was packaged in another polyethylene bag, and they were paired to obtain a gelled solution.
《ゼリー状食品の調製》
〈実施例１〜５〉
上記のようにして得られたゲル化粉末２、３、スプーン４及びシェイク用容器１を一纏めにして組合せ菓子とし、この組合せ菓子を用いて、図２（１）〜（４）に示す手順でゼリー状食品を調製した。
まず、シェイク用容器１の収容部１ｂに、８０ｃｃの５℃の飲用水（上水道水）５を収容し、８．７ｇのゲル化粉末２を添加し、スプーン４で攪拌溶解し、（Ａ）成分及び（Ｃ）成分混合溶液６を得た。
次に、上記（Ａ）成分及び（Ｃ）成分混合溶液６に、８．０ｇのゲル化粉末３を添加して（スプーン４による攪拌はせず）、ゼリー溶液７を調製した後、シェイク用容器１の蓋体１ａを閉めて、密閉状態とした。
次いで、シェイク用容器１の蓋体１ａが開かないように、ゼリー溶液７が入ったシェイク用容器１を手で１５秒間適宜上下左右（Ｐ、Ｑ、Ｒ、Ｓの矢印方向）にシェイクした後、静置した。
《Preparation of jelly-like food》
<Examples 1-5>
The gelled powders 2, 3,
First, 80 cc of 5 ° C. drinking water (tap water) 5 is accommodated in the
Next, 8.0 g of the gelled
Next, the
〈比較例１〉
図１のシェイク用容器１の収容部１ｂに、５℃の飲用水（上水道水）８０ｃｃと、上記のようにして得られたゲル化粉末８ｇを添加混合した。次いで、蓋体１ａを閉めて密閉状態とし、手で１５秒間シェイクした後、静置した。
<Comparative example 1>
1 cc of drinking water (tap water) at 5 ° C. and 8 g of the gelled powder obtained as described above were added and mixed in the
〈比較例２〉
図１のシェイク用容器１の収容部１ｂに、５℃の飲用水（上水道水）４８ｇを収容し、カルシウム溶液２ｇを添加してスプーンで軽く攪拌した後、引き続きスプーンで攪拌しながら増粘材含有溶液５０ｇを添加し、溶液を添加し終えてから更に１５秒間攪拌した後、静置した。
<Comparative example 2>
The
〈比較例３〉
図１のシェイク用容器１の収容部１ｂに、５℃の飲用水（上水道水）２５０ｃｃを収容し、ゲル化粉末８０ｇを添加した。次いで、蓋体１ａを閉めて密閉状態とし、手で１５秒間シェイクした後、静置した。
<Comparative Example 3>
In the
上記のようにして得られたゼリー状食品について、ゼリー状食品製造工程中のシェイクもしくは攪拌１５秒経過後のゼリー溶液の状態、静置１分経過後のゼリー化状態、静置１０分経過後の離水状態、食感、総合評価を各々専門パネラー１０名にて評価した。
その結果を表１に合わせて示す。
About the jelly-like food obtained as described above, the state of the jelly solution after 15 seconds of shaking or stirring in the jelly-like food manufacturing process, the state of jelly after standing for 1 minute, and after 10 minutes of standing The water separation state, texture, and comprehensive evaluation were evaluated by 10 expert panelists.
The results are also shown in Table 1.
《ゼリー状食品の調製》
〈実施例６〜９〉
上記のようにして得られたゲル化粉末２、３及びシェイク用ジッパー付きパウチ（図示せず）を一纏めにして組合せ菓子とし、この組合せ菓子を用いて、次の手順でゼリー状食品を調製した。
まず、ジッパー付きパウチの中に、８０ｃｃの５℃の飲料水（上水道水）を収容し、８．７ｇのゲル化粉末２を添加して、ジッパーを閉めて密閉状態とし、該ゲル化粉末２が溶解するまで、ジッパー付き容器全体を手で上下左右にシェイクし、（Ａ）及び（Ｃ）成分混合溶液を得た。
次に、再びジッパーを開放し、上記（Ａ）成分及び（Ｃ）成分混合溶液に、８．０ｇのゲル化粉末３を添加して、ジッパーを再び閉めて、密閉状態とした。
次いで、ジッパー付き容器全体を手で１５秒適宜上下左右にシェイクした後、静置した。
《Preparation of jelly-like food》
<Examples 6 to 9>
The gelled powders 2 and 3 obtained as described above and a pouch with a zipper for shaking (not shown) are combined into a combined confectionery, and a jelly-like food is prepared by the following procedure using the combined confectionery. .
First, in a pouch with a zipper, 80 cc of 5 ° C. drinking water (tap water) is stored, 8.7 g of gelled
Next, the zipper was opened again, and 8.0 g of the gelled
Next, the entire container with a zipper was shaken up and down and left and right as appropriate for 15 seconds by hand and then allowed to stand.
上記のようにして得られたゼリー状食品について、ゼリー状食品製造工程中のシェイク１５秒経過後のゼリー溶液の様子、静置１分経過後のゼリー化状態の様子、静置１０分経過後の離水の様子、更には、本実施例にのみパウチの膨張感、喫食時のシュワシュワとした発泡刺激の炭酸感及びぱちぱちとした破裂刺激感の評価を組み込むと共に、食感、総合評価を各々専門パネラー１０名にて評価した。
その結果を表２に合わせて示す。
About the jelly-like food obtained as described above, the state of the jelly solution after the lapse of 15 seconds in the jelly-like food manufacturing process, the state of the jelly after standing for 1 minute, and after the standing for 10 minutes In addition to incorporating the evaluation of the pouch's feeling of swelling, the feeling of foaming stimulation as a swoosh at the time of eating, and the feeling of bursting rupture, only in this example Evaluation was performed by 10 panelists.
The results are also shown in Table 2.
以上の結果から、実施例のゲル化粉末は、若干強度のゆるいゼリー状食品もあったが、水に添加して１５秒間シェイクするだけで、ほぼゲル化した。特に、実施例１、６〜９は、１５秒間のシェイクにより、完全にゲル化した。また、実施例品は、静置１分経過後には、滑らかに固まった透明感のある寒天様のゼリーとすることができ、静置１０分が経過しても、離水することが殆どなかった。また、食感も良好であった。特に、実施例１のゲル化粉末で調製したゼリー状食品は、口に入れると、口中ではじけてぱちぱちとした破裂刺激感と、キャンディの食感を同時に楽しめ、特に良好であった。また、実施例６〜８のゲル化粉末で調製したゼリー状食品は、口に入れると、シュワシュワとした強い発泡刺激の炭酸感とぱちぱちとした弾ける破裂刺激を共に感じることができ、食感の違いを顕著に感じることができるものであった。実施例９は、シュワシュワとした発泡刺激の炭酸感のみが感じられるものであったが、ゼリーの粘弾性とは異なる食感を楽しむことのできるものであった。
これに対し、比較例の粉末は、ゼリー化するのに時間がかかり、１５秒間のシェイクもしくはスプーンでの攪拌ではゼリー状態にならなかったり、ゼリー化しても離水したりして好ましくなく、ゼリーの食感も得ることができなかった。特に、比較例３は、ゲル化粉末が冷水難溶性で、反応が進まず、即席性に劣っていた。
From the above results, although the gelled powder of the example had some jelly-like foods with a little loose strength, it was almost gelled only by adding to water and shaking for 15 seconds. In particular, Examples 1 and 6 to 9 were completely gelated by a shake of 15 seconds. In addition, the Example product can be made into a transparent agar-like jelly that has been solidified smoothly after 1 minute of standing, and even after 10 minutes of standing, there was almost no water separation. . Moreover, the food texture was also good. In particular, the jelly-like food prepared with the gelled powder of Example 1 was particularly good when it was put in the mouth, and it was able to enjoy the bursting stimulation feeling that popped in the mouth and the texture of the candy at the same time. In addition, when the jelly-like foods prepared with the gelled powders of Examples 6 to 8 were put in their mouths, they were able to feel both a strong foaming stimulation of carbonation and a ruptured bursting stimulation. The difference can be noticed remarkably. In Example 9, only the carbonization feeling of foaming stimulation that was swooshed was felt, but a texture different from the viscoelasticity of jelly could be enjoyed.
On the other hand, the powder of the comparative example takes time to jelly, and it is not preferable because it does not become a jelly state by shaking for 15 seconds or stirring with a spoon, or water is released even if jelly is formed. The texture could not be obtained. Particularly, in Comparative Example 3, the gelled powder was hardly soluble in cold water, the reaction did not proceed, and the instant property was inferior.
１ シェイク用容器
１ａ 蓋体
１ｂ 収容部
１ｃ 開口縁部
２、３ ゲル化粉末
４ スプーン
５ 水性媒体
６ （Ａ）成分及び（Ｃ）成分混合溶液
７ ゼリー溶液
１０ ゼリー状食品
DESCRIPTION OF
Claims (6)
（Ａ）アルギン酸ナトリウムと第三リン酸カルシウムとを含有してなる粉末組成物
（Ｂ）有機酸を含有してなる酸性粉末組成物
（Ｃ）重合リン酸塩を含有してなる粉末組成物 The following (A) component and (C) component for making it a mixed solution under non-heating, and (B) component for making this mixed solution react with a powder state , and at least (A) component and (B) The non-heated instant gelled powder for shakes characterized by the component being packaged separately.
(A) Powder composition containing sodium alginate and tricalcium phosphate (B) Acidic powder composition containing organic acid (C) Powder composition containing polymerized phosphate
（Ｄ）密閉可能なシェイク用容器 The combination confectionery which combines the non-heating instant gelled powder for shakes in any one of Claims 1 thru | or 4, and the following (D) container further.
(D) Sealable shaker container
（１）下記（Ｄ）容器に、水性媒体、下記（Ａ）成分及び（Ｃ）成分を収容、混合して（Ａ）成分及び（Ｃ）成分混合溶液を非加熱で調製する工程
（Ａ）アルギン酸ナトリウムと第三リン酸カルシウムとを含有してなる粉末組成物
（Ｃ）重合リン酸塩を含有してなる粉末組成物
（Ｄ）密閉可能なシェイク用容器
（２）上記（Ａ）成分及び（Ｃ）成分混合溶液に、下記（Ｂ）成分を粉末のまま添加し、ゼリー溶液を調製する工程
（Ｂ）有機酸を含有してなる酸性粉末組成物
（３）上記ゼリー溶液入りの（Ｄ）容器を密閉する工程
（４）上記ゼリー容器入りの密閉した（Ｄ）容器をシェイクすることにより、ゼリー溶液をゲル化させる工程
（５）上記（Ｄ）容器を静置し、ゼリー状食品を得る工程 The combination confectionery according to claim 5 for obtaining a jelly-like food by a production method comprising the following steps (1) to (5) in sequence.
(1) A step in which an aqueous medium, the following component (A) and the component (C) are accommodated in a container (D) below and mixed to prepare the component (A) and component (C) mixed solution without heating (A) Powder composition comprising sodium alginate and tricalcium phosphate (C) Powder composition comprising polymerized phosphate (D) Sealable shaker container (2) Component (A) above and (C (B) Step of preparing the jelly solution by adding the following component (B) as a powder to the component mixed solution (B) Acidic powder composition comprising organic acid (3) (D) container containing the jelly solution (4) The step of gelling the jelly solution by shaking the sealed (D) container containing the jelly container (5) The step of standing the (D) container and obtaining a jelly-like food
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