JP2003079325A - Gelling powder - Google Patents
Gelling powderInfo
- Publication number
- JP2003079325A JP2003079325A JP2002187322A JP2002187322A JP2003079325A JP 2003079325 A JP2003079325 A JP 2003079325A JP 2002187322 A JP2002187322 A JP 2002187322A JP 2002187322 A JP2002187322 A JP 2002187322A JP 2003079325 A JP2003079325 A JP 2003079325A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- powder
- gelled
- liquid
- food
- gelled powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、ゲル化粉末に関
し、更に詳しくは、液状食品の成分や温度に拘わらず、
多様な液状食品を短時間でゲル化させることができ、液
状食品自体の風味に影響が無く、また保存性及び携帯性
に優れたゲル化粉末に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a gelled powder, and more specifically, regardless of the composition and temperature of liquid food,
The present invention relates to a gelled powder which can gel various liquid foods in a short time, does not affect the flavor of the liquid food itself, and is excellent in storability and portability.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来、飲料などの液状食品をゲル化させ
る食品としては、例えば、特開平６−２３７７１１号公
報記載の粉末ミックス、特公平４−３９３０３号公報記
載の粉末デザートミックス、特開２０００−３２５０４
１公報記載の嚥下補助食品が提案されている。2. Description of the Related Art Conventionally, as foods for gelling liquid foods such as beverages, for example, powder mix described in JP-A-6-237711, powder dessert mix described in JP-B-4-39303, and JP-A 2000-2000. -32504
The swallowing supplementary food described in 1 gazette is proposed.
【０００３】まず、特開平６−２３７７１１号公報に記
載の粉末デザートミックスは、ラムダカラギナンを主体
とするカラギナン粉末を含有する粉末であり、このカラ
ギナン粉末中、５０重量％以上が粒径３０〜１５０μｍ
である粉末ミックスである。そして、この粉末を用いる
と、従来常温の水や湯でなければ溶け難く、ダマになり
やすかったカラギナンが、冷たい液体に対しても速やか
に溶解し、手による緩やかな攪拌でも短時間で容易にヨ
ーグルト様のデザートが得られるものである。しかしな
がら、該粉末デザートミックスは、カラギナンと予めイ
オン化されたカルシウムとを反応させてゲル化させるも
のであるため、対象となる液体として、牛乳などのカル
シウムが予め溶解された液体を用いる必要があり、どの
ような液体食品にでも用いられるものではなかった。First, the powdered dessert mix described in JP-A-6-237711 is a powder containing carrageenan powder mainly containing lambda carrageenan, and 50% by weight or more of this carrageenan powder has a particle size of 30 to 150 μm.
Is a powder mix. When this powder is used, carrageenan, which has been difficult to dissolve unless it is water or hot water at room temperature and is liable to be lumped, is quickly dissolved even in a cold liquid, and can be easily stirred in a short time even by gentle stirring by hand. The result is a yogurt-like dessert. However, since the powdered dessert mix is one that causes carrageenan and pre-ionized calcium to react to cause gelation, it is necessary to use a liquid in which calcium such as milk is pre-dissolved as the target liquid. It was not used in any liquid food.
【０００４】また、特公平４−３９３０３号公報の粉末
デザートミックスは、カラギナン等のゲル化剤と蛋白質
と含脂粉末と、酸味料又はカルシウム塩の少なくとも一
方とを含有させることにより、湯又は常温水に溶解し、
静置冷却して上下２層のゼリーデザートを得るものであ
る。
しかしながら、このデザート粉末は、温度の高い湯もし
くは常温水に溶解する必要があり、また、カルシウムが
イオン化されていないので、例えば５℃の冷蔵庫で４０
〜６０分間もの長時間静置させなければならず、ゲル化
反応させるのにも時間がかかるという問題点があった。Further, the powdered dessert mix of Japanese Patent Publication No. 4-39303 has a gelling agent such as carrageenan, a protein, a fat-containing powder, and at least one of an acidulant and a calcium salt, so that it can be mixed with hot water or room temperature. Dissolve in water,
It is left to cool to obtain two layers of jelly dessert. However, this dessert powder needs to be dissolved in hot water or normal temperature water, and since calcium is not ionized, for example, in a refrigerator at 5 ° C.
There has been a problem that it takes a long time to stand for about 60 minutes, and it takes a long time for the gelation reaction.
【０００５】また、特開２０００−３２５０４１公報に
記載の嚥下補助食品は、カラギナン等の増粘剤を含む溶
液と、カルシウム溶液とを対にしたキットとし、これを
液状食品に同時に滴下することにより、増粘剤溶液とカ
ルシウム溶液の反応によってゲル化させるものである。
しかしながら、この嚥下補助食品は、予め溶液化した２
種類の容器詰溶液を組み合わせる形態であるため、容器
詰の液体は経日すると保存性等の点で不安定であるとい
う問題や、液状食品に添加する溶液の量が多いために液
状食品自体の風味を損なうこと、また、特殊な密閉容器
が必要であることからコストが割高となり、容器がかさ
ばる等の欠点があった。Further, the swallowing supplementary food described in Japanese Patent Laid-Open No. 2000-325041 is a kit in which a solution containing a thickener such as carrageenan and a calcium solution are paired, and this is dripped into a liquid food at the same time. The gelation is achieved by the reaction between the thickener solution and the calcium solution. However, this swallowing supplement has been previously made into a solution.
Since it is a form of combining different types of packaged solutions, the problem that the packaged liquid is unstable in terms of storability with the passage of time, and the amount of solution added to the liquid food is large Since the flavor is impaired, and a special closed container is required, the cost is high, and the container is bulky.
【０００６】一方、ゲル化剤を含有する粉末を造粒して
顆粒化する場合には、造粒工程でのゲル化を防止するた
めに、低水分で造粒する必要があり、アルコールを用い
た造粒方法が考えられる。しかしながら、アルコールを
用いて造粒した顆粒は、脆く、流通工程などで潰れて微
粉化してしまいやすいという問題点があった。On the other hand, when granulating a powder containing a gelling agent to granulate, it is necessary to granulate with a low water content in order to prevent gelation in the granulating step, and alcohol is used. The granulation method used may be considered. However, the granules granulated using alcohol have a problem that they are brittle and are easily crushed and pulverized in the distribution process.
【０００７】[0007]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情に鑑みなされたものであって、その目的とするとこ
ろは、飲料などの液状食品に、粉末のまま添加して数十
秒〜数分間の短時間攪拌するだけで、液状食品の成分や
温度に拘わらず、多様な液状食品を短時間でゲル化させ
ることができ、液状食品自体の風味に影響が無く、経日
安定性に優れたゲル化粉末を提供するにある。SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of such circumstances, and its object is to add powder as it is to a liquid food such as a beverage for several tens of seconds. Just by stirring for a short time for a few minutes, various liquid foods can be gelled in a short time regardless of the components and temperature of the liquid foods, the flavor of the liquid foods itself is not affected, and the stability over time is improved. To provide an excellent gelled powder.
【０００８】[0008]
【課題を解決するための手段】上記の目的は、アルギン
酸ナトリウムと無水第二リン酸カルシウムとを含有して
なることを特徴とするゲル化粉末によって達成される。The above object is achieved by a gelled powder characterized by containing sodium alginate and anhydrous dicalcium phosphate.
【０００９】好ましくは、上記ゲル化粉末にカルシウム
イオン封鎖剤又は／及び有機酸を含有する。また、上記
ゲル化粉末は、アルコールを用いて湿式造粒されてるこ
とが好ましく、更に好ましくは、アルコールにグリセリ
ンを併用して湿式造粒される。Preferably, the gelled powder contains a calcium ion sequestering agent and / or an organic acid. The gelled powder is preferably wet granulated using alcohol, and more preferably wet granulated using glycerin in combination with alcohol.
【００１０】また、上記の目的は、アルギン酸ナトリウ
ムと第二リン酸カルシウムとを含有してなることを特徴
とする中性又はアルカリ性液状食品用ゲル化粉末によっ
て達成される。The above object is also achieved by a gelled powder for neutral or alkaline liquid foods, characterized by containing sodium alginate and dicalcium phosphate.
【００１１】好ましくは、上記中性又はアルカリ性液状
食品用ゲル化粉末にカルシウムイオン封鎖剤又は／及び
有機酸を含有する。また、上記中性又はアルカリ性液状
食品用ゲル化粉末は、アルコールを用いて湿式造粒され
てることが好ましく、更に好ましくは、アルコールにグ
リセリンを併用して湿式造粒される。Preferably, the gelled powder for neutral or alkaline liquid food contains a calcium ion sequestering agent and / or an organic acid. Further, the gelled powder for neutral or alkaline liquid foods is preferably wet granulated using alcohol, and more preferably wet granulated by using glycerin in combination with alcohol.
【００１２】すなわち、本発明者は、液状食品をゲル化
させる際に、牛乳やカルシウム溶液を用いたりするなど
の、カルシウムを予め溶液化することを必要としない方
法について検討を行った。そして、アルギン酸ナトリウ
ムと共に、各種のカルシウムを用いて、まず中性又はア
ルカリ性液状食品において検討を行った。その結果、第
二リン酸カルシウムが好適であることを見出したが、こ
れを酸性液状食品に適用すると、ゲル化しないことが判
明した。そして、更に検討を重ねた結果、第二リン酸カ
ルシウムの無水物を用いると、中性液状食品や、アルカ
リ性飲料などのアルカリ性液状食品のみならず、果汁飲
料などの酸性液状食品の場合であっても、適度なスピー
ドでカルシウムイオンが放出され、アルギン酸ナトリウ
ムの溶解スピードと適合し、順次反応してゲルネットワ
ークを形成し、即席ゲル化食品を得ることができること
を見出した。[0012] That is, the present inventor has investigated a method that does not require pre-solutionization of calcium, such as using milk or a calcium solution when gelling a liquid food. Then, various kinds of calcium were used together with sodium alginate to conduct a study in neutral or alkaline liquid foods. As a result, it was found that dicalcium phosphate is suitable, but it was found that when it is applied to an acidic liquid food, it does not gel. Then, as a result of further studies, using an anhydrous dibasic calcium phosphate, not only neutral liquid foods and alkaline liquid foods such as alkaline drinks, even in the case of acidic liquid foods such as fruit juice drinks, It was found that calcium ions are released at an appropriate speed, are compatible with the dissolution speed of sodium alginate, and sequentially react to form a gel network, so that an instant gel food can be obtained.
【００１３】更に、上記アルギン酸ナトリウムと無水第
二リン酸カルシウムもしくは第二リン酸カルシウムと共
に、カルシウムイオン封鎖剤を併用すると、カルシウム
イオンの放出スピードが制御され、カルシウム濃度が急
激に高まることなく、アルギン酸ナトリウムと順次反応
するので、好適に均一な物性のゲル化食品が得られるこ
とを見出した。また、お茶などの中性液状食品やアルカ
リ性飲料などのアルカリ性液状食品をゲル化させる際に
は、上記アルギン酸ナトリウムと無水第二リン酸カルシ
ウム、好適には有機酸を、更に好適にはカルシウムイオ
ン封鎖剤をも併用すると、ｐＨが下がって、カルシウム
イオンが適度に放出されやすい環境となり、カルシウム
濃度が急激に高まることなく、アルギン酸ナトリウムと
順次反応するので、好適に均一な物性のゲル化食品が得
られることを見出した。なお、この際、無水第二リン酸
カルシウムに代えて第二リン酸カルシウムを単独、もし
くは無水第二リン酸カルシウムと組み合わせて用いても
よい。Further, when a calcium ion sequestering agent is used in combination with the above-mentioned sodium alginate and anhydrous dibasic calcium phosphate or dibasic calcium phosphate, the release speed of calcium ions is controlled, and the calcium concentration is not rapidly increased, and the sodium alginate is sequentially reacted. Therefore, it has been found that a gelled food product having uniform physical properties can be obtained. When gelling an alkaline liquid food such as a neutral liquid food such as tea or an alkaline beverage, the sodium alginate and anhydrous dibasic calcium phosphate, preferably an organic acid, more preferably a calcium ion sequestering agent is used. When used in combination, the pH is lowered and the environment is such that calcium ions are easily released moderately, and the calcium concentration does not increase rapidly, and it sequentially reacts with sodium alginate, so that a gelled food product with suitably uniform physical properties can be obtained. Found. At this time, instead of anhydrous dibasic calcium phosphate, dibasic calcium phosphate may be used alone or in combination with anhydrous dibasic calcium phosphate.
【００１４】また、対象となる液状食品の温度に関係な
く、冷たくても、温かくても、瞬時に分散して溶解する
粉末とするには造粒することが好適であり、その中で
も、アルコールを用いた湿式造粒を行う際に、グリセリ
ンを併用することで、粉末原料を増粘させることなく造
粒を行うことができ、また得られる顆粒は、適度な保形
性を有し、粒度調整がしやすく、液状食品に添加したと
きにダマにならずに速やかに均一に溶解することを見出
し本発明に到達した。Further, regardless of the temperature of the target liquid food, it is preferable to granulate to obtain a powder that is instantly dispersed and dissolved even in cold or warm, and among them, alcohol is used. When performing the wet granulation used, by using glycerin together, it is possible to granulate without thickening the powder raw material, and the resulting granules have appropriate shape retention and particle size adjustment The present invention has been accomplished, and it has been found that it is easy to remove, and that when it is added to a liquid food, it dissolves quickly and uniformly without lumps.
【００１５】[0015]
【発明の実施の形態】次に、本発明を詳しく説明する。
本発明のゲル化粉末は、液状食品を短時間でゲル化させ
るための粉末であって、アルギン酸ナトリウムと無水第
二リン酸カルシウムとを含有してなる。また、中性又は
アルカリ性液状食品を対象とするゲル化粉末である場合
には、上記無水第二リン酸カルシウムの代わりに第二リ
ン酸カルシウムを用いることができる。なお、本発明に
おける中性とは、ｐＨ４．６〜７の範囲であって、それ
よりｐＨが低いものを酸性、高いものをアルカリ性とす
る。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Next, the present invention will be described in detail.
The gelled powder of the present invention is a powder for gelling a liquid food product in a short time, and contains sodium alginate and anhydrous dicalcium phosphate. Further, in the case of gelled powder intended for neutral or alkaline liquid foods, dicalcium phosphate may be used in place of the anhydrous dicalcium phosphate. In addition, the neutrality in the present invention means a range of pH 4.6 to 7, in which a lower pH is acidic and a higher pH is alkaline.
【００１６】まず、本発明に用いるアルギン酸ナトリウ
ムは、海藻から抽出して得られる親水コロイド性多糖類
の水酸基をナトリウムイオンで置換したものであり、例
えば君津化学工業（株）製の「キミツアルギンＩ−１」
「キミツアルギンＩ−１Ｆ−２７０」などが挙げられ
る。この中でも、「キミツアルギンＩ−１Ｆ−２７０」
は、粒度が細かく、短時間でゲル化を開始させることが
できる点で好適である。これらは、単独でも複数組合せ
て用いてもよい。First, the sodium alginate used in the present invention is obtained by substituting the hydroxyl groups of hydrocolloidal polysaccharides obtained by extraction from seaweed with sodium ions. For example, Kimitsu Argin I-produced by Kimitsu Chemical Industry Co., Ltd. 1 "
"Kimitsu algin I-1F-270" etc. are mentioned. Among these, "Kimitsu Argin I-1F-270"
Is preferable because it has a fine particle size and can start gelation in a short time. These may be used alone or in combination.
【００１７】次に、無水第二リン酸カルシウムは、化学
式ＣａＨＰＯ4で表され、無水リン酸一水素カルシウム
とも呼ばれ、食品添加物として認められているものであ
る。例えば、太平化学産業（株）製の「リン酸一水素カ
ルシウム（無水）」などが挙げられ、単独もしくは複数
組合せてもよい。また、第二リン酸カルシウムは、化学
式ＣａＨＰＯ4・２Ｈ2Ｏで表され、食品添加物として認
められているものである。例えば、太平化学産業（株）
製の「リン酸一水素カルシウム」などが挙げられ、単独
もしくは複数組合せてもよい。なお、中性又はアルカリ
性液状食品用ゲル化粉末を調製する場合、上記無水第二
リン酸カルシウムと第二リン酸カルシウムとを組合せて
用いてもよい。Next, anhydrous dibasic calcium phosphate is represented by the chemical formula CaHPO 4 , and is also called anhydrous calcium monohydrogen phosphate, which is recognized as a food additive. For example, “calcium monohydrogen phosphate (anhydrous)” manufactured by Taihei Chemical Industry Co., Ltd. and the like can be mentioned, and they may be used alone or in combination. Further, dicalcium phosphate is represented by the chemical formula CaHPO 4 .2H 2 O and is recognized as a food additive. For example, Taihei Chemical Industry Co., Ltd.
Examples thereof include "calcium monohydrogen phosphate" manufactured by the present invention, and may be used alone or in combination. When preparing a gelled powder for neutral or alkaline liquid foods, the anhydrous dibasic calcium phosphate and dibasic calcium phosphate may be used in combination.
【００１８】本発明のゲル化粉末全体重量中、アルギン
酸ナトリウムと、無水第二リン酸カルシウム又は／及び
第二リン酸カルシウムとの含有量は、特に限定するもの
ではなく、液状食品の種類や、ゲル化させる程度に応
じ、適宜設定すればよい。但し、食品衛生法上、Ｃａは
ゲル化粉末全体重量中、１重量％以下となるように配合
する。また、アルギン酸ナトリウムと、無水第二リン酸
カルシウム又は／及び第二リン酸カルシウムとの含有比
率は、重量比で４：１〜１：１とすることが望ましい。
すなわち、この範囲とすることで、溶解性が良好で、溶
解したときの白濁及びざらつきが生じにくくなる点で好
適である。The content of sodium alginate and anhydrous dibasic calcium phosphate and / or dibasic calcium phosphate in the total weight of the gelled powder of the present invention is not particularly limited, and the kind of liquid food and the degree of gelation It may be set as appropriate according to. However, according to the Food Sanitation Law, Ca is added so as to be 1% by weight or less in the total weight of the gelled powder. The content ratio of sodium alginate to anhydrous dibasic calcium phosphate and / or dibasic calcium phosphate is preferably 4: 1 to 1: 1 by weight.
That is, when the content is within this range, the solubility is good, and it is preferable in that the cloudiness and the roughness when dissolved are less likely to occur.
【００１９】次に、本発明のゲル化粉末には、カルシウ
ムイオン封鎖剤を含有させることが液状食品のゲル化を
均一化する点で望ましい。上記カルシウムイオン封鎖剤
としては、例えば、クエン酸ナトリウム、ポリリン酸ナ
トリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナ
トリウム等が挙げられる。この中でも、特にカルシウム
イオン封鎖能力の高い点でポリリン酸ナトリウム、ヘキ
サメタリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム等の重
合リン酸塩は好適である。Next, it is desirable that the gelling powder of the present invention contains a calcium ion sequestering agent in order to make the gelation of the liquid food uniform. Examples of the calcium ion sequestering agent include sodium citrate, sodium polyphosphate, sodium hexametaphosphate, sodium pyrophosphate and the like. Among these, polymeric phosphates such as sodium polyphosphate, sodium hexametaphosphate, and sodium pyrophosphate are particularly preferable because of their high ability to block calcium ions.
【００２０】カルシウムイオン封鎖剤の含有量は、ゲル
化粉末全体重量中、液状食品のｐＨやカルシウムイオン
濃度によって変動するので、適宜設定すればよいが、好
ましくは０．１〜１．０重量％とすることが、カルシウ
ムイオン放出のスピードを良好に調整できる点で望まし
い。The content of the calcium ion sequestrant varies depending on the pH of the liquid food and the calcium ion concentration in the total weight of the gelled powder, so it may be set appropriately, but is preferably 0.1 to 1.0% by weight. Is preferable in that the speed of calcium ion release can be satisfactorily adjusted.
【００２１】次に、ゲル化させる液状食品が中性液状食
品もしくはアルカリ性液状食品の場合には、本発明のゲ
ル化粉末に、有機酸を含有することが望ましい。すなわ
ち、有機酸を含有することにより、液状食品のｐＨが下
がり、カルシウムイオンが適度に放出されやすい環境と
なり、カルシウム濃度が急激に高まることなく、アルギ
ン酸ナトリウムと順次反応するので、均一な物性のゲル
が得られる点で好適である。特に、有機酸とカルシウム
イオン封鎖剤との併用が、ゲル化を均一にする点で望ま
しい。なお、無水第二リン酸カルシウムを用いる場合、
カルシウムイオンを適度に放出されやすくするために、
ｐＨ２〜６に調整することが望ましい。また、第二リン
酸カルシウムを用いる場合、カルシウムイオンを適度に
放出されやすくするために、ｐＨ４．６〜６に調整する
ことが望ましい。Next, when the liquid food to be gelled is a neutral liquid food or an alkaline liquid food, it is desirable that the gelled powder of the present invention contains an organic acid. That is, by containing an organic acid, the pH of the liquid food is lowered, an environment where calcium ions are easily released moderately, and the calcium concentration does not increase sharply and sequentially reacts with sodium alginate, so that a gel with uniform physical properties is obtained. Is preferable in that In particular, the combined use of an organic acid and a calcium ion sequestering agent is desirable in terms of uniform gelation. When using anhydrous dibasic calcium phosphate,
To facilitate the moderate release of calcium ions,
It is desirable to adjust the pH to 2-6. When dibasic calcium phosphate is used, it is desirable to adjust the pH to 4.6 to 6 in order to release calcium ions appropriately.
【００２２】上記有機酸としては、例えば、グルコノデ
ルタラクトン、アジピン酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石
酸、乳酸、酢酸など、食用に用いうる有機酸もしくは有
機酸含有食品などが挙げられる。有機酸含有食品の例と
しては、食酢、レモン果汁などが挙げられる。この中で
も、グルコノデルタラクトン、アジピン酸は、風味への
影響が少ない点で好適である。上記有機酸は、単独もし
くは複数組合せて用いてもよい。Examples of the above-mentioned organic acids include edible organic acids or foods containing organic acids, such as gluconodeltalactone, adipic acid, citric acid, malic acid, tartaric acid, lactic acid and acetic acid. Examples of organic acid-containing foods include vinegar and lemon juice. Among these, glucono delta lactone and adipic acid are preferable because they have little influence on the flavor. The above organic acids may be used alone or in combination.
【００２３】上記有機酸の含有量は、特に限定するもの
ではなく、液状食品のｐＨを低下させ、カルシウムイオ
ンの溶解スピードを適度に調整し、ゲル化が短時間に行
いうる量で、かつ、風味に影響の少ない範囲で適宜設定
して用いればよい。The content of the above-mentioned organic acid is not particularly limited, but it is an amount that can lower the pH of the liquid food, adjust the dissolution speed of calcium ions appropriately, and cause gelation in a short time, and It may be appropriately set and used within a range that does not affect the flavor.
【００２４】なお、本発明のゲル化粉末には、副原料と
して、多糖類（デキストリン、食物繊維等）、単糖類・
少糖類（砂糖、ブドウ糖等）、色素、香料、蛋白質、乳
製品、油脂、アミノ酸、ミネラル、ビタミン、エキス、
乳化剤等食品原料として一般的に用いられる粉体原料を
適宜使用してもよい。この中でも、粉末の保形性の点で
デキストリンは好適に用いられる。また、造粒したとき
の保形性、生産性、風味の点で、副原料をゲル化粉末全
体重量中５０重量％以上添加することが望ましい。The gelled powder of the present invention contains polysaccharides (dextrin, dietary fiber, etc.), monosaccharides,
Oligosaccharides (sugar, glucose, etc.), pigments, flavors, proteins, dairy products, oils and fats, amino acids, minerals, vitamins, extracts,
A powder material generally used as a food material such as an emulsifier may be appropriately used. Among these, dextrin is preferably used in terms of the shape retention of the powder. From the viewpoint of shape retention, productivity and flavor when granulated, it is desirable to add the auxiliary raw material in an amount of 50% by weight or more based on the total weight of the gelled powder.
【００２５】次に、上記アルギン酸ナトリウムと無水第
二リン酸カルシウムと、必要に応じ有機酸とカルシウム
イオン封鎖剤とを用いて、本発明のゲル化粉末は、例え
ば、次のようにして得られる。すなわち、各々の原料の
粉末及び必要に応じて副原料を準備し、これらを粉体混
合するか、原料混合後粉末化することによって本発明の
ゲル化粉末が得られる。なお、中性又はアルカリ性液状
食品用ゲル化粉末を調製する場合、無水第二リン酸カル
シウムの代わりに第二リン酸カルシウムを単独、もしく
は無水第二リン酸カルシウムと組み合わせて用いてもよ
い。このとき、本発明のゲル化粉末の粒度分布として
は、１０メッシュパス〜３０メッシュオンの粒子が全体
の６０％以上含まれていることが溶解性の点で望まし
い。Next, the gelled powder of the present invention is obtained, for example, as follows, using the above-mentioned sodium alginate, anhydrous dibasic calcium phosphate, and optionally an organic acid and a calcium ion sequestering agent. That is, the gelled powder of the present invention can be obtained by preparing powders of the respective raw materials and, if necessary, auxiliary raw materials and mixing these powders or powdering the raw materials after mixing. When preparing a gelled powder for neutral or alkaline liquid foods, dibasic calcium phosphate may be used alone or in combination with anhydrous dibasic calcium phosphate instead of anhydrous dibasic calcium phosphate. At this time, the gelled powder of the present invention preferably has a particle size distribution of 10 mesh pass to 30 mesh on particles in an amount of 60% or more based on the solubility.
【００２６】好ましくは、液状食品への溶解性を良くす
る点で、上記のように得られたゲル化粉末を更に造粒す
ることが望ましい。本発明のゲル化粉末は、水分の存在
下でゲル化する成分を含んでいるため、造粒工程での増
粘を防止するためには、低水分で造粒するために、アル
コールを上記原料に添加して湿式造粒することが望まし
い。本発明に用いるアルコールとしては、エタノール、
酒等が挙げられる。また、アルコール濃度は、９０容量
％以上であることが造粒工程での増粘を防止する点で好
ましい。Preferably, the gelled powder obtained as described above is further granulated from the viewpoint of improving the solubility in liquid foods. Since the gelled powder of the present invention contains a component that gels in the presence of water, in order to prevent thickening in the granulation step, in order to granulate with low water content, alcohol is used as the raw material. It is desirable to add to the above and to perform wet granulation. As the alcohol used in the present invention, ethanol,
Examples include sake. Further, the alcohol concentration is preferably 90% by volume or more from the viewpoint of preventing thickening in the granulation step.
【００２７】さらに好ましくは、アルコール造粒品の保
形性を高め、液状食品への溶解性を良くする点でグリセ
リンを併用することが望ましい。本発明に用いるグリセ
リンは、化学式Ｃ3Ｈ8Ｏ3（ＭＷ＝９２．０９）で表さ
れる食品添加物で、水、アルコール、アセトンなどに溶
解するものである。また、グリセリンは、油脂の加水分
解または化学合成によって得られる。上記グリセリンの
含有量は、ゲル化粉末全体重量中１〜３重量％となるよ
うに設定することが顆粒の保形性及び液状食品への溶解
性を良好にする点で望ましい。[0027] More preferably, it is desirable to use glycerin together in order to improve the shape retention of the alcohol granulated product and improve the solubility in liquid foods. Glycerin used in the present invention is a food additive represented by the chemical formula C 3 H 8 O 3 (MW = 92.09) and is soluble in water, alcohol, acetone and the like. In addition, glycerin is obtained by hydrolysis of fats and oils or chemical synthesis. It is desirable that the content of glycerin is set to be 1 to 3% by weight based on the total weight of the gelled powder in order to improve the shape retention of the granules and the solubility in liquid foods.
【００２８】上記原料を用いて、本発明のゲル化粉末の
造粒は、例えば次のようにして行われる。まず、アルギ
ン酸ナトリウムと無水第二リン酸カルシウムと、必要に
応じ有機酸とカルシウムイオン封鎖剤と副原料とを混合
し、これをアルコール及びグリセリンを用いて湿式造粒
する。なお、中性又はアルカリ性液状食品用ゲル化粉末
を調製する場合、無水第二リン酸カルシウムに代えて第
二リン酸カルシウムを単独、もしくは無水第二リン酸カ
ルシウムと組み合わせて用いてもよい。アルコール及び
グリセリンを用いた湿式造粒とは、粉体原料を混練機な
どで混合しながらアルコール及びグリセリン等を用いて
加湿し、この湿潤粉体原料を微細メッシュ状のスクリー
ンから押し出して、顆粒状に成形後、流動層乾燥や棚乾
燥などによって乾燥して造粒する方法である。なお、微
細メッシュ状のスクリーンの大きさは適宜設定すればよ
いが、好ましくは、造粒後の顆粒全体の６０％以上が１
０メッシュパス〜３０メッシュオンであることが溶解性
の点で望ましい。Granulation of the gelled powder of the present invention using the above raw materials is carried out, for example, as follows. First, sodium alginate, anhydrous dibasic calcium phosphate, and if necessary, an organic acid, a calcium ion sequestering agent, and an auxiliary material are mixed, and this is wet granulated using alcohol and glycerin. When preparing a gelled powder for neutral or alkaline liquid foods, dibasic calcium phosphate may be used alone or in combination with anhydrous dibasic calcium phosphate instead of anhydrous dibasic calcium phosphate. Wet granulation using alcohol and glycerin means that the powder raw materials are mixed with a kneader or the like and moisturized with alcohol and glycerin, and the wet powder raw materials are extruded from a fine mesh screen to form granules. This is a method of granulating after molding by fluidized bed drying or shelf drying. The size of the fine mesh screen may be set appropriately, but preferably 60% or more of the entire granules after granulation is 1% or more.
0 mesh pass to 30 mesh on is desirable from the viewpoint of solubility.
【００２９】このようにして得られた本発明のゲル化粉
末は、種々の液状食品に用いることができる。例えば、
ミネラルウォーター、深層水などの飲用水や、お茶、ス
ープ、甘酒、ぜんざい、牛乳などの中性飲料、ジュー
ス、ヨーグルト等の酸性液状食品や、アルカリイオン水
等のアルカリ性飲料や、おかゆなどの具材を含有する食
品や半流動性食品などが挙げられる。また、これらの液
状食品は、冷たくても温かくてもよい。The gelled powder of the present invention thus obtained can be used for various liquid foods. For example,
Drinking water such as mineral water and deep water, neutral drinks such as tea, soup, amazake, zenzai and milk, acidic liquid foods such as juice and yogurt, alkaline drinks such as alkaline ionized water, and ingredients such as porridge. And foods containing semi-liquid and the like. Moreover, these liquid foods may be cold or warm.
【００３０】また、本発明のゲル化粉末の含有量や、成
分配合量を変えることにより、粘性食品、ゾル状食品、
半ゲル化食品、ゲル化食品など様々な物性に変化させる
ことができる。Further, by changing the content of the gelled powder of the present invention or the blending amount of the components, viscous foods, sol foods,
It can be changed into various physical properties such as semi-gelled food and gelled food.
【００３１】また、本発明のゲル化粉末は、既存の液状
食品をゲル化させる用途以外に、即席菓子、即席エネル
ギー食品等にも利用できる。例えば、ゲル化粉末と、ス
プーンと、混合容器とをセットにし、喫食者が混合容器
に水とゲル化粉末を入れてスプーンで混合して即席ゼリ
ーを得ることができる組合せ菓子としてもよい。あるい
は、特開平７−３９４８７号公報などの袋入り飲料粉末
に、水と共にゲル化粉末を加えて、よく振りまぜて、半
流動性飲料とし、容器から直接吸引して喫飲できるよう
にしてもよい。The gelled powder of the present invention can also be used for instant confectionery, instant energy foods, etc., in addition to the purpose of gelling existing liquid foods. For example, it may be a combination confectionery in which a gelled powder, a spoon, and a mixing container are set, and a consumer puts water and the gelled powder in the mixing container and mixes them with a spoon to obtain an instant jelly. Alternatively, a gelled powder is added together with water to a bag-shaped beverage powder as disclosed in JP-A-7-39487, and the mixture is shaken well to give a semi-fluid beverage, which can be directly sucked from a container to be drunk. Good.
【００３２】[0032]
【発明の効果】以上のように、本発明のゲル化粉末は、
特定の成分を用いているので、液状食品をゲル化させる
際に、牛乳やカルシウム溶液を用いたりするなどの、カ
ルシウムを予め溶液化することを必要としない。従っ
て、喫食者が、液状食品にこの粉末を振り入れて数十秒
〜数分間程度の短時間撹拌するという簡便な操作によっ
て、撹拌直後からもしくは撹拌後短時間の静置によって
ゲル化食品を得ることができ、特に即席にゲル化食品を
得るのに好適なゲル化粉末である。また、無水第二リン
酸カルシウムを用いることにより、液状食品のｐＨに関
係なく、短時間でゲル化させることができ、汎用性の高
いゲル化粉末である。また、本発明のゲル化粉末は、粉
末の形態なので、携帯性、保存安定性に優れている。更
に、好適には、アルギン酸ナトリウムと、無水第二リン
酸カルシウム又は／及び第二リン酸カルシウムと共に、
有機酸とカルシウムイオン封鎖剤とを用いることで、お
茶などの中性液状食品や、アルカリイオン水などのアル
カリ性飲料であっても、均一にゲル化させることがで
き、液状食品のｐＨに拘わらず多様な液状食品に用いる
ことができる。As described above, the gelled powder of the present invention is
Since the specific components are used, it is not necessary to make calcium into a solution in advance when gelling a liquid food, such as using milk or a calcium solution. Therefore, by a simple operation in which a consumer sprinkles this powder into a liquid food and stirs for a short time of about several tens of seconds to several minutes, a gelled food is obtained immediately after stirring or by standing for a short time after stirring. In particular, the gelled powder is suitable for instantly obtaining a gelled food product. Moreover, by using anhydrous dibasic calcium phosphate, it is possible to gel the liquid food in a short time regardless of the pH of the liquid food, and it is a highly versatile gelling powder. In addition, the gelled powder of the present invention is in the form of powder, and therefore is excellent in portability and storage stability. Further, preferably, together with sodium alginate and anhydrous dibasic calcium phosphate and / or dibasic calcium phosphate,
By using an organic acid and a calcium ion sequestering agent, even neutral liquid foods such as tea and alkaline beverages such as alkaline ionized water can be uniformly gelled, regardless of the pH of the liquid food. It can be used for various liquid foods.
【００３３】また、ゲル化粉末がアルコールを用いて湿
式造粒されてなることにより、溶解性の点で好ましい。
更には、グリセリンを併用することにより、粉末原料を
増粘させることなく造粒を行うことができ、また、粒度
調整がしやすい。更に、顆粒の保形性及び溶解性の点で
より好ましい。また、ゲル化粉末は、殆ど無味無臭とす
ることができるので、液状食品自体の風味への影響が少
ない。更には、ゲル化粉末自体の成分配合量や、ゲル化
粉末の液状食品への添加量を調節するだけで、ゲル化状
態を変化させることができるので、疾病などにより嚥下
が困難な患者に対して、患者の好む液状食品を、ミキサ
ーなどにかけることなく簡単に流動食や半流動食にする
ことができ、食事の嚥下を円滑に行うことができるとと
もに、患者の食事に対する満足感を充足することができ
る。It is also preferable in terms of solubility that the gelled powder is wet granulated with alcohol.
Furthermore, by using glycerin together, granulation can be performed without increasing the viscosity of the powder raw material, and the particle size can be easily adjusted. Furthermore, it is more preferable in terms of shape retention and solubility of the granules. Further, since the gelled powder can be made almost tasteless and odorless, it has little influence on the flavor of the liquid food itself. Furthermore, since it is possible to change the gelation state by simply adjusting the amount of the gelled powder itself and the amount of the gelled powder added to the liquid food, for patients who have difficulty swallowing due to illness or the like. Therefore, liquid foods that patients like can be easily converted into liquid foods or semi-liquid foods without putting them on a mixer, etc., and swallowing of meals can be performed smoothly, while satisfying the patient's satisfaction with food. be able to.
【００３４】[0034]
【実施例】次に、実施例を挙げて具体的に説明する。EXAMPLES Next, examples will be specifically described.
【００３５】〈実施例１〜１８、比較例１〜４〉
《ゲル化粉末の調製》表１、表２に示す組成で、ゲル化
粉末の粉体原料を混合し、粉体１００重量部に対して９
５容量％エタノール３０重量部を添加して、１．２ｍｍ
φのスクリーンを用い、湿式造粒（乾燥工程：６５℃３
分の流動層乾燥）を行うことにより、ゲル化粉末を調製
した。なお、実施例５〜１１及び１５〜１６では、最終
製品のゲル化粉末中にグリセリンが各重量含有されるよ
うに、グリセリンを上記エタノールと併用して湿式造粒
を行った。<Examples 1 to 18 and Comparative Examples 1 to 4><< Preparation of gelled powder >> Powdered raw materials of gelled powder having the compositions shown in Tables 1 and 2 were mixed to obtain 100 parts by weight of powder. To 9
1.2 mm by adding 30 parts by weight of 5% by volume ethanol
Using a φ screen, wet granulation (drying process: 65 ° C 3
The gelled powder was prepared by performing a fluidized bed drying (min.). In Examples 5 to 11 and 15 to 16, wet granulation was performed by using glycerin in combination with the above ethanol so that the gelled powder of the final product contained each weight of glycerin.
【００３６】実施例１７、１８は、ゲル化粉末の粉体原
料を混合することのみで、造粒することなしに、ゲル化
粉末とした。In Examples 17 and 18, gelled powders were obtained by mixing only powdered raw materials of gelled powders and without granulating.
【００３７】《酸性即席ゲル化食品の調製》実施例１〜
７、１７及び比較例１〜４の粉末を用いて、５℃に冷や
したアップル３０％果汁（ｐＨ３．６５）１００ｃｃに
各粉末１０ｇを各々添加し、１分間混合した。<< Preparation of Acidic Instant Gelled Food >> Examples 1 to 1
Using powders of Nos. 7 and 17 and Comparative Examples 1 to 4, 10 g of each powder was added to 100 cc of apple 30% fruit juice (pH 3.65) cooled to 5 ° C. and mixed for 1 minute.
【００３８】《中性即席ゲル化食品の調製》実施例８〜
１６、１８の粉末を用いて、７０℃の日本茶（ｐＨ６．
５）１００ｃｃに各粉末１０ｇを各々添加し、１分間混
合した。なお、有機酸を用いた実施例８〜１０、１４〜
１６、及び１８の混合後のｐＨは６．０であった。<< Preparation of Neutral Instant Gelled Food >> Examples 8 to
Using the powder of 16 and 18, Japanese tea (pH 6.
5) 10 g of each powder was added to 100 cc and mixed for 1 minute. In addition, Examples 8-10 and 14-using organic acid
The pH after mixing 16 and 18 was 6.0.
【００３９】上記のようにして得られたゲル化食品につ
いて、混合１分後のゼリー化状態、得られた顆粒の保形
性、造粒工程での造粒適性、ゲル化食品の風味、総合評
価を各々専門パネラー１０名にて評価した。なお、ゲル
化食品の風味は、ゼリー化状態の食感と併せて評価し
た。また、総合評価は、ゲル化粉末の溶解性及びゼリー
化状態を最も重視して評価した。その結果を表１、表２
に合わせて示す。With respect to the gelled food obtained as described above, the gelled state after 1 minute of mixing, the shape retention of the obtained granules, the suitability for granulation in the granulation step, the flavor of the gelled food, the overall The evaluation was performed by 10 expert panelists. In addition, the flavor of the gelled food was evaluated together with the texture of the jellied state. Further, in the comprehensive evaluation, the solubility of the gelled powder and the jelly state were most importantly evaluated. The results are shown in Table 1 and Table 2.
Are shown together with.
【００４０】[0040]
【表１】 [Table 1]
【００４１】[0041]
【表２】 [Table 2]
【００４２】以上の結果から、実施例のゲル化粉末は、
液状食品に添加、混合するだけで軟らかいゼリー状にゲ
ル化させることができ、そのゲル化状態は、スプーンで
すくって口に含んで嚥下するのに好適な物性であった。
このうち、酸性液状食品においては、特にカルシウムイ
オン封鎖剤を用い、かつグリセリンを併用させ湿式造粒
した実施例５〜７は、顆粒の保形性及び溶解性が良好で
ゼリー化状態も良好であった。この中でも、総合的に実
施例５が最も良好であった。また、中性液状食品におい
ては、無水第二リン酸カルシウムと第二リン酸カルシウ
ムの少なくとも一方と、カルシウムイオン封鎖剤と、有
機酸とを用い、かつグリセリンを併用させて湿式造粒し
た実施例８〜１０及び１５〜１６は、顆粒の保形性及び
ゼリー化状態が良好であった。また、実施例１７、１８
のゲル化粉末は、風味は良かったものの、造粒せずに粉
末のままであったので、液状食品への溶解度が造粒した
ものに比べてやや遅く、ゲル化状態が若干不均一であっ
た。これに対し、比較例の粉末は、ゼリー状態にならな
かったり、顆粒の保形性も悪かったため、好ましくなか
った。From the above results, the gelled powders of the examples are
It could be gelled into a soft jelly just by adding and mixing it to a liquid food, and the gelled state was a physical property suitable for swallowing with a spoon and swallowing by including in the mouth.
Among them, in the acidic liquid foods, Examples 5 to 7 in which the calcium ion sequestering agent is used and glycerin is used in combination are wet granulated, and the shape retention and solubility of the granules are good, and the jelly state is also good. there were. Among these, Example 5 was the best overall. Further, in the neutral liquid food, Examples 8 to 10 in which at least one of anhydrous dibasic calcium phosphate and dibasic calcium phosphate, a calcium ion sequestering agent, and an organic acid were used, and wet granulation was performed by using glycerin together. In Nos. 15 to 16, the shape retention of the granules and the jellified state were good. In addition, Examples 17 and 18
Although the gelled powder of No. 1 had a good flavor, it remained powdered without being granulated, so the solubility in liquid food was slightly slower than that of granulated powder, and the gelled state was slightly uneven. It was On the other hand, the powder of Comparative Example was not preferable because it did not become a jelly state and the shape retention of the granules was poor.
【００４３】〈実施例１９〉
《アルカリ性即席ゲル化食品の調製》表２の実施例８の
ゲル化粉末を用い、５℃に冷やしたアルカリイオン水
（ｐＨ８．０）１００ｃｃに該粉末１０ｇを添加し、１
分間混合した。<Example 19><Preparation of alkaline instant gelled food> Using the gelled powder of Example 8 in Table 2, 10 g of the powder was added to 100 cc of alkaline ionized water (pH 8.0) cooled to 5 ° C. Then 1
Mix for minutes.
【００４４】〈実施例２０〉表２の実施例１５の粉末を
用いる他は、実施例１９と同様にアルカリ性即席ゲル化
食品を調製した。なお、混合後のｐＨは６．０であっ
た。<Example 20> An alkaline instant gelled food was prepared in the same manner as in Example 19 except that the powder of Example 15 in Table 2 was used. The pH after mixing was 6.0.
【００４５】上記のようにして得られたゲル化食品につ
いて、酸性液状食品及び中性液状食品と同様に、混合１
分後のゼリー状態、ゲル化食品の風味、総合評価をそれ
ぞれ各々専門パネラー１０名にて評価した結果、実施例
１９、２０のゲル化食品は、略均一ゲルで軟らかく、風
味も良好であり、総合評価は大変良かった。The gelled food obtained as described above is mixed 1 like the acidic liquid food and the neutral liquid food.
Jelly state after the minutes, the flavor of the gelled food, the results of the comprehensive evaluation was evaluated by 10 professional panelists, respectively, the gelled food of Examples 19 and 20, soft and almost uniform gel, good flavor, The overall evaluation was very good.
Claims (10)
カルシウムとを含有してなることを特徴とするゲル化粉
末。1. A gelled powder comprising sodium alginate and anhydrous dibasic calcium phosphate.
てなる請求項１記載のゲル化粉末。2. The gelled powder according to claim 1, further comprising a calcium ion sequestering agent.
は２記載のゲル化粉末。3. The gelled powder according to claim 1, further comprising an organic acid.
ことを特徴とする請求項１乃至３の何れか１項に記載の
ゲル化粉末。4. The gelled powder according to claim 1, which is obtained by wet granulation using alcohol.
れてなることを特徴とする請求項４記載のゲル化粉末。5. The gelled powder according to claim 4, further comprising wet granulation in combination with glycerin.
シウムとを含有してなることを特徴とする中性又はアル
カリ性液状食品用ゲル化粉末。6. A gelled powder for neutral or alkaline liquid foods, comprising sodium alginate and dicalcium phosphate.
てなる請求項６記載の中性又はアルカリ性液状食品用ゲ
ル化粉末。7. The gelled powder for neutral or alkaline liquid foods according to claim 6, which further contains a calcium ion sequestering agent.
は７記載の中性又はアルカリ性液状食品用ゲル化粉末。8. The gelled powder for neutral or alkaline liquid foods according to claim 6 or 7, further comprising an organic acid.
ことを特徴とする請求項６乃至８の何れか１項に記載の
中性又はアルカリ性液状食品用ゲル化粉末。9. The gelled powder for neutral or alkaline liquid foods according to claim 6, wherein the gelled powder is wet granulated with alcohol.
されてなることを特徴とする請求項９記載の中性又はア
ルカリ性液状食品用ゲル化粉末。10. The gelled powder for neutral or alkaline liquid foods according to claim 9, which is formed by wet granulation in combination with glycerin.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002187322A JP2003079325A (en) | 2001-06-28 | 2002-06-27 | Gelling powder |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001196247 | 2001-06-28 | ||
| JP2001-196247 | 2001-06-28 | ||
| JP2002187322A JP2003079325A (en) | 2001-06-28 | 2002-06-27 | Gelling powder |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003079325A true JP2003079325A (en) | 2003-03-18 |
Family
ID=26617738
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002187322A Pending JP2003079325A (en) | 2001-06-28 | 2002-06-27 | Gelling powder |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003079325A (en) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007151545A (en) * | 2005-11-09 | 2007-06-21 | Kanebo Foods Ltd | Instant gelling powder for shaking, combined confectionery, and method for producing jelly food using the gelling powder |
| JP2009524575A (en) * | 2005-10-05 | 2009-07-02 | エフエムシー バイオポリマー エイエス | Gelling composition and method |
| JP2009189313A (en) * | 2008-02-15 | 2009-08-27 | Odf Kk | Thickener and method for producing thickening material |
| JP2009232845A (en) * | 2008-03-07 | 2009-10-15 | Sanei Gen Ffi Inc | Solid instant jelly mix |
| JP2009291175A (en) * | 2008-06-09 | 2009-12-17 | Sanei Gen Ffi Inc | Gelling agent for acidic thick liquid diet, and method for producing gelled acidic thick liquid diet |
| WO2011007741A1 (en) * | 2009-07-13 | 2011-01-20 | ユニ・チャーム株式会社 | Absorbent body and absorbent article |
| JP2012105574A (en) * | 2010-11-17 | 2012-06-07 | Kracie Foods Ltd | Powder composition |
| JP2014103872A (en) * | 2012-11-26 | 2014-06-09 | Ajinomoto Co Inc | Jelling composition |
| WO2016163259A1 (en) * | 2015-04-10 | 2016-10-13 | 日清オイリオグループ株式会社 | Jelling agent composition and food |
| JP2016189738A (en) * | 2015-03-31 | 2016-11-10 | 雪印メグミルク株式会社 | Method for manufacturing jelly-containing beverage containing milk component |
| JP2018042576A (en) * | 2017-12-25 | 2018-03-22 | Ｅａファーマ株式会社 | Jellied composition |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3352688A (en) * | 1966-07-13 | 1967-11-14 | Kelco Co | Bake stable bakery filling product and method |
| JPH02131545A (en) * | 1988-06-10 | 1990-05-21 | Kelco Internatl Ltd | Alginate gel |
| JPH04235136A (en) * | 1991-01-08 | 1992-08-24 | Kibun Foods Inc | Method for reducing bitterness and composition for reducing bitterness |
| JPH08154601A (en) * | 1994-12-02 | 1996-06-18 | Lion Corp | Jelly and jelly base |
| JPH10290670A (en) * | 1996-03-13 | 1998-11-04 | Chiba Seifun Kk | Composition for bonding food and bonded food bonded by using the same |
| JPH11322624A (en) * | 1998-05-06 | 1999-11-24 | Ina Food Ind Co Ltd | Chinese medicine/crude medicine preparation to be prepared in time of use |
| JP2000050819A (en) * | 1998-08-11 | 2000-02-22 | Ina Food Ind Co Ltd | Rice gruel |
-
2002
- 2002-06-27 JP JP2002187322A patent/JP2003079325A/en active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3352688A (en) * | 1966-07-13 | 1967-11-14 | Kelco Co | Bake stable bakery filling product and method |
| JPH02131545A (en) * | 1988-06-10 | 1990-05-21 | Kelco Internatl Ltd | Alginate gel |
| JPH04235136A (en) * | 1991-01-08 | 1992-08-24 | Kibun Foods Inc | Method for reducing bitterness and composition for reducing bitterness |
| JPH08154601A (en) * | 1994-12-02 | 1996-06-18 | Lion Corp | Jelly and jelly base |
| JPH10290670A (en) * | 1996-03-13 | 1998-11-04 | Chiba Seifun Kk | Composition for bonding food and bonded food bonded by using the same |
| JPH11322624A (en) * | 1998-05-06 | 1999-11-24 | Ina Food Ind Co Ltd | Chinese medicine/crude medicine preparation to be prepared in time of use |
| JP2000050819A (en) * | 1998-08-11 | 2000-02-22 | Ina Food Ind Co Ltd | Rice gruel |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 別冊フードケミカル−８「乳化・安定剤総覧」, JPN4006015755, 1996, pages 82 - 91, ISSN: 0000768901 * |
| 別冊フードケミカル−８「乳化・安定剤総覧」, JPNX006060510, 1996, pages 82 - 91, ISSN: 0000800125 * |
Cited By (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009524575A (en) * | 2005-10-05 | 2009-07-02 | エフエムシー バイオポリマー エイエス | Gelling composition and method |
| JP2007151545A (en) * | 2005-11-09 | 2007-06-21 | Kanebo Foods Ltd | Instant gelling powder for shaking, combined confectionery, and method for producing jelly food using the gelling powder |
| JP4648287B2 (en) * | 2005-11-09 | 2011-03-09 | クラシエフーズ株式会社 | Instant gelled powder for shake, combination confectionery, and method for producing jelly-like food using the same |
| JP2009189313A (en) * | 2008-02-15 | 2009-08-27 | Odf Kk | Thickener and method for producing thickening material |
| JP2009232845A (en) * | 2008-03-07 | 2009-10-15 | Sanei Gen Ffi Inc | Solid instant jelly mix |
| JP2009291175A (en) * | 2008-06-09 | 2009-12-17 | Sanei Gen Ffi Inc | Gelling agent for acidic thick liquid diet, and method for producing gelled acidic thick liquid diet |
| WO2011007741A1 (en) * | 2009-07-13 | 2011-01-20 | ユニ・チャーム株式会社 | Absorbent body and absorbent article |
| JP2011019566A (en) * | 2009-07-13 | 2011-02-03 | Uni Charm Corp | Absorber and absorbent article |
| JP2012105574A (en) * | 2010-11-17 | 2012-06-07 | Kracie Foods Ltd | Powder composition |
| JP2014103872A (en) * | 2012-11-26 | 2014-06-09 | Ajinomoto Co Inc | Jelling composition |
| JP2016189738A (en) * | 2015-03-31 | 2016-11-10 | 雪印メグミルク株式会社 | Method for manufacturing jelly-containing beverage containing milk component |
| WO2016163259A1 (en) * | 2015-04-10 | 2016-10-13 | 日清オイリオグループ株式会社 | Jelling agent composition and food |
| JPWO2016163259A1 (en) * | 2015-04-10 | 2017-04-27 | 日清オイリオグループ株式会社 | Jelly composition and food |
| CN107404918A (en) * | 2015-04-10 | 2017-11-28 | 日清奥利友集团株式会社 | Gelatum agent composition and food |
| TWI700046B (en) * | 2015-04-10 | 2020-08-01 | 日商日清奧利友集團股份有限公司 | Gel composition and food |
| CN107404918B (en) * | 2015-04-10 | 2021-06-11 | 日清奥利友集团株式会社 | Jelly composition and food |
| JP2018042576A (en) * | 2017-12-25 | 2018-03-22 | Ｅａファーマ株式会社 | Jellied composition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2628396B1 (en) | Powder mix | |
| JP2003079325A (en) | Gelling powder | |
| JP5192189B2 (en) | Method for preventing ramping of water-soluble polymer and granule composition in which ramping is prevented | |
| WO2001095742A1 (en) | Novel gel compositions and utilization thereof | |
| JP3505598B2 (en) | Gel food composition and method for producing the same | |
| JP4409479B2 (en) | Instant gelling agent for liquid foods having a pH of less than 6.0 and an organic acid content of less than 0.5% | |
| TWI700046B (en) | Gel composition and food | |
| JP2013234291A (en) | Thickening composition | |
| JP4648287B2 (en) | Instant gelled powder for shake, combination confectionery, and method for producing jelly-like food using the same | |
| JP2000279106A (en) | Base for gel food | |
| JPS6258954A (en) | Pulverization of edible oily material | |
| JP3590581B2 (en) | Gel food base | |
| JP6934836B2 (en) | A method for producing a curdlan-containing composition, a product containing a curdlan-containing composition, and a product containing a curdlan-containing composition. | |
| JP6866011B2 (en) | Jelly agent composition and foods containing the jelly agent composition | |
| JP2016041064A (en) | Adhesive paste preparation for milk beverage | |
| JPS63309150A (en) | Production of instant gelatinous substance | |
| JPH06237711A (en) | Powdery mix | |
| JP6716417B2 (en) | Jelly composition and jelly-like food | |
| JPH08116890A (en) | Soluble pectin and production of instant dessert mix using the same | |
| JP3523137B2 (en) | Gel food base | |
| JP2016131552A (en) | Instant foamy solid jelly dessert powder | |
| JP3466892B2 (en) | Materials for preparing a pneumatic gel food and a method for producing the pneumatic gel food | |
| JPH06237710A (en) | Powdery instant mix and its preparation | |
| JPH03130043A (en) | Cottony gelatinized substance, pulpy jelly using the same as raw material and its production | |
| JPS6260051B2 (en) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20040804 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20051207 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20051220 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060220 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20060606 |
|
| A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20060712 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060807 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20060713 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20060905 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20061106 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20070109 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070312 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20070509 |
|
| A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20071026 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20090310 |