PL240595B1 - Sposób pakowania sera w atmosferze ochronnej - Google Patents
Sposób pakowania sera w atmosferze ochronnej Download PDFInfo
- Publication number
- PL240595B1 PL240595B1 PL427891A PL42789118A PL240595B1 PL 240595 B1 PL240595 B1 PL 240595B1 PL 427891 A PL427891 A PL 427891A PL 42789118 A PL42789118 A PL 42789118A PL 240595 B1 PL240595 B1 PL 240595B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cheese
- mat
- cheeses
- evoh
- packaging
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims description 139
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 18
- 238000012856 packing Methods 0.000 title claims description 16
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 title description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 82
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 45
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 44
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 41
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 36
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 27
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 27
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 26
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 19
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims description 14
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 14
- 229920000219 Ethylene vinyl alcohol Polymers 0.000 claims description 13
- UFRKOOWSQGXVKV-UHFFFAOYSA-N ethene;ethenol Chemical compound C=C.OC=C UFRKOOWSQGXVKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000004715 ethylene vinyl alcohol Substances 0.000 claims description 13
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 11
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims description 9
- 229920006280 packaging film Polymers 0.000 claims description 5
- 239000012785 packaging film Substances 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 3
- 235000021105 fermented cheese Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000012009 microbiological test Methods 0.000 claims description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 claims description 2
- 239000001692 EU approved anti-caking agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 claims 2
- 238000013100 final test Methods 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 25
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 8
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 5
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 5
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 5
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 3
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 3
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 3
- 241001148471 unidentified anaerobic bacterium Species 0.000 description 3
- 229920008790 Amorphous Polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 241000588921 Enterobacteriaceae Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 229920006378 biaxially oriented polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 239000011127 biaxially oriented polypropylene Substances 0.000 description 2
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 2
- 229960001506 brilliant green Drugs 0.000 description 2
- HXCILVUBKWANLN-UHFFFAOYSA-N brilliant green cation Chemical compound C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 HXCILVUBKWANLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 2
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IMROMDMJAWUWLK-UHFFFAOYSA-N Ethenol Chemical compound OC=C IMROMDMJAWUWLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 description 1
- 208000032850 Neuroendocrine neoplasm of pancreas Diseases 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000003833 bile salt Substances 0.000 description 1
- 238000010876 biochemical test Methods 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- WIIZWVCIJKGZOK-RKDXNWHRSA-N chloramphenicol Chemical compound ClC(Cl)C(=O)N[C@H](CO)[C@H](O)C1=CC=C([N+]([O-])=O)C=C1 WIIZWVCIJKGZOK-RKDXNWHRSA-N 0.000 description 1
- 229960005091 chloramphenicol Drugs 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- MOTZDAYCYVMXPC-UHFFFAOYSA-N dodecyl hydrogen sulfate Chemical compound CCCCCCCCCCCCOS(O)(=O)=O MOTZDAYCYVMXPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 208000022102 pancreatic neuroendocrine neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 1
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000007639 printing Methods 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K trisodium;6-oxido-4-sulfo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]naphthalene-2-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=C4C(=CC(=CC4=CC=C3O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Claims (4)
- PL 240 595 B1Ostateczne wnioski z testów:1. Dla serów typu holenderskiego badania organoleptyczne wskazują że produkt lepiej starzeje się w atmosferze 40% CO2/ z resztą tlenową poniżej 1%. Produkt pod kątem mikrobiologicznym jest bezpieczny.
- 2. Dla serów typu szwajcarskiego badania organoleptyczne wskazują, że produkt lepiej starzeje się w atmosferze 60%/ z resztą tlenową poniżej 1%. Produkt pod kątem mikrobiologicznym jest bezpieczny.Optymalne mieszanki gazowe1. Dla serów typu szwajcarskiego, np. sera Maasdamer 45% - mieszanina gazów: 60% dwutlenek węgla i 40% azotu - cel: 60% CO2 - tolerancja 55% - 65%.2. Dla sera propionowego wytwarzanego z mleka skoncentrowanego, w pełni baktofugowanego i skoncentrowanego pod kątem białek na systemach membranowych, o dużej zawartości wapnia i bez laktozy i galaktozy, solonego w 30-letniej solance, gdzie uzupełniania jest sól bez antyzbrylaczy - mieszanina gazów: 60% dwutlenek węgla i 40% azotu - cel: 60% CO2 tolerancja 55% - 65%.
- 3. Dla serów typu holenderskiego, np. sera Gouda - mieszanina gazów: 40% dwutlenek węgla i 60% azotu - cel: 40% CO2 - tolerancja 35% - 45%.P r z y k ł a d 2Krojone sery w plastrach przygotowywane są jak w przykładzie 1, dla dwóch różnych warunków mieszaniny gazowej (z zawartością odpowiednio 60% ± 5% i 40% CO2 ± 5% i resztą tlenową nie przekraczającą 1%). Jedyną różnicą są stosowane materiały opakowań.Stosowane są następujące kombinacje folii opakowaniowej:1. Coex PP mat PE/EVOH/PE - góraCoex PP mat PE/EVOH/PE peel PE - spód2. Coex PP mat PE/EVOH/PE - góra Coex PP mat /PE peel PE - spód3. Coex PP mat PET/PE - góraCoex PP mat PE/EVOH/PE peel PE - spód
- 4. PA/PE o grubości ok. 120 my.Przeprowadzane są testy z oceną zmian parametrów organoleptycznych, stanu opakowania oraz testy mikrobiologiczne, wg identycznych procedur jak opisano w Przykładzie 1 powyżej, przy czym w testach organoleptycznych przeprowadzonych tak jak opisano w Przykładzie 1 zespół testujący ocenia parametry sensoryczne, takie jak smak, barwa, konsystencja produktu, także punktowo, w skali 1-5.Sery typu holenderskiego (np. Gouda) zachowują lepsze właściwości sensoryczne przy stosowaniu mieszaniny gazów z 40% CO2 niż dla 60% CO2. Dla serów typu szwajcarskiego (np. Maasdamer 45%) lub innych serów propionowych (np. takich jak wytwarzane z mleka skoncentrowanego, w pełni baktofugowanego i skoncentrowanego pod kątem białek na systemach membranowych, o dużej zawartości wapnia i bez laktozy i galaktozy) optymalna jest zawartość 60% CO2. Połączenie optymalnej mieszanki gazowej ze stosowaniem opakowań z folii miękkich, jak stosowane w niniejszym przykładzie, zapewnia utrzymywanie się wyjątkowo dobrych parametrów sensorycznych sera w temperaturach przechowywania (6,8 lub 12°C) bez pogorszenia się jego właściwości organoleptycznych czy pogorszenia stanu opakowania, przy czym średnia z ocen organoleptycznych na koniec terminu przydatności wynosi nie mniej niż 4, a w smaku nawet na koniec okresu przechowywania, nie obserwuje się goryczki lub obcych posmaków. Produkty zachowują bardzo dobrą trwałość i jakość oraz pozostają bezpieczne pod kątem mikrobiologicznym przez cały okres przechowywania.Zastrzeżenie patentowe1. Sposób pakowania sera, w szczególności sera dojrzewającego, w atmosferze ochronnej, obejmujący etap pakowania plastrów sera do opakowań jednostkowych, w którym etap pakowania do opakowań jednostkowych odbywa się w atmosferze ochronnej, którą stanowi mieszanina dwutlenku węgla i azotu znamienny tym, że- dla serów typu Maasdamer i/lub serów fermentacji propionowej, korzystnie o zawartości ok. 45% tłuszczu, mieszanina gazów stanowiąca atmosferę ochronną zawiera dwutlenek węglaPL 240 595 B1 w zakresie 55%-65%, korzystnie 60%, oraz azot w zakresie 35%-45%, korzystnie 40%, z zawartością tlenu nieprzekraczającą 1%,- dla serów typu Gouda, mieszanina gazów stanowiąca atmosferę ochronną zawiera dwutlenek węgla w zakresie 35%-45%, korzystnie 40%, oraz azot w zakresie 55%-65%, korzystnie 60%, z zawartością tlenu nieprzekraczającą 1%;przy czym ponadto, w etapie pakowania do opakowań jednostkowych, ser pakowany jest do opakowań uformowanych zarówno w części wierzchniej jak i części spodniej z folii miękkich, przy czym opakowania uformowane są z folii w układzie wybranym z grupy składającej się z następujących kombinacji tworzyw:- PP ‘mat PE/EVOH/PE - góra; PP mat PE/EVOH/PE peel PE - spód;- PP mat PE/EVOH/PE - góra; PP mat /PE peel PE - spód;- PP mat PET/PE - góra; PP mat PE/EVOH/PE peel PE - spód;- PA/PE o grubości ok. 120 my - góra i spód.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL427891A PL240595B1 (pl) | 2018-11-27 | 2018-11-27 | Sposób pakowania sera w atmosferze ochronnej |
| PL431941A PL241122B1 (pl) | 2018-11-27 | 2019-11-26 | Sposób pakowania sera w atmosferze ochronnej |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL427891A PL240595B1 (pl) | 2018-11-27 | 2018-11-27 | Sposób pakowania sera w atmosferze ochronnej |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL427891A1 PL427891A1 (pl) | 2020-06-01 |
| PL240595B1 true PL240595B1 (pl) | 2022-05-02 |
Family
ID=70855692
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL427891A PL240595B1 (pl) | 2018-11-27 | 2018-11-27 | Sposób pakowania sera w atmosferze ochronnej |
| PL431941A PL241122B1 (pl) | 2018-11-27 | 2019-11-26 | Sposób pakowania sera w atmosferze ochronnej |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL431941A PL241122B1 (pl) | 2018-11-27 | 2019-11-26 | Sposób pakowania sera w atmosferze ochronnej |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (2) | PL240595B1 (pl) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL247761B1 (pl) * | 2022-12-16 | 2025-09-01 | Spoldzielcza Mleczarnia Spomlek | Sposób krojenia i pakowania w folie cienkie i/lub podatne na recykling serów, w tym długodojrzewających powyżej 6, 12, 15 miesięcy, w dedykowanych atmosferach |
-
2018
- 2018-11-27 PL PL427891A patent/PL240595B1/pl unknown
-
2019
- 2019-11-26 PL PL431941A patent/PL241122B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL241122B1 (pl) | 2022-08-08 |
| PL427891A1 (pl) | 2020-06-01 |
| PL431941A1 (pl) | 2020-06-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Roberts et al. | Practical food microbiology | |
| Gonzalez-Fandos et al. | Microbiological, physicochemical and sensory characteristics of Cameros cheese packaged under modified atmospheres | |
| Abadias et al. | Microbiological quality of fresh, minimally-processed fruit and vegetables, and sprouts from retail establishments | |
| Rubio et al. | Effect of high pressure preservation on the quality of dry cured beef “Cecina de Leon” | |
| Ntzimani et al. | Formation of biogenic amines and relation to microbial flora and sensory changes in smoked turkey breast fillets stored under various packaging conditions at 4 C | |
| NO325542B1 (no) | Fremgangsmate for konservering av matvarer og fremgangsmate for fremstilling av ikke-frosset vann | |
| Kim et al. | Microbiological criteria and ecology of commercially available processed cheeses according to the product specification and physicochemical characteristics | |
| CN104369981A (zh) | 一种酱卤肉制品的保鲜方法 | |
| Gómez-Govea et al. | Analysis of microbial contamination levels of fruits and vegetables at retail in Monterrey, Mexico | |
| GARCÍA‐GIMENO et al. | Incidence, survival and growth of Listeria monocytogenes in ready‐to‐use mixed vegetable salads in Spain | |
| PL240595B1 (pl) | Sposób pakowania sera w atmosferze ochronnej | |
| Mullan | Causes and control of early gas production in cheddar cheese | |
| Scifò et al. | Listeria innocua growth in fresh cut mixed leafy salads packaged in modified atmosphere | |
| Sengirbekova et al. | Research of safe methods of production of canned vegetables using grain crops. | |
| Hao et al. | Influence of modified atmosphere on growth of vegetable spoilage bacteria in media | |
| Lewis et al. | Chilled yogurt and other dairy desserts | |
| AU689109B2 (en) | Methods for preserving foods at ambient temperatures | |
| Lima et al. | Intrinsic parameters and bacterial growth prediction in a brazilian minimally ripened cheese (Coalho) during refrigerated storage | |
| US20210323750A1 (en) | System and method for extending the shelf life of a package containing a fresh food product | |
| Arab et al. | Full Research Paper Development of Mozzarella cheese freshness indicating film by embedding purple carrot extract in gelatin and Persian gum matrix | |
| CN116268332A (zh) | 用于制备用于室温分销的泡菜的方法 | |
| US4824682A (en) | In-package ripening of blue cheese curds | |
| Ghisoni et al. | Effects of the equilibrium atmosphere on Taleggio cheese storage in micro perforated packaging | |
| US20250255329A1 (en) | Kimchi and method for producing same | |
| Yasuda et al. | Preservation of freshness of yellowtail fillet packaged using carbon dioxide‐nitrogen gas mixture |