PL240448B1 - Sposób aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej - Google Patents

Sposób aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej Download PDF

Info

Publication number
PL240448B1
PL240448B1 PL430001A PL43000119A PL240448B1 PL 240448 B1 PL240448 B1 PL 240448B1 PL 430001 A PL430001 A PL 430001A PL 43000119 A PL43000119 A PL 43000119A PL 240448 B1 PL240448 B1 PL 240448B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
mixture
lactic acid
acid bacteria
ochratoxin
freeze
Prior art date
Application number
PL430001A
Other languages
English (en)
Other versions
PL430001A1 (pl
Inventor
Agnieszka Grzelakowska
Jan Grajewski
Magdalena Banach-Szott
Magdalena Twarużek
Original Assignee
Univ Technologiczno Przyrodniczy Im Jana I Jedrzeja Sniadeckich
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Univ Technologiczno Przyrodniczy Im Jana I Jedrzeja Sniadeckich filed Critical Univ Technologiczno Przyrodniczy Im Jana I Jedrzeja Sniadeckich
Priority to PL430001A priority Critical patent/PL240448B1/pl
Priority to EP20460006.8A priority patent/EP3741222A1/en
Publication of PL430001A1 publication Critical patent/PL430001A1/pl
Publication of PL240448B1 publication Critical patent/PL240448B1/pl

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3571—Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus acidophilus przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji mikotoksyny ochratoksyny A występującej w spożywczej krwi wieprzowej, w związku z obecnością w surowcach grzybów pleśniowych (magazynowych) z rodzaju Aspergillus oraz/lub Penicillium, przeznaczony do zastosowania w przemyśle spożywczym do zwiększenia bezpieczeństwa krwi spożywczej, poprzez obniżenie zawartości ochratoksyny A w surowcu.
W literaturze przedmiotu znana jest ogromna zdolność przystosowawcza heterotrofów do środowiska otaczającego i możliwość ich adaptacji do wykorzystania różnych substratów w szerokich przedziałach temperaturowych. Stwierdzono, że optymalizacja warunków fazy wzrostu komórek acidofilnych bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus acidophilus ma istotny wpływ na efektywność dekontaminacji ochratoksyny A.
Znany jest z opisu patentowego PL 380394 preparat do biodegradacji mykotoksyn takich jak deoksyniwalenol (DON), niwalenol (NIV), toksyna T-2 i toksyna HT-2, oraz innych toksyn jak zearalenon i fumonizyna. Istota wynalazku polega na stosowaniu preparatu w trakcie kondycjonowania zboża w młynie w kombinowanej płuczce zbożowej do wydzielania zanieczyszczeń, zabieg ten umożliwia kontakt powierzchni ziarna z bakteriami kwasu mlekowego. Znany jest również z opisu patentowego PL 226236 sposób przygotowania szczepionki bakterii probiotycznych jako kultury startowej w produktach mięsnych. Charakteryzuje się on jednak zbyt wysoką, jak na potrzeby przetwórstwa krwi spożywczej, temperaturą zarówno inkubacji kultury startowej 37°C, jak i temperaturą procesu dojrzewania wędlin 18°C.
W sposobie według wynalazku PL 225124 podano, że w wyniku wydłużenia czasu oddziaływania na krew wystandaryzowanych kultur starterowych, wieloskładnikowych populacji bakterii mlekowych Lactobacillus acidophilus, obniżenie temperatury oraz zastosowaniu różnych dodatków można zwiększyć efektywność degradacji ochratoksyny powyżej 50% w stosunku do zawartości wyjściowej. Efekt obniżenia zawartości ochratoksyny A w krwi świńskiej według wynalazku osiągnięto dzięki niespodziewanemu obniżenie temperatury krwi poniżej 10°C, spowolnieniu fermentacji i przedłużeniu czasu oddziaływania bakterii kwasu mlekowego na składniki krwi nawet do 96 godzin.
W literaturze przedmiotu (SIONEK B., KOŁOŻYN-KRAJEWSKA D., PASTERNOK I ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 1 (92), 103-113), ujawniono bardzo dobrą przeżywalność bakterii o właściwościach probiotycznych w kiełbasach surowo dojrzewających w czasie chłodniczego przechowywania przez 230 dni w temperaturze 4-6°C. Liczba bakterii mlekowych (LAB) oznaczana po 30, 60, 90, 150, 180 i 230 dniach fermentacji w badanych kiełbasach wynosiła od 108 do 109. Również w jogurtach schładzanych do 6°C ±0,5 i przechowywanych przez 12 tygodni, stwierdzono dobrą przeżywalność mikroflory, uzyskując produkty spełniające kryterium minimum terapeutycznego (populacja probiotyków ponad 6 log jtk/g) przez cały czas trwania badań.
Nie jest znany sposób aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej, według opracowanego wynalazku.
Przedmiotem wynalazku jest sposób przygotowania bakterii Lactobacillus acidophilus do niskotemperaturowej, wydłużonej fermentacji jako sposobu na zwiększenie bezpieczeństwa krwi spożywczej, poprzez obniżenie zawartości ochratoksyny A w surowcu.
Istota sposobu aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej, polega na tym że do mieszaniny liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego, dodaje się prebiotyk z grupy oligofruktanów, zbudowany z 30-35 cząsteczek monocukrów połączonych wiązaniami e-2,1-glikozydowymi w nierozgałęziony łańcuch, o masie cząsteczkowej 5000 Da, w ilości 0,8-1,5g na 1 dm3 mieszaniny, przy czym organiczne czynniki wzrostowe bakterii kwasu mlekowego, mają postać mieszaniny związków chemicznych z grupy puryn, o wzorze sumarycznych C5H5N5 i masie molowej 135,13 g/mol, w zakresie 15 do 25 μg 1 cm3 mieszaniny oraz związku o wzorze sumarycznym C17H20N4O6 i masie molowej 376,36 g/mol 0,1 do 1,5 μg na 1 cm3, zaś mieszaninę inkubuje się w czasie 24-48 godzin, w temperaturze 4-10°C.
Sposób aktywizacji liofilizowanych kultur startowych według wynalazku polega na tym, że w znanych bioreaktorach liofilizat (Lyofast Protective - 1 doza (1011 jtk) zawierający 1*106 jtk/porcję bakterii Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus plantarum rozpuszczono w 100 cm3
PL 240 448 B1 świeżej krwi wieprzowej, hemolizowanej dwuwodnym hydratem cytrynianu dwusodowego 20% roztworu cytrynianu sodowego: 5 cm3/100 cm3 krwi i stabilizowanej chlorkiem sodu stężenie NaCI we krwi 1%, w obecności 1,0 g prebiotyku - polisacharydu należącego do oligofruktanów, zbudowanego 30-35 cząsteczek monocukrów połączonych wiązaniami e-2,1-glikozydowymi w nierozgałęziony łańcuch. Masa cząsteczkowa tego polisacharydu wynosi 5000 Da. W badaniach własnych, niespodziewanie stwierdzono znaczącą aktywizację bakterii kwasu mlekowego po zastosowaniu 20 μg na1 cm3 roztworu mieszaniny związku chemicznego z grupy puryn, o wzorze sumarycznych C5H5N5 i masie molowej 135,13 g/mol, oraz związku o wzorze sumarycznym C17H20N4O6 i masie molowej 376,36 g/mol, w ilości 0,1 μg na 1 cm3 roztworu. Mieszaninę inkubowano przez okres od 24 do 48 godzin, w znanych bioreaktorach korzystnie 24 godziny z regulacją temperatury i CO2. Bakterie, które zaczęły się rozmnażać po okresie czasu zwanym okresem opóźnienia, były zaadaptowane do nowych warunków - temperatury, ilości składników odżywczych. Fermentacja będąca sposobem dekontaminacji ochratoksyny A w niskich temperaturach nie została zahamowana. Po upływie czasu inkubacji stwierdzono 100% przyrost jtk/porcję, bakterii kwasu mlekowego.
Zaletą sposobu aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej jest możliwość stosowania aktywnego procesu rozkładu ochratoksyny A w krwi spożywczej, w zakresie niskich temperatur (4,0 do 10°C), co nie byłoby możliwe podczas dotychczasowych znanych, optymalnych przedziałach temperatur (28,0-36,0°C). Dzięki łącznemu oddziaływaniu wszystkich czynników, a zwłaszcza zastosowaniu specjalnych organicznych czynników wzrostu bakterii, efektywność biodegradacji ochratoksyny A w surowcu została określona na poziomie 60-70% w stosunku do zawartości początkowej. Przeżywalność bakterii o właściwościach probiotycznych w krwi spożywczej stanowi namiastkę produktu dojrzewającego w czasie chłodniczego przechowywania. Podczas inkubacji, bakterie kwasu mlekowego (Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus plantarum) podejmują proces fermentacji w wyniku, którego częściowemu rozkładowi ulega ochratoksyna A. Procedura ta zwiększa bezpieczeństwo toksykologiczne wytwarzanego produktu. Zastosowanie prebiotyku z grupy oligofruktanów zwiększa zdolność pochłaniania wody i żelowania oraz wpływa korzystnie na konsystencję i strukturę krwi spożywczej. Jako substancja zastępująca tłuszcz w produkcie nadaje odpowiednią, kremową konsystencję i aksamitność. Dodatek tego oligofruktanu wpływa również korzystnie na konsystencję produktów zamrażanych.
Sposób według wynalazku przedstawiono bliżej na załączonych przykładach.
P r z y k ł a d 1
W znanych bioreaktorach, liofilizat (Preparat Lyofast Protective - 1 doza (1011 jtk), zawierający 1*106 jtk/porcję bakterii Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus plantarum rozpuszczono (w przeliczeniu na) 100 cm3 świeżej krwi wieprzowej hemolizowanej dwuwodnym hydratem cytrynianu dwusodowego 20% roztworu cytrynianu sodowego: 5 cm3/100 cm3 krwi i stabilizowanej chlorkiem sodu, stężenie NaCI we krwi 1%, w obecności 1 g oligofruktanu, o masie cząsteczkowej 5000 Da. Następnie do przygotowanego wyżej roztworu dodano mieszaninę zawierającą 20 μg 1 cm3 związku chemicznego z grupy puryn, o wzorze sumarycznych C5H5N5 i masie molowej 135,13 g/mol, oraz 0,1 μg na 1 cm3 związku o wzorze sumarycznym C17H20N4O6 i masie molowej 376,36 g/mol, stanowiącą organiczne czynniki wzrostowe. Mieszaninę inkubowano przez 24 godziny, w znanych bioreaktorach, z kontrolą temperatury i CO2, w temperaturze 10°C.
P r z y k ł a d 2
W znanych bioreaktorach, liofilizat (Preparat Lyofast Protective - 1 doza (1011 jtk) zawierający 1*106 jtk/porcję bakterii Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus plantarum rozpuszczono (w przeliczeniu na) 100 cm3 świeżej krwi wieprzowej hemolizowanej dwuwodnym hydratem cytrynianu dwusodowego (20% roztworu cytrynianu sodowego: 5 cm3/100 cm3 krwi) i stabilizowanej chlorkiem sodu (stężenie NaCI we krwi 1%); w obecności 1,5 g oligofruktanu, o masie cząsteczkowej 5000 Da. Następnie do przygotowanego wyżej roztworu dodano mieszaninę zawierającą 25 μg na 1 cm3 związku chemicznego z grupy puryn, o wzorze sumarycznych C5H5N5 i masie molowej 135,13 g/mol, oraz 0,5 μg na 1 cm3 związku o wzorze sumarycznym C17H20N4O6 i masie molowej 376,36 g/mol, stanowiącą organiczne czynniki wzrostowe. Mieszaninę inkubowano 36 godzin, w znanych bioreaktorach, z kontrolą temperatury i CO2, w temperaturze 6°C.
P r z y k ł a d 3
W znanych bioreaktorach, liofilizat (Preparat Lyofast Protective - 1 doza (1011 jtk) zawierający 1*106 jtk/porcję bakterii Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus plantarum
PL 240 448 B1 rozpuszczono (w przeliczeniu na) 100 cm3 świeżej krwi wieprzowej hemolizowanej dwuwodnym hydratem cytrynianu dwusodowego (20% roztworu cytrynianu sodowego: 5 cm3/100 cm3 krwi) i stabilizowanej chlorkiem sodu (stężenie NaCI we krwi 1%); w obecności 0,8 g oligofruktanu, o masie cząsteczkowej 5000 Da. Następnie do przygotowanego wyżej roztworu dodano mieszaninę zawierającą 15 μg na 1 cm3 związku chemicznego z grupy puryn, o wzorze sumarycznych C5H5N5 i masie molowej 135,13 g/mol, oraz 1,5 μg na 1 cm3 związku o wzorze sumarycznym C17H20N4O6 i masie molowej 376,36 g/mol, stanowiącą organiczne czynniki wzrostowe. Mieszaninę inkubowano 48 godzin, w znanych bioreaktorach, z kontrolą temperatury i CO2, w temperaturze 4°C.
Zastrzeżenie patentowe

Claims (1)

1. Sposób aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej, w znanych bioreaktorach, znamienny tym, że do mieszaniny liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego dodaje się prebiotyk z grupy oligofruktanów, zbudowany z 30-35 cząsteczek monocukrów połączonych wiązaniami e-2,1-glikozydowymi w nierozgałęziony łańcuch, o masie cząsteczkowej 5000 Da, w ilości 0,8-1,5 g na 1 dm3 mieszaniny, przy czym organiczne czynniki wzrostowe bakterii kwasu mlekowego, mają postać mieszaniny związków chemicznych z grupy puryn, o wzorze sumarycznych C5H5N5 i masie molowej 135,13 g/mol, w zakresie 15 do 25 μg na 1 cm3 mieszaniny oraz związku o wzorze sumarycznym C17H20N4O6 i masie molowej 376,36 g/mol 0,1 do 1,5 μg na 1 cm3, zaś przy czym mieszaninę inkubuje się w czasie 24-48 godzin, w temperaturze 4-10°C.
PL430001A 2019-05-22 2019-05-22 Sposób aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej PL240448B1 (pl)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL430001A PL240448B1 (pl) 2019-05-22 2019-05-22 Sposób aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej
EP20460006.8A EP3741222A1 (en) 2019-05-22 2020-01-29 Method of activating mixture of lyophilized acidophilic bacteria of milk acid intended for low temperature decontamination of ochratoxin a in food blood

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL430001A PL240448B1 (pl) 2019-05-22 2019-05-22 Sposób aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL430001A1 PL430001A1 (pl) 2020-11-30
PL240448B1 true PL240448B1 (pl) 2022-04-04

Family

ID=69630656

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL430001A PL240448B1 (pl) 2019-05-22 2019-05-22 Sposób aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej

Country Status (2)

Country Link
EP (1) EP3741222A1 (pl)
PL (1) PL240448B1 (pl)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114426939B (zh) * 2022-02-23 2023-10-27 扬州大学 一种具有清除赭曲霉素a作用的鼠李糖乳杆菌

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ZA804725B (en) 1979-08-15 1982-03-31 British Petroleum Co Solid fuel-oil mixtures
PL129756B1 (en) 1980-06-19 1984-06-30 Politechnika Slaska Im Wincent Method of measurement of signal of electromagnetic travelling wave in homogeneous long line
PL207602B1 (pl) 2006-08-09 2011-01-31 Harasimowicz Hermann Grażyna Preparat do biodegradacji mykotoksyn
PL225124B1 (pl) * 2012-12-17 2017-02-28 Univ Technologiczno Przyrodniczy Im Jana I Jędrzeja Śniadeckich Sposób przetwarzania spożywczej krwi wieprzowej

Also Published As

Publication number Publication date
EP3741222A1 (en) 2020-11-25
PL430001A1 (pl) 2020-11-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA3005048C (en) Stable dry compositions having no or little sugars
EP3405044B1 (en) Food biopreservative composition and uses thereof
Sydykova et al. Using of lactic-acid bacteria in the production of sausage products: modern conditions and perspectives.
EP2373175B1 (en) Bacterial compositions of staphylococcus vitulinus having nitrate reductase activity and of lactic acid bacteria and methods using these compositions.
WO2023159960A1 (zh) 一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用
EP2787843B1 (en) Process for the preparation of freeze dried micro-organism composition
EP2986144A1 (en) Improved meat slurry methods of production and compositions
US20160029667A1 (en) Improved meat slurry methods of production and compositions
PL240448B1 (pl) Sposób aktywizacji mieszanki liofilizowanych acidofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczonych do niskotemperaturowej dekontaminacji ochratoksyny A w krwi spożywczej
WO2015174407A1 (ja) 乳酸菌培地の製造方法、及びこれを用いた乳酸菌の培養方法並びに当該培養方法で得られる乳酸菌を用いた乳酸菌末
KR101665888B1 (ko) 동결보호제로서 찹쌀풀을 이용하는 생존율이 증진된 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물 및 이의 제조방법
US20190282498A1 (en) Freeze-dried probiotic foodstuffs
Tıraş et al. Application of mixed starter culture for table olive production
RU2482687C2 (ru) Способ производства полукопченой колбасы (варианты)
Saucier et al. Immobilised-cell technology and meat processing
RU2752891C1 (ru) Консорциум бифидобактерий, используемый для приготовления бифидосодержащих продуктов, и штаммы, входящие в состав консорциума
Mitrovic et al. Physical properties (pH and aw value) of fermented sausages inoculated with Yersinia enterocolitica
US20230329287A1 (en) Food biopreservative composition and uses thereof
DE2718791C2 (de) Starterkulturen für Fleischsubstrat, deren Herstellung und Nutzung
RU2218847C2 (ru) Способ получения биоконсервированного салата
RU2514402C2 (ru) Способ получения колбасы со вкусом сырокопченой или сыровяленой с использованием бактериального препарата и колбаса, полученная с помощью указанного способа
KR20210158361A (ko) 제주 화산석 송이 옹기를 이용한 유산균 수가 증가된 숙성 식육 제조 방법
HU190593B (en) Process for producing meat-products with souring and/or aroma-producing starter cultures
PT103508B (pt) Procedimento tecnológico para obter enchidos de porco da raça alentejana com um teor reduzido em aminas biogénicas
Mikami Meat Processing and Meat Preservation