PL2366B1 - Sposób warzenia piwa. - Google Patents

Description

Niniejszy wynalazek dotycizy sposobu warzenia piwa i polega na tern, ze zimny zacier pozostawia sie w kadzi zacierowej najmniej 3 godz, w zimie zas 12—15 godz, stosownie do tego, jak on jest dalej uzy¬ wany.Nastepnie zbiera sie na kazde 50 kg 20 litrów dosyc czystej, stojacej nad zacierem cieczy, która zawiera diastaze i pompuje sie ja do naczynia diastazowego.Zalaczony rysunek przedstawia schema¬ tycznie urzadzenie do wykonania sposobu.Kadz 6, zamknieta szczelnie pokrywa tf, ma wewnatrz wezownice e, przez która przechodzi para, ogrzewajaca jej zawartosc.Para ogrzewajaca wplywa przez otwór /, przechodzi wezownice e, wychodzac na dru¬ gim koncu otworem g. Celem studzenia zawartosci kadzi b przepuszcza sie przez wezownice e zimna Wode, która przeplywa wezownice e w kierunku przeciwnym prze¬ plywowi pary.Po odciagnieciu cieczy, zawierajacej dia¬ staze, pompuje sie zacier z kadzi zaciero¬ wej a rura obracalna h do kadzi cisnienio¬ wej 6 i ogrzewa przez 25 min. Jest to o- kres bialkowania. Potem ogrzewa sie przez 20 min do temperatury 70° C i pozostawia przy tej temperaturze przez 25—30 min.Jest to okres cukrzenia, Nastepnie ogrze¬ wa sie przez dalsze 10 minut do temperatu¬ ry 80° C i sprowadza potem dosc szybko cisnienie do \xk—2 atm, pozostawiajac je przez 25—30 minut. Nastepnie oziebia sie do temperatury 58—57° C i dodaje diastazy z naczynia diastazowego, polaczonego ru¬ ra z kadzia 6, przez co temperatura opada do 521—51° C. Nastepnie ogrzewa sie po-woli przez 2(X^-3Ó min nie wyzej jak do 53° C celem umozliwienia dzialania pepta- zy. Nastepnie po 15 minutach ogrzewa sie do temperatury 70° C, które utrzymuje sie przez 20 min (okres cukrzenia), ogrzewajac dalej przez 10 min do temperatury 75° C.Po calkowitem scukrzeniu ogrzewa sie szybko do 97—98° C i pompuje wszystek zacier celem natychmiastowego cedzenia do osobnego naczynia.Brzeczka i dolewka cedza sie bardzo szybko i czysto. W celu zupelnego wylu¬ gowania wywaru przeplókuje sie go o ile moznosci wrzaca woda.Chjniel dodaje sie tak samo, jak przy innych sposobach.Octowanie brzeczki z chmielem trwa l1/^ godz po napelnieniu kadzi.Wedlug tego sposobu daja sie latwo przerabiac malowartosciowe, zle rozpu¬ szczone slody, poniewaz zacier gotuje sie pod cisnieniem, a po oziebieniu do 53—52° C trzyma go sie jeszcze przy tej temperatu¬ rze przez okres bialkowania w celu osia¬ gniecia dzialania peptazowego. Sposób ten jest bardzo korzystny przy przerabianiu slodu o duzej zawartosci bialka. O ile sie do przerabiania ma slody z mala zawarto¬ scia bialka, mozna skrócic lub pominac o- kres bialkowania, przez co proces warzenia zostaje skrócony.Wskutek tego, ze okres scukrzania od¬ bywa sie przy wyzszych lub nizszych tem¬ peraturach, daje sie bardzo latwo regulowac stopien fermentowania. Sposób ten bardzo nadaje sie do przerabiania produktów su¬ rowych, jak ryzu, kukurydzy, skrobji ziem¬ niaczanej i wysuszonych obrzynków bura¬ ków cukrowych. Surowe produkty traktu¬ je sie dokladnie w ten sam sposób, jak slód srutowany z wyjatkiem obrzynków bura¬ ków cukrowych, które naprzód dodaje sie do zacieru, po umieszczeniu go w naczyniu tlocznem.Przez gotowanie pod cisnieniem wszyst¬ kiego zacieru i przez przeplókanie wywa¬ rów wrzaca woda osiaga sie najdalej idaca wydajnosc.Wedlug sposobu Dr. Lazarusa gotuje sie wywary pod cisnieniem, oziebia sie, docu- krza, a dolewki do brzeczki oddziela sie.Zalety nowego sposobu w porównaniu ze sposobem Lazarusa sa te, ze skraca sie czas warzenia o l1/^—2 godz. Przy niniej¬ szym sposobie warzenie trwa 5'—5V2 godz, podczas gdy przy sposobie Lazarusa 8 godz.Piwo w piwnicy odmetnia sie lepiej, a wskutek mniej czestego plókania i wklada¬ nia masy przesacznej i przesaczka zao¬ szczedza sie na pracy. Tym sposobem wa¬ rzone piwo posiada lepszy smak. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób warzenia piwa, znamienny tern, ze wszystek zacier po odjeciu potrzebnej diastazy, nie sciagajac poprzednio brzeczki lub sciagajac tylko czesc tejze, gotuje sie pod cisnieniem, a po nastepfiem oziebieniu i dodaniu zimnej diastazy wlacza sie jeszcze drugi okres bialkowania w celu umozliwie* nia dzialania peptazy. Wilhel m Lorenz. Zastepca: M. Kryzan, rzecznik patentowy.JDo opisu patentowego Nr 2366. £xXWWWW \\\\\\\\\N Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL