PL232937B1 - Zastosowanie oregano do przedłużania trwałości mrożonego mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie - Google Patents
Zastosowanie oregano do przedłużania trwałości mrożonego mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznieInfo
- Publication number
- PL232937B1 PL232937B1 PL410458A PL41045814A PL232937B1 PL 232937 B1 PL232937 B1 PL 232937B1 PL 410458 A PL410458 A PL 410458A PL 41045814 A PL41045814 A PL 41045814A PL 232937 B1 PL232937 B1 PL 232937B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- oregano
- meat
- weight
- extract
- oil
- Prior art date
Links
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 title claims abstract description 28
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 title description 10
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 239000010661 oregano oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940111617 oregano oil Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N Dichloromethane Chemical compound ClCCl YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 239000012044 organic layer Substances 0.000 claims description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 241000588921 Enterobacteriaceae Species 0.000 description 3
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 3
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 description 2
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010677 Origanum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 2
- 229940095259 butylated hydroxytoluene Drugs 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 2
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000004262 Food Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000010701 Lavanda vera Nutrition 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000000183 arugula Nutrition 0.000 description 1
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000000287 crude extract Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000020932 food allergy Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000007726 management method Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000015639 rosmarinus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 238000012358 sourcing Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 210000001562 sternum Anatomy 0.000 description 1
- 210000000115 thoracic cavity Anatomy 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest zastosowanie ekstraktu alkoholowego i/albo olejku z oregano jako jedynego środka do przedłużania trwałości mrożonego mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie. Ekstrakt i/albo olejek z oregano stosuje się w ilości 0,1 do 2,0% wag. w stosunku do masy mięsa.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest zastosowanie ekstraktu alkoholowego i/albo olejku z oregano jako środka do przedłużania trwałości mrożonego mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie.
Stały wzrost produkcji młodego drobiu rzeźnego powoduje konieczność zagospodarowania coraz większej ilości kości mostka i grzbietu oraz nóg wraz z fragmentami tkanki mięśniowej, łącznej i tłuszczu, jakie pozostają po wykrojeniu najcenniejszych partii mięśni, tj. piersiowych i udowych. Racjonalnym sposobem ich zagospodarowania jest produkcja mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie (MDOM), nazywanego także mięsem odkostnionym lub oddzielonym mechanicznie, powszechnie stosowana w przemyśle drobiarskim.
MDOM można otrzymywać różnymi sposobami - znane są metody skrobakowe, cierne, hydromechaniczne i ekstrakcyjne, chemiczne (hydrolityczne i enzymatyczne) oraz metoda tł oczeniowa. Metoda tłoczeniowa należy do metod fizycznych i jest najbardziej popularna. W metodzie tłoczeniowej masę mięsno-kostną przeciska się przez odpowiednie sita zawierające szczeliny lub otwory, które przepuszczają mięso, podczas gdy odłamki kostne przedostają się do końcowej części sita.
Mięso odzyskane mechanicznie odznacza się większym zanieczyszczeniem mikrobiologicznym niż mięso wykrawane ręcznie lub maszynowo. Z uwagi na proces pozyskiwania, MDOM zawiera znacznie więcej tłuszczu niż zwykłe mięso, jest też znacznie bardziej podatne na utlenianie. Zmiany oksydacyjne lipidów prowadzą do pogorszenia właściwości smakowo-zapachowych, wyczuwalnych zwłaszcza po ogrzaniu samego surowca lub produktów z jego dużym udziałem w składzie recepturowym. W przeciwieństwie do mięsa w jednym kawałku, mięso w postaci rozdrobnionej stanowi dla drobnoustrojów bardziej korzystne środowisko do rozwoju. Dodatkowo, wysoka aktywność wody w MDOM, ułatwione wnikanie mikroflory z powierzchni i jej rozprowadzenie w całej masie mięsa oraz zwiększona dostępność białka stanowią dobre warunki dla rozwoju niepożądanej mikroflory patogennej i powodującej psucie się żywności. Istnieje zatem szereg czynników ograniczających trwałość przechowalniczą MDOM. Z tego powodu wymagane jest szczególne traktowanie tego rodzaju mięsa podczas całego procesu pozyskiwania i przetwarzania, a także stosowanie wyśrubowanych norm higienicznych, np. schładzanie po jednej godzinie od pozyskania do temperatury 2°C, a po upływie 12 godzin głębokie zamrażanie (w tej formie może być przechowywane nie dłużej niż 3 miesiące). Konserwowanie MDOM za pomocą środków konserwujących i stabilizujących wymaga dodawania bardzo silnych środków w dużej ilości. Z tego względu zamrażanie jest obecnie głównym sposobem konserwowa nia MDOM.
Z drugiej strony, zważywszy na stale rosnącą liczbę osób cierpiących na alergie pokarmowe, niezbędne jest stałe poszukiwanie takich dodatków do żywności, które są jednocześnie skuteczne i bezpieczne.
Od kilku lat przedmiotem badań w zakresie alternatywnych metod utrwalania mięsa i produktów mięsnych są naturalne substancje wyizolowane z roślin, posiadające właściwości przeciwdrobnoustrojowe oraz przeciwutleniające. Należą do nich ekstrakty i olejki eteryczne pochodzące z roślin. Z opisu międzynarodowego zgłoszenia patentowego WO2004/076680 znany jest sposób hamowania wzrostu mikroorganizmów za pomocą dodawania mieszaniny materiału roślinnego pochodzącego z: Origanum vulgare L., Thymus vulgaris L., Rosmarinus officinalis L. i Lavandula officinalis L. W opisie wynalazku nie wspomina się o mięsie jako produkcie, do którego można dodawać wspomnianą kompozycję, a ponadto jest to kompozycja wieloskładnikowa, a autorzy wynalazku wspominają o synergizmie jej składników. Lebiodka pospolita (Origanum vulgare L., oregano) jest znaną przyprawą dodawaną do różnego rodzaju produktów żywnościowych, w tym mięs. W tym celu stosuje się oregano świeże lub wysuszone.
Z opisu patentowego US2012219682 znana jest kompozycja składająca się ze składników przeciwdrobnoustrojowych i przeciwutleniaczy, przeznaczona do przedłużania trwałości m.in. rozdrobnionego mięsa drobiowego. Jednym ze składników kompozycji może być olej z oregano. Kompozycja ta składa się jednak zawsze z co najmniej dwóch składników, a w przypadku produktów, które są najbardziej narażone na proces psucia się do kompozycji są dodawane silne środki przeciwutleniające.
Jak wspomniano wyżej, skład i sposób pozyskiwania MDOM implikuje podwyższone wymagania w zakresie utrzymywania tego produktu w stanie świeżości. Obecny wynalazek ma na celu zapewnienie naturalnego środka do konserwowania MDOM.
PL 232 937 B1
Istotą wynalazku jest zastosowanie ekstraktu alkoholowego i/albo olejku z oregano jako jedynego środka do przedłużania trwałości mrożonego mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie. Zgodnie z wynalazkiem ekstrakt i/albo olejek z oregano stosuje się w ilości od 0,1 do 2,0% wag. w stosunku do masy mięsa.
Korzystnie olejek z oregano stosuje się w ilości od 0,1 do 0,5% wag. w stosunku do masy mięsa, a ekstrakt w ilości od 1,0 do 2,0% wag. w stosunku do masy mięsa.
Korzystnie stosuje się olejek z oregano uzyskany w wyniku procesu polegającego na zalaniu wodą świeżych rozdrobnionych liści oregano, des tylacji roztworu wodnego i 2-5-krotnej ekstrakcji destylatu chlorkiem metylenu, usunięciu wody z warstwy organicznej i oddestylowaniu rozpuszczalnika.
Korzystnie stosuje się ekstrakty z oregano uzyskane w wyniku procesu polegającego na zalaniu suszu oregano alkoholem etylowym o stężeniu od 40 do 70%, i ekstrakcji ciągłej przez 10-20 cykli ekstrakcyjnych, w temperaturze wrzenia rozpuszczalnika, a następnie zagęszczenie ekstraktu do uzyskania masy odpowiadającej masie użytego suszu.
Olejek eteryczny z oregano oraz ekstrakty alkoholowe znacząco ograniczyły wzrost drobnoustrojów tlenowych mezofilnych, psychrotrofowych, z rodzaju Enterococcus, z grupy coli oraz z rodziny Enterobacteriaceae w mięsie MDOM w czasie 4 miesięcy przechowywania w warunkach zamrażalniczych (-18°C). Ekstrakt alkoholowy 70% oraz olejek eteryczny ograniczyły również procesy oksydacji lipidów w mięsie MDOM, mierzone jako wskaźnik TBA.
Ekstrakt i/albo olejek z oregano zgodnie z wynalazkiem dodaje się do MDOM jako jedyny środek konserwujący. Zastępuje on przeciwutleniacze, takie jak butylohydroksyanizol (BHA) lub butylohydroksytoluen (BHT), które są związkami chemicznymi o niepożądanym działaniu. Wynalazek pozwala zatem na uzyskanie mięsa drobiowego odzyskanego mechanicznie o wysokiej trwałości, bez dodatku silnych, alergennych środków konserwujących.
Przedmiot wynalazku został bliżej przedstawiony w przykładach.
P r z y k ł a d 1.
Sposób pozyskania olejków i ekstraktów z oregano.
W celu ekstrakcji olejku eterycznego 150 g świeżych liści oregano rozdrabniano, zalewano 200 cm3 wody i poddawano destylacji w aparacie do otrzymywania olejków eterycznych. Ochłodzony destylat czterokrotnie ekstrahowano chlorkiem metylenu w rozdzielaczu, a następnie usuwano wodę, dodając bezwodny siarczan magnezu. Rozpuszczalnik odparowywano w wyparce laboratoryjnej z regulowanym ciśnieniem, przy ciśnieniu 540-560 hPa, w temperaturze 30°C.
Ekstrakty alkoholowe z suszu oregano otrzymano metodą ekstrakcji ciągłej z użyciem uniwersalnego systemu ekstrakcyjnego. Do przygotowania każdego ekstraktu używano po 40 g suszu oregano rozłożonego do 8 gilz ekstrakcyjnych (po 5 g w każdej gilzie). Jako rozpuszczalnika używano odpowiednio 40 lub 70% alkoholu etylowego. Surowiec w pojedynczej gilzie ekstrahowano 150 cm3 odpowiedniego rozpuszczalnika przez 15 cykli, utrzymując temperaturę wrzenia rozpuszczalnika. Uzyskane porcje połączono, otrzymując po około 550 cm3 ekstraktów surowych, które przesączono przez filtr bibułowy. Następnie każdy z ekstraktów zagęszczono w rotacyjnej wyparce do uzyskania 40 g, odpowiadających masie suszu użytego do otrzymania ekstraktu.
P r z y k ł a d 2.
Do mięsa kurcząt odkostnionego mechanicznie dodawano olejek eteryczny z oregano, uzyskany zgodnie z przykładem 1, w ilości 0,1% wag. w stosunku do masy mięsa (próba O). Do dwóch kolejnych partii MDOM dodano ekstrakty alkoholowe: 40%-owy (próba E40) i 70%-owy (próba E70). Każdy z ekstraktów dodawano w ilości 2% wag. w stosunku do masy mięsa. Dla celów kontrolnych pozostawiono próbę mięsa bez dodatku jakichkolwiek środków konserwujących (próba K).
Tak przygotowane próby mięsa odkostnionego mechanicznie z kurcząt pakowano w podciśnieniu przy zastosowaniu pakowarki, używając woreczków z folii wielowarstwowej i przechowywano w temperaturze zamrażalniczej (-18°C) przez 4 miesiące.
W czasie przechowywania, w odstępach miesiąca, przeprowadzono następujące badania każdej z próbek:
- określenie liczby drobnoustrojów tlenowych mezofilnych,
- określenie liczby drobnoustrojów psychrotrofowych,
- określenie liczby bakterii z grupy coli,
- określenie liczby bakterii z rodzaju Enterococcus,
- określenie liczby bakterii z rodziny Enterobacteriaceae,
PL 232 937 Β1
- określenie wpływu dodatku oregano na wartość wskaźnika TBA (wskaźnik TBA jest miarą produktów powstających przy utlenianiu lipidów, wyrażoną w mg aldehydu malonowego w stosunku do masy produktu).
Uzyskane wyniki zostały przedstawione w tabelach.
Tab. 1. Wpływ dodatku oregano na ogólną liczbę drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w mięsie MDOM przechowywanym w warunkach zamrażalniczych (-18°C) [jtk/g]
| Rodzaj próbki | Czas przechowywania [miesiące] | ||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kontrolna | 4,1-104 | 1,2-10” | 5.2-10 | 4,4· 106 | 9,1-103 |
| Ekstrakt | 1,4-103 | 1,6-106 | 1,1-106 | 8,8-103 | |
| alkoholowy 40% | |||||
| Ekstrakt alkoholowy 70% | 1,9-103 | 9,2-103 | 2,6-106 | 1,2-103 | |
| Olejek eteryczny | 1,7-103 | 6.2-103 | 1,0-106 | 6,6-103 |
Tab. 2. Wpływ dodatku oregano na liczbę drobnoustrojów psychrotrofowych w mięsie MDOM przechowywanym w warunkach zamrażalniczych (-18°C) [jtk/g]
| Rodzaj próbki | Czas przechowywania [miesiące] | ||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kontrolna | 1,9-104 | 3,1-104 | 3,6-104 | 3,5-104 | 3,9-104 |
| Ekstrakt alkoholowy 40% | 2,5-104 | 3,1-104 | 1,5-104 | 2,8-104 | |
| Ekstrakt alkoholowy 70% | 8,2-10J | 2,2-104 | 3,6-104 | 2,0-104 | |
| Olejek eteryczny | 1,5-104 | 1,3-104 | 3.1· W4 | 2,9-104 |
Tab. 3. Wpływ dodatku oregano na liczbę bakterii z grupy coli w mięsie MDOM przechowywanym w warunkach zamrażalniczych (-18°C) [jtk/g]
| Rodzaj próbki | Czas przechowywania [miesiące] | ||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kontrolna | 2,1-105 | 1,2-104 | 1,2-104 | 4,0-104 | 5,0-103 |
| Ekstrakt alkoholowy 40% | 3,4-103 | 6,7-103 | 6,2-103 | 3,2-103 | |
| Ekstrakt alkoholowy 70% | 5,8-103 | 1,1-104 | 7,4-103 | 2,6-103 | |
| Olejek eteryczny | 3,9-103 | 4,2-103 | 6,7-103 | 4,8-103 |
PL 232 937 Β1
Tab. 4. Wpływ dodatku oregano na liczbę bakterii z rodzaju Enterococcus w mięsie MDOM przechowywanym w warunkach zamrażalniczych (-18°C) [jtk/g]
| Rodzaj próbki | Czas przechowywania [miesiące] | ||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kontrolna | 3,4· 103 | 2,2· 104 | 3,5-104 | 6,4-103 | 6,1-103 |
| Ekstrakt alkoholowy 40% | 1,5-104 | 1,1-104 | 7,4-103 | 5,7-103 | |
| Ekstrakt alkoholowy 70% | 6,1-103 | 9,3-103 | 2,8-104 | 5,8-103 | |
| Olejek eteryczny | 3,6-103 | 2,3-104 | 4,3-103 | 5,9-103 |
Tab. 5. Wpływ dodatku oregano na liczbę bakterii z rodziny Enterobacteriaceae w mięsie MDOM przechowywanym w warunkach zamrażalniczych (-18°C) [jtk/g]
| Rodzaj próbki | Czas przechowywania [miesiące] | ||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kontrolna | 1,8-104 | 1,1-104 | 1,7-104 | 1,5-104 | 7,6-103 |
| Ekstrakt alkoholowy 40% | 8,1-103 | 1,1-104 | 7,1-103 | 4,3-103 | |
| Ekstrakt alkoholowy 70% | 6,94-103 | 4,2-103 | 6,7-103 | 2,9-103 | |
| Olejek eteryczny | 5,6-103 | 1,1-104 | 7,1-103 | 4,1-103 |
Tab. 6. Wpływ dodatku oregano na wartość wskaźnika TBA w mięsie MDOM przechowywanym w warunkach zamrażalniczych (-18°C) [mg aldehydu malonowego/kg mięsa]
| Rodzaj próbki | Czas przechowywania [miesiącel | ||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kontrolna | 0,2520 | 0,3482 | 0.6160 | 0,6342 | 0,6637 |
| Ekstrakt alkoholowy 40% | 0,2460 | 0,3428 | 0,3593 | 0,4895 | |
| Ekstrakt alkoholowy 70% | 0,3410 | 0,3777 | 0,4345 | 0,4785 | |
| Olejek eteryczny | 0,1980 | 0,2127 | 0,3887 | 0,4220 |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (5)
1. Zastosowanie ekstraktu alkoholowego i/albo olejku z oregano jako jedynego środka do przedłużania trwałości mrożonego mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie, przy czym ekstrakt i/albo olejek z oregano stosuje się w ilości 0,1 do 2,0% wag. w stosunku do masy mięsa.
2. Zastosowanie według zastrz. 1, znamienne tym, że olejek z oregano stosuje się w ilości od 0,1 do 0,5% wag. w stosunku do masy mięsa.
PL 232 937 B1
3. Zastosowanie według zastrz. 1, znamienne tym, że ekstrakt alkoholowy w ilości od 1,0 do 2,0% wag. w stosunku do masy mięsa.
4. Zastosowanie według zastrz. 1, znamienne tym, że stosuje się olejek z oregano uzyskany w wyniku procesu polegającego na zalaniu wodą świeżych rozdrobnionych liści oregano, destylacji roztworu wodnego i 2-5-krotnej ekstrakcji destylatu chlorkiem metylenu, usunięciu wody z warstwy organicznej i odparowaniu rozpuszczalnika.
5. Zastosowanie według zastrz. 1, znamienne tym, że stosuje się ekstrakty z oregano uzyskane w wyniku procesu polegającego na zalaniu suszu oregano alkoholem etylowym o stężeniu od 40 do 70%, i ekstrakcji ciągłej przez 10-20 cykli, w temperaturze wrzenia rozpuszczalnika, a następnie zagęszczenie ekstraktu do uzyskania masy odpowiadającej masie użytego suszu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL410458A PL232937B1 (pl) | 2014-12-08 | 2014-12-08 | Zastosowanie oregano do przedłużania trwałości mrożonego mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL410458A PL232937B1 (pl) | 2014-12-08 | 2014-12-08 | Zastosowanie oregano do przedłużania trwałości mrożonego mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL410458A1 PL410458A1 (pl) | 2016-06-20 |
| PL232937B1 true PL232937B1 (pl) | 2019-08-30 |
Family
ID=56120648
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL410458A PL232937B1 (pl) | 2014-12-08 | 2014-12-08 | Zastosowanie oregano do przedłużania trwałości mrożonego mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL232937B1 (pl) |
-
2014
- 2014-12-08 PL PL410458A patent/PL232937B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL410458A1 (pl) | 2016-06-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sun et al. | Impact of spice extracts on the formation of biogenic amines and the physicochemical, microbiological and sensory quality of dry sausage | |
| Qiu et al. | Quality enhancement in the Japanese sea bass (Lateolabrax japonicas) fillets stored at 4 C by chitosan coating incorporated with citric acid or licorice extract | |
| Li et al. | Chinese red pepper (Zanthoxylum bungeanum Maxim.) leaf extract as natural antioxidants in salted silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) in dorsal and ventral muscles during processing | |
| de Oliveira et al. | Antioxidant effects of Satureja montana L. essential oil on TBARS and color of mortadella-type sausages formulated with different levels of sodium nitrite | |
| Vaithiyanathan et al. | Effect of dipping in pomegranate (Punica granatum) fruit juice phenolic solution on the shelf life of chicken meat under refrigerated storage (4 C) | |
| Cao et al. | Effects of chitosan, aqueous extract of ginger, onion and garlic on quality and shelf life of stewed-pork during refrigerated storage | |
| Mohamed et al. | Incorporating essential oils of marjoram and rosemary in the formulation of beef patties manufactured with mechanically deboned poultry meat to improve the lipid stability and sensory attributes | |
| WO2012028928A2 (en) | Compositions and methods for colouring or protecting meat colour | |
| Ebied et al. | Effect of pomegranate peel powder on the hygienic quality of beef sausage | |
| Zakipour Rahimabadi et al. | The Effects of Coating and Zataria multiflora Boiss Essential Oil on Chemical Attributes of Silver Carp Fillet Stored at 4ºC. | |
| Ibrahim et al. | Antioxidant and antimicrobial effects of some natural plant extracts added to lamb patties during storage | |
| Ali et al. | Improving the quality and extending the shelf life of chilled fresh sausages using natural additives and their extracts | |
| Eskandari et al. | The effects of black cumin, black caraway extracts and their combination on shelf life extension of silver carp (H Ypophthalmichthys Molitrix) during refrigerated storage | |
| Hussain et al. | Effect of Chinese cinnamon powder on the quality and storage properties of ground lamb meat during refrigerated storage | |
| Hać-Szymańczuk et al. | Application of rosemary for the prolongation of microbial and oxidative stability in mechanically deboned poultry meat from chickens. | |
| Özogul et al. | The impact of strawflower and mistletoe extract on quality properties of rainbow trout fillets | |
| Pavelková et al. | Sensory Evaluation of Chicken Breast Treated with Oregano Essential Oil. | |
| Moawad et al. | Shelf-life evaluation of raw chicken sausage incorporated with green tea and clove powder extracts at refrigerated storage. | |
| Adeyemi et al. | Effect of citrus seed extracts on oxidative stability of raw and cooked chicken meat | |
| Anwar et al. | Effect of ethanolic extract of thyme and olive leave in quality characteristic of lamb patties during storage | |
| Islam et al. | Potentiality of ginger extract as natural preservative for raw tilapia fish (Oreochromis mossambicus) during storage at refrigerated temperature | |
| Rahimabadi et al. | The effects of coating and Zataria multiflora Boiss essential oil on chemical attributes of silver carp fillet stored at 4 C | |
| Aly | Utilization of pomegranate peels to increase the shelf life of chicken burger during cold storage | |
| Khaleghi et al. | Evaluation of antioxidant properties of Berberis crataegina extract on fat oxidation of beef sausages during refrigerated storage | |
| PL232937B1 (pl) | Zastosowanie oregano do przedłużania trwałości mrożonego mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie |