PL227147B1

PL227147B1 - Dry, dietetic concentrates of instant soups, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them

Info

Publication number: PL227147B1
Application number: PL407736A
Authority: PL
Inventors: Ryszard Przygodzki; Magdalena Zielińska-Dawidziak; Magdalena Zielinska-Dawidziak; Maria Jeżewska; Maria Jezewska; Iwona Błasińska; Iwona Błasinska; Dorota Piasecka-Kwiatkowska; Agnieszka Makowska
Original assignee: Inst Biotechnologii Przemysłu Rolno Spożywczego Im Prof Wacława Dąbrowskiego; Univ Przyrodniczy W Poznaniu
Priority date: 2014-03-31
Filing date: 2014-03-31
Publication date: 2017-11-30
Also published as: PL407736A1

Abstract

Suche, dietetyczne koncentraty zup instant charakteryzują się tym, że zawierają: 2 - 11% wag. kiełków nasion soi lub łubinu o podwyższonej zawartości ferrytyny, w proszku. Sposób wytwarzania koncentratów zup instant charakteryzuje się tym, że sporządzenie mieszanki suchego koncentratu, poprzedzone jest nawilżeniową aglomeracją w złożu fluidalnym kompozycji ferrytyny ze skrobią ziemniaczaną.Dry, dietary instant soup concentrates are characterized by the fact that they contain: 2 - 11% by weight. soybean or lupine sprouts with increased ferritin content, powder. The method for producing instant soup concentrates is characterized by the fact that the preparation of a mixture of dry concentrate is preceded by moisturizing agglomeration of the ferritin-potato starch composition in a fluidized bed.

Description

Przedmiotem wynalazku są suche, dietetyczne koncentraty zup instant, zwłaszcza wspomagające żywienie w anemii wynikającej z ograniczonej podaży żelaza oraz sposób ich wytwarzania.The subject of the invention is dry, dietary instant soup concentrates, in particular supporting nutrition in the case of anemia resulting from a limited supply of iron, and the method of their production.

Z opisu zgłoszenia wynalazku P.352051 znana jest zupa na bazie surowców warzywnych utrwalana termicznie, pakowana w hermetyczne opakowania oraz sposób jej wytwarzania. Znana zupa zawiera składniki warzywne, składniki tłuszczowe i wodę z dodatkiem jednego lub kilku składników smakowych. Znana zupa charakteryzuje się tym, że stanowi jednorodny produkt z ewentualnymi cząstkami ziół lub przypraw, w którym składniki warzywne wprowadzane są wyłącznie w postaci warzyw świeżych bądź mrożonych, koncentratów i/lub zagęszczonych soków warzywnych, ewentualnie z dodatkiem zagęszczonych soków owocowych. Ponadto, znana zupa zawiera tłuszcze wyłącznie roślinne wprowadzane w postaci bulionów i ewentualnie naturalny błonnik, przy czym jako ewentualne dodatki smakowe zawiera, przede wszystkim, substancje naturalne nisko przetworzone, tak że zawartość glutaminianu sodu nie przekracza 0,07% wag. Znana zupa jest gotowa do bezpośredniego spożycia po podgrzaniu. W w/w opisie przedstawiono, również, technologię produkcji tej zupy.From the description of the application of the invention P.352051 there is known a soup based on thermally preserved vegetable ingredients, packed in airtight packages and the method of its production. A well-known soup contains vegetable ingredients, fat ingredients and water with the addition of one or more flavor ingredients. The known soup is characterized in that it is a homogeneous product with optional particles of herbs or spices, in which the vegetable ingredients are introduced exclusively in the form of fresh or frozen vegetables, concentrates and / or concentrated vegetable juices, possibly with the addition of concentrated fruit juices. In addition, the known soup contains exclusively vegetable fats introduced in the form of bouillons and optionally natural fiber, and as optional flavor additives it contains, above all, natural low-processed substances, so that the content of monosodium glutamate does not exceed 0.07% by weight. The well-known soup is ready for immediate consumption after heating. The above-mentioned description also describes the production technology of this soup.

Obecnie szeroko są prowadzone prace, których celem jest opracowanie dietetycznych deserów w postaci suchej, łatwej dla przyrządzenia do spożycia, jednocześnie korzystnie wpływających na organizm człowieka. Między innymi badania prowadzone są również, w celu opracowania produktów zawierających podwyższone zawartości ferrytyny roślinnej. Jak dowiodły badania, także kliniczne, ferrytyna roślinna szczególnie korzystnie działa zapobiegawczo i hamuje rozwój w anemii wynikającej z niedoborów żelaza. Np. z opisu patentowego RP nr 388379 znana jest kompozycja o podwyższonej zawartości ferrytyny roślinnej i innych form żelaza, która zawiera mieszaninę związków żelaza wraz z innymi składnikami tkanki roślinnej, zwłaszcza białkami, w tym enzymatycznymi, sacharydami, witaminami, tłuszczami, przeciwutleniaczami. W znanej kompozycji zawartość żelaza jest podwyższona co najmniej 10-krotnie w stosunku do nieskiełkowanych nasion lub ziarniaków, zaś związanemu w różnych formach przez rośliny żelazu towarzyszą substancje osłaniające komórki przed jego toksycznym działaniem. W znanej kompozycji preparacie rolę tę spełniają: naturalne przeciwutleniacze, w tym tokochromanole, karoten i witamina C. W znanym rozwiązaniu korzystne jest, gdy zawartość żelaza jest podwyższona co najmniej 10-krotnie zależnie od gatunku rośliny i stosowanego podczas hodowli stężenia FeSO4. Korzystne jest, również, gdy znaną kompozycję stanowią zmielone fragmenty roślin: kiełki wraz z ziarniakami albo nasionami lub pozbawione nasion lub ziarniaków. Ponadto, korzystne jest gdy znana kompozycja produkowana jest ze skiełkowanych nasion roślin strączkowych, krzyżowych lub ziarniaków zbóż, najlepiej z nasion roślin strączkowych, wzrastających w hodowlach hydroponicznych w warunkach stresu abiotycznego. Znana kompozycja stanowi uniwersalny dodatek do żywności specjalnego przeznaczenia.Currently, extensive work is being carried out to develop dietary desserts in a dry form, easy to prepare for consumption, and at the same time having a beneficial effect on the human body. Among other things, research is also carried out in order to develop products containing increased content of plant ferritin. As proven by clinical studies, plant ferritin has a particularly beneficial preventive effect and inhibits the development of anemia resulting from iron deficiency. For example, from the Polish patent specification No. 388379 there is known a composition with an increased content of plant ferritin and other forms of iron, which contains a mixture of iron compounds together with other components of plant tissue, especially proteins, including enzymatic, saccharides, vitamins, fats, antioxidants. In the known composition, the iron content is at least 10 times higher than that of ungerminated seeds or caryopses, and the iron bound in various forms by plants is accompanied by substances protecting cells against its toxic effects. In the known composition of the preparation, this role is played by: natural antioxidants, including tocochromanols, carotene and vitamin C. In the known solution, it is preferred that the iron content is increased at least 10-fold depending on the plant species and the FeSO4 concentration used during cultivation. It is also advantageous for the known composition to consist of ground plant fragments: sprouts with grains or seeds or without seeds or grains. Furthermore, it is preferred that the known composition is produced from sprouted seeds of legumes, cruciferous crops or cereal grains, preferably from legume seeds grown in hydroponic cultures under conditions of abiotic stress. The known composition is a universal food additive for special purposes.

Pomimo znacznej odporności ferrytyny na wiele czynników denaturujących, w tym na temperaturę do 85°C, to właśnie wartość tego parametru sprawia, że ogranicza się korzystne działanie ferrytyny na organizm człowieka wprowadzając ją do żywności wymagającej gotowania, smażenia czy pieczenia. Na przykład, straty ferrytyny w budyniach i kisielach przyrządzanych w znany sposób poprzez gotowanie wynoszą około 20%.Despite the significant resistance of ferritin to many denaturing factors, including temperatures up to 85 ° C, it is the value of this parameter that limits the beneficial effects of ferritin on the human body by introducing it into food that requires cooking, frying or baking. For example, the loss of ferritin in puddings and jelly prepared in a conventional manner by cooking is about 20%.

Celem wynalazku było rozwiązanie powyższego problemu związanego z degradacją ferrytyny, ograniczającą jej korzystne działanie na organizm człowieka i wykorzystanie kompozycji ferrytyny w koncentratach zup instant - odtwarzanych (przyrządzanych) do spożycia poprzez ich uwodnienie, bez konieczności gotowania, a jedynie przez zalanie ich gorącą lub wrzącą wodą lub mlekiem. Wówczas, z uwagi na krótki czas oddziaływania temperatury powyżej 85°C, denaturacja ferrytyny byłaby znacznie zahamowana.The aim of the invention was to solve the above problem related to the degradation of ferritin, limiting its beneficial effect on the human body and the use of ferritin compositions in instant soup concentrates - reconstituted (prepared) for consumption by hydration, without the need to cook, but only by pouring hot or boiling water over them. or milk. Then, due to the short time of temperature exposure above 85 ° C, ferritin denaturation would be significantly inhibited.

Suche, dietetyczne koncentraty zup instant według wynalazku zawierają od 89 do 98% wag. znanych, typowych dla zup instant składników takich jak np.: kasze instant, makarony instant, skrobie, warzywa suszone, mleko w proszku instant, mąki z roślin strączkowych preparowane, dodatki smakowe i barwiące, aromaty i inne, oraz zawierają od 2 do 11% wag. kiełków nasion soi lub łubinu o podwyższonej zawartości ferrytyny, w proszku.The dry dietary instant soup concentrates according to the invention contain from 89 to 98 wt. known ingredients typical for instant soups, such as: instant groats, instant noodles, starches, dried vegetables, instant milk powder, prepared legume flours, flavor and color additives, flavors and others, and contain from 2 to 11% wt. Soybean or lupine sprouts with increased ferritin content, in powder.

Sposób wytwarzania suchych koncentratów zup instant wspomagających żywienie w anemii według wynalazku, charakteryzuje się tym, że sporządzenie mieszanki składników ujętych w recepturze koncentratu poprzedza się procesem aglomeracji kompozycji o podwyższonej zawartości ferrytyny ze skrobią ziemniaczaną. Kompozycja ferrytyny występuje bowiem w postaci proszku kohezyjnego o słabej sypkości, który ma tendencje do zlepiania się (m.in. z uwagi na znaczną zawartość tłuszczówThe method of producing dry instant soup concentrates supporting nutrition in anemia according to the invention is characterized in that the preparation of the mixture of ingredients included in the concentrate recipe is preceded by the process of agglomeration of the composition with increased ferritin content with potato starch. The composition of ferritin is in the form of a cohesive powder with poor flowability, which tends to stick together (e.g. due to the high content of fats).

PL 227 147 B1 roślinnych), co znacznie utrudnia przebieg operacji technologicznych, w szczególności dotyczących transportu i dozowania oraz równomiernego wymieszania z innymi składnikami. Te właściwości kompozycji o podwyższonej zawartości ferrytyny powodowały, że różnice w zawartości ferrytyny w konstruowanych produktach sięgały nawet 70% w stosunku do założonej dawki, co uniemożliwiło prawidłowe deklarowanie zawartości składnika prozdrowotnego, tj. żelaza, w jednostkowym opakowaniu.PL 227 147 B1), which significantly hinders the course of technological operations, in particular those relating to transport and dosing, and even mixing with other ingredients. These properties of the compositions with increased ferritin content meant that the differences in the content of ferritin in the constructed products reached even 70% in relation to the assumed dose, which made it impossible to correctly declare the content of a health-promoting ingredient, i.e. iron, in a unit package.

Sposób według wynalazku obejmuje następujące etapy:The method according to the invention comprises the following steps:

a) kompozycję ferrytyny miesza się ze skrobią ziemniaczaną w proporcji od 3 do cz. wag. preparatu na 1 cz. wag. skrobi, korzystnie 5 do 1, oraz korzystnie w warunkach pneumatycznie generowanego złoża fluidalnego mieszaniny,a) the ferritin composition is mixed with the potato starch in a proportion of 3 to part wt. preparation for 1 part wt. starch, preferably 5 to 1, and preferably under the conditions of a pneumatically generated fluidized bed of the mixture,

b) na złoże fluidalne rozpyla się ciecz nawilżającą w postaci 5-10% wodnego roztworu skrobi ziemniaczanej, w ilości 2-5 cz. wag. cieczy na 10 cz. wag. złoża,b) a moisturizing liquid in the form of a 5-10% aqueous potato starch solution is sprayed onto the fluidized bed in an amount of 2-5 parts. wt. of liquid for 10 parts wt. deposits,

c) suszenie uzyskanego aglomeratu w temperaturze 30-50°C,c) drying the obtained agglomerate at a temperature of 30-50 ° C,

d) sporządzenie premiksów - higroskopijnych składników receptury, oraz składników których udział w koncentracie nie przekracza 3% wag.,d) preparation of premixes - hygroscopic ingredients of the recipe and ingredients whose share in the concentrate does not exceed 3% by weight,

e) sporządzenie mieszanki wstępnej - wymieszanie aglomeratu (c) z prefiksami (d),e) preparing the initial mixture - mixing the agglomerate (c) with prefixes (d),

f) sporządzenie końcowej mieszanki koncentratu danej zupy poprzez wymieszanie mieszanki wstępnej (e) z pozostałymi składnikami receptury,f) making the final concentrate mix of the given soup by mixing the premix (e) with the remaining ingredients of the recipe,

g) pakowanie jednostkowe otrzymanego suchego koncentratu zupy (w porcje żywieniowe) w torebki wykonane z termozgrzewalnego laminatu triplex PET/AL/PE.g) unit packaging of the obtained dry soup concentrate (in food portions) in bags made of a heat-sealable PET / AL / PE triplex laminate.

Sposób według wynalazku umożliwia uzyskanie proszku w postaci aglomeratu o bardzo dobrej sypkości. A właśnie ta cecha proszku decyduje o jego zachowaniu się podczas przebiegu procesów technologicznych związanych z wytwarzaniem suchych koncentratów zup. Szczególnie dotyczy to takich procesów jak: transport operacyjny, recepturowanie, dozowanie i mieszanie. Jest to istotne, w aspekcie jakości wytwarzanego produktu, w przypadku żywności specjalnego przeznaczenia, zatem również w odniesieniu do proponowanych zup instant wspomagających żywienie w anemii. Tym bardziej, że żywność tego typu podlega prawnym regulacjom w zakresie ilości dodawanego żelaza do produktów - z odniesieniem do zalecanego dziennego spożycia żelaza.The method according to the invention makes it possible to obtain an agglomerate powder with very good flowability. And it is this feature of the powder that determines its behavior during the course of technological processes related to the production of dry soup concentrates. This particularly applies to processes such as operational transport, formulation, dosing and mixing. It is important in terms of the quality of the manufactured product, in the case of special-purpose food, and therefore also in relation to the proposed instant soups supporting nutrition in anemia. The more that this type of food is subject to legal regulations in terms of the amount of iron added to products - with reference to the recommended daily iron intake.

Koncentraty zup instant wg wynalazku można zaliczyć do żywności funkcjonalnej prozdrowotnej i żywności wygodnej. Funkcjonalnej prozdrowotnej, ze względu na zastosowanie opracowanych produktów jako żywności wspomagającej żywienie w celu zapobiegania i hamowania rozwoju anemii wynikającej z niedoborów żelaza. Wygodnej, z uwagi na łatwość i szybkość przygotowania ich do spożycia - koncentrat zupy wystarczy zalać wrzącą wodą i wymieszać.The instant soup concentrates according to the invention can be classified as functional, pro-health food and convenience food. Functional, pro-health, due to the use of the developed products as food supporting nutrition in order to prevent and inhibit the development of anemia resulting from iron deficiency. Convenient, due to the ease and speed of preparing them for consumption - the soup concentrate is enough to pour boiling water and mix.

Rozwiązanie wg wynalazku przedstawiają przykłady koncentratów zup zestawione w poniższej tabeli:The solution according to the invention is presented by examples of soup concentrates listed in the table below:

Lp. No. Składnik Ingredient Przykłady receptur koncentratów zup wspomagających żywienie w anemii (% wag.) Examples of recipes for soup concentrates supporting nutrition in anemia (wt.%) brokułowa broccoli grzybowa mushroom fasolowa bean 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 1. 1. Kasza manna instant Instant semolina 22,0 22.0 nie dotyczy not applicable nie dotyczy not applicable 2. 2. Makaron instant Instant noodles nie dotyczy not applicable 53,0 53.0 30,0 30.0 3. 3. Skrobia ziemniaczana granulowana Granulated potato starch 18,4 18.4 15,0 15.0 6,0 6.0 4. 4. Proszek brokułowy Broccoli powder 17,5 17.5 nie dotyczy not applicable nie dotyczy not applicable 5. 5. Mleko w proszku instant Instant milk powder 12,0 12.0 6,1 6.1 6. 6. Tłuszcz roślinny w proszku Vegetable fat powder nie dotyczy not applicable 3,0 3.0 2,8 2.8 7. 7. Mąka fasolowa preparowana Prepared bean flour nie dotyczy not applicable 35,0 35.0 8. 8. Kiełki nasion soi lub łubinu z ferrytyną, w proszku Soybean or lupine sprouts with ferritin, powdered 2,0 2.0 5,6 5.6 11,0* 11.0 *

PL 227 147 B1 cd. tabeliPL 227 147 B1 cont. table

1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 9. 9. Sól spożywcza jodowana Food iodized salt 6,5 6.5 6,0 6.0 5,3 5.3 10. 10. Marchew suszona Dried carrots 4,0 4.0 nie dotyczy not applicable 1,5 1.5 11. 11. Cebula suszona Dried onion 3,4 3.4 2,0 2.0 1,0 1.0 12. 12. Ekstrakt drożdżowy w proszku Powdered yeast extract 3,0 3.0 1,5 1.5 1,0 1.0 13. 13. Hydrolizat białkowy w proszku Powdered protein hydrolyzate 3,0 3.0 2,0 2.0 1,7 1.7 14. 14. Pasternak suszony Dried parsnips 3,3 3.3 nie dotyczy not applicable nie dotyczy not applicable 15. 15. Seler suszony Dried celery 2,2 2.2 0,5 0.5 16. 16. Glutaminian sodu Monosodium glutamate 1,0 1.0 1,5 1.5 1,2 1.2 17. 17. Czosnek granulowany Granulated garlic 0,75 0.75 0,9 0.9 0,5 0.5 18. 18. Pietruszka liść suszony (nać) Parsley leaves, dried (cuticle) 0,5 0.5 nie dotyczy not applicable nie dotyczy not applicable 19. 19. Skrobia ziemniaczana Potato starch 0,45 0.45 1,25 1.25 2,5 2.5 20. twenty. Aromat grzybowy Mushroom flavor nie dotyczy not applicable 2,0 2.0 nie dotyczy not applicable 21. 21. Karmel w proszku Caramel powder 0,15 0.15 razem together 100 100 100 100 100 100

* Ilość większa od maksymalnej ilości dopuszczonej do dodawania do jednej porcji produktu (Rozporządzenie Ministra Zdrowia, z dnia 19.12.2002 r.), ze względu na wysoką zawartość żelaza, ale w aspekcie technologicznym (sposobu wytwarzania), jak i z uwagi na akceptowaną jakość sensoryczną otrzymanej zupy, możliwa do zastosowania w produkcie wg wynalazku.* Amount greater than the maximum amount allowed to be added to one portion of the product (Regulation of the Minister of Health, dated December 19, 2002), due to the high iron content, but in terms of technology (production method) and acceptable sensory quality obtained soup, possible to use in the product according to the invention.

Przygotowanie powyższych zup do spożycia polega na zalaniu suchego koncentratu wrzącą wodą i wymieszaniu całości. Po około 3 minutach zupa gotowa jest do spożycia.The preparation of the above soups for consumption consists in pouring boiling water over the dry concentrate and mixing it all together. After about 3 minutes, the soup is ready to eat.

Przeprowadzona w celach badawczych ocena stopnia degradacji (denaturacji) ferrytyny pod wpływem ciepła dostarczanego podczas przyrządzania do spożycia zup wg wynalazku, wykazała nieoczekiwanie niewielkie straty ferrytyny, a nawet, w niektórych przypadkach, tylko nieistotne statystycznie, co jest wynikiem zdecydowanie pozytywnym. Tak dobry wynik należy przypisać, zastosowanym w procesie wytwarzania koncentratów zup, zabiegom technologicznym sposobu według wynalazku.The evaluation of the degree of ferritin degradation (denaturation) under the influence of heat supplied during the preparation of soups according to the invention for research purposes, showed unexpectedly small losses of ferritin, and even, in some cases, only statistically insignificant, which is definitely a positive result. Such a good result should be attributed to the technological steps of the method according to the invention used in the process of producing soup concentrates.

Jak się nieoczekiwanie okazało opracowany sposób wytwarzania koncentratów zup wspomagających żywienie w anemii według wynalazku, korzystnie wpłynął na termiczną stabilność ferrytyny.As it was unexpectedly found, the inventive method of producing soup concentrates supporting nutrition in anemia has a positive effect on the thermal stability of ferritin.

Również nieoczekiwanie okazało się, że opracowany sposób wg wynalazku, a w szczególności w części dotyczącej aglomeracji sproszkowanych kiełków nasion roślin strączkowych (o podwyższonej zawartości ferrytyny) ze skrobią ziemniaczaną, przyczynił się do zwiększenia trwałości przechowalniczej suchych koncentratów zup wspomagających żywienie w zapobieganiu rozwojowi anemii - dzięki, powstałej w wyniku aglomeracji węglowodanowej powłoki, zabezpieczającej zawarte w kiełkach związki tłuszczowe przed utlenieniem i jełczeniem.Also unexpectedly, it turned out that the method developed according to the invention, in particular in the part concerning the agglomeration of powdered sprouts of legume seeds (with increased ferritin content) with potato starch, contributed to increasing the storage stability of dry soup concentrates supporting nutrition in preventing the development of anemia - thanks to the fact that the coating formed as a result of carbohydrate agglomeration, protecting the fatty compounds contained in the sprouts against oxidation and rancidity.

Przykładowy sposób wykonania wynalazku:An exemplary way of implementing the invention:

wytwarzanie suchego koncentratu zupy brokułowej wspomagającej żywienie w anemii.production of dry concentrate of broccoli soup to support nutrition in anemia.

a) 2 kg kiełków nasion soi z ferrytyną, w postaci proszku, oraz 0,4 kg skrobi ziemniaczanej umieszcza się w aglomeratorze fluidyzacyjnym i prowadzi proces ich mieszania w warunkach pneumatycznie generowanego złoża fluidalnego (złoża mieszaniny obu składników).a) 2 kg of soybean sprouts with ferritin, in the form of a powder, and 0.4 kg of potato starch are placed in a fluidized bed agglomerator and the process of their mixing is carried out under the conditions of a pneumatically generated fluidized bed (bed of a mixture of both components).

b) Sporządza się 0,72 kg cieczy nawilżającej, poprzez wymieszanie 0,05 kg skrobi ziemniaczanej z 0,67 kg wody. Po czym, rozpylając ciecz za pomocą dyszy prowadzi się nawilżanie złoża (a).b) Prepare 0.72 kg of moisturizing liquid by mixing 0.05 kg of potato starch with 0.67 kg of water. The bed (a) is then moistened by spraying the liquid with a nozzle.

c) Powstały aglomerat kiełków ze skrobią ziemniaczaną suszy się w warunkach złoża fluidalnego powietrzem o temperaturze 35-40°C.c) The resulting agglomerate of sprouts with potato starch is dried in the conditions of a fluidized bed with air at a temperature of 35-40 ° C.

PL 227 147 B1PL 227 147 B1

d) Sporządza się premiksy A, B i C.(d) Premixes A, B and C are prepared.

A - mieszając 3 kg hydrolizatu białkowego w proszku z 6 kg skrobi ziemniaczanej granulowanej.A - by mixing 3 kg of powdered protein hydrolyzate with 6 kg of granulated potato starch.

B - mieszając 3 kg ekstraktu drożdżowego w proszku z 6 kg skrobi ziemniaczanej granulowanej.B - by mixing 3 kg of powdered yeast extract with 6 kg of granulated potato starch.

C - mieszając 2,2 kg selera suszonego z 1 kg glutaminianu sodu, 0,75 kg czosnku granulowanego i 0,5 kg naci pietruszki suszonej.C - by mixing 2.2 kg of dried celery with 1 kg of monosodium glutamate, 0.75 kg of granulated garlic and 0.5 kg of dried parsley.

e) Sporządza się mieszankę wstępną, mieszając aglomerat (c) z premiksami (d).e) Prepare a pre-mix by mixing the agglomerate (c) with the pre-mixes (d).

f) 22 kg kaszy manny instant, 6,4 kg skrobi ziemniaczanej granulowanej, 17,5 kg proszku brokułowego, 12 kg mleka w proszku instant, 6,5 kg soli spożywczej jodowanej, 4 kg marchwi suszonej, 3,4 kg cebuli suszonej i 3,3 kg pasternaka suszonego miesza się razem, po czym, dodaje się mieszankę wstępną (e) i całość miesza się do uzyskania wyrobu gotowego ~~ końcowej mieszanki koncentratu zupy brokułowej.f) 22 kg of instant semolina, 6.4 kg of granulated potato starch, 17.5 kg of broccoli powder, 12 kg of instant milk powder, 6.5 kg of iodized food salt, 4 kg of dried carrots, 3.4 kg of dried onions and 3.3 kg of dried parsnips are mixed together, then the pre-mix (e) is added and the whole is mixed until a final broccoli soup concentrate mix is obtained.

g) Wytworzony suchy koncentrat zupy brokułowej, z ferrytyną, pakuje się po 20 g w torebki termozgrzewalne wykonane z laminatu triplex PET/AL/PE.g) The obtained dry concentrate of broccoli soup with ferritin is packed in 20 g each in heat-sealable bags made of a triplex PET / AL / PE laminate.

Sposób przyrządzenia zupy brokułowej:How to prepare broccoli soup:

zawartość torebki wsypać do kubka, zalać 200 ml wrzącej wody i wymieszać. Po 3 minutach zupa jest gotowa do spożycia.Pour the contents of the bag into a cup, pour 200 ml of boiling water over it and mix. After 3 minutes, the soup is ready to eat.

Claims

1. Dry dietetic instant soup concentrates, especially those supporting nutrition in anemia, containing 89-98 wt. ingredients such as: instant groats, instant noodles, starches, dried vegetables, instant milk powder, prepared legume flours, flavor and color additives, flavors and other typical ingredients for instant soups, characterized in that they contain: 2-11% wt. A soybean or lupine sprout with increased ferritin content, in a powder, and the ferritin composition is an agglomerate with potato starch.

2. A method of producing soups supporting the nutrition in anemia consisting in the preparation of a dry concentrate, characterized in that the preparation of the dry concentrate blend is preceded by moisturizing in a fluidized bed agglomeration of the ferritin-potato starch composition.

3. The method according to p. The process of claim 2, comprising the following successive steps:

a) the ferritin composition is mixed with potato starch in a proportion of 3 to 6 parts. wt. composition for 1 part wt. starch

b) a moisturizing liquid in the form of a 5-10% aqueous potato starch solution is sprayed onto the fluidized bed in an amount of 2-5 parts. wt. of liquid for 10 parts wt. deposits,

c) drying the obtained agglomerate at a temperature of 30-50 ° C,

d) preparation of premixes - hygroscopic ingredients of the recipe and ingredients whose share in the concentrate does not exceed 3% by weight.

e) preparing the initial mix - mixing the agglomerate (c) with premixes (d),

f) making the final concentrate mix of the given soup by mixing the premix (e) with the remaining ingredients of the recipe,

g) unit packaging of the obtained dry soup concentrate (in food portions) in bags made of a heat-sealable PET / AL / PE triplex laminate.

4. The method according to p. Process according to claim 3, characterized in that in step a / of the process, the ferritin composition is mixed with the potato starch in a proportion of 5 to 1.

5. The method according to p. The process of claim 3, wherein the ferritin composition is mixed with the potato starch under the conditions of the pneumatically generated fluidized bed of the mixture.

6. The method according to p. The method of claim 3, characterized in that the moisturizing liquid sprayed in step b / of the process is an aqueous potato starch solution.

7. The method according to p. According to claim 3, characterized in that in step b / 2-5 parts are sprayed. wt. 5-10% aqueous potato starch solution for 10 parts wt. deposits.