PL227146B1 - Dry, dietetic concentrates of instant meals with groats or noodles, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them - Google Patents
Dry, dietetic concentrates of instant meals with groats or noodles, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing themInfo
- Publication number
- PL227146B1 PL227146B1 PL407735A PL40773514A PL227146B1 PL 227146 B1 PL227146 B1 PL 227146B1 PL 407735 A PL407735 A PL 407735A PL 40773514 A PL40773514 A PL 40773514A PL 227146 B1 PL227146 B1 PL 227146B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- groats
- ferritin
- noodles
- composition
- instant
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims description 26
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 title claims description 25
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 title claims description 25
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims description 13
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 title claims description 11
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 34
- 102000008857 Ferritin Human genes 0.000 claims description 27
- 108050000784 Ferritin Proteins 0.000 claims description 27
- 238000008416 Ferritin Methods 0.000 claims description 27
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 11
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 9
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 9
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 claims description 4
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 claims description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 4
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims description 3
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 20
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 4
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 2
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 description 2
- 235000017769 Pastinaca sativa subsp sativa Nutrition 0.000 description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000036579 abiotic stress Effects 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 1
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000014483 powder concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Opis wynalazkuDescription of the invention
Przedmiotem wynalazku są suche, dietetyczne koncentraty potraw instant z kaszą lub makaronem, zwłaszcza wspomagających żywienie w anemii wynikającej z ograniczonej podaży żelaza oraz sposób ich wytwarzania.The subject of the invention is dry, dietetic concentrates of instant meals with groats or noodles, especially those supporting nutrition in the case of anemia resulting from a limited supply of iron, and the method of their production.
Znane i powszechnie stosowane są receptury potraw błyskawicznych gotowych do spożycia bez konieczności gotowania. Np. z opisu zgłoszenia wynalazku PL 302276 znana jest potrawa błyskawiczna zawierająca 55-85% wag. suszonego próżniowo wypełniacza, którym może być makaron lub ryż po wstępnym ugotowaniu i odwodnieniu. Ponadto, znana potrawa zawiera w suchej masieRecipes for instant meals ready to eat without the need to cook are known and widely used. For example, from the description of the invention application PL 302276, a quick meal is known with 55-85 wt. vacuum dried filler which may be pasta or rice after pre-cooking and dehydration. In addition, the known dish contains dry matter
10-35% wag. koncentratu zapachowo-smakowego, 2-10% suszu lub liofilizatu jarzyn oraz do 10% wag. liofilizatu mięsa. Składniki znanej potrawy umieszczone są w termo-izolacyjnym naczyniu jednorazowego użytku z zamknięciem. Ponadto, w opisie zgłoszenia wynalazku PL 332993 przedstawiono kompozycję spożywczą granulowaną i uwadnianą oraz sposób jej wytwarzania i uwadniania. Znana kompozycja może być wykorzystana do sporządzania sosów i zup, przy czym nie jest wymagane jej mieszanie przed gotowaniem lub w czasie gotowania. Znana kompozycja składa się z hydrofobowych i hydrofitowych granulek, nie mających tendencji do tworzenia grudek, podczas dodawania do nich wody lub mleka o temperaturze otoczenia. Co najmniej około 90% granulek znanej potrawy ma wielkość od około 1000 mikronów do około 175 mikronów i ma zewnętrzną powłokę ze środkiem emulgującym. Znana, granulowana kompozycja może być domieszana do węglowodanu, takiego jak makaron i, następnie, uwodniona razem z nim w celu sporządzenia gotowego do spożycia makaronu z sosem.10-35 wt.% flavoring concentrate, 2-10% dried or freeze-dried vegetables and up to 10 wt. meat lyophilisate. The ingredients of a known dish are placed in a thermo-insulating disposable vessel with a closure. Moreover, the description of the patent application PL 332993 describes a granular and hydrated food composition as well as a method of its production and hydration. The known composition can be used in the preparation of sauces and soups, without mixing it before cooking or during cooking. The known composition consists of hydrophobic and hydrophobic granules which do not tend to lump when water or milk is added at ambient temperature thereto. At least about 90% of the pellets of a known food have a size from about 1000 microns to about 175 microns and have an outer coating with an emulsifying agent. A known granular composition can be admixed with a carbohydrate such as pasta and then hydrated therewith to make ready-to-eat pasta with sauce.
Obecnie szeroko są prowadzone prace, których celem jest opracowanie dietetycznych deserów w postaci suchej, łatwej dla przyrządzenia do spożycia, jednocześnie korzystnie wpływających na organizm człowieka. Między innymi badania prowadzone są również, w celu opracowania produktów zawierających podwyższone zawartości ferrytyny roślinnej. Jak dowiodły badania, także kliniczne, ferrytyna roślinna szczególnie korzystnie działa zapobiegawczo i hamuje rozwój w anemii wynikającej z niedoborów żelaza. Np. z opisu patentowego RP nr 388379 znana jest kompozycja o podwyższonej zawartości ferrytyny roślinnej i innych form żelaza, która zawiera mieszaninę związków żelaza wraz z innymi składnikami tkanki roślinnej, zwłaszcza białkami, w tym enzymatycznymi, sacharydami, witaminami, tłuszczami, przeciwutleniaczami. W znanej kompozycji zawartość żelaza jest podwyższona co najmniej 10-krotnie w stosunku do nieskiełkowanych nasion lub ziarniaków, zaś związanemu w różnych formach przez rośliny żelazu towarzyszą substancje osłaniające komórki przed jego toksycznym działaniem. W znanej kompozycji preparacie rolę tę spełniają: naturalne przeciwutleniacze, w tym tokochromanole, karoten i witamina C. W znanym rozwiązaniu korzystne jest, gdy zawartość żelaza jest podwyższona co najmniej 10-krotnie zależnie od gatunku rośliny i stosowanego podczas hodowli stężenia FeSO4. Korzystne jest, również, gdy znaną kompozycję stanowią zmielone fragmenty roślin: kiełki wraz z ziarniakami albo nasionami lub pozbawione nasion lub ziarniaków. Ponadto, korzystne jest gdy znana kompozycja produkowana jest ze skiełkowanych nasion roślin strączkowych, krzyżowych lub ziarniaków zbóż, najlepiej z nasion roślin strączkowych, wzrastających w hodowlach hydroponicznych w warunkach stresu abiotycznego. Znana kompozycja stanowi uniwersalny dodatek do żywności specjalnego przeznaczenia.Currently, extensive work is being carried out to develop dietary desserts in a dry form, easy to prepare for consumption, and at the same time having a beneficial effect on the human body. Among other things, research is also carried out in order to develop products containing increased content of plant ferritin. As proven by clinical studies, plant ferritin has a particularly beneficial preventive effect and inhibits the development of anemia resulting from iron deficiency. For example, from the Polish patent specification No. 388379 a composition with an increased content of plant ferritin and other forms of iron is known, which contains a mixture of iron compounds together with other components of the plant tissue, especially proteins, including enzymatic, saccharides, vitamins, fats, antioxidants. In the known composition, the iron content is at least 10 times higher than that of ungerminated seeds or caryopses, and the iron bound in various forms by plants is accompanied by substances protecting cells against its toxic effects. In the known composition of the preparation, this role is played by: natural antioxidants, including tocochromanols, carotene and vitamin C. In the known solution, it is preferred that the iron content is increased at least 10-fold depending on the plant species and the FeSO4 concentration used during cultivation. It is also advantageous for the known composition to consist of ground plant fragments: sprouts with grains or seeds or without seeds or grains. Furthermore, it is preferred that the known composition is produced from sprouted seeds of legumes, cruciferous or cereal grains, preferably from legume seeds grown in hydroponic cultures under conditions of abiotic stress. The known composition is a universal food additive for special purposes.
Pomimo znacznej odporności ferrytyny na wiele czynników denaturujących, w tym na temperaturę do 85°C, to właśnie wartość tego parametru sprawia, że ogranicza się korzystne działanie ferrytyny na organizm człowieka wprowadzając ją do żywności wymagającej gotowania, smażenia czy pieczenia. Na przykład straty ferrytyny w budyniach i kisielach przyrządzanych w znany sposób poprzez gotowanie wynoszą około 20%.Despite the significant resistance of ferritin to many denaturing factors, including temperatures up to 85 ° C, it is the value of this parameter that limits the beneficial effects of ferritin on the human body by introducing it into food that requires cooking, frying or baking. For example, the loss of ferritin in puddings and jelly prepared in a conventional manner by cooking is about 20%.
Celem wynalazku było rozwiązanie powyższego problemu związanego z degradacją ferrytyny, ograniczającą jej korzystne działanie na organizm człowieka i wykorzystanie kompozycji ferrytyny w koncentratach potraw z kaszą lub makaronem, typu instant - odtwarzanych (przyrządzanych) do spożycia poprzez ich uwodnienie, bez konieczności gotowania, a jedynie przez zalanie ich gorącą lub wrzącą wodą lub mlekiem. Wówczas, z uwagi na krótki czas oddziaływania temperatury powyżej 85°C, denaturacja ferrytyny byłaby znacznie zahamowana.The aim of the invention was to solve the above problem related to the degradation of ferritin, limiting its beneficial effect on the human body and the use of ferritin compositions in concentrates of meals with porridge or noodles, of the instant type - reconstituted (prepared) for consumption by hydration, without the need for cooking, but only pouring them with hot or boiling water or milk. Then, due to the short time of exposure to temperature above 85 ° C, ferritin denaturation would be significantly inhibited.
Suche, dietetyczne koncentraty potraw instant według wynalazku zawierają od 90,0 do 99,3% wag. znanych, typowych dla potraw z kaszą lub makaronem składników takich jak np.: kasze instant, makarony instant, skrobie, warzywa suszone, hydrolizat białkowy, ekstrakt drożdżowy, tłuszczThe dry dietetic instant food concentrates according to the invention contain from 90.0 to 99.3 wt. known ingredients typical for meals with porridge or noodles, such as: instant groats, instant noodles, starches, dried vegetables, protein hydrolyzate, yeast extract, fat
PL 227 146 B1 roślinny w proszku, przyprawy, zioła i inne, oraz zawierają od 0,7 do 10,0% wag. kiełków nasion soi lub łubinu o podwyższonej zawartości ferrytyny, w proszku.% Of vegetable powders, spices, herbs and the like, and contain from 0.7 to 10.0 wt. Soybean or lupine sprouts with increased ferritin content, in powder.
Sposób wytwarzania suchych koncentratów potraw z kaszą lub makaronem wspomagających żywienie w anemii według wynalazku, charakteryzuje się tym, że sporządzenie mieszanki składników ujętych w recepturze koncentratu poprzedza się procesem nawilżeniowej aglomeracji w złożu fluidalnym kompozycji o podwyższonej zawartości ferrytyny, z udziałem roztworu maltodekstryny. Kompozycja ferrytyny występuje bowiem w postaci proszku kohezyjnego - o słabej sypkości, który ma tendencje do zlepiania się (m.in. z uwagi na znaczną zawartość tłuszczów roślinnych), co znacznie utrudnia przebieg operacji technologicznych, w szczególności dotyczących transportu i dozowania oraz równomiernego wymieszania z innymi składnikami. Te właściwości kompozycji o podwyższonej zawartości ferrytyny powodowały, że różnice w zawartości ferrytyny w konstruowanych produktach sięgały nawet 70% w stosunku do założonej dawki, co uniemożliwiło prawidłowe deklarowanie zawartości składnika prozdrowotnego, tj. żelaza, w jednostkowym opakowaniu.The method of producing dry food concentrates with groats or noodles supporting anemia nutrition according to the invention is characterized in that the preparation of the mixture of ingredients included in the concentrate recipe is preceded by the moistening process of a fluidized bed agglomeration of the composition with increased ferritin content, with the participation of maltodextrin solution. The ferritin composition is in the form of a cohesive powder - with poor flowability, which has a tendency to stick together (e.g. due to the high content of vegetable fats), which significantly hinders the course of technological operations, in particular regarding transport and dosing, and even mixing with other ingredients. These properties of the composition with increased ferritin content meant that the differences in the content of ferritin in the constructed products reached even 70% in relation to the assumed dose, which made it impossible to correctly declare the content of a health-promoting component, i.e. iron, in a unit package.
Sposób według wynalazku obejmuje następujące etapy:The method according to the invention comprises the following steps:
a) na pneumatycznie generowane złoże fluidalne kompozycji ferrytyny rozpyla się ciecz nawilżającą - w postaci 15-30% wodnego roztworu maltodekstryny, w ilości 25-35% masy kompozycji,a) a moisturizing liquid is sprayed on the pneumatically generated fluidized bed of the ferritin composition - in the form of a 15-30% aqueous maltodextrin solution, in the amount of 25-35% of the composition weight,
b) zaglomerowaną kompozycję ferrytyny suszy się w temperaturze 30-50°C,b) the agglomerated ferritin composition is dried at a temperature of 30-50 ° C,
c) sporządzenie premiksu składników, których udział w recepturze koncentratu wynosi poniżej 3% wag. z aglomeratem (b),c) preparing a premix of ingredients whose share in the concentrate recipe is below 3% by weight. with agglomerate (b),
d) sporządzenie mieszanki dodatków, tj. koncentratu potrawy bez kaszy lub makaronu, poprzez wymieszanie premiksu (c) z pozostałymi składnikami receptury (bez kaszy lub makaronu),d) preparing a mixture of additives, i.e. a food concentrate without groats or pasta, by mixing the premix (c) with the remaining ingredients of the recipe (without groats or pasta),
e) pakowanie jednostkowe (porcji żywieniowych) suchego koncentratu potrawy w torebki z termozgrzewalnego laminatu barierowego, przy użyciu automatu pakującego wyposażonego w dwa dozowniki [1 - dla kaszy lub makaronu, 2-gi dla mieszanki dodatków (d)].e) unit packing (food portions) of dry food concentrate in bags made of heat-sealable barrier laminate, using a packing machine equipped with two dispensers [1 - for groats or pasta, 2nd for a mixture of additives (d)].
Sposób według wynalazku umożliwia uzyskanie proszku w postaci aglomeratu o bardzo dobrej sypkości. A właśnie ta cecha proszku decyduje o jego zachowaniu się podczas przebiegu procesów technologicznych związanych z wytwarzaniem suchych koncentratów potraw. Szczególnie dotyczy to takich procesów jak: transport operacyjny, recepturowanie, dozowanie i mieszanie. Jest to istotne, w aspekcie jakości wytwarzanego produktu, w przypadku żywności specjalnego przeznaczenia, zatem również w odniesieniu do proponowanych potraw z kaszą lub makaronem wspomagających żywienie w anemii. Tym bardziej, że żywność tego typu podlega prawnym regulacjom w zakresie ilości dodawanego żelaza do produktów - z odniesieniem do zalecanego dziennego spożycia żelaza.The process according to the invention makes it possible to obtain an agglomerate powder with very good flowability. And it is this feature of the powder that determines its behavior during the course of technological processes related to the production of dry food concentrates. This particularly applies to processes such as operational transport, formulation, dosing and mixing. It is important in terms of the quality of the manufactured product, in the case of special-purpose food, and therefore also in relation to the proposed meals with groats or noodles supporting nutrition in anemia. The more that this type of food is subject to legal regulations in the amount of iron added to products - with reference to the recommended daily iron intake.
Koncentraty potraw instant wg wynalazku można zaliczyć do żywności funkcjonalnej prozdrowotnej i żywności wygodnej. Funkcjonalnej prozdrowotnej, ze względu na zastosowanie opracowanych produktów jako żywności wspomagającej żywienie w celu zapobiegania i hamowania rozwoju anemii wynikającej z niedoborów żelaza. Wygodnej, z uwagi na łatwość i szybkość przygotowania ich do spożycia - koncentrat potrawy wystarczy zalać wrzącą wodą i wymieszać. Rozwiązanie wg wynalazku przedstawiają przykłady koncentratów potraw z kaszą lub makaronem zestawione w poniższej tabeli:The instant food concentrates according to the invention can be classified as functional, pro-health food and convenience food. Functional, pro-health, due to the use of the developed products as food supporting nutrition in order to prevent and inhibit the development of anemia resulting from iron deficiency. Convenient, due to the ease and speed of preparing them for consumption - just pour boiling water over the concentrate and mix. The solution according to the invention is presented by examples of food concentrates with groats or noodles listed in the table below:
PL 227 146 B1 cd. tabeliPL 227 146 B1 cont. table
Ilość większa od maksymalnej ilości dopuszczonej do dodawania do jednej porcji produktu (Rozporządzenie Ministra Zdrowia, z dnia 19.12.2002 r.), ze względu na wysoką zawartość żelaza, ale w aspekcie technologicznym (sposobu wytwarzania), jak i z uwagi na akceptowaną jakość sensoryczną otrzymanej potrawy, możliwa do zastosowania w produkcie wg wynalazku.The amount greater than the maximum amount allowed to be added to one portion of the product (Regulation of the Minister of Health of 19 December 2002), due to the high iron content, but in terms of technology (production method), and due to the acceptable sensory quality of the obtained dishes, possible to use in a product according to the invention.
Przygotowanie powyższych potraw do spożycia polega na zalaniu suchego koncentratu wrzącą wodą i wymieszaniu całości. Po około 5 minutach potrawa gotowa jest do spożycia.Preparing the above dishes for consumption consists in pouring boiling water over the dry concentrate and mixing it all together. After about 5 minutes, the dish is ready to eat.
Przeprowadzona w celach badawczych ocena stopnia degradacji (denaturacji) ferrytyny pod wpływem ciepła dostarczanego podczas przyrządzania do spożycia potraw wg wynalazku, wykazała nieoczekiwanie niewielkie straty ferrytyny, a nawet, w niektórych przypadkach, tylko nieistotne statystycznie, co jest wynikiem zdecydowanie pozytywnym. Tak dobry wynik należy przypisać, zastosowanym w procesie wytwarzania koncentratów potraw z kaszą lub makaronem, zabiegom technologicznym sposobu według wynalazku.The evaluation of the degree of ferritin degradation (denaturation) under the influence of heat supplied during the preparation of food according to the invention, carried out for research purposes, showed unexpectedly small losses of ferritin, and even, in some cases, only statistically insignificant, which is definitely a positive result. Such a good result should be attributed to the technological steps of the method according to the invention used in the production of food concentrates with groats or noodles.
Jak się nieoczekiwanie okazało opracowany sposób wytwarzania suchych koncentratów potraw z kaszą lub makaronem wspomagających żywienie w anemii według wynalazku, korzystnie wpłynął na termiczną stabilność ferrytyny.As it was unexpectedly found, the invented method of producing dry concentrates of meals with groats or noodles supporting the nutrition in case of anemia, according to the invention, has a positive effect on the thermal stability of ferritin.
PL 227 146 B1PL 227 146 B1
Również nieoczekiwanie okazało się, że opracowany sposób wg wynalazku, a w szczególności w części dotyczącej nawilżeniowej aglomeracji w złożu fluidalnym sproszkowanych kiełków nasion roślin strączkowych (o podwyższonej zawartości ferrytyny) z udziałem roztworu maltodekstryny, przyczynił się do zwiększenia trwałości przechowalniczej suchych koncentratów potraw z kaszą lub makaronem wspomagających żywienie w zapobieganiu rozwojowi anemii - dzięki, powstałej w wyniku aglomeracji węglowodanowej powłoki, zabezpieczającej zawarte w kiełkach związki tłuszczowe przed utlenieniem i jełczeniem.Also unexpectedly, it turned out that the method developed according to the invention, in particular in the part concerning the moist agglomeration in a fluidized bed of powdered sprouts of legume seeds (with increased ferritin content) with the use of maltodextrin solution, contributed to the increase of the storage stability of dry food concentrates with groats or noodles supporting nutrition in preventing the development of anemia - thanks to the coating resulting from carbohydrate agglomeration, which protects the fatty compounds contained in the sprouts from oxidation and rancidity.
Przykładowy sposób wykonania wynalazku:An exemplary way of implementing the invention
wytwarzanie suchego koncentratu potrawy kaszy z przyprawą warzywną.making a dry concentrate of a groats dish with vegetable seasoning.
a) Sporządza się 0,69 kg cieczy nawilżającej, poprzez wymieszanie 0,15 kg maltodekstryny z 0,54 kg wody. Sproszkowane kiełki nasion soi z ferrytyną, w ilości 2,3 kg wprowadza się w stan złoża fluidalnego, na które rozpyla się roztwór maltodekstryny.a) 0.69 kg of humectant is prepared by mixing 0.15 kg of maltodextrin with 0.54 kg of water. Powdered soybean sprouts with ferritin, in an amount of 2.3 kg, are introduced into a fluidized bed on which a maltodextrin solution is sprayed.
b) Powstały aglomerat suszy się w złożu fluidalnym powietrzem o temperaturze 30-50°C.b) The resulting agglomerate is dried in a fluidized bed with air at 30-50 ° C.
c) Sporządza się premiks mieszając 1,8 kg pasternaka suszonego o granulacji 0,8-1,2 mm z 1,8 kg selera suszonego o podobnej granulacji, 1 kg cebuli suszonej (granulacji jw.), kg soli spożywczej jodowanej, 0,7 kg ekstraktu drożdżowego w proszku, 0,2 kg pora suszonego mielonego, 0,2 kg suszonej naci pietruszki i z 2,45 kg aglomeratu (b).c) Prepare a premix by mixing 1.8 kg of dried parsnips with a granulation of 0.8-1.2 mm with 1.8 kg of dried celery of similar granulation, 1 kg of dried onion (granulation as above), kg of iodized food salt, 0, 7 kg of powdered yeast extract, 0.2 kg of dry ground leeks, 0.2 kg of dried parsley leaves and 2.45 kg of agglomerate (b).
d) Sporządza się mieszankę dodatków w postaci przyprawy warzywnej, poprzez wymieszanie premiksu (c) z 4 kg zabielacza do kawy, 3,75 kg marchwi suszonej o granulacji 0,8-1,2 mm i z 3,1 kg granulowanej skrobi ziemniaczanej.d) A mixture of additives is prepared in the form of vegetable seasoning by mixing premix (c) with 4 kg of coffee creamer, 3.75 kg of dried carrot, granulation 0.8-1.2 mm and 3.1 kg of granulated potato starch.
e) Suchy koncentrat potrawy - kasza z przyprawą warzywną, pakuje się w porcje żywieniowe po 62 g, w torebki wykonane z laminatu PET/AL/PE, dozując do każdej torebki 49,6 g kaszy pszenno-kukurydzianej instant i 12,4 g przyprawy warzywnej (d).e) Dry food concentrate - groats with vegetable seasoning, packed in 62 g portions, in bags made of PET / AL / PE laminate, dispensing 49.6 g of instant wheat-corn groats and 12.4 g of spices into each bag vegetable (d).
Sposób przyrządzenia do spożycia kaszy z przyprawą warzywną:How to prepare groats with vegetable seasoning for consumption:
zawartość torebki wsypać do kubka, zalać 125 ml wrzącej wody (ok. pół szklanki) i wymieszać. Po ok. 5 minutach potrawa jest gotowa do spożycia.Pour the contents of the bag into a cup, pour 125 ml of boiling water (about half a glass) and mix. The dish is ready to eat after approx. 5 minutes.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL407735A PL227146B1 (en) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Dry, dietetic concentrates of instant meals with groats or noodles, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL407735A PL227146B1 (en) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Dry, dietetic concentrates of instant meals with groats or noodles, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL407735A1 PL407735A1 (en) | 2015-10-12 |
| PL227146B1 true PL227146B1 (en) | 2017-11-30 |
Family
ID=54266740
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL407735A PL227146B1 (en) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Dry, dietetic concentrates of instant meals with groats or noodles, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL227146B1 (en) |
-
2014
- 2014-03-31 PL PL407735A patent/PL227146B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL407735A1 (en) | 2015-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6716466B2 (en) | Balanced food powder composition | |
| ES3015059T3 (en) | Cooking-aid for coating and frying a food product and method for making said cooking-aid | |
| KR101558447B1 (en) | Gel-type Crushed Meal Using Nurungji (Crust of Overcooked Rice)or Dry Cooked Rice and Dry Vegetables, and Method of Preparing Same | |
| CN102972719A (en) | Black rice potato chip | |
| WO2018042697A1 (en) | Solid form food composition, method of producing same, and method of suppressing and/or preventing dried ingredient in said composition from deteriorating over time | |
| KR101126945B1 (en) | Composition for instant cup curry and its manufacturing method | |
| PL227146B1 (en) | Dry, dietetic concentrates of instant meals with groats or noodles, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them | |
| JP7405669B2 (en) | Powdered soup for instant food and method for suppressing aroma deterioration of powdered soup for instant food | |
| JP2007151454A (en) | Instant Food | |
| PL227147B1 (en) | Dry, dietetic concentrates of instant soups, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them | |
| CN101108010B (en) | Fresh convenient coarse grain powder with beef | |
| Obi | Sensory properties of complementary food formulated from blends of sweet potato, soybean, and carrot flour | |
| JP5936214B1 (en) | Method for producing perfume composition for masking retort odor | |
| JP6674810B2 (en) | Packaged food and method for producing the same | |
| JP2005102618A (en) | Green edible plant ingredient material, method for producing the same and sealed packaged food using the ingredient material | |
| Rasane et al. | Indigenous Products of the Indian Subcontinent Containing Cereals and Dairy: From Tradition to Commercialization | |
| CN113194744B (en) | Savory combination | |
| JPS58865A (en) | Instant salad composition | |
| PL227145B1 (en) | Dry, dietetic concentrates of instant cereal breakfasts, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them | |
| JP2023006788A (en) | Seasoning composition containing functional component | |
| JP5867866B2 (en) | Thick sauce and substrate for preparing it | |
| JP2017000076A (en) | Manufacturing method of granular tomato-containing heat sterilization treated food | |
| KR20160111264A (en) | Laver seasoned with coriander and manufacturing process of the same | |
| PL227148B1 (en) | Dry, dietetic concentrates of instant desserts, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them | |
| JP2000139383A (en) | Food raw material using red koji |