PL220552B1 - Method for the preparation of jams, marmalades, jams and jellies - Google Patents
Method for the preparation of jams, marmalades, jams and jelliesInfo
- Publication number
- PL220552B1 PL220552B1 PL396481A PL39648111A PL220552B1 PL 220552 B1 PL220552 B1 PL 220552B1 PL 396481 A PL396481 A PL 396481A PL 39648111 A PL39648111 A PL 39648111A PL 220552 B1 PL220552 B1 PL 220552B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fruit
- jams
- marmalades
- jellies
- preparation
- Prior art date
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 claims description 10
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 claims description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 8
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 108030001310 Protein-glutamine gamma-glutamyltransferases Proteins 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000700199 Cavia porcellus Species 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 241000224486 Physarum polycephalum Species 0.000 description 1
- 102100030944 Protein-glutamine gamma-glutamyltransferase K Human genes 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000187747 Streptomyces Species 0.000 description 1
- 102000004357 Transferases Human genes 0.000 description 1
- 108090000992 Transferases Proteins 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000006664 bond formation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 229940029985 mineral supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000020786 mineral supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 230000011514 reflex Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 125000003396 thiol group Chemical group [H]S* 0.000 description 1
- 235000019195 vitamin supplement Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Opis wynalazkuDescription of the invention
Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania dżemów, marmolad, konfitur i galaretek przeznaczonych zwłaszcza do zastosowania w przemyśle rolno-spożywczym, usługach gastronomicznych i gospodarstwie domowym.The subject of the invention is a method of obtaining jams, marmalades, preserves and jellies intended especially for use in the agri-food industry, catering services and household.
Znane jest wytwarzanie dżemów, marmolad, konfitur i galaretek z jednego rodzaju owoców lub warzyw (dyni, ogórków, marchwi) lub też z mieszanek owoców. Produkty te są o różnej konsystencji zależnej od stopnia zżelowania i rodzaju wyrobu. Dżemy, marmolady, konfitury i galaretki wytwarzane są z pulp lub przecierów, owoców, warzyw lub ich mieszanek, świeżych, mrożonych, suszonych z różnymi dodatkami typowymi dla każdego produktu. Konsystencja poszczególnych produktów jest różna.It is known to produce jams, marmalades, preserves and jellies from one type of fruit or vegetable (pumpkin, cucumber, carrot) or from mixtures of fruits. These products are of different consistency depending on the degree of gelation and the type of product. Jams, marmalades, preserves and jellies are made from pulp or purees, fruit, vegetables or their mixtures, fresh, frozen, dried with various additives typical of each product. The consistency of individual products varies.
Marmolady mogą być twarde lub miękkie. Jako dodatek do wytwarzania dżemów, marmolad, konfitur lub powideł oprócz innych typowych dodatków wprowadza się substancje żelujące, które nadają środkom spożywczym konsystencję przez tworzenie żelu o różnym stopniu gęstości.Marmalades can be hard or soft. As an additive for the production of jams, marmalades, preserves or plum jam, besides other typical additives, gelling agents are introduced, which give the food a consistency by forming a gel with varying degrees of density.
Stosowane są substancje zagęszczające zwiększające lepkość środków spożywczych. Stosowane substancje zwiększające gęstość produktu przez żelowanie, zagęszczanie i stabilizowanie są pochodzenia naturalnego. Substancjami tymi są - mączka chleba świętojańskiego (karob), karagen, guma, guar.Thickening agents are used to increase the viscosity of foodstuffs. The substances used to increase the density of the product by gelling, thickening and stabilizing are of natural origin. These substances are - locust bean gum (carob), carrageenan, gum, guar.
Celem wynalazku jest sposób otrzymywania nowych produktów żywnościowych z użyciem nie stosowanego do tego celu enzymu pochodzenia naturalnego.The object of the invention is a method for the preparation of novel food products using an enzyme of natural origin which is not used for this purpose.
Istotą sposobu otrzymywania dżemów, marmolad, konfitur i galaretek według wynalazku jest dodawanie enzymu transglutaminazy w ilości nie mniejszej niż 0,1-0,3% w stosunku do masy surowca przy pH - mieszaniny w zakresie od 3-7 w temperaturze od 45 do 55°C, do owoców i/lub pulpy i/lub przecieru, owoców i/lub soków i/lub owocowych ekstraktów wodnych, świeżych i/lub utrwalonych metodami biologicznymi, fizycznymi względnie chemicznymi oraz innych typowych dodatków, po czym otrzymany produkt po wymieszaniu i schłodzeniu konfekcjonuje się i pasteryzuje znanymi metodami.The essence of the method of producing jams, marmalades, preserves and jellies according to the invention is to add the enzyme transglutaminase in an amount not lower than 0.1-0.3% in relation to the weight of the raw material at pH - a mixture ranging from 3-7 at a temperature of 45 to 55 ° C, for fruit and / or pulp and / or purée, fruit and / or juice and / or fruit water extracts, fresh and / or preserved by biological, physical or chemical methods and other typical additives, then the obtained product after mixing and cooling they are packaged and pasteurized using known methods.
W rozwiązaniu według wynalazku stosowany enzym wprowadza się do rozdrobnionych i poddanych wcześniej różnej obróbce termicznej owoców lub warzyw czy też ich mieszanek stosowanych w różnych proporcjach.In the solution according to the invention, the enzyme used is introduced into the comminuted and previously thermally treated fruit or vegetables or their mixtures used in various proportions.
W wyniku zastosowania preparatu enzymatycznego jakim jest transglutaminaza można uzyskać i/lub nadać środkom spożywczym konsystencję żelu lub zwiększyć ich lepkość bez stosowania dodatkowych substancji żelujących czy zagęszczających. Zastosowany preparat enzymatyczny jest pochodzenia naturalnego, bezpieczny w stosowaniu, ulegający inaktywacji w temperaturze około 75°C.As a result of the use of an enzyme preparation, which is transglutaminase, it is possible to obtain and / or give foodstuffs a gel-like consistency or increase their viscosity without the use of additional gelling or thickening substances. The enzyme preparation used is of natural origin, safe to use, inactivated at a temperature of about 75 ° C.
Transglutaminaza (protein-glutamine γ-glutamyltransferase) (EC 2.3.2.13) należy do klasy transferaz. Występuje on powszechnie w przyrodzie w tkankach zwierzęcych i płynach ustrojowych, w komórkach drobnoustrojów: Streptoverticillium sp., Escherichia coli, Bacillus subtilis czy Physarum polycephalum jak również w tkankach takich roślin, jak: soja, topinambur, burak pastewny, jabłoń domowa.Transglutaminase (protein-glutamine γ-glutamyltransferase) (EC 2.3.2.13) belongs to the class of transferases. It is commonly found in nature in animal tissues and body fluids, in the cells of microorganisms: Streptoverticillium sp., Escherichia coli, Bacillus subtilis or Physarum polycephalum, as well as in the tissues of such plants as: soybean, Jerusalem artichoke, fodder beet, home apple tree.
Enzym ten bierze udział w wielu reakcjach fizjologicznych, zwierząt i człowieka w tym np. krzepnięciu krwi. Dawniej otrzymywano go z wątroby świni morskiej bądź plazmy krwi bydlęcej i wieprzowej. Od lat 90 tych XX w. otrzymywany jest w wyniku syntezy przeprowadzanej przez mikroorganizmy.This enzyme is involved in many physiological reactions of animals and humans, including, for example, blood clotting. In the past, it was obtained from the liver of a guinea pig or from bovine and pork blood plasma. Since the 1990s, it has been obtained as a result of a synthesis carried out by microorganisms.
Transglutaminaza pochodzenia mikrobiologicznego jest jednołańcuchowym białkiem o masie cząsteczki około 38 kDa, zawierającym w centrum aktywną grupę tiolową. Maksimum aktywności wykazuje w temp. około 50°C i kwasowości około pH 5-6. Inaktywacja enzymu następuje po 5 min. w temp. 75°C. Enzym ten katalizuje reakcję tworzenia wiązań w białkach, prowadząc do stabilizującego efektu poprzecznych, sieciujących wiązań kowalencyjnych - odmiennych w swym charakterze od wiązań peptydowych. Pod jego wpływem mostki disulfidowe stabilizują strukturę i zwiększają sztywność cząsteczki. Mogą również brać udział w łączeniu poprzecznym sąsiednich łańcuchów lub w powstawaniu pętli łańcucha polipeptydowego. Prowadzi to do przemian konformacji białka a tym samym modyfikacji tekstury, stabilności żelowania, zdolności wiązania wody, co w konsekwencji skutkuje zmianami właściwości reologicznych produktów białkowych. Transglutaminaza znalazła zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu spożywczego głównie w przemyśle mięsnym, rybnym, piekarniczym, mleczarskim.The microbial-derived transglutaminase is a single chain protein of about 38 kDa with an active thiol group at the center. It shows maximum activity at about 50 ° C and acidity around pH 5-6. Enzyme inactivation occurs after 5 minutes. at 75 ° C. This enzyme catalyzes the bond formation reaction in proteins, leading to the stabilizing effect of cross-link covalent bonds - different in nature from peptide bonds. Under its influence, disulfide bridges stabilize the structure and increase the stiffness of the molecule. They can also take part in the cross-linking of adjacent chains or in the formation of a loop of a polypeptide chain. This leads to changes in the protein conformation and thus to the modification of the texture, gelation stability and water binding capacity, which in turn results in changes in the rheological properties of protein products. Transglutaminase has been used in many branches of the food industry, mainly in the meat, fish, bakery and dairy industries.
Dżemy, marmolady, konfitury i galaretki wytworzone sposobem według wynalazku mogą zawierać suplementy witaminowe, suplementy mineralne, substancje słodzące, polifenolowe, przeciwutlePL 220 552 B1 niacze, przyprawy lub ich wyciągi, aromaty pochodzące od zastosowanych półproduktów lub składników. Dżemy, marmolady, konfitury i galaretki cechują się wysokimi walorami smakowymi i mogą stanowić półprodukt i/lub produkt gotowy do spożycia.The jams, marmalades, preserves and jellies produced by the method according to the invention may contain vitamin supplements, mineral supplements, sweeteners, polyphenols, antioxidants, spices or their extracts, and aromas derived from the intermediates or ingredients used. Jams, marmalades, preserves and jellies are characterized by high palatability and may be a semi-finished product and / or a ready-to-eat product.
Rozwiązanie według wynalazku przedstawiono w przykładach wykonania nie ograniczających stosowania.The solution according to the invention is shown in non-limiting examples of application.
P r z y k ł a d 1P r z k ł a d 1
Do wyparki wprowadzono umyte i pokrojone morele, dodano cukier i wodę oraz inne dodatki zgodne ze znanymi recepturami w ilości odpowiedniej do przygotowania dżemu. Substraty dobrze wymieszano i gotowano w celu nasycenia owoców. Gotowanie, zagęszczanie prowadzono do uzyskania odpowiedniego ekstraktu. Po schłodzeniu mieszaniny i uzyskaniu temperatury około 50°C, pH środowiska 5,5 dodano w preparat enzymatyczny transglutaminazę w ilości 0,2% w stosunku do masy surowca. Po dokładnym wymieszaniu i schłodzeniu produktu konfekcjonowano go oraz poddano pasteryzacji. Produkt przechowywano w temp. 5°C.The washed and sliced apricots were introduced into the evaporator, sugar and water and other additives according to known recipes were added in an amount suitable for the preparation of jam. The substrates were mixed well and cooked to saturate the fruit. Cooking and thickening were carried out until the appropriate extract was obtained. After cooling the mixture and reaching a temperature of about 50 ° C, the pH of the medium was 5.5, added to the enzyme preparation transglutaminase in the amount of 0.2% in relation to the raw material weight. After thorough mixing and cooling the product, it was packaged and pasteurized. The product was stored at 5 ° C.
Dżem w ocenie organoleptycznej wykazywał konsystencję zwartą.In the organoleptic assessment, the jam showed a firm consistency.
P r z y k ł a d 2P r z k ł a d 2
Do wyparki wprowadzono umyte jagody, dodano cukier i wodę oraz inne dodatki zgodne z recepturą w ilości odpowiedniej do przygotowania konfitury. Substraty dobrze wymieszano i gotowano w celu nasycenia owoców. Gotowanie, zagęszczanie prowadzono do uzyskania odpowiedniego ekstraktu. Po schłodzeniu zagęszczonej mieszaniny i uzyskaniu temperatury 50°C oraz pH 5,5 dodano w postaci proszku enzym transglutaminazy w ilości 0,2% w stosunku do masy surowca. Po schłodzeniu otrzymaną konfiturę konfekcjonowano i pasteryzowano.The washed berries were introduced into the evaporator, sugar and water were added as well as other additives in accordance with the recipe in an amount appropriate to the preparation of jam. The substrates were mixed well and cooked to saturate the fruit. Cooking and thickening were carried out until the appropriate extract was obtained. After cooling the thickened mixture and obtaining the temperature of 50 ° C and pH 5.5, the enzyme transglutaminase was added in the form of a powder in the amount of 0.2% in relation to the weight of the raw material. After cooling, the obtained jam was packaged and pasteurized.
Konfitura w ocenie organoleptycznej wykazuje konsystencję zwartą.In the organoleptic assessment, the jam shows a firm consistency.
P r z y k ł a d 3P r z k ł a d 3
Do wyparki wprowadzono umyte i rozdrobnione (przetarte) brzoskwinie, dodano cukier i wodę oraz inne dodatki zgodne z recepturą w ilości odpowiedniej do przygotowania marmolady. Substraty dobrze wymieszano i gotowano w celu nasycenia owoców. Gotowanie, zagęszczanie prowadzono do uzyskania odpowiedniego ekstraktu. Po uzyskaniu przez marmoladę temperatury 50°C i pH około 5,7 dodano enzym transglutaminazy w ilości 0,1% w stosunku do masy surowca. Po dokładnym wymieszaniu produkt konfekcjonowano i pasteryzowano.Washed and shredded (grated) peaches were introduced into the evaporator, sugar, water and other additives according to the recipe were added in an amount appropriate to the preparation of marmalade. The substrates were mixed well and cooked to saturate the fruit. Cooking and thickening were carried out until the appropriate extract was obtained. After the marmalade reached a temperature of 50 ° C and a pH of about 5.7, the transglutaminase enzyme was added in an amount of 0.1% in relation to the weight of the raw material. After thorough mixing, the product was packaged and pasteurized.
Marmolada w ocenie organoleptycznej wykazywała konsystencję miękką dogodną do smarowania.In the organoleptic evaluation, the marmalade showed a soft, spreadable consistency.
P r z y k ł a d 4P r z k ł a d 4
Do wyparki wprowadzono umyte i przetarte owoce (truskawki) lub sok owocowy, dodano cukier i wodę oraz inne dodatki zgodne z recepturą w ilości odpowiedniej do przygotowania galaretki. Substraty dobrze wymieszano i gotowano w celu nasycenia owoców. Gotowanie, zagęszczanie prowadzono do uzyskania odpowiedniego ekstraktu. Po uzyskaniu przez galaretkę temperatury 50°C i pH około 5,7 dodano transglutaminazę w ilości 0,3% w stosunku do masy surowca. Po dokładnym wymieszaniu produkt konfekcjonowano i pasteryzowano.Washed and mashed fruit (strawberries) or fruit juice were introduced into the evaporator, sugar, water and other additives in accordance with the recipe were added in an amount appropriate to the preparation of jelly. The substrates were mixed well and cooked to saturate the fruit. Cooking and thickening were carried out until the appropriate extract was obtained. After the jelly had reached the temperature of 50 ° C and the pH of about 5.7, transglutaminase was added in the amount of 0.3% in relation to the weight of the raw material. After thorough mixing, the product was packaged and pasteurized.
Galaretka w ocenie organoleptycznej wykazywała konsystencję galaretowatą typową dla tego produktu.In the organoleptic evaluation, the jelly showed a gelatinous consistency typical of this product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL396481A PL220552B1 (en) | 2011-09-30 | 2011-09-30 | Method for the preparation of jams, marmalades, jams and jellies |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL396481A PL220552B1 (en) | 2011-09-30 | 2011-09-30 | Method for the preparation of jams, marmalades, jams and jellies |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL396481A1 PL396481A1 (en) | 2013-04-02 |
| PL220552B1 true PL220552B1 (en) | 2015-11-30 |
Family
ID=48040866
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL396481A PL220552B1 (en) | 2011-09-30 | 2011-09-30 | Method for the preparation of jams, marmalades, jams and jellies |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL220552B1 (en) |
-
2011
- 2011-09-30 PL PL396481A patent/PL220552B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL396481A1 (en) | 2013-04-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101671146B1 (en) | Gelatin-jelly added with Peach Juice and the manufaturing mehtod thereof | |
| RU2570320C1 (en) | Treatment of whole fruits or parts of fruits of genus musa and related species | |
| CN101815442A (en) | Food material suitable for patients with disturbance of mastication/swallowing | |
| BR112018003609B1 (en) | BEVERAGE PRODUCT WITH HIGH FIBER CONTENT AND LOW VISCOSITY BASED ON ENZYMATICALLY-TREATED FRUIT OR VEGETABLE BASE, METHOD FOR ENZYMATIC TREATMENT OF FRUIT OR VEGETABLES BEVERAGE AND BEVERAGE PRODUCT PRODUCTION METHOD | |
| AU2008233978B2 (en) | Process of producing tomato paste | |
| KR20170059948A (en) | Beverage with improved taste including fragment of fruit or plant and method of preparing the same | |
| BR112020019964A2 (en) | PROCESS FOR PRODUCTION OF A FOOD COMPOSITION WITH IMPROVED FLUIDITY | |
| EP1765093B1 (en) | Vegetable fat replacement in meat products | |
| RU2364298C2 (en) | Red sauce for fast-frozen ready-made meals and its production method | |
| PL220552B1 (en) | Method for the preparation of jams, marmalades, jams and jellies | |
| WO2024047191A1 (en) | Texturization of purees using pectin methylesterases | |
| ES2978559T3 (en) | Production process for a stable fruit preparation | |
| WO2009080860A1 (en) | Natural mashed potato stabilised using a mixture of cryoprotectors and method for developing same | |
| CN108065244A (en) | The processing method of blood cake sheldrake meat | |
| PL220553B1 (en) | Process for preparation of sauces, gels and thickeners | |
| EP1538928B1 (en) | Thickening agent and process for thickening | |
| RU2278546C2 (en) | Method for production of canned goods from cabbage and meat | |
| Iliyasu et al. | Date fruit processing and composition. | |
| RU2715868C1 (en) | Fish molded semi-product | |
| Mudannayake et al. | Kappaphycus alvarezii Seaweed Powder Incorporated Dairy Ice Cream as a Potential Functional Food: Kappaphycus alvarezii Seaweed Powder Incorporated Dairy product | |
| KR20130109552A (en) | Method for preparing bun containing bamboo shoots | |
| RU2561530C1 (en) | Chopped meat semi-products production method | |
| RU2295872C1 (en) | Method for producing of cereal based canned food | |
| Абиш et al. | CHARACTERISTICS OF MILK WHEY BASED MOUSSE | |
| Mohan et al. | Non‐thermal Processing Technologies: High Pressure Processing and Others |