PL214533B1 - Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego - Google Patents
Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianegoInfo
- Publication number
- PL214533B1 PL214533B1 PL392299A PL39229910A PL214533B1 PL 214533 B1 PL214533 B1 PL 214533B1 PL 392299 A PL392299 A PL 392299A PL 39229910 A PL39229910 A PL 39229910A PL 214533 B1 PL214533 B1 PL 214533B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dough
- water
- weight
- parts
- bread
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims description 3
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 2
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 2
- 230000001902 propagating effect Effects 0.000 claims description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L magnesium sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Mg+2].[O-]S([O-])(=O)=O WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940061634 magnesium sulfate heptahydrate Drugs 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 150000004685 tetrahydrates Chemical class 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N triammonium citrate Chemical compound [NH4+].[NH4+].[NH4+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001393 triammonium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000011046 triammonium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego polega na tym, że ciasto chlebowe o wydajności 180 sporządza się z mieszanki mącznej składającej się z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej, gumy guar, roztworów wodnych sacharozy i soli, zawiesiny wodnej prasowanych drożdży piekarskich oraz wody. Dojrzewanie i rozrost ciasta prowadzi się w temperaturze 30°C, zaś wypiek ciasta najpierw w piecu nagrzanym do temperatury 220°C i następnie w temperaturze 180°C, przy całkowitym czasie wypieku 40 minut, przy czym po umieszczeniu ciasta w piecu do komory wypiekowej doprowadza się w czasie kilku sekund parę wodną. Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego polega także na tym, że ciasto chlebowe o wydajności 180 sporządza się z zakwasu owsianego, mieszanki mącznej składającej się z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej, gumy guar, roztworów wodnych sacharozy i soli, zawiesiny wodnej prasowanych drożdży piekarskich oraz wody. Zakwas sporządza się z mąki owsianej z pełnego przemiału, wody oraz inokulum bakterii z rodzaju Lactobacillus.
Description
(21) Numer zgłoszenia: 392299 (51) Int.Cl.
A21D 8/04 (2006.01) (22) Data zgłoszenia: 02.09.2010
Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
| (54) | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego | |
| (73) Uprawniony z patentu: | ||
| POLITECHNIKA ŁÓDZKA, Łódź, PL | ||
| (43) Zgłoszenie ogłoszono: | ||
| 12.03.2012 BUP 06/12 | (72) Twórca(y) wynalazku: ANNA DIOWKSZ, Łódź, PL WOJCIECH AMBROZIAK, Łódź, PL EDYTA KORDIALIK-BOGACKA, Zgierz, PL | |
| (45) O udzieleniu patentu ogłoszono: | ||
| 30.08.2013 WUP 08/13 | (74) Pełnomocnik: | |
| rzecz. pat. Ewa Kaczur-Kaczyńska |
PL 214 533 B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego, na drożdżach i na zakwasie.
Pieczywo bezglutenowe jest produktem dietetycznym przeznaczonym dla chorych na celiakię, u których stwierdzono nietolerancję glutenu - zapasowego białka zbóż, występującego w pszenicy, życie i jęczmieniu. Jedynym sposobem leczenia tych osób jest stosowanie diety wykluczającej tradycyjne przetwory ze zbóż chlebowych. Jako zamienniki stosuje się produkty z mąki kukurydzianej i ziemniaczanej, a także ryżowej, sojowej i grochowej, czy mieszanek skrobiowych. Stosuje się też mąkę jaglaną (z prosa) lub mąkę gryczaną. Do niedawna także owies uważany był za toksyczny dla osób nadwrażliwych, jednakże w świetle najnowszych badań okazało się, że możliwe jest wprowadzenie do diety celiaków owsa. Jest to szczególnie ważne, gdyż owies cechuje się bogactwem ważnych żywieniowo składników, jak białko i błonnik pokarmowy, deficytowych w diecie bezglutenowej. Znikome walory wypiekowe mąki owsianej wymagają jednak zastosowania specyficznej receptury, gwarantującej uzyskanie produktu dobrej jakości.
Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego, polegający na sporządzeniu ciasta chlebowego w drodze mieszenia jego składników, poddaniu przygotowanego ciasta dojrzewaniu, ponownym mieszeniu ciasta, umieszczeniu ciasta w foremkach wysmarowanych olejem, w których poddaje się ciasto rozrostowi i w końcu pieczeniu ciasta, według wynalazku polega na tym, że sporządza się ciasto chlebowe o wydajności 180 z mieszanki mącznej składającej się z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej zmieszanych w stosunku wagowym 1:1, gumy guar, roztworów wodnych sacharozy i soli, zawiesiny wodnej prasowanych drożdży piekarskich oraz wody, używając na 100 części wagowych mieszanki mącznej po 2 części wagowe gumy guar, sacharozy i soli, 5 części wagowych drożdży oraz 80 części wagowych wody, w tym wody zawartej w roztworach wodnych i zawiesinie. Dojrzewanie i rozrost ciasta prowadzi się w temperaturze 30°C, zaś wypiek ciasta najpierw w piecu nagrzanym do temperatury 220°C przez 6 minut i następnie w temperaturze 180°C, przy całkowitym czasie wypieku 40 minut, przy czym po umieszczeniu ciasta w piecu, do komory wypiekowej doprowadza się w czasie kilku sekund parę wodną.
Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego, polegający na sporządzeniu ciasta chlebowego w drodze mieszenia jego składników, poddaniu przygotowanego ciasta dojrzewaniu, ponownym mieszeniu ciasta, umieszczeniu ciasta w foremkach wysmarowanych olejem, w których poddaje się ciasto rozrostowi i w końcu pieczeniu ciasta, według wynalazku polega także na tym, że sporządza się ciasto chlebowe o wydajności 180 z zakwasu owsianego, mieszanki mącznej składającej się z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej zmieszanych w stosunku wagowym 1:5, gumy guar, roztworów wodnych sacharozy i soli, zawiesiny wodnej prasowanych drożdży piekarskich oraz wody, używając na 60 części wagowych mieszanki mącznej 72 części wagowe zakwasu, po 2 części wagowe gumy guar, sacharozy i soli, 5 części wagowych drożdży oraz 48 części wagowych wody, w tym wody zawartej w roztworach wodnych i zawiesinie. Zakwas sporządza się z mąki owsianej z pełnego przemiału, wody oraz inokulum bakterii Lactobacillus plantarum i inokulum bakterii Lactobacillus brevis, w wyniku 20-godzinnej fermentacji w temperaturze 30°C, używając na 40 części wagowych mąki 30 części wagowych wody i po 1 części objętościowej każdego inokulum. Inokulum bakterii uzyskuje się w wyniku namnażania odpowiedniego szczepu na wysterylizowanym płynnym podłożu wzrostowym MRS w temperaturze 30°C w czasie 24 godzin. Dojrzewanie i rozrost ciasta prowadzi się w temperaturze 30°C, zaś wypiek ciasta najpierw w piecu nagrzanym do temperatury 220°C przez 6 minut i następnie w temperaturze 180°C przy całkowitym czasie wypieku 40 minut, przy czym po umieszczeniu ciasta w piecu, do komory wypiekowej doprowadza się w czasie kilku sekund parę wodną.
Sposób według wynalazku ilustrują poniższe przykłady.
P r z y k ł a d I.
Do sporządzenia ciasta użyto:
- 50 kg mąki owsianej z pełnego przemiału,
- 50 kg skrobi pszennej,
- 2 kg gumy guar,
- 2 kg cukru (sacharozy) w postaci roztworu w 10 I wody
- 2 kg soli w postaci roztworu w 10 l wody,
- 5 kg prasowanych drożdży piekarskich w postaci zawiesiny w 10 I wody,
- 50 l wody
PL 214 533 B1
Mieszenie składników ciasta prowadzono przez 10 minut, następnie ciasto umieszczono w komorze rozrostu na 30 minut w temperaturze 30°C. Po upływie tego czasu ciasto ponownie poddano mieszeniu przez 3 minuty, a następnie podzielono na 400 g kęsy i umieszczono je w wysmarowanych olejem foremkach. Po 40-minutowym rozroście w temperaturze 30°C foremki z ciastem przeniesiono do pieca nagrzanego do 220°C. Natychmiast po zamknięciu pieca włączono na kilka sekund dopływ pary do komory wypiekowej. Po upływie 6 minut zmniejszono temperaturę do 180°C. Całkowity czas wypieku wynosił 40 minut.
P r z y k ł a d II.
Do sporządzenia ciasta użyto:
- 72 kg zakwasu owsianego,
- 10 kg mąki owsianej z pełnego przemiału,
- 50 kg skrobi pszennej,
- 2 kg gumy guar,
- 2 kg cukru (sacharozy) w postaci roztworu w 10 I wody
- 2 kg soli w postaci roztworu w 10 l wody,
- 5 kg prasowanych drożdży piekarskich w postaci zawiesiny w 10 I wody,
- 18 I wody.
Zakwas owsiany przygotowano używając 40 kg mąki owsianej, 30 I wody i po 1 I inokulum Lactobacillus plantarum i inokulum Lactobacillus brevis, a następnie poddano 20-godzinnej fermentacji w temperaturze 30°C. Inokulum otrzymywano w drodze namnażania odpowiedniego szczepu, użytego w ilości 2%, w sterylnym podłożu płynnego MRS zawierającym w 1 I: 4 g ekstraktu drożdżowego, 8 g ekstraktu mięsnego, 10 g Peptonu K, 20 g glukozy, 2 g cytrynianu triamonu, 2 g wodorofosforanu dipotasu, 5 g octanu sodu, 0,2 g siedmiowodnego siarczanu magnezu i 0,05 g czterowodnego siarczanu manganu II, w temperaturze 30°C w czasie 24 godzin. Mieszenie składników ciasta prowadzono przez 10 minut, następnie ciasto umieszczono w komorze rozrostu na 30 minut w temperaturze 30°C. Po upływie tego czasu ciasto ponownie poddano mieszeniu przez 3 minuty, a następnie podzielono na 400 g kęsy i umieszczono je w wysmarowanych olejem foremkach. Po 40-minutowym rozroście w temperaturze 30°C foremki z ciastem przeniesiono do pieca nagrzanego do 220°C. Natychmiast po zamknięciu pieca, włączono na kilka sekund dopływ pary do komory wypiekowej. Po upływie 6 minut zmniejszono temperaturę do 180°C. Całkowity czas wypieku wynosił 40 minut.
Claims (4)
- Zastrzeżenia patentowe1. Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego, polegający na sporządzeniu ciasta chlebowego w drodze mieszenia jego składników, poddaniu przygotowanego ciasta dojrzewaniu, ponownym mieszeniu ciasta, umieszczeniu ciasta w foremkach wysmarowanych olejem, w których poddaje się ciasto rozrostowi i w końcu pieczeniu ciasta, znamienny tym, że sporządza się ciasto chlebowe o wydajności 180 z mieszanki mącznej składającej się z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej zmieszanych w stosunku wagowym 1:1, gumy guar, roztworów wodnych sacharozy i soli, zawiesiny wodnej prasowanych drożdży piekarskich oraz wody, używając na 100 części wagowych mieszanki mącznej po 2 części wagowe gumy guar, sacharozy i soli, 5 części wagowych drożdży oraz 80 części wagowych wody, w tym wody zawartej w roztworach wodnych i zawiesinie, dojrzewanie i rozrost ciasta prowadzi się w temperaturze 30°C, zaś wypiek ciasta najpierw w piecu nagrzanym do temperatury 220°C przez 6 minut i następnie w temperaturze 180°C, przy całkowitym czasie wypieku 40 minut, przy czym po umieszczeniu ciasta w piecu, do komory wypiekowej doprowadza się w czasie kilku sekund parę wodną.
- 2. Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego, polegający na sporządzeniu ciasta chlebowego w drodze mieszenia jego składników, poddaniu przygotowanego ciasta dojrzewaniu, ponownym mieszeniu ciasta, umieszczeniu ciasta w foremkach wysmarowanych olejem, w których poddaje się ciasto rozrostowi i w końcu pieczeniu ciasta, znamienny tym, że sporządza się ciasto chlebowe o wydajności 180 z zakwasu owsianego, mieszanki mącznej składającej się z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej zmieszanych w stosunku wagowym 1:5, gumy guar, roztworów wodnych sacharozy i soli, zawiesiny wodnej prasowanych drożdży piekarskich oraz wody, używając na 60 części wagowych mieszanki mącznej 72 części wagowe zakwasu, po 2 części wagowe gumy guar, sacharozy i soli, 5 części wagowych drożdży oraz 48 części wagowych wody, w tym wodyPL 214 533 B1 zawartej w roztworach wodnych i zawiesinie, dojrzewanie i rozrost ciasta prowadzi się w temperaturze 30°C, zaś wypiek ciasta najpierw w piecu nagrzanym do temperatury 220°C przez 6 minut i następnie w temperaturze 180°C przy całkowitym czasie wypieku 40 minut, przy czym po umieszczeniu ciasta w piecu, do komory wypiekowej doprowadza się w czasie kilku sekund parę wodną.
- 3. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że zakwas sporządza się z mąki owsianej z pełnego przemiału, wody oraz inokulum bakterii Lactobacillus plantarum i inokulum bakterii Lactobacillus brevis, w wyniku 20-godzinnej fermentacji w temperaturze 30°C, używając na 40 części wagowych mąki 30 części wagowych wody i po 1 części objętościowej każdego inokulum.
- 4. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że inokulum bakterii uzyskuje się w wyniku namnażania odpowiedniego szczepu na wysterylizowanym, płynnym podłożu wzrostowym MRS w temperaturze 30°C w czasie 24 godzin.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL392299A PL214533B1 (pl) | 2010-09-02 | 2010-09-02 | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL392299A PL214533B1 (pl) | 2010-09-02 | 2010-09-02 | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL392299A1 PL392299A1 (pl) | 2012-03-12 |
| PL214533B1 true PL214533B1 (pl) | 2013-08-30 |
Family
ID=45891342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL392299A PL214533B1 (pl) | 2010-09-02 | 2010-09-02 | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL214533B1 (pl) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL222514B1 (pl) | 2011-07-20 | 2016-08-31 | Pmt Trading Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego |
-
2010
- 2010-09-02 PL PL392299A patent/PL214533B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL392299A1 (pl) | 2012-03-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Xu et al. | Advanced properties of gluten-free cookies, cakes, and crackers: A review | |
| Alaunyte et al. | Improving the quality of nutrient-rich Teff (Eragrostis tef) breads by combination of enzymes in straight dough and sourdough breadmaking | |
| JP5907664B2 (ja) | 湯種およびその製造方法 | |
| EA023092B1 (ru) | Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий | |
| EP2285225A1 (en) | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs | |
| US6007850A (en) | Baking improver | |
| US20180098548A1 (en) | Gluten-free bread-making composition | |
| US20180139972A1 (en) | Gluten-free or gluten-reduced bread dough | |
| Alibašić et al. | Chemical composition and sensory properties of gluten-free crackers with buckwheat sourdough | |
| PL222514B1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego | |
| PL214533B1 (pl) | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego | |
| WO2015117181A1 (en) | Wheat-based products in foods for the wheat intolerant | |
| RU2708053C1 (ru) | Способ производства хрустящих хлебцев | |
| RU2492654C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия для диетического питания | |
| EP3570676B1 (en) | Method to produce a bakery product | |
| Novotni et al. | Frozen stored barley sourdough: stability and application to wheat bread | |
| KR20160062361A (ko) | 유통기한이 연장된 찰보리빵 및 이의 제조방법 | |
| JP6102005B2 (ja) | 小麦粉組成物 | |
| RU2734923C1 (ru) | Способ производства заварного пшеничного хлеба | |
| Zabroda et al. | EXPANSION OF THE RANGE OF YEAST-FREE BAKERY PRODUCTS MADE USING FERMENTED DAIRY PRODUCTS. | |
| RU2229809C2 (ru) | Способ производства теста для хлеба "питательный" | |
| RU2590721C1 (ru) | Способ производства хлеба профилактического назначения | |
| RU2258370C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "партос" | |
| KR20220168209A (ko) | 유통기한이 연장된 찰보리빵 및 이의 제조방법 | |
| RU2447662C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба из пшеничной муки |