PL198838B1

PL198838B1 - Filled ice cream and the method of its manufacture

Info

Publication number: PL198838B1
Application number: PL354370A
Authority: PL
Inventors: Józef Koral
Original assignee: Przedsi & Eogon Biorstwo Produ
Priority date: 2002-06-10
Filing date: 2002-06-10
Publication date: 2008-07-31
Also published as: PL354370A1

Abstract

Przedmiotem wynalazku s a lody z nadzieniem wykonane z masy smietankowej, mlecznej, szer- betowej czy jogurtowej napowietrzonej od 40% do 200% i wyt laczanej przez ekstruder. Ilo sc dowolne- go nadzienia wynosi 2% do 40% ca lkowitej obj eto sci loda. Lody te s a wykonane nowym sposobem polegaj acym na tym, ze do wyt laczanej przez ekstruder masy smietankowej, mlecznej szerbetowej czy jogurtowej wykonanej z powszechnie stosowanych do tego celu produktów i napowietrzonej na poziomie 40% do 200% wstrzykuje si e, z po laczonego z ekstruderem zbiornika z nadzieniem, ustalo- n a jego porcj e, w cyklu zsynchronizowanym z szybko sci a przemieszczania si e masy lodowej gwaran- tuj acym obecnosc nadzienia w ka zdym lodzie. Przy produkcji lodów nadziewanych z patykiem równo- cze snie ze wstrzykni eciem nadzienia z przeciwnej strony wprowadza si e do masy lodowej patyk. PL PLThe subject of the invention is ice cream with a filling made of cream, milk, broad-spectrum or yoghurt mass aerated from 40% to 200% and extruded by an extruder. The sc of any filling is 2% to 40% of the total volume of the ice cream. The ice cream is made by a new method, which consists in the fact that a cream, milk sherbet or yoghurt mass made of commonly used products and aerated at the level of 40% to 200%, combined with an extruder, is injected into the extruder. the tank with the filling, its portions set, in a cycle synchronized with the speed of movement of the ice mass, which guarantees the presence of the filling in every ice. In the production of stuffed ice cream with a stick, a stick is inserted into the ice cream mass simultaneously with the injection of the filling from the opposite side. PL PL

Description

Przedmiotem wynalazku są lody ze stałym lub płynnym nadzieniem oraz sposób ich wytwarzania.The subject of the invention is ice cream with solid or liquid filling and the method of its preparation.

Znane są lody z różnego rodzaju nadzieniami, które stanowi między innymi topping owocowy, czekoladowy, ajerkoniakowy. Lody te są produkowane o różnych kształtach z polewą wodną lub czekoladową.There are ice creams with various fillings, including fruit, chocolate and eggnog topping. These ice cream are produced in various shapes with a water or chocolate coating.

W celu wprowadzenia do loda wylewanego wymienionego nadzienia, formy nadające jego zewnętrzny kształt wypełnia się roztworem lodów śmietankowych, mlecznych lub wodnych o wymaganym smaku, a następnie schładza się tak by ich warstwa uległa przymrożeniu do formy, przy czym w zależności od założonej objętości wkładu stanowiącego nadzienie, grubość warstwy przymrożonej może być regulowana przez odpowiednie wydłużenie czasu tego zabiegu. W kolejnym etapie usuwa się ciekłą część masy lodowej z formy poprzez wysysanie, a w jej miejsce wprowadza się nadzienie i zakończa proces zamrażania. Tak uzyskany lód powleka się różnymi polewami.In order to introduce the above-mentioned filling into the poured ice cream, the molds shaping its external shape are filled with a solution of cream, milk or water ice cream of the required taste, and then cooled so that their layer is frozen into the mold, depending on the assumed volume of the insert constituting the filling the thickness of the frost layer can be adjusted by appropriately extending the time of this treatment. In the next step, the liquid part of the ice mass is removed from the mold by suction, and the filling is replaced in its place and the freezing process is completed. The ice obtained in this way is coated with various coatings.

Opisane lody mają wiele wad, z których najistotniejszą jest bardzo niskie napowietrzenie, w wyniku czego ich konsystencja jest zwarta i twarda. Wolno zamrażana masa lodowa posiada duże kryształy lodu, co powoduje jej krystaliczną lodową teksturę. Smak tak otrzymanych lodów znacznie odbiega od smaku lodów ekstrudowanych, to jest napowietrzanych i wytłaczanych, które posiadają konsystencję bardzo gładkiego lekkiego kremu. Do chwili obecnej w tego typu lodach nie udało się wprowadzić nadzienia płynnego lub półpłynnego do środka ich masy, z zachowaniem jego stanu płynności w czasie konsumpcji.The described ice cream has many disadvantages, the most important of which is very low aeration, as a result of which its consistency is firm and hard. The slowly frozen mass of ice has large ice crystals, which gives it a crystalline ice texture. The taste of the ice cream obtained in this way differs significantly from that of extruded ice cream, i.e. aired and extruded ice cream, which has the consistency of a very smooth, light cream. Until now, in this type of ice cream it has not been possible to introduce liquid or semi-liquid filling into the center of their mass, while maintaining its liquid state during consumption.

Celem wynalazku jest opracowanie loda z nadzieniem, który by posiadał wysokie walory smakowe zewnętrznej masy lodowej w połączeniu z odpowiednio dobranym nadzieniem.The aim of the invention is to provide an ice cream with a filling which would have the high taste qualities of the outer ice cream in combination with an appropriately selected filling.

Zgodnie z wynalazkiem lody z nadzieniem wykonane z masy śmietankowej, mlecznej, szerbetowej czy jogurtowej charakteryzują się tym, że masa lodowa jest napowietrzona od 40% do 200% i tworzy zewnętrzną powłokę, wewnątrz której znajduje się dowolne nadzienie stanowiące od 2% do 40% całkowitej objętości loda.According to the invention, ice cream with a filling made of cream, milk, sherbet or yoghurt mass is characterized by the fact that the ice cream mass is aerated from 40% to 200% and forms an outer coating, inside which there is any filling constituting from 2% to 40% of the total. the volume of the ice cream.

Sposób wytwarzania lodów z nadzieniem z masy śmietankowej, mlecznej, szerbetowej czy jogurtowej, wykonanej z powszechnie stosowanych do tego celu produktów mleczarskich, tłuszczu roślinnego i/lub mlecznego, substancji stabilizująco-emulgujących, środków słodzących według dotychczas znanych i stosowanych procedur, którą się napowietrza na poziomie 40% do 200% oraz wstępnie zamraża, a następnie wytłacza przez ekstruder o kształcie ustalonym dla wyrobu finalnego, charakteryzuje się tym, że do strumienia wytłaczanej masy wstrzykuje się z połączonego z ekstruderem zbiornika z nadzieniem, ustaloną jego porcję, w cyklu zsynchronizowanym z szybkością przemieszczania się masy lodowej gwarantującym obecność nadzienia w każdym lodzie. W przypadku produkcji lodów na patyku z nadzieniem według wynalazku na patyku, równocześnie ze wstrzyknięciem nadzienia z przeciwnej strony wprowadza się do masy lodowej patyk.A method of producing ice cream with a cream, milk, sherbet or yoghurt mass filling, made of dairy products commonly used for this purpose, vegetable and / or milk fat, stabilizing and emulsifying substances, sweeteners according to the hitherto known and used procedures, which are aerated on level of 40% to 200% and pre-freezes, and then extrudes through an extruder with the shape set for the final product, characterized by the fact that a predetermined portion is injected into the stream of extruded mass from a container with filling connected to the extruder, in a cycle synchronized with the speed of movement of the ice mass to ensure the presence of the filling in each ice. In the case of the production of ice cream on a stick with a stick filling according to the invention, a stick is introduced into the ice cream mass simultaneously with the injection of the filling from the opposite side.

W lodach nadziewanych wykonanych sposobem według wynalazku całkowicie wyeliminowano wady dotychczas produkowanych lodów nadziewanych, odlewanych i zamrażanych w formach. Masa lodowa lodów według wynalazku posiada konsystencję bardzo gładkiego lekkiego kremu i w połączeniu z właściwie skomponowanym smakowo nadzieniem z masą lodową, konsument otrzymuje wyrób najwyższej jakości, w pełni spełniający jego oczekiwania.The stuffed ice cream according to the invention completely eliminates the disadvantages of the filled, cast and frozen ice cream produced so far. The ice cream mass of the ice cream according to the invention has the consistency of a very smooth, light cream and in combination with a properly flavored filling with ice cream mass, the consumer receives a product of the highest quality, fully meeting his expectations.

Wynalazek ilustrują przykłady wykonania, nie ograniczając jego zakresu.The invention is illustrated by non-limiting examples.

P r z y k ł a d IP r z k ł a d I

Lody z nadzieniem zawierają w swym składzie: masę składającą się z 11,5% wagowych mleka w proszku, 10% wagowych tłuszczu roślinnego, 15,92% wagowych substancji słodzących, 0,5% wagowych substancji stabilizująco-emulgujących, 0,08% wagowych aromatów i barwników oraz 62,0% wagowych wody - przy czym napowietrzenie masy wynosi 90%, oraz nadzienie w ilości 8% objętościowych loda, które stanowi sos truskawkowy i polewę tłuszczową w ilości 20% wagi całego batonu.Ice cream with filling contains in its composition: mass consisting of 11.5% by weight of powdered milk, 10% by weight of vegetable fat, 15.92% by weight of sweeteners, 0.5% by weight of stabilizing and emulsifying substances, 0.08% by weight flavors and dyes, and 62.0% by weight of water - the air entrained in the mass is 90%, and the filling in the amount of 8% by volume of ice cream, which is a strawberry sauce and a fat coating in the amount of 20% of the weight of the entire bar.

Lody te otrzymano w ten sposób, że mleko w proszku, substancje słodzące, stabilizującoemulgujące rozpuszczono w wodzie i podgrzano. Dodano tłuszcz roślinny i stale mieszając spasteryzowano mieszankę w temperaturze 85°C, a następnie poddano homogenizacji o ciśnieniu 150 atm. Otrzymany produkt schłodzono do temperatury +4°C, a następnie poddano dojrzewaniu przez 4 godziny ciągle mieszając. W dalszym etapie dodano substancje aromatyzujące i barwiące, po czym mieszankę napowietrzono na poziomie 90% oraz zamrożono. Zamrożoną mieszankę wytłaczano przez ekstruder, cyklicznie wstrzykując z połączonego z nim zasobnika nadzienia ustaloną objętość sosuThe ice cream was prepared in such a way that powdered milk, sweeteners and stabilizing emulsifiers were dissolved in water and heated. Vegetable fat was added and the mixture was pasteurized with constant stirring at the temperature of 85 ° C, and then homogenized at the pressure of 150 atm. The obtained product was cooled to a temperature of + 4 ° C and then matured for 4 hours with constant stirring. Flavoring and coloring substances were added at a later stage, and the mixture was then aerated at 90% and frozen. The frozen mix was extruded through the extruder, cyclically injecting a predetermined volume of sauce from the connected filling hopper.

PL 198 838 B1 truskawkowego i porcjowano na określone wielkości batonu. Otrzymane batony poddawano procesowi hartowania, a następnie pokrywano polewą tłuszczową w ilości 20% masy całego batonu.Strawberry washes and portioned into specific bar sizes. The obtained bars were subjected to the tempering process, and then covered with a fat coating in the amount of 20% of the weight of the entire bar.

P r z y k ł a d IIP r z x l a d II

Lody na patyku z nadzieniem zawierają w swym składzie: masę lodową jak w przykładzie I oraz nadzienie, które stanowi czekoladowy topping w ilości 15% objętościowych loda, przy napowietrzeniu masy lodowej 140% i polewę czekoladową w ilości 15% wagi całego loda.Ice cream on a stick with a filling includes: ice cream mass as in Example 1 and a filling which is chocolate topping in the amount of 15% by volume of the ice cream, with 140% aeration of the ice cream mass, and a chocolate coating in the amount of 15% of the weight of the whole ice cream.

Lody te otrzymuje się analogicznie jak lody w przykładzie I, przy czym w czasie wstrzykiwania nadzienia czekoladowego w ilości 15% objętości loda, z przeciwnej strony wprowadza się patyk i dalej kontynuuje się proces jak w przykładzie I, przy czym w miejsce polewy tłuszczowej nakłada się polewę czekoladową w ilości 15% wagi całego loda.This ice-cream is prepared analogously to the ice-cream in example 1, but during the injection of the chocolate filling in an amount of 15% of the ice-cream volume, a stick is inserted from the opposite side and the process is continued as in example 1, with the topping applied in place of the fat glaze. chocolate in the amount of 15% of the weight of the whole ice cream.

Claims

1. Ice cream with filling made of cream, milk, sherbet or yoghurt mass, characterized in that the ice cream mass is aerated from 40% to 200% and creates an outer coating, inside which there is any filling constituting 2% to 40% of the total volume of the ice cream .

2. The method of producing ice cream with a filling of cream, milk, sherbet or yoghurt mass, made of dairy products commonly used for this purpose, vegetable and / or milk fat, stabilizing and emulsifying substances, sweeteners according to the previously known and used procedures, pre-freezes and aerates in the milling machine at the level of 40% to 200%, and then extrudes it through an extruder with a shape set for the final product, characterized in that a predetermined portion is injected into the stream of extruded mass from a container with filling connected to the extruder, in a cycle synchronized with the speed of movement of the ice cream mass, which guarantees the presence of the filling in every ice.

3. The method according to p. The method of claim 2, characterized in that a stick is introduced into the ice cream simultaneously with the injection of the filling from the opposite side.