JP7148749B1 - Covered frozen dessert and its manufacturing method - Google Patents
Covered frozen dessert and its manufacturing method Download PDFInfo
- Publication number
- JP7148749B1 JP7148749B1 JP2022060877A JP2022060877A JP7148749B1 JP 7148749 B1 JP7148749 B1 JP 7148749B1 JP 2022060877 A JP2022060877 A JP 2022060877A JP 2022060877 A JP2022060877 A JP 2022060877A JP 7148749 B1 JP7148749 B1 JP 7148749B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- frozen dessert
- coated
- mass
- frozen
- coating layer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 159
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 54
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 41
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 41
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 40
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 claims abstract description 36
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 27
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 27
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 24
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 19
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 17
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000012906 dessert mixes Nutrition 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000020278 hot chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- -1 salt Chemical compound 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/50—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets
- A23G9/503—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets products with an inedible support, e.g. a stick
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2220/00—Products with special structure
- A23G2220/20—Products with special structure with a composite structure, e.g. laminated products, coated products, microstructures, e.g. with encapsulated ingredients
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
【課題】コーティング層からの漏れ出しの発生が抑制された被覆冷菓及びコーティング層からの漏れ出しの発生を抑制できる被覆冷菓の製造方法を提供する。【解決手段】ゼラチンを0.39質量%以上含有する冷菓ミックスからなる冷菓と、前記冷菓の外周の一部又は全部をコーティングする融点15℃以上のコーティング層とを有する被覆冷菓及び当該被覆冷菓の製造方法であって、前記ゼラチンを0.39質量%以上含有する前記冷菓ミックスを調製する工程と、前記冷菓ミックスから前記冷菓を得る工程と、前記冷菓の外周の一部又は全部を、15℃以上に調温した液状のコーティング材でコーティングして前記コーティング層を設ける工程と、を含む被覆冷菓の製造方法。【選択図】なしAn object of the present invention is to provide a coated frozen dessert in which the occurrence of leakage from a coating layer is suppressed, and a method for producing a coated frozen dessert capable of suppressing the occurrence of leakage from the coating layer. A coated frozen dessert comprising a frozen dessert mix containing 0.39% by mass or more of gelatin and a coating layer with a melting point of 15°C or higher that coats part or all of the periphery of the frozen dessert, and the coated frozen dessert. A manufacturing method, comprising the steps of: preparing the frozen dessert mix containing 0.39% by mass or more of the gelatin; obtaining the frozen dessert from the frozen dessert mix; A method for producing a coated frozen dessert, comprising the step of coating with the liquid coating material of which the temperature is adjusted as described above to form the coating layer. [Selection figure] None
Description
本発明は、被覆冷菓及びその製造方法に関するものである。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a coated frozen dessert and a method for producing the same.
特定の目的でゼラチンを含有した冷菓が知られている(例えば、特許文献1,2参照)。 Frozen desserts containing gelatin for a specific purpose are known (see Patent Documents 1 and 2, for example).
特許文献1に記載の冷菓は、冷菓中に微細氷が分散した形態の微細氷入り冷菓であって、冷菓ミックス中にゼラチンを含み、冷菓ミックスのオーバーランを200~250%とし、なおかつ冷菓ミックスと微細氷の配合割合が30:70~70:30となるように配合することを特徴とする微細氷入り冷菓であり、ふわっとした食感で口溶けが良く、清涼感を有する微細氷入り冷菓を提供することを目的としたものである。また、当該冷菓を一口サイズの冷菓とする場合には、手にべとつきにくく、食べやすいものとするために、冷菓の表面を被覆することが好ましいことが記載されている(特許文献1の[0014])。 The frozen dessert described in Patent Document 1 is a frozen dessert containing fine ice in which fine ice is dispersed in the frozen dessert, the frozen dessert mix contains gelatin, the overrun of the frozen dessert mix is 200 to 250%, and the frozen dessert mix is and fine ice at a blending ratio of 30:70 to 70:30, the frozen dessert containing fine ice has a fluffy texture, melts well in the mouth, and has a refreshing feeling. It is intended to provide In addition, when the frozen dessert is a bite-sized frozen dessert, it is described that it is preferable to coat the surface of the frozen dessert in order to make it less sticky to the hands and easier to eat (Patent Document 1 [0014] ]).
特許文献2に記載の冷菓は、(A)糖類とゼラチンとを含む水溶液を凍結させてなるセンターと、(B)前記センターの外周に被覆された氷層からなるシェルと、(C)前記シェルの外周に被覆された、固化した油脂を主成分とするコーティング層とを有することを特徴とする氷菓であり、ゼラチンを含有するアイスキャンディ様の冷菓であるにもかかわらず製品として支障のない保形性を有する冷菓を提供することを目的としたものである。 The frozen dessert described in Patent Document 2 includes (A) a center made by freezing an aqueous solution containing sugar and gelatin, (B) a shell made of an ice layer coated on the outer periphery of the center, and (C) the shell It is a frozen dessert characterized by having a coating layer mainly composed of solidified fat and oil coated on the outer periphery of the ice candy, and despite being an ice candy-like frozen dessert containing gelatin, it can be stored without hindrance as a product. The object is to provide a frozen dessert having shape.
冷菓の表面をチョコレート等でコーティングした被覆冷菓は、消費者の嗜好性の高まりを受け、メーカー側においてはますます品質の向上が求められている。求められる品質としては、冷菓の濃厚さ、なめらかさ、外観の美しさ、保形性などが挙げられる。 Coated frozen desserts, in which the surface of frozen desserts is coated with chocolate or the like, are becoming increasingly popular with consumers, and manufacturers are increasingly required to improve their quality. The required quality includes the richness, smoothness, beauty of appearance, and shape retention of frozen desserts.
チョコレート等のコーティング材でコーティングした被覆冷菓においては、コーティング材を冷菓にコーティングする際、流動性を担保するために一定の温度にコーティング材を調温する必要がある。そのため、調温されたコーティング材に接した冷菓ミックスの表面が溶け、コーティング材を冷却して硬化させる際、コーティング材の付きが薄い部分や硬化が遅い部分から溶けた冷菓ミックスが漏れ出し、そのまま凍結され(以下、単に「漏れ出し」と表記する)、外観が損なわれるといった課題がある(図1の写真における矢印先を参照)。特に、高級感又は濃厚感のある冷菓は、冷菓ミックスが高固形分であるため、上記の課題が顕著となる。 In coated frozen desserts coated with a coating material such as chocolate, it is necessary to adjust the temperature of the coating material to a constant temperature in order to ensure fluidity when coating the frozen desserts with the coating material. As a result, the surface of the frozen dessert mix in contact with the temperature-controlled coating material melts, and when the coating material is cooled and hardened, the melted frozen dessert mix leaks out from the areas where the coating material is thin or hardens slowly. There is a problem that it is frozen (hereinafter simply referred to as "leakage") and the appearance is damaged (see the arrow in the photograph of FIG. 1). In particular, frozen desserts with a high-class or rich flavor have a high solids content, and thus the above-mentioned problems are significant.
従って、本発明の目的は、コーティング層からの漏れ出しの発生が抑制された被覆冷菓及びコーティング層からの漏れ出しの発生を抑制できる被覆冷菓の製造方法を提供することである。 SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, an object of the present invention is to provide a coated frozen dessert in which the occurrence of leakage from the coating layer is suppressed, and a method for producing a coated frozen dessert capable of suppressing the occurrence of leakage from the coating layer.
本発明は、上記目的を達成するために、下記の被覆冷菓及びその製造方法を提供する。 In order to achieve the above objects, the present invention provides the following coated frozen desserts and a method for producing the same.
なお、本発明において、X(数値)~Y(数値)との記載は、特に明記していない限り、X以上Y以下を意味する。 In the present invention, descriptions of X (numerical value) to Y (numerical value) mean X or more and Y or less, unless otherwise specified.
[1]ゼラチンを0.39質量%以上含有する冷菓ミックスからなる冷菓と、前記冷菓の外周の一部又は全部をコーティングする融点15℃以上のコーティング層とを有する被覆冷菓。
[2]前記冷菓ミックスは、前記ゼラチンを5質量%未満含有する前記[1]に記載の被覆冷菓。
[3]前記冷菓ミックスは、前記ゼラチンを0.45質量%以上1質量%以下含有する前記[1]又は[2]に記載の被覆冷菓。
[4]前記冷菓ミックスは、全固形分が30質量%以上である前記[1]~[3]のいずれか1つに記載の被覆冷菓。
[5]前記冷菓は、オーバーランが100%以下である前記[1]~[4]のいずれか1つに記載の被覆冷菓。
[6]前記コーティング層は、植物油脂を含有する前記[1]~[5]のいずれか1つに記載の被覆冷菓。
[7]前記コーティング層は、チョコレートコーティング層である前記[1]~[6]のいずれか1つに記載の被覆冷菓。
[8]前記冷菓は、前記被覆冷菓のセンターを構成する前記[1]~[7]のいずれか1つに記載の被覆冷菓。
[9]前記冷菓は、前記冷菓ミックスとは異なる材料からなるセンターを被覆する被覆層を構成する前記[1]~[7]のいずれか1つに記載の被覆冷菓。
[10]前記被覆冷菓にその一部が挿入されている把持用の棒を有する前記[1]~[9]のいずれか1つに記載の被覆冷菓。
[11]前記[1]~[10]のいずれか1つに記載の被覆冷菓の製造方法であって、
前記ゼラチンを0.39質量%以上含有する前記冷菓ミックスを調製する工程と、
前記冷菓ミックスから前記冷菓を得る工程と、
前記冷菓の外周の一部又は全部を、15℃以上に調温した液状のコーティング材でコーティングして前記コーティング層を設ける工程と、を含む被覆冷菓の製造方法。
[12]前記コーティング層を設ける工程において、前記コーティング材の温度が15℃以上50℃以下である前記[11]に記載の被覆冷菓の製造方法。
[1] A coated frozen dessert comprising a frozen dessert mix containing 0.39% by mass or more of gelatin and a coating layer having a melting point of 15° C. or higher that coats part or all of the periphery of the frozen dessert.
[2] The coated frozen dessert according to [1], wherein the frozen dessert mix contains less than 5% by mass of the gelatin.
[3] The coated frozen dessert according to [1] or [2], wherein the frozen dessert mix contains 0.45% by mass or more and 1% by mass or less of the gelatin.
[4] The covered frozen dessert according to any one of [1] to [3], wherein the frozen dessert mix has a total solid content of 30% by mass or more.
[5] The covered frozen dessert according to any one of [1] to [4], wherein the frozen dessert has an overrun of 100% or less.
[6] The coated frozen dessert according to any one of [1] to [5], wherein the coating layer contains vegetable oil.
[7] The coated frozen dessert according to any one of [1] to [6], wherein the coating layer is a chocolate coating layer.
[8] The covered frozen dessert according to any one of [1] to [7], wherein the frozen dessert constitutes the center of the covered frozen dessert.
[9] The covered frozen dessert according to any one of [1] to [7], wherein the frozen dessert comprises a coating layer covering the center made of a material different from the frozen dessert mix.
[10] The covered frozen dessert according to any one of [1] to [9] above, having a gripping stick part of which is inserted into the covered frozen dessert.
[11] A method for producing a coated frozen dessert according to any one of [1] to [10],
A step of preparing the frozen dessert mix containing 0.39% by mass or more of the gelatin;
obtaining the frozen dessert from the frozen dessert mix;
A method for producing a coated frozen dessert, comprising the step of coating part or all of the outer periphery of the frozen dessert with a liquid coating material adjusted to a temperature of 15° C. or higher to form the coating layer.
[12] The method for producing a coated frozen dessert according to [11], wherein in the step of providing the coating layer, the temperature of the coating material is 15°C or higher and 50°C or lower.
本発明によれば、コーティング層からの漏れ出しの発生が抑制された被覆冷菓及びコーティング層からの漏れ出しの発生を抑制できる被覆冷菓の製造方法を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide a coated frozen dessert in which the occurrence of leakage from the coating layer is suppressed, and a method for producing a coated frozen dessert in which the occurrence of leakage from the coating layer can be suppressed.
以下、本発明の実施形態について具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲で様々な変形が可能である。 Embodiments of the present invention will be specifically described below, but the present invention is not limited to these, and various modifications are possible without departing from the scope of the invention.
〔被覆冷菓〕
本発明の実施の形態に係る(以下、「本実施形態の」という)被覆冷菓は、ゼラチンを0.39質量%以上含有する冷菓ミックスからなる冷菓と、前記冷菓の外周の一部又は全部をコーティングする融点15℃以上のコーティング層とを有する。以下、詳細に説明する。
[Covered ice cream]
A coated frozen dessert according to an embodiment of the present invention (hereinafter referred to as "this embodiment") includes a frozen dessert made of a frozen dessert mix containing 0.39% by mass or more of gelatin, and a part or all of the outer circumference of the frozen dessert. It has a coating layer with a melting point of 15° C. or more to be coated. A detailed description will be given below.
(冷菓)
本実施形態の被覆冷菓において、冷菓とは、冷凍下で保存される菓子であって、例えば、アイスクリーム類、氷菓、発酵乳に分類される冷菓がある。本実施形態の被覆冷菓においては、冷菓は、アイスクリーム類であることが好ましい。なお、本実施形態の被覆冷菓には、冷菓として販売されるもののみならず、「冷凍食品」や「洋生菓子」として販売されるものも含まれる。
(frozen dessert)
In the coated frozen dessert of the present embodiment, the frozen dessert is a frozen dessert that is stored in a frozen state, and includes, for example, frozen desserts classified into ice creams, frozen desserts, and fermented milk. In the covered frozen dessert of the present embodiment, the frozen dessert is preferably ice cream. The covered frozen desserts of the present embodiment include not only those sold as frozen desserts, but also those sold as "frozen foods" and "western sweets."
アイスクリーム類には、アイスクリーム、アイスミルク及びラクトアイスが包含される。アイスクリーム類、アイスクリーム、アイスミルク及びラクトアイスは、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」(昭和26年12月27日厚生省令第52号、最終改正:令和2年12月4日厚生労働省令第194号)における定めに従う。例えば、上記省令において、「アイスクリーム類」とは、乳又はこれらを原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを凍結させたものであつて、乳固形分3.0%以上を含むもの(発酵乳を除く。)をいう、と規定されている。 Ice creams include ice cream, ice milk and lacto ice. Ice creams, ice creams, ice milks and lacto ices are subject to the "Ministerial Ordinance Concerning Ingredient Standards for Milk and Dairy Products" (December 27, 1951 Ministry of Health and Welfare Ordinance No. 52, last revision: December 4, 2020). Follow the provisions of Ministry of Health, Labor and Welfare Ordinance No. 194). For example, in the ministerial ordinance above, "ice creams" refer to processed or frozen products made from milk or foods made from these ingredients, and having a milk solids content of 3.0% or more. (excluding fermented milk).
氷菓には、上記アイスクリーム類に分類されない冷菓、すなわち乳固形分3.0%未満の冷菓が包含される。例えば、糖液若しくはこれに他の食品を混和した液体を凍結したもの、又は、食用氷を粉砕し、これに糖液若しくは他の食品を混和し再凍結したものであって、凍結状のまま食用に供される冷菓がある。氷菓には、シャーベットなどが包含される。
また、発酵乳に分類される冷菓には、フローズンヨーグルトなどが包含される。
Frozen desserts include frozen desserts not classified as ice creams, that is, frozen desserts with a milk solids content of less than 3.0%. For example, frozen sugar solution or liquid mixed with other food, or pulverized edible ice mixed with sugar solution or other food and refrozen, still frozen There are edible frozen desserts. Ice desserts include sherbet and the like.
Frozen desserts classified as fermented milk include frozen yogurt and the like.
本実施形態の被覆冷菓において、冷菓は、下記の冷菓ミックスからなる。 In the covered frozen dessert of the present embodiment, the frozen dessert consists of the following frozen dessert mix.
(冷菓ミックス)
本実施形態における冷菓ミックスには、アイスクリーム類、氷菓等において一般的に用いられる冷菓ミックスが包含される。冷菓ミックスとしては、例えば、アイスクリームミックス、アイスミルクミックス、ラクトアイスミックス、シャーベットミックスが挙げられる。
(frozen dessert mix)
The frozen dessert mix in the present embodiment includes frozen dessert mixes generally used in ice creams, frozen desserts, and the like. Examples of frozen dessert mixes include ice cream mixes, ice milk mixes, lacto ice mixes, and sherbet mixes.
本実施形態における冷菓ミックスは、ゼラチンを0.39質量%以上含有し、好ましくは0.45質量%以上含有し、より好ましくは0.55質量%以上含有し、さらに好ましくは0.60質量%以上含有し、最も好ましくは0.65質量%以上含有する。また、冷菓ミックス中のゼラチン含量の上限は、5質量%未満であることが好ましく、4質量%以下であることがより好ましく、3質量%以下であることがより好ましく、2質量%以下であることがより好ましく、1質量%以下であることがより好ましく、0.9質量%以下であることがさらに好ましく、0.8質量%以下であることが最も好ましい。冷菓ミックス中のゼラチン含量が多いほど漏れ出し発生の抑制効果が高い傾向にあるが、食した際の滑らかさ、食感、もったり感を勘案すると、上記の上限を設けることが好ましい。 The frozen dessert mix in the present embodiment contains 0.39% by mass or more of gelatin, preferably 0.45% by mass or more, more preferably 0.55% by mass or more, and still more preferably 0.60% by mass. or more, and most preferably 0.65% by mass or more. In addition, the upper limit of the gelatin content in the frozen dessert mix is preferably less than 5% by mass, more preferably 4% by mass or less, more preferably 3% by mass or less, and 2% by mass or less. is more preferably 1% by mass or less, more preferably 0.9% by mass or less, and most preferably 0.8% by mass or less. Although there is a tendency that the higher the gelatin content in the frozen dessert mix, the higher the effect of suppressing leakage, it is preferable to set the above upper limit in consideration of the smoothness, texture, and thick feeling when eaten.
ゼラチンとしては、特に限定されず、食用に適したものであればよく、例えば、牛骨由来、牛皮由来、豚皮由来、又は魚鱗由来のゼラチンを使用できる。 The gelatin is not particularly limited as long as it is edible. For example, gelatin derived from cow bone, cow skin, pig skin, or fish scale can be used.
冷菓ミックス中のゼラチン以外の配合材料は、特に限定されるものではなく、アイスクリーム類及び氷菓等において一般的に用いられる冷菓ミックスの材料を使用できる。例えば、アイスクリームミックス、アイスミルクミックス、ラクトアイスミックス、シャーベットミックスで通常使用される材料を使用できる。具体的には、例えば、糖質(糖類及び多糖類を含む。)、果汁、油脂、乳製品、乳化剤、安定剤、香料、着色料、酸味料、pH調整剤、水(氷を含む)、アルコール、卵、塩、及びチョコレートや抹茶等の風味を呈する副原料を挙げることができる。各材料の配合量は、特に限定されるものではなく、冷菓の種類等に合わせて、適宜、決めることができる。 The ingredients other than gelatin in the frozen dessert mix are not particularly limited, and ingredients for frozen dessert mixes commonly used in ice creams, ice desserts, and the like can be used. For example, ingredients commonly used in ice cream mixes, ice milk mixes, lacto ice mixes and sherbet mixes can be used. Specifically, for example, carbohydrates (including sugars and polysaccharides), fruit juices, fats and oils, dairy products, emulsifiers, stabilizers, flavors, coloring agents, acidulants, pH adjusters, water (including ice), Examples include alcohol, eggs, salt, and flavoring auxiliary materials such as chocolate and green tea. The blending amount of each material is not particularly limited, and can be appropriately determined according to the type of frozen dessert.
冷菓ミックスに含まれる固形分の量は、冷菓ミックスの質量を基準として、例えば、15~70質量%とすることができる。ここで、固形分とは水分及びアルコール分以外の冷菓ミックス中の成分であるが、固形分含量が高いほど漏れ出しが発生しやすい傾向があるため、固形分含量が高い実施形態において本発明がより有用である。ゆえに、本実施形態における冷菓ミックス中の全固形分含量は、25質量%以上であることが好ましく、30質量%以上であることがより好ましく、35質量%以上であることがさらに好ましい。固形分含量の上限については、特に限定されるものではないが、60質量%以下であることが好ましく、55質量%以下であることがより好ましく、50質量%以下であることがさらに好ましい。 The amount of solids contained in the frozen dessert mix can be, for example, 15 to 70% by mass based on the mass of the frozen dessert mix. Here, the solid content is a component in the frozen dessert mix other than water and alcohol, but the higher the solid content, the more likely it is that leakage will occur. more useful. Therefore, the total solid content in the frozen dessert mix in the present embodiment is preferably 25% by mass or more, more preferably 30% by mass or more, and even more preferably 35% by mass or more. Although the upper limit of the solid content is not particularly limited, it is preferably 60% by mass or less, more preferably 55% by mass or less, and even more preferably 50% by mass or less.
本実施形態における冷菓は、オーバーランが100%以下であることが好ましく、80%以下であることがより好ましく、50%以下であることがさらに好ましい。オーバーランの下限については、特に限定されるものではないが、5%以上であることが好ましく、15%以上であることがより好ましく、25%以上であることがさらに好ましい。なお、オーバーランとは、冷菓ミックスに空気を抱き込ませることにより冷菓ミックスの容積以上になった冷菓における、冷菓ミックスに対する空気含量であり、次の式で算出される数値である。
オーバーラン(%)=[(冷菓ミックスの質量-冷菓ミックスと同容積の冷菓の質量)/冷菓ミックスと同容積の冷菓の質量]×100
The frozen dessert in the present embodiment preferably has an overrun of 100% or less, more preferably 80% or less, and even more preferably 50% or less. Although the lower limit of the overrun is not particularly limited, it is preferably 5% or more, more preferably 15% or more, and even more preferably 25% or more. It should be noted that the overrun is the air content in the frozen dessert mix, which is larger than the volume of the frozen dessert mix due to entrainment of air in the frozen dessert mix, and is a numerical value calculated by the following formula.
Overrun (%) = [(mass of frozen dessert mix - mass of frozen dessert with the same volume as the frozen dessert mix) / mass of frozen dessert with the same volume as the frozen dessert mix] x 100
(コーティング層)
本実施形態の被覆冷菓において、コーティング層とは、上記冷菓の外周の一部又は全部をコーティングする融点15℃以上のコーティング層をいう。本発明は、コーティング層の表面における漏れ出し発生を抑制できるものであるので、コーティングの範囲が広い実施形態であるほど本発明の効果がより顕著に期待できる。ゆえに、上記冷菓の外周の全部又は外周面積の1/2以上、好ましくは3/4以上をコーティングする実施形態の場合に特に本発明は有用である。また、漏れ出しは、コーティング層の付きが薄くなる傾向がある角部や辺部で発生しやすいので、角部や辺部を有する実施形態、例えば、四角柱等の角柱形状や四角錐等の角錐形状の冷菓である場合に特に本発明は有用である。
(coating layer)
In the coated frozen dessert of this embodiment, the coating layer refers to a coating layer with a melting point of 15° C. or higher that coats part or all of the outer circumference of the frozen dessert. Since the present invention can suppress the occurrence of leakage on the surface of the coating layer, the effect of the present invention can be expected to be more pronounced in embodiments with a wider range of coating. Therefore, the present invention is particularly useful for embodiments in which the frozen dessert is coated on all of the outer perimeter or more than 1/2, preferably more than 3/4 of the outer perimeter area. In addition, leakage tends to occur at corners and sides where the coating layer tends to be thin, so embodiments having corners and sides, for example, prismatic shapes such as quadrangular prisms and quadrangular pyramids. The present invention is particularly useful for pyramid-shaped frozen desserts.
コーティング層は、融点15℃以上のコーティング材からなる。コーティング材の融点は、15℃以上55℃以下であることが好ましく、15℃以上50℃以下であることがより好ましく、25℃以上50℃以下であることがより一層好ましく、25℃以上45℃以下であることがさらに好ましい。 The coating layer is made of a coating material having a melting point of 15° C. or higher. The melting point of the coating material is preferably 15° C. or higher and 55° C. or lower, more preferably 15° C. or higher and 50° C. or lower, even more preferably 25° C. or higher and 50° C. or lower, and 25° C. or higher and 45° C. More preferably:
コーティング材としては、上記融点以上に調温して液状となるコーティング材であれば使用でき、チョコレートコーティング材、キャラメルコーティング材などが挙げられるが、チョコレートコーティング材が好ましい。チョコレートコーティング材としては、カカオマスを含有するミルクチョコレートコーティング材やダークチョコレートコーティング材、カカオマスを含有しないホワイトチョコレートコーティング材などが包含される。 As the coating material, any coating material can be used as long as it becomes liquid when the temperature is adjusted to the above melting point or higher, and examples thereof include chocolate coating material and caramel coating material, but chocolate coating material is preferable. Chocolate coating materials include milk chocolate coating materials containing cocoa mass, dark chocolate coating materials, white chocolate coating materials not containing cocoa mass, and the like.
コーティング材の配合成分としては、コーティング材の種類によっても異なるが、冷菓のコーティング材として一般的に使用される材料を使用でき、例えば、植物油脂、ココアバター、ココア、カカオマス、ココアバター代用油脂、砂糖、乳固形分(乳糖、全粉乳など)、キャラメルパウダー、乳化剤、酸化防止剤、香料が挙げられる。各材料の配合量は、特に限定されるものではなく、コーティング材の種類等に合わせて、適宜、決めることができる。 Although the ingredients of the coating material vary depending on the type of coating material, materials commonly used as coating materials for frozen desserts can be used. Sugar, milk solids (lactose, whole milk powder, etc.), caramel powder, emulsifiers, antioxidants, flavors. The blending amount of each material is not particularly limited, and can be appropriately determined according to the type of coating material.
コーティング層の厚さは、例えば、0.2~3.5mmとすることが好ましく、0.3~2.0mmとすることがより好ましく、0.5~1.0mmとすることがさらに好ましい。 The thickness of the coating layer is, for example, preferably 0.2 to 3.5 mm, more preferably 0.3 to 2.0 mm, even more preferably 0.5 to 1.0 mm.
(被覆冷菓のタイプ等)
本実施形態の被覆冷菓は、上記被覆冷菓にその一部が挿入されている把持用の棒を有するバータイプのアイス(いわゆるアイスバー)であることが好ましいが、一部又は全部をクッキー等でサンドしたタイプのアイス、一口タイプのアイス、コーンに盛られた渦巻き状のソフトクリームタイプや逆円錐形状タイプのアイス等であってもよい。
(type of covered frozen dessert, etc.)
The covered frozen dessert of the present embodiment is preferably a bar-type ice cream (so-called ice bar) having a gripping stick partly inserted into the covered frozen dessert. It may be a sandwich type ice cream, a bite type ice cream, a cone-shaped spiral soft ice cream type, an inverted cone type ice cream, or the like.
また、本実施形態の被覆冷菓において、上記冷菓は、被覆冷菓のセンターを構成する、すなわちセンターの全部を構成する実施形態であってもよいし、上記冷菓ミックスとは異なる材料からなるセンターを被覆する被覆層を構成する実施形態であってもよい。 In the coated frozen dessert of this embodiment, the frozen dessert may constitute the center of the coated frozen dessert, that is, the entire center may be constructed, or the center may be made of a material different from the frozen dessert mix. It may be an embodiment that configures a coating layer that does.
上記冷菓ミックスとは異なる材料としては、例えば、チョコレート、キャラメル、練乳、果汁、果実、上記冷菓ミックスとは異なる冷菓ミックス(例えばゼラチン含量が0.39質量%未満の冷菓ミックス)などを挙げることができ、1種に限られず、2種以上を使用してもよい。 Examples of materials different from the frozen dessert mix include chocolate, caramel, condensed milk, fruit juice, fruit, and a frozen dessert mix different from the frozen dessert mix (for example, a frozen dessert mix with a gelatin content of less than 0.39% by mass). It is not limited to one type, and two or more types may be used.
〔被覆冷菓の製造方法〕
本実施形態の被覆冷菓の製造方法は、上記本実施形態の被覆冷菓の製造方法であって、前記ゼラチンを0.39質量%以上含有する前記冷菓ミックスを調製する工程と、前記冷菓ミックスから前記冷菓を得る工程と、前記冷菓の外周の一部又は全部を、15℃以上に調温した液状のコーティング材でコーティングして前記コーティング層を設ける工程と、を含む。冷菓、冷菓ミックス、ゼラチン及びコーティング層の詳細については、前述したとおりである。
[Method for producing coated frozen dessert]
The method for producing the coated frozen dessert of this embodiment is the method for producing the coated frozen dessert of the above-described embodiment, comprising the steps of preparing the frozen dessert mix containing 0.39% by mass or more of the gelatin; The method includes a step of obtaining a frozen dessert, and a step of coating part or all of the periphery of the frozen dessert with a liquid coating material adjusted to a temperature of 15° C. or higher to form the coating layer. The details of the frozen dessert, frozen dessert mix, gelatin, and coating layer are as described above.
上記冷菓のより具体的な製造工程としては、例えば、上記冷菓ミックスの材料を混合及び溶解して冷菓ミックスを調製する工程、冷菓ミックスの殺菌工程、均質化工程、冷却工程、エージング工程、フリージング工程、モールド充填工程、デモールド工程が挙げられる。 More specific manufacturing steps of the frozen dessert include, for example, a step of mixing and dissolving the ingredients of the frozen dessert mix to prepare a frozen dessert mix, a frozen dessert mix sterilization step, a homogenization step, a cooling step, an aging step, and a freezing step. , a mold filling process, and a demolding process.
上記コーティング層を設ける工程において、コーティング層は、上記融点以上に調温した液状のコーティング材を、浸漬、噴霧、塗布等により冷菓にコーティングすることで形成されるが、浸漬によりコーティングする場合に特に本発明は有用である。コーティング材の調温温度は、15℃以上55℃以下であることが好ましく、15℃以上50℃以下であることがより好ましく、25℃以上50℃以下であることがより一層好ましく、25℃以上45℃以下であることがさらに好ましい。 In the step of providing the coating layer, the coating layer is formed by coating the frozen dessert with a liquid coating material adjusted to a temperature equal to or higher than the melting point by immersion, spraying, coating, or the like. The invention is useful. The controlled temperature of the coating material is preferably 15° C. or higher and 55° C. or lower, more preferably 15° C. or higher and 50° C. or lower, even more preferably 25° C. or higher and 50° C. or lower, and 25° C. or higher. It is more preferably 45°C or less.
次に実施例により本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。 EXAMPLES Next, the present invention will be described with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.
<冷菓の製造>
ゼラチン、脱脂粉乳、砂糖、植物油脂、チーズ、デキストリン、安定剤、乳化剤及び水を表1に記載の配合量(表中の値の単位は質量%)にて混合及び溶解して実施例及び比較例の冷菓ミックスを調製した。各冷菓ミックスにおける固形分の含量は、表2のとおりであった(表中の値の単位は質量%)。なお、ゼラチンは、旭東化学産業株式会社製のユニアガーGL-Fを使用した。
<Manufacturing frozen desserts>
Gelatin, skimmed milk powder, sugar, vegetable oil, cheese, dextrin, stabilizer, emulsifier and water are mixed and dissolved in the amounts shown in Table 1 (units of values in the table are % by mass) Examples and comparisons An example frozen dessert mix was prepared. The solid content in each frozen dessert mix was as shown in Table 2 (the unit of the values in the table is % by mass). Uniagar GL-F manufactured by Kyokuto Kagaku Sangyo Co., Ltd. was used as the gelatin.
調製した各冷菓ミックスについて、65℃以上に加温、混合し、85℃で15秒以上の殺菌を行い、その後、ホモゲナイザーによる均質化、冷却、エージング、フリージング、モールド充填、デモールドの順に行い、図1に示される、把持用の棒を長手方向の中央部に有する30mm×30mm×85mmの冷菓(アイスバー)をそれぞれ7本ずつ製造した。
なお、各冷菓のオーバーランは40%とした。
Each prepared frozen dessert mix is heated and mixed at 65 ° C. or higher, sterilized at 85 ° C. for 15 seconds or longer, then homogenized with a homogenizer, cooled, aged, frozen, filled in a mold, and demolded in this order. 1, seven frozen desserts (ice bars) of 30 mm×30 mm×85 mm each having a gripping stick in the center in the longitudinal direction were produced.
The overrun of each frozen dessert was set to 40%.
<被覆冷菓の製造>
植物油脂、砂糖、ココア、カカオマス、乳化剤及び香料を表3の配合量(表中の値の単位は質量%)にて混合及び溶解してチョコレートコーティング材(融点:18±2℃)を調製した。調製したチョコレートコーティング材を35℃に維持し、このチョコレートコーティング材に製造した冷菓を浸漬させて、冷菓の外周全体にチョコレートコーティング層を形成し、-25℃に冷凍して被覆冷菓を得た。
<Production of covered frozen dessert>
A chocolate coating material (melting point: 18±2° C.) was prepared by mixing and dissolving vegetable oils and fats, sugar, cocoa, cacao mass, emulsifiers, and flavorings in the amounts shown in Table 3 (the unit of the values in the table is % by mass). . The prepared chocolate coating material was maintained at 35°C, and the manufactured frozen dessert was immersed in this chocolate coating material to form a chocolate coating layer on the entire periphery of the frozen dessert, which was then frozen to -25°C to obtain a coated frozen dessert.
<漏れ出し発生抑制率及び漏れ出し発生個数抑制率の評価>
-25℃にて2時間、冷凍保管した被覆冷菓について、外観の観察を行い、漏れ出しの個数を各試験品ごとにカウントした。漏れ出しは、いずれも把持用の棒を設けた側(すなわち、液状チョコレートコーティング材に浸漬した際に先に引き上げた上方側)の角部又は辺部に発生していた。漏れ出し発生抑制率及び漏れ出し発生個数抑制率を下記基準により評価した。カウント結果及び評価結果を表4に示す。
<Evaluation of leakage occurrence suppression rate and leakage occurrence number suppression rate>
The appearance of the covered ice cream frozen and stored at -25°C for 2 hours was observed, and the number of leaks was counted for each sample. Leakage occurred at the corners or sides on the side where the gripping bar was provided (that is, the upper side that was first pulled up when immersed in the liquid chocolate coating material). The rate of suppression of occurrence of leakage and the rate of suppression of the number of leakage occurrences were evaluated according to the following criteria. Table 4 shows the counting results and evaluation results.
(漏れ出し発生抑制率)
A:漏れ出しが発生した試験品が7本中3本以下
B:漏れ出しが発生した試験品が7本中4本以上6本以下
C:漏れ出しが発生した試験品が7本中7本全て
(Leakage suppression rate)
A: 3 or less out of 7 test samples that leaked out B: 4 or more and 6 or less out of 7 test samples that leaked out C: 7 out of 7 test samples that leaked out all
(漏れ出し発生個数抑制率(各例において発生個数が最も多い試験品における個数))
A:1本あたりの漏れ出し個数が3個未満
B:1本あたりの漏れ出し個数が3個以上5個未満
C:1本あたりの漏れ出し個数が5個以上
(Reduction rate for the number of leakage occurrences (number of test items with the largest number of occurrences in each example))
A: Less than 3 leaks per tube B: 3 or more and less than 5 leaks per tube C: 5 or more leaks per tube
表4の結果から分かるように、コーティングされる冷菓の冷菓ミックス中にゼラチンを0.39質量%以上含有させることで、漏れ出し発生率及び1本当たりの漏れ出し発生個数が抑制された被覆冷菓を得ることができた。 As can be seen from the results in Table 4, by including 0.39% by mass or more of gelatin in the frozen dessert mix of the frozen dessert to be coated, the leakage occurrence rate and the number of leakage occurrences per one coated frozen dessert were suppressed. was able to obtain
Claims (11)
前記ゼラチンを0.39質量%以上含有する前記冷菓ミックスを調製する工程と、
前記冷菓ミックスから前記冷菓を得る工程と、
前記冷菓の外周の一部又は全部を、15℃以上35℃以下に調温した液状のコーティング材で直接にコーティングして前記コーティング層を設ける工程と、を含む被覆冷菓の製造方法。 A method for producing a coated frozen dessert according to any one of claims 1 to 10,
A step of preparing the frozen dessert mix containing 0.39% by mass or more of the gelatin;
obtaining the frozen dessert from the frozen dessert mix;
A method for producing a coated frozen dessert, comprising the step of directly coating part or all of the outer periphery of the frozen dessert with a liquid coating material adjusted to a temperature of 15° C. or higher and 35° C. or lower to form the coating layer.
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2022060877A JP7148749B1 (en) | 2022-03-31 | 2022-03-31 | Covered frozen dessert and its manufacturing method |
TW112104104A TW202402182A (en) | 2022-03-31 | 2023-02-06 | Coated frozen snack and production method thereof characterized by using the liquid coating material adjusted to have a temperature at 15 DEG C or higher to coat one portion or all of the outer periphery of the frozen snack for providing the coated layer, thereby suppressing the occurrence of leakage from the coated layer |
KR1020230031937A KR20230141480A (en) | 2022-03-31 | 2023-03-10 | Coated frozen dessert and process for producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2022060877A JP7148749B1 (en) | 2022-03-31 | 2022-03-31 | Covered frozen dessert and its manufacturing method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP7148749B1 true JP7148749B1 (en) | 2022-10-05 |
JP2023151318A JP2023151318A (en) | 2023-10-16 |
Family
ID=83507310
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2022060877A Active JP7148749B1 (en) | 2022-03-31 | 2022-03-31 | Covered frozen dessert and its manufacturing method |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7148749B1 (en) |
KR (1) | KR20230141480A (en) |
TW (1) | TW202402182A (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003079319A (en) | 2001-09-12 | 2003-03-18 | Morinaga & Co Ltd | Ice cream and method for producing the same |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09241672A (en) * | 1996-03-05 | 1997-09-16 | Fuji Oil Co Ltd | Hard stock and production of hard stock-containing plastic oil and fat composition |
JP3656935B2 (en) * | 1997-02-28 | 2005-06-08 | ロッテスノー株式会社 | Production method of frozen dessert |
JP2003033139A (en) | 2001-07-25 | 2003-02-04 | Sanei Gen Ffi Inc | Fine crushed-ice containing frozen desert |
-
2022
- 2022-03-31 JP JP2022060877A patent/JP7148749B1/en active Active
-
2023
- 2023-02-06 TW TW112104104A patent/TW202402182A/en unknown
- 2023-03-10 KR KR1020230031937A patent/KR20230141480A/en unknown
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003079319A (en) | 2001-09-12 | 2003-03-18 | Morinaga & Co Ltd | Ice cream and method for producing the same |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2023151318A (en) | 2023-10-16 |
TW202402182A (en) | 2024-01-16 |
KR20230141480A (en) | 2023-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US8425967B2 (en) | Aerated frozen products | |
EP2501243B1 (en) | Water-based coating for frozen confection | |
US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
US6174555B1 (en) | Soft coating for ice confectionery | |
JP2002515747A (en) | All natural ice cream | |
US20080241333A1 (en) | Foamy coating or topping compositions | |
US20070031565A1 (en) | Aerated frozen confections | |
US20080003342A1 (en) | Semi-Processed Product for Preparing Deep-Frozen Desserts and Deep-Frozen Desserts Made With Said Semi-Processed Product | |
JP7148749B1 (en) | Covered frozen dessert and its manufacturing method | |
JP2010518877A (en) | Low density confectionery composition | |
US20230099040A1 (en) | Oily food material for combination use, and method for producing same | |
JP6134488B2 (en) | Frozen confectionery containing granular jelly and method for maintaining the elasticity of unfrozen granular jelly under freezing | |
JP2956897B2 (en) | Method for producing frozen desserts that are soft even at freezing temperatures | |
JP2017029115A (en) | Composite confectionery, and production method of composite confectionery | |
KR20190053003A (en) | Baked chocolate and manufacturing method thereof | |
TWI763371B (en) | Frozen dessert and method for producing same | |
KR102714937B1 (en) | Frozen dessert and method for producing same | |
JP7255762B2 (en) | Oil-based food for frozen desserts | |
JP7516609B2 (en) | Frozen desserts and method for producing same | |
JP4338906B2 (en) | Semifreddo-style frozen dessert | |
KR20220108040A (en) | Frozen confectionery and its manufacturing method | |
JP2024043144A (en) | frozen dessert | |
JP2022153868A (en) | Water-containing chocolate | |
WO2007042097A1 (en) | Method for preparing a chilled dessert product |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220419 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20220419 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220719 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220818 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220901 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220922 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7148749 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |