PL190661B1 - Lody - Google Patents

Abstract

Lody zawierające: mleko w proszku odtłuszczone, substancje stabilizująco - emulgujące, dodatki smakowe i barwiące, cukier(sacharozę) i zamienniki tłuszczu, znamienne tym, że jako zamiennik tłuszczu zawierają inulinę w ilości od 3 do 9% wagowych.

Description

Przedmiotem wynalazku są lody o obniżonej wartości energetycznej.

Podstawowym surowcami, z których produkuje się obecnie lody są: mleko, masło, śmietanka, tłuszcze roślinne, cukier(sacharoza), substancje stabilizująco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące. O jakości lodów w dużym stopniu decydują zastosowane surowce i ich właściwe proporcje. Jako środki słodzące w lodach stosowane są: cukier(sacharoza), glukoza, cukier inwertowany, syropy skrobiowe. Do wyrobu lodów stosuje się również tłuszcze mleczne lub/i tłuszcze roślinne. Zarówno tłuszcz jak i cukier stosowane do produkcji lodów są składnikami wysokoenergetycznymi. Stąd od wielu już lat obserwuje się wzrost zainteresowania żywnością o obniżonej wartości energetycznej, o obniżonej lub niskiej zawartości tłuszczu Jest to ścisłe powiązanie ze wzrostem świadomości społeczeństwa dotyczącej wpływu sposobu żywienia, doboru żywności i jej jakości na ogólny stan zdrowia. Opracowanie technologii produkcji lodów o obniżonej wartości energetycznej przysparza wiele trudności, ponieważ z lodów należy usunąć całkowicie lub częściowo tłuszcz i zastosować jego zamienniki.

Najczęściej stosowanymi zamiennikami tłuszczu są: maltodekstryny, polidekstroza i modyfikowane skrobie. W polskim zgłoszeniu wynalazku P- 306605 zastosowano 6,5 - 7,5% wagowych maltodekstryn lub 3-8% wagowych syropu skrobiowego. Celem wynalazku jest otrzymanie lodów z zastosowaniem zamienników tłuszczu umożliwiających ich spożywanie szczególnie przez osoby z określonymi schorzeniami metabolicznymi jak otyłość.

Lody według wynalazku zawierają: mleko w proszku odtłuszczone, cukier(sacharozę), substancje stabilizująco - emulgujące, dodatki smakowe i barwiące oraz zamienniki tłuszczu w postaci inuliny w ilości od 3 do 9% wagowych..

Wynalazek ilustruje przykład wykonania nie ograniczający jego istoty.

Przykład

Lody zawierają w swoim składzie:

12% wagowych mleka w proszku odtłuszczonego, 13% wagowych cukru(sacharoza), 8% wagowych inuliny, 0,5% wagowych substancji stabilizująco - emulgujących, 0,2% wagowych aromatu, oraz 66,8^%) wagowych wody.

Lody otrzymano w ten sposób, że do wody dodano: mleko w proszku, substancje stabilizująco - emulgujące, inulinę i przy ciągłym mieszaniu podgrzewano do temp. 85°C. Następnie, kiedy mieszanka miała temperaturę 60°C dodano syrop skrobiowy. Całość podgrzewano do temperatury 85°C, następnie zhomogenizowano, schłodzono do temperatury 4°C i dodano aromat. Dojrzewanie mieszanki w temperaturze 4°C trwało nie krócej niż 4 godziny przy cią^^rriz nsi Κϊ.οίΝηηιο η rlo^wzizoterz /Trz AnoLnrooń £LJ Ul I I I ι^,ΊΖ <11 I ł t-Ł. llUOVY|ZlilV X XXX VOZjW1U\ γ liUjJ V ’ » 1V U żjV11 V j V£jV11 V , VłV_/Z_,V_/ V ł VłX i AZ Ό jzeuw Uli i zahartowano.

Otrzymane według wynalazku lody charakteryzują się właściwym smakiem, strukturą i konsystencją. Otrzymały one bardzo wysoką ocenę lekarzy specjalistów, porównywalną z oceną lodów tradycyjnych.

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz. Cena 2,00 zł.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Lody zawierające: mleko w proszku odtłuszczone, substancje stabilizująco - emulgujące, dodatki smakowe i barwiące, cukier(sacharozę) i zamienniki tłuszczu, znamienne tym, że jako zamiennik tłuszczu zawierają inulinę w ilości od 3 do 9% wagowych.