PL175680B1 - Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego - Google Patents
Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącegoInfo
- Publication number
- PL175680B1 PL175680B1 PL94315260A PL31526094A PL175680B1 PL 175680 B1 PL175680 B1 PL 175680B1 PL 94315260 A PL94315260 A PL 94315260A PL 31526094 A PL31526094 A PL 31526094A PL 175680 B1 PL175680 B1 PL 175680B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- sorbitol
- syrup
- mannitol
- weight
- chewing gum
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/10—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/08—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds of the chewing gum base
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/34—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
1. Bezcukrowy srodek slodzacy, znamienny tym, ze w przeliczeniu na ciezar suchej substancji, nie uwzgledniajac obecnej wody zawiera 40 do 70% wagowych sorbitu; 24 do 56% wagowych gliceryny; 4 do 9% wagowych mannitu i nie wiecej niz 1 0% wody. PL
Description
Przedmiotem wynalazku jest bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego.
Znane jest stosowanie takich środków jak sorbit, mannit i ksylit w gumach do żucia. Mogą one być stosowane w gumie do żucia, jak również w innych wyrobach cukierniczych i produktach żywnościowych jako namiastka cukru. Te namiastki cukru posiadają tę zaletę, że nie ulegają fermentacji w ustach konsumenta i nie tworzą produktów, które mogą atakować emalię zębów. Tak więc sorbit, jak również inne tego typu środki stosuje się w produktach bezcukrowych. Dodatkowo sorbit może być stosowany jako środek spęczniający.
W szeregu opisów patentowych ujawniono i omówiono różne kompozycje zawierające sorbit. Są to opisy patentowe USA: nr 4.156.740, nr 4.252.829, nr 4.466.983, nr 4.671.961, nr 4.728.515, nr 5.120.551 i nr 5.144.024.
Sorbit może być stosowany w gumie do żucia w swej postaci krystalicznej. Uważa się, że krystaliczny sorbit stanowi obecnie 50% wszystkich bezcukrowych preparatów gumy do żucia. Niestety, krystaliczny sorbit jest drogi. Chociaż byłoby pożądane posiadać zamiennik krystalicznego sorbitu, to jednak dotychczas takie możliwe zamienniki nie były równie skuteczne, stwarzały problemy trwałości produktu, problemy przetwórstwa i były nawet bardziej kosztowne niż krystaliczny sorbit i/lub nie mogły być stosowane w niektórych preparatach.
Z tego powodu w gumie do żucia był wykorzystywany uwodniony sorbit. Uwodniony sorbit jest mniej kosztowną alternatywą niż sorbit krystaliczny. Niestety, stosowanie uwodnionego sorbitu w gumie do żucia w ilości ponad 15% stwarza problemy związane z trwałością produktu. Analogicznie, stosowanie uwodnionego sorbitu w ilości powyżej 15% również stwarza problemy z przetwórstwem. Sądzi się, że wynika to z zawartości wody obecnej w uwodnionym sorbicie.
Dodatkowo, gdy stosuje się ciekły sorbit, powstają problemy co najmniej z niektórymi preparatami gumy do żucia. Uwodniony sorbit zawiera 30% wody i dlatego jest szkodliwy dla wrażliwych na wilgoć składników, gdy stosuje się go w gumie do żucia w znacznych ilościach. Dalsza trudność przy stosowaniu uwodnionego sorbitu polega na tym, że łatwo krystalizuje i powoduje kruchość gumy.
175 680
Tak więc istnieje potrzeba zapewnienia rozwiązania pozwalającego na dodanie sorbitu do preparatu gumy do żucia w postaci niekrystalicznej.
Wynalazek dotyczy ulepszonej kompozycji uwodnionego sorbitu stanowiącej bezcukrowy środek słodzący stanowiący syrop uwodnionego sorbitu/mannitu/gliceryny. Środek ten można stosować do wytwarzania gumy do żucia, jak również innych produktów, takich jak produkty żywnościowe, napoje, leki i wyroby cukiernicze. Syrop może być stosowany do wytwarzania produktów w ilościach dotychczas uważanych za niemożliwe dla roztworu uwodnionego sorbitu.
Według wynalazku syrop zawiera w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej ilości wody: 40 do 70% wagowych sorbitu; 24 do 56% wagowych gliceryny; i 4 do 9% wagowych mannitu.
Wodny roztwór sorbitu, mannitu i gliceryny odparowuje się wspólnie, wytwarzając syrop. Korzystnie syrop odparowuje się w taki sposób, aby zawierał nie więcej niż 10% wody.
Według wynalazku przed procesem wspólnego odparowania roztwór zawiera 55 do 75% uwodnionego sorbitu; 3 do 7% mannitu; i 25 do 45% gliceryny.
Można też sacharozę poddać hydrolizie do dekstrozy i fruktozy. Dekstrozę i fruktozę następnie uwodornić do sorbitu i mannitu, otrzymując syrop zawierający sorbit i mannit, a następnie dodać glicerynę i całą mieszaninę wspólnie odparować dla usunięcia obecnej w niej wody.
Uzyskany sposobem według wynalazku syrop dodaje się do innych składników dla wytworzenia produktu, który może być dowolnym z wielu produktów obejmujących wyroby cukiernicze, leki, produkty żywnościowe, napoje i gumę do żucia.
Na przykład, w gumie do żucia syrop stanowi 25 do 45% całego produktu.
Zaletą wynalazku jest zapewnienie ulepszonego sposobu, w którym stosuje się sorbit jako składnik produktu.
Oprócz tego, zaletą wynalazku jest zapewnienie ulepszonej bezcukrowej gumy do żucia.
Wynalazek umożliwia także ulepszony sposób wytwarzania gumy do żucia poprzez dodawanie sorbitu do gumy do żucia w postaci innej niż krystaliczna postać sorbitu.
Oprócz tego, zaletą wynalazku jest zapewnienie bardziej oszczędnego sposobu dodawania sorbitu do kompozycji gumy do żucia.
Inną zaletą wynalazku jest możliwość dodawania do gumy do żucia sorbitu w większych ilościach w postaci nie krystalicznej niż dotychczas praktykowane z handlowego punktu widzenia.
Dodatkowe cechy i zalety wynalazku są opisane i będą oczywiste na podstawie przedstawionego dokładnego opisu.
Niniejszy wynalazek dotyczy bezcukrowego środka słodzącego i sposobu jego wytwarzania. Zgodnie z wynalazkiem sorbit może być stosowany w postaci niekrystalicznej, w ilościach, które nie były dotychczas możliwe handlowo do stosowania w przypadku ciekłego sorbitu.
Sorbit jest bezcukrowym środkiem słodzącym dodawanym do wielu różnych produktów. Produkty te obejmują produkty żywnościowe, napoje, leki, wyroby cukiernicze i gumę do żucia. Sorbit może być dodawany bądź sam, bez innych bezcukrowych środków słodzących, na przykład w bezcukrowej gumie do żucia, bądź też w kombinacji z cukrowymi środkami słodzącymi. Dodatkowo sorbit może być dodawany, na przykład do gumy do żucia całkowicie w postaci syropu według wynalazku, lub łącznie z krystaliczną postacią sorbitu. Stosownie do wynalazku, sorbit dodaje się do innych składników produktu, np. gumy do żucia, jako mieszankę uwodnionego sorbitu, mannitu i gliceryny. Mieszanka uwodnionego sorbitu, mannitu i gliceryny jest wytwarzana w postaci syropu. W tym celu wytwarza się mieszankę uwodnionego sorbitu i modyfikatorów krystalizacji. Tę mieszankę można stosować dla zmniejszenia zużycia krystalicznego sorbitu w standardowych preparatach produktu. Stwierdzono, że powstały produkt, obejmujący kompozycję sorbitu według wynalazku, odznacza się zwiększoną zdolnością wiązania w porównaniu do dotychczas stosowanych środków wiążących obecnych w gumie bezcukrowej.
Syrop według wynalazku zawiera w przeliczeniu na ciężar suchej substancji nie uwzględniając obecnej wody 40 do 70% sorbitu, 24 do 56% gliceryny; i 4 do 9% mannitu. Korzystnie syrop zawiera w przeliczeniu na ciężar suchej substancji nie uwzględniając obecnej wody 47 do 65% sorbitu; 28 do 45% gliceryny; i 5 do 7% mannitu. Przed odparowaniem syropu, syrop
175 680 zawiera 20% wody. Syrop może być stosowany w tej postaci, ale przewiduje się, że co najmniej część wody będzie usunięta przez odparowanie lub innymi sposobami.
Dla zapewnienia uwodnionego sorbitu według wynalazku, uwodniony sorbit, mannit i glicerynę, odparowuje się wspólnie uzyskując syrop, w taki sposób, aby zawierał nie więcej niż 10% wody. Korzystnie, uwodniony sorbit, glicerynę i mannit odparowywuje się w taki sposób, aby produkt zawierał nie więcej niż 7% wody.
Można też wytworzyć mieszankę syropową przez hydrolizę sacharozy do dekstrozy i fruktozy, a następnie dekstrozę i fruktozę uwodamiać do sorbitu i mannitu. Wynikiem jest syrop zawierający sorbit i mannit, do którego dodaje się glicerynę i całą mieszaninę wspólnie odparowuje w celu usunięca wody.
Przed odparowaniem uwodniony sorbit stanowi 55 do 75% wagowych, mannit stanowi 3 do 7% wagowych; a gliceryna stanowi 25 do 45% wagowych. Korzystnie przed odparowaniem uwodniony sorbit stanowi 60 do 70% wagowych, mannit 5 do 6% wagowych; a gliceryna stanowi 25 do 35% wagowych. Zadowalająca jest także sytuacja, gdy przed odparowaniem uwodniony sorbit stanowi 65%, gliceryna 30% i mannit 5%. Syrop będzie wtedy zawierał w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej wody, 56,5% sorbitu, 37,3% gliceryny i 6,2% mannitu.
Syrop uwodnionego sorbitu można stosować do każdego produktu zawierającego sorbit. Takie produkty obejmują wyroby cukiernicze, leki, napoje i produkty żywnościowe.
Środek według wynalazku stosuje się do wytwarzania bezcukrowych gum do żucia, ponieważ zwykle zawierają one sorbit. Jednakże należy zauważyć, że obecny wynalazek może być stosowany do wytwarzania dowolnej gumy do żucia zawierającej sorbit.
Guma do żucia na ogół składa się z nierozpuszczalnej w wodzie bazy gumowej, części rozpuszczalnej w wodzie i aromatów. Część rozpuszczalna w wodzie rozprasza się razem z częścią aromatu w ciągu pewnego czasu podczas żucia. Baza gumowa pozostaje w ustach podczas żucia.
Nierozpuszczalna baza gumowa zawiera na ogół elastomery, żywice, tłuszcze i olejki, zmiękczacze i nieorganiczne wypełniacze. Baza gumowa może czasem zawierać wosk. Nierozpuszczalna baza gumowa może stanowić 5 do 95% wagowych gumy do żucia, częściej baza gumowa zawiera 10 do 50% gumy, a w niektórych korzystnych realizacjach wynalazku 20 do 35% wagowych gumy do żucia.
W realizacji wynalazku, baza gumy do żucia zawiera 20 do 60% wagowych syntetycznego elastomeru, 0 do 30% wagowych naturalnego elastomeru, 5 do 55% wagowych plastyfikatora elastomeru, 4 do 35% wagowych wypełniacza, 5 do 35% wagowych zmiękczacza i dowolne małe ilości (1% . lub mniej) różnych składników, takich jak barwniki, przeciwutleniacze, itp.
Syntetyczne elastomery mogą obejmować, ale bez ograniczenia: poliizobutylen o średnim ciężarze cząsteczkowym, określonym metodąGPC (chromatografia żelowa), 10.000 do 95.000, kopolimer izobutylenu z izopropenem (elastomer butylowy), kopolimery styrenowo-butadienowe o proporcji styrenu do butadienu 1:3 do 3:1, polioctan winylu o średnim ciężarze cząsteczkowym, określonym metodą GPC, 2.000 do 90.000, poliizopren, polietylen, kopolimer octanu winylu z laurynianem winylu o zawartości laurynianu 5 do 50% wagowych kopolimeru i ich kombinacje.
Korzystnie zakresy wynoszą, dla poliizobutylenu 50.000 do 80.000 średni ciężar cząsteczkowy według GPC, dla styrenu-butadienu 1:1 do 1:3, dla polioctanu winylu 10.000 do 65.000 średni ciężar cząsteczkowy według GPC, przy wyższym ciężarze cząsteczkowym polioctanów winylu charakterystycznym dla bazy gumy balonowej, i dla octanu winylu-laurynianu winylu zawartość laurynianu winylu wynosi 10-45%.
Naturalne elastomery mogą obejmować kauczuk naturalny, taki jak wędzony lub ciekły lateks i guayulę, jak również żywice naturalne, takie jak jelutong, lechi caspi, perillo, sorva, massaranduba balata, massaranduba chocolate, nispero, rosindinha, chicle, guttahang kang i ich kombinacje. Korzystne proporcje syntetycznych elastomerów i naturalnych elastomerów są zmienne zależnie od tego, czy guma do żucia, zawierająca tę bazę, jest stosowana jako nie przywierająca lub konwencjonalna, balonowa lub zwykła. Do korzystnych naturalnych elastomerów należy jelutong, chicle, sorva i massaranduba balata.
175 680 .5
Plastyfikatory elastomeru mogą obejmować, ale bez ograniczenia, estry naturalnej kalafonii, takie jak estry glicerynowe częściowo uwodornionej kalafonii, estry glicerynowe spolimeryzowanej kalafonii, estry glicerynowe częściowo zdimeryzowanej kalafonii, estry glicerynowe kalafonii, estry pentaerytrytowe częściowo uwodornionej kalafonii, metylowe i częściowo uwodornione metylowe estry kalafonii, estry pentaerytrytowe kalafonii; syntetyczne, takie jak żywice terpenowe, pochodne alfa-pinenu, beta-pinenu i/lub d-limonenu; oraz wszelkie odpowiednie kombinacje uprzednio wymienionych. Korzystnie plastyfikatory elastomeru zmieniają się zależnie od szczególnego zastosowania, i od typu stosowanego elastomeru.
Wypełniacze/środki tekstrujące mogą obejmować węglan magnezu i wapnia, mielony wapień, krzemiany, takie jak krzemian magnezu i glinu, glinę, tlenek glinu, talk, tlenek tytanu, fosforany mono-, di- i triwapniowe, polimery celulozy, takie jak drewno i ich kombinacje.
Zmiękczacze/emulgatory mogą obejmować łój, uwodorniony łój, uwodornione i częściowo uwodornione oleje roślinne, masło kakaowe, monostearynian gliceryny, trójoctan gliceryny, lecytynę, mono-, di- i triglicerydy, acetylowane monoglicerydy, kwasy tłuszczowe (np. stearynowy, palmitynowy, oleinowy i linolenowy) i ich kombinacje.
Barwniki i środki bielące mogą obejmować barwniki i laki typu FD i C, ekstrakty owocowe i roślinne, dwutlenek tytanu i ich kombinacje.
Baza może czasem obejmować wosk. Przykład bazy gumowej bez wosku ujawniono w opisie patentowym USA nr 07/906.921.
Obok nierozpuszczalnej w wodzie bazy gumowej, typowa kompozycja gumy do żucia obejmuje rozpuszczalną w wodzie część objętościową i jeden lub więcej środków aromatyzujących. Część rozpuszczalna w wodzie może obejmować masowe środki słodzące, środki słodzące o dużej intensywności, środki aromatyzujące, zmiękczacze, emulgatory, barwniki, środki zakwaszające, wypełniacze, przeciwutleniacze i inne składniki, które zapewniają pożądane cechy.
Zmiękczacze dodaje się do gumy do żucia w celu zoptymalizowania właściwości żucia i odczucia gumy w ustach. Zmiękczacze, znane też jako plastyfikatory i środki plastyfikujące, na ogół stanowią 0,5 do 15% wagowych gumy do żucia. Zmiękczacze mogą obejmować glicerynę, lecytynę i ich kombinacje. Wodne roztwory środków słodzących, takie jak zawierające sorbit, hydrolizaty uwodornionej skrobi, syrop skrobiowy i ich kombinacje, mogą być również stosowane jako zmiękczacze i środki wiążące w gumie do żucia. Dodatkowo, syrop sorbitu/mannitu/gliceryny, według wynalazku, może być stosowany jako zmiękczacz i środek wiążący.
Masowe środki słodzące obejmują zarówno cukier jak i składniki bezcukrowe. Masowe środki słodzące stanowią zwykle 5 do 95% ciężaru gumy do żucia, bardziej korzystnie 20 do 80% wagowych, a jeszcze bardziej 30 do 60% wagowych gumy.
Cukrowe środki słodzące na ogół obejmują składniki zawierające sacharydy, znane powszechnie w wytwarzaniu gumy do żucia, obejmują, ale bez ograniczenia, sacharozę, dekstrozę, maltozę, dekstrynę, suszony cukier inwertowany, fruktozę, lewulozę, galaktozę, stałą postać syropu skrobiowego i podobne, oddzielnie lub w kombinacji.
Sorbit może być stosowany jako bezcukrowy środek słodzący. Korzystnie, syrop sorbitowy, według wynalazku, stanowi 25% do 45% wagowych kompozycji gumy do żucia. Jak stwierdzono wyżej, obok syropu sorbitowego, według wynalazku, można też stosować na życzenie, sorbit krystaliczny. Dodatkowo, bezcukrowe środki słodzące mogą obejmować, ale bez ograniczenia, inne alkohole cukrowe, takie jak mannit, ksylit, hydrolizaty uwodornionej skrobi, maltit i podobne, pojedynczo lub w kombinacji.
Sztuczne środki słodzące o dużej intensywności można też stosować w kombinacji z podanymi wyżej. Korzystne środki słodzące obejmują, ale bez ograniczenia, cukralozę, aspartam, sole acesulfame, alitame, sacharynę i jej sole, kwas cyklamowy i jego sole, gliceryzynę, dihydrochalkony, taumatynę, monelinę i podobne, pojedynczo lub w kombinacji. W celu zapewnienia dłużej trwającego odczucia słodyczy i aromatu, może być pożądane osłonięcie lub inny sposób kontroli wydzielania co najmniej części sztucznego środka słodzącego. Można stosować takie sposoby jak granulacja na mokro, granulacja z woskowaniem, suszenie rozpyłowe, chłodzenie rozpyłowe, pokrywanie fluidyzacyjne, koacerwacja i osadzanie na włóknach, aby osiągnąć pożądaną charakterystykę wydzielania.
175 680
Poziom stosowania sztucznego środka słodzącego waha się znacznie i zależy od takich czynników jak moc środka słodzącego, prędkość wydzielania, pożądany stopień słodyczy produktu, ilość i typ użytego aromatu oraz względy cenowe. Tak więc, aktywny poziom sztucznego środka słodzącego może wahać się od 0,2 do 8%. Gdy stosuje się nośniki dla osłony, wówczas poziom stosowania osłaniającego środka słodzącego będzie proporcjonalnie wyższy.
W gumie do żucia można stosować kombinacje środków słodzących cukrowych i/lub niecukrowych. Dodatkowo, zmiękczacz może zapewnić dodatkową słodycz, jak w przypadku wodnego roztworu cukru lub bezcukrowego środka słodzącego.
Jeśli pożądana jest guma niskokaloryczna, wówczas można stosować niskokaloryczny środek spęczniający. Przykładowe niskokaloryczne środki spęczniające obejmują: polidekstrozę, Raftilozę, Raftilin, fructooligosacharydy (NutraFlora), Palatinose oligosacharyd; Guar Gum Hydrolizat (Sun Fiber) lub niestrawną dekstrynę (Fibersol). Jednakże można stosować inne niskokaloryczne środki spęczniające.
Można stosować wiele środków aromatyzujących. Aromat można stosować w ilości 0,1 do 15% wagowych gumy, a korzystnie 0,2 do 5%. Środki aromatyzujące mogą obejmować olejki eteryczne, syntetyczne aromaty lub ich mieszaniny, obejmujące, ale bez ograniczenia, olejki pochodzące z roślin i owoców, takie jak olejki cytrusowe, esencje owocowe, olejek mięty kędzierzawej, olejek mięty pieprzowej, inne olejki miętowe, olejek goździkowy, olejek wintergrinowy, anyżowy i podobne. Można też stosować sztuczne środki i składniki aromatyzujące. Naturalne i sztuczne środki aromatyzujące mogą być łączone w dowolny dopuszczalny organoleptycznie sposób.
Obecny wynalazek może być wykorzystany w wielu sposobach wytwarzania gumy do żucia.
Gumę do żucia wytwarza się zwykle przez kolejne wprowadzanie różnych składników gumy · do żucia do dostępnych handlowo mieszalników znanych w stanie techniki. Po dokładnym wymieszaniu składników, masę gumy do żucia wyładowuje się z mieszalnika i kształtuje do pożądanej postaci, np. walcuje na arkusze i tnie na paski, wytłacza na kęski lub odlewa w granulki.
Na ogół, składniki miesza się najpierw przez stopienie bazy gumy i dodanie jej do pracującego mieszalnika. Baza gumy może też być stopiona w mieszalniku. W tym czasie można dodać barwnik i emulgatory.
Syrop sorbitowy według wynalazku można dodawać razem z dowolnymi innymi zmiękczaczami syropowymi lub środkami spęczniającymi i częścią głównej porcji. Następnie, do mieszalnika mogą być wprowadzane części głównej porcji. Środki aromatyzujące dodaje się zwykle z ostatnią częścią głównej porcji. Cały proces mieszania trwa zwykle od 5 do 15 minut choć czasem wymagane są dłuższe okresy mieszania. Specjaliści w tej dziedzinie przyznają, że mogą występować odchylenia od tej ogólnej procedury mieszania.
Jako ilustrację, ale niejako ograniczenie, przedstawiono następujące przykłady.
Przykład Ido VI.
Wytwarza się mieszaninę sorbitu wprowadzając do odpowiedniego pojemnika 65% uwodnionego sorbitu, 30% gliceryny i 5% mannitu. Mieszaninę odparowuje się do osiągnięcia RI w temperaturze = 6.6°C (20°F) równego 1,498 (w przybliżeniu tylko 7% wody). Następnie syrop wprowadza się do preparatów według przykładów II do VI omówionych w tabeli 1 (przykład I dotyczy preparatu odniesienia).
Przykład I | Przykład n | Przykład III | Przykład IV | Przykład V | Przykład VI | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Krystaliczny sorbit | 49,17 | 27,56 | 32,56 | 35,56 | 36,65 | 41,79 |
Baza gumy | 23,2 | 23,2 | 23,2 | 23,2 | 23,2 | 23,2 |
Syrop sorbitu/mannitu/ gliceryny | 45,0 | 40,0 | 35,0 | 30,0 | 25,0 | |
Wspólnie odparowana Likazyna/Gliceryna | 9,31 | - | - | - |
175 680
ciąg dalszy | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Gliceryna | 9,31 | - | - | - | 2,64 | 2,7 |
Mannit | 4,77 | - | - | 2,0 | 3,27 | 3,07 |
Aromat mięty pieprzowej | 1,65 | 1,65 | 1,65 | 1,65 | 1,65 | 1,65 |
Osłonięty Aspartam | 0,34 | 0,34 | 0,34 | 0,34 | 0,34 | 0,34 |
Aromat mięty pieprzowej wysuszony rozpyłowo | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,25 |
Talk | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
Stosując obecny wynalazek osiągnięto zmniejszenie o 55% krystalicznego sorbitu. Syrop według wynalazku zapewnia pod tym względem 45% niezbędnego sorbitu, pozwalając osiągnąć wciąż zadowalającą gumę do żucia. Dodatkowo, stwierdzono w preparatach gumy do żucia zawierających syrop sorbitowy według wynalazku (przykłady II-VI), że osiąga się zwiększenie zdolności wiążących w porównaniu do środka wiążącego gumy do żucia, likazyny/gliceryny (przykład I).
Jak wspomniano uprzednio, syrop sorbitowy można stosować do wytwarzania innych produktów poza gumą do żucia. Jako przykład, ale niejako ograniczenie, podaje się następujące receptury takich innych produktów.
Przykłady VII-XII.
Syrop sorbitu, mannitu i gliceryny, zawierający tylko 2% wody (zwany dalej syropem sorbitowym 98%) można stosować do wytwarzania bezcukrowych, nie powodujących próchnicy twardych cukierków, zgodnie z następującymi recepturami:
P r zy kł a d VII.
Twardy cukierek o aromacie owocowym: | % |
Ksylit | 11,8 |
Sorbit | 34,8 |
Syrop sorbitowy 98% | 38,0 |
Woda | 11,0 |
Kwas cytrynowy | 0,3 |
Sztuczny środek słodzący/ | |
Aromat owocowy/Barwnik | według potrzeb |
ykład VIII. | |
Twardy cukierek (irys): | % |
Syrop sorbitowy 98% | 55,6 |
Sorbit | 2^6^ |
Woda | U,66 |
Masło | 2,06 |
Sól | 0,,2 |
Aromat naturalny i sztuczny | 0,16 |
ykład IX. | |
Twardy cukierek: | % |
Sorbit | 300) |
Syrop sorbitowy 98% | 60,0 |
Ksylit | 9,35 |
Aspartam | 0,^i5 |
Sól | 0,12 |
Kwas Cytrynowy/Aromat/Barwnik | wedhig potreeb |
175 680
Postępowanie: Twarde cukierki wytwarza się zgodnie z następującym postępowaniem:
1. W kotle ze stali nierdzewnej, wyposażonej w płaszcz do ogrzewania parą umieszcza się syrop sorbitowy 98%, ksylit, wodę, sorbit i sól i ogrzewa się mieszaninę do uzyskania gęstego syropu.
2. Syrop gotuje się i miesza aż do osiągnięcia temperatury 149°C (300°F) i poziomu wilgoci 1 -2%.
3. Ciężki syrop wylewa się na stół chłodzący wykonany ze stali nierdzewnej.
4. Dodaje się kwas cytrynowy, sztuczne składniki, aromaty, barwnik, masło i miesza razem zagniatając.
5. Otrzymany produkt pozostawia się do ochłodzenia do temperatury pokojowej i kroi według potrzeb.
Przykład X (bezcukrowy toffi).
Syrop sorbitowy 98% stosuje się do wytwarzania bezcukrowego toffi zgodnie z następującą recepturą i postępowaniem:
Receptura | % rzeczywisty | % (sucha masa) | Porcja 20 funtów (9,072 kg) |
Syrop sorbitowy 98% | 94,5 | 92,7 | 18,9 (8,573 kg) |
Olej roślinny t. top. 43,4°C (110°F) | 5,25 | 7,0 | 1,0 (0,476 kg) |
Lecytyna | 0,25 | 0,3 | 0,3 (0,136 kg) |
Arćm/t/B/rwniO/Kwas | według potrzeb | ||
Środek słodzący | według potrzeb |
Postępowanie: należy:
1. Odważyć syrop sorbitowy 98% do otwartego pamika, takiego jak pamik Savage ogrzewany bezpośrednio i gotować do około 123,9°C (255°F). W tym etapie nie wymaga się mieszania.
2. Pozostawić ugotowany syrop sorbitowy 98% do ochłodzenia do około 110°C (230°F) i dodać tłuszcz i lecytynę, tłuszcz nie powinien być uprzednio stopiony, po czym mieszać do uzyskania jednorodności.
3. Wylać masę na stół chłodzący pokryty olejem. Niezbędne są boczne pręty dla wstępnego chłodzenia, jeśli stół jest mały.
4. Dodać barwnik, aromat i kwas na płytę, przed ciągnieniem (barwnik i aromat można dodać do ciągarki). Ochłodzić do uzyskania plastycznej tekstury.
5. Ciągnąć ugotowaną masę aż do uzyskania pożądanej tekstury. Pociąć i zawinąć w opakowanie odporne na wilgoć.
Przykład XI (bezcukrowy karmelek).
Syrop sorbitowy 98% można stosować do wytwarzania bezcukrowego karmelka zgodnie z następującą recepturą i postępowaniem:
Syrop sorbitowy 98% | 58,53% |
Mleko zgęszczone, niesłodzone | 33,24 |
Olej kokosowy, 33°C (92°F) | 7,68 |
Lecytyna | 0,20 |
Sól | 0,20 |
Aspartam | 0,11 |
Wanilina | 0.04 |
Razem | 100,00 |
Postępowanie: należy
1. Przygotować zawiesinę espartamu ta oleju koko sowym mieszająe 1/3 as1artamu w mieszalniku o dużej sile ścinania, w ciągu 30 sekund.
175 680
2. Wymieszać następnie wszystkie składniki oprócz zawiesiny aspartamu, połowę zgęszczonego mleka i wanilinę, w ciągu 5 minut w temperaturze około 48,9°C (120°F).
3. Doprowadzić wstępną mieszaninę do wrzenia i dodawać powoli resztę zgęszczonego mleka, utrzymując wrzenie.
4. Gotować do uzyskania pożądanej tekstury. Końcowa temperatura gotowania waha się zależnie od sposobu gotowania. Zalecana końcowa temperatura gotowania wynosi około 118,3°C (245°F).
5. Ochłodzić karmel do 104°C (220°F) i dodać powoli zawiesinę aspartamu, mieszając. W tym etapie należy dodać wanilinę.
6. Rozkawałkować, pociąć i opakować według życzenia.
P r zy kład XII (bezcukrowe gumowe dropsy).
Żelatyna 200 typ walcowany B Krystaliczny sorbit Syrop sorbitowy 98%
Gorąca woda (80-90°C)
Woda
Roztwór kwasu cytrynowego Aromat owocowy/Barwnik %
7,0
34,9
32,6
14,0
10,0
1,5 według potrzeby
Postępowanie: należy
1. Rozpuścić żelatynę bezpośrednio w gorącej wodzie.
2. Zagotować syrop sorbitowy 98%, sorbit i wodę w 115°C i dodać roztwór żelatyny.
3. Mieszać powoli, aby uzyskać gładką, jednorodną mieszaninę.
4. Usunąć pęcherze powietrza przy pomocy urządzenia do odpowietrzania lub innym dostępnym sposobem.
5. Dodać roztwór kwasu cytrynowego, aromat i barwnik.
6. Osadzić na chłodnej i suchej skrobi, posypać wyroby małą ilością skrobi.
Temperatura: 70°C. Całkowita ilość substancji stałej podczas osadzania: 78°C Brix.
7. Pozostawić tace skrobiowe w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
8. Po zdjęciu z formującej skrobi, pokryć wyroby olejem lub mannitem.
Inne produkty żywnościowe, w których syrop sorbitowy można stosować jako spęczniający środek nie powodujący próchnicy, są następujące:
1. Słodycze i lukry
2. Sosy do sałatek
3. Mrożone desery i mieszanki mleczne
4. Galarety, puddingi i farsze
5. Twarde cukierki
6. Miękkie cukierki
7. Pieczywo i mieszanki do pieczenia
Zmiany i modyfikacje obecnie korzystnych realizacji wynalazku, opisanych tutaj będą oczywiste dla specjalistów w tej dziedzinie techniki. Takie zmiany i modyfikacje mogą być dokonywane bez odchodzenia od istoty i zakresu wynalazku i bez zmniejszenia towarzyszących mu zalet. Tak więc takie zmiany i modyfikacje są także objęte załączonymi zastrzeżeniami.
175 680
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz Cena 2,00 zł
Claims (3)
- Zastrzeżenia patentowe1. Bezcukrowy środek słodzący, znamienny tym, że w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej wody zawiera40 do 70% wagowych sorbitu;24 do 56% wagowych gliceryny;4 do 9% wagowych mannitu i nie więcej niż 10% wody.
- 2. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej wody zawiera47 do 65% wagowych sorbitu;28 do 45% wagowych gliceryny;5 do 7% wagowych mannitu i nie więcej niż 10% wody.
- 3. Sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego, znamienny tym, że wspólnie odparowuje się kompozycję zawierającą przed wspólnym odparowaniem:55 do 75% wagowych uwodnionego sorbitu;3 do 7% wagowych mannitu; i25 do 45% wagowych gliceryny do zawartości 10% wody.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US17498393A | 1993-12-29 | 1993-12-29 | |
PCT/US1994/014765 WO1995017829A1 (en) | 1993-12-29 | 1994-12-21 | Liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend and compositions containing same |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL175680B1 true PL175680B1 (pl) | 1999-01-29 |
Family
ID=22638330
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL94315260A PL175680B1 (pl) | 1993-12-29 | 1994-12-21 | Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0809444B1 (pl) |
AU (2) | AU1442895A (pl) |
BR (1) | BR9408432A (pl) |
CA (1) | CA2178733C (pl) |
DE (1) | DE69434489T2 (pl) |
DK (1) | DK0809444T3 (pl) |
PL (1) | PL175680B1 (pl) |
RU (1) | RU2145174C1 (pl) |
WO (1) | WO1995017829A1 (pl) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AU2391995A (en) * | 1994-05-06 | 1995-11-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum including a liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend |
US5651936A (en) * | 1993-12-29 | 1997-07-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Syrups containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent and their use in chewing gum and other products |
BR9510621A (pt) † | 1995-07-05 | 1999-01-12 | Wrigley W M Jun Co | Xaropes para uso em goma de mascar contendo sorbitol um agente plastificante e um agente anticristalização |
AU4087999A (en) * | 1998-05-19 | 1999-12-06 | Hershey Foods Corporation | Co-processed compositions of acids and water soluble crystalline compounds and related products and methods |
GB0320854D0 (en) * | 2003-09-05 | 2003-10-08 | Arrow No 7 Ltd | Buccal drug delivery |
US9101160B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-08-11 | The Coca-Cola Company | Condiments with high-potency sweetener |
WO2012133757A1 (ja) * | 2011-03-31 | 2012-10-04 | 日本クラフトフーズ株式会社 | 流動性食品組成物及び菓子 |
EP2941131B1 (en) * | 2013-03-29 | 2019-05-29 | Intercontinental Great Brands LLC | Transparent and transluscent liquid filled candy; process of making thereof; sugar-free liquid edible composition; and use thereof |
RU2603466C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Сироп лапчатки белой |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB740560A (en) * | 1952-04-03 | 1955-11-16 | Atlas Powder Co | Improvements in hydrogenation of monosaccharides |
CH423738A (de) * | 1958-07-09 | 1966-11-15 | Inventa Ag | Verfahren zur Herstellung von Glycerin und Glykolen |
US4250197A (en) * | 1976-10-25 | 1981-02-10 | Vepex Fovallalkopasi Iroda Rt. | Method for processing plant protein |
US4248895A (en) * | 1978-12-21 | 1981-02-03 | Life Savers, Inc. | Dehydrated higher polyalcohols, comestibles and chewing gum containing same and method |
US4271197A (en) * | 1979-06-21 | 1981-06-02 | Walter Hopkins | Chewing gum containing sugar substitute |
US4250196A (en) * | 1979-10-09 | 1981-02-10 | Life Savers, Inc. | Center-filled chewing gums |
EP0086856B1 (en) * | 1982-02-19 | 1986-07-23 | NABISCO BRANDS, Inc. | Center-filled chewing gums, a sugarless liquid fill for same and a process for preparing them |
US4671961A (en) * | 1984-05-18 | 1987-06-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum compositions and methods of preparation |
US4806364A (en) * | 1987-04-22 | 1989-02-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Method of making chewing gum |
US5144024A (en) * | 1990-10-11 | 1992-09-01 | Tammy Pepper | Shelf stable liquid xylitol compositions |
US5120551A (en) * | 1990-12-21 | 1992-06-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Low moisture sugarless syrups with maltitol for chewing gum |
AU2391995A (en) * | 1994-05-06 | 1995-11-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum including a liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend |
-
1994
- 1994-12-21 DK DK95906069T patent/DK0809444T3/da active
- 1994-12-21 WO PCT/US1994/014765 patent/WO1995017829A1/en active IP Right Grant
- 1994-12-21 CA CA002178733A patent/CA2178733C/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-12-21 BR BR9408432A patent/BR9408432A/pt not_active Application Discontinuation
- 1994-12-21 DE DE69434489T patent/DE69434489T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-21 PL PL94315260A patent/PL175680B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1994-12-21 AU AU14428/95A patent/AU1442895A/en not_active Abandoned
- 1994-12-21 EP EP95906069A patent/EP0809444B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-21 RU RU96116841A patent/RU2145174C1/ru not_active IP Right Cessation
-
1995
- 1995-07-05 AU AU29159/95A patent/AU2915995A/en not_active Abandoned
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE69434489D1 (de) | 2005-10-20 |
CA2178733A1 (en) | 1995-07-06 |
BR9408432A (pt) | 1997-08-05 |
EP0809444A4 (en) | 1998-04-15 |
WO1995017829A1 (en) | 1995-07-06 |
EP0809444A1 (en) | 1997-12-03 |
RU2145174C1 (ru) | 2000-02-10 |
DK0809444T3 (da) | 2005-12-05 |
CA2178733C (en) | 1999-02-16 |
DE69434489T2 (de) | 2006-07-13 |
EP0809444B1 (en) | 2005-09-14 |
AU2915995A (en) | 1997-02-05 |
AU1442895A (en) | 1995-07-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5651936A (en) | Syrups containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent and their use in chewing gum and other products | |
AU2004207544B2 (en) | Sugarless syrups and their use in chewing gum and other confections | |
US5236719A (en) | Chewing gum and other comestibles containing purified indigestible dextrin | |
US5437876A (en) | Wax-free chewing gums with controlled sweetener release | |
AU676929B2 (en) | Improved chewing gum and candy products | |
EP0633730B1 (en) | Improved wax-free chewing gums with controlled sweetener release | |
US4889726A (en) | Using cocoa powder to enhance the flavor of a mint flavored chewing gum | |
PL181315B1 (pl) | Kompozycja gumy do zucia oraz kompozycja cukiernicza PL PL PL | |
WO1997001962A1 (en) | Syrups for use in chewing gum containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent | |
PL175680B1 (pl) | Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego | |
CA2189635C (en) | Chewing gum including a liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend | |
AU700384B2 (en) | Syrups for use in chewing gum containing sorbitol, a plasticising agent and an anticrystallisation agent | |
EP0836389B1 (en) | Syrups for use in chewing gum containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent | |
AU2007211944A1 (en) | Sugarless syrups and their use in chewing gum and other confections | |
CA2226192A1 (en) | Syrups for use in chewing gum containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent | |
WO1993017572A1 (en) | Improved wax-free chewing gum base and chewing gums prepared therefrom |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20131221 |