PL175680B1 - Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego - Google Patents

Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego

Info

Publication number
PL175680B1
PL175680B1 PL94315260A PL31526094A PL175680B1 PL 175680 B1 PL175680 B1 PL 175680B1 PL 94315260 A PL94315260 A PL 94315260A PL 31526094 A PL31526094 A PL 31526094A PL 175680 B1 PL175680 B1 PL 175680B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
sorbitol
syrup
mannitol
weight
chewing gum
Prior art date
Application number
PL94315260A
Other languages
English (en)
Inventor
Pamela M. Mazurek
Albert H. Chapdelaine
Original Assignee
Wrigley W M Jun Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=22638330&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=PL175680(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Wrigley W M Jun Co filed Critical Wrigley W M Jun Co
Publication of PL175680B1 publication Critical patent/PL175680B1/pl

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00Chewing gum
    • A23G4/06Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/10Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00Chewing gum
    • A23G4/06Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/08Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds of the chewing gum base
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • A23L2/60Sweeteners
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30Artificial sweetening agents
    • A23L27/33Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/34Sugar alcohols
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)

Abstract

1. Bezcukrowy srodek slodzacy, znamienny tym, ze w przeliczeniu na ciezar suchej substancji, nie uwzgledniajac obecnej wody zawiera 40 do 70% wagowych sorbitu; 24 do 56% wagowych gliceryny; 4 do 9% wagowych mannitu i nie wiecej niz 1 0% wody. PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego.
Znane jest stosowanie takich środków jak sorbit, mannit i ksylit w gumach do żucia. Mogą one być stosowane w gumie do żucia, jak również w innych wyrobach cukierniczych i produktach żywnościowych jako namiastka cukru. Te namiastki cukru posiadają tę zaletę, że nie ulegają fermentacji w ustach konsumenta i nie tworzą produktów, które mogą atakować emalię zębów. Tak więc sorbit, jak również inne tego typu środki stosuje się w produktach bezcukrowych. Dodatkowo sorbit może być stosowany jako środek spęczniający.
W szeregu opisów patentowych ujawniono i omówiono różne kompozycje zawierające sorbit. Są to opisy patentowe USA: nr 4.156.740, nr 4.252.829, nr 4.466.983, nr 4.671.961, nr 4.728.515, nr 5.120.551 i nr 5.144.024.
Sorbit może być stosowany w gumie do żucia w swej postaci krystalicznej. Uważa się, że krystaliczny sorbit stanowi obecnie 50% wszystkich bezcukrowych preparatów gumy do żucia. Niestety, krystaliczny sorbit jest drogi. Chociaż byłoby pożądane posiadać zamiennik krystalicznego sorbitu, to jednak dotychczas takie możliwe zamienniki nie były równie skuteczne, stwarzały problemy trwałości produktu, problemy przetwórstwa i były nawet bardziej kosztowne niż krystaliczny sorbit i/lub nie mogły być stosowane w niektórych preparatach.
Z tego powodu w gumie do żucia był wykorzystywany uwodniony sorbit. Uwodniony sorbit jest mniej kosztowną alternatywą niż sorbit krystaliczny. Niestety, stosowanie uwodnionego sorbitu w gumie do żucia w ilości ponad 15% stwarza problemy związane z trwałością produktu. Analogicznie, stosowanie uwodnionego sorbitu w ilości powyżej 15% również stwarza problemy z przetwórstwem. Sądzi się, że wynika to z zawartości wody obecnej w uwodnionym sorbicie.
Dodatkowo, gdy stosuje się ciekły sorbit, powstają problemy co najmniej z niektórymi preparatami gumy do żucia. Uwodniony sorbit zawiera 30% wody i dlatego jest szkodliwy dla wrażliwych na wilgoć składników, gdy stosuje się go w gumie do żucia w znacznych ilościach. Dalsza trudność przy stosowaniu uwodnionego sorbitu polega na tym, że łatwo krystalizuje i powoduje kruchość gumy.
175 680
Tak więc istnieje potrzeba zapewnienia rozwiązania pozwalającego na dodanie sorbitu do preparatu gumy do żucia w postaci niekrystalicznej.
Wynalazek dotyczy ulepszonej kompozycji uwodnionego sorbitu stanowiącej bezcukrowy środek słodzący stanowiący syrop uwodnionego sorbitu/mannitu/gliceryny. Środek ten można stosować do wytwarzania gumy do żucia, jak również innych produktów, takich jak produkty żywnościowe, napoje, leki i wyroby cukiernicze. Syrop może być stosowany do wytwarzania produktów w ilościach dotychczas uważanych za niemożliwe dla roztworu uwodnionego sorbitu.
Według wynalazku syrop zawiera w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej ilości wody: 40 do 70% wagowych sorbitu; 24 do 56% wagowych gliceryny; i 4 do 9% wagowych mannitu.
Wodny roztwór sorbitu, mannitu i gliceryny odparowuje się wspólnie, wytwarzając syrop. Korzystnie syrop odparowuje się w taki sposób, aby zawierał nie więcej niż 10% wody.
Według wynalazku przed procesem wspólnego odparowania roztwór zawiera 55 do 75% uwodnionego sorbitu; 3 do 7% mannitu; i 25 do 45% gliceryny.
Można też sacharozę poddać hydrolizie do dekstrozy i fruktozy. Dekstrozę i fruktozę następnie uwodornić do sorbitu i mannitu, otrzymując syrop zawierający sorbit i mannit, a następnie dodać glicerynę i całą mieszaninę wspólnie odparować dla usunięcia obecnej w niej wody.
Uzyskany sposobem według wynalazku syrop dodaje się do innych składników dla wytworzenia produktu, który może być dowolnym z wielu produktów obejmujących wyroby cukiernicze, leki, produkty żywnościowe, napoje i gumę do żucia.
Na przykład, w gumie do żucia syrop stanowi 25 do 45% całego produktu.
Zaletą wynalazku jest zapewnienie ulepszonego sposobu, w którym stosuje się sorbit jako składnik produktu.
Oprócz tego, zaletą wynalazku jest zapewnienie ulepszonej bezcukrowej gumy do żucia.
Wynalazek umożliwia także ulepszony sposób wytwarzania gumy do żucia poprzez dodawanie sorbitu do gumy do żucia w postaci innej niż krystaliczna postać sorbitu.
Oprócz tego, zaletą wynalazku jest zapewnienie bardziej oszczędnego sposobu dodawania sorbitu do kompozycji gumy do żucia.
Inną zaletą wynalazku jest możliwość dodawania do gumy do żucia sorbitu w większych ilościach w postaci nie krystalicznej niż dotychczas praktykowane z handlowego punktu widzenia.
Dodatkowe cechy i zalety wynalazku są opisane i będą oczywiste na podstawie przedstawionego dokładnego opisu.
Niniejszy wynalazek dotyczy bezcukrowego środka słodzącego i sposobu jego wytwarzania. Zgodnie z wynalazkiem sorbit może być stosowany w postaci niekrystalicznej, w ilościach, które nie były dotychczas możliwe handlowo do stosowania w przypadku ciekłego sorbitu.
Sorbit jest bezcukrowym środkiem słodzącym dodawanym do wielu różnych produktów. Produkty te obejmują produkty żywnościowe, napoje, leki, wyroby cukiernicze i gumę do żucia. Sorbit może być dodawany bądź sam, bez innych bezcukrowych środków słodzących, na przykład w bezcukrowej gumie do żucia, bądź też w kombinacji z cukrowymi środkami słodzącymi. Dodatkowo sorbit może być dodawany, na przykład do gumy do żucia całkowicie w postaci syropu według wynalazku, lub łącznie z krystaliczną postacią sorbitu. Stosownie do wynalazku, sorbit dodaje się do innych składników produktu, np. gumy do żucia, jako mieszankę uwodnionego sorbitu, mannitu i gliceryny. Mieszanka uwodnionego sorbitu, mannitu i gliceryny jest wytwarzana w postaci syropu. W tym celu wytwarza się mieszankę uwodnionego sorbitu i modyfikatorów krystalizacji. Tę mieszankę można stosować dla zmniejszenia zużycia krystalicznego sorbitu w standardowych preparatach produktu. Stwierdzono, że powstały produkt, obejmujący kompozycję sorbitu według wynalazku, odznacza się zwiększoną zdolnością wiązania w porównaniu do dotychczas stosowanych środków wiążących obecnych w gumie bezcukrowej.
Syrop według wynalazku zawiera w przeliczeniu na ciężar suchej substancji nie uwzględniając obecnej wody 40 do 70% sorbitu, 24 do 56% gliceryny; i 4 do 9% mannitu. Korzystnie syrop zawiera w przeliczeniu na ciężar suchej substancji nie uwzględniając obecnej wody 47 do 65% sorbitu; 28 do 45% gliceryny; i 5 do 7% mannitu. Przed odparowaniem syropu, syrop
175 680 zawiera 20% wody. Syrop może być stosowany w tej postaci, ale przewiduje się, że co najmniej część wody będzie usunięta przez odparowanie lub innymi sposobami.
Dla zapewnienia uwodnionego sorbitu według wynalazku, uwodniony sorbit, mannit i glicerynę, odparowuje się wspólnie uzyskując syrop, w taki sposób, aby zawierał nie więcej niż 10% wody. Korzystnie, uwodniony sorbit, glicerynę i mannit odparowywuje się w taki sposób, aby produkt zawierał nie więcej niż 7% wody.
Można też wytworzyć mieszankę syropową przez hydrolizę sacharozy do dekstrozy i fruktozy, a następnie dekstrozę i fruktozę uwodamiać do sorbitu i mannitu. Wynikiem jest syrop zawierający sorbit i mannit, do którego dodaje się glicerynę i całą mieszaninę wspólnie odparowuje w celu usunięca wody.
Przed odparowaniem uwodniony sorbit stanowi 55 do 75% wagowych, mannit stanowi 3 do 7% wagowych; a gliceryna stanowi 25 do 45% wagowych. Korzystnie przed odparowaniem uwodniony sorbit stanowi 60 do 70% wagowych, mannit 5 do 6% wagowych; a gliceryna stanowi 25 do 35% wagowych. Zadowalająca jest także sytuacja, gdy przed odparowaniem uwodniony sorbit stanowi 65%, gliceryna 30% i mannit 5%. Syrop będzie wtedy zawierał w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej wody, 56,5% sorbitu, 37,3% gliceryny i 6,2% mannitu.
Syrop uwodnionego sorbitu można stosować do każdego produktu zawierającego sorbit. Takie produkty obejmują wyroby cukiernicze, leki, napoje i produkty żywnościowe.
Środek według wynalazku stosuje się do wytwarzania bezcukrowych gum do żucia, ponieważ zwykle zawierają one sorbit. Jednakże należy zauważyć, że obecny wynalazek może być stosowany do wytwarzania dowolnej gumy do żucia zawierającej sorbit.
Guma do żucia na ogół składa się z nierozpuszczalnej w wodzie bazy gumowej, części rozpuszczalnej w wodzie i aromatów. Część rozpuszczalna w wodzie rozprasza się razem z częścią aromatu w ciągu pewnego czasu podczas żucia. Baza gumowa pozostaje w ustach podczas żucia.
Nierozpuszczalna baza gumowa zawiera na ogół elastomery, żywice, tłuszcze i olejki, zmiękczacze i nieorganiczne wypełniacze. Baza gumowa może czasem zawierać wosk. Nierozpuszczalna baza gumowa może stanowić 5 do 95% wagowych gumy do żucia, częściej baza gumowa zawiera 10 do 50% gumy, a w niektórych korzystnych realizacjach wynalazku 20 do 35% wagowych gumy do żucia.
W realizacji wynalazku, baza gumy do żucia zawiera 20 do 60% wagowych syntetycznego elastomeru, 0 do 30% wagowych naturalnego elastomeru, 5 do 55% wagowych plastyfikatora elastomeru, 4 do 35% wagowych wypełniacza, 5 do 35% wagowych zmiękczacza i dowolne małe ilości (1% . lub mniej) różnych składników, takich jak barwniki, przeciwutleniacze, itp.
Syntetyczne elastomery mogą obejmować, ale bez ograniczenia: poliizobutylen o średnim ciężarze cząsteczkowym, określonym metodąGPC (chromatografia żelowa), 10.000 do 95.000, kopolimer izobutylenu z izopropenem (elastomer butylowy), kopolimery styrenowo-butadienowe o proporcji styrenu do butadienu 1:3 do 3:1, polioctan winylu o średnim ciężarze cząsteczkowym, określonym metodą GPC, 2.000 do 90.000, poliizopren, polietylen, kopolimer octanu winylu z laurynianem winylu o zawartości laurynianu 5 do 50% wagowych kopolimeru i ich kombinacje.
Korzystnie zakresy wynoszą, dla poliizobutylenu 50.000 do 80.000 średni ciężar cząsteczkowy według GPC, dla styrenu-butadienu 1:1 do 1:3, dla polioctanu winylu 10.000 do 65.000 średni ciężar cząsteczkowy według GPC, przy wyższym ciężarze cząsteczkowym polioctanów winylu charakterystycznym dla bazy gumy balonowej, i dla octanu winylu-laurynianu winylu zawartość laurynianu winylu wynosi 10-45%.
Naturalne elastomery mogą obejmować kauczuk naturalny, taki jak wędzony lub ciekły lateks i guayulę, jak również żywice naturalne, takie jak jelutong, lechi caspi, perillo, sorva, massaranduba balata, massaranduba chocolate, nispero, rosindinha, chicle, guttahang kang i ich kombinacje. Korzystne proporcje syntetycznych elastomerów i naturalnych elastomerów są zmienne zależnie od tego, czy guma do żucia, zawierająca tę bazę, jest stosowana jako nie przywierająca lub konwencjonalna, balonowa lub zwykła. Do korzystnych naturalnych elastomerów należy jelutong, chicle, sorva i massaranduba balata.
175 680 .5
Plastyfikatory elastomeru mogą obejmować, ale bez ograniczenia, estry naturalnej kalafonii, takie jak estry glicerynowe częściowo uwodornionej kalafonii, estry glicerynowe spolimeryzowanej kalafonii, estry glicerynowe częściowo zdimeryzowanej kalafonii, estry glicerynowe kalafonii, estry pentaerytrytowe częściowo uwodornionej kalafonii, metylowe i częściowo uwodornione metylowe estry kalafonii, estry pentaerytrytowe kalafonii; syntetyczne, takie jak żywice terpenowe, pochodne alfa-pinenu, beta-pinenu i/lub d-limonenu; oraz wszelkie odpowiednie kombinacje uprzednio wymienionych. Korzystnie plastyfikatory elastomeru zmieniają się zależnie od szczególnego zastosowania, i od typu stosowanego elastomeru.
Wypełniacze/środki tekstrujące mogą obejmować węglan magnezu i wapnia, mielony wapień, krzemiany, takie jak krzemian magnezu i glinu, glinę, tlenek glinu, talk, tlenek tytanu, fosforany mono-, di- i triwapniowe, polimery celulozy, takie jak drewno i ich kombinacje.
Zmiękczacze/emulgatory mogą obejmować łój, uwodorniony łój, uwodornione i częściowo uwodornione oleje roślinne, masło kakaowe, monostearynian gliceryny, trójoctan gliceryny, lecytynę, mono-, di- i triglicerydy, acetylowane monoglicerydy, kwasy tłuszczowe (np. stearynowy, palmitynowy, oleinowy i linolenowy) i ich kombinacje.
Barwniki i środki bielące mogą obejmować barwniki i laki typu FD i C, ekstrakty owocowe i roślinne, dwutlenek tytanu i ich kombinacje.
Baza może czasem obejmować wosk. Przykład bazy gumowej bez wosku ujawniono w opisie patentowym USA nr 07/906.921.
Obok nierozpuszczalnej w wodzie bazy gumowej, typowa kompozycja gumy do żucia obejmuje rozpuszczalną w wodzie część objętościową i jeden lub więcej środków aromatyzujących. Część rozpuszczalna w wodzie może obejmować masowe środki słodzące, środki słodzące o dużej intensywności, środki aromatyzujące, zmiękczacze, emulgatory, barwniki, środki zakwaszające, wypełniacze, przeciwutleniacze i inne składniki, które zapewniają pożądane cechy.
Zmiękczacze dodaje się do gumy do żucia w celu zoptymalizowania właściwości żucia i odczucia gumy w ustach. Zmiękczacze, znane też jako plastyfikatory i środki plastyfikujące, na ogół stanowią 0,5 do 15% wagowych gumy do żucia. Zmiękczacze mogą obejmować glicerynę, lecytynę i ich kombinacje. Wodne roztwory środków słodzących, takie jak zawierające sorbit, hydrolizaty uwodornionej skrobi, syrop skrobiowy i ich kombinacje, mogą być również stosowane jako zmiękczacze i środki wiążące w gumie do żucia. Dodatkowo, syrop sorbitu/mannitu/gliceryny, według wynalazku, może być stosowany jako zmiękczacz i środek wiążący.
Masowe środki słodzące obejmują zarówno cukier jak i składniki bezcukrowe. Masowe środki słodzące stanowią zwykle 5 do 95% ciężaru gumy do żucia, bardziej korzystnie 20 do 80% wagowych, a jeszcze bardziej 30 do 60% wagowych gumy.
Cukrowe środki słodzące na ogół obejmują składniki zawierające sacharydy, znane powszechnie w wytwarzaniu gumy do żucia, obejmują, ale bez ograniczenia, sacharozę, dekstrozę, maltozę, dekstrynę, suszony cukier inwertowany, fruktozę, lewulozę, galaktozę, stałą postać syropu skrobiowego i podobne, oddzielnie lub w kombinacji.
Sorbit może być stosowany jako bezcukrowy środek słodzący. Korzystnie, syrop sorbitowy, według wynalazku, stanowi 25% do 45% wagowych kompozycji gumy do żucia. Jak stwierdzono wyżej, obok syropu sorbitowego, według wynalazku, można też stosować na życzenie, sorbit krystaliczny. Dodatkowo, bezcukrowe środki słodzące mogą obejmować, ale bez ograniczenia, inne alkohole cukrowe, takie jak mannit, ksylit, hydrolizaty uwodornionej skrobi, maltit i podobne, pojedynczo lub w kombinacji.
Sztuczne środki słodzące o dużej intensywności można też stosować w kombinacji z podanymi wyżej. Korzystne środki słodzące obejmują, ale bez ograniczenia, cukralozę, aspartam, sole acesulfame, alitame, sacharynę i jej sole, kwas cyklamowy i jego sole, gliceryzynę, dihydrochalkony, taumatynę, monelinę i podobne, pojedynczo lub w kombinacji. W celu zapewnienia dłużej trwającego odczucia słodyczy i aromatu, może być pożądane osłonięcie lub inny sposób kontroli wydzielania co najmniej części sztucznego środka słodzącego. Można stosować takie sposoby jak granulacja na mokro, granulacja z woskowaniem, suszenie rozpyłowe, chłodzenie rozpyłowe, pokrywanie fluidyzacyjne, koacerwacja i osadzanie na włóknach, aby osiągnąć pożądaną charakterystykę wydzielania.
175 680
Poziom stosowania sztucznego środka słodzącego waha się znacznie i zależy od takich czynników jak moc środka słodzącego, prędkość wydzielania, pożądany stopień słodyczy produktu, ilość i typ użytego aromatu oraz względy cenowe. Tak więc, aktywny poziom sztucznego środka słodzącego może wahać się od 0,2 do 8%. Gdy stosuje się nośniki dla osłony, wówczas poziom stosowania osłaniającego środka słodzącego będzie proporcjonalnie wyższy.
W gumie do żucia można stosować kombinacje środków słodzących cukrowych i/lub niecukrowych. Dodatkowo, zmiękczacz może zapewnić dodatkową słodycz, jak w przypadku wodnego roztworu cukru lub bezcukrowego środka słodzącego.
Jeśli pożądana jest guma niskokaloryczna, wówczas można stosować niskokaloryczny środek spęczniający. Przykładowe niskokaloryczne środki spęczniające obejmują: polidekstrozę, Raftilozę, Raftilin, fructooligosacharydy (NutraFlora), Palatinose oligosacharyd; Guar Gum Hydrolizat (Sun Fiber) lub niestrawną dekstrynę (Fibersol). Jednakże można stosować inne niskokaloryczne środki spęczniające.
Można stosować wiele środków aromatyzujących. Aromat można stosować w ilości 0,1 do 15% wagowych gumy, a korzystnie 0,2 do 5%. Środki aromatyzujące mogą obejmować olejki eteryczne, syntetyczne aromaty lub ich mieszaniny, obejmujące, ale bez ograniczenia, olejki pochodzące z roślin i owoców, takie jak olejki cytrusowe, esencje owocowe, olejek mięty kędzierzawej, olejek mięty pieprzowej, inne olejki miętowe, olejek goździkowy, olejek wintergrinowy, anyżowy i podobne. Można też stosować sztuczne środki i składniki aromatyzujące. Naturalne i sztuczne środki aromatyzujące mogą być łączone w dowolny dopuszczalny organoleptycznie sposób.
Obecny wynalazek może być wykorzystany w wielu sposobach wytwarzania gumy do żucia.
Gumę do żucia wytwarza się zwykle przez kolejne wprowadzanie różnych składników gumy · do żucia do dostępnych handlowo mieszalników znanych w stanie techniki. Po dokładnym wymieszaniu składników, masę gumy do żucia wyładowuje się z mieszalnika i kształtuje do pożądanej postaci, np. walcuje na arkusze i tnie na paski, wytłacza na kęski lub odlewa w granulki.
Na ogół, składniki miesza się najpierw przez stopienie bazy gumy i dodanie jej do pracującego mieszalnika. Baza gumy może też być stopiona w mieszalniku. W tym czasie można dodać barwnik i emulgatory.
Syrop sorbitowy według wynalazku można dodawać razem z dowolnymi innymi zmiękczaczami syropowymi lub środkami spęczniającymi i częścią głównej porcji. Następnie, do mieszalnika mogą być wprowadzane części głównej porcji. Środki aromatyzujące dodaje się zwykle z ostatnią częścią głównej porcji. Cały proces mieszania trwa zwykle od 5 do 15 minut choć czasem wymagane są dłuższe okresy mieszania. Specjaliści w tej dziedzinie przyznają, że mogą występować odchylenia od tej ogólnej procedury mieszania.
Jako ilustrację, ale niejako ograniczenie, przedstawiono następujące przykłady.
Przykład Ido VI.
Wytwarza się mieszaninę sorbitu wprowadzając do odpowiedniego pojemnika 65% uwodnionego sorbitu, 30% gliceryny i 5% mannitu. Mieszaninę odparowuje się do osiągnięcia RI w temperaturze = 6.6°C (20°F) równego 1,498 (w przybliżeniu tylko 7% wody). Następnie syrop wprowadza się do preparatów według przykładów II do VI omówionych w tabeli 1 (przykład I dotyczy preparatu odniesienia).
Przykład I Przykład n Przykład III Przykład IV Przykład V Przykład VI
1 2 3 4 5 6 7
Krystaliczny sorbit 49,17 27,56 32,56 35,56 36,65 41,79
Baza gumy 23,2 23,2 23,2 23,2 23,2 23,2
Syrop sorbitu/mannitu/ gliceryny 45,0 40,0 35,0 30,0 25,0
Wspólnie odparowana Likazyna/Gliceryna 9,31 - - -
175 680
ciąg dalszy
1 2 3 4 5 6 7
Gliceryna 9,31 - - - 2,64 2,7
Mannit 4,77 - - 2,0 3,27 3,07
Aromat mięty pieprzowej 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65
Osłonięty Aspartam 0,34 0,34 0,34 0,34 0,34 0,34
Aromat mięty pieprzowej wysuszony rozpyłowo 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
Talk 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0
Stosując obecny wynalazek osiągnięto zmniejszenie o 55% krystalicznego sorbitu. Syrop według wynalazku zapewnia pod tym względem 45% niezbędnego sorbitu, pozwalając osiągnąć wciąż zadowalającą gumę do żucia. Dodatkowo, stwierdzono w preparatach gumy do żucia zawierających syrop sorbitowy według wynalazku (przykłady II-VI), że osiąga się zwiększenie zdolności wiążących w porównaniu do środka wiążącego gumy do żucia, likazyny/gliceryny (przykład I).
Jak wspomniano uprzednio, syrop sorbitowy można stosować do wytwarzania innych produktów poza gumą do żucia. Jako przykład, ale niejako ograniczenie, podaje się następujące receptury takich innych produktów.
Przykłady VII-XII.
Syrop sorbitu, mannitu i gliceryny, zawierający tylko 2% wody (zwany dalej syropem sorbitowym 98%) można stosować do wytwarzania bezcukrowych, nie powodujących próchnicy twardych cukierków, zgodnie z następującymi recepturami:
P r zy kł a d VII.
Twardy cukierek o aromacie owocowym: %
Ksylit 11,8
Sorbit 34,8
Syrop sorbitowy 98% 38,0
Woda 11,0
Kwas cytrynowy 0,3
Sztuczny środek słodzący/
Aromat owocowy/Barwnik według potrzeb
ykład VIII.
Twardy cukierek (irys): %
Syrop sorbitowy 98% 55,6
Sorbit 2^6^
Woda U,66
Masło 2,06
Sól 0,,2
Aromat naturalny i sztuczny 0,16
ykład IX.
Twardy cukierek: %
Sorbit 300)
Syrop sorbitowy 98% 60,0
Ksylit 9,35
Aspartam 0,^i5
Sól 0,12
Kwas Cytrynowy/Aromat/Barwnik wedhig potreeb
175 680
Postępowanie: Twarde cukierki wytwarza się zgodnie z następującym postępowaniem:
1. W kotle ze stali nierdzewnej, wyposażonej w płaszcz do ogrzewania parą umieszcza się syrop sorbitowy 98%, ksylit, wodę, sorbit i sól i ogrzewa się mieszaninę do uzyskania gęstego syropu.
2. Syrop gotuje się i miesza aż do osiągnięcia temperatury 149°C (300°F) i poziomu wilgoci 1 -2%.
3. Ciężki syrop wylewa się na stół chłodzący wykonany ze stali nierdzewnej.
4. Dodaje się kwas cytrynowy, sztuczne składniki, aromaty, barwnik, masło i miesza razem zagniatając.
5. Otrzymany produkt pozostawia się do ochłodzenia do temperatury pokojowej i kroi według potrzeb.
Przykład X (bezcukrowy toffi).
Syrop sorbitowy 98% stosuje się do wytwarzania bezcukrowego toffi zgodnie z następującą recepturą i postępowaniem:
Receptura % rzeczywisty % (sucha masa) Porcja 20 funtów (9,072 kg)
Syrop sorbitowy 98% 94,5 92,7 18,9 (8,573 kg)
Olej roślinny t. top. 43,4°C (110°F) 5,25 7,0 1,0 (0,476 kg)
Lecytyna 0,25 0,3 0,3 (0,136 kg)
Arćm/t/B/rwniO/Kwas według potrzeb
Środek słodzący według potrzeb
Postępowanie: należy:
1. Odważyć syrop sorbitowy 98% do otwartego pamika, takiego jak pamik Savage ogrzewany bezpośrednio i gotować do około 123,9°C (255°F). W tym etapie nie wymaga się mieszania.
2. Pozostawić ugotowany syrop sorbitowy 98% do ochłodzenia do około 110°C (230°F) i dodać tłuszcz i lecytynę, tłuszcz nie powinien być uprzednio stopiony, po czym mieszać do uzyskania jednorodności.
3. Wylać masę na stół chłodzący pokryty olejem. Niezbędne są boczne pręty dla wstępnego chłodzenia, jeśli stół jest mały.
4. Dodać barwnik, aromat i kwas na płytę, przed ciągnieniem (barwnik i aromat można dodać do ciągarki). Ochłodzić do uzyskania plastycznej tekstury.
5. Ciągnąć ugotowaną masę aż do uzyskania pożądanej tekstury. Pociąć i zawinąć w opakowanie odporne na wilgoć.
Przykład XI (bezcukrowy karmelek).
Syrop sorbitowy 98% można stosować do wytwarzania bezcukrowego karmelka zgodnie z następującą recepturą i postępowaniem:
Syrop sorbitowy 98% 58,53%
Mleko zgęszczone, niesłodzone 33,24
Olej kokosowy, 33°C (92°F) 7,68
Lecytyna 0,20
Sól 0,20
Aspartam 0,11
Wanilina 0.04
Razem 100,00
Postępowanie: należy
1. Przygotować zawiesinę espartamu ta oleju koko sowym mieszająe 1/3 as1artamu w mieszalniku o dużej sile ścinania, w ciągu 30 sekund.
175 680
2. Wymieszać następnie wszystkie składniki oprócz zawiesiny aspartamu, połowę zgęszczonego mleka i wanilinę, w ciągu 5 minut w temperaturze około 48,9°C (120°F).
3. Doprowadzić wstępną mieszaninę do wrzenia i dodawać powoli resztę zgęszczonego mleka, utrzymując wrzenie.
4. Gotować do uzyskania pożądanej tekstury. Końcowa temperatura gotowania waha się zależnie od sposobu gotowania. Zalecana końcowa temperatura gotowania wynosi około 118,3°C (245°F).
5. Ochłodzić karmel do 104°C (220°F) i dodać powoli zawiesinę aspartamu, mieszając. W tym etapie należy dodać wanilinę.
6. Rozkawałkować, pociąć i opakować według życzenia.
P r zy kład XII (bezcukrowe gumowe dropsy).
Żelatyna 200 typ walcowany B Krystaliczny sorbit Syrop sorbitowy 98%
Gorąca woda (80-90°C)
Woda
Roztwór kwasu cytrynowego Aromat owocowy/Barwnik %
7,0
34,9
32,6
14,0
10,0
1,5 według potrzeby
Postępowanie: należy
1. Rozpuścić żelatynę bezpośrednio w gorącej wodzie.
2. Zagotować syrop sorbitowy 98%, sorbit i wodę w 115°C i dodać roztwór żelatyny.
3. Mieszać powoli, aby uzyskać gładką, jednorodną mieszaninę.
4. Usunąć pęcherze powietrza przy pomocy urządzenia do odpowietrzania lub innym dostępnym sposobem.
5. Dodać roztwór kwasu cytrynowego, aromat i barwnik.
6. Osadzić na chłodnej i suchej skrobi, posypać wyroby małą ilością skrobi.
Temperatura: 70°C. Całkowita ilość substancji stałej podczas osadzania: 78°C Brix.
7. Pozostawić tace skrobiowe w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
8. Po zdjęciu z formującej skrobi, pokryć wyroby olejem lub mannitem.
Inne produkty żywnościowe, w których syrop sorbitowy można stosować jako spęczniający środek nie powodujący próchnicy, są następujące:
1. Słodycze i lukry
2. Sosy do sałatek
3. Mrożone desery i mieszanki mleczne
4. Galarety, puddingi i farsze
5. Twarde cukierki
6. Miękkie cukierki
7. Pieczywo i mieszanki do pieczenia
Zmiany i modyfikacje obecnie korzystnych realizacji wynalazku, opisanych tutaj będą oczywiste dla specjalistów w tej dziedzinie techniki. Takie zmiany i modyfikacje mogą być dokonywane bez odchodzenia od istoty i zakresu wynalazku i bez zmniejszenia towarzyszących mu zalet. Tak więc takie zmiany i modyfikacje są także objęte załączonymi zastrzeżeniami.
175 680
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz Cena 2,00 zł

Claims (3)

  1. Zastrzeżenia patentowe
    1. Bezcukrowy środek słodzący, znamienny tym, że w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej wody zawiera
    40 do 70% wagowych sorbitu;
    24 do 56% wagowych gliceryny;
    4 do 9% wagowych mannitu i nie więcej niż 10% wody.
  2. 2. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej wody zawiera
    47 do 65% wagowych sorbitu;
    28 do 45% wagowych gliceryny;
    5 do 7% wagowych mannitu i nie więcej niż 10% wody.
  3. 3. Sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego, znamienny tym, że wspólnie odparowuje się kompozycję zawierającą przed wspólnym odparowaniem:
    55 do 75% wagowych uwodnionego sorbitu;
    3 do 7% wagowych mannitu; i
    25 do 45% wagowych gliceryny do zawartości 10% wody.
PL94315260A 1993-12-29 1994-12-21 Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego PL175680B1 (pl)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US17498393A 1993-12-29 1993-12-29
PCT/US1994/014765 WO1995017829A1 (en) 1993-12-29 1994-12-21 Liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend and compositions containing same

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL175680B1 true PL175680B1 (pl) 1999-01-29

Family

ID=22638330

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL94315260A PL175680B1 (pl) 1993-12-29 1994-12-21 Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego

Country Status (9)

Country Link
EP (1) EP0809444B1 (pl)
AU (2) AU1442895A (pl)
BR (1) BR9408432A (pl)
CA (1) CA2178733C (pl)
DE (1) DE69434489T2 (pl)
DK (1) DK0809444T3 (pl)
PL (1) PL175680B1 (pl)
RU (1) RU2145174C1 (pl)
WO (1) WO1995017829A1 (pl)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU2391995A (en) * 1994-05-06 1995-11-29 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum including a liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend
US5651936A (en) * 1993-12-29 1997-07-29 Wm. Wrigley Jr. Company Syrups containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent and their use in chewing gum and other products
BR9510621A (pt) 1995-07-05 1999-01-12 Wrigley W M Jun Co Xaropes para uso em goma de mascar contendo sorbitol um agente plastificante e um agente anticristalização
AU4087999A (en) * 1998-05-19 1999-12-06 Hershey Foods Corporation Co-processed compositions of acids and water soluble crystalline compounds and related products and methods
GB0320854D0 (en) * 2003-09-05 2003-10-08 Arrow No 7 Ltd Buccal drug delivery
US9101160B2 (en) 2005-11-23 2015-08-11 The Coca-Cola Company Condiments with high-potency sweetener
WO2012133757A1 (ja) * 2011-03-31 2012-10-04 日本クラフトフーズ株式会社 流動性食品組成物及び菓子
EP2941131B1 (en) * 2013-03-29 2019-05-29 Intercontinental Great Brands LLC Transparent and transluscent liquid filled candy; process of making thereof; sugar-free liquid edible composition; and use thereof
RU2603466C1 (ru) * 2015-10-05 2016-11-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации Сироп лапчатки белой

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB740560A (en) * 1952-04-03 1955-11-16 Atlas Powder Co Improvements in hydrogenation of monosaccharides
CH423738A (de) * 1958-07-09 1966-11-15 Inventa Ag Verfahren zur Herstellung von Glycerin und Glykolen
US4250197A (en) * 1976-10-25 1981-02-10 Vepex Fovallalkopasi Iroda Rt. Method for processing plant protein
US4248895A (en) * 1978-12-21 1981-02-03 Life Savers, Inc. Dehydrated higher polyalcohols, comestibles and chewing gum containing same and method
US4271197A (en) * 1979-06-21 1981-06-02 Walter Hopkins Chewing gum containing sugar substitute
US4250196A (en) * 1979-10-09 1981-02-10 Life Savers, Inc. Center-filled chewing gums
EP0086856B1 (en) * 1982-02-19 1986-07-23 NABISCO BRANDS, Inc. Center-filled chewing gums, a sugarless liquid fill for same and a process for preparing them
US4671961A (en) * 1984-05-18 1987-06-09 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum compositions and methods of preparation
US4806364A (en) * 1987-04-22 1989-02-21 Wm. Wrigley Jr. Company Method of making chewing gum
US5144024A (en) * 1990-10-11 1992-09-01 Tammy Pepper Shelf stable liquid xylitol compositions
US5120551A (en) * 1990-12-21 1992-06-09 Wm. Wrigley Jr. Company Low moisture sugarless syrups with maltitol for chewing gum
AU2391995A (en) * 1994-05-06 1995-11-29 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum including a liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend

Also Published As

Publication number Publication date
DE69434489D1 (de) 2005-10-20
CA2178733A1 (en) 1995-07-06
BR9408432A (pt) 1997-08-05
EP0809444A4 (en) 1998-04-15
WO1995017829A1 (en) 1995-07-06
EP0809444A1 (en) 1997-12-03
RU2145174C1 (ru) 2000-02-10
DK0809444T3 (da) 2005-12-05
CA2178733C (en) 1999-02-16
DE69434489T2 (de) 2006-07-13
EP0809444B1 (en) 2005-09-14
AU2915995A (en) 1997-02-05
AU1442895A (en) 1995-07-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5651936A (en) Syrups containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent and their use in chewing gum and other products
AU2004207544B2 (en) Sugarless syrups and their use in chewing gum and other confections
US5236719A (en) Chewing gum and other comestibles containing purified indigestible dextrin
US5437876A (en) Wax-free chewing gums with controlled sweetener release
AU676929B2 (en) Improved chewing gum and candy products
EP0633730B1 (en) Improved wax-free chewing gums with controlled sweetener release
US4889726A (en) Using cocoa powder to enhance the flavor of a mint flavored chewing gum
PL181315B1 (pl) Kompozycja gumy do zucia oraz kompozycja cukiernicza PL PL PL
WO1997001962A1 (en) Syrups for use in chewing gum containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent
PL175680B1 (pl) Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego
CA2189635C (en) Chewing gum including a liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend
AU700384B2 (en) Syrups for use in chewing gum containing sorbitol, a plasticising agent and an anticrystallisation agent
EP0836389B1 (en) Syrups for use in chewing gum containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent
AU2007211944A1 (en) Sugarless syrups and their use in chewing gum and other confections
CA2226192A1 (en) Syrups for use in chewing gum containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent
WO1993017572A1 (en) Improved wax-free chewing gum base and chewing gums prepared therefrom

Legal Events

Date Code Title Description
LAPS Decisions on the lapse of the protection rights

Effective date: 20131221