PL172394B1

PL172394B1 - Apparatus for forming crescent rolls from pieces of dought

Info

Publication number: PL172394B1
Application number: PL30209294A
Authority: PL
Inventors: Tomasz Liwo
Original assignee: Tomasz Liwo
Priority date: 1994-01-28
Filing date: 1994-01-28
Publication date: 1997-09-30
Also published as: PL302092A1

Abstract

1. Urzadzenie do formowania rogalików z kesów ciasta, posiadajace dwa walce ro- bocze do formowania wstegi ciasta z kesa, znamienne tym, ze wokól jednego wal- ca (2), korzystnie o wiekszej srednicy, umieszczona jest bieznia (4) w ksztalcie niepelnego pierscienia, usztywniona równo- legle do osi walca (2), której brzegi sa do- ciskane promieniowo ku osi walca (2) do elementów podpierajacych (5), zas przed bieznia (4) znajduje sie element odrywaja- cy (6) ciasto od walca (2), przy czym naj- mniejsza odleglosc biezni (4) od powierz- chni walca (2) jest wieksza, a odleglosc elementu odrywajacego (6) od powierzchni walca (2) - mniejsza niz szczelina miedzy walcami (2) i (3). ( 5 4 ) Urzadzenie do formowania rogalików z kesów ciasta (51) IntCl6 A21C3/06 ( 1 2 ) OPIS PATENTOWY ( 1 9 ) PL ( 1 1 ) 172394 ( 1 3 ) B1 PL1. A device for forming croissants from dough doughs, having two working rollers for forming a ribbon of dough from kesa, characterized in that around one roller (2), preferably with a larger diameter, an incomplete runway (4) is arranged ring, stiffened parallel to the roller axis (2), the edges of which are pressed radially towards the roller axis (2) against the supporting elements (5), and in front of the treadmill (4) there is a dough tearing element (6) from roller (2), the minimum distance of the raceway (4) from the surface of the roller (2) is greater, and the distance of the tear-off element (6) from the surface of the roller (2) - smaller than the gap between the rollers (2) and ( 3). (5 4) Device for forming croissants from dough cakes (51) IntCl6 A21C3 / 06 (1 2) PATENT DESCRIPTION (1 9) PL (1 1) 172394 (1 3) B1 EN

Description

Przedmiotem wynalazku jest urządzenie do formowania rogalików z kęsów ciasta.The subject of the invention is a device for forming croissants from dough pieces.

Znane urządzenie do formowania rogalików z kęsów ciasta posiada cztery napędzane walce robocze o prawie jednakowej średnicy. Odległość między dwoma pierwszymi walcami roboczymi może być regulowana i tworzy szczelinę formującą wstęgę ciasta z kęsa. Trzeci walec roboczy usytuowany jest poniżej i pomiędzy walcem drugim i czwartym, który dodatkowo mocowany jest uchylnie, a jego nacisk na formowany rogal jest regulowany przeciwwagą. Pomiędzy drugim, trzecim i czwartym walcem utworzona jest przestrzeń, w której przenoszona na powierzchni drugiego walca wstęga ciasta jest zwijana, zaś po napełnieniu przestrzeni oprócz dalszego zwijania następuje wydłużanie formowanego rogalika przez jego rozwalcowywanie.The known machine for forming croissants from dough pieces has four driven work rolls of almost equal diameter. The distance between the first two work rolls can be adjusted and forms a gap to form the dough sheet from the billet. The third work roll is located below and between the second and fourth roll, which is additionally pivotally mounted, and its pressure on the formed croissant is regulated by a counterweight. A space is formed between the second, third and fourth rollers, in which the dough web carried on the surface of the second roller is rolled up, and after filling the space, apart from further rolling, the formed croissant is extended by rolling it out.

Niedogodnością tego rozwiązania jest mały zakres wielkości kęsów ciasta, przy której formowanie rogalików jest poprawne. Ponadto występuje duża zależność jakości formowania od parametrów reologicznych ciasta.The disadvantage of this solution is the small range of dough billet sizes for which the croissant formation is correct. Moreover, the molding quality is highly dependent on the rheological parameters of the dough.

Inne znane rozwiązanie urządzenia do formowania rogalików posiada dwa walce robocze o zbliżonej średnicy do wytwarzania wstęgi ciasta z kęsa, a ponadto dwa transportery taśmowe, przy czym do powierzchni górnego transportera dociskana jest prowadnica w postaci paska tkaniny, odgięta od strony walców roboczych. Drugi z transporterów jest usytuowany poniżej pierwszego i ukośnie w stosunku do niego tak, że poruszające się w przeciwnych kierunkach ich taśmy tworzą klin, w którym uprzednio zwinięty rogal jest rozwalcowywany i przemieszczany w kierunku zwęzającej się przestrzeni klinowej.Another known solution of the croissant forming machine has two work rolls of similar diameter for the production of a dough sheet from a billet, and moreover two belt conveyors, whereby a cloth strip guide, bent from the side of the work rolls, is pressed against the surface of the upper conveyor. The second conveyor is positioned below the first and oblique to it, so that their strips moving in opposite directions form a wedge in which the previously rolled croissant is rolled and moved towards the tapering wedge space.

Rozwiązanie charakteryzuje się dużymi rozmiarami, ciężarem i energochłonnością, a także skomplikowaną budową, zaś uzyskany rogalik wskutek zbyt intensywnego rozwalcowywania posiada mało wyraźne zwoje, co obniża jakość wyrobu.The solution is characterized by large dimensions, weight and energy consumption, as well as a complicated structure, and the obtained croissant, due to too intensive rolling, has not clearly defined rolls, which reduces the quality of the product.

Urządzenie do formowania rogalików z kęsów ciasta, posiadające dwa walce robocze do formowania wstęgi ciasta z kęsa, według wynalazku charakteryzuje się tym, że wokół jednego z walców, korzystnie o większej średnicy, umieszczona jest bieżnia w kształcie niepełnego pierścienia, usztywniona równolegle do osi walca, której brzegi dociskane są promieniowo ku osi walca do elementów podpierających, zaś przed bieżnią znajduje się element odrywający wstęgę ciasta od walca, przy czym najmniejsza odległość bieżni od powierzchni walca jest większa, a odległość elementu odrywającego od powierzchni walca mniejsza niż szczelinaThe device for forming croissants from dough pieces, having two working rolls for forming a sheet of dough from a billet, according to the invention, is characterized in that around one of the rolls, preferably with a larger diameter, there is an incomplete ring-shaped raceway stiffened parallel to the axis of the roller, the edges of which are pressed radially towards the axis of the roller against the supporting elements, and in front of the race there is an element tearing the dough web from the roller, the minimum distance of the raceway from the roller surface is greater, and the distance of the separating element from the roller surface is smaller than the gap

172 394 między walcami. Bieżnia ma postać łańcucha płytkowego. Elementy podpierające mają kształt pierścieni, do których powierzchni obwodowych dociskane są brzegi bieżni. Za bieżnią umieszczony jest skrobali.172 394 between the rollers. The treadmill is a lamellar chain. The supporting elements are in the form of rings against the peripheral surfaces of which the edges of the raceways are pressed. Behind the treadmill there is a scraper.

W urządzeniu według wynalazku jednocześnie ze zwijaniem następuje wydłużanie formowanego rogalika, co pozwala na uzyskanie produktu o niewielkiej ilości wyraźnych zwojów i odpowiedniej długości podobnie jak przy formowaniu ręcznym. Ponadto urządzenie ma nieskomplikowaną budowę, stosunkowo małe gabaryty i niską energochłonność. Obsługa i kontrola pracy są łatwe, a wydajność i niezawodność - duze.In the device according to the invention, simultaneously with the curling, the formed croissant is elongated, which allows to obtain a product with a small number of distinct rolls and an appropriate length, similar to manual forming. Moreover, the device has an uncomplicated structure, relatively small dimensions and low energy consumption. Operation and control are easy, and efficiency and reliability are great.

Przedmiot wynalazku jest pokazany w przykładzie wykonania na rysunku przedstawiającym urządzenie w przekroju.The subject of the invention is shown in the embodiment in the drawing showing the device in section.

W korpusie 1 ułożyskowany jest walec roboczy 2 i walec roboczy 3, przy czym średnica walca 2 jest czterokrotnie większa od średnicy walca 3. Wokół walca 2 umieszczona jest bieżnia 4 w kształcie niepełnego pierścienia. Brzegi bieżni 4 oparte są na obwodowych powierzchniach przymocowanych do korpusu 1 elementów podpierających 5 w postaci pierścieni i dociskane do nich promieniowo ku osi walca 2. Równolegle do osi walca 2 bieżnia 4 usztywniona jest listwami. Między szczeliną pomiędzy walcami 2 i 3 a początkiem bieżni 4 znajduje się element odrywający 6 ciasto od powierzchni walca 2 w formie wgięcia części bieżni 4 wystającej poza obręb elementów 5. Za bieżnią 4 zamocowany jest skrobak 7 do oczyszczania walca 2 jednocześnie zapobiegający przedostaniu się uformowanego rogalika na początek bieżni 4.A work roller 2 and a work roller 3 are mounted in the body 1, the diameter of the roller 2 being four times the diameter of the roller 3. Around the roller 2 there is a raceway 4 in the shape of an incomplete ring. The edges of the raceways 4 rest on the circumferential surfaces fixed to the body 1 of the supporting elements 5 in the form of rings and pressed against them radially towards the axis of the cylinder 2. Parallel to the axis of the cylinder 2, the raceway 4 is stiffened with battens. Between the gap between the rollers 2 and 3 and the beginning of the raceway 4 there is an element which tears the dough from the surface of the roller 2 in the form of an indentation of the part of the raceway 4 protruding beyond the range of the elements 5. Behind the raceway 4 there is a scraper 7 for cleaning the roller 2, at the same time preventing the formed croissant from entering to the beginning of the treadmill 4.

Najmniejsza odległość taśmy 4 od powierzchni walca 2 jest większa, a odległość elementu 6 - mniejsza niż szczelina między walcami 2 i 3.The shortest distance of the strip 4 from the surface of roll 2 is greater, and the distance of the element 6 is smaller than the gap between rollers 2 and 3.

Kęs ciasta podawany w punkcie A w połowie długości walców 2 i 3 jest rozwalcowywany na wstęgę o grubości wynikającej z nastawy szczeliny między walcami 2 i 3. Początek wstęgi trafia na element 6, odrywa się od walca 2 i zaczyna zwijać. W przestrzeni między walcem 2 i bieżnią 4 zwijana wstęga ciasta jest równocześnie rozwalcowywana. Ilość zwojów rogalika regulowana jest wielkością szczeliny miedzy walcami 2 i 3, a jego długość - siłą docisku bieżni 4 do elementów 5.A piece of dough fed at point A in the middle of the length of rollers 2 and 3 is rolled into a web with a thickness resulting from the setting of the gap between rollers 2 and 3. The beginning of the web hits the element 6, breaks off from the roller 2 and begins to curl. In the space between the roller 2 and the running track 4, the rolled dough web is simultaneously rolled out. The number of rolls of the croissant is regulated by the size of the gap between rollers 2 and 3, and its length - by the force of pressing the raceway 4 against the elements 5.

Departament Wydawnictw UP RP Nakład 90Publishing Department of the Polish Patent Office, Publishing House 90

Claims

Patent claims

Device for forming croissants from dough pieces, having two working rolls for forming a strip of dough from a billet, characterized in that around one roller (2), preferably of a larger diameter, a run (4) in the shape of an incomplete ring, stiffened in parallel to the axis of the roller (2), the edges of which are pressed radially towards the axis of the roller (2) against the supporting elements (5), and in front of the raceway (4) there is an element which tears the dough from the roller (2), the shortest distance between the raceways (4) from the surface of the cylinder (2) is greater, and the distance of the tear-off element (6) from the surface of the cylinder (2) is smaller than the gap between the cylinders (2) and (3).

2. The device according to claim The track according to claim 1, characterized in that the raceway (4) has the form of a plate chain.

3. The device according to claim A device according to claim 1, characterized in that the supporting elements (5) are in the shape of rings against the peripheral surfaces of which the edges of the raceway (4) are pressed.

4. The device according to claim A scraper (7) is arranged behind the running track (4).