PL155131B1 - Sposób otrzymywania hydrolizatu maltozowego - Google Patents

Description

RZECZPOSPOLITA OPIS PATENTOWY 155 131 POLSKA

URZĄD

PATENTOWY

RP

Patent dodatkowy do patentu nr--Zgłoszono: 87 12 09 (P. 269402)

Pierwszeństwo--Zgłoszenie ogłoszono: 89 06 12

Opis patentowy opublikowano: 1992 03 31

Int. Cl.⁵ C12P 19/14

Twórcy wynalazku: Lucyna Slomińska, Genowefa Starogardzka

Uprawniony z patentu: Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego, Poznań (Polska)

Sposób otrzymywania hydrolizatu maltozowego

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania hydrolizatu maltozowego w nowej postaci sproszkowanej o zawartości około 40% maltozy, przy użyciu preparatu enzymatycznego - alfaamylazy pleśniowej.

Znane są różne sposoby produkcji hydrolizatów maltozowych ze skrobi. Polegają one najpierw na upłynnieniu skrobi metodą kwasową lub enzymatyczną do DE nie wyżsej niż 25 jednostek, a następnie na poddawaniu upłynnionej skrobi procesowi scukszania przy zastosowaniu enzymów maltogennych - alfa-amylazy pleśniowej lub beta-amylazy. Enzymy te mogą być stosowane oddzielnie lub w kombinacji z enzymami działającymi na rozgałęzienia skrobi. W zależności od stosowanej metody scukrzania, skład węglowodanowy uzyskanego hydrolizatu jest różny i zawiera 50-93% maltozy oraz 5-25% maltotriozy.

Powszechnie znane i dotychczas produkowane hydrolizaty maltozowe o stopniu hydrolizy o zwiększonej zawartości maltozy produkowane są w formie syropu (postać płynna). Z opisów patentowych US nr 3 791 865 i W. Brytanii nr 1 273 789 znany jest sposób otrzymywania syropów wysokomaltozowych o zawartości 60-80% maltozy, 18-35% maltotriozy i suchej substancji wynosząc 75-85%. Opis patentowy US nr 3 549496 podaje sposób otrzymwania syropu zawierającego 35% maltozy przy zawartości przynajmniej 50% s. s.

Postać syropów maltozowych otrzymywanych sposobem według cytowanych wynalazków jest płynna. W postaci suchej — proszku znana jest tylko sproszkowana maltoza, która jest cukrem, a nie syropem cukrowym. Sposoby produkcji sproszkowanej maltozy znane są, na przykład, z opisów patentowych US nr 4 182634 i W. Brytanii hr 1 292 291. Maltoza otrzymana tymi sposobami charakteryzuje się zawartością 94-96% s. s. i występuje w postaci sproszkowanej.

Sposób otrzymywania hydrolizatu maltozowego w nowej postaci — sproszkowanej według wynalazku polega na tym, że otrzymany hydrolizat o zawartości minimum 35% maltozy po rafinacji poddaje się procesowi rozpyłowego suszenia przy zastosowaniu temperatury wlotowej wynoszącej 150-160°C i wylotowej 75-90°C aż do uzyskania produktu o zawartości powyżej 90% s. s.

W wyniku przeprowadzonych doświadczeń, nieoczekiwanie okazało się, że prowadzenie procesu otrzymywania nowej sproszkowanej postaci hydrolizatu, sposobem według wynalazku, to jest w określonych, ściśle dobranych parametrach procesu hydrolizy i procesu suszenia hydrolizatu

155 131 pozwoliło na otrzymanie hydrolizatu w nowej postaci sproszkowanej, o dominującej zawartości maltozy (28-40%) i w zależności od warunków prowadzenia hydrolizy skrobi o większym lub mniejszym procentowym udziale glukozy (7-12%) maltotriozy (11-14%) oraz zawartości suchej substancji powyżej 90%.

Nowa, sproszkowana postać hydrolizatu stanowi odmienną formę wyrobu - syropu maltozowego dotychczas znanego z płynnej postaci. Otrzymany sproszkowany syrop maltozowy przy zachowaniu parametrów typowych dla syropów maltozowych charakteryzuje się niską higrskopijnością, dobrą stabilnością temperatury i niską lepkością w roztworze. Hydrolizat ten, o stosunkowo wysokiej zawartości maltozy cechuje się łagodną, nie pozostawiającą posmaków słodyczą, stanowiącą jedynie 30-40% słodyczy sacharozy.

Sproszkowane hydrolizaty maltozowe:

- absorbują tłuszcz i oleje zapewniając zdolność łatwego i swobodnego przesypywania,

- ujednolicają jakościowo produkty otrzymywane z różnych surowców,

- sprzyjają równomiernemu rozprowadzeniu stężonych składników,

- zmniejszają objętość składowania i transportu w porównaniu z produktami płynnymi, zapewniając łatwość obsługi.

Z uwagi na to i inne właściwości maltozy, hydrolizaty maltozowe są produktem bardzo poszukiwanym w świecie. Maltoza bowiem wykazuje wysokie działanie antyseptyczne, dobrą oporność cieplną i szczególnie właściwości fizjologiczne w organiźmie człowieka. Z uwagi na powyższe cechy wzrasta znaczenie hydrolizatów maltozowych, które stosowane jako główny składnik zapewniają niezwykłą odporność na tworzenie barwy, na adsorpcję wody i krystalizację, co powoduje, że są one szczególnie użyteczne w produkcji cukierków, dżemów i galaretek. Właściwości hydrolizatów maltozowych czynią je również przydatnymi w procesie kontrolowanej krystalizacji mrożonych deserów, a ich wysoka zdolność fermentacji jest cenna w browarnictwie i piekarnictwie.

Sposób według wynalazku znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, a zwłaszcza skrobiowym.

Sposób otrzymywania hydrolizatu maltozowgo według wynalazku przedstawiają następujące przykłady wykonania.

Przykład I. Mleczko skrobiowe o stężeniu 35% s. s. i pH 6,3 poddaje się procesowi upłynniania w temperaturze 85°C przy zastosowaniu preparatu alfa-amylazy Amylogal CS stosowanej w ilości 0,25-0,3 AS/g s. s. Po 1h hydrolizy uzyskuje się hydrolizat o DE =15, który celem inaktywacji enzymu zakwasza się do pH 3,8. Po ochłodzeniu do temperatury 50°C i regulacji pH do 5,0 prowadzi się proces scukrzania amylazą pleśniową Amylopol P w dawce 5 AS/100 g s. s. skrobi w czasie 24 h. Uzyskany hydrolizat zawiera 35% maltozy. Po rafinacji węglem aktywowanym i filtracji hydrolizat poddaje się procesowi suszenia rozpyłowego stosując temperaturę wlotową 150°C i wylotową 75°C. Gotowy produkt zawiera 95,7% s. s. i ma postać proszku.

Przykład II. Upłynnione mleczko skrobiowe otrzymane w sposób opisany w przykładzie I, o temperaturze 55°C i pH 5,5 poddaje się działaniu Fungamylu wdawce 10 AS/100 gs. s. skrobi w czasie 48 h. Otrzymany w wyniku tego procesu hydrolizat posiada 37% maltozy. Hydrolizat ten po rafinacji i filtracji suszy się rozpyłowo stosując temperaturę wlotową 160°C i wylotową 90°C. Gotowy produkt zawiera 92% s. s. i ma postać proszku.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Sposób otrzymywania hydrolizatu maltozowego w nowej postaci - sproszkowanej na drodze scukrzania upłynnionego mleczka skrobiowego w temperaturze 50-60°C i pH 4,8-5,8 przy zastosowaniu enzymu maltogennego w postaci alfa-amylazy pleśniowej wyodrębnionej z hodowli pleśni Aspergillus oryzae działającego na mleczko skrobiowe o stopniu hydrolizy 10-20 DE i stężeniu 30-40% s. s. w czasie 12-48 h, znamienny tym, że otrzymany hydrolizat i zawartości minimum 35% maltozy po rafinacji poddaje się procesowi rozpyłowego suszenia przy zastosowaniu temperatury wlotowej wynoszącej 150-160°C i wylotowej 75-90°C aż do uzyskania produktu o zawartości powyżej 90% s. s.

   Zakład Wydawnictw UP RP. Nakład 100 egz.

   Cena 3000 zł