PL15415B1 - Sposób otrzymywania trwalych hodowli drobnoustrojów fermentacyjnych. - Google Patents

Description

Swiezo przyrzadzane plynnie hodowle drobnoustrojów fermentacyjnych sa naj- pewniejszemi czynnikami, nadajacemi fer¬ mentacji przebieg pozadany. Dlatego tez do pewnych celów, naprzyklad fermentacji przy pomocy kwasu piekarskiego, uzywa sie, jako czynnika wywolujacego fermentacje, hodowle drobnoustrojów feiimentacyjnych.Poniewaz jednak wytwarzanie plynnych ho¬ dowli drobnoustrojów fermentacyjnych od¬ bywa sie w specjalnych przedsiebiorstwach, które dostarczaja je do miejsc zuzytkowa¬ nia, dlatego tez niema zadnej pewnosci pod wzgledem szkodliwych zmian odbywaja¬ cych sie, az ido zuzycia hodowli drobnou¬ strojów. Niedogodnosc polega równiez na tern, ze przy fermentach powodujacych wy¬ wiazywanie sie kwasu weglowego moze wzrosnac do tego stopnia cisnienie w naczy¬ niu db przechowywania hodowli, iz zbiornik przed jej uzyciem ulegnie zniszczeniu; zda¬ rza sie takze, ze przy otwieraniu zbiornika pozywka tej hodowli razem z kwasem we¬ glowym wytryska w postaci piany.Próbowano wprawdzie utrwalic hodowle drobnoustrojów fermentacyjnych zawieraja¬ cych wode, zwlaszcza drozdze, przez doda¬ wanie srodków wiazacych wode, jak np. gi¬ psu, kaolinu, kredy, ziemi okrzemkowej, proszku z wegla drzewnego, lecz sposoby stosowane do tego celu lub do celów podob¬ nych nie nadaja sie do otrzymywania plyn¬ nych hodowli fermentacyjnych w trwalej postaci, w kazdym razie powstaja przy sto¬ sowaniu znanych sposobów niedogodnosci, które uniemozliwiaja osiagniecie trwalychhodowli w ciagu dluzszego czasu bez szko- t^dliwego wplywu na enzymy fermentacyjne. v?' tw^&prowaóeobe doswiadczenia wykaza¬ ly, fee przy zast sypkich, zdolnych w wysokim stopniu do pecznienia i szybko wiazacych wode w zwy¬ klej temperaturze, np. sklajstrowana ma¬ ka, jako srodków wchlaniajacych hodowle plynna, unika \sie wszystkich dbtychczaso- wych wad i niedogodnosci. Otrzymane za- pomoca niniejszego wynalazku trwale pre¬ paraty enzymów fermentacyjnych skladaja sie zatem z (mieszaniny plynnej hodowli drobnoustrojów, w której zawarta jest je¬ szcze reszta substancyj odzywczych, oraz cial sypkich, obojetnych, zdolnych w zwy¬ klej temperaturze w wysokim stopniu do pecznienia i szybko wiezacych wode. Pod cialami obojetnemi rozumie sie tutaj, ze srodki pochlaniajace poza wiazaniem wo¬ dy, nie wywieraja zadnego wplywu na plynna hodowle, a przedewszystfciem nie wplywaja szkodliwie na enzymy, jak ma to miejsce przy stosowaniu gipsu i podobnych substancyj! mineralnych, znanych jako srod¬ ki dodawane do drozdzy. Najwazniejszy srodek wchlaniajacy przy wytwarzaniu trwalych hodowli stanowi skrobia zdolna do pecznienia. Mozna ja zastapic czesciowo lub calkowicie sklajstrowana maka, w któ¬ rej zmieniona skrobia w temperaturze zwy¬ klej posiada zdolnosc silnego pecznienia i bardzo szybkiego wiazania wody. Do tego celu nadaje sie sklajstrowana maka zytnia, z grochu, ryzu, maka ziemniaczana i ro¬ dzaje skrobi, Jak skrobia kartoflana i skro¬ bia pszetma. Oprócz tych cial silnie pecz¬ niejacych i bardzo szybko wiazacych wode, moga sluzyc jako srodki dodatkowe takze inne substancje organiczne w stanie spro¬ szkowanym, np. gluten pszenny, suszony w niskiej temperaturze, sterylizowany, a na¬ stepnie sproszkowany, poza tern obojetne ciala mineralne, wiazace wode, jak np. o- stroznie suszony koloidalny kwas krzemo¬ wy, kaolin. Wymienione srodki mineralne, wiazace wode, nadaja sie bardzo dobrze ja¬ ko zewnetrzna oslona dla mieszania pla¬ stycznych, skladajacych sie z plynnej ho¬ dowli i skrobi zdolnej do pecznienia, albo dla mieszanin, zawierajacych skrobie zdol¬ na do pecznienia.Sposoby speczniania skrobi i maki, sto¬ sowane przy niniejszym sposobie sa znane.Skrobia lub cialo, zawierajace skrobie, doprowadza sie dzialaniem wody goracej do pecznienia, a nastepnie ciecz przepu¬ szcza sie pomiedzy goracemi walcami, przy- czem w bardzo krótkim czasie, w ciagu se¬ kund, specznienie jest ukonczone i masa zo¬ staje wysuszona. Podczas tego procesu przechodzi w stan sypki i porowaty nietyl- ko skrobia lecz takie i bialkowe skladniki maki, np. maki z grochu.Silnie peczniejaca i bardzo szybko wia¬ zaca wode sypka make ogrzewa sie przez dluzszy okres czasu, celem wyjalowienia, o ile to jest potrzebne, przed uzyciem jako srodka wiazacego, lub tez wyjalawia sie in¬ nym sposobem. Wyjalowianie odbywa sie przez dluzszy okres czasu przy temperatu¬ rze powyzej 60°C. Im temperatura jest wyzsza, tern lepszy jest wynik. Oczywiscie maka nie powinna sie przytem zweglac.Okazalo sie, iz bardzo dobremi srodkami wchlaniajacemi sa mieszaniny cial, zdol¬ nych do .pecznienia lub wiazacych wode, które posiadaja rozmaita szybkosc pecznie¬ nia, np. mieszanina skrobi kartoflanej, glu¬ tenu pszennego i ostroznie suszonego ko¬ loidalnego kwasu krzemowego. Przytem o- siaga sie' mieszanine, w której hodowle, wy¬ twarzajace fermentacje, sa dokladnie zmie¬ szane ze srodkami wchlaniajacemi, co jest bardzo wazne, zarówno dla mozliwie zu¬ pelnego i pewnego wyczerpania sily fer¬ mentacyjnej bakteryj i drozdzy, jak tez dla konserwacji hodowli.Wyzej wymienione sypkie srodki lub mieszanina tych srodków wchlaniaja sto¬ sunkowo duza ilosc dodawanej plynnej ho¬ dowli prawie momentalnie, zas srodki — 2 —wchlaniajace, które nieco wolniej dzialaja, dosuszaja jeszcze do pewnego stopnia ho¬ dowle, i dzieki temiu osiaga sie zwiekszona trwalosc fermentów, Trwale preparaty hodowli drobnoustro¬ jów fermentacyjnych otrzymuje sie w spo¬ sób nastepujacy: Czysta hodowle lub mieszaniny hodowli drobnoustrojów wytwarzajacych fermenty, otrzymane dowolnym sposobem, a których ciecz zawiera celowo jeszcze nieco substan¬ cji odzywczej, miesza sie w stosunku 2 : 1 z suchym wyjalowionym srodkiem wchla¬ niajacym, np. sklajstrowana maka ryzowa, dopóki nie otrzyma sie zupelnie równo¬ miernej mieszaniny. Powstaje latwo dziela¬ ca sse krucha masa. Im wieksza ilosc uzyje sie srodka wchlaniajacego, tern masa staje sie wiecej sypka i sucha. Podczas miesza¬ nia plynnej hodowli, wydzielajacej fermen¬ ty, ze srodkiem wchlaniajacym mozna do¬ dac jako ciala pobudzajace: 10% suchych drozdzy albo 1 % lub wiecej procentów su¬ szonego sterylizowanego antolizatu droz¬ dzy, lub tez kwas mrówkowy; do srodka wchlaniajacego lub .do mieszaniny z plyn¬ na hodowla moznai dodawac substancje, które dzialaja jako srodki konserwujace drobnoustroje, np. kwas winowy, poza tem kwas z goryczki chmielowej. Substancje o- chironne, takie jak kwas winowy lub kwas z goryczki chmielowej, moga byc takie do¬ dawane do antolizatu drozdzowego, stoso¬ wanego jako aktywator, przed jego susze¬ niem, tak ze ciala ochronne wraz z antoli- zatem sa obecne w produkcie gotowym.W postaoi trwalych preparatów mozna otrzymywac rózne fermenty pochodzenia bakteryjnego; specjalnie! nadaja sie hodo¬ wle, wytwarzajace fermenty kwasu piekar¬ skiego, lecz równiez grzybki kefirowe i t. d.Znane jest stosowanie wysuszonych, wy¬ jalowionych otrab, wzglednie mlota, jako srodków wchlaniajacych, do czystych ho¬ dowli fermentacyjnych. Jednakze ciala te posiadaja tylko bardzo niewielka zdolnosc wchlaniania, gdyz otreby skladaja sie w przewaznej czesci z lusek i zawieraja tylko niewielka ilosc skrobi, podczas gdy wytloki skladaja sie -prawie wylacznie z lusek, po¬ niewaz otrzymuje sie je przy zacierze sru¬ towanego zboza, z którego wylugowuje sie woda wszystkie substancje rozpuszczalne tak, iz pozostaje tylko mlóto.Peczniejace skladniki otrab nie podda¬ wane opisanemu wyzej rozrabianiu, nie wchlaniaja szybko i silnie wody; ich zdol¬ nosc pochlaniania wody jest bardzo nie¬ wielka. Otreby posiadaja poza tem te u- jemna strone, ze wywoluja po dodaniu czystych hodowli w krótkim czasie zjawi¬ ska rozkladu, np. antoliza drozdzy. Wytlo¬ ki nie posiadaja prawie wcale zdolnosci wchlaniania cieczy, gdyz 100 g wchlania tylko okolo 5 — 10 ig plynne}, czystej ho¬ dowli fermentacyjnej. Wskutek braku zdol¬ nosci pecznienia skladników wytloków, nie otrzymuje sie jednolitej mieszaniny.Srodek pochlaniajacy stosuje sie w mysl wynalazku w postaci platków. W tym celu ziarna zboza uwolnione od lusek rozgniata sie zapomoca walców i otrzymane platki rozgniecionego ziarna poddaje sie obróbce zapomoca sposobu stosowanego przy specz¬ nianiu maki. Tak otrzymane platki napawa sie mieszanina plynnej hodowli i cukru, lub syropu albo wyciagu slodu przy równomier- nem mieszaniu masy. Platki zbozowe moga byc zmieszane z mineralnemi cialami po¬ chlaniajaoemi; na poruszana mieszanine rozpyla sie hodowle drobnoustrojów zawie¬ rajaca cukier lub dekstroze.Mieszanie skladników masy mozna wy¬ konac tak, ze otrzymuje sie preparat hodo¬ wli stosunkowo suchy, albo tez w postaci masy mniej wiecej kruchej, prawie ciasto- watej. Konsystencja masy zalezy od sto¬ sunku, w jakim uzyje sie srodka pochlania¬ jacego, hodowli i syropu.Dodatek dekstrozy, cukru inwertowa¬ nego, wyciagu slodu i podobnych cial w celu unikniecia tworzenia sie kozucha w - 3 —hodowlach fermentacyjnych stosuje sie nie- tylko przy wytwarzaniu preparatów hoido- wli fermentacyjnych, otrzymywanych zapo- moca metody przeszczepiania czystych ho¬ dowli drobnoustrojów, lecz moze znalezc zastosowanie do otrzymywania jakichkol¬ wiek trwaiych hodowli wywolujacych fer¬ mentacje, np, zaczynu chlebowego. Przy- tem dzieki wynalazkowi osiaga sie specjal¬ na zalete, mianowicie dluzsza swiezosc pie¬ czywa, przez dodawanie sklajstrowanej ma¬ ki i syropu, przedewszystkiem syropu za¬ wierajacego dekstroze. PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób otrzymywania trwalych pre¬ paratów enzymów fermentacyjnych, zwla¬ szcza fermentów kwasu piekarskiego, w po¬ staci mieszanin tychze ze srodkami pochla¬ niajacemi, znamienny tern, ze do plynnych czystych hodowli drobnoustrojów fermen-^ tacyjnych dodaje sie obojetnych sypkich cial w wysokim stopniu peczniejacych w zwyklej temperaturze i szybko wiazacych wode, zwlaszcza skrobi peczniejacej albo mieszanin zawierajacych skrobie zdolna do pecznienia.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze jako srodek wchlaniajacy stosu¬ je sie mieszanine organicznych pozywek, zawierajacych skrobie zdolna do pecznie¬ nia, i obojetnych srodków pochodzenia mi¬ neralnego, wchlaniajacych wodie, jak o- stroznie suszony kwas krzemowy.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, zna¬ mienny tern, ze d!o mieszaniny plynnej ho¬ dowli i srodka wchlaniajacego dodaje sie wiazacych wode cial o charakterze cukru lub podobnych do cukru, jak np. dekstroza, wyciag slodu.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tern, ze do osuszenia plynnej hodowli drob¬ noustrojów stosuje sie srodek pochlaniaja¬ cy wode w postaci platków. Ireks Aktiengesellschaft. K u 1 m b a c h. Zastepca: Dr. inz. M. Kryzan, rzecznik patentowy. KAI v*go Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL