PL15212B1 - Sposób zwiekszania zawartosci tluszczu w mleku. - Google Patents
Sposób zwiekszania zawartosci tluszczu w mleku. Download PDFInfo
- Publication number
- PL15212B1 PL15212B1 PL15212A PL1521229A PL15212B1 PL 15212 B1 PL15212 B1 PL 15212B1 PL 15212 A PL15212 A PL 15212A PL 1521229 A PL1521229 A PL 1521229A PL 15212 B1 PL15212 B1 PL 15212B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- milk
- parts
- fat
- oil
- pressure
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 16
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 16
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N (2-nonanoyloxy-3-octadeca-9,12-dienoyloxypropoxy)-[2-(trimethylazaniumyl)ethyl]phosphinate Chemical compound CCCCCCCCC(=O)OC(COP([O-])(=O)CC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCC=CCC=CCCCCC JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003911 Arachis Nutrition 0.000 description 1
- 241000220438 Arachis Species 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
Description
Wynalazek dotyczy sposobu zwieksza¬ nia zawartosci tluszczu w mleku. Sposób ten polega na tern, ze do mleka dodaje sie oleju lub tluszczu, utwardzonego wodorem o temperaturze 30 — 32°C. Mieszanine o- leju lub tluszczu z mlekiem homogenizuje sie pod okreslonem cisnieniem i w razie potrzeby odwirowuje. Mozna równiez olej lub tluszcz dodawac do mleka, wtryskujac go pod cisnieniem 175 atm; w tym wypad¬ ku mieszanina nie wymaga homogenizacji.Zaleznie od zadanej zawartosci tlu¬ szczu w gotowym produkcie, a wiec jesli chodzi o np. wytwarzanie smietanki do ka¬ wy lub bitej smietany, duze znaczenie ma odpowiedni wybór cisnienia. Najlepsze wy¬ niki otrzymuje sie stosujac przy wytwarza¬ niu smietanki do kawy cisnienie 150 atm, przy wytwarzaniu zas bitej smietany — 55 atm.Zgodnie z wynalazkiem, nalezy u- wzglednic, w jaki sposób odbywa sie wzbogacanie w tluszcz, jak równiez, kiedy ma nastapic pasteryzacja; trzeba tez wziac pod uwage materjal wyjsciowy, t. j. mleko chude lub pelnowartosciowe.Przy otrzymywaniu dobrych produktów nalezy sie trzymac nastepujacych przepi¬ sów, od których oczywiscie mozliwe sa pewne odchylenia.Wtryskiwanie tluszczu daje sie usku¬ tecznic w prosty bardzo sposób zapomoca dyszy o srednicy przeswitu 0,5 mm.W celu otrzymania smietanki do kawymiesza sie np. 90 czesci pasteryzowanego l&m^L chudego z 10 czesciami ogrzanego, ^^frdan^yp^ 30°C oleju arachisowe- go i mieszanine te homogenizuje sie pod cisnieniem 150 atm. Cisnienie to jest ko¬ nieczne w celu dokladnego rozdrobnienia tluszczu. Olej arachisowy, stosowany zwy¬ kle w fabrykach margaryny, twardnieje przy 40 do 42°C i do niniejszego celu nie nadaje sie.W celu otrzymania bitej smietany mie¬ sza sie np. 90 czesci swiezego mleka pelno¬ wartosciowego z 10 czesciami ogrzanego o- leju arachisowego, twardniejacego przy 30°C i mieszanine te homogenizuje sie pod cisnieniem 55 atm. Nastepnie otrzymane trzynastoprocentowe mleko (10% tluszczu i 3% masla z mleka pelnowartosciowego) pozbawia sie smietany przez odwirowanie.Smietane te, zawierajaca 35% lub wiecej tluszczu odpowietrza sie, a nastepnie pa¬ steryzuje. Ma ona smak smietany natural¬ nej i daje sie tak samo stosowac, przytern jest zupelnie jednorodna i daje isie ubijac.Równiez z chudego mleka mozna o- trzymywac sztuczna bita smietane, jednak¬ ze nie daje sie ona tak dobrze ubijac. Bar¬ dzo wazna jest rzecza, zeby mleko bylo su¬ rowe. Jesli mleko pasteryzuje sie przed do¬ daniem oleju, to smietana nie daje sie ubi¬ jac. Natomiast pasteryzacja moze sie od¬ bywac przed ubijaniem. W celu otrzymania sztucznej smietanki do kawy, stosuje sie równiez mleko pasteryzowane.Zamiast wymienionego czystego oleju arachisowego mozna równiez stosowac mieszaniny olejów, np. 90 czesci oleju ara¬ chisowego i 10 czesci oleju sezamowego.Oba oleje miesza sie uprzednio, a wiec w stainie cieplym, a nastepnie utwardza w temperaturze 32°C.W celu polepszenia smaku, podatnosci do ubijania, wzglednie wartosci odzywczej mozna dodac kilka procentów, np. 2 do 4% produktów zawierajacych lecytyne, jak np. zóltka jaj, lub zwyklych produktów han¬ dlowych, jak lecytyny z zóltka jaj lub le¬ cytyny roslinnej. W razie potrzeby dla po¬ lepszenia smaku mozna dodac cukru kar¬ melowego. PL
Claims (9)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób zwiekszania zawartosci tlu¬ szczu w mleku, znamienny tern, ze do mle¬ ka dodaje sie oleju lub tluszczu o tempera¬ turze topnienia 32°C, przyczem przy uzy¬ ciu oleju ten ostatni utwardza sie zapomo- ca wodoru w temperaturze 32°C.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze mieszanine oleju luib tluszczu z mlekiem homogenizuje sie pod pewnem o- kreslonem cisnieniem.
- 3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze olej lub tluszcz wtryskuje sie lub wpyla pod cisnieniem 175 atm do mleka.
- 4. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, zna¬ mienny tern, ze 90 czesci pasteryzowanego mleka chudego homogenizuje sie z 10 cze¬ sciami ogrzanego oleju arachisowego pod cisnieniem 150 atm, w celu otrzymania smietanki do kawy.
- 5. Sposób wedlug zastrz. 1 lub 2, zna¬ mienny tern, ze 90 czesci swiezego, surowe¬ go mleka pelnowartosciowego homogenizu¬ je sie z 10 czesciami oleju arachisowego pod cisnieniem 55 atm, nastepnie zbiera sie przez odwirowanie smietane, która sie na¬ stepnie pasteryzuje, odpowietrza, a pózniej w razie potrzeby ubija.
- 6. Sposób wedlug zastrz. 1 i 3, zna¬ mienny tem, ze 10 czesci tluszczu wtry¬ skuje sie pod cisnieniem 175 atm do 90 czesci mleka i w tak otrzymanej smietanie doprowadza sie zapomoca wirówki zawar¬ tosc tluszczu do 35%.
- 7. Sposób wedlug zastrz. 1 i 3, zna¬ mienny tem, ze do 65 czesci mleka dodaje sie przez wtryskiwanie 35 czesci tluszczu.
- 8. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien-ny tern, ze stasuje sie mieszanine oleju arachisowego z sezamowym.
- 9. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze w celu polepszenia smaku, zdat- nosci do ubijania oraz zwiekszenia zawar¬ tosci odzywczej dodaje sie pewna ilosc procentowa lecytyny w postaci zóltka jaj, luib zwyklych produktów handlowych, jak lecytyny z zóltka jaj lub lecytyny roslin¬ nej. Internationale Gradin-AktiengesellschafL Zastepca: Imz, F. Wioniciki, rzecznik patentowy bruk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL15212B1 true PL15212B1 (pl) | 1932-01-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR860000888B1 (ko) | 내열성 쵸코렛제품을 제조하기 위한 쵸코렛조성물의 제조 방법 | |
| KR0158451B1 (ko) | 물 함유 초콜렛의 제조방법 | |
| GB1134837A (en) | Improved process for the production of a recombined whippable cream or cream-like product | |
| DE1692388C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Eiscreme oder gefrorenem Schaumdessert | |
| PL15212B1 (pl) | Sposób zwiekszania zawartosci tluszczu w mleku. | |
| US2604405A (en) | Process for making nonmilk fat stable cheese | |
| US1936718A (en) | Bakery product and method of producing the same | |
| DE60218654T2 (de) | Lebensmittel | |
| US1965490A (en) | Process of making margarin and composition used therein | |
| US1444562A (en) | Butter substitute | |
| US1311844A (en) | Food composition and in process of preparing same | |
| JPS6119225B2 (pl) | ||
| KR102235822B1 (ko) | 땅콩분말을 함유한 마카롱의 제조방법 | |
| DE1139729B (de) | Verfahren zur Herstellung gebratener und geroesteter Zwiebeln | |
| US1710403A (en) | Food product and method of producing the same | |
| US2198217A (en) | Protecting cream against oxidation | |
| US1941261A (en) | Milk product and the manufacture thereof | |
| JP2874908B2 (ja) | 生クリーム風味を強く有するｗ／ｏ／ｗ型２重乳化型クリーム | |
| DE2600028A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines halbfettes auf milchfettbasis und halbfett auf milchfettbasis | |
| US2555849A (en) | Ice-cream stabilizer | |
| GB309417A (en) | Ice-cream mixture and method of preparing same | |
| DE1792636B2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Substitutionsprodukten für Milchfetterzeugnisse | |
| US1897775A (en) | Egg product | |
| US2014902A (en) | Process of making a food product | |
| US2092518A (en) | Food product and method of making the same |