Przedmiotem wynalazku jest podloze do prowadzenia procesu fermentacji mlekowej.Bakterie mlekowe, w tym równiez Thermobacterium cereale, wymagaja dla prawidlowego wzrostu, wprowadzenia do fermentowanego podloza, zawierajacego weglowodany, zlozonych organicznych zwiazków azotowych. Zwiazki te dostarczane sa najczesciej z odpowiednimi surow¬ cami, z których na drodze wodnej ekstrakcji przechodza do roztworu i stad pobierane sa przez bakterie. Najczesciej stosowanymi surowcami wzbogacajacymi podloze w zwiazki azotowe sa kielki slodowe oraz zarodniki zytnie i pszenne. Znane sa równiez podloza zawierajace, jako pozywke azotowa, ekstrakty z kukurydzy i hydrolizaty, na przyklad z drozdzy.Próby zestawienia syntetycznej pozywki azotowej z wybranych aminokwasów i witamin nie daly w pelni pozytywnych rezultatów, stad w procesie fermentacji na skale przemyslowa korzysta sie nadal z surowców naturalnych.Wymienione wyzej zródla pozywki azotowej dla bakterii mlekowych nie w pelni pokrywaja zapotrzebowanie fabryk kwasu mlekowego.Podloze wedlug wynalazku zawiera od 8 do 13% poekstrakcyjnej sruty sojowej lub rzepakowej w stosunku do ilosci uzytych cukrów, najkorzystniej 10%.Uzycie srut poekstrakcyjnych z przemyslu olejarskiego jako zródla organicznego azotu do procesu fermentacji mlekowej umozliwia lepsze zagospodarowanie tych produktów odpadowych oraz moze w pelni pokryc zapotrzebowanie zakladów wytwarzajacych kwas mlekowy na pelnowar¬ tosciowa pozywke azotowa dla bakterii mlekowych.Przyklad I. Fermentacje mlekowa prowadzono w fermentorze o pojemnosci 2,5 dm z uzyciem podloza zawierajacego 250 g sacharozy i 25 g sruty sojowej o skladzie: 48% bialka, 6% blonnika i 0,5% tluszczu. pH srodowiska hodowlanego wynosilo 6,3 i bylo utrzymywane za pomoca automatycznego korektora pH. Kwas mlekowy neutralizowano 4n zawiesina Ca(OH2.Proces przebiegal w stalej temperaturze 50°C (323 K) przy uzyciu homofermentatywnych bakterii Thermobacterium cereale szczep Z. W trakcie procesu oznaczono reduktometrycznie ubytek sacharozy. Wyniki przedstawiono w tabeli.2 145 M5 Czas h 24 48 72 Odfermentowanie sacharozy w% 69,0 91,0 99,7 Przyklad II. Proces fermentacji mlekowej prowadzono analogicznie jak w przykladzie I, z tym, ze jako zródlo azotu organicznego zastosowano poekstrakcyjna srute rzepakowa o skladzie: 37% bialka, 11% blonnika i 0,8% tluszczu.Wyniki fermentacji przedstawiono w tabeli: Czas h 24 48 72 Odfermentowanie sacharozy w% 65,0 92,0 99 6 Przyklad III. W celu oceny przydatnosci sruty sojowej i rzepakowej jako zródla azotu w podlozu przeprowadzono fermentacje porównawcza z uzyciem 250 g sacharozy oraz zarodków zytnich. Proces przebiegal w identycznych warunkach jak w przykladzie I. Wyniki fermentacji przedstawiono w tabeli: Czas Odfermentowanie sacharozy h w% 24 78,0 48 97,2 72 100,0 Jak wynika z przykladu I i II fermentacja na podlozu zawierajacym srute sojowa i rzepakowa nie odbiega od fermentacji na surowcach standardowych (sacharoza + zarodki zytnie), co oznacza, ze poekstrakcyjna sruta stanowi pelnowartosciowy surowiec wnoszacy azot do podloza przy fermentacji mlekowej.Zastrzezenie patentowe Podloze do prowadzenia procesu fermentacji mlekowej, w którym jako zródlo wegla stosuje sie weglowodany, znamienne tym, ze zawiera od 8 do 13% poekstrakcyjnej sruty sojowej lub rzepakowej w stosunku do ilosci uzytych cukrów, najkorzystniej 10%.Pracownia Poligraficzna UPPRL. Naklad 100 egz.Cena 400 zl PLThe subject of the invention is a substrate for the lactic fermentation process. Lactic bacteria, including Thermobacterium cereale, require the incorporation of complex organic nitrogen compounds into the fermented substrate containing carbohydrates in order to grow properly. These compounds are usually supplied with appropriate raw materials, from which they pass into solution by water extraction and are then taken up by bacteria. The most commonly used raw materials enriching the substrate with nitrogen compounds are malt sprouts as well as rye and wheat spores. There are also known media containing, as nitrogen nutrient, extracts of maize and hydrolysates, for example yeast. Attempts to combine a synthetic nitrogen nutrient with selected amino acids and vitamins have not fully achieved positive results, therefore the fermentation process on an industrial scale still uses raw materials The above-mentioned sources of nitrogen nutrient for lactic bacteria do not fully meet the demand of lactic acid factories. The substrate according to the invention contains from 8 to 13% of post-extraction soybean or rapeseed meal in relation to the amount of sugar used, most preferably 10%. The use of post-extraction feed from the oil industry. as a source of organic nitrogen for the lactic fermentation process, it enables better management of these waste products and can fully meet the demand of lactic acid plants for a complete nitrogen nutrient for lactic bacteria. Example I. Milk fermentation was carried out in a fermentor with a capacity of 2.5 dm. living medium containing 250 g of sucrose and 25 g of soybean meal with the composition of: 48% protein, 6% fiber and 0.5% fat. The pH of the breeding environment was 6.3 and was maintained with an automatic pH corrector. Lactic acid was neutralized with 4N Ca (OH2) suspension. The process was carried out at a constant temperature of 50 ° C (323 K) using homofermentative bacteria Thermobacterium cereale strain Z. During the process, the loss of sucrose was determined reductometrically. The results are presented in Table 2 145 M5 Time h 24 48 72 Sucrose fermentation in% 69.0 91.0 99.7 Example II The lactic acid fermentation process was carried out in the same way as in example I, except that the source of organic nitrogen was extracted rapeseed meal with the following composition: 37% protein, 11% fiber and 0.8% fat. The fermentation results are shown in the table: Time h 24 48 72 Sucrose fermentation in% 65.0 92.0 99 6 Example III In order to evaluate the suitability of soybean and rapeseed meal as a source of nitrogen in the substrate, comparative fermentation was carried out using 250 g of sucrose and rye germ The process was carried out in the same conditions as in example 1. The fermentation results are presented in the table: Time Sucrose fermentation h in% 24 78.0 4 8 97.2 72 100.0 As shown in Examples I and II, the fermentation on the medium containing soybean meal and rapeseed does not differ from the fermentation on standard raw materials (sucrose + rye germ), which means that the post-extraction meal is a full-value raw material that brings nitrogen to the substrate in lactic fermentation. Patent claim The substrate for the lactic fermentation process, in which carbohydrates are used as the carbon source, characterized by the fact that it contains from 8 to 13% of post-extraction soybean or rapeseed meal in relation to the amount of sugar used, most preferably 10%. UPPRL. Mintage 100 copies Price PLN 400 PL