PL140466B2 - Method of obtaining frothing agent - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania preparatu pianotwórczego.Dotychczas nie znano sposobów otrzymywania preparatów pianotwórczych z serwatki i skrobi ziemniaczanej.W patencie polskim nr 94 306 opisany jest sposób wytwarzania piany z glutenu. Sposób wytwarzania piany z glutenu polega na homogenizacji mokrego glutenu z kwasem octowym lub cytrynowym, a nastepnie ubijaniu.W literaturze opisane sa sposoby otrzymywania preparatu pianotwórczego z kazeiny oraz bialka sojowego. Preparaty pianotwórcze otrzymuje sie przez lagodna hydrolize enzymatyczna enzymami proteolitycznymi.Celem wynalazku jest opracowanie sposobu otrzymywania preparatu pianotwórczego z ser¬ watki i skrobi ziemniaczanej bez wprowadzania dodatków chemicznych, w celu stosowania go w przemysle spozywczym.Serwatka plynna lub sproszkowana nie daje piany przy ubijaniu mechanicznym. Okazalo sie nieoczekiwanie, ze serwatka poddana procesowi sterylizacji i filtracji po oddzieleniu bialek — przesacz skladajacy sie z laktozy, soli mineralnych, zwiazków azotowych niebialkowych, witamin nabiera wlasciwosci pianotwórczych utrzymujacych sie równiez przy wysuszeniu. Na podstawie wieloletnich doswiadczen stwierdzono, ze stabilnosc piany otrzymanej z serwatki poddanej proce¬ sowi sterylizacji i filtracji zwieksza sie poprzez dodanie skleikowanej skrobi. Sposób otrzymywania preparatu pianotwórczego wedlug wynalazku charakteryzuje sie tym, ze serwatke poddaje sie procesowi sterylizacji, a nastepnie po schlodzeniu filtruje sie. Do przefiltrowanej serwatki dodaje sie skrobie ziemniaczana, kleikuje sie w serwatce i suszy lub tez do przefiltrowanej i wysuszonej serwatki dodaje sie skleikowanej i wysuszonej dokladnie rozdrobnionej skrobi ziemniaczanej w ilosci 15-25% suchej masy skrobi do suchej substancji serwatki. Sproszkowanypreparat pakuje sie w opakowanie chroniace przed dostepem wilgoci.Sposób wedlug wynalazku jest blizej przedstawiony w przykladach wykonania.Przyklad I. Serwatke swieza w ilosci 10kg poddaje sie sterylizacji w temperaturze 120°C przez 20 minut, a nastepnie schladza do temperatury 10°C. Serwatke schlodzona przefikrowuje sie na prasie filtracyjnej. Po filtracji dodaje sie skrobie ziemniaczana w ilosci 80g. Calosc podgrzewa2 \mm sie do temperatury 80-85°C przez okres 5-10 minut w celu skielkowania skrobi. Przygotowany w ten sposób roztwór suszy sie w stanie spienionym w suszarni rozpylowej stosujac temperature powietrza wlotowego na poziomie 180-200°C i wylotowego 85-95QC. Po wysuszeniu do zawartosci wody 5% pakuje sie w w opakowania chroniace przed dostepem wilgoci.Przykladu. Do 10 kg serwatki w postaci proszku otrzymanego z serwatki swiezej, podda¬ nej uprzednio sterylizacji, filtracji i suszeniu rozpylowemu dodaje sie 2 kg skleikowanej i dokladnie rozdrobnionej skrobi ziemniaczanej. Po wysuszeniu produkt pakuje sie w opakowania przed chlonieciem wilgoci.Preparat pianotwórczy stosuje sie do produkcji ptasiego mleczka, lodów kremów, ciasta piankowego i innych wyrobów o strukturze spienionej."Preparat pianotwórczy otrzymany sposobem wedlug wynalazku wykazuje trwalosc i stabil¬ nosc analogiczna lub lepsza jak preparat otrzymany z bialka jaja kurzego.Zastrzezenia patentowe 1. Sposób otrzymywania preparatu pianotwórczego, mamfamqr tym, ze serwatke poddaje sie procesowi sterylizacji a nastepnie schladza sie i filtruje, po czym dodaje sie skrobie w ilosci 15-25% suchej substancji w stosunku do suchej substancji serwatki, calosc podgrzewa sie do temperatury 80-85°C, przez okres 5-10 minut w celu skielkowania skrobi, a nastepnie suszy sie. 2. Sposób otrzymywania preparatu pianotwórczego, wmmkmy tym, ze do sproszkowanej serwatki poddanej uprzednio sterylizacji i filtracji dodaje sie skleikowa&a, wysuszona i dokladnie rozdrobniona skrobie ziemniaczana w ilosci 15-25% suchej substancji w stosunku do suchej substancji serwatki.Pracownia Poligraficzna UP PRL. NaJclad 100 egz Cena 220 zl PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób otrzymywania preparatu pianotwórczego, mamfamqr tym, ze serwatke poddaje sie procesowi sterylizacji a nastepnie schladza sie i filtruje, po czym dodaje sie skrobie w ilosci 15-25% suchej substancji w stosunku do suchej substancji serwatki, calosc podgrzewa sie do temperatury 80-85°C, przez okres 5-10 minut w celu skielkowania skrobi, a nastepnie suszy sie.
2. 2. Sposób otrzymywania preparatu pianotwórczego, wmmkmy tym, ze do sproszkowanej serwatki poddanej uprzednio sterylizacji i filtracji dodaje sie skleikowa&a, wysuszona i dokladnie rozdrobniona skrobie ziemniaczana w ilosci 15-25% suchej substancji w stosunku do suchej substancji serwatki. Pracownia Poligraficzna UP PRL. NaJclad 100 egz Cena 220 zl PL