PL136775B1 - Method of treating a pomade paste during production of non-filled non-crystalline cream fudges in particular those of ductile buttending to become brittle consistence - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób obróbki masy pomadkowej, umozliwiajacy kompleksowa mechanizacje produkcji pomadek mlecznych, zwlaszcza pomadek nienadziewanych o konsystencji ciegliwej przechodzacej w krucha.Dotychczasowa technologia produkcji takich pomadek charakteryzuje sie tym, ze ugotowa¬ ne i wylane mase pomad kowe poddaje sie schladzaniu do temperatury otoczenia, a nastepnie for¬ muje sie i zawija cukierki. Operacje formowania i zawijania cukierków se w tej technologii re¬ alizowane na oddzielnych stanowiskach, przy czym zawijanie wykonywane Jest recznie.Obie operacje wymagaje zatrudnienia duzej liczby pracowników, których praca jest mono¬ tonna, uciezliwa i malowydaj na. Podejmowano próby mechanicznej realizacji operacji formowania, polegajecej na zastosowaniu krajalnic krojecych platy na batony oraz batony na cukierki. W praktyce jednak krajalnice nie spelniaja w pelni swych funkcji wskutek zjawiska przyklejania sie masy do narzedzi tnecych, powierzchni transporterów itp. To samo zjawisko utrudnia prak¬ tyczne realizacje mechanicznego zawijania pomadek o konsystencji ciegliwej przechodzecej w kru¬ che. Podejmowano równiez próby zawijania tych cukierków na adaptowanych maszynach, przezna¬ czonych do zawijania pomadek innych rodzajów. Podstawowym utrudnieniem zawijania pomadek o kon¬ systencji ciegliwej przechodzecej w kruche jest to, ze mechaniczne oddzialywanie narzedzi za- wijajecych powoduje znaczne odksztalcenia cukierków, wskutek czego zmianie ulegaja wlasnosci strukturalno-reologiczne masy oraz obniza sie jakosc zawiniecia. W zwiazku z tym próby mecha¬ nizacji operacji formowania i zawijania natrafiaja na duze przeszkody.W celu ulatwienia mechanizacji formowania 1 zawijania podejmowano próby zmiany receptury masy pomadkowej, glównie w kierunku obnizenia zawartosci wody. Próby te prowadzily jednak w wy¬ niku do zmian struktury oraz wlasciwosci reologicznych masy pomadkowej /brak tzw. "lezki"/.Struktura i wlasciwosci reologiczne masy pomadkowej Istotnie zaleze od jej temperatury, w tra-2 136 775 dycyjnych technologiach bezposrednio przed operacjami formowania i zawijania realizowana jest operacja schladzania masy na stolach chlodniczych do temperatury bliskiej temperaturze otocze¬ nia, tj• do okolo 15 + 25°C. W tej temperaturze masa pomadkowa posiada wlasciwosci reologiczne ciala pólplynnego, kleistego o strukturze bezpostaciowej • Celem wynalazku jest opracowanie sposobu obróbki masy pomadkowej, umozliwiajacego reali¬ zacje operacji formowania i zawijania z uniknieciem wspomnianych niekorzystnych zjawisk w pos¬ taci: przyklejania sie masy pomadkowej do narzedzi i innych elementów maszyn, odksztalcania sie cukierków oraz niekorzystnych oddzialywan mechanicznych prowadzecych do zmiany struktury i wlas¬ ciwosci Teologicznych masy* Sposób wedlug wynalazku polega na tym, ze ugotowane i wylane mase pomadkowe poddaje sie schladzaniu do temperatury bliskiej temperaturze przejscia masy z konsystencji pólplynnej w kruche* Schladzanie to prowadzi sie przed lub w trakcie formowania i zawijania.Realizacja formowania i zawijania w podanej temperaturze umozliwia kompleksowe mechanizacje procesu produkcji pomadek o konsystencji ciegliwej przechodzecej w kruche, bez wspomnianych nie¬ korzystnych zjawisk, przy zachowaniu w pelni wlasciwosci organoleptycznych, specyficznych dla tych pomadek, tj• uzyskanie wlasciwej konsystencji i tzw. "lezki"• Zastosowanie wynalazku umoz¬ liwi kompleksowe mechanizacje produkcji wyzej wymienionych pomadek mlecznych, a co z tym sie wieze-zmniejszenie nakladu pracy recznej i zwiekszenie przepustowosci produkcji.Sposób wedlug wynalazku przedstawiono w przykladzie wykonania, który polega na tym, ze od¬ powiednio przygotowana mase pomadkowe, wylewa sie i nastepnie schladza na stolach chlodniczych, wstepnie do temperatury od 293-303 K, w dalszej kolejnosci masa pomadkowa schladzana jest w urze- dzeniach chlodniczych do temperatury, przy której nastepuje zmiana konsystencji masy z pólplynnej na kruche, przy czym temperatura ta jest rózna dla róznych skladów masy i jest ustalana doswiad¬ czalnie. Np. dla tzw. "krówek" temperatura ta wynosi od 6-10 K. Po tym schlodzeniu mase pomadko¬ we tnie sie na platy, platy na batony i batony na cukierki.Zastrzezenie patentowe Sposób obróbki masy pomadkowej do produkcji niekrystalicznych mlecznych pomadek niena- dzlewanych, zwlaszcza pomadek o konsystencji ciegliwej przechodzecej w kruche, w którym ugoto¬ wane i wylane mase pomadkowe poddaje sie schladzaniu, a nastepnie formowaniu oraz zawijaniu, znamienny tym, ze schladzanie prowadzi sie do temperatury bliskiej temperaturze przej¬ scia masy z konsystencji pólplynnej w kruche, przy czym schladzanie prowadzi sie przed lub w trak¬ cie formowania i zawijani©.Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 egz.Cena 130 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób obróbki masy pomadkowej do produkcji niekrystalicznych mlecznych pomadek niena- dzlewanych, zwlaszcza pomadek o konsystencji ciegliwej przechodzecej w kruche, w którym ugoto¬ wane i wylane mase pomadkowe poddaje sie schladzaniu, a nastepnie formowaniu oraz zawijaniu, znamienny tym, ze schladzanie prowadzi sie do temperatury bliskiej temperaturze przej¬ scia masy z konsystencji pólplynnej w kruche, przy czym schladzanie prowadzi sie przed lub w trak¬ cie formowania i zawijani©. Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 egz. Cena 130 zl PL