PL126768B2 - System for electrically activating cheese ageing process - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest uklad do elektrycznej aktywizacji dojrzewania serów.Istota fizykalna takiej aktywizacji przedstawionajest w polskim opisie patentowym nr 90316.Bloki serów jako figury przestrzenne, przez które ma plynac prad elektryczny, musza miec dobry ze¬ styk elektryczny z elektrodami przy zachowaniu odpowiedniej gestosci pradu. Najkorzystniej jest uzyskac gestosc jednorodna w calej masie sera.W praktyce technologicznej powstaja tzw. strefy pradowe martwe, gdzie gestosc pradu jest zbyt mala by aktywizowac proces dojrzewania. Tam gdzie gestosc jest zbyt wysoka nastepuje rozklad chemiczny sera i jego gazowanie. Przy tym zuzywaja sie lokalnie elektrody i nastepuje wprowadzanie jonów do sera z masy materialu elektrody.Wzgledy zdrowotne i sanitarne na to nie powinny zezwalac.Warstwy gazowe tutaj wytworzone oraz elektroliza na styku elektroda-ser tworza tzw. zakalce i powo¬ duja przenikanie do sera amoniaku, chloru itp. Pogarsza sie z uplywem czasu zestyk elektryczny co dezorga¬ nizuje proces aktywizacji dojrzewania sera. Elektrody metaliczne nalezaloby eliminowac, a w to miejsce sto¬ sowac inne materialy slabo elektrokorodujace.Celem wynalazku jest wyeliminowanie tych wszystkich wad i stworzenie ukladu eliminujacego wnika¬ nie jonów z elektrod do masy sera. Chodzi tez o zapewnienie stabilnego styku elektrycznego przy utrzyma¬ niu jednorodnej gestosci pradu na calym pograniczu elektrody - masa sera.Cel ten zostal osiagniety przez wykonanie ukladu, w którym na podlozu izolacyjnym ulozone sa blo¬ ki serowe. Bloki te osadzone sa miedzy elektrodami np. plaskimi, do których podlaczone jest napiecie. Styk zapewniaja tamponowe warstwy nasycone ciecza o wlasnosciach elektrolitycznych. Docisk elektrod zapew¬ nia sila P.Wynalazek jest blizej opisany na przykladzie wykonania, przedstawiajacym schematycznie uklad przy szeregowym sytuowaniu bloków serowych.2 126 768 Elektroda 1 jako elementy masywne, stykaja sie poprzez warstwe tamponowa 2 z blokami lub blokiem sera 3. Elektrody 1 osadzone sa na podlozu ruchomym 6 i nieruchomym 4. Bloki serowe 3 osadzone sa na podlozu izolacyjnym 5. Takiuklad zapewnia stala gestosc pradu,przy sile docisku P i napieciu U.Przedstawiony na rysunku uklad posiada elektrody 1 powierzchniowe najkorzystniej plaskie.Zaleta ukladu jest zachowanie optymalnych wymagan z punktu widzenia pól elektrycznych jednorod¬ nych i jednoczesnie wyeliminowanie nastepstw pól niejednorodnych takich jak gazowanie sera, zakalec, stre¬ fy pradowe martwe oraz przenikanie jonów z elektrod do masy sera.Uklad ten zapewnia duza trwalosc materialów elektrod oraz prostote zakladania i wymiany warstw tamponowych stanowiacych bariere wychwytujaca jony z elektrod i zapewniajaca dobry styk pradowy elek¬ trod.Zastrzezenie patentowe Uklad do elektrycznej aktywizacji dojrzewania serów, znamienny tym, ze bloki sera (3) osadzo¬ ne sa na podlozu izolacyjnym (5), a elektrody masywne (1) stykaja sie z serem poprzez warstwy tampono¬ we (2) nasycone ciecza elektrolityczna.Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 egz.Cena 100 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Uklad do elektrycznej aktywizacji dojrzewania serów, znamienny tym, ze bloki sera (3) osadzo¬ ne sa na podlozu izolacyjnym (5), a elektrody masywne (1) stykaja sie z serem poprzez warstwy tampono¬ we (2) nasycone ciecza elektrolityczna. Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 egz. Cena 100 zl PL