PL101812B1

PL101812B1 - DEVICE FOR DEFROSTING WHOLE, HALVED AND QUARTERED CARCASSES

Info

Publication number: PL101812B1
Application number: PL18714676A
Authority: PL
Priority date: 1976-02-10
Filing date: 1976-02-10
Publication date: 1979-02-28

Description

Przedmiotem wynalazku jest urzadzenie do rozmrazania miesa w tuszach, póltuszach i cwierctuszach.The subject of the invention is an apparatus for defrosting meat in carcasses, half carcasses and quarters.

Znane sa urzadzenia do rozmrazania miesa w warunkach kontrolowanych (J.Postolski, Z.Gruda „Zamraza¬ nie zywnosci" WNT, Warszawa 1974, s. 399) posiadajace postac komory, w której tusze rozwieszone sa na torach kolejki podwieszonej w taki sposób, aby byla mozliwosc obiegu powietrza. Intensywny pionowy ruch powietrza wymuszony praca wentylatorów omywa tusze z góry na dól. Dla utrzymania wlasciwej wilgotnosci rozpylana jest mgla wodna nawilzajaca powietrze, które moze byc chlodzone przy pomocy parowników lub ogrzewane.There are devices for defrosting meat under controlled conditions (J.Postolski, Z. Gruda "Zamraza¬ nie zywnosci "WNT, Warsaw 1974, p. 399) having the form of a chamber in which the carcasses are hung on the tracks suspended monorail in such a way that there is a possibility of air circulation. Intense vertical air movement forced operation of the fans washes the carcass from top to bottom. Sprayed to maintain the correct humidity there is a water mist that humidifies the air, which can either be evaporated or heated.

Promienniki ultrafioletowe o odpowiedniej dlugosci fali emitowanej energii ograniczaja wzrost i rozwój mikroflo¬ ry. Efekt bakteriobójczy jest uzyskiwany czesciowo w wyniku bezposredniego naswietlania, a czesciowo promie¬ niami odbitymi od aluminiowej oslony scian tunelu.Ultraviolet lamps with the appropriate wavelength of the emitted energy limit the growth and development of microflora ry. The bactericidal effect is achieved partly by direct irradiation and partly by radiation reflected from the aluminum cover of the tunnel walls.

Wada tego typu urzadzen jest rozmieszczenie lamp UV na scianach komry i naswietlanie miesa przez caly cykl rozmrazania. Moze to powodowac zagrozenie dla pracowników obslugujacych komore oraz przyczyniac sie do powstawania ozonu, który katalizuje jelczenie tluszczu. Zwiekszenie szybkosci odtajania tusz odbywa sie droga zwiekszania szybkosci cyrkulacji powietrza, co pociaga za soba zwiekszone zuzycie mocy wentylatorów.The disadvantage of this type of device is the placement of UV lamps on the walls of the cell and exposure of the meat throughout defrost cycle. This may pose a risk to the workers operating the chamber and contribute to the formation of ozone, which catalyses fat deer. The defrosting speed is increased way of increasing the speed of air circulation, which results in increased fan power consumption.

Urzadzenie wedlug wynalazku ma ksztalt prostopadlosciennej komory zlozonej z tunelu sluzacego do wyjalawiania promieniami UV powierzchni miesa transportowanego mechanicznie oraz z czesci rozmrazalniczej, w której na scianach bocznych rozmieszczone sa lampy UV wyjalawiajace wnetrze komory, a w posadzce popro¬ wadzone sa perforowane rury doprowadzajace pare niskoprezna. Pod sklepieniem komory wbudowana jest perforowana przegroda podsufitowa z trzema szczelinami równoleglymi do osi komory, na której umieszczone sa zespoly wentylatorów i parowników. Szczelina srodkowa przegrody ppdsufitowej posiada regulowana zasuwe umozliwiajaca kierowanie ruchem powietrza. Przegroda podsufitowa iAa za zadanie organizowanie cyrkulacji powietrza w czesci rozmrazalniczej komory poprzecznie do dluzszej osi komory. Wentylatory i parowniki na przegrodzie podsufitowej, rury perforowane w posadzce,- lampy UV i tory kolejki rurowej podwieszonej w czesci rozmrazalniczej komory ulozone sa w segmentach umozliwiajacych czesciowe wykorzystanie urzadzenia. Pulpit sterowniczy znajdujacy sie poza komora pozwala zdalnie i pólautomatycznie kierowac procevsem rozmrazania.2 101812 Rozwiazanie wedlug wynalazku pozwala polepszyc ekonomike procesu rozmrazania miesa przez mozli¬ wosc wykorzystania poszczególnych segmentów w zaleznosci od ilosci surowca, którym w danej chwili dysponuje zaklad. Regulacja obiegu powietrza podczas rozmrazania, ochladzania i osuszania miesa jest osiagana dzieki zespolowi rur perforowanych doprowadzajacych pare, usytuowanych w posadzce, oraz przegrodzie podsufitowej z umieszczonymi na niej wentylatorami, które umozliwiaja skrócenie czasu rozmrazania i obnizenie strat ciezaro¬ wych wystepujacych podczas rozmrazania. Zastosowanie przewodów doprowadzajacych pare umieszczonych w posadzce umozliwia wykorzystanie pary jednoczesnie jako nosnika ciepla i wilgoci. Poprawe jakosci i trwalosci uzyskuje sie przez dokladne wyjalowienie miesa w tunelu z lampami UV oraz zainstalowanie na przegrodzie podsufitowej parowników osuszajacych powierzchnie miesa po jego rozmrozeniu.The device according to the invention has the shape of a rectangular chamber consisting of a tunnel for exposing the surface of mechanically transported meat and from the thawing part with UV rays, in which there are UV lamps placed on the side walls to reveal the interior of the chamber, and perforated tubes supplying low-pressure steam are inserted. There is a built-in under the chamber roof perforated ceiling partition with three slots parallel to the axis of the chamber on which they are placed sets of fans and evaporators. The central slot of the ceiling ceiling partition has an adjustable latch to direct the movement of air. IAa ceiling partition for organizing circulation air in the defrosting part of the chamber transverse to the long axis of the chamber. Fans and evaporators on a ceiling partition, perforated pipes in the floor, - UV lamps and tracks of a partially suspended pipe line the defrosting chambers are arranged in segments allowing partial use of the device. Desktop the control unit located outside the chamber allows remote and semi-automatic control of the defrosting process. 2 101812 The solution according to the invention allows to improve the economics of the meat defrosting process by the can the importance of using individual segments depending on the amount of raw material at their disposal at the moment bet. Regulation of air circulation during defrosting, cooling and drying of the meat is achieved by a set of perforated pipes supplying steam, located in the floor, and a ceiling partition with fans placed on it, which allows to shorten the defrosting time and reduce weight losses during defrosting. Use of multiple lead wires placed in the floor, it allows the use of steam as a carrier of heat and moisture at the same time. Improving quality and durability it is obtained by carefully removing the meat in a tunnel with UV lamps and installing it on the partition ceiling of evaporators drying the surfaces of the meat after defrosting.

Urzadzenie wedlug wynalazku przedstawiono w przykladzie wykonania na fig. 1 w rzucie aksonometrycz- nym pogladowym, na fig. 2 - w przekroju poprzecznym, na fig. 3 - w przekroju podluznym. Figura 4 przedsta¬ wia schematycznie cyrkulacje powietrza i pary w czasie rozmrazania, a fig. 5 - ruch powietrza w czasie ochladza¬ nia i osuszania miesa rozmrozonego w przekroju poprzecznym urzadzenia.The device according to the invention is shown in the embodiment example in Fig. 1 in an axonometric view. In the example, in Fig. 2 - a cross section, in Fig. 3 - a longitudinal section. Figure 4 shows shows schematically the circulation of air and steam during defrosting, and Fig. 5 - the movement of air in time cooling drying and drying the thawed meat in the cross-section of the device.

Urzadzenie do rozmrazania miesa jest to pomieszczenie w ksztalcie prostopadloscianu o scianach A, B, C, D z perforowana przegroda podsufitowa P wykonana z blachy nierdzewnej, pa której umieszczono zespoly wentylatorów 1 i parowników 2. W przegrodzie podsufitowej P znajduja sie dwie szczeliny 3 miedzy plaszczyzna sciany B, D i krawedzia przegrody P oraz szczelina 4 w srodku przegrody. Szczelina 4 moze byc zamykana i otwierana przy pomocy zasuwy 7. Przegroda podsufitowa P ma za zadanie uporzadkowanie ruchu powietrza dzieki kierownicom powietrza 5, otworom 6 w przegrodzie P i zasuwie T szczeliny 4. Przegroda ta przyczynia sie do równomiernego rozmrozenia calej partii miesa. Pod przegroda podsufitowa P umieszczone tory kolejki ruro¬ wej podwieszonej 8. Pierwszy tor kolejki rurowej 8a wyposazony jest w mechaniczny przenosnik tusz, póltusz i cwierctusz oraz odgrodzony jest od reszty pomieszczenia scianka 9 wykonana ze stali nierdzewnej. Scianka 9 i sciana rozmrazalni A tworza tunel T. Cale pomieszczenie sklada sie wiec z tunelu T i rozmrazalni R. Wewnatrz tunelu T na scianach A i 9 umieszczone sa lampy UV 10 sluzace do dokladnego wyjalowienia powierzchni miesa transportowanego do rozmrazalni R. Podzial urzadzenia na tunel T i rozmrazalnie R pozwala zapobiec nieko¬ rzystnym zmianom jakosciowym w miesie podczas wyjalawiania i rozmrazania. Lampy UV 11 znajduja sie na scianach bocznych B i D na jednej osi z wentylatorami i parownikami 2. Sa one uruchamiane okresowo w celu dodatkowej sterylizacji wnetrza komory i likwidacji ewentualnych zakazen wynikajacych z przemieszczania mie¬ sa i obslugi urzadzenia przez personel.The meat defrosting device is a cuboid room with walls A, B, C, D with a perforated ceiling partition P made of stainless steel, paired with bands fans 1 and evaporators 2. In the ceiling partition P there are two slots 3 between the plane the walls B, D and the edges of the partition P and the slot 4 in the middle of the partition. Slot 4 can be closed and opened by a bolt 7. The P ceiling partition is designed to organize the air movement due to the 5 air guide vanes, 6 openings in the P and T-slots of the slot 4. This partition contributes to for even defrosting of the entire batch of meat. Under the ceiling partition P there are pipe tracks suspended entrance 8. The first line of the tubular railway 8a is equipped with a mechanical conveyor of carcasses, half carcasses and a quarter, and a wall 9 made of stainless steel is separated from the rest of the room. Wall 9 and wall of defrosting A creates tunnel T. The whole room consists of tunnel T and defrosting room R. Inside in the T tunnel, walls A and 9 are equipped with UV 10 lamps for thorough treatment of the meat surface transported to the defrosting room R. The division of the equipment into a tunnel T and a defrosting R allows to avoid incomplete favorable qualitative changes in the meat during disclosure and defrosting. The UV lamps 11 are located on side walls B and D on one axis with fans and evaporators 2. They are run periodically to additional sterilization of the interior of the chamber and elimination of possible infections resulting from moving the property are and the device is operated by personnel.

Czesc rozmrazalnicza R przedstawiona na fig. 3 podzielona jest na cztery jednakowe segmenty S. W kaz¬ dym z nich znajduja sie dwa parowniki 2, dwa wentylatory 1, dwie lampy UV 11 na scianie B i D, rury parowe 12 umieszczone w posadzce oraz cztery tory kolejki rurowej podwieszonej 5. Ilosc segmentów zalezna jest od zakladanej wydajnosci urzadzenia. Parowniki 2 osuszaja powierzchnie miesa po rozmrozeniu (wilgotna po¬ wierzchnia rozmrozonego miesa jest bardziej podatna na zakazenie). Pod parownikami usytuowane sa tace 13 odprowadzajace wode do kanalów. Poza pomieszczeniem umieszczony jest pulpit sterowniczy 14 przeznaczony do kontroli i regulacji parametrów procesu w kazdym segmencie pomieszczenia, zaleznie od stopnia wypelnienia urzadzenia rozmrazanym miesem.The defrosting part R shown in Fig. 3 is divided into four equal segments S. In each smoke from them there are two evaporators 2, two fans 1, two UV lamps 11 on the wall B and D, steam pipes 12 placed in the floor and four rails of the suspended pipe railway 5. The number of segments depends on the assumed performance of the device. The evaporators 2 dry the surfaces of the meat after thawing (wet air) the outer surface of thawed meat is more susceptible to contamination). There are trays 13 under the evaporators draining water into the sewers. Outside the room there is a control panel 14 intended for control and regulation of process parameters in each segment of the room, depending on the degree of filling meat defrosting appliances.

Dzialanie urzadzenia podczas rozmrazania miesa jest nastepujace. Zamrozone mieso w tuszach, póltuszach i cwierctuszach jest przesuwane na tor kolejki rurowej podwieszonej 8a, znajdujacej sie w tunelu T, po którym jest transportowane do rozmrazalni R z taka szybkoscia, jaka pozwala na calkowite wyjalowienie powierzchni miesa promieniami UV z lamp 10. Po napelnieniu rozmrazalni R i zamknieciu szczeliny srodkowej 4 przy pomocy zasuwy 7 doprowadza sie temperature srodowiska do 18°C poprzez doprowadzenie pary grzejnej rurami 12. Ilosc podawanej pary jest zmienna funkcja czasu i maleje w kolejnych godzinach rozmrazania. Wentylatory 2 powoduja cyrkulacje wyjalowionego lampami 11 powietrza, tak jak to przedstawiono na fig. 4. Cyrkulacja powietrza przyspiesza wymiane ciepla miedzy zamrozonym miesem a srodowiskiem. Po osiagnieciu w wewne¬ trznych warstwach miesa temperatury okolo -1°C w póltusz^ wieprzowych i okolo -3°C w cwierctuszach wolowych zamyka sie doplyw pary, otwiera zasuwe 7 w szczelinie 4 i uruchamia parownik 2 w celu osuszenia powierzchni miesa. Wilgoc z powietrza i z powierzchni miesa jest wymrazana w parownikach 2. Ruch powietrza w czasie osuszania powierzchni miesa przedstawia schematycznie w przekroju poprzecznym fig. 5. Po rozmroze¬ niu i osuszeniu mieso transportuje sie do dalszego przerobu.The operation of the device during the defrosting of the meat is as follows. Frozen meat in carcasses, half carcasses and quarters is moved to the track of the suspended tubular railway 8a, located in the tunnel T, after which it is transported to the defrosting room R at a speed that allows the complete removal of the surface meat with UV rays from lamps 10. After filling the defrosting room R and closing the central gap 4 at By means of the damper 7, the temperature of the environment is brought to 18 ° C by supplying heating steam through pipes 12. The amount of steam supplied is a variable function of time and it decreases in the following hours of defrosting. Fans 2 circulate air exhausted by the lamps 11 as shown in FIG. 4. Circulation air accelerates the heat exchange between the frozen meat and the environment. After reaching the inside temperature of about -1 ° C in half carcasses of pork and about -3 ° C in quarters closes the steam supply, opens the damper 7 in slot 4 and starts the evaporator 2 for drying the surface of the meat. Moisture from the air and from the surface of the meat is frozen in the evaporators 2. Air movement while drying, the surface of the meat is schematically represented in the cross-section of Fig. 5. After defrosting After drying and drying, the meat is transported for further processing.

Claims

Patent claims

1. Device for defrosting meat in carcasses, half-carcasses and quarters equipped with fans, evaporators, ultraviolet heaters and tracks of a suspended railway, characterized by the fact that it has a tunnel (T) with UV radiant lamps (10) used for thorough exposing the surface of the meat, part defrosted-101812 3 threads (R), in which on the side walls UV lamps (11) are placed periodically, depending on the needs, revealing the interior of the chamber, and perforated pipes (12) supplying a pair, a perforated ceiling partition (P) with with three slots (3) and (4) parallel to the axis of the chamber, on which the sets of evaporators (2) and fans (1) are placed, the fans (1) and evaporators (2) on the ceiling partition (P) and perforated pipes ( 12) in the floor, the chambers and the UV lamps (11) are arranged in segments (S). 2 Device according to claim 2. The method of claim 1, characterized in that the slot (4) in the ceiling partition (P) 101812 wrm zzM Ti — r — TT r! And! And! I. W * TTV'TV '' 'J' * tf "f ''% ** - * - Fif 3 Ml t '' ^^^^ rai tyz / j / rm £ mfmrmTmm n94 Fig5 Prac. Poligraf, UP PRL Mintage 120 + 18 Price PLN 45