PL10085B1 - Sposób traktowania przefermentowanych plynów alkoholowych i otrzymywanych z nich napojów. - Google Patents
Sposób traktowania przefermentowanych plynów alkoholowych i otrzymywanych z nich napojów. Download PDFInfo
- Publication number
- PL10085B1 PL10085B1 PL10085A PL1008528A PL10085B1 PL 10085 B1 PL10085 B1 PL 10085B1 PL 10085 A PL10085 A PL 10085A PL 1008528 A PL1008528 A PL 1008528A PL 10085 B1 PL10085 B1 PL 10085B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- carbonic acid
- concentration
- variant
- hydrogen ions
- treatment
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 title claims description 3
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 10
- -1 hydrogen ions Chemical class 0.000 claims description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 2
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000002777 acetyl group Chemical class [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013524 arak Nutrition 0.000 description 1
- 235000020053 arrack Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 125000002485 formyl group Chemical class [H]C(*)=O 0.000 description 1
- GPRLSGONYQIRFK-UHFFFAOYSA-N hydron Chemical compound [H+] GPRLSGONYQIRFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- CQDGTJPVBWZJAZ-UHFFFAOYSA-N monoethyl carbonate Chemical compound CCOC(O)=O CQDGTJPVBWZJAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Description
Przy napojach alkoholowych, otrzymy¬ wanych przez destylacje przefermentowa¬ nych plynów, jak wypalanka winna, arak i tym podobne napoje, albo przy likierach otrzymywanych z alkoholu, cukru, ekstrak¬ tów i tym podobnych produktów, celem poprawienia ich smaku przed spozyciem, konieczny dluzszy okres dojrzewania pole¬ ga tylko na procesach czysto chemicznych lub fizyko-chemicznych, w przeciwienstwie do napojów jak piwo i wino, przy których podczas magazynowania czynne sa takze mikroorganizmy.Starano sie w rózny sposób sztucznie wplywac na proces dojrzewania, np. zapo- moca pradu elektrycznego lub przez che¬ miczne utlenianie w celu skrócenia proce¬ su dojrzewania i poprawiania smaku napoju.Nowy sposób polega na trwalem dziala¬ niu podwyzszonej koncentracji jonów wo¬ dorowych na napoje alkoholowe w ten spo¬ sób, ze magazynuje sie napoje przy sztucz¬ nie podwyzszonej koncentracji jonów wo¬ dorowych. Podwyzszenie koncentracji jo¬ nów! wodorowych moze nastapic przez bez¬ posrednie dodanie odpowiednich kwasówlub tez przez dodatek kwiasnych soli, np. pierwszorzedowego fosforanu potaso¬ wego.* v <••/-.; •*} Przez* podwyzszenie koncentracji jo¬ nów wodorowych osiaga sie zarówno przy¬ spieszenie esteryfikacji, jak równiez zwiek¬ szona wydajnosc estrów. Dalej umozliwia sie tworzenie acetali, a przez to przepro¬ wadzenie niepozadanych aldehydów w cia¬ la o lepszym smaku. Po uskutecznionem magazynowaniu mozna przywrócic pier¬ wotna koncentracje jonów wodorowych przez zobojetnienie.Poniewaz dodatek kwasnych chemika- ljów i ewentualnie pózniejsze zobojetnienie prowadzi stale do zwiekszenia zawartosci elektrolitu w traktowanym napoju, co cze¬ sto nie jest pozadane, celowem jest spowo¬ dowac podwyzszenie koncentracji jonów wodorowych zapomoca dzialania kwasu weglowego na napoje w ten sposób, ze na¬ poje magazynuje sie, stosujac dzialanie kwasu weglowego pod cisnieniem.Prócz dzialan i przeksztalcen podanych powyzej przez dlugotrwale dzialanie kwa¬ su weglowego na alkohol etylowy tworzy sie ester etylowy kwasu weglowego, który nadaje napojom, dluzej traktowanym kwa¬ sem weglowym, smak ostry. To dzialanie polega prawdopodobnie na tern, ze ester ten rozklada sie w ustach przy powolnem uwolnieniu kwasu weglowego.Poniewaz przy procesach starzenia sie chodzi o reakcje czasteczkowe, a nie jo¬ nowe, przemiana zapomcca podwyzszenia koncentracji jonów wodorowych nie jest mozliwa w bardzo krótkim czasie, a przy uzyciu kwasu weglowego nawet naj doklad¬ niejsze zmieszanie z tym gazem nie prowa¬ dzi momentalnie do celu.Sposób niniejszy niema wiec na celu szybkiego dojrzewania napojów w bardzo krótkim czasie, lecz tylko skrócenie czasu magazynowania i prowadzenie reakcji ,,sta¬ rzenia" w znanym kierunku przez powiek¬ szenie koncentracji jonów wodorowych.Juz po uplywie dnia mozna stwierdzic róz¬ nice smaku.Celem uzycia kwasu weglowego do po¬ wiekszenia koncentracji jonów wodoro¬ wych wprowadza sie go do napojów. Po¬ niewaz plyny alkoholowe pochlaniaja znacznie wiecej kwasu weglowego niz wo¬ da, to przy doprowadzeniu takiej ilosci kwasu weglowego, jaka zostaje pochlonie¬ ta, osiaga sie juz wyrazny skutek.Wogóle jednak zaleca sie prace z nad¬ cisnieniem oraz magazynowanie beczek i mniejszych beczulek, utrzymujac to cisnie¬ nie. Mniejsze ilosci destylatu, wzglednie li¬ kieru, mozna przechowywac i sprzedawac z pozytkiem w syfonach dla kwasu weglo¬ wego, aby napoje pozostawic pod cisnie¬ niem az do momentu bezposredniego' ich spozycia i zupelnego wypróznienia. Unika sie przez to powolnego ulatniania sie kwa¬ su weglowego, jak sie to dzieje przy zwy¬ klych otwartych butelkach, które jak wia¬ domo po otwarciu zamyka sie tylko kor¬ kiem, przyczem ciala wytworzone przez podwyzszona koncentracje jonów rozkla¬ daja sie zpowrotem. W niektórych przy¬ padkach, zwlaszcza przy slodkich likierach, korzystnem jest rozcienczyc kwas weglo¬ wy obojetnym gazem, np. azotem, ponie¬ waz przy uzyciu czystego kwasu weglowe¬ go prawdopodobnie wskutek wytworzenia sie zbyt duzej ilosci estru kwasu weglowe¬ go smak napoju moze stac sie zbyt ostry.Stosowanie rozcienczonego kwasu weglo¬ wego mozna dowolnie prowadzic i stopnio¬ wac. Prócz podanych sposobów celem pod¬ wyzszenia koncentracji jonów wodorowych mozna takze uzyc innych sposobów, np. elektrolitycznych. PL
Claims (4)
- Zastrzezenia patentowe, 1. Sposób traktowania przefermento- wanych plynów alkoholowych i otrzymy¬ wanych z nich napojów, znamienny tern, ze plyny magazynuje sie przy sztucznie pod- — 2 —wyzszonej koncentracji jonów wodoro¬ wych.
- 2. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, znamienna tem, ze podwyzszenie koncen¬ tracji jonów wodorowych otrzymuje sie zapomoca kwasu weglowego, dzialajacego pod cisnieniem.
- 3. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1 i 2, znamienna tem, ze kwas weglowy roz¬ ciencza sie gazem obojetnym.
- 4. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1—3, znamienna tem, ze przez uzycie sy¬ fonów dzialanie gazów wedlug zastrz. 2 i 3 zachowuje sie az do chwili bezposredniego spozycia napojów. Walther Dietrich. Klemens Bergl. Zastepca: Dr. inz. M. Kryzan, rzecznik patentowy. bruk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL10085B1 true PL10085B1 (pl) | 1929-03-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Payan et al. | Wine acidification methods: A review | |
| Gómez-Plaza et al. | A review on micro-oxygenation of red wines: Claims, benefits and the underlying chemistry | |
| KR101498955B1 (ko) | 과실 발효주 및 과실 증류주의 제조방법 | |
| AT388383B (de) | Verfahren zur herstellung von im wesentlichen alkoholfreien bzw. alkoholarmen getraenken mit hefearoma | |
| US5385741A (en) | Calcium alginate gel partially deficient in calcium ions for use in binding metal cations | |
| CN107541405A (zh) | 一种发酵型茶酒工艺 | |
| RU2451722C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
| JP2008306973A (ja) | 酒類の製造方法 | |
| PL10085B1 (pl) | Sposób traktowania przefermentowanych plynów alkoholowych i otrzymywanych z nich napojów. | |
| JP5673656B2 (ja) | リキュールの製造方法 | |
| JP2009296941A (ja) | 酒類の製造方法 | |
| Liu et al. | Effect of juice clarification on the composition and quality of eastern US table wines | |
| Reschke et al. | AWRI: Using copper more effectively in winemaking | |
| García et al. | Ultrasounds for accelerating the wine ageing process from physicochemical point of view | |
| SU1733467A1 (ru) | Способ созревани конь чного спирта | |
| CN117384728A (zh) | 一种微氧协同超声催陈加强型葡萄酒的方法 | |
| Webb | The Science of Making Wine: An ancient practical art is rapidly becoming a science as principles from chemistry, biochemistry, microbiology, and engineering are incorporated into the discipline of enology | |
| SU1214752A1 (ru) | Способ производства конь ка | |
| Popescu-Mitroi et al. | The study of glycerol metabolism in the malolactic fermentation of red wines | |
| RU2737052C1 (ru) | Способ производства столового виноматериала | |
| Zoecklein et al. | Oxygen, carbon dioxide, and nitrogen | |
| Nagy et al. | The effect of fine lees as a reducing agent in sur lie wines, aged with various sulphur dioxide concentrations | |
| BANIȚĂ et al. | MECHANISMS AND FACTORS INFLUENCING MCFA FORMATION BY YEASTS DURING GROWTH AND ALCOHOLIC FERMENTATION AND THEIR IMPORTANCE IN WINEMAKING. | |
| Piperevski et al. | Influence of the type of fermenter on the chemical composition of Vranec and Merlot wines | |
| JP2020039305A (ja) | オークチップ浸出物含有果実酒 |