NO883573L - Fermentativ fremgangsmaate for preservering av matvarer, samt additiv for utfoerelse av fremgangsmaaten. - Google Patents
Fermentativ fremgangsmaate for preservering av matvarer, samt additiv for utfoerelse av fremgangsmaaten. Download PDFInfo
- Publication number
- NO883573L NO883573L NO883573A NO883573A NO883573L NO 883573 L NO883573 L NO 883573L NO 883573 A NO883573 A NO 883573A NO 883573 A NO883573 A NO 883573A NO 883573 L NO883573 L NO 883573L
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- raw material
- added
- food raw
- food
- additive
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 32
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims description 17
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title claims description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 43
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 32
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 31
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 19
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 17
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 16
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 14
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims description 12
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 12
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims description 6
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims description 6
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims description 6
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 5
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 5
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 4
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims description 4
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 claims description 4
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 4
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 4
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 4
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims description 4
- 108010011619 6-Phytase Proteins 0.000 claims description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 3
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 3
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 3
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 claims description 3
- 108010023244 Lactoperoxidase Proteins 0.000 claims description 3
- 102000045576 Lactoperoxidases Human genes 0.000 claims description 3
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 3
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims description 3
- 229940057428 lactoperoxidase Drugs 0.000 claims description 3
- 229940085127 phytase Drugs 0.000 claims description 3
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 claims description 2
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 claims description 2
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 claims description 2
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 claims description 2
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 claims description 2
- 102000005840 alpha-Galactosidase Human genes 0.000 claims description 2
- 108010030291 alpha-Galactosidase Proteins 0.000 claims description 2
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 claims description 2
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 claims description 2
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 claims description 2
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 claims description 2
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 claims description 2
- 102100035882 Catalase Human genes 0.000 claims 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 claims 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims 1
- 229940105657 catalase Drugs 0.000 claims 1
- 229940125532 enzyme inhibitor Drugs 0.000 claims 1
- 239000002532 enzyme inhibitor Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 26
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 13
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 12
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 8
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 5
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 4
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241001286462 Caio Species 0.000 description 1
- 108010084185 Cellulases Proteins 0.000 description 1
- 102000005575 Cellulases Human genes 0.000 description 1
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 101800002964 Glucoamylase 3 Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 241001134659 Lactobacillus curvatus Species 0.000 description 1
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N N-[1-oxo-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propan-2-yl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(C(C)NC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 description 1
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 229940042399 direct acting antivirals protease inhibitors Drugs 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 229940040461 lipase Drugs 0.000 description 1
- -1 lycozyme Proteins 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 229950000964 pepstatin Drugs 0.000 description 1
- 108010091212 pepstatin Proteins 0.000 description 1
- FAXGPCHRFPCXOO-LXTPJMTPSA-N pepstatin A Chemical compound OC(=O)C[C@H](O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)C[C@H](O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)CC(C)C FAXGPCHRFPCXOO-LXTPJMTPSA-N 0.000 description 1
- 239000000137 peptide hydrolase inhibitor Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y101/00—Oxidoreductases acting on the CH-OH group of donors (1.1)
- C12Y101/03—Oxidoreductases acting on the CH-OH group of donors (1.1) with a oxygen as acceptor (1.1.3)
- C12Y101/03004—Glucose oxidase (1.1.3.4)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K30/00—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs
- A23K30/10—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs of green fodder
- A23K30/15—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs of green fodder using chemicals or microorganisms for ensilaging
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K30/00—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs
- A23K30/10—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs of green fodder
- A23K30/15—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs of green fodder using chemicals or microorganisms for ensilaging
- A23K30/18—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs of green fodder using chemicals or microorganisms for ensilaging using microorganisms or enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y111/00—Oxidoreductases acting on a peroxide as acceptor (1.11)
- C12Y111/01—Peroxidases (1.11.1)
- C12Y111/01007—Peroxidase (1.11.1.7), i.e. horseradish-peroxidase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
- C12Y301/03—Phosphoric monoester hydrolases (3.1.3)
- C12Y301/03026—4-Phytase (3.1.3.26), i.e. 6-phytase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01001—Alpha-amylase (3.2.1.1)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01002—Beta-amylase (3.2.1.2)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01003—Glucan 1,4-alpha-glucosidase (3.2.1.3), i.e. glucoamylase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01004—Cellulase (3.2.1.4), i.e. endo-1,4-beta-glucanase
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
FERMENTATIV FREMGANGSMÅTE FOR PRESERVERING AV MATVARER, SAMT ADDITIV FOR UTFØRELSE AV FREMGANGSMÅTEN.
Foreliggende oppfinnelse omhandler en fermentativ fremgangsmåte for å preservere proteinholdige matvarer ved hjelp av melkesyreproduserende bakterier.
Oppfinnelsen omhandler ytterligere et additiv for å preservere proteinholdige matvarer ved hjelp av melkesyreproduserende bakterier.
For tiden blir proteinholdige matvarer så som fisk, fiskerester, slaktrester og så videre i hovedsak preservert ved surgjøring, avkjøling, tørking og farmentering.
Avkjøling og dypfrysing spesielt, krever høye apperatur og energikostnader. I tillegg hindrer ikke nedfrysing ødeleggelse av matvarene for eksempel når matvarene har blitt brukt etter at de har blitt opptint.
Tørking innebefatter likeledes høye energiomkostninger. I tillegg hindres verdien ved bruk av matvarene idet for-andringer finner sted i råvarematerialet til matvarene under tørking.
Fermentative preserveringsmetoder er basert på bruken av melkesyrebakterier på en slik måte at de danner melkesyre fra karbohydrat Inneholdt i det rå matvarematerialet eller blir tilsatt til dette. Råmaterialet som blir brukt i forbindelse med fermentering, lokale betingelser og temperatur og fermenteringsfremgangsmåter har gitt opphav til problemer i form av ufullstendig fermentering og ødeleggelse av produktet. Ufullstendig fermentering er grunnet at melkesyrefermenteringen ikke kommer skikkelig i gang eller at upassende organismer for tilgang og forår-saker således ødeleggelse av råmaterialet.
Målet for foreliggende oppfinnelse er å fjerne de ovenfor nevnte ulemper som opptrer i forbindelse med fermentative preserveringsmetoder og å fremskaffe en ny fermenteringsprosedyre for preservering av proteinholdige matvarer på en slik måte at matvarepreserveringen vil utføres mer pålitelig enn tidligere, med færre tilfeller av dårlig fermentering enn tidligere og med de best mulige resultater, det vil si uten å ødelegge matvarene.
Det er videre et mål for oppfinnelsen å fremskaffe en ny fermenteringsprosedyre for å preservere proteinholdige matvarer slik at fermenteringen starter og finner sted raskere og mer effektivt enn tidligere.
Videre er det et mål for oppfinnelsen å fremskaffe et additiv som er tiltenkt å bli tilsatt det proteinholdige rå matvarematerialet slik at fermenteringen kan utføres mer fordelaktig og mer pålitelig enn tidligere i henhold til det forregående.
Anngående de karakteriserende trekk av oppfinnelsen henvises det til kravene.
Oppfinnelsen omhandler en fremgangsmåte for fermentering av i hovedsak råmateriale til matvarer av animalsk opprinnelse det vil si råvaremateriale inneholdende i hovedsak protein av animalsk opprinnelse. Mesteparten av fremgangsmåtene som tidligere har blitt presentert anvender melkesyrefarmentering av råvarematerialer av planteopprinnelse. Fermentering foregår på forskjelig måte i et produkt av animalsk opprinnelse enn for den i et produkt av planteopprinnelse .
Oppfinnelsen er basert for bruken i forbindelse med melke-syref ermeteringen av glukono-delta-lakton og av karbohydrat-spaltene og oksykenfjernende enzymer. Ved virkningen av glukono-delta-lakton kan pH til rå proteinholdige matvaremateriale raskt og effektivt bli brakt langt nok ned til at veksten av upassende organismer hemmes, det vil si skadelige organismer kan ikke få tilgang til blandingen av råmaterialet og uheldige farmenteringer så vel som produktødeleggelse forhindres.
Ved virkning til karbohydratspaltende enzymer økes spal-tingen av karbohydrater så som av stivelse til mono og disakkarider og veksten av melkesyrebakterier som anvender disse som sin karbonkilde blir styrket.
Additivet ifølge oppfinnelsen for å preservere proteinholdige matvarer inneholder nevnte glukono-delta-lakton og nevnte karbohydratspaltende enzymer.
Når fremgangsmåten og/eller produktet Ifølge oppfinnelsen blir brukt, oppnåes det at preserveringen av rått proteinholdig matvarmateriale vil bli pålitelig og reproduserbart suksessrikt uten noen uheldig fermentering og ødeleggelse av produktet ved faktisk praksis. Fremgangsmåten medfører heller ingen fare for personen som utfører den.
Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, samt bruken av produktet ifølge oppfinnelsen er lett, enkel og det kreves ingen ekstra investeringer på toppen av det utstyr som blir brukt ved konvensjonell fermentative preserveringsmetoder. Videre er arbeidsomkostningene til fremgangsmåten gunstige for eksempel sammenlignet med dypfrysing og tørking. Produktet erholdt ved fremgangsmåten holder seg godt og er ikke utsatt for ødeleggelse, for eksempel i forbindelse med dets bruk.
I fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen kan konvensjonelle bakterier brukt i forbindelse med melkesyrefarmentering bli brukt for eksempel Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, LLactobacillus sake, Pediococcus acidilacti, Pediococcus cerecisiae, Pediococcus pentopaceus, Streptococcus faecium og Streptococcus lactis. Spesielt fordelaktig er homofermentative ikkeproteolytiske melkesyrebakterier det vil si slike som ikke danner gass i forbindelse med
fermentering.
Fremgangsmåten og produktet ifølge oppfinnelsen er anvend-bare ved preservering av råvarematerialer for matvarer inneholdende protein så som fisk, fiskeavfall, slakteavfall, kjøtt-benmel og lignende matvare råmeterialer.
Den endogene enzymatiske aktivitet til matvare råmateriale kan være uheldig i forbindelse med farmentering. Det er følgelig fordelaktig å pasteurisere råmaterialer som har et høyt innhold av egenenzymer (for eksempel slakteavfall), det vil si å oppvarme dem i ca 5 min til en temperatur mellom 60-90°C hvorved enzymene blir innaktivert.
En annen tenkelig måte å innaktivere råmaterialets egne enzymer er å bruke spesiele inhibitorer for eksempel produktet betegnet "Pepstatin" markedsført av bedriften Sigma Chem., og som er et hexapeptidpreparat. Protease-inhibitorer er for det meste forbindelser med peptid-struktur. Slike inhibitorer blir typisk brukt i en mengde i størrelsesorden 1 mg pr. kilo matvarer råmateriale for eksempel 0,3 til 3 mg pr. kilo matvarer råmaterialer.
Mengden av tilsatt glukono-delta-lakton er passende slik at pH til matvare råmaterialet går ned til under 5,5 innen et par timer for eksempel 1-4 timer så som mindre enn 2 timer fordelaktig ca 1 time. Ønsket effekt på pH verdien oppnåes vanligvis med en laktontilsettning på 0,1 til 2 % fortrinnsvis 0,5 % i forhold til mengden matvarer råvarematerialet (idet matvare råvarematerialet for eksempel består av slakteavfall med tørrstoff for eksempel 10-70 % passende 25-30 5& og glukono-delta-laktonmengden regnes ut fra den totale mengde innebefattende vann).
Additivene eller enzymblandingene som blir brukt inneholder fortrinnsvis amylase og/eller glukoseoksydase. I tillegg kan enzymene inneholde for eksempel alfa-amylase, beta-amylase, glukoamylase, beta-glukanase, cellulase, hemicellulase, pektinase, laktoperoksydase, laktase, lycozym, alfa- galaktosidase, fytase og så videre. Formålet med enzymene er å spalte karbohydrater, det vil si stivelse til mono og disakkarider slik at melkesyrebakteriene kan bruke disse som sin karbonkilde. I tillegg, om ønsket kan man bruke et oksygenfjernende enzym for å oppnå anaerobisk farmentering og å påskynde melkesyrefermenteringen. For å forbedre fordøybarheten av plante råmaterialene kan man bruke i fremgangsmåten og additiver ifølge oppfinnelsen i tillegg andre enzymer det vil si slike som spalter cellulært vev fra planter så som cellulaser, hemisellulaser og pektinaser.
Glukono-delta-laktone, enzymblandingen og melkesyrebakteriene og eventuelt karbohydrater kan tilsettes matvare råmaterialet i kombinasjon eller separat, i betraktning av de praktiske forhold og krav. Videre kan additivet ifølge oppfinnelsen for preservering av proteinholdige matvarer omfatte en blanding inneholdende ovenfor nevnte komponenter og som er ment å bli tilsatt matvare råvarematerialet på en gang. Additivet kan alternativt omfatte flere separate blandinger hvor hver inneholder en eller fler av de ovenfor nevnte komponenter og nevnte blandinger er tiltenkt å bli tilsatt råmaterialet samlet eller separat.
Mengden av melkesyrebakterier i additivet er for eksempel slik at additivet når du tilsetter matvare råmaterialet danner et opprinnelig bakterielt innhold for eksempel på caIO<3>til IO<8>pr. gram passende 10^ til 10^ pr. gram mot slutten av fermenteringen og melkesyrebakterieantallet er for eksempelIO<4>til10<1>0 passende IO<5>til IO<9>.
Den endelige pH til det farmenterte matvareprodukt er 3,5 til 4,5 passende 3,8 til 4,2.
Farmenteringstemperaturen er under 50°C passende 15-40°C for eksempel 20°C.
Karbohydratkilden som blir brukt i fremgangsmåten og som inneholder ovenfor nevnte additiver er for eksempel bygg, havre, hvete, molasse eller andre lignende karbohydratkilder kjent i matvareindustrien. Karbohydratet blir fordelaktig gelatinisert for eksempel behandlet i en extruder.
Oppfinnelsen er beskrevet i det følgende i detalj ved hjelp av utførelseseksempler, men likevel uten å begrense oppfinnelsen til de fremviste eksempler.
Eksempel I
En råmaterialblanding inneholdende fersk eller frossen fisk eller fiskeavfall 650 kilo, soyabønnemel (ekstrudert) 90 kilo, hvetemel (rå og/eller brent) 250 kilo oppvarmes (for eksempel med varmt vann) til 18-30°C. Fisken males til masse, overføres til en blander og inn i dette tilføres preservativblandingene 1 og 2 (blandet i 3 liter vann) og blandes forsiktig. Den sammensatte masse overføres til en kjele med lokk hvor graden av fylling er mindre enn 85 %. Grytene forsegles hermetisk og lagres ved 20-25°C i minst 3 dager inntil pH er mindre enn 4,3. pH til massen går ned umidelbart ved tilsetting av preservativblandingen. Preservering av produktet regnes for å være klar når pH når verdien 4,2 innen 3-4 dager. Så snart pH er under 4,3 kan porduktet også bli lagret i kaldere omgivelser, men ikke så kalde at produktet fryser. I tilfelle med silolagring står siloen i forbindelse med den utendørs atmosfære ved såkalte lufterør.
Preservativblandingen 1 inneholder: glukono-delta-laktone 6,45 kg., byggmel 3,53 kg., glukoseoksidase 12 500 u/ml), 10 g (cat.neg.), alfa-amylase 3,8 g, glukkoamylase 3,8 g og cellulase 3,8 g. Preservativblanding 2 Inneholder: produktet solgt under varemerket Lactostart 03 (Chr. Hansen) 50 g og produktet solgt under varemerket Pediostart 40 (Chr. Hansen) 38 g.
Eksempel 2
70-80 % preservert masse som erholdt i eksempel 1, 20-25 % fiskemel, 2 % vitaminblanding, 3-8 % alginat, 2-4 # fiskeolje, 0-2 % hvetekli og 0-0,1 % preservativ blandes sammen og pelleteres. Pelletene pakkes i en plastboks hvori
de kan lagres i 1-3 dager, beskyttet for sol og regn.
Eksempel 3
900 kg slaktavfall (oppvarmet til 60°C i 5 min) (flesk, renskåret fjærfe), 90 kg hvetemateriale (brent eller rått), 10 kg preservativblanding inneholdende alfa-amylase 10 g pr. tonn, glukoamylase 10 g pr. tonn, glukono-delta-lakton 5,0 kg pr. tonn og byggmel 4.98 kg pr. tonn ble blandet sammen og til dette ble det tilsatt preservativblanding inneholdende Lactostart 03 10-160 g pr. tonn og Pediostar 50 10-50 g pr tonn. Etter blanding pumpes massen inn i en silo. Siloen holdes ved 25-35"C i 3 dager. Derved går pH til massen ned til 4,2.
Om krevet kan slakteavfallet pasteuriseres i henhold til behov og betingelser som det har blitt angitt i det foregående. Lagring finner sted i hermetisk lukkede siloer og den eneste kommunikasjon til utvendig luft er via et lufterør.
Eksempel 4
En råmaterialblanding inneholdende:
ble varmet til 20"C og til dette ble det blandet preservativblanding 1 % av råmaterialmassen.
Preservativblandingen inneholdt:
pH til massen således erholdt var 4,3, 4 dager etter fermentering.
Eksempel 5
Råmaterialblandingen Inneholdende preservativ ble forsiktig blandet og overført til et fermenteringskammer. Råmaterialblandingen inneholdt:
Fermentering ble tilatt å foregå i 20 dager og pH til produktet utviklet seg under fermenteringen som følger:
Eksempel 6
Eksempel 5 ble gjentatt ved å bruke en blanding av råmateriale og preservativ Inneholdende:
pH og sidetall til produktet utviklet seg i samsvar med eksempel 1.
Eksempel 7
Eksempel 6 ble gjentatt ved å bruke malt slakteavfall i stedet for malt fisk. Resultatene var de samme som i eksempel 6.
Eksempel 8
En råmateriale og preservativblanding inneholdende:
fermenteres som i eksempel 1. Istedenfor mysekonsentrat og ekstrudert kornmaterlale kan det bli brukt glukose, sakkarose eller laktose i oppløsning eller krystalinsk form.
Eksempel 9
I dette forsøk ble et råmateriale og preservativblanding farmatert, som også inneholdt mugginhibitor. Blandingen hadde den følgende sammensetning:
pH og syretall til produktet utviklet seg som følger under f ermenteringen:
Resultatene viser at bruken av mugginhibitor er guntlg i forbindelse med den fermentative fremgangsmåte ifølge oppfinnelsen.
Eksempel 10
Eksempel 9 ble gjentatt ved å bruke i stedet for sorbat, lipase og lysozym 100 mg råmateriale pr. kilo. pH og syretall til produktet utviklet seg som følger under fermenteringen:
Eksempel 11
Et råmateriale og preservativblanding ble fermentert som i eksempel 9. Blandingen inneholdt:
pH og syretall til produktet således erholdt utviklet seg som følger under fermenteringen og preserveringsperioden:
Utførelseseksemplene er kun ment å illustrere oppfinnelsen og utførelsesformer av oppfinnelsen kan variere innenfor rammen av kravene som følger nedenfor.
Claims (12)
1. Fermentativ fremgangsmåte for preservering av proteinholdig matvaremateriale ved hjelp av melkesyreproduserende bakterier i nærvar av karbohydrater,karakterisert vedat det til proteinholdig matvare råmateriale tilsettes glukono-delta-lakton og karbohydratspaltende enzym.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1,karakterisert vedglukono-delta-laktonet tilsettes slik at pH til matvare råmaterialet går ned under 5,5, fortrinnsvis innen 2 timer.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1,karakterisert vedat glukono-delta-laktonet tilsettes med 0,1 til 2,0 vekt$ av mengden av matvare råmaterialet.
4. Fremgangsmåte ifølge ethvert av kravene 1 til 3,karakterisert vedat matvare råmaterialet tilsettes amylase og glukoseoksidase.
5. Fremgangsmåte ifølge ethvert av kravene 1 til 4,karakterisert vedat matvare råmaterialet tilsettes et oksygenfjernende enzym.
6. Fremgangsmåte ifølge ethvert av kravene 1 til 5,karakterisert vedat det til matvare råmaterialet tilsettes alfa-amylase, beta-amylase, glukoamylase, betaglukanase, cellulase, hemicellulase, pektinase, glucoseoksidase, laktoperoksidiase og/eller fytase.
7. Fremgangsmåte ifølge ethvert av kravene 1 til 6,karakterisert vedat matvare råmaterialet tilsettes homofermentative melkesyrebakterier.
8. Fremgangsmåte ifølge ethvert av kravene 1 til 7,karakterisert vedat matvare råmaterialet oppvarmes i 5 til 10 minutter til 60-90°C for å inaktivere endogen enzymaktivitet i råmaterialet.
9. Fremgangsmåte ifølge ethvert av kravene 1 til 8,karakterisert vedat den endogene enzymaktivitet til matvare råmaterialet inaktiveres med en enzym-inhibitor.
10. Additiv for preservering av proteinholdig matvarematerialet ved hjelp av melkesyreproduserende bakterier som skal tilsettes matvare råmaterialet i forbindelse med start-fermentering,karakterisert vedat additivet inneholder glukono-delta-lakton og karbohydratspaltende enzym.
11. Additiv ifølge krav 8,karakterisertved at additivet inneholder amylase og glukose oksydase og eventuelt alfa-amylase, beta-amylase, glukoamylase, beta-glukkanase, cellulase, hemicellulase, pectinase, glukoseoksydase, laktoperoksydase, katalase, laktase, protease, lysozym, alfa-galaktosidase, og/eller fytase.
12. Additiv ifølge krav 8 eller 9,karkter-isert ved at det inneholder homofermentative melkesyrebakterier.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI865246A FI77773C (fi) | 1986-12-19 | 1986-12-19 | Fermenteringsfoerfarande foer ensilering. |
| PCT/FI1987/000171 WO1988004527A1 (en) | 1986-12-19 | 1987-12-18 | Fermentative procedure for feed preservation and an additive for performing the preservation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO883573L true NO883573L (no) | 1988-08-11 |
| NO883573D0 NO883573D0 (no) | 1988-08-11 |
Family
ID=8523685
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO1988883573A NO883573D0 (no) | 1986-12-19 | 1988-08-11 | Fermentativ fremgangsmaate for preservering av matvarer, samt additiv for utfoerelse av fremgangsmaaten. |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0335896A1 (no) |
| JP (1) | JPH02501705A (no) |
| AU (1) | AU1059088A (no) |
| DD (1) | DD265791A5 (no) |
| DK (1) | DK463488A (no) |
| FI (1) | FI77773C (no) |
| IS (1) | IS3292A7 (no) |
| NO (1) | NO883573D0 (no) |
| NZ (1) | NZ223021A (no) |
| WO (1) | WO1988004527A1 (no) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FI83151C (fi) * | 1988-06-17 | 1991-06-10 | Cultor Oy | Fermentativt foerfarande och tillaegsaemne foer konservering av foder. |
| DD274762A5 (de) * | 1988-10-06 | 1990-01-03 | �����`�����@������@�������������@��@��������@��������k�� | Verfahren zur fermentationsbehandlung der nebenprodukte und/oder abfaelle von schlachthaeusern, besonders zur herstellung von futter |
| EP1142485B1 (en) * | 1994-04-22 | 2008-02-27 | Novozymes A/S | A method for improving the solubility of vegetable proteins |
| KR0150676B1 (ko) | 1994-05-31 | 1998-10-01 | 김주용 | 함몰게이트 구조에 의한 얕은 접합 형성 방법 |
| AT506U1 (de) * | 1994-11-22 | 1995-12-27 | Erber Erich Kg | Futtermittel- bzw. trinkwasserzusatz zur verbesserung der stressresistenz und der immunität von nutztieren |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NO115511B (no) * | 1966-08-08 | 1968-10-14 | Leif F Neraal | |
| US3794739A (en) * | 1971-01-26 | 1974-02-26 | Us Agriculture | Controlled fermentation and prevention of undesirable bacterial growth in food |
| FI48889C (fi) * | 1971-03-10 | 1975-02-10 | Esko Viljo Nurmi | Glukono-delta-laktonin käyttö lisäaineena salmonella-bakteerien lisään tymisen estämiseksi ravintoaineissa |
| US4056637A (en) * | 1976-06-08 | 1977-11-01 | Japan Natural Food Co. Ltd. | Process for preparing food products containing a lactic acid bacteria-fermented product of a cereal germ |
| IT1109471B (it) * | 1976-08-17 | 1985-12-16 | Deral Sa | Procedimento e prodotto per la conservazione e la valorizzazione di vegetali a verde e dei sotto prodotti umidi delle industrie agro alimentari |
| GB1547063A (en) * | 1977-07-07 | 1979-06-06 | Salen Interdevelop Ab | Process for the biological ensiling of vegetable and/or animals materials |
| GB2167639A (en) * | 1984-11-30 | 1986-06-04 | Boscoop Agraripari Kozos Valla | Animal food from protein-containing waste materials |
-
1986
- 1986-12-19 FI FI865246A patent/FI77773C/fi not_active IP Right Cessation
-
1987
- 1987-12-04 IS IS3292A patent/IS3292A7/is unknown
- 1987-12-17 DD DD87310643A patent/DD265791A5/de unknown
- 1987-12-18 EP EP88900372A patent/EP0335896A1/en not_active Withdrawn
- 1987-12-18 WO PCT/FI1987/000171 patent/WO1988004527A1/en not_active Application Discontinuation
- 1987-12-18 AU AU10590/88A patent/AU1059088A/en not_active Abandoned
- 1987-12-18 JP JP63500564A patent/JPH02501705A/ja active Pending
- 1987-12-21 NZ NZ223021A patent/NZ223021A/en unknown
-
1988
- 1988-08-11 NO NO1988883573A patent/NO883573D0/no unknown
- 1988-08-18 DK DK463488A patent/DK463488A/da not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DD265791A5 (de) | 1989-03-15 |
| IS3292A7 (is) | 1988-06-20 |
| FI77773B (fi) | 1989-01-31 |
| FI865246A (fi) | 1988-06-20 |
| NZ223021A (en) | 1990-11-27 |
| FI77773C (fi) | 1989-05-10 |
| AU1059088A (en) | 1988-07-15 |
| FI865246A0 (fi) | 1986-12-19 |
| WO1988004527A1 (en) | 1988-06-30 |
| DK463488D0 (da) | 1988-08-18 |
| EP0335896A1 (en) | 1989-10-11 |
| DK463488A (da) | 1988-08-18 |
| JPH02501705A (ja) | 1990-06-14 |
| NO883573D0 (no) | 1988-08-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bolsen et al. | Silage fermentation and silage additives-Review | |
| Ohmomo et al. | Silage and microbial performance, old story but new problems | |
| Lindgren et al. | Silage fermentation of fish or fish waste products with lactic acid bacteria | |
| CA2881263C (en) | Ferulate esterase producing strain lactobacillus plantarum lp678 and methods of using same as a silage inoculant | |
| EP0468596A1 (en) | Enzymatic treatment of silage | |
| Bolsen et al. | Silage additives | |
| US7718415B1 (en) | Acetyl esterase producing strains and methods of using same | |
| GB1591810A (en) | Process and composition for the preservation of vegetables | |
| MOON et al. | Aerobic deterioration of wheat, lucerne and maize silages prepared with Lactobacillus acidophilus and a Candida spp. | |
| CN105494890A (zh) | 一种联合酶解法和发酵法提高菜籽粕饲用营养价值的方法 | |
| Jaster | Legume and grass silage preservation | |
| WO2014145369A1 (en) | Improved meat slurry methods of production and compositions | |
| FI83151C (fi) | Fermentativt foerfarande och tillaegsaemne foer konservering av foder. | |
| US20160029667A1 (en) | Improved meat slurry methods of production and compositions | |
| NO883573L (no) | Fermentativ fremgangsmaate for preservering av matvarer, samt additiv for utfoerelse av fremgangsmaaten. | |
| Weinberg et al. | The effect of temperature and Lactobacillus amylovorus and Lact. plantarum, applied at ensiling, on wheat silage | |
| EP1303630A1 (en) | Propionic acid based preservative agent for animal and vegetable products | |
| Moon | Effect of inoculation of vegetable processing wastes with Lactobacillus plantarum on silage fermentation | |
| GB2046567A (en) | Ensilaging vegetable matter | |
| Martin | Role of lactic acid fermentation in bioconversion of wastes | |
| CA2205712A1 (en) | Process for converting waste protein sources into a balanced animal feed | |
| Martin et al. | Use of peat extract in the ensiling of fisheries wastes | |
| JP2003225056A (ja) | 麦茶残渣サイレージおよびその調製貯蔵方法 | |
| Laslo et al. | Effects of lactic acid bacteria inoculation on mountain grass and alfalfa silage fermentation characteristics. | |
| Lindgren | Storage of waste products for animal feed |