NO770893L - Formbare collagen-preparater med tverrbindingsmiddel - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse angår forbedrede matvare-hylstre av collagen, mer spesielt collagen-preparater særlig egnet for fremstilling av spiselige collagen-hylstre og som har forbedrede kokeegenskaper, og fremgangsmåte for fremstilling av slike preparater.

I en rekke år har tynnveggede pølseskinn vært fremstilt av behandlet dyrecollagen og i det senere har det vært fremstilt og solgt i betydelige mengder spiselige hylstere av collagen. Markedsførte matvarehylstere av spiselig collagen har vist seg å være en egnet erstatning for naturlige hylstere for fremstilling av matvarer som f.eks. ferske svinepølser hvor en kjøtt-emulsjon av svinepølsetypen stappes, bindes og pakkes uten koking og det ferdige pølseproduktet er da egnet for koking hos for-brukeren uten behov for å fjerne pølseskinnet. Spiselige collagenhylstere har også vært brukt for fremstilling av pølseproduk-ter som f.eks. frankfurtere hvor det stappede og leddsnodde pølseskinnet kokes før pakking, men høyautomatiserte behandlings-metoder og mange forskjellige bearbeidingsmetoder som brukes har frembudt mange vanskeligheter og begrenset deres anvendelse.

Den ømfindtlige og sprø natur hos formet collagen

som f.eks. matvarehylstere og problemer som man støter på ved behandling av disse er vel kjent og metoder for å unngå disse problemer har vært gjenstand for en rekke patenter. Flere senere patenter har også vært rettet mot fremstilling av spiselige matvarehylstere av collagen som har forbedrede fysikalske egenskaper eller som oppfyller andre spesielle krav til matvarehylstere som f.eks. deres brukbarhet under stapping og koking.

Det er vel kjent som f.eks. beskrevet i US patent

nr. 3,123,482 og 3,413,129, 3,446,633 og 3,525,628 at collagen-rør som fremstilles ved å ekstrudere en flytende masse med lavt innhold av collagen skjer ved å føre røret gjennom et bad som

inneholder kjemiske herde- eller garve-midler. Alternative metoder som f.eks. beskrevet i US patent nr. 3,551,535 og 3,782,977 angir fremstilling av collagenrør fra collagensammen-setninger som inneholder tørrstoffmengder av collagen på over 6$> uten behov for kjemiske herdemidler.

Mens hylstere fremstilt ved behandling med garve-midler generelt er temmelig sterke og kan behandles under bearbeiding, opprynking, pakking etc. og tåler de påkjenninger som de møter under de forskjellige behandlingstrinn, ville det være ønskelig med utvikling av en metode for fremstilling av collagenhylstere med tilfredsstillende styrke og håndteringsegenskaper uten behov for behandling av røret med herde- eller garve-midler. Hylstere fremstilt ved ekstrudering av preparater med høyt innhold av fast collagen har vist seg å være sterke nok til å tåle håndtering og bearbeiding uten behov for behandling med kjemiske herdemidler. Man har imidlertid funnet at hylstere som kan rynkes og pakkes tilfredsstillende og behandles på egnet måte under stapping ofte har tendens til å sprekke under koking. Utvikling av en prosess som også vil fjerne denne vanskelighet eller forbedre disse egenskaper vil derfor være gunstig.

Det har tidligere vært foreslått f.eks. i US patent 2,114,220 og 3, kk6, 633 samt 3,551,535 at forskjellige stoffer kan innarbeides i collagenpreparatet under deres fremstilling for å forbedre eller modifisere de fremstilte collagenstrukturenes egenskaper og som beskrevet f.eks. i US patent 3,627,542 at stoffer kan brukes for behandling av rørformede collagenhylstere under deres bearbeidelse for å forbedre kokeegenskapene og redusere "stekesprekkingen" for dem. I parallell ansøkning serie nr. 572,322 (1975) beskrives en fremgangsmåte hvor formbare collagen-preparater fremstilles inneholdende visse typer fettsyreestere, og derav fremstilte rørformede hylstere oppviser forbedrede egenskaper og forbedret motstand mot oppsprekking.

Det er fremdeles behov for utvikling av ytterligere forbedringer når det gjelder koke- og håndterings-egenskapene for collagen-matvarehylstere, særlig når disse forbedringer kan skje ved fremgangsmåter som reduserer antall av eller vanskeligheter ved behandlingstrinn for fremstilling av rørformede hylstere.

I henhold til foreliggende oppfinnelse tilveiebringes en metode for fremstilling av forbedrede collagenpreparater som består i jevnt å innarbeide et tverrbinding- eller herde-middel valgt blant gruppen umettede fettsyrer inneholdende mer enn to dobbeltbindinger, di- og tri-fettsyreestere av en polyhydroksy« alkohol og umettede fettsyrer inneholdende mer enn to dobbeltbindinger, naturlige oljer inneholdende fettsyreestere hvor minst 11 vekt-$ har mer enn to dobbeltbindinger, fettsyreestere av umettede fettsyrer og en umettet fettalkohol og blandinger av disse, til en formbar collagenmasse i en mengde på minst 0,5 vekt»$ faststoffinnhold. Man har oppdaget at bruk av slike for« bedrede collagenpreparater overraskende og uventet gir formede collagenstrukturer som f.eks. rørformede collagen-skinn som har forbedret styrke, bedre leddings- og stappings-egenskaper og redusert tendens til sprekking uten behov for etterbehandling eller tilsetning av andre kjemiske herde- eller garve-midler.

Det tilveiebringes også i henhold til oppfinnelsen et formbart homogent collagenpreparat som inneholder minst 0,5 vekt-$> (av totalt faststoff) tverrbindings- eller herde-middel jevnt fordelt i massen og hvor tverrbindingsmidlet er valgt blant ovennevnte forbindelser. Fortrinnsvis inneholder collagenpreparater ifølge oppfinnelsen minst 6 vekt-$> collagen-faststoff og inneholder ikke-collagene fibere i en mengde på fra 5 til 30 vekt-^ av faststoffet i preparatet.

Betegnelsene "totalt tørrstoff" eller "totalt fast» stoff" og "tørrstoffinnhold" som benyttes i foreliggende publika-sjon i forbindelse med collagenpreparater og hylstere i henhold til oppfinnelsen skal referere seg til vekten av alle ingredienser i slike preparater og hylstere bortsett fra vann og glycerol.

For fremstilling av collagenpreparater i henhold til foreliggende oppfinnelse settes kryssbindingsmidlet til og fordeles fortrinnsvis jevnt i collagensammensetningen før den formes til ønsket form som f.eks. rørhylster. På denne måten blir tverrbindingsmidlet innarbeidet i og jevnt fordelt i veggen i den formede collagenstruktur og man unngår visse behandlingstrinn og behandling med visse midler som vanligvis er benyttet for fremstilling av rørformede collagenartikler som matvarehylstere.

Collagenpreparater ifølge oppfinnelsen kan fremstilles på enhver metode på området idet man får collagenvev fra mange forskjellige råstoffer som f.eks. kalkbehandlet eller ubehandlet dyrehud-spalt og senere

Tverrbindingsmidler som er egnet for bruk i henhold til oppfinnelsen er umettede fettsyrer med mer enn to dobbeltbindinger som f.eks. linolensyre.

Egnede fettsyreester-tverrbindingsmidler er di- og tri-fettsyreestere av en polyhydroksyalkohol og umettede fett« syrer med over to dobbeltbindinger, Fettsyreesterne kan være avledet av syntetisk eller naturlige kilder, Esterene kan brukes i deres rene form eller i form av tekniske kvaliteter og kan ha en enkel fettsyre eller en blanding av fettsyrer som f,eks. fra fiskeoljer eller vegetabilske oljer, dyrisk fett og lignende.

Egnet som tverrbindingsmidler ifølge oppfinnelsen

er også naturlige fiskeoljer og vegetabilske oljer som inneholder f ett syreestere med minst 11 vekt-$> av f ettsyreres ten med over to dobbeltbindinger. Eksempler på slike naturlige oljer er linolje, torskeleverolje og fiskeolje.

Videre vil egne seg fettsyreestere av en umettet fettsyre og en umettet fettalkohol som f.eks. kan avledes av spermolje.

Betegnelsen "fettsyre" i foreliggende betydning angir en gruppe alifatiske karboksylsyrer som har stor utbredelse i naturlig fett, oljer og lignende stoffer. Slike syrer inneholder generelt fra 8 til 22 c-atomer. Polyhydroksyalkoholer som benyttes for dannelse av esterne er alkoholer som inneholder minst 3 c-atomer, eksempelvis dietylenglycol, propylenglycol, glycerol, sorbitol, mannitol og lignende.

Ved en foretrukket utførelse av oppfinnelsen blir collagenholdig vev som f.eks. kalket dyrehud-spalt renset og preparfirt som kjent på området og kuttet eller grovhakket til biter med størrelse ca. 10 til 50 mm for å lette overføring og røring. Etter ytterligere behandling med kalk og vasking med vann gjennomgår hudene behandling med et collagensvellingsmiddel. Alle kjente collagensvellingsmidler kan brukes men det fore-trekkes fortynnet melkesyre, eddiksyre eller saltsyre. Collagenbitene behandles med svellingsmiddel i lengre tid som f.eks. k til 9 timer eller mer og generelt til collagenets karakter har forandret seg fullstendig fra ugjennomsiktig til gjennomskinnelig. Det oppsvellede collagenmaterialet blir derpå vasket med vann

for å redusere mengden av gjenværende syre og generelt til de findelte oppsvellede collagenbitene har en pH på mellom ca. 2,5

°g 3,5. Det oppsvellede collagen tørkes og danner syreoppsvellede strimler.

Som beskrevet i US patent 3,782,977 blir ikke-colla-genetfibre som skal innarbeides i collagenpreparatet først formet til en vandig viskøs fiberdispersjon inneholdende mellom ca. 2 og 10 vekt-$ ikke-collagene fibre og mellom ca. 0,1 og 10 vekt-$ viskositetsregulerende middel som fortrinnsvis er vannoppløselig eller vanndispergerbart. Slike viskositetsregulatorer er f.eks. metylcellulose, gelatin, stivelse og særlig en dispersjon av oppsvellede collagenpartikler. Ikke-collagene fibre som kan brukes kan være alle ikke-krympende og vesentlig inerte fiber-tilsetninger som er egnet sammen med collagenpreparater som f.eks. trefiber, bomullsfiber, rayonfibere eller andre cellulosefibre, ikke-cellulosefibre som polyester, polyamid og lignende.

Syreoppsvellede biter som skal brukes for fremstilling av formbare collagenpreparater blir fortrinnsvis ytterligere findelt før blanding med vandig fiberdispersjon. De syreoppsvellede strimler eller biter kan spesielt findeles på måter som er kjent på området ved grovsliping eller knusing for fremstilling av en masse som inneholder en større mengde spon eller fliser med største dimensjon ca. 3 til 13 mm.

Tverrbindingsmidlet, vann som vann eller is og en del av de syreoppsvellede collagenfliser tilsettes til og blandes grundig med den viskøse fiberdispersjon i en egnet deigblander eller annet liknende blandeutstyr og resten av de slipte syresvellede flis tilblandes hvorved fibertilsetningen og tverr-bindingsmidlene fordeles jevnt i collagenmassen i løpet av relativt kort tid som f.eks. 2 til 10 minutter. Mot slutten av blandetrinnet blir collagenmassen mer viskøs hvilket hjelper til å hindre separasjon av de forskjellige bestanddeler under forming og påfølgende behandling.

Det er viktig under sliping og blanding av de syresvellede bitene at temperaturen i collagenmassen holdes nede og

o

generelt under ca. 25 C.

Collagenpreparatet inneholder fortrinnsvis minst 6 vékt-$ collagen-faststoff og har jevnt fordelt mellom ca. 5 og 30 vekt~$ ikke-collagene fibre basert på totalvekten. Jevnt fordelt er også tverrbindingsmidlet ifølge oppfinnelsen i en mengde på minst 0,5 vekt-$> opp til ca. 15 vekt-$, fortrinnsvis mellom 1 og 5,0 vekt-$> av faststoffet (tørrstoffet) i collagenpreparatet. I henhold til foreliggende oppfinnelse er mengden tverrbindingsmiddel som kreves for å gi den ønskede forbedrede styrke og kokeegenskaper viktig men kan varieres innenfor et relativt stort område og kan ligge vesentlig høyere enn det innhold.som er nød-vendig. Generelt vil imidlertid mengde tverrbindingsmiddel på over 5 vekt-$> av totalt faststoff i collagenpreparatet gjøre at

collagenartiklene kan krympe for sterkt og mengder på over 15 vekt-$> kan ha andre uheldige virkninger på coIlagenstrukturene og bør derfor unngås.

Ved alternativ utførelse av oppfinnelsen kan tverrbindingsmidlet settes direkte til fiberdispersjonen før denne blandes med de slipte, syresvellede sponneller kan setsfees til en oppsvéllet oppslemming med lavt collageninnhold fremstilt som kjent på området, før eller etter tilsetning av andre bestanddeler.

Preparater med høyt collageninnhold fremstilt på nevnte måte egner seg etter bare liten videre bearbeiding for forming til teknisk brukbare artikler av ekstrudert collagen.

En skrueekstruder eller lignende apparat kan brukes for overfør-ing av collagenpreparatet til et homogeniseringsutstyr som benyttes for sluttfremstilling av ekstruderingsmassen.

Som eksempel på en foretrukket metode for fremstilling av en rørformet collagenstruktur som f.eks. et pølseskinn, blir collagenpreparatet ifølge oppfinnelsen presset gjennom en ekstruderingsdyse til et kontinuerlig collagenrør som er sterkt nok til at det er selvbærende i rørform med lavt innblåsnings-trykk mens røret transporteres til gjennom en formtørker. Det fortørkede collagenrøret presses sammen mellom klemvalser, nøy-traliseres ved å føres gjennom en dyppetank inneholdende meget fortynnet ammoniumhydroksyd og vaskes gjennom vannbeholdere og plastiseres ved å føres gjennom en fortynnet glyceroloppløsning. Derpå blir røret oppblåst på nytt med lavt lufttrykk, ført gjennom et tørkeapparat i rørform og derpå om ønsket opprynket til en rynkestokk i et rynkeapparat.

Collagenrør fremstilt av collagenmasser ifølge oppfinnelsen som beskrevet ovenfor, oppfører seg tilfredsstillende under påfølgende bearbeidings- og behandlingstrinn generelt uten problemer. Videre har man funnet at rørcollagenhylstere frem stilt i henhold til opp<I>finnelsen oppfører seg meget tilfredsstillende under stapping og ledding og er mer motstandsdyktige mot oppsprekking under koking,

Rørformede collagenhylstere i henhold til oppfinnelsen har tverrbindingsmidlet av nevnte type jevnt fordelt i en mengde på minst 0,3 og opptil ca, 9 vekt-$> og fortrinnsvis mellom 0,5 og 3 vekt-$ av alle bestanddeler i hylsteret. Særlig fore-trekkes rørhylstere med fra 3 til 19 vekt-$ ikke-collagene fibre jevnt fordelt i massen, basert på vekten av alle bestanddeler i hylsteret.

De følgende eksempler skal illustrere oppfinnelsen og ikke begrense dens ramme, Mengdeangivelser og prosentforhold er på vektbasis hvor intet annet er oppført.

Eksempel 1

17^1 kg kalket kveghud-spalt ble kuttet opp i biter på ca, 10 til 50 mm og gjennomgikk ytterligere kalkbehandling ved å bli overført til en beholder sammen med 122 kg kalk og tilstrekkelig vann til å gi et vann/hddforhold på 3,6 til 1, Kalkbehandlingen ble fortsatt i 57 timer med mellomliggende røring. Etter"kalkbehandlingen ble hudbitene utløst med vann i 8 timer, oppsvellet med saltsyre pH 1, vasket med vann til pH i hudene på 2,6, Deretter ble hudene skyllet og avkjølt til ca, 1°C.

To andre satser med syresvellede hudspon ble fremstilt ved ovenstående fremgangsmåte og mengdeforhold mellom ingredienser og betingelsene var som i tabell I nedenfor. Sats nr. 2 omfattet et utjevningstrinn i svak syreoppløsning før huden til slutt ble skyllet og avrent og nedkjølt. Man finner også i tabell I forholdet mellom ingredienser og prosessbetingel» sene ved fremstilling av oppsvellet hudspon som beskrevet.

Man fremstillet en fiberdispersjon med følgende

relative mengdeforhold:

Trecellulosefibrene hadde en midlere fiberlengde på ca. 1 mm. Fiberark ble oppdelt i passende biter, impregnert i vann ca. 60 minutter og omrørt 2 minutter, dynket i ytterligere 30 minutter og blandet i ca. 2 minutter. Resten av bestanddelene ble tilsatt og blandingen omrørt ca. 100 minutter. Den dannede trecellulosefibersuspensjon var glatt, høyviskøs, fri for fiberklumper og hadde en sammensetning av collagen»fasts to££ 1$,

trecellulosef ibre 5,6$ og vann 93»^$»

En serie collagenpreparater på 50 til 265 kg med totalt faststoffinnhold 11,1$ ble laget med følgende mengdeforhold mellom bestanddelene:

Syresvellet spon fremstilt som ovenfor beskrevet ble malt i kjøttkvern til biter som målte 3-12 mm før blanding med viskøs cellulosefiberdispersjon. Temperaturen under maling-en av hudsponen ble kontrollert slik at den ikke steg til over _ „ o „ 20 C.

Blanding av slipt syresvellet spon, cellulosedis-persjon, vann og torskeleverolje ble utført som følger: Bestanddelene ble blandet i to trinn. I første trinn ble torskeleveroljen, vann som vann eller is og en del av de oppsvellede spon satt til cellulosefiberdispersjonen og blandet grundig. Vekten av fiberdispersjonen ble innstilt slik at cellulosefibrene utgjorde 15$ totalt faststoff pluss torskelever-ol jen. I det andre blandetrinnet ble blandingen tilsatt resten

av den oppmalte syresvellede spon til sammensetningen var homogen og begynte å hefte til blandeutstyret. Man var forsiktig under de foregående to blandetrinn slik at temperaturen ikke steg til over 20°C i blandingen. Det andre blandetrinnet krevet normalt 5 minutters blanding.

Blandetrinnene ble gjennomført i en skrueblander med egnet størrelse av vanlig type for fremstilling av pølseemul-sjoner. Sammensetningen av de forskjellige collagenpreparater i eksemplet er oppsummert i tabell II:

Preparat A og B ble laget samtidig og benyttet for fremstilling av pølsehylstere som senere beskrevet. Sammen-setningene C, D og E ble laget samtidig og ble brukt for fremstilling av hylstere i henhold til foreliggende eksempelmetode. Preparat F, G ogHH ble også laget sammen og brukt for fremstilling av rørhylstere.

Etter fremstilling av hvert collagenpreparat ble disse innmatet gjennom en homogenisator med roterende skjær-krefter ved hjelp av en skrueekstruder og pumpe. For å hindre nedbrytning av collagenet ble homogenisatorrotoren og statoren avkjølt med et kjølemedium ved ca. -5°C.

Etter homogenisering ble blandingen pumpet gjennom to parallelle filtere med 0,08 mm<1>s spalter for å oppbryte gjenværende collagehklumper og fjerne udispergert stoff.

De filtrerte collagenblandinger ble pumpet og innmatet gjennom en ekstruderingsdyse med motroterende kopp og kjerne med en åpning på 0,15 mm til et kontinuerlig collagen-rør. De ekstruderte rørene ble oppblåst med lavtrykksluft under transport på horisontale valser.

Det oppblåste collagenrøret ble delvis tørket og herdet ved føring gjennom en fortørker ved 50°C og sammenklemt mellom nypvalser, nøytralisert gjennom en dyppetank inneholdende 0,06 N ammoniumhydroksyd, vasket ved føring gjennom vanntanker og plastisert ved transport gjennom fortynnet glyceroloppløsning.

Rørprøvene ble igjen oppblåst med lavtrykksluft, tørket ved 100°C, fuktet i fuktekammer ved 70$ relativ fuktighet og rynket i rynkeapparatur.

Etter rynkingen ble hylsteret kokt ved 72°C i 20 timer, avkjølt, fuktet til 15$ fuktighetsopptak ved å føre fuktig luft gjennom hylsteret og pakket.

Collagenrørhylsteret i henhold til eksemplet ble bedømt Hliaed hensyn på fysikalsk styrke og benyttet for fremstilling av svinepølser med vanlig stappe- og leddings-prosesser. Stappede pølseskinn ble bedømt med hensyn på kokeegenskaper. Resultatet av bedømmelsen er oppsummert i tabell III. Hylsteret som er fremstilt samtidig bør sammenlignes og hylstere fremstilt til forskjellig tid kan ikke sammenlignes enkelt. Således kan hylstere A og B sammenlignes, hylstere C, D og E sammenlignes og hylstere F, G og H.

a - ikke målt.

Ydelsen med hensyn på svinepølsefremstilling og fysisk styrke for torskeleveroljeholdige pølseskinn fremgår av tabell III og var bedre enn sammenlignings-hylstere uten torskeleverolje. Hylstere som inneholdt tverrbindingsmiddel for torske-leverol je oppviste øket våt-sprengtrykk i forhold til sammen- ligningshylstere. Våt-sprengtrykk ble målt ved å senke hylsteret i vann og måle trykket i mm kvikksølv som var nødvendig for å sprenge hylsteret.

Kokt sprengtrykk ble likeledes målt øket for torskeleveroljeholdige hylstere sammenlignet med torskéleverfrie hylstere. Kokt-sprengtrykk ble målt ved å senke hylsteret i vann, dyppe det i kokende vann i 2 minutter, avkjøle hylsteret og måle trykket i mm kvikksølv som medgitt for å sprenge hylsteret.

Alle hylsterprøvene i eksemplet kunne lett stappes og leddes uten å bli ødelagt. Hylstere fremstilt fra sammensetning B viste tydelig redusert tendens til sprekking ved koking sammenlignet med hylstere laget av sammensetning A, det samme gjaldt hylstere laget av preparat G og H sammenlignet med hylstere av preparat F. Hylstere av preparat H viste for stor krym-ping som presset ut kjøttemulsjonen og ga et mindre tiltrekkende utseende til tross for at man unngikk sprekking under koking,

og hylstere frems-tilt av preparat G krympet under koking noe mer enn emulsjonen og etterlot en mindre mengde utpresset emulsjon i endene av en del av de kokte pølser. Hylstere av preparat B viste forbedret motstand mot oppsprekking ved koking og steking og krympet sammen med pølsekjøttet under stekingen og oppviste et tiltalende utseende.

Eksempel 2

Etter fremgangsmåten i eksempel 1 laget man slipt syreoppsvellet hudspon av 1491 kg kalket hudspalt som gjennomgikk ytterligere kalking med 150 kg kalk og vann/hud-forhold lik 4,4 til 1. Kalkbehandlingen tok 50 timer. En vannutløsning i 6 timer ved en vannmengde på 38 l/minutt og vasking med vann i 4 timer ved strømningsmengde 38 l/minutt vann ble også benyttet. Man utelot ujevningstrinnet.

Det ble fremstilt en cellulosefiberdispersjon som beskrevet i eksempel 1 bortsett fra at det ble brukt et collagenpreparat med 11,1$ faststoff istedet for slipte syresvellede spon. Den dannede fiberdispersjon av cellulose var glatt, høy-viskøs, fri for cellulosefiberklumper og hadde en sammensetning med collagen-faststoff 1$, trecellulosefibre 5,6$ og vann 93,4$.

En serie på 100 kg collagenpreparater inneholdende forskjellige umettede fett ble fremstilt ifølge fremgangsmåten.

i eksempel 1 og hadde det mengdeforhold mellom bestanddelene som fremgår av tabell IV nedenfor.

Torskeleveroljen som ble brukt i dette eksempel

og i eksempel 1 ble forhandlet av Rexall Drug Co. under betegnelsen Cod Liver Oil, N.F,

Linolensyren (9>12,15-oktadecatriensyren) var et 55$-ig konsentrat av linolensyre kjøpt av Nutritional Biochemicals, Cleveland, Ohio.

Spermoljen var en naturolje fremstilt fra hval og angitt med en sammensetning på 2/3 vokser bestående av estere av umettede alifatiske fettsyrer og en umettet alifatisk fettalkohol. Den anvendte spermolje ble kjøpt som katalog nr, SX860 fra Matheson, Coleman and Bell, Norwood, Ohio,

Den spiselige fiskoljen var en raffinert bleket fiskolje med forsåpningstall lik 180-195 og jodtall på l60 maks. levert av Jahre Fabrikker, Sandefjord, Norge.

Den kokte linoljen ble kjøpt som katalog nr.

LX305 fra Matheson, Coleman and Bell, Norwood, Ohio.

Etter fremstilling av collagenpreparatene laget man rynkede pølsestaver og forpakket dem som i eksempel 1, bortsett fra at hylsterene ble varmebehandlet ved 60°C istedetfor 72°C og at fuktingen foregikk til opptak av 17,5$ vann.

Den fysiske styrke for pølseskinn inneholdende umettet fett var større enn for kontroll-hylstere uten umettet fett. Den forbedrede styrke målt som beskrevet i eksempel 1, fremgår av tabell V.

Når de ble stappet med svinepølseemulsjon, leddet

og kokt eller stekt ga prøve A til F pølser med tiltalende utseende. Prøver B til F hadde ingen tendens til sprekking under steking og krympet heller ikke mer enn kjøttemulsjonen i lengde-retning.

Eksempel 3

Det ble fremstilt syresvellede hudspon som beskrevet i eksempel 1 fra 1742 kg kalket kveghudspalt som gjennomgikk tilleggs-kalkbehandling med 150 kg kalk i 54 timer med vann/hud-forhold lik 3»6 til 1 og fulgt av lesking med vann i 8,2 timer ved strømningsmengde på 38 l/minutt. De syresvellede spon ble vasket med vann i 4 timer ved strømning 38 l/minutt. Likevekts-trinnet ble utelatt. De syresvellede spon ble slipt som beskrevet i eksempel 1.

En cellulosefiberdispersjon ble laget som beskrevet

i eksempel 2, men med en liten mengde destillert monoglycerid (MYVATEX 25-07 Eastman Chemical Products, Inc.) tilsatt. Collagenpreparater ble fremstilt som i eksempel 1 og med sammensetning B og C i tabell VI som. følger.

Syresvellede spon fremstilt som i foregående eksempler av 2081 kg kalket kveghudspalt med ekstra kalkbehandling med 150 kg kalk i 72 timer i et vann/hud-forhold under kalking på 2,8:1 ble også brukt til collagenpreparater ifølge eksemplet.

En cellulosefiberdispersjon fremstilt som beskrevet ovenfor i eksemplet ble blandet med slipt syresvellet spon som beskrevet i eksempel 1 til preparat D og E som inneholdt bestanddeler i mengdeforhold som fremgår av tabell VI.

Den anvendte torskeleverolje ble forhandlet av Nutritional Biochemicals, Cleveland, Ohio.

Etter fremstilling av collagenpreparater laget man rynkede pølsestenger og stappet disse som beskrevet i eksempel 2. Den fysiske styrke og oppførselen ved koking og steking for disse pølseskinn er vist i tabell VII.

Den fysiske styrke for hylstere med torskeleverolje var større enn for kontrollhylstere uten torskeleverolje. Styrken for kokte pølser var spesielt forbedret i forhold til sammenligningsprøven.

Når de var stappet med svinepølseemulsjon, leddet og stekt, ga hylstere laget av preparat B og S pølser som ikke sprakk ved steking i panne mens kontrollhylsterne (hylster A) oppviste 8$ sprekking. Man laget pølser med hyggelig utseende av alle hylstere i henhold til eksemplet.

Eksempel k

Man brukte fremgangsmåten i eksempel 1 og fremstilte slipte syresvellede spon av 1873 kg kalket kveghudspalt som gjennomgikk videre kalkbehandling med 150 kg kalk i et vann/hud- forhold lik 3»3til 1» Kalkingstiden var 58 timer. En vann-lutning på 8 timer med strømningsmengde 38 l/minutt vann og en vask etter syresvelling på k timer ved strømning 38 l/minutt ble også anvendt. Man utelot utjevningstrinnet.

Man fremstilte en cellulosefiberdispersjon av følgende ingredienser:

Trecellulosefibrene hadde en midlere fiberlengde på ca. 0,5 mm. Fibrene, isen og de slipte syresvellede spon ble blandet i 5 minutter. Vannet og den konsentrerte saltsyre ble tilsatt og blandingen fortsatt i ialt 60 minutter. Den resulterende trecellulose-fibersuspensjon var glatt, høyviskøs, fri for fiberklumper og hadde en sammensetning av collagen-faststoff på 1$, trecellulosefibre 5,6$ og vann 93,4$.

To collagenpreparater på 106 kg ble fremstilt som beskrevet i eksempel 1 med sammensetning som finnes i tabell VIII nedenfor.

Torskeleveroljen som ble brukt i dette eksempel

ble forhandlet av Nutritional Biochemicals Corporation, Cleveland, Ohio.

Etter fremstilling av collagenpreparatene laget man rynkede pølsestaver som beskrevet i eksempel 1, bortsett fra at modningstemperaturen ble variert som beskrevet i eksempel IX nedenfor, og at fuktingen foregikk til 17,5$ fuktighetsopptak. Rynkede pølsehylstere i henhold til eksemplet ble benyttet for fremstilling av svinepølser som beskrevet i eksempel 1. Rør-hylstere i henhold til eksemplet ble bedømt for å finne spreng-styrken og kokeegenskapene etter samme fremgangsmåte som i eksempel 1 og resultatet av disse målinger er oppsummert i tabell IX.

Den kokte sprengstyrke for de prøvde pølseskinn øket med økende modningstemperatur. Ved hver modningstemperatur hadde imidlertid hylstere nr. B, D og F som inneholdt torske-leverol je, kokt-sprengstyrke på 13 til 20 mm kvikksølv større enn pølseskinnene A, C og E som ikke inneholdt torskeleverolje.

Stappet med svinepølseemulsjon, leddet og stekt

ga hylsterene pølser med behagelig utseende, Hylstere D og F som inneholdt torskeleverolje og ble temperaturbehandlet ved 70 o C og 8o 0 oC viste noe mindre tendens til sprekking enn hylstere C og E som ble temperaturbehandlet ved samme temperaturer men ikke inneholdt torskeleverolje.

Ved fremstilling av collagenpreparater ifølge oppfinnelsen kan andre bestanddeler som er velkjent for fagfolk brukes for å gi spesielle egenskaper til collagenprodukter som lages, om ønsket. Videre kan collagensammensetningene ifølge oppfinnelsen formes til et stort antall ønskede produkter.

Mens fremgangsmåter og produkter i henhold til oppfinnelsen er beskrevet detaljert for å vise den best kjente og foretrukne utførelse av oppfinnelsen, vil man forstå at for-andringer og modifikasjoner kan foretas uten derved å gå utenom oppfinnelsens ramme og idé.

Claims (18)

1. Homogene, formbare collagenpreparater inneholdende tverrbindingsmiddel,karakterisert vedat de jevnt fordelt inneholder 0,5 til 15 vekt-$, basert på preparatets faststoffinnhold, tverrbindingsmiddel valgt blant gruppen

umettede fettsyrer med mer enn to dobbeltbindinger, di- og tri-fettsyreestere av en polyhydroksyalkohol og umettede fettsyrer med mer enn to dobbeltbindinger, naturoljer inneholdende fettsyreestere hvor minst 11 vekt-$ av fettsyrerestene har mer enn to dobbeltbindinger, fettsyreestere av en umettet fettsyre og en umettet fettalkohol, og blandinger av disse.

2. Collagenpreparater som angitt i krav 1,karakterisert* ved at de inneholder mellom 1 og 5 vekt-$ tverrbindingsmiddel beregnet av preparatenes tørrstoffinnhold.

3. Collagenpreparat som angitt i krav 1 eller 2,karakterisert vedat tverrbindingsmidlet er en naturolje inneholdende fettsyreestere hvorav minst 11 vekt-$ av fettsyrerestene har mer enn to dobbeltbindinger. k.

Collagenpreparater som angitt i krav 1 til 3»karakterisert vedat tverrbindingsmidlet er en fiskeolje.

5. Collagenpreparat som angitt i krav 1 til h,karakterisert vedat det inneholder minst 6 vekt-$ collagen-faststoff.

6. Collagenpreparat som angitt i krav 1 til 5»karakterisert vedat det inneholder fra 5 til 30 vekt-$ ikke-collagene fibre basert på preparatets faststoffinnhold.

7. Collagenholdig, rørformet matvarehylster fremstilt av et collagenpreparat som angitt i krav 1,karakterisert vedat hylsteret inneholdet 0,3 til 9$ av hylstervekten av et tverrbindingsmiddel valgt blant gruppen umettede fettsyrer med mer enn to dobbeltbindinger, di- og tri-fettsyreestere av en polyhydroksyalkohol og umettede fettsyrer med mer enn to dobbeltbindinger, naturoljer inneholdende fettsyreestere hvorav minst 11 vekt-$ av fettsyrerestene har mer enn to dobbeltbindinger, fettsyreestere av en umettet fettsyre og en umettet fettalkohol og blandinger av disse.

8. Rørhylster som angitt i krav 7»karakterisert vedat de inneholder fra 3 til 19 vekt-$ ikke-collagene fibre regnet av hylstervekten.

9. Rørhylster som angitt i krav 7 eller 8,karakterisert vedat de jevnt fordelt inneholder mellom 0,5 og 3 vekt-$ tverrbindingsmiddel.

10. Rørhylster som angitt i krav 7 til 9»karakterisert vedat tverrbindingsmidlet er fettsyreestere inneholdende naturoljer hvorav minst 11 vekt-$ av fettsyrerestene har mer enn to dobbeltbindinger.

11. Rørhylstere som angitt i krav 7»karakterisert vedat tverrbindingsmidlet er en fiskeolje.

12. Fremgangsmåte for fremstilling av formbare collagen-preparater som angitt i krav 1,karakterisert vedat man jevnt innarbeider i et formbart collagenpreparat et tverrbindingsmiddel valgt blant gruppen umettede fettsyrer med mer enn to dobbeltbindinger, di- og tri-fettsyreestere av en polyhydroksyalkohol og unettede fettsyrer med mer enn to dobbeltbindinger, naturolje-holdige fettsyreestere hvorav minst 11 vekt-$ av fettsyrerestene har mer enn to dobbeltbindinger, fettsyreestere av en umettet fettsyre og en umettet fettalkohol, og blandinger av disse, hvor mengden tverrbindingsmiddel basert på collagenprepa-ratets faststoffinnhold er minst 0,5 vekt-$.

13. Fremgangsmåte som angitt i krav 12,karakterisert vedat tverrbindingsmidlet er innarbeidet i collagenpreparatet i en mengde på opptil 15 vekt-$ av faststoff innholdet i collagenpreparatet. lk.

Fremgangsmåte som angitt i krav 12 eller 13,karakterisert vedat nevnte formbare collagen-preparater inneholder minst 6 vekt-$ collagen-faststoffer.

15. Fremgangsmåte som angitt i Tett eller flere av kravene 12 til lk,karakterisert vedat tverrbindingsmidlet er naturoljeholdige fettsyreestere hvorav minst 11 vekt-$ av fettsyreresten har mer enn to dobbeltbindinger.

16. Fremgangsmåte som angitt i krav 12,karakterisert vedat tverrbindingsmidlet er en fiskeolje.

17. Fremgangsmåte som angitt i ett eller flere av kravene 12 til 16,karakterisert vedat mellom ca. 1 og 5 vekt-$ av tverrbindingsmidlet er innarbeidet i collagenpreparatet.

18. Fremgangsmåte for fremstilling av formbare collagenpreparater som angitt i ett eller flere av kravene 12 til 17, hvor det fremstilles en viskøs vandig dispersjon av ikke-collagene fibre, en findelt oppsvellet collagenmasse og fiber-dispers j onen blandes med collagenmassen til en jevn blanding,karakterisert vedat tverrbindingsmidlet tilsettes den vandige fiberdispersjon før denne blandes med den oppsvellede collagenmasse.