NO144988B - Fremgangsmaate for fremstilling av fiske- og skalldyrfor - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører en framgangsmåte for framstilling

av et forbedret for for foring av fisk og skalldyr, som f.eks. oppdrettes i dammer og bassenger på land eller innesluttete naturlige sjø- og havvannsområder.

F6ret som framstilles ifølge oppfinnelsen er basert

på proteinholdig avfall fra fisk- og kjøttindustri, f.eks. slakteriavfall, medregnet avfall fra fjørfeindustri o.l.,

men også på bruk av hel fisk. Proteinråstoffet blandes ifølge oppfinnnelsen med stivelsesholdig materiale, f.eks. kornprodukter, hvoretter det. skjer en opparbeidelse for å frambringe de ferdige produkter, som eventuelt kan under-:...:, kastes ytterligere behandlingstrinn, så som tørking o.l.

For eller næringsmidler basert på proteinholdig

materiale er blitt framstilt tidligere, idet man vanligvis har kokt det proteinholdige materialet slik at proteinene er blitt denaturert, hvoretter man har tørket produktet for å redusere vanninnholdet og blandet produktet med tørre kornprodukter, stivelsesarter, vitaminer, mineralstoffer o.l. Blandingen som oppnås på denne måte er blitt under-

kastet ekstrudering under høyt trykk og høy temperatur slik at stivelsen har gelantinert, hvorved produktet etter utgangen fra ekstrudeingsdysen har ekspandert på grunn av at det gjenværende, innesluttede vann har gått over til damp. Framgangsmåten som er utført på denne måte. har imidlertid medført vanskeligheter med hensyn til opprettholde jevn produktskvalitet og den har dessuten vært forholdsvis kostbar.

Ulempene ved den framgangsmåten som er beskrevet

ovenfor har man forsøkt å fjerne ved å gå fram på den måte, at man ikke har underkastet det proteinholdige materialet noen forkoking, men bare tørket det i nød-

vendig utstrekning for at det etter tilsetning av ytterligere materialer, vanligvis stivelsesholdig materiale , får et vanninnhold på omtrent 30 vektprosent. Blandingen som oppnås på denne måte er deretter blitt ekstrudert på vanlig måte, idet man har benyttet høye trykk og høye temperaturer, slik at produktene etter utløpet fra ekstruderings-dysen har fått en oppsvellet tilstand p.g.a. at det gjenværende vannet i produktet i stor utstrekning har gått over til damp. Etter ekstruderingen har man videre ved den framgangsmåte som er nevnt,fortrinnsvis ved avskjæring/ delt det ekstruderte materialet opp i passende stykker, hvilket deretter er blitt underkastet en tørkingsbehandling for å forbedre holdbarheten til produktene.

Disse kjente framgangsmåter medfører imidlertid en rekke ulemper. Ved den første framgangsmåten utsettes proteinmaterialet for delvis en forkoking og delvis en ytterligere varmebehandling, nemlig under ekstruderingen, da temperaturen overskrider 100°C. Ved den andre framgangsmåten har man utelatt forkokingen av det proteinholdige materialet med det formål å redusere denatureringen av proteinstoffene, men i dette tilfellet har man ansett det for nødvendig å underkaste proteinmaterialet, som ofte inneholder 60-70 vektsprosent vann, en tørkebehandling under hvilken vanninnhold i proteinmaterialet reduseres betydelig, hvoretter man etter eventuell tilsetning av stivelsesholdig materiale har ekstrudert produktene.

Den sistnevnte framgangsmåten oppviser imidlertid den ulempe at det må benyttes et kostbart tørketrinn og dessuten er det vanskelig å unngå en kvalitetsforringelse på sluttproduktet, hvilket forårsakes av tørketrinnet.

Den førstnevnte kjente framgangsmåten omfatter to oppvarmingstrinn, hvilket medfører en sterk denaturering av de bestående proteinstoffer og er kostnadskrevende og gir dessuten ofte produkter med så lav kvalitet at.

de ofte ikke godtas av dyrene som fdr. Ved den andre av de beskrevne framgangsmåter benyttes riktignok bare et trinn hvor proteinmaterialet underkastes en denaturerings-behandling, dvs. under ekstruderingen, men framgangsmåten er kostnadskrevende og gir i likhet med den første

framgangsmåten produkter som dessuten vanligvis ikke oppviser den nødvendige kvalitet.

De produkter som framstilles ifølge de kjente framgangsmåter inneholder således denaturerte proteiner og er dermed ikke egnet for bruk til foring av fisk og skalldyr som oppdrettes i bassenger eller på annen måte. Årsaken til dette er at fisk og skalldyr krever høyverdige proteiner som inneholder essensielle aminosyrer for å

kunne vokse hurtig. Særlig svovelholdige aminosyrer de-natureres lett under innvirkning av varme, f.eks. cystin og metionin, hvilke er av særlig verdi for fisk og skalldyr.

Det foreligger således et behov for et fullverdig f(?r for fisk og skalldyr, som nå oppdrettes i stadig økende utstrekning* i lukkede vannsystem.

Ifølge oppfinnelsen kan det oppnås et forbedret

fo*r ved å gå fram som angitt i patentkrav 1. Det er særlig fordelaktig at tørkingen av sluttproduktet utføres ved en temperatur av høyst 100°C, fortrinnsvis 80-100°C.

Ifølge den foreliggende oppfinnelse er man kommet fram til en forbedret framgangsmåte for framstilling av produkter lik dem som er framstilt ifølge de beskrevne framgangsmåter. Produktene ifølge oppfinnelsen oppviser også forbedrete næringsfysiologiske egenskaper, særlig for fisk og skalldyr, og aksepteres i betydelig høyere grad av dyrene som velsmakende f6<*>r. Dessuten kan produktene ifølge oppfinnelsen framstilles med lavere kostnad enn ved de kjente framgangsmåter.

Ved ekstruderingen, som utføres under forholdsvis milde betingelser med hensyn til temperatur og trykk, oppnår produktene en relativ porøs, men fast struktur som er fordelaktig ved bruk av produktene som foV for fisk og skalldyr.

Såvel fisk som skalldyr har stort behov for aminosyrer i vel avveide proporsjoner, for å kunne vokse hurtig og proteininnholdet i et f6<*>r bør også være høyt. Ifølge oppfinnelsen kan man ta hånd om de store mengder ferskt,proteinrikt avfall som oppstår innenfor fisker industrien og som ofte innebærer et problem for den aktuelle industri. Et foretrukket tilsetningsstoff. i': produktene ifølge oppfinnelsen er bryggerigjær, som utgjør et avfalls-produkt innenfor bryggerinæringen. Bryggerigjæren har et høyt proteininnhold og inneholder dessuten andre verdifulle stoffer, f.eks. vitaminer.

Ifølge oppfinnelsen kan man benyttfe hvilke proteinholdige stoffer som helst, særlig billig avfallsmateriale. Fortrinnsvis anvendes imidlertid hovedsakelig ferskt proteinrikt avfallsmateriale fra fiskeindustrien eller slakteriindustrien. Oppfinnelsen er imidlertid ikke be-grenset til noe bestemt proteinholdig stoff, idet ethvert slikt stoff kan benyttes undet den forutsetning at det er akseptabelt for det f6"r som skal framstilles og er ønskelig for den aktuelle dyreart. Selvsagt kan man også ancende tørre proteinholdige produkter, f."eks. fiskemel, soyamel o.l. , som er tilsatsstoff til ferskt proteinmateriale.

Det stivelsesholdige materiale som benyttes ifølge oppfinnelsen kan være av vilkårlig art bare det er egnet ut fra næringsfysiologisk synspunkt, f.e'ks. kornprodukter av forskjellige typer.

Av næringsfysiologiske grunner er det også viktig

at det framstilte produkter oppviser et nødvendig innhold av vitaminer og mineralstoffer. Mengdene og artene av disse er velkjent fra fysiologien og skulle ikke kreve nærmere redegjørelse. Et eksempel på en egnet blanding er imidlertid gitt nedenfor.

Av det som er angitt ovenfor framgår det at man ifølge oppfinnelsen oppnår et mer høyverdig f6"r, siden de ferske proteinrike materialene utsettes for en relativ svak varmebehandling, nemlig under ekstruderingen, hvilket øker produktets biologiske verdi. Videre gjennomføres framgangsmåten med et høyere vanninnhold, nemlig over 40 vektsprosent og opptil omtrent 55 vektsprosent, hvilket gjør det mulig å tilsette mer ferskt proteinrikt materiale og i motsvarende grad redusere den tørre, kullhydrat-

holdige delen, som i fiske- og skalldyrsfor bør holdes lav.

Det er selvsagt av stor betydning at produktene

etter ekstruderingen enten oppbevares på en slik måte at deres biologiske verdi holdes uforandret, f.eks. under dypfrysningsbetingelser, dvs. ved temperaturer under -18°C, eller at man reduserer vanninnholdet i produktet til en slik verdi at mikrobiologiske angrep blir vanskeliggjort eller umuliggjort. Dette skjer ved tørking, idet man da bør påse at temperaturen ikke overstiger 80-100°C. På

denne måten unngår en altfor sterk ødeleggelse av de biologiske verdiene i produktet.

Framgangsmåten ifølge oppfinnelsen gjennomføres hensiktsmessig på en slik måte at man maler de inngående tørre råmaterialer, f.eks.helt korn,soyamel,fiskemel,kjøtt-mel, tangmel, bryggerigjær, drav, dikalciumfosfat, forkalk osv. i en hammerkvern til en partikkelstørrelse som får materialet til å passere gjennom et sikt med maskevidde 1,5 mm. ^ Det er av stor betydning at partikkelstørrelsen .reduseres på denne måten, fordi man derved letter fullstendig gelatiniseringen av stivelsen, særlig kornmaterialet og soyamelet. Videre lettes på denne måten næringsstoffenes opptak i fiskens og skalldyrets korte fordøyelsesapparat.

De inngående ferske råvarer, f.eks. hel fisk, fiskeavfall, fiskepresskake, rekeavfall, lever o.l., males hensiktsmessig i en kjøttkvern med en 5 mm hullskive.

De finfordelte råvarene fordeles nøyaktig i en blander, samtidig som vitamintilsetningen tilføres sammen med eventuelt nødvendig ekstra fett.

Blandingen som er framstilt på denne måte og som inneholder fra 45 til 55 vektsprosent vann, overføres så til en ekstruderingsanordning, f.eks. av fabrikat Biihler. Ekstruderingsanordningen er forsynt med en blander, hvori det skjer en ytterligere blanding av komponentene før materialet gjennom en skrue mates inn i en dobbel -

■mantlet sylinder for ekstrudering. Sylinderen oppvarmes

før ekstruderingen til an temperatur innenfor området 160-180°C.

Materialet ekstruderes under et trykk på 0,1-

1,5 atm. overtrykk gjennom en dyse forsynt med ett eller

flere hull som hensiktsmessig gir sylinderformete staver. Disse staver avskjæres fortrinnsvis i biter med passende størrelse ved hjelp av en skjæreanordning plassert foran munnstykket, omfattende roterende kniver med regulerbar hastighet.

Oppfinnelsen skal beskrives nærmere ved hjelp

av følgende eksempel.

Fisk- og skalldyrsfdr.

Eksempel 1.

Vanninnholdet før ekstruderingen omtrent 50 %.

Eksempel 2.

Vanninnhold før ekstrudering omtrent 45 %.

Eksempel 3.

Vanninnhold før ekstruderingen omtrent 50 1.

Eksempel 4

Vanninnholdet før ekstruderingen omtrent 45 %.

■ Vitaminpreparat:

Inneholder følgende vitaminer:

i I.E. per kg:

vitamin A 1.000.000, vitamin D 100.000

i mg.per kg:

vitamin E 10.000, vitamin K 1500, vitamin B, 2500, vitamin B2 5000, vitamin B6 2500, vitamin B12 2,

biotin 50, folinsyre 500, kalciumpantotenat 5000,

niacin 25.000, mesoinosit 25.000, p-aminobensoesyre 5000, kolinklorid 50.000, vitamin C 50.000.

Claims (2)

1. Framgangsmåte for framstilling av fiske-og skalldyrfér på basis av proteinholdig fisk- og kjøtt-materiale og et stivelsesholdig materiale, karakterisert ved at

a) 80-60 vekt-?0 fisk,fiskeavfall og/eller kjøttavfall i ukokt, men finfordelt tilstand blandes, eventuelt etter avvanning ved pressing eller avrenning, med omtrent 20-40 vekt-% av et finfordelt, stivelsesholdig materiale, regnet av blandingens totalvekt, og eventuelt med tilsetning av vanlig forekommende vitaminer, slik at vanninnholdet i blandingen er fra 45 til 55 vekt-%. b) denne blandingen ekstruderes under slike betingelser at temperaturen i materialet ligger innen intervallet 90-120°C i en tidsperiode av høyst 1-3 minutter ved et trykk av høyst 1,5 ato, hvoretter c) det ekstruderte materialet oppdeles i stykker og enten dypfryses eller tørkes til vanninnhold under 10 vekt-% for å oppnå god holdbarhet under normale betingelser med hensyn til temperatur og luftfuktighet.

2. Framgangsmåte ifølge patentkrav 1, karakterisert ved at tørkingen av sluttproduktet utføres ved en temperatur av høyst 100°C, fortrinnsvis 80-100^C.