NO139658B

NO139658B - PROCEDURES AND FACILITIES FOR FISHING FISH

Info

Publication number: NO139658B
Application number: NO750097A
Authority: NO
Inventors: Uwe Schmidt
Original assignee: Volkswerft Stralsund Veb
Priority date: 1974-02-28
Filing date: 1975-01-14
Publication date: 1979-01-15
Also published as: SU651772A1; NO139658C; SE7500955L; NO750097L; DD109798A1; DE2500349A1

Description

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte til filetering av fisk i en fiskbearbeidelsesmaskin, i hvilken fisken hodekappes og med hodeenden foran tilføres til bearbeidelsesverktøy. Oppfinnelsen vedrører også en innretning for gjennomføring av fremgangsmåten. The invention relates to a method for filleting fish in a fish processing machine, in which the fish is decapitated and fed with the head end to the processing tool. The invention also relates to a device for carrying out the method.

Fremgangsmåter og innretninger for maskinell bearbeidelse av fisk er kjent såvel med hensyn til enkelte arbeidstrinn som også sammenfattet for et større antall arbeidstrinn. Derved dreier det seg særlig om, med hensyntagen til den egenartede be-skaffenhet for fisken, å unngå vanskelighetene med hensyn til de forskjellige fiskestørrelser ved hjelp av egnede føringer og ytterligere perfeksjonering av bearbeidelsesverktøyene. Procedures and devices for mechanical processing of fish are known both with respect to individual work steps and also summarized for a larger number of work steps. Thereby, it is particularly about, taking into account the unique nature of the fish, avoiding the difficulties with respect to the different fish sizes by means of suitable guides and further perfecting the processing tools.

Ved en kjent innretning til filetering av fisk, som kommer med hodet foran inn i fiskbearbeidelsesmaskinen, er det anordnet to skråstilte flankekniver, to føringsplater som delvis overdekker disse, og et ryggknivpar. Fisketransporten skjer ved hjelp av en transportinnretning som har medtagere og forløper under føringsplatenes indre kanter. Etter friskjæringen av ribbene blir fisken trykket mot transportinnretningens medtagere, slik at hvirvelsøylen med de friskårede ribber ved ryggsnittet ligger under føringsplatene. In a known device for filleting fish, which enters the fish processing machine head first, there are two inclined flank knives, two guide plates which partially cover these, and a pair of back knives. The fish is transported using a transport device which has passengers and runs under the inner edges of the guide plates. After the free-cutting of the ribs, the fish is pressed against the conveyors of the transport device, so that the vortex column with the free-cutting ribs at the back cut lies under the guide plates.

Denne innretning er bare egnet for ^bearbeidelse av fisk i et lite størrelsesområde. Ved utvidelse av størrelsesom-rådet fører det mellom flanke- og ryggsnitt på hvirvelsøylen fastsittende kjøttbånd til forstyrrelser ved den videre fiske-transport og ved adskillelsen av fileten. This device is only suitable for processing fish in a small size range. When the size range is expanded, between the flank and dorsal cuts on the vertebral column, stuck-on strips of meat lead to disturbances during further fish transport and during the separation of the fillet.

Den oppgave som ligger til grunn for foreliggende opp-finnelse er å tilveiebringe en ny fremgangsmåte samt innretning som uavhengig av forskjellige fiskestørrelser sikrer en forstyrr-elsesfri drift og et stort fiskekjøttutbytte. The task underlying the present invention is to provide a new method and device which, regardless of different fish sizes, ensures a disturbance-free operation and a large yield of fish meat.

Ifølge oppfinnelsen løses den stilte oppgave ved at det «tter buk- og flankesnitt utføres et fordypende flankesnitt inn til hvirvelsøylen, at deretter fisken skrelles fri på begge sider av hvirvelsøylen og at før ryggsnittet trykkes hvirvel-søylen med de friskårede ribber nedover i forhold til fileten. According to the invention, the stated task is solved by performing a deepening flank cut into the vertebral column after the abdominal and flank incision, that the fish is then peeled free on both sides of the vertebral column and that before the back cut, the vertebral column with the free-cut ribs is pressed down in relation to the fillet .

Oppfinnelsen vedrører også en innretning for gjennom-føring av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, hvilken innretning omfatter et transportorgan, i par anordnede skivekniver for buksnitt, ribbesnitt og ryggsnitt, til flankeknivene tilsluttede og disse delvis overdekkende føringsplater som er anordnet i vinkel i forhold til hverandre, hvilken innretning er kjenneteg-net ved at føringsplatene med sine indre kanter innbyrdes danner en spalt og ved flankeknivene en variabel innløpsvinkel samt at platene med hensyn til spaltbredden og innløpsvinkelen er opp-lagret innstillbare og dreibare, at innløpskantene til førings-platene er utformet som kniver for det fordypende flankesnitt og at i området ved disse er anordnet på føringsplatene festede samt i spalten innragende skrellekniver og at det til føring av hvirvelsøylen under de indre kanter på føringsplatene er anordnet i transportretning stigende ledeflater. The invention also relates to a device for carrying out the method according to the invention, which device comprises a transport device, arranged in pairs of disc knives for abdominal cuts, rib cuts and back cuts, to the flank knives connected and partially covering these guide plates which are arranged at an angle in relation to each other, which device is characterized by the fact that the guide plates with their inner edges mutually form a gap and at the flank knives a variable inlet angle, and that the plates with respect to the gap width and the inlet angle are stored adjustable and rotatable, that the inlet edges of the guide plates are designed as knives for the deepening flank section and that in the area near these there are mounted and protruding peeling knives on the guide plates and that for guiding the vortex column under the inner edges of the guide plates rising guide surfaces are arranged in the direction of transport.

Begunstiget av disse to snitt blir ved utgangen av innløpsvinkelen til føringsplatene hvirvelsøylen med ribbene ledet under føringsplatene. Deretter benyttes så ryggkniven. De i samme skråvinkel foran flankeknivene anordnede føringsplater danner ved de øvre sider en spalte og ér i innløpsvinkel inn-stillbart anordnet såvel med hensyn til spaltebredde som også i avhengighet av fiskestørrelsen. Deres innløpskanter er samtidig utformet som kniv for det fordypende flankesnitt. I dette område befinner også skrelleknivene seg. Disse er festet til før-ingsplatene . Favored by these two cuts, at the end of the inlet angle to the guide plates, the vortex column with the ribs is guided under the guide plates. The back knife is then used. The guide plates arranged at the same oblique angle in front of the flank knives form a slot at the upper sides and are arranged in an adjustable inlet angle, both with regard to the width of the slot and also depending on the size of the fish. Their inlet edges are also designed as a knife for the deepening flank cut. The paring knives are also located in this area. These are attached to the guide plates.

Under føringsplatenes indre kanter er det anordnet ledeflater. En ommantling beskytter de under føringsplatene anordnede innstillingsenheter mot tilsmussing. Guide surfaces are arranged under the inner edges of the guide plates. A casing protects the setting units arranged under the guide plates from contamination.

Den av fiskestørrelsen avhengige og ved hjelp av fisken bevirkede forandring av innløpsvinkelen til de i dette område fordelaktig som kniver utformede føringsplater sikrer en friskjæring av ribbene inn til hvirvelsøylen. Bortføringen av hvirvelsøylen med ribbene blir begunstiget ved hjelp av det etter det fordypende flankesnitt utførte skrellesnitt og skjer uten forstyrrelse. Det ble oppnådd et stort kjøttutbytte. The fish size-dependent change of the inlet angle of the guide plates advantageously designed as knives in this area ensures a free cutting of the ribs into the vortex column. The removal of the vertebral column with the ribs is favored by means of the peeling incision performed after the deepening flank incision and takes place without disturbance. A large meat yield was achieved.

Oppfinnelsen skal i det følgende nærmere forklares ved hjelp av et utførelseseksempel som er fremstilt på tegnin-gen, som viser: fig. 1 et skjematisk oppriss av hele anordningen med de vesentlige deler av fiskbearbeidelsesmaskinen, In the following, the invention will be explained in more detail with the help of an embodiment shown in the drawing, which shows: fig. 1 a schematic drawing of the entire device with the essential parts of the fish processing machine,

fig. 2 et tverrsnitt gjennom fisken etter buksnittet, fig. 3 et tverrsnitt gjennom fisken ved flankesnittet, fig. 2 a cross-section through the fish after the abdominal incision, fig. 3 a cross-section through the fish at the flank cut,

fig. 4 et tverrsnitt gjennom fisken ved det fordypende flankesnitt, fig. 4 a cross section through the fish at the deepening flank section,

fig. 5 et tverrsnitt gjennom fisken ved friskrellingen av hvirvelsøylen, fig. 5 a cross-section through the fish during the stripping of the vertebral column,

fig. 6 et tverrsnitt gjennom fisken med under førings-platene ført fiskebenskjelett, fig. 6 a cross-section through the fish with the fish bone skeleton placed under the guide plates,

fig. 7 et tverrsnitt gjennom fisken ved ryggsnittet, fig. 8 et sideriss av innretningen, fig. 7 a cross-section through the fish at the dorsal cut, fig. 8 a side view of the device,

fig. 9 et delvis oppriss av innretningen, fig. 9 a partial elevation of the device,

fig. 10 et snitt A - A på fig. 8, fig. 10 a section A - A in fig. 8,

fig. 11 et snitt B - B på fig. 8. fig. 11 a section B - B in fig. 8.

De vesentlige deler av fiskbearbeidelsesmaskinen er et bukknivpar 1, 1', en sallignende føring 2, to flankekniver 3, 3', to deretter følgende føringsplater 4, 4', to skrellekniver 5, 5', og et ryggknivpar 6, 6' (fig. 1). Frem til flankeknivene 3, 3' blir den fisk som skal bearbeides transportert ved hjelp av mot fiskens sider virkende og ikke viste transportkjeder. The essential parts of the fish processing machine are a pair of belly knives 1, 1', a saddle-like guide 2, two flank knives 3, 3', two following guide plates 4, 4', two peeling knives 5, 5', and a pair of back knives 6, 6' (fig .1). Up to the flank knives 3, 3', the fish to be processed is transported by means of transport chains acting against the sides of the fish and not shown.

Føringsplatene 4, 4 * er anordnet i en skråvinkel i forhold til hverandre og har oventil en spalte 7. De overdekker delvis flankeknivene 3, 3' og danner i dette område en innløps-vinkel 8. På dette sted er kantene til føringsplatene 4, 4' utformet som kniver 9 (fig. 9). Føringsplatene 4, 4' kan innstil-les om tappen 10 i forhold til horisontalplanet i en av flankeknivene 3, 3" forutbestemt vinkel. Innstillingen skjer ved hjelp av innstillingsledd 11 (fig. 10). Det er anordnet strekkfjærer 12 som holder føringsplatene 4, 4' i innstillingsstilling, idet disse trykker mot begrensninger 13. Videre er det ved den bakre ende av føringsplatene 4, 4' anordnet skrellekniver 5, 5" og ved den fremre del anbragt skillekniver 14. Ryggknivene 6, 6' ligger mellom skilleknivene 14 og danner den siste bearbeidelses-stasjon (fig. 8). Til føring og sikring av føringsplatene 4, 4' ble det ved deres ender nedenfra anordnet løperuller 15. De kjøres i føringsskinner 16 som forløper parallelt til førings-platene 4, 4' (fig. 11). The guide plates 4, 4 * are arranged at an oblique angle in relation to each other and have a slot 7 above. They partially cover the flank knives 3, 3' and in this area form an inlet angle 8. At this point, the edges of the guide plates 4, 4 ' designed as knives 9 (fig. 9). The guide plates 4, 4' can be adjusted about the pin 10 in relation to the horizontal plane at a predetermined angle of one of the flank knives 3, 3". The adjustment takes place with the help of adjustment link 11 (fig. 10). Tension springs 12 are arranged which hold the guide plates 4, 4' in setting position, as these press against restraints 13. Furthermore, peeling knives 5, 5" are arranged at the rear end of the guide plates 4, 4' and separating knives 14 are arranged at the front part. The back knives 6, 6' lie between the separating knives 14 and forms the last processing station (fig. 8). To guide and secure the guide plates 4, 4', running rollers 15 were arranged at their ends from below. They run in guide rails 16 which run parallel to the guide plates 4, 4' (fig. 11).

Den hodekappede fisk når etter buksnittet (fig. 2) til flankeknivene 3, 3' og skjæres fri langs ribbene (fig. 3). Umiddelbart etter flankesnittet utføres ved hjelp av de i inn-løpsvinkelen 8 som kniver 9, 9' utformede føringsplater 4, 4' et fordypende flankesnitt (fig. 4). Snittdybden svarer til fiskens størrelse og blir bestemt av fiskens hvirvelsøyle 17 som presser de forspente føringsplater 4, 4' fra hverandre. Ved det derpå-følgende skrellesnitt blir fiskekjøttet fjernet på begge sider av hvirvelsøylen 17 (fig. 5). Den således frittskårede hvirvel-søyle 17 blir med ribbene over en under føringsplaten 4, 4' festet ledeflate 18 ledet under føringsplatene 4, 4' (fig. 6, 11). After the abdominal incision (fig. 2), the decapitated fish reaches the flank knives 3, 3' and is cut free along the ribs (fig. 3). Immediately after the flank cut, a deepening flank cut is made with the help of the guide plates 4, 4' designed as knives 9, 9' at the inlet angle 8 (fig. 4). The depth of cut corresponds to the size of the fish and is determined by the fish's vortex column 17 which presses the biased guide plates 4, 4' apart. In the subsequent peeling cut, the fish flesh is removed on both sides of the vortex column 17 (fig. 5). The thus free-cut vortex column 17 is guided with the ribs over a guide surface 18 attached below the guide plate 4, 4' under the guide plates 4, 4' (Fig. 6, 11).

I fileteringsområdet skjer transporten av fisken ved hjelp av In the filleting area, the fish is transported using

to under føringsplatene anordnede transportkjeder 19. De er anordnet i en avstand fra hverandre som i det vesentlige svarer til avstanden mellom snittkantene til flankeknivene 3, 3'. Deres avstand fra de indre kanter til føringsplatene 4, 4' ble valgt slik at fiskens hvirvelsøyle 17 har plass til å transporte-res mellom føringsplatene 4, 4' og transportkjedene 19. Derved griper medtageren til transportkjedene 19 nedenfra hvirvelsøylen 17 med ribbene og trekker disse deler i transportretning til de neste bearbeidelsesverktøy. De utklaffede fileter glir på før-ingsplatene 4, 4". Når fisken når ryggknivene 6, 6", skjærer disse gjennom ryggdelen på begge sider av ryggfinnen (fig. 7). Enda fastsittende kjøttbånd blir fjernet av skilleknivene 14. Videre skal bemerkes at haleenden til fisken før ryggsnittets utløp trykkes nedover fra bukhulens ende ved hjelp av en nedhol-der 20 som styres størrelsesavhengig. Derved når også haleområ-dets hvirvelsøyle 17 ned under føringsplatene 4, 4' og blir trukket ut av de etterfølgende bearbeidelsesverktøy. I drifts-stilling blir føringsplatene 4, 4' ved hjelp av pneumatiske sy-lindre 21 trykket mot innstillingsleddene 11. Er fiskbearbeidelsesmaskinen ikke i drift, kan føringsplatene 4, 4' svinges over akslene 22 ut av arbeidsområdet, og de på innsiden festede deler rengjøres. Innstillingsenhetene under føringsplatene 4, 4' er beskyttet av en tildekning 23. two transport chains 19 arranged under the guide plates. They are arranged at a distance from each other which essentially corresponds to the distance between the cutting edges of the flank knives 3, 3'. Their distance from the inner edges of the guide plates 4, 4' was chosen so that the fish's vortex column 17 has room to be transported between the guide plates 4, 4' and the transport chains 19. Thereby, the entrainer of the transport chains 19 grips the vortex column 17 from below with the ribs and pulls these parts in transport direction to the next processing tools. The unfolded fillets slide on the guide plates 4, 4". When the fish reaches the dorsal knives 6, 6", these cut through the dorsal part on both sides of the dorsal fin (fig. 7). Still attached strips of meat are removed by the separating knives 14. Furthermore, it should be noted that the tail end of the fish is pressed downwards from the end of the abdominal cavity before the end of the dorsal cut using a hold-down device 20 which is controlled depending on size. Thereby, the vortex column 17 of the tail area also reaches down under the guide plates 4, 4' and is pulled out by the subsequent processing tools. In the operating position, the guide plates 4, 4' are pressed against the setting joints 11 by means of pneumatic cylinders 21. If the fish processing machine is not in operation, the guide plates 4, 4' can be swung over the shafts 22 out of the working area, and the parts attached to the inside are cleaned . The setting units under the guide plates 4, 4' are protected by a cover 23.

Claims

1. Procedure for filleting fish in a fish processing machine, in which the fish is decapitated and fed with the head end to the processing tool, characterized by the fact that after the belly and flank cut, a deepening flank cut into the vertebral column (17) is carried out, that the fish is then peeled free on both sides of the vertebral column (17) and that before the back cut, the vertebral column (17) is pressed with the free-cut ribs downwards in relation to the fillet.

2. Device for carrying out the method for filleting fish according to claim 1, comprising a transport device, arranged in pairs of disc knives for belly cuts, rib cuts and back cuts, to the flank knives connected and partially covering guide plates which are arranged at an angle in relation to each other, characterized by that the guide plates (4, 4') with their inner edges mutually form a gap (7) and at the flank knives (3, 3') a variable inlet angle (8) and that the plates with respect to the gap width and the inlet angle (8) are stacked adjustable and rotatable, that the inlet edges of the guide plates (4, 4") are designed as knives (9, 9") for the deepening flank cut and that in the area of these are arranged on the guide plates (4, 4") fixed as well as in the gap (7) projecting peeling knives (5, 5') and that for guiding the vortex column (17) under the inner edges of the guide plates (4, 4') rising guide surfaces (18) are arranged in the transport direction.