NO133976B

NO133976B -

Info

Publication number: NO133976B
Application number: NO4360/73A
Authority: NO
Inventors: M Bailleux
Original assignee: Nickel Le
Priority date: 1972-11-13
Filing date: 1973-11-13
Publication date: 1976-04-20
Also published as: ES420494A2; DE2356682B2; JPS53131220A; AU6246073A; NL7315552A; GB1409169A; DE2356682C3; ZA738673B; LU68782A1; BE807274R; FR2206383A2; GT197745592A; IT1005547B; JPS5046513A; JPS5531816B2; CA1000058A; DE2356682A1; FR2206383B2; NO133976C; AU474173B2

Description

Kokeapparat for koking av frosne matvarer. Boiler for cooking frozen food.

Den foreliggende oppfinnelse vedrører The present invention relates to

et kokeapparat av den art som er innrettet til å koke frosne matvarer. a cooking appliance of the kind designed to cook frozen food.

Oppfinnelsen er særlig brukbar ved hurtigkoking av frosne grønnsaker (vege-tabilier) for servering i restauranter og liknende, og vil bli beskrevet med spesiell henvisning til dette formål, selv om det er klart at oppfinnelsen kan tillempes også andre formål. The invention is particularly useful for quick cooking of frozen vegetables (vegetables) for serving in restaurants and the like, and will be described with special reference to this purpose, although it is clear that the invention can also be applied to other purposes.

Ved koking for restauranter er kvaliteten av kokingen antageligvis den vik-tigste faktor for at gjestene skal bli til-fredse og gjenta deres besøk. Slik kvali-tetskoking krever at matvarene kokes om-hyggelig, men likevel ikke kokes for kraftig eller for lenge. When cooking for restaurants, the quality of the cooking is probably the most important factor for the guests to be satisfied and repeat their visit. This kind of quality cooking requires that the food is cooked nicely, but still not cooked too hard or for too long.

Nest etter kvaliteten er kokehastighe- Second only to quality is cooking speed

ten viktigst. Når kokehastigheten øker, kan således det samme utstyr og den samme plass brukes for betjening av flere men-nesker, så at prisen på serveringen blir lavere for gjestene, og restauratøren får øket fortjeneste. ten most important. When the cooking speed increases, the same equipment and the same space can thus be used to serve more people, so that the price of the service is lower for the guests, and the restaurateur gets an increased profit.

Ved koking av grønnsaker er det kjent When cooking vegetables it is known

å bruke trykkdamp som varmekilde. Slik trykkdamp koker grønnsakene med langt større hastighet enn kokende vann, men ekstremt høye kokehastigheter kan dog ikke nåes med mindre dampen tilføres på passende måte slik det vil fremgå av det etterfølgende. Dette problem er særlig ut-preget i samband med frosne grønnsaker, som nå vanligvis brukes i restauranter. Når man har gjort forsøk på å øke kokehastigheten under anvendelse av damp, har det to use pressurized steam as a heat source. Such pressurized steam cooks the vegetables at a much greater speed than boiling water, but extremely high cooking speeds cannot be achieved unless the steam is supplied in a suitable way, as will be seen from what follows. This problem is particularly pronounced in connection with frozen vegetables, which are now usually used in restaurants. When attempts have been made to increase the cooking rate using steam, it has

vært et alvorlig problem at en del av grønnsakene er blitt kokt for kraftig, mens en annen del av satsen er blitt "kokt for lite. Således har det iblandt vist seg, at noen grønnsaker i kokeren har vært passe- has been a serious problem that some of the vegetables have been cooked too hard, while another part of the batch has been "cooked too little. Thus, it has sometimes been shown that some vegetables in the cooker have been passe-

lig kokt eller til og med for kraftig kokt, mens andre fremdeles har vært frosne eller fullstendig rå. undercooked or even overcooked, while others have still been frozen or completely raw.

Hensikten med oppfinnelsen er å kom- The purpose of the invention is to

me frem til et kokeapparat som kan koke matvarer i restauranter og liknende med høy kokehastighet og som kan sikre kok- me up to a cooker that can cook food in restaurants and the like at a high cooking speed and that can ensure cooking

ing av alle matvarer uten fare for for kraftig eller for liten koking. ing of all foods without the risk of too much or too little cooking.

Kokeapparatet ifølge oppfinnelsen er kjennetegnet ved kombinasjonen av føl-gende i og for seg kjente trekk: a) At en oventil åpen beholder, for opptakelse av matvarer som skal kokes, bæres i et avtettbart kokekar over dettes bunn og eventuelt har en perforert bunn som er innrettet til å slippe gjennom safter fra matvarene. b) At damptilførselsorganer er anbragt i kammeret over beholderen for å rette flere dampstråler med høy hastighet innad i beholderen gjennom dennes åpne ende for å heve temperaturen på matvarene raskt opp til damptemperaturen og for å heve trykket i karet til en forutbestemt verdi. c) At det er anordnet en tidsbryter for å avbryte damptilførselen til damptilførsels-organene en bestemt tid etter at trykket i karet har oversteget en forutbestemt verdi. d) Samt at det er anordnet en trykkrea-gerende ventil til å avstenge karet når trykket i dette overstiger en forutbestemt verdi som er vesentlig mindre enn det trykk som opprettholdes i kammeret under selve kokeoperasjonen. The cooking device according to the invention is characterized by the combination of the following per se known features: a) That an open-top container, for receiving food to be cooked, is carried in a sealable cooking vessel over its bottom and possibly has a perforated bottom which is designed to allow juices from the food to pass through. b) That steam supply means are placed in the chamber above the container to direct several jets of steam at high speed into the container through its open end in order to raise the temperature of the food quickly up to the steam temperature and to raise the pressure in the vessel to a predetermined value. c) That a time switch is arranged to interrupt the steam supply to the steam supply means a certain time after the pressure in the vessel has exceeded a predetermined value. d) And that a pressure-responsive valve is arranged to shut off the vessel when the pressure in it exceeds a predetermined value which is substantially less than the pressure maintained in the chamber during the actual cooking operation.

Ifølge det nevnte trekk med en eventuelt perforert bunn som er innrettet til å slippe gjennom safter fra matvarene, sikrer man hurtig og jevn koking, spesielt ved koking av grønnsaker. Imidlertid finnes det enkelte matvarer som ikke behøver noen perforert bunn når det benyttes tørr damp. According to the aforementioned feature with an optionally perforated bottom which is designed to allow juices from the food to pass through, quick and even cooking is ensured, especially when cooking vegetables. However, there are certain foods that do not need a perforated bottom when dry steam is used.

Oppfinnelsen skal beskrives nærmere i det etterfølgende under henvisning til den medfølgende tegning, hvor: Fig. 1 viser et vertikalt lengdesnitt gjennom en trykkdampkoker ifølge oppfinnelsen. Fig. 2 og 3 viser snitt etter linjene henholdsvis 2-2 og 3-3 i fig. 1. Fig. 4 viser et snitt som likner snittet i fig. 2, og illustrerer en alternativ utførelse, hvor en perforert skål bærer matvarene over den uperforerte beholderens bunn. The invention will be described in more detail below with reference to the accompanying drawing, where: Fig. 1 shows a vertical longitudinal section through a pressurized steam boiler according to the invention. Fig. 2 and 3 show sections along lines 2-2 and 3-3 respectively in fig. 1. Fig. 4 shows a section similar to the section in fig. 2, and illustrates an alternative embodiment, where a perforated bowl carries the foodstuffs over the bottom of the unperforated container.

På tegningens fig. 1 til 3 vises en mat-varesats A, som skal kokes, og derfor er anbragt i en åpen beholder 10, som er inn-satt i et lukket trykkar 11. In the drawing's fig. 1 to 3 shows a batch of food A, which is to be cooked, and is therefore placed in an open container 10, which is inserted into a closed pressure vessel 11.

Trykkaret kan være utført på enhver måte, men er fortrinnsvis slik som ved den foretrukne utførelsesform, utført som en sylinder med en sylindrisk mantelvegg 12, som er lukket ved den ene ende av en endevegg 13, og ved den annen ende med en dør 14, som samvirker med en innad-rettet flens 15 på mantelveggen 12. Døren 14 er elastisk, og er i upåvirket tilstand buet om en horisontal akse. Dørens vertikale ytterdimensjon er, når døren er buet på denne måte, mindre enn innerdiamete-ren for flensen 15, så at døren ved en side-bevegelse kan føres ut gjennom åpningen 17. The pressure vessel can be made in any way, but is preferably as in the preferred embodiment, made as a cylinder with a cylindrical mantle wall 12, which is closed at one end by an end wall 13, and at the other end by a door 14, which cooperates with an inward-directed flange 15 on the casing wall 12. The door 14 is elastic, and in an unaffected state is curved about a horizontal axis. The vertical outer dimension of the door is, when the door is curved in this way, smaller than the inner diameter of the flange 15, so that the door can be moved out through the opening 17 with a lateral movement.

Døren 14 bøyes elastisk til tilnærmet plan tilstand, så at dørens ytterkant ligger an mot innsiden av flensen 15, ved hjelp av en hevstanganordning som består av et kamhevstanghåndtak 20, som er leddforbundet med en påvirkningsaksel 18, som er forskyvbart lagret i en arm 19 som strekker seg tversover åpningen 17 og ved hjelp av en kort lenkearm 21 er leddforbundet med en konsoll 22 på den sylindriske sideveggs 12 utside. Akselen 18 er forbundet med døren 14, og ved påvirkning av håndtaket The door 14 is flexed elastically to an approximately flat state, so that the outer edge of the door rests against the inside of the flange 15, by means of a lever device consisting of a cam lever handle 20, which is articulated with an impact shaft 18, which is displaceably stored in an arm 19 which extends across the opening 17 and by means of a short link arm 21 is articulated with a console 22 on the outside of the cylindrical side wall 12. The shaft 18 is connected to the door 14, and by the influence of the handle

20 forskyves døren fra den buete stilling som er vist med prikkete linjer i fig. 1, til den opptegnete tetningsstilling, hvori dø-ren ligger trykktettende an mot innerkan-ten av flensen 15. Konstruksjonen er slik 20, the door is displaced from the curved position shown by dotted lines in fig. 1, to the recorded sealing position, in which the door lies pressure-tight against the inner edge of the flange 15. The construction is as follows

at døren 14 når trykket stiger inne i karet 11, fastholdes i tetningsanlegg mot flensen 15, selv etterat håndtaksanordningen er svinget til åpningsstilling. that the door 14, when the pressure rises inside the vessel 11, is retained in the sealing system against the flange 15, even after the handle device has been swung to the open position.

Matvarebeholderen 10 kan være av en hvilken som helst passende konstruksjon, men er i den foretrukne utførelses-form som nå beskrives, laget av rustfritt stål med en bunn 25 og sidevegger 26, som omgir et oppadåpnende rom 27, hvori matvarene A anbringes. Overkantene av side-veggene 26 befinner seg fortrinnsvis i noen avstand fra innsiden av sideveggen 12, for å tillate strømning av damp rundt beholderens 10 sider. The food container 10 can be of any suitable construction, but in the preferred embodiment now described, is made of stainless steel with a bottom 25 and side walls 26, which surround an upwardly opening space 27, in which the food items A are placed. The upper edges of the side walls 26 are preferably located at some distance from the inside of the side wall 12, in order to allow the flow of steam around the sides of the container 10.

For å oppvarme matvarene A i beholderen 10, forløper et dampinnsprøytnings-rør 30 over stort sett hele trykkarets 11 lengde langs dettes vertikale midtplan, og tilstrekkelig høyt oppe i karet til at det er lett å sette inn og ta ut matvarebeholderen 10. Dampinnsprøytningsrøret 30 er utstyrt med et flertall dyser 32 som er utformet slik at de retter dampstråler mot hele oversiden av matvarene A i beholderen 10. Det kan brukes et hvilket som helst antall dyser 32, men i den opptegnete, fortrinns-vise utførelsesform finnes det tre rader dyseåpninger, nemlig en midtrad, hvis dyseåpninger er rettet loddrett nedad, og to ytre rader, hvis dyseåpninger er rettet skrått utad og nedad fra midtplanet. In order to heat the food items A in the container 10, a steam injection pipe 30 extends over substantially the entire length of the pressure vessel 11 along its vertical center plane, and sufficiently high up in the vessel that it is easy to insert and remove the food container 10. The steam injection pipe 30 is equipped with a plurality of nozzles 32 which are designed so that they direct jets of steam towards the entire upper side of the foodstuffs A in the container 10. Any number of nozzles 32 may be used, but in the preferred embodiment shown there are three rows of nozzle openings, namely a middle row, whose nozzle openings are directed vertically downwards, and two outer rows, whose nozzle openings are directed obliquely outwards and downwards from the center plane.

Damp tilføres gjennom sprøyterøret 30 fra en passende, ikke vist trykkdamp-kilde over en ventil 34 og et dampfilter eller en oppfanger 35. Steam is supplied through the spray pipe 30 from a suitable, not shown, pressurized steam source via a valve 34 and a steam filter or trap 35.

Dampfilteret 35 er av vanlig konstruksjon og består av en lukket beholder 36 med et avløpsrør 37, som står i forbindelse med det indre rom 38 i beholderen 36 over en normalt stengt ventil 39, som åpnes av en svingbart opplagret flottør 40, når en tilstrekkelig mengde kondensat er blitt oppsamlet i rommet 38. Normalt er ventilen 39 stengt. The steam filter 35 is of ordinary construction and consists of a closed container 36 with a drain pipe 37, which is connected to the inner space 38 in the container 36 via a normally closed valve 39, which is opened by a pivotably stored float 40, when a sufficient amount condensate has collected in room 38. Normally, valve 39 is closed.

Damp fra dampkilden strømmer inn i filteret 35 gjennom et inntaksrør og for-later filteret gjennom et uttaksrør 43, som står i forbindelse med de øvre partier av rommet 38 og er tilsluttet direkte til sprøy-terøret 30 over en ventil 34. Steam from the steam source flows into the filter 35 through an intake pipe and leaves the filter through an outlet pipe 43, which is connected to the upper parts of the room 38 and is connected directly to the spray pipe 30 via a valve 34.

Ventilen 34 er fortrinnsvis anbragt på den mot trykkaret vendende side av filteret, selv om den også kan plaseres på annet sted. Det er viktig at et eventuelt horison-talt parti av røret 43 som forbinder filteret med dampinnsprøytningsrøret 30, har så liten lengde som mulig, så at det kan dannes den minst mulige mengde kondensat i dette horisontale parti, og det bør fortrinnsvis sørges for at eventuelt kondensat på ventilens 34 trykkside kan renne tilbake til filterrommet 38. The valve 34 is preferably placed on the side of the filter facing the pressure vessel, although it can also be placed elsewhere. It is important that any horizontal part of the pipe 43 which connects the filter to the steam injection pipe 30 has as little length as possible, so that the smallest possible amount of condensate can be formed in this horizontal part, and it should preferably be ensured that condensate on the pressure side of the valve 34 can flow back to the filter chamber 38.

Trykkaret 11 inneholder passende av-løp, og slikt avløp kan bestå av et rør 46 som står i forbindelse med trykkare ts 11 indre, fortrinnsvis på det laveste sted i dette, slik som vist, og en ventil 47 som regulerer strømningen av gass, luft og/ eller vann gjennom avløpsrøret 46. The pressure vessel 11 contains a suitable drain, and such a drain can consist of a pipe 46 which is in connection with the pressure vessel ts 11 interior, preferably at the lowest point therein, as shown, and a valve 47 which regulates the flow of gas, air and/or water through the drain pipe 46.

En trykkmåler 44 anviser trykket i karet 11. A pressure gauge 44 indicates the pressure in the vessel 11.

I den nå beskrevne foretrukne utførel-sesform er det anordnet organer til automatisk å åpne og stenge ventilene 34, 47 i riktig rekkefølge og å holde dem åpne eller stengt i det riktige tidsrom, så at kokingen kan foregå i det vesentlige automatisk. In the now described preferred embodiment, means are arranged to automatically open and close the valves 34, 47 in the correct order and to keep them open or closed for the correct time period, so that the boiling can take place essentially automatically.

I den foretrukne utførelsesform er ventilene 34, 47 normalt avstengte solenoid-ventiler av en kjent type, hvis styrespoler 34', 47' med den ene pol er koblet til en felles strømtilførselsledning L2. Spolenes 34', 47', andre poler tilføres strøm over et par enpolige toveis strømbrytere 51, 52. In the preferred embodiment, the valves 34, 47 are normally closed solenoid valves of a known type, whose control coils 34', 47' are connected with one pole to a common power supply line L2. The other poles of the coils 34', 47' are supplied with current via a pair of single-pole two-way current switches 51, 52.

Bryteren 51 er en trykkstyrt strømbry-ter og har en trykkpåvirket belg 53, som står i forbindelse med det indre av trykk-karet 11 over en rørledning 54. Den annen bryter 52 påvirkes av en tidsbryter av vanlig konstruksjon, idet den inneholder en motor 55, som dreier en kamskive 56, og denne påvirker en kamfølger 57. Kamskiven 56 er vist i utkoblingsstillingen, hvori kamfølgeren 57 hviler i en utsparing 58 i kamskiven. Et ratt 59, som er sammen-koblet med en skala 60, dreier kamskiven 56 for å innstille tidsbryteren" til en hvilken som helst ønsket arbeidsperiode. The switch 51 is a pressure-controlled current switch and has a pressure-actuated bellows 53, which is connected to the interior of the pressure vessel 11 via a pipeline 54. The other switch 52 is affected by a time switch of ordinary construction, as it contains a motor 55 , which turns a cam disc 56, and this affects a cam follower 57. The cam disc 56 is shown in the disengaged position, in which the cam follower 57 rests in a recess 58 in the cam disc. A dial 59, which is connected to a scale 60, rotates the cam 56 to set the timer" to any desired working period.

Innen begynnelsen av driften av det inntegnete apparat tilføres spolen 47' strøm fra ledningen LI over de normalt sluttete kontakter 62 og 66 i bryterne henholdsvis 51 og 52. Følgelig vil ventilen 47 stå åpen. Before the start of the operation of the registered device, current is supplied to the coil 47' from the line LI via the normally closed contacts 62 and 66 in the switches 51 and 52 respectively. Consequently, the valve 47 will be open.

Når kokken ønsker å påbegynne en kokeoperasjon, anbringes matvarene A, vanligvis i løs og frosset form, i beholderen 10. Denne beholder anbringes deretter i trykkaret 11, døren stenges og bringes til å ligge tettende an mot flensen 15 ved påvirkning av håndtaket 20. For å påbegynne kokingen innstiller kokken deretter rattet 59 på den ønskete tidsperiode ved hjelp av skalaen 60. Denne tidsperiode kan være en hvilken som helst ønsket tid, men er normalt forutbestemt for hver matvare-type. Ved påvirkning av rattet 59 dreies kamskiven 56 og slutter den normalt åpne kontakt 65 i bryteren 52. Samtidig åpnes de normalt sluttete kontakter 66, men dette vil være uten virkning, fordi kontaktene 62, som er parallellkoblet med disse, normalt er sluttet. Ved slutning av kontaktene 65 tilføres spolen 34' strøm over ledningen 68, så at ventilen 34 åpnes. Damp strømmer umiddelbart gjennom filteret 35 til sprøyterøret 30 og strømmer ut gjennom dyseåpningene 32 og inn i trykkaret 11. Dampstrålene slår direkte an mot matvarene A, avgir deres varme til disse og kondenseres raskt. Matvarenes temperatur stiger raskt til dampens temperatur. Når det øverste skikt av matvarene er blitt oppvarmet, kondenseres ikke lengere dampstrålene av dette øverste skikt, men trenger inn i de mellomliggende skikt av matvarene, hvor dampstrålene kondenseres med samme resultat. Når mellomskiktene er blitt oppvarmet til forhøyet temperatur, fortsetter dampen å strømme gjennom rommene mellom matvarestykkene til de underste skiktene av matvarene, så at også disse oppvarmes. Det må påpekes at dampstrålene herunder bidrar til å drive ut luften i mellomrommene mellom mat-varestykkené. Denne fortrengte luft strøm-mer sammen med luften i resten av trykk-karet ut gjennom avløpsrøret 46 og ventilen 47, som er åpen, som nevnt foran. When the chef wants to start a cooking operation, the food items A, usually in loose and frozen form, are placed in the container 10. This container is then placed in the pressure vessel 11, the door is closed and brought to rest tightly against the flange 15 by the action of the handle 20. to begin cooking, the cook then sets the knob 59 to the desired time period using the scale 60. This time period can be any desired time, but is normally predetermined for each food type. By acting on the steering wheel 59, the cam disc 56 turns and closes the normally open contact 65 in the switch 52. At the same time, the normally closed contacts 66 are opened, but this will have no effect, because the contacts 62, which are connected in parallel with these, are normally closed. When the contacts 65 are closed, current is supplied to the coil 34' via the line 68, so that the valve 34 opens. Steam immediately flows through the filter 35 to the spray tube 30 and flows out through the nozzle openings 32 and into the pressure vessel 11. The steam jets strike directly against the foodstuffs A, emit their heat to them and condense quickly. The temperature of the food quickly rises to the temperature of the steam. When the top layer of the food has been heated, the steam jets of this top layer are no longer condensed, but penetrate into the intermediate layers of the food, where the steam jets are condensed with the same result. When the intermediate layers have been heated to an elevated temperature, the steam continues to flow through the spaces between the food pieces to the lower layers of the food, so that these are also heated. It must be pointed out that the steam jets below help to drive out the air in the spaces between the food items. This displaced air flows together with the air in the rest of the pressure vessel out through the drain pipe 46 and the valve 47, which is open, as mentioned above.

Så snart matvarene har nådd en for-høyet temperatur og dampen slutter å kondensere seg på matvarene med stor hastighet, begynner trykket i karets 11 indre å stige. I denne sammenheng må det påpekes, at dimensjonen for avløps-røret 46 og/eller åpningen i ventilen 47 danner en dyseåpning, hvis åpningsflate er slik avpasset i forhold til den pr. tids-enhet tilførte dampmengde, at trykket i karet 11 ikke stiger nevneverdig, f ør enn den raske kondensering av damp ved nær-vær av frosne' matvarestykker er opphørt. Etter at matvarene er opptinet, minsker kondenseringshastigheten. Ytterligere damp strømmer ut gjennom røret 46. Da vil trykket stige. Når dette trykk har nådd en forutbestemt verdi, som regel omkring 0,35 kg/cm2, utvides belgen 53 tilstrekkelig meget og åpner kontaktene 62, samt slutter kontaktene 70 i bryteren 51. Ved åpningen av kontaktene 62 blir spolen 47' strøm-løs, så at ventilen 47 stenges, mens ventilen 34 holder seg åpen. Trykket i karet 11 stiger således til det fulle trykk i dampledningen, som ved den foretrukne utførelse er om-trent 1 kg/cm2. Kokken kan da løsne håndtaket 20. Men døren 14 holdes stengt som følge av det indre overtrykk. As soon as the food has reached a too-high temperature and the steam stops condensing on the food at high speed, the pressure in the interior of the vessel 11 starts to rise. In this context, it must be pointed out that the dimension of the drain pipe 46 and/or the opening in the valve 47 forms a nozzle opening, the opening surface of which is thus adjusted in relation to that per amount of steam added per time unit, that the pressure in the vessel 11 does not rise significantly before the rapid condensation of steam in the presence of frozen food pieces has ceased. After the food has been defrosted, the rate of condensation decreases. Further steam flows out through pipe 46. Then the pressure will rise. When this pressure has reached a predetermined value, usually around 0.35 kg/cm2, the bellows 53 expands sufficiently and opens the contacts 62, and the contacts 70 close in the switch 51. When the contacts 62 are opened, the coil 47' becomes de-energized, so that valve 47 is closed, while valve 34 remains open. The pressure in the vessel 11 thus rises to the full pressure in the steam line, which in the preferred embodiment is approximately 1 kg/cm2. The cook can then loosen the handle 20. But the door 14 is kept closed as a result of the internal excess pressure.

Matvarene A fortsetter å koke meget raskt, ettersom dampen står i intim kontakt med alle matvarestykkene. Food A continues to cook very quickly, as the steam is in intimate contact with all the food pieces.

Ved slutning av de normalt åpne kontakter 70 tilføres tidsbryterens motor 55 strøm, så at motoren dreier kamskiven 56 under den tidsperiode som er innstilt ved hjelp av rattet 59. When the normally open contacts 70 are closed, current is supplied to the time switch's motor 55, so that the motor rotates the cam disc 56 during the time period set by means of the steering wheel 59.

Såsnart som utsparingen 58 kommer til inngrep med kamfølgeren 57, åpnes bry-ternes 52 kontakter 65. Herved blir spolen 34' strømløs, og ventilen 34 stenges for å avbryte damptilførselen til karet 11. Samtidig sluttes kontaktene 66, så at spolen 47' blir strømførende og ventilen 47 åpnes, så at trykket i karet 11 minskes til atmosfæretrykk. Såsnart som trykket har nådd atmosfæretrykk, snapper døren 14 innad, og kokken vet at matvarene A er kokt og klare til å serveres. As soon as the recess 58 comes into engagement with the cam follower 57, the contacts 65 of the switches 52 are opened. This causes the coil 34' to be de-energized, and the valve 34 is closed to interrupt the supply of steam to the vessel 11. At the same time, the contacts 66 are closed, so that the coil 47' becomes live and the valve 47 is opened, so that the pressure in the vessel 11 is reduced to atmospheric pressure. As soon as the pressure has reached atmospheric pressure, the door 14 snaps inwards, and the cook knows that the food items A are cooked and ready to be served.

Det må påpekes, at det bare tillates tørr damp å strømme inn i karet 11. Takket være vannfangeren 35 og den meget korte horisontallengde av røret 43, trenger det praktisk talt intet kondensat inn i karet 11. En viss mengde kondensat dannes på matvarene A når dampen treffer dem, og oppvarmer matvarene. Dette kondensat har vist seg å være tilstrekkelig til i samband med matvarenes A saft å gi passende forhold for tilfredsstillende servering av matvarene. It must be pointed out that only dry steam is allowed to flow into the vessel 11. Thanks to the water trap 35 and the very short horizontal length of the tube 43, practically no condensate penetrates into the vessel 11. A certain amount of condensate is formed on the foodstuffs A when the steam hits them and heats the food. This condensate has proven to be sufficient in conjunction with the food's A juice to provide suitable conditions for satisfactory serving of the food.

Dette står i kontrast til det som er tid-ligere kjent, hvor matvarene kokes i en perforert beholder. Matvarene må da tas ut av beholderen, anbringes på et fat eller liknende, hvoretter væske må tilsettes. This contrasts with what is known at the time, where the food is cooked in a perforated container. The food must then be taken out of the container, placed on a dish or similar, after which liquid must be added.

Selv om det foran beskrevne apparat ifølge oppfinnelsen er funnet å være fullstendig effektivt og danner en vesentlig forbedring i forhold til kjente apparater og fremgangsmåter for samme formål, møter man noen praktiske vanskeligheter ved bruk av den for koking av visse typer matvarer. Visse grønnsaker, såsom limabønner og gulerøtter, krever en ekstra lang koke-tid. Dersom slike grønnsaker bæres slik som vist i figurene 1 til 3. vil deres koke-saft bli stående igjen sammen med de faste grønnsakene, og dette øker koke-tiden. En mulig forklaring av dette forhold, er at disse safter er tilbøyelige til å skumme opp og hindre at damp trenger ned til de nederste lag av grønnsaker som kokes. Although the above-described device according to the invention has been found to be completely effective and forms a significant improvement in relation to known devices and methods for the same purpose, some practical difficulties are encountered when using it for cooking certain types of food. Certain vegetables, such as lima beans and carrots, require an extra long cooking time. If such vegetables are carried as shown in figures 1 to 3, their cooking juice will remain with the solid vegetables, and this increases the cooking time. A possible explanation for this situation is that these juices tend to foam up and prevent steam from penetrating down to the bottom layers of vegetables that are being cooked.

Ifølge den utførelse som er vist i fig. 4 er det i beholderen plasert en perforert skål som bærer matvarene slik at disse befinner seg over beholderens bunn. Når matvarene kokes, renner deres saft ned gjennom perforeringen i skålen til beholderens bunn. Denne anordning resulterer i en fullstendig kokning på kortere tid, spesielt for slike grønnsaker som gulerøt-ter og limabønner. På samme tid holdes saftene igjen i beholderen og behøver ikke å erstattes på kunstig måte, når matvarene er ferdige for servering. According to the embodiment shown in fig. 4, a perforated bowl is placed in the container which carries the food so that these are located above the bottom of the container. When the food is cooked, its juice flows down through the perforation in the bowl to the bottom of the container. This arrangement results in complete cooking in a shorter time, especially for such vegetables as carrots and lima beans. At the same time, the juices are kept in the container and do not need to be artificially replaced when the food is ready for serving.

Ved den utførelsesform som vises i fig. In the embodiment shown in fig.

4 er det anordnet en flat skål 80, som har 4, a flat bowl 80 is arranged, which has

et flertall hull 81 og som bærer matvarene A. Skålen 80 er plasert over bunnen 25 i beholderen 10 på hvilken som helst egnet måte, for eksempel ved hjelp av en flens-forsynt tapp 82, som løper opp fra beholderens bunn. Denne tapp har en utvendig gjenget, mindre øvre ende 83, som strekker seg gjennom et sentralt hull i skålen 80. En mutter 84 er skrudd på den øvre ende av tappen og griper inn med oversiden på skålen 80 for å fastklemme denne på plass. ' Denne spesielle utførelse er bare et eksempel. Andre brukbare anordninger kan frem-bringes foråt skålen skal holdes i beholderen i en stilling over beholderens uperforerte bunn 25. Fortrinnsvis strekker skålen 80 seg nesten fullstendig over hele innsiden a plurality of holes 81 and carrying the foodstuffs A. The bowl 80 is placed over the bottom 25 of the container 10 in any suitable manner, for example by means of a flanged pin 82, which runs up from the bottom of the container. This pin has an externally threaded, smaller upper end 83, which extends through a central hole in the cup 80. A nut 84 is screwed onto the upper end of the pin and engages with the top of the cup 80 to clamp it in place. ' This particular embodiment is only an example. Other useful devices can be provided for the bowl to be held in the container in a position above the container's imperforate bottom 25. Preferably, the bowl 80 extends almost completely over the entire inside

på beholderen 10 og er innrettet til å inn-settes i og å tas ut av beholderen manuelt. on the container 10 and is designed to be inserted into and removed from the container manually.

Ved denne utførelsesform foregår kokingen på samme måte som beskrevet i samband med fig. 1 til 3. In this embodiment, the boiling takes place in the same way as described in connection with fig. 1 to 3.

Mens matvarene kokes, renner damp-kondensatet og matvarenes naturlige saft ned gjennom perforeringen 81 i skålen 80 og holdes igjen på bunnen av beholderen 10. På denne måte renner saftene uklan-derlig ned fra matvarene, og dampen behø-ver ikke å trenge ned gjennom slike safter for å komme i berøring med de faste matvarestykkene. Det finnes heller ikke noen mulighet for saften å skumme opp rundt de faste matvarestykkene og hindre dampen i å trenge fullstendig ned til matvarene. Ved denne utførelsesform virker således bunnen i beholderen som en felle som mottar saftene og kondensatet, og holder slik væske borte fra de faste matvarestykkene, slik at de sistnevnte kan kokes raskt og effektivt av dampen. Ved denne utførelsesform foreligger det ikke noen fare for at de øvre lag av matvarene skal bli for meget kokt under den tid som de nedre lag blir fullstendig kokt. While the food is being cooked, the steam condensate and the food's natural juices run down through the perforation 81 in the bowl 80 and are retained at the bottom of the container 10. In this way, the juices run down flawlessly from the food, and the steam does not have to penetrate through such juices to come into contact with the solid pieces of food. There is also no possibility for the juice to foam up around the solid pieces of food and prevent the steam from completely penetrating the food. In this embodiment, the bottom of the container thus acts as a trap that receives the juices and condensate, and keeps such liquid away from the solid food pieces, so that the latter can be cooked quickly and efficiently by the steam. With this embodiment, there is no danger of the upper layers of the food being cooked too much during the time that the lower layers are completely cooked.

Selv om den perforerte skålen som vises i fig. 4 er den foretrukne anordningen for å oppnå at saftene og kondensatet skal renne ned fra matvarene og bli holdt igjen utenfor rekkevidden for matvarene, kan det gripes til mange andre rådgjerder for å oppnå dette resultat. Although the perforated bowl shown in fig. 4 is the preferred arrangement for achieving that the juices and condensate should flow down from the food and be retained beyond the reach of the food, many other measures can be taken to achieve this result.

Claims

Cooking apparatus of the kind that is designed to cook frozen food, characterized by the combination of the following per se known features: a) that a container (10) open at the top, for receiving food to be cooked, is carried in a closed pressure vessel (11) over its bottom and optionally has a perforated bottom (25) or perforated insert (80) which is designed to allow juices from the food (A) to pass through, b) that steam supply devices (30, 32) are placed in the pressure vessel ( 11) above the container (10) to direct several jets of steam at high speed into the container (10) through its open end to raise the temperature of the food quickly up to the steam temperature and to raise the pressure in the pressure

the vessel (11) to a predetermined value, c) that a time switch is arranged to interrupt the steam supply to the steam supply means (30, 32) a certain time after the pressure in the pressure vessel (11) has exceeded a predetermined value, d) and that a pressure-responsive valve (47) is arranged to shut off the pressure vessel (11) when the pressure therein exceeds a predetermined value which is substantially less than the pressure maintained in the pressure vessel (11) during the actual cooking operation.