NO122625B - - Google Patents

Description

Fremgangsmåte til konservering og lagring av sjødyr,

fortrinnsvis fisk- i fartfly på landstasjoner og lignende.

Foreliggende oppfinnelse vedrorer en fremgangsmåte til konservering og lagring av sjodyr, fortrinnsvis fisk i fartoy, på landstasjoner og lignende. Oppfinnelsen skal i det folgende omtales under henvisning til konservering eller salting samt lagring av fisk, siden dette på grunn av landets utbredte fiske er et særlig aktuelt materiale, og denne konservering forbindes gjerne med salting av-sild.

Tlet er tidligere kjent å konservere fisk i tanker og con-tainere, men dette, har vært forbundet med ulemper og produktet har ikke tilfredsstilt de kvalitetsnormer som må oppfylles ifolge vraker-lovene. De nevnte tankene har gjerne et volum på 300/400 hl, men det benyttes også tanker med en kapasitet helt opp til 700 hl. Når tankene er fylt med fisk, som eventuelt er renset og sloyet, samt saltlake, vil fiskematerialet ha en téndens til å flyte opp og samle seg i den ovre delen av tanken. Her vil det også skje en sammenklistring eller sammenkakning av fiskematerialet og resultatet av dette er at laken ikke kommer i kontakt med de indre deler av fiskemassen. Dette vil videre resultere i at det fåes en utilstrekkelig konserverende virkning på store deler av fiskematerialet og det vil derfor oppstå

en gjæringsprosess som forringer kvaliteten av det konserverte produkt. Den ovenfor omtalte sammenkakning av fiskemassen vil også fore til ulemper når fisken skal viderebehandles og klargjores for salg; det er nemlig da nodvendig med et omfattende og tidskrevende arbeid for å rive opp den sammenkakede massen og skille de enkelte fiskene fra hverandre.

I,fartoy vil det i tillegg til sammenkakningen også fore-gå en gnisning av fiskene mot hverandre på grunn av fartoyets sling-ring. Dette resulterer i at fiskeskinnet blir tynnslitt og kvaliteten blir dermed nedsatt.

På grunn av de mange ulemper som er forbundet med konservering av fisk i store tanker, er det mange som fremdeles benytter den gamle og konvensjonelle måte med konservering og salting i tonner. Denne form for konservering er imidlertid forbundet med store ulemper, fordi et relativt lite fartSy eller en landstasjon har begrenset plass for lagring av' den nodvendige emballasje. Dessuten representerer tonnene et relativt kostbart emballasjemateriale.

Oppfinnelsen tar sikte på å oppnå en metode som gir opti-male konserveringsbetingelser og en emballasjeform som er billig og som krever liten plass.

Tfolge.foreliggende oppfinnelse er det således tilveie-bragt en fremgangsmåte til konservering og lagring av sjodyr, fortrinnsvis fisk i fartdy, på landstasjoner og lignende, hvor sjodyrene anbringes i beholdere, f.eks. i form av en pose eller sekk, av et egnet plastmateriale, og beholderne tilfores konserveringsmiddel, f. eks. saltlake,! kjennetegnet ved at beholderne, eventuelt tilsatt et enzymabsorberende middel, plaseres i tanker eller kar inneholdende en væske, fortrinnsvis vann, og at beholderne fylles med så meget konserveringsmiddel og/eller sjodyr at deres oppdrift i væsken i det vesentlige oppheves, slik at de holdes i en tilnærmet vektlos tilstand i nevnte væske.

Som ovenfor nevnt kan det ofte oppstå en gjæring ved konserveringen og dette skyldes visse enzymer som fisken avgir sammen med vann og fettstoffer som finnes i fisken, samtidig som fisken tar til seg saltlake. 'Enzymene er meget lettflytende og vil derfor samle seg i det overste sjiktet av konserveringsvæsken. Ved bruk av et enzymabsorberende middel vil man derfor i alt vesentlig unngå at det forekommer en gjæring under konserveringen.

Ved bruk av nevnte beholdere vil man unngå den ovenfor omtalte sammenkakning av store mengder konservert fiskemateriale. Lagringsmåten av beholderne i tilnærmet vektlos tilstand representerer videre ideelle lagringsbetingelser fordi beholderne vil ikke bli klemt mot hverandre selv under sterk sjogang, og fisken vil derfor ikke bli skadet. I praksis kan det således anvendes store tanker eller kar inneholdende vann samt en last på f.eks. 1000 lukkede beholdere som igjen inneholder konserveringsvæske og fisk, hvilke beholdere befinner seg i en svevende vektlos tilstand i vannet.

Ved anvendelse av enzymabsorberende middel, benyttes hensiktsmessig trespon, fortrinnsvis innlagt i et hylster av et perforert eller gjennomtrengelig materiale. Tresponene kan f.eks. ligge i små plastposer som er gjennomhullet eller i forholdsvis grovmaskede toy-poser.

Beholdere i form av poser eller sekker.er av et vesentlig ugjennomtrengelig materiale, og kan være forsynt med ventiler for utslipping av luft og påfylling av konserveringsvæske. Sekkene eller posene er laget av et egnet plastmateriale, og slike plastsekker tar liten plass og dette er fordelaktig ombord i et fiskefartoy.

fitter en fangst vil fisken fraktes umiddelbart til en landstasjon og bearbeides her, hvis fiske foretas forholdsvis nær land. Hvis fiskefartøyene derimot ligger langt til havs og skal være i sjoen i mange dager, må fisken bearbeides på stedet. Ved en foretrukken utforelse av foreliggende oppfinnelse blir fisken, som eventuelt er sloyet og renset, tilsatt de onskede ingredienser slik som sukker, krydder og salt, hvoretter fisken fylles i spesielle plastsekker. Når det forutbestemte kvantum er fylt i sekken, blir denne lukket f.eks. ved sammensveising av sekkens ovre kantparti eller på annen måte som gir en tett lukning. Sekken og innholdet blir således tilfort konserveringsvæske, f.eks. saltlake, gjennom en tilbakeslags-ventil anordnet i ett av sekkens kantpartier. Det er fordelaktig at sekken også er forsynt med en ventil som kan slippe luften ut av sek-

ken.når denne fylles med konserveringsvæske. Når sekken er full, blir den anbragt i; en tank eller et kar som er fylt med vann, fortrinnsvis isvann. Innholdet av konserveringsvæske og fisk i hver av sekkene er på forhånd beregnet slik at sekken får den riktige oppdrift i vannet, således at den holdes i en så godt som vektlos tilstand.

Innlastning og utlastning av sekkene i tanken vil kunne foretas på en meget enkel måte, idet innlastingen fortrinnsvis vil

skje ved at sekkene loper fra påfyllingsstedet til tanken i spesielle renner. Utlastningen kan på hensiktsmessig måte foretas ved at væsken i tanken tappes ned etterhvert som sekkene fjernes ved anbringelse på f.eks. transportbånd.

"Rn foretrukken emballasje med innhold er illustrert på tegningen hvor en sekk 1, hensiktsmessig av plast, er forsynt med to. ventiler; nemlig en ventil 2 for påfylling av konserveringsvæske og en ventil 3 for utslipping av luft når konserveringsvæske fylles i sekken. Sekkens ender er lukket ved sammensveising av de respektive kantpartier'4,5* Sekken inneholder også en perforert eller gjennomtrengelig pose 6 inneholdende trespon. Denne pose vil hele tiden holde seg i sekkens ovre del når denne er fylt med fisk 7 samt saltlake 8 og anbragt i vannet i tanken.

Claims (1)

1. Fremgangsmåte til konservering og lagring av sjodyr, fortrinnsvis fisk i fartoy, på landstasjoner og lignende, hvor sjodyrene anbringes i beholdere, f.eks. i form av en pose eller sekk, av et egnet plastmateriale, og beholderne tilfores konserveringsmiddel, f. eks. saltlake, karakterisert ved at beholderne, eventuelt tilsatt et enzymabsorberende middel, plaseres i tanker eller kar inneholdende en væske, fortrinnsvis vann, og at beholderne fylles med så meget konserveringsmiddel og/eller sjodyr at deres oppdrift i væsken i det vesentlige oppheves, slik at de holdes i en tilnærmet vektlos tilstand i nevnte væske.