NL9400440A - Werkwijze voor het bereiden van gebakken deegprodukten. - Google Patents
Werkwijze voor het bereiden van gebakken deegprodukten. Download PDFInfo
- Publication number
- NL9400440A NL9400440A NL9400440A NL9400440A NL9400440A NL 9400440 A NL9400440 A NL 9400440A NL 9400440 A NL9400440 A NL 9400440A NL 9400440 A NL9400440 A NL 9400440A NL 9400440 A NL9400440 A NL 9400440A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- dough
- packaging tray
- baking
- batter
- dough products
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/02—Ready-for-oven doughs
- A21D10/025—Packaged doughs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Packaging Frangible Articles (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Containers Having Bodies Formed In One Piece (AREA)
- Wrappers (AREA)
Description
Korte aanduiding: Werkwijze voor het bereiden van gebakken deeg-produkten.
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van gebakken deegprodukten onder toepassing van een bakvorm.
Er zijn reeds vele voorstellen gedaan voor het verbeteren van de houdbaarheid van gebakken deegprodukten. Zo is het bekend dergelijke proöukten in te vriezen. Ook is het bekend deegprodukten (zoals stokbrood) "voor te bakken" met het doel het bakproces eerst kort voor het tijdstip van oonsunptie te voltooien.
Voorts is reeds voorgesteld het bakproces tot het moment van consumptie uit te stellen en het deeg respectievelijk beslag in "worstvorm" te verpakken en aan de consument af te leveren. Het bezwaar hiervan is, dat bakblikken of bakplaten moeten worden ingevet en schoongemaakt, hetgeen door de consument veelal als een te omslachtige bezigheid zal worden beschouwd.
De uitvinding nu beoogt aan deze bezwaren tegemoet te kamen en de ccmsument van gebakken deegwaren de mogelijkheid te bieden te allen tijde over een vers en houdbaar produkt te beschikken, zonder dat hij hiervoor veel moeite behoeft te doen.
Volgens de uitvinding wordt dit doel bereikt, doordat men het deeg respectievelijk beslag verpakt in een later als bakvorm te gebruiken papieren verpakkingsschotel van het type volgens de Nederlandse octrooiaanvrage 9100644.
Het betreft hier een verpakkingsschotel, die wordt opgezet vanuit een rechthoekige plano op papierbasis, welke plano evenwijdig aan elk van zijn beide langsranden, op een afstand overeenkomende met twee maal de schotelhoogte, een eerste vouwlijn heeft, terwijl zich midden tussen deze vouwlijn en de betreffende plano-langsrand een tweede vouwlijn bevindt, welke vouwlijnen zich over de gehele lengte van de plano uitstrekken, waarbij evenwijdig aan elk der korte zijden, c.g. eindzanden van de plano, op een afstand overeenkomende met de schotelhoogte, een derde vouwlijn aanwezig is, die vanaf elk der langsranden tot aan de betreffende eerste vouwlijn is ingesneden, een en ander zodanig, dat de langszijwanden door opzetten rond de eerste vouwlijn en het naar buiten omslaan rond de tweede vouwlijn worden gevormd, terwijl van de rond de derde vouwlijn opgezette eindwanden de door de insnijdingen ontstane tongen in de ruimte tussen de binnenste langszijwandsectie en de naar buiten ongeslagen sectie van de betreffende langszijwand opgesloten komt te liggen.
Essentieel bij deze verpakkingsschotel is, dat deze uit papier, in het bijzonder papier met een golf structuur, bestaat en dat voor het in de opgezette vorm houden ervan geen bevestigingsmiddelen, zoals nieten of lijm worden toegepast.
Zoals in genoemde octrooiaanvrage wordt beschreven, zijn de plano's voor een dergelijke verpakkingsschotel gemakkelijk en zonder vervaardigingsafval te vervaardigen, bijvoorbeeld door uit te gaan van een voorraadrol, waarvan de breedte overeenkomt met die van een plano, waarbij het maken van de vouwlijnen, de insnijdingen en het afsnijden van de afzonderlijke plano's volgens eenvoudige, cp zichzelf bekende technieken kan plaatsvinden, terwijl het cpzetten van de verpakkingsschotels uit de aldus verkregen plano's direct aansluitend kan plaatsvinden in de aanvoer naar een vulstation.
Het volgens de uitvinding in de opgezette verpakkingsschotel cp te nemen deegmateriaal kan van verschillend type zijn.
In geval van brood of cake zal het brooddeeg c.q. deegbeslag de schotel, waarvan de afmeting uiteraard aan die van de gewenste broodvorm c.q. cakevorm is aangepast, de verpakkingsschotel geheel vullen. Het kan echter ook cm uit een deegbaan uitgestansde deegvormstukken gaan, zoals deegstukken voor gevulde koeken of dergelijke, die in één of meer lagen in de opgezette verpakkingsschotel worden cpgenemen.
De met deegmateriaal respectievelijk beslag gevulde verpakkings-schotel kan voorts op bekende wijze, bijvoorbeeld onder toepassing van een zogenaamd schutgas, met een gasdichte folie worden omhuld, dan wel in een kokervormige, aan de einden van sluitkleppen voorziene buitenverpakking worden geschoven en door de winkelier bijvoorbeeld in een koelvitrine voor verkoop worden opgeslagen.
In een huishoudkoelkast kan het aldus in een voor een later bak-proces gerede toestand verpakte produkt in voorraad worden gehouden. Na verwijdering van de buitenverpakking kan de papieren verpakkings-schotel met inhoud zander meer in de oven worden geplaatst cm het uitgestelde bakproces te laten plaatsvinden. Invetten en schoonmaken van de gebruikelijke, bij een huishoudoven behorende metalen bakvormen of bakplaten is dus niet nodig.
Opgemerkt dient daarbij te worden, dat het gébruik van papier bij bakprocessen cp zichzelf bekend is als bekleding van bakholtes in bakplaten voor zogenaamde "zandtaartjes".
Daarbij bestaan er twee mogelijkheden. In het geval van een de verpakkingsschotel geheel vullende deegmassa, bijvoorbeeld in geval van brood of cate, zal de verpakkingsschotel in het midden van de beide overstaande, dubbele zijwanden onder invloed van de statische druk van het vloeiende deegmateriaal tijdens het vullen, een weinig naar buiten worden gedrukt. Deze omstandigheid nu brengt met zich mede, dat de verpakkingsschotel ondanks het wegvallen van de stabiliserende werking van de buitenverpakking, zijn opgezette vorm neigt te behouden en tijdens het bakproces voldoende steun aan de deegmassa c.q. het beslag kan bieden. Na beëindiging van het bakproces (voor brooddeeg na ongeveer 8 minuten en voor catedeeg na ongeveer 55 minuten) laat de papieren bakvorm zich gemaktelijk van het gebakken produkt scheiden en uitspreiden tot een voor het in plakten snijden daarvan geschikte vlakte ondergrond.
In het geval van "zelfdragende" deegstukten, waarvan er meerdere in meerdere lagen in de verpakkingsschotel zijn gedaan, zal men de schotel na het verwijderen van de buitenverpakking (folie c.q. wikkel), door het aanvatten van de langsranden van de buitenste langswandstroten van de beide overstaande dubbele zijwanden, eenvoudig tot een vlakte (papieren) bakplaat uiteen kunnen trekken en de afzonderlijke deegstukten daarover kunnen verspreiden.
Voor een meer gedetailleerde beschrijving van de bij de werkwijze volgens de uitvinding toe te passen verpakkingsschotel en de wijze van opzetten daarvan kan kortheidshalve worden verwezen naar de bovengenoemde octrooiaanvrage.
Als planemteriaal wordt bij voorkeur gébruik gemaakt van twee-lagige papiersoorten, waarvan de ene laag vlak is en de andere laag gegolfd is.
Claims (4)
1. Werkwijze voor het bereiden van gebakken deegprodukben onder toepassing van een bakvorm, met het kenmerk, dat men het deeg respectievelijk het beslag verpakt in een later als bakvorm te gebruiken papieren verpakkingsschotel van het type volgens de Nederlandse octrooiaanvrage 9100644.
2. Werkwijze volgens conclusie l, met het kenmerk, dat men de met deeg (beslag) respectievelijk deegstukken gevulde verpakkingsschotel omhult met een gasdichte folie.
3. Werkwijze volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat men een schutgas toepast.
4. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat men de met deeg (beslag) respectievelijk deegstukken gevulde verpakkingsschotel in een buitenverpakking opneenrt en invriest.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL9400440A NL9400440A (nl) | 1994-03-21 | 1994-03-21 | Werkwijze voor het bereiden van gebakken deegprodukten. |
EP95200644A EP0673604A1 (en) | 1994-03-21 | 1995-03-16 | Method for producing baked pastry products |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL9400440 | 1994-03-21 | ||
NL9400440A NL9400440A (nl) | 1994-03-21 | 1994-03-21 | Werkwijze voor het bereiden van gebakken deegprodukten. |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NL9400440A true NL9400440A (nl) | 1995-11-01 |
Family
ID=19863969
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NL9400440A NL9400440A (nl) | 1994-03-21 | 1994-03-21 | Werkwijze voor het bereiden van gebakken deegprodukten. |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0673604A1 (nl) |
NL (1) | NL9400440A (nl) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5716658A (en) * | 1994-06-30 | 1998-02-10 | Dadco Diversified, Inc. | Process of forming dough on a corrugated paperboard preform |
FR2788664A1 (fr) * | 1999-01-21 | 2000-07-28 | Maryse Devora | Procede de fabrication d'une patisserie et pates de patisserie adaptees a un tel procede |
DE10353048A1 (de) * | 2003-11-13 | 2005-06-16 | Bäcker Bachmeier GmbH & Co. KG | Gefrorener Rührkuchenteig |
FR2940887B1 (fr) * | 2009-01-13 | 2012-01-20 | Eric Michel Marie Pennel | Procede de fabrication de preparation alimentaire comportant 2 sous-ensembles de natures differentes et usage de procedes de production et de conservation pour chacun |
GB201019351D0 (en) * | 2010-11-16 | 2010-12-29 | Alimenti Uk Ltd | Method of preparing and dispensing food products |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4520035A (en) * | 1982-05-18 | 1985-05-28 | Lamonica Mark A | Pizza dough package and method of making same |
EP0368601A2 (en) * | 1988-11-07 | 1990-05-16 | United Biscuits (Uk) Limited | Food product packaging |
WO1991007861A1 (en) * | 1989-11-22 | 1991-05-30 | General Mills, Inc. | Microwave bread article and method |
EP0509600A1 (en) * | 1991-04-12 | 1992-10-21 | Antonius Petrus Staats | Method of packaging products |
-
1994
- 1994-03-21 NL NL9400440A patent/NL9400440A/nl not_active Application Discontinuation
-
1995
- 1995-03-16 EP EP95200644A patent/EP0673604A1/en not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4520035A (en) * | 1982-05-18 | 1985-05-28 | Lamonica Mark A | Pizza dough package and method of making same |
EP0368601A2 (en) * | 1988-11-07 | 1990-05-16 | United Biscuits (Uk) Limited | Food product packaging |
WO1991007861A1 (en) * | 1989-11-22 | 1991-05-30 | General Mills, Inc. | Microwave bread article and method |
EP0509600A1 (en) * | 1991-04-12 | 1992-10-21 | Antonius Petrus Staats | Method of packaging products |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP0673604A1 (en) | 1995-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4002773A (en) | Baking and packaging system | |
KR101298154B1 (ko) | 베이킹되며, 해동되고 서빙되거나, 또는 전자레인지에서조리가능한 상품을 위한 방법 및 패키징 | |
JP2511031B2 (ja) | 調理及び分配用焼成容器 | |
US2091126A (en) | Container | |
JP6071908B2 (ja) | 分割可能なトレー | |
US2649379A (en) | Cake baking and tenderizing process | |
US1811772A (en) | Method and means of packeting dough | |
IL154594A (en) | Sweet dough tray | |
US20130202750A1 (en) | Stretch and bake food item tray | |
US1998431A (en) | Method and apparatus for freezing food products | |
US3172769A (en) | Packaging iced comestibles | |
US1976211A (en) | Method of making containers and packaging goods | |
US2494446A (en) | Slide dispensing package with reinforced wrapper | |
JPH07187272A (ja) | トレイおよび海産食物冷凍方法 | |
NL9400440A (nl) | Werkwijze voor het bereiden van gebakken deegprodukten. | |
US1673535A (en) | Display container | |
US2350912A (en) | Method and means for molding and packaging moldable products | |
US20080020091A1 (en) | Method For Producing Bread Or Similar Oven-Baked Articles | |
US3469541A (en) | Method for preparing cookies for packaging and freezing | |
NL9100644A (nl) | Met een folie te omhullen verpakkingsschotel. | |
CS238607B2 (en) | Leak-proof covering for storage,transport,manipulation,and transloading greasy materials and method of its production and equipment to perform this method | |
US3964671A (en) | Carton for a package convertible to a baking pan | |
US1612660A (en) | Container | |
US2354401A (en) | Meat-cooking carton | |
US2898213A (en) | Multiple unitary frozen confection |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A1B | A search report has been drawn up | ||
BC | A request for examination has been filed | ||
BV | The patent application has lapsed |