NL9002390A

NL9002390A - Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten in het bijzonder voor boerenkool.

Info

Publication number: NL9002390A
Application number: NL9002390A
Authority: NL
Original assignee: V O F Stevens & Van Vreeland
Priority date: 1990-11-01
Filing date: 1990-11-01
Publication date: 1992-06-01

Description

Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten in het bijzonder voor boerenkool.

Voor het verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten is weinig bekend en vindt er slechts in geringe mate een scheiding plaats. Voor de verbetering van de kwaliteit van het produkt speelt de verwijdering van steel- en nerfdelen echter een belangrijke rol, aangezien deze delen een bittere smaak teweegbrengen in het totaalprodukt.

De huidige bewerking bestaat meestal uit het voorsnijden van het gehele blad met steel, daarna worden door een koude luchtstroom de lichtere delen (blad) meegevoerd en de zwaardere delen (blad en steel-delen) nagesneden. Het proces wordt dan herhaald tot de zwaardere delen zo klein zijn, dat ze ook worden meegevoerd. Deze delen worden ook weer aan het produkt toegevoegd, teneinde het kwantiteitsverlies zoveel mogelijk te beperken, uiteraard ten koste van de kwaliteit.

Een andere methode bestaat uit het 'borstelen' van de plant, waarbij de geoogste delen klein en ernstig beschadigd zijn, zodat verlies aan sappen optreedt en de aroma van het produkt verloren gaat.

Dit is eveneens het geval met te fijn gesneden bladgroenten, een zekere noodzaak om de meeverpakte (gesneden) stelen te verdoezelen.

Het behouden van de kleinere nerven in de bladdelen draagt daarin-tegen bij tot een goede smaak. Het behouden van zo groot mogelijke bladdelen (met kleine bladnerven) met uitzondering van de dikkere en harde stelen en nerfdelen, zal tot een zo optimaal mogelijke kwaliteit leiden.

Het verwijderen van bladdelen met de hand is te arbeidsintensief en uit hygiënisch oogpunt niet meer aanvaardbaar.

Het leveren van een produkt bestaande uit plukken bladgroente is veel natuurlijker en gezonder (er gaan minder voedingsstoffen verloren). De vinding beoogt aan deze eigenschappen te voldoen door een methode van zgn. machinaal strippen van het blad.

Hieronder is te verstaan het scheiden van stelen en harde nerfdelen van het blad. In de verdere beschrijving zijn scheiden en strippen als synoniemen te beschouwen.

Hierbij zijn twee methoden bruikbaar en wel het eerder aangehaalde principe van 'borstelen', waarbij het blad tussen twee ronddraaiende flexibele borstels wordt gevoerd.

Deze borstels bestaan bijv. uit een elastomeer. De invoer kan automatisch of handmatig geschieden, waarbij de steel tegengehouden moet worden i.v.m. met afborstelen (lees: afrukken). Het resultaat bestaat uit bladgroente zonder steel. De nadelen van deze methode zijn inharent aan die genoemd onder 'borstelen' (sapverlies, aroma-verlies).

De andere methode bestaat uit het 'strippen' (afstropen) van het blad, waarbij het blad van de steel en harde nerf wordt gestript met behulp van een stroop- of snijkop. Twee elastomere (flexibele) of geprofileerde rollen funktioneren hierbij als trekorgaan.

De snij- of afstroopkop is voorzien van een min of meer scherpe snijkant. Hierbij worden stelen en nerven automatisch gescheiden.

In bijgaande figuren wordt één en ander toegelicht.

Fig. 1 geeft de methode van het borstelen (afrukken) weer;

Fig. 2 geeft de methode van het strippen d.m.v. een snijkop weer.

In Fig. 1 is 1 de schutplaat met doorvoer opening 2 voor het blad met steel 3. De steel met bladeinde 4 wordt tussen twee ronddraaiende borstels 5 gevoerd, die voorzien zijn van elastische delen 6.

Deze delen slaan (rukken) bladdelen 7 af.

De stelen worden bij 3 weer teruggetrokken en kunnen als door 8 aangegeven in een bak worden gedeponeerd.

De grootte van de bladdelen 7 is sterk afhankelijk van de toevoersnelheid van de bedienende persoon.

In Fig. 2 is de methode van het strippen weergegeven.

Hierbij wordt in tegenstelling tot methode 1 de steelzijde 3 het eerst in de snijopening 2 van snijkop 1 gestoken.

Steeleinde 3 wordt door twee samenwerkende rollen 5, die voorzien zijn van axiale groeven 6 voor een goede grip op de steel, gegrepen.

Het geheel wordt dan langs de snijkop getrokken, die zonodig enigszins flexibel kan worden opgesteld om zich te kunnen instellen op de afwijkingen van de groeirichting van de door te voeren steel.

Bij 2 worden de bladdelen afgesneden en kunnen worden opgevangen, de stelen 8 vallen automatisch tussen de rollen 5 weg.

Claims

Conclusies Conclusie 1 Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten met het kenmerk dat overblijvende zachtere delen van de meest optimale grootte worden bereikt, waardoor een minimum aan 'snijwond' beschadiging en dus verlies aan groentesappen optreedt en waarna deze delen eventueel nog op een gewenste grootte worden gebracht. Conclusie
2 Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten volgens conclusie 1 met het kenmerk dat het bladgedeelte tussen steel en harde nerf wordt afgesneden door de doorvoer van het gehele blad langs een snijkop. Conclusie
3 Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten volgens conclusie 1 en 2 met het kenmerk dat de snijkop is voorzien van een snijmes met een ronde doorvoeropening. Conclusie
4 Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten volgens conclusie 3 met het kenmerk dat de ronde doorvoer openingen van het snijmes de grootste te verwachten steeldiameter gemakkelijk doorlaat. Conclusie
5 Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten volgens conclusie 2,3 en 4 met het kenmerk dat de doorvoer opening van het snijmes verend in het huis is opgesteld, opdat afwijkingen van de rechtlijnige vorm van de steel in lengte richting kan worden opgenomen en het snijdende deel van het mes zich steeds in hetzelfde vlak van de plaatselijke doorsnede van de steel kan instellen, zodat schrapen van het steeloppervlak wordt voorkomen. Conclusie
6 Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten volgens conclusie 1 met het kenmerk dat de doorvoer geschiedt door middel van twee elastische en/of gegroefde transportrollen, waartussen de steel wordt geklemd en verplaatst. Conclusie
7 Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten volgens conclusie 6 met het kenmerk dat deze transportrollen verend ten opzichte van elkaar zijn opgesteld, waarbij de gewenste veerspanning kan worden ingesteld. Conclusie
8 Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten volgens conclusie 6 en 7 met het kenmerk dat de transportrollen zijn geconstrueerd uit materiaal, dat aanhechting van steel, nerf of bladdelen vrijwel onmogelijk maakt. Conclusie
9 Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten volgens conclusie 1 t/m 8 met het kenmerk dat na de doorvoer de stelen en nerfdelen automatisch van de bladdelen zijn gescheiden. Conclusie
10 Werkwijze alsmede machine voor het mechanisch verwijderen van harde stelen en nerven uit bladgroenten volgens conclusie 1 t/m 9 met het kenmerk dat afwijkende maten stelen van bijv. andere te verwerken bladgroenten door het verwisselen van het snijmes in de snijkop, alsmede eventueel een andere instelling van de doorvoerruimte tussen de transportrollen, eveneens eenvoudig te verwerken zijn.