NL8800786A

NL8800786A - Treating smoked meat - by wedging meat between opposing moving plates, injecting liq. with adjustable pressure on meat and opt. vibrating or pulsating

Info

Publication number: NL8800786A
Application number: NL8800786A
Authority: NL
Original assignee: Ben Langen B V
Priority date: 1988-03-29
Filing date: 1988-03-29
Publication date: 1989-10-16

Abstract

The method of treating meat e.g. ham and shoulders has the meat injected with a liq. The meat is wedged between two processing parts which are moved towards and away from each other while the meat is in position. The movement is parallel to the surface of the processor machine in contact with the meat. The processor plates are formed by opposing plates which are adjustable towards and away from each other, and during operation, they can exercise an adjustable pressure on the meat. The plates can turn about an axis perpendicular to the contact surface and the plates can be vibrated or pulsated during operation which is communicated via an adjuster cylinder which varies the pressure on the meat.

Description

f -1- 27270/CV/tlf -1- 27270 / CV / tl

Korte Aanduiding:Werkwijze en inrichting voor het behandelen van vlees.Brief Description: Method and device for handling meat.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het behandelen van vlees,zoals hammen en schouders,waarbij het vlees wordt ingespoten 5 met een vloeistof.The invention relates to a method for treating meat, such as hams and shoulders, wherein the meat is injected with a liquid.

Voor het behandelen van vlees,zowel rood als wit vlees,bijvoorbeeld ten behoeve van rook en/of kookproducten,kan het zowel voor als na het roken, koken of dergelijke gewenst of noodzakelijk zijn in het vlees een vloeistof in te spuiten,zoals bijvoorbeeld pekel, boter,marinade,olie 10 of andere te injecteren ingrediënten.For the treatment of meat, both red and white meat, for example for the purpose of smoke and / or cooking products, it may be desirable or necessary to inject a liquid into the meat, such as brine, before and after smoking, cooking or the like. , butter, marinade, oil or other ingredients to inject.

Hierbij wordt een zo gelijkmatig mogelijke verspreiding van de vloeistof in het vlees gewenst.The most uniform distribution of the liquid in the meat is desired.

In de Nederlandse octrooiaanvrage 7008821 is een werkwijze beschreven waarbij het vlees eerst met pekel wordt ingespoten en daarna in een 15 trommel intermitterend wordt onderworpen aan een massagebewerking om een zo goed mogelijke verspreiding van de pekel in het vlees te verkrijgen.In Dutch patent application 7008821 a method is described in which the meat is first injected with brine and then intermittently subjected in a drum to a massage operation in order to obtain the best possible distribution of the brine in the meat.

Een belangrijk nadeel van deze bekende werkwijze is de verhoudingsgewijs lange tijdsduur van - 24 uur welke vereist wordt voor de nassage-behandeling.An important drawback of this known method is the relatively long time of - 24 hours required for the after-treatment.

20 Net de uitvinding wordt dan ook beoogd een werkwijze te verkrijgen, waarbij aan dit nadeel kan worden tegemoet gekomen.It is therefore the object of the invention to obtain a method in which this drawback can be met.

Volgens de uitvinding kan dit worden bereikt doordat het vlees wordt ingeklemd tussen een tweetal bewerkingsorganen die terwijl het vlees tussen de bewerkingsorganen is gelegen,ten opzichte van elkaar in 25 een heen en weer gaande beweging worden gebracht.According to the invention this can be achieved in that the meat is clamped between two processing members which are moved in a reciprocating motion with respect to each other while the meat is situated between the processing members.

In de praktijk is gebleken,dat door het vlees aan een dergelijke behandeling te onderwerpen de structuur van het vlees voor de verdere verwerking niet nadelig wordt beinvloed,terwijl verrassenderwijs toch een bijzonder gelijkmatige,snelle en effectieve opname van de vloeistof in 30 het vlees wordt verkregen,70"el indien het inspuiten voor als na deze behandeling wordt ingespoten. Daarbij is,indien al vereist,een verdere behandeling van het vlees door het boven aangehaalde op zich bekende masseren hooguit gedurende een periode tussen 0 en - 4 uur nodig. Het zal dan ook duidelijk zijn,dat door toepassen van de werkwijze volgens de uit-35 vinding een aanzienlijke besparing aan tijd kan worden gerealiseerd,zodat .8800786It has been found in practice that by subjecting the meat to such a treatment the structure of the meat is not adversely affected before further processing, while surprisingly a particularly uniform, rapid and effective absorption of the liquid in the meat is nevertheless obtained. , 70 "el if injecting before and after this treatment is injected. Thereby, if already required, a further treatment of the meat by the above-mentioned per se known massaging is necessary at most for a period between 0 and - 4 hours. it is therefore clear that by applying the method according to the invention a considerable saving of time can be realized, so that .8800786

-2- 27270/CV/t L-2- 27270 / CV / t L

> ten opzichte van de tot nu toe gebruikte werkwijze een aanzienlijke kostenbesparing te realiseren is.> considerable cost savings can be achieved compared to the method used so far.

Bij bovengenoemde uit de Nederlandse octrooiaanvraag 7008821 bekende werkwijze,waar het vlees eerst met pekel wordt ingespoten voorafgaand aan 5 het masseren stroomt bij het transporteren van het vlees vanaf de injec-tieinrichting naar de trommel een hoeveelheid van de ingespoten pekel uit het vlees weg en gaat verloren,zodat steeds een overmaat pekel moet worden ingespoten.In the above-mentioned method known from Dutch patent application 7008821, where the meat is first injected with brine prior to massing, an amount of the injected brine flows out of the meat when the meat is transported from the injection device to the drum and leaves lost, so that an excess of brine must always be injected.

Volgens de uitvinding wordt er dan ook de voorkeur aangegeven het 10 inspuiten eerst na het in heen en weer gaande beweging brengen van het vlees uit te voeren.Het is namelijk gebleken,dat dan de opname capaciteit van het vlees zodanig is dat practisch geen vloeistof wegstroomt uit het vlees,zodat zo ook een aanzienlijke besparing op het gebruik van vloeistof te realiseren is.According to the invention, it is therefore preferred to carry out the injection only after the meat has been reciprocated, since it has been found that the absorption capacity of the meat is then such that practically no liquid flows away. from the meat, so that a considerable saving on the use of liquid can also be realized.

15 Volgens een verder aspect van de uitvinding kan een eenvoudige op bouw van een inrichting voor het uitvoeren van boven beschreven werkwijze worden verkregen indien de inrichting is voorzien van tenminste twee tegenover elkaar opgestelde bewerkingsorganen,die zijn voorzien van ruwe oppervlakken voor het aangrijpen van het vlees, terwijl aan-20 drijfmiddelen zijn aangebracht met behulp waarvan de bewerkingsorganen ten opzichte van elkaar in een heen en weer gaande beweging kunnen worden gebracht.According to a further aspect of the invention, a simple construction of a device for carrying out the above-described method can be obtained if the device is provided with at least two processing members arranged opposite each other, which are provided with rough surfaces for engaging the meat while propulsion means are provided by means of which the working members can be moved in a reciprocating motion relative to each other.

De uitvinding zat hieronder nader worden uiteengezet aan de hand van enige in bijgaande figuren schematisch weergegeven mogelijke uitvoerings-25 voorbeelden van een inrichting volgens de uitvinding geschikt voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de uitvinding, j Fig. 1 toont schematisch een uitvoeringsvoorbeeld van een eerste : mogeLijke uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding.The invention was explained in more detail below with reference to a few possible exemplary embodiments of a device according to the invention, schematically shown in the accompanying figures, which are suitable for carrying out the method according to the invention. 1 schematically shows an exemplary embodiment of a first possible embodiment of a device according to the invention.

Fig. 2 toont schematisch een zijaanzicht op een tweede uitvoerings-30 voorbeeld van een mogelijke inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de uitvinding.Fig. 2 schematically shows a side view of a second exemplary embodiment of a possible device for carrying out the method according to the invention.

Fig. 3 toont een bovenaanzicht op fig.2.Fig. 3 is a plan view of FIG. 2.

Fig. 4 toont op grotere schaal een deel van een van de rollen toegepast bij de in de fig.2 en 3 weergegeven inrichting.Fig. 4 is an enlarged view of part of one of the rollers used in the apparatus shown in FIGS. 2 and 3.

35 Fig. 1 toont schematisch een tweetalbewerkingsorganen 1 en 2,waar- van de naar elkaar toegekeerde en althans in hoofdzaak evenwijdig aan elkaar verlopende begrenzingsvlakken 3 en 4 geruwd z'i jn,bi j voorbeeld ,8800786 m -3- 27270/CV/tl voorzien van uitstekende ribben of tanden. Althans een van de bewerkings-organen, in het weergegeven uitvoeringsvoorbeeld het bewerkingsorgaan 1, is in hoogterichting heen en weer beweegbaar,zoals aangeduid met de dubbele pijl A. Een te bewerken stuk vlees,bijvoorbeeid een ham of een 5 schouder van een varken kan met behulp van geschikte niet nader weergegeven toevoermiddelen op het bovenvlak 4 van het bewerkingsorgaan 2 worden geplaatst,waarna het bewerkingsorgaan 1 tegen de bovenzijde van dit stuk vlees wordt aangedrukt. Vervolgens zullen de beide bewerkingsorganen 1 en 2 ten opzichte van elkaar in een heen en weer gaande beweging worden Ί0 gebracht,bijvoorbeeid door althans een van deze bewerkingsorganen rechtlijnig heen en weer te bewegen zoals aangeduid mét behulp.van de dubbele pijl B en/of althans een van deze bewerkingsorganen een heen en weer gaande draaiingsbeweging te geven zoals aangeduid met behulp van de dubbele pijl C. Uiteraard hoeft het daarbij niet te gaan om zuiver 15 rechtlijnige bewegingen resp. zuiver cirkelvormige bewegingen.FIG. 1 schematically shows a pair of working members 1 and 2, the bounding faces 3 and 4 of which face each other and which run parallel to each other, are roughened, for example, 8800786 m-27270 / CV / tl. protruding ribs or teeth. At least one of the processing members, in the shown exemplary embodiment the processing member 1, is movable back and forth in the height direction, as indicated by the double arrow A. A piece of meat to be processed, for example a ham or a shoulder of a pig, can be are placed on the top surface 4 of the processing member 2 by means of suitable feed means (not shown in more detail), after which the processing member 1 is pressed against the top side of this piece of meat. Subsequently, the two working members 1 and 2 will be moved in a reciprocating motion with respect to each other, for example by moving at least one of these working members back and forth in a rectilinear manner as indicated with the aid of the double arrow B and / or at least to give one of these processing members a reciprocating rotational movement as indicated by means of the double arrow C. Obviously, this does not have to be purely rectilinear movements, respectively. purely circular movements.

Eventueel kan daarbij ook een of beiden van de bewerkingsorganen 1 en 2 in de richting volgens pijl A in een trillende of pulserende beweging met variëerende druk op het vlees worden gebracht.Optionally, one or both of the processing members 1 and 2 can also be applied to the meat in a vibrating or pulsating movement in the direction according to arrow A.

Een van de bewerkingsorganen kan bijvoorbeeld worden gevormd door 20 een schudzeef,maar ook andere organen voor het bewerkstelligen van het beoogde effect resp. andere bewegingspatronen zijn denkbaar.One of the processing members can for instance be formed by a shaking screen, but also other members for effecting the intended effect, respectively. other movement patterns are conceivable.

De amplitude van de heen en weer gaande en/of pulserende beweging kan groter zijn naar mate de dikte van het tussen de beide bewerkingsorganen opgesloten stuk vlees groter is,maar zal in het algemeen hoogstens enkele 25 millimeters bedrage.The amplitude of the reciprocating and / or pulsating movement can be greater as the thickness of the piece of meat enclosed between the two processing members is greater, but will generally not exceed a few millimeters.

Na het vlees zo enkele minuten te hebben behandeld kan het bewerkingsorgaan 1 weer omhoog worden bewogen om het behandelde stuk vlees af te voeren. Dit kan vervolgens op gebruikelijke wijze met pekel geïnjecteerd worden waarbij,zoals in de praktijk is gebleken^een zodanig ge-30 lijkmatige verdeling en goede opname van de pekel in het vlees wordt verkregen,dat praktisch cieen pekel uit het vlees uitstroomt. Om de verdeling van het pekel in het vlees nog verder te verbeteren kan indien gewenst het vlees nog worden onderworpen aan een masseerbewerking,zoals beschreven in bovengenoemde Nederlandse octrooiaanvraag 7008821,maar een dergelijke 35 behandeling zal hooguit voor een duur van - 4 Uur nodig zijn en veelal korter.After having treated the meat for a few minutes, the processing member 1 can be moved upwards again to discharge the treated piece of meat. This can then be injected with brine in the usual manner, whereby, as has been shown in practice, such a uniform distribution and good absorption of the brine in the meat is obtained that practically no brine flows out of the meat. In order to further improve the distribution of the brine in the meat, if desired, the meat can still be subjected to a massaging operation, as described in the above-mentioned Dutch patent application 7008821, but such a treatment will at most be necessary for a duration of -4 hours and often shorter.

.8 8 0 07 8 6 * *%.8 8 0 07 8 6 * *%

-4- 27270/CV/tL-4- 27270 / CV / tL

Een machine met een opbouw van het principe zoals uiteengezet aan de hand van fig.1 zal slechts intermitterend kunnen werken. In het alge” meen zal er dan ook de voorkeur aan worden gegeven aan de hieronder nog nader te beschrijven machine weergegeven in de fig.2 -4, waarmede een 5 continue verwerking van vlees te realiseren is.A machine with the construction of the principle as explained with reference to fig. 1 will only be able to operate intermittently. In general, preference will therefore be given to the machine, to be further described below, shown in Figs. 2-4, with which a continuous processing of meat can be realized.

Zoals in het bijzonder blijkt uit fig.2 omvat deze inrichting een gestel 5,dat op de grond wordt ondersteund door steunvoeten 6. In het gestel zijn in het weergegeven uitvoeringsvoorbeeld een vijftal rollen 7 opgesteld,die draaibaar door het gestel worden ondersteund,zodanig,dat 10 de rollen draaibaar zijn om zich evenwijdig aan elkaar uitstrekkende in een horizontaal vlak gelegen draaiingsassen. Zoals in het bijzonder uit fig.4 blijkt is het oppervlak van de rollen ruw uitgevoerd door het op de buitenomtrek van de rol aanbrengen van piramidevormige tanden 8, welke zijn opgesteld in zich rondom de buitenomtrek van de rollen uit-15 strekkende en evenwijdig aan elkaar opgestelde rijen,zoals duidelijk zal zijn uit fig.4. De rollen 7 kunnen tijdens bedrijf worden aangedreven met behulp van een in het gestel opgenomen electromotor 9,welke via een ketting 10 met op de beide buitenste rollen 7 aangebrachte kettingwielen 1 is gekoppeld. Verder zijn de rollen 7 onderling verbonden met behulp van 20 kettingen 11,die zijn geleid om aan de desbetreffende rollen bevestigde kettingwielen,een en ander zodanig,dat tijdens bedrijf alle rollen 7 zullen draaien in de richting volgens pijl D.As appears in particular from Fig. 2, this device comprises a frame 5, which is supported on the ground by supporting feet 6. In the frame shown in the exemplary embodiment shown, five rollers 7 are mounted, which are rotatably supported by the frame, such that that the rollers are rotatable about axes of rotation extending parallel to each other in a horizontal plane. As can be seen in particular from Fig. 4, the surface of the rollers is roughly formed by arranging pyramid-shaped teeth 8 on the outer periphery of the roll, which are arranged in extending around the outer periphery of the rollers and parallel to each other rows arranged, as will be apparent from fig. 4. The rollers 7 can be driven during operation by means of an electric motor 9 incorporated in the frame, which is coupled via a chain 10 to sprockets 1 arranged on the two outer rollers 7. Furthermore, the rollers 7 are interconnected by means of chains 11, which are guided around sprockets attached to the respective rollers, such that during operation all rollers 7 will rotate in the direction according to arrow D.

Boven de rollen 7 zijn een viertal rollen 12- 15 opgesteld. Zoals in het bijzonder uit fig.3 blijkt is de lengte van de rollen 12 en 15 in 25 bovenaanzicht gezien gelijk aan de lengte van de daaronder gelegen rollen 7,die allen even lang zijn. Daarbij wordt de rol 15 met behulp van een tweetal armen 16 verzwenkbaar ondersteund op een zich evenwijdig aan de rollen uitstrekkende as 17. Op soortgelijke wijze wordt de rol 12 zwenk-baar op de as 17 ondersteund met behulp van een tweetal armen 18.Four rollers 12-15 are arranged above the rollers 7. As can be seen in particular from Fig. 3, the length of the rollers 12 and 15 in plan view is equal to the length of the rollers 7 below, which are all the same length. The roller 15 is pivotally supported on a shaft 17 extending parallel to the rollers by means of two arms 16. Similarly, the roller 12 is pivotally supported on the shaft 17 by means of two arms 18.

30 De lengte van de rol 13 bedraagt ongeveer een derde van de lengte van de rollen 12 en 15 en is in bovenaanzicht (fig.3) gezien symmetrisch ten opzichte van de langsas van de inrichting opgesteld. Ook de rol 13 is met behulp van een tweetal armen 19 zwenkbaar door de as 17 ondersteund.The length of the roller 13 is about one third of the length of the rollers 12 and 15 and is seen symmetrically in plan view (Fig. 3) with respect to the longitudinal axis of the device. The roller 13 is also pivotally supported by the shaft 17 with the aid of two arms 19.

35 De rol 14 is in feite opgebouwd uit een tweetal in eikaars verlengde liggende roldelen 14A en 14B (fig.3),die ieder met behulp van een arm 20 .8800786The roller 14 is in fact built up of two roller parts 14A and 14B (fig. 3) which are extended in each other, each of which is provided with the aid of an arm 20. 8800786

-5- 27270/CV/1L-5- 27270 / CV / 1L

zwenkbaar op de as 17 zijn ondersteund. Daarbij bedraagt de Lengte van ieder roldeel 14A resp. 14B ongeveer een derde van de Lengte van de rol-Len 12 en 15,zoals duideLijk zaL zijn uit fig.3,waarbij gezien in een richting Loodrecht op de draaiingsassen van de rollen de roLdeLen 14A en 5 14B aLthans in hoofdzaak aan weerszijden van de in het midden opgesteLde rot 13 staan opgesteLd.pivotable on the shaft 17 are supported. The Length of each roller part is 14A resp. 14B are approximately one third of the Length of the rollers 12 and 15, as will be clear from FIG. 3, viewed in a direction Perpendicular to the rotational axes of the rollers, the rollers 14A and 14B at least substantially on either side of the rollers. rot 13 arranged in the center are arranged.

ZoaLs verder nog uit fig.3 bLijkt zijn aan verschillende van de de rollen ondersteunende armen kettingkasten 21 bevestigd voor het opnemen van kettingen met behuLp waarvan de verschillende rollen kunnen wor-10 den aangedreven.As further shown in FIG. 3, chain guards 21 are mounted on several of the roller support arms for receiving chains with the aid of which the various rollers can be driven.

ZoaLs in fig.2 is aangeduid kunnen de roLLen 12- 14 onafhankelijk van elkaar om de as 17 in hoogterichting verzwenken,bijvoorbeeld tussen de in fig. 2 weergegeven stand 12- 16 en de in fig. 2 weergegeven stand j 12*- 15'.As indicated in Fig. 2, the rolls 12-14 can pivot independently of each other about the axis 17 in the height direction, for example between the position 12-16 shown in Fig. 2 and the position 12 * -15 'shown in Fig. 2. .

15i De rollen 12 -15 kunnen vanaf de as 17 met behulp van schematisch aangeduide in de kettingkasten 21 opgenomen kettingoverbrengingen 22 worden aangedreven. Een op de as 17 bevestigd kettingwiel 23 is verder met behulp van een ketting 24 gekoppeld met een kettingwiel 25,dat is i bevestigd aan een draaibaar in het gestel gelegerde as. Het kettingwiel 2(J 25 is op zijn beurt met behulp van een ketting 26 gekoppeld met een ket-| tingwiel 27,dat is bevestigd aan een draaibaar in het gestel gelegerde as I en waarlangs de ketting 10 is geleid,zoals afgebeeld in fig.2 om tijdens | bedrijf dit kettingwiel 27 vanaf de motor 9 in draaiing te kunnen brengen.The rollers 12-15 can be driven from the shaft 17 by means of chain transmissions 22 incorporated in the chain guards 21, which are schematically indicated. A sprocket wheel 23 mounted on the shaft 17 is further coupled by means of a chain 24 to a sprocket wheel 25, which is mounted on a pivotally mounted shaft. The sprocket wheel 2 (J 25, in turn, is coupled by means of a chain 26 to a sprocket wheel 27, which is attached to a pivotally mounted axle I in the frame and along which the chain 10 is guided, as shown in FIG. 2 in order to be able to rotate this sprocket wheel 27 from motor 9 during operation.

Verder is de ketting 24 geleid om een tweetal kettingwielen 28 en 29 25 die draaibaar zijn aangebracht op de uiteinden van onderling verbonden armen 30 en 31,die zwenkbaar zijn om de draaiingsas van het kettingwiel 25 ten opzichte waarvan de armen zich schuin omhoog in tegengestelde richtingen uitstrekken,zoals duidelijk zal zijn uit fig.2.Furthermore, the chain 24 is guided around two sprockets 28 and 29, which are rotatably mounted on the ends of interconnected arms 30 and 31, which are pivotable about the axis of rotation of the sprocket 25 with respect to which the arms are inclined upwards in opposite directions. stretch, as will be apparent from Figure 2.

De armen 30 en 31 zijn verder onderling verbonden met een eveneens 30 om de draaiingsas van het kettingwiel 25 draaibare arm 32,waarin een zich in de lengterichting van deze arm uitstrekkend sleufgat 33 is aangebracht. Ter hoogte van het sleufgat is met de arm 32 het uiteinde van een koppelstang 34 met behulp van scharnieras 35 scharnierend gekoppeld.The arms 30 and 31 are further interconnected with an arm 32 also rotatable about the axis of rotation of the sprocket 25, in which a slotted hole 33 extending in the longitudinal direction of this arm is arranged. At the height of the slotted hole, the end of a coupling rod 34 is hingedly coupled with the arm 32 by means of pivot shaft 35.

Het andere uiteinde van de koppelstang is met behulp van een scharnieras 3'j 36 draaibaar gekoppeld met een aandrijforgaan 37,dat om een zich evenwijdig aan de scharnieras 36 uitstrekkende draaiingsas 38 draaibaar is.The other end of the coupling rod is rotatably coupled by means of a pivot shaft 3'j 36 to a drive member 37 which is rotatable about a rotational axis 38 extending parallel to the pivot axis 36.

.880 0786 -6- 27270/CV/tl.880 0786 -6- 27270 / CV / tl

Het zal duidelijk zijn,dat bij het in draaiing brengen van het aandrijf-orgaan 37 de arm 32 met de daarmede verbonden armen 30 on 31 on de rirnr.i-ingsas van het kettingwiel 25 een heen en weer gaande beweging zal uitvoeren. De amplitude van deze heen en weer gaande beweging kan worden 5 gewijzigd door verschuiving van het aankoppelpunt 35 van de koppelstang 34 langs het sleufgat 33.It will be appreciated that when the drive member 37 is rotated, the arm 32 and the arms 30 connected thereto on the axis of rotation of the chain wheel 25 will perform a reciprocating movement. The amplitude of this reciprocating movement can be changed by shifting the coupling point 35 of the coupling rod 34 along the slotted hole 33.

Zoals verder nog in fig.2 is weergegeven is met ieder van de rollen 12 -15, in het bijzonder met de deze rollen ondersteunende armen althans een verstelci Under 39 gekoppeld,zodanig,dat de verstelci Under met een 10 uiteinde met een van de desbetreffende rollen 12- 15 en met zijn andere uiteinde met het gestel 5 is verbonden.As further shown in fig. 2, each of the rollers 12-15, in particular with the arms supporting these rollers, is at least coupled with an adjustment Under 39, such that the adjustment Under with a 10 end with one of the relevant rollers 12-15 and its other end is connected to the frame 5.

Voor het toevoeren van te behandelen vlees aan de inrichting is de inrichting verder nog voorzien van een transportband 40,welke zo-j danig kan worden aangedreven,dat het bovenpart van de transportband in 1C1 de richting volgens de pijl E zal bewegen.For supplying meat to be treated to the device, the device is furthermore provided with a conveyor belt 40, which can be driven in such a way that the upper part of the conveyor belt will move in the direction of arrow E in 1C1.

De rollen 12 - 15,die op soortgelijke wijze als hierboven beschreven voor de rollen 7 van vertandingen kunnen zijn voorzien zullen via de kettingen 26 en 24 en de kettingoverbrengingen 22 zodanig worden aange-| dreven,dat hun hoofddraairichting is in de richting volgens pijl F,hetgeen 20 dus inhoud^dat de tanden op de naar elkaar toegekeerde ziidenvan de rollen 7 en de rollen 12-15 in dezelfde richting bewegen.The rollers 12-15, which can be toothed in a manner similar to that described above for the rollers 7, will be arranged via the chains 26 and 24 and the chain transmissions 22 in such a manner. that their main direction of rotation is in the direction of arrow F, which means that the teeth on the facing sides of the rollers 7 and the rollers 12-15 move in the same direction.

Door de tijdens bedrijf uitgevoerde schommelende beweging van de tandwielen 28 en 29 om de draaiingsas van het kettingwiel 25 zal echter aan de rondlopende ketting 24 tijdens bedrijf afwisselerdeen vertraging 25 resp. een versnelling van zijn rondlopende beweging worden neegedeeld.However, due to the fluctuating movement of the sprockets 28 and 29 about the axis of rotation of the sprocket 25, which is carried out during operation, the running chain 24 will alternate with a delay 25 and 25 respectively during operation. an acceleration of its circumferential motion must be recorded.

Deze afwisselende vertraging en versnelling in beweging zal ook worden meegedeeld aan de rollen 12 t/m 15 ,zodat op het ene moment de omtreks-snelheid van de rollen 12 groter zal zijn dan die van de rollen 7 en op een ander moment de omtrekssnelheid van deze rollen kleiner zal zijn dan 30 die van de rollen 7.This alternating deceleration and acceleration in motion will also be communicated to the rollers 12-15, so that at one moment the peripheral speed of the rollers 12 will be greater than that of the rollers 7 and at another moment the peripheral speed of these rolls will be less than 30 of the rolls 7.

Tijdens bedrijf maken dus de rollen 12 tot 15 als het ware een over hun draaibeweging aangebrachte heen en weer gaande beweging,zodat de rollen 12 en 15 als het ware een heen en weer gaande beweging uitvoeren ten opzichte van de daaronder gelegen rollen 7. De grootte van de 35 amplitude van deze heen en weer gaande beweging kan worden ingesteld . 8 8 0 0766During operation, therefore, the rollers 12 to 15 make a reciprocating movement arranged over their rotary movement, so to speak, so that the rollers 12 and 15 perform a reciprocating movement, as it were, relative to the rollers 7 below. of the amplitude of this reciprocating motion can be adjusted. 8 8 0 0766

VV

-7- 27270/CV/tl door verplaatsing van het aankoppelpunt 35 van de koppelstang 34 langs de sleuf 33 van de arm 32.27270 / CV / tl by displacing the coupling point 35 of the coupling rod 34 along the slot 33 of the arm 32.

Tijdens bedrijf zullen te behandelen stukken vlees met behulp van de transportband 40 tussen de onderste rollen 7 en de daarboven geleqen 5 bovenste rollen 12-15 worden toegevoerd. Daarbij kan er met behulp van de verstelcilinders 39 zorg voor worden gedragen,dat een zekere drukkracht op het tussen de rollen doorbewegende stuk vlees wordt uitgeoefend.During operation, pieces of meat to be treated will be fed by means of the conveyor belt 40 between the lower rollers 7 and the upper rollers 12-15 located above them. With the aid of the adjusting cylinders 39 it can be ensured that a certain pressure force is exerted on the piece of meat moving between the rollers.

Tevens kan met behulp van de verstelcilinders 39 aan de rollen 12- 15 een kleine op en neer gaande beweging worden meegedeeld,zodat op het in be-10 handeling zijnde stuk vlees een wisselende drukkracht wordt uitgeoefend.Also, with the aid of the adjusting cylinders 39, a small up-and-down movement can be imparted to the rollers 12-15, so that a varying pressure force is exerted on the piece of meat being treated.

Indien eenmaal in contact met de getande rollen 7 en 12- 15 zal het stuk vlees gezien in fig.2 van rechts naar links tussen de rollen door worden verplaatst.Ten gevolge van het feit,dat naast de draaibeweging in de richting volgens pijl F aan de rollen 12- 15 tevens nog een kleine 15 heen en weer gaande beweging wordt meegedeeld is dus ook bij deze uitvoering bewerkstelligd,dat de door de rollen 7 en de rollen 12-15 gevormde bewerkingsorganen,tijdens de verplaatsing van het te behandelen vlees tussen deze bewerkingsorganen door,ten opzichte van elkaar een heen en weer gaande beweging uitvoeren,welke heen en weer gaande beweging 20 hetzelfde effect zal hebben als hierboven uiteengezet aan de hand van fig.1.Once in contact with the toothed rollers 7 and 12-15, the piece of meat seen in Fig. 2 will be moved from right to left between the rollers due to the fact that in addition to the rotary movement in the direction of arrow F the rollers 12-15 are also imparted a slight reciprocating movement, so it is also ensured in this embodiment that the working members formed by the rollers 7 and the rollers 12-15, during the movement of the meat to be treated between these processors by reciprocating relative to each other, which reciprocating motion 20 will have the same effect as explained above with reference to FIG. 1.

Bij voorkeur is de aandrijving van de rollen vanaf de motor 9.trap- t * loos instelbaar,zodat ook de snelheid waarmede een te behandelen stuk vlees door de inrichting zal worden doorgevoerd instelbaar is, afhanke-25 Hjk van de kwaliteit en de dikte van het te behandelen stuk vlees.The drive of the rollers from the motor is preferably infinitely adjustable, so that the speed at which a piece of meat to be treated will be passed through the device is also adjustable, depending on the quality and the thickness of the the piece of meat to be treated.

Daar de rollen 13,14 A en 15B zich slechts over een deel van de breedte van de inrichting uitstrekken kunnen ook vleesstukken,die in breedten'chting een onregelmatige dikte hebben effectief worden bewerkt.Since the rollers 13, 14 A and 15B only extend over part of the width of the device, meat pieces which have an irregular thickness in widthwise direction can also be effectively processed.

Na het door de boven beschreven inrichting voeren van een te behan-30 delen stuk vlees zal dit weer op gebruikelijke wijze worden gepekeld door het inspuiten van pekel en verder op soortgelijke wijze kunnen worden behandeld als hierboven uiteengezet aan de hand van het uitvoerings-voorbeeld volgens fig.1.After passing a piece of meat to be treated through the above-described device, it will again be in brine in the usual manner by injecting brine and can further be treated in a similar manner as explained above with reference to the exemplary embodiment according to fig. 1.

Uiteraard zijn er binnen de geest en beschermingsomvanq ven ce 35 uitvinding variaties en/of aanvullingen op de bovenstaand beschreven werkwijze en inrichtingen mogelijk.Of course, within the spirit and scope of the invention, variations and / or additions to the above-described method and devices are possible.

.880078$..880078 $.

_g_ 27270/CV/tl Λ_g_ 27270 / CV / tl Λ

Zoals reeds in de aanvang vermeld kan in plaats van pekel ook een ander fluïdum in het vlees worden ingespoten.As already stated at the beginning, another fluid can be injected into the meat instead of brine.

Verder kan het inspuiten,indien gewenst, ook plaatsvinden voordat het vlees door de desbetreffende inrichting wordt gevoerd.Furthermore, if desired, the injection can also take place before the meat is passed through the relevant device.

5 De inrichting volgens de uitvinding is op zich ook zeer geschikt om te gebruiken voor het zijn "mals" maken van het vlees, zonder daarbij het vlees aan verdere behandelingen te moeten onderwerpen.The device according to the invention is also very suitable per se for use in making the meat "tender", without having to subject the meat to further treatments.

.8200786.8200786

Claims

A method for treating meat, such as hams and shoulders, wherein the meat is injected with a liquid, characterized in that the meat is sandwiched between two processing members which, while the meat is situated between the processing members be reciprocated.

2. A method according to claim 1, characterized in that the reciprocating movement takes place at least substantially parallel to the surface of a processing member which is in contact with the meat.

Method according to claim 1 or 2, characterized in that at least one of the processing members is made to reciprocate transversely to the surface of the respective processing member which is in contact with hot meat.

4. A method according to any one of the preceding claims, characterized in that a surface of a processing member which is in contact with the meat is rotated about an axis of rotation extending substantially perpendicularly to this surface.

A method according to any one of the preceding claims, characterized in that a surface of a processing member which is in contact with the meat to be treated is rotated about an axis of rotation extending parallel to this processing surface.

Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the liquid is injected after the meat has been reciprocated. Device for carrying out the method according to any one of the preceding claims, characterized in that the device is provided with at least two processing members arranged opposite each other, which are provided with a rough surface for engaging the meat, while driving means are arranged with the aid of which the processing members can be moved in a reciprocating motion relative to each other.

8. Device as claimed in claim?, Characterized in that the processing members are formed by plates arranged opposite each other, at least one of which is adjustable in a direction facing the other and one facing away from the other. 35 p. Device according to claim 3, characterized in that at least one of. the plates are coupled with an adjustment cylinder, with which the pressure on the meat products can be adjusted during operation. .8800786 _1 ° 27270 / CV / tI

Device according to claim 9, characterized in that vibrating or pulsating movements are communicated to the plate during operation by means of the adjusting cylinder for varying the pressure exerted on the meat.

Device as claimed in claim 7, characterized in that the device is provided with two sets located one above the other to rotate horizontal rotary axes, between which the meat to be treated can be passed.

Device according to claim 11, characterized in that the top 10 rollers can be pivoted in height direction independently of each other.

Device according to claim 12, characterized in that the rollers are pivotable about a common pivot axis.

14. Device as claimed in any of the claims 11-13, characterized in that each of the upper rollers is coupled to an adjusting cylinder 15 by means of which the respective roller is adjustable in height direction. 1f. Device according to claim 14, characterized in that a reciprocating pivoting movement can be imparted to the roller by means of the adjusting cylinder during operation.

16. Device as claimed in any of the claims 11-15, characterized in that means are arranged in a drive mechanism of at least a set of rollers for alternately decelerating and accelerating the rotational speed of the rollers.

17. Device as claimed in any of the claims 11-16, characterized in that a set of rollers is driven via a chain guided around two sprockets, while further sprockets engage between the two sprockets on the two parts running between the sprockets, jointly pivotable about a pivot axis extending parallel to the rotary axes of these further sprockets.

18. Device as claimed in claim 17, characterized in that the further sprockets are pivotable about the axis of rotation of one of the sprockets around which the chain is guided.

Device according to claim 18, characterized in that the angle over which the further sprockets can be pivoted is adjustable.

20. Device as claimed in any of the claims 11-19, characterized in that the speed of the rollers is adjustable. .8800786 -1> - 27270 / CV / t L

21. Device according to any one of the preceding claims 1? -20, characterized in that at least some of the height-pivotable rollers, viewed in the direction of displacement of the meat during operation, are arranged at least partly offset from one another. 5,800786