NL8702797A - Ice cream contg. skimmed milk, cream and aspartame - Google Patents
Ice cream contg. skimmed milk, cream and aspartame Download PDFInfo
- Publication number
- NL8702797A NL8702797A NL8702797A NL8702797A NL8702797A NL 8702797 A NL8702797 A NL 8702797A NL 8702797 A NL8702797 A NL 8702797A NL 8702797 A NL8702797 A NL 8702797A NL 8702797 A NL8702797 A NL 8702797A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- amount
- aspartame
- cream
- ice cream
- composition
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Abstract
Description
) JAS/WP/kck) JAS / WP / kck
Aa
Holland Sweetener Company V.o.F.Holland Sweetener Company V.o.F.
Uitvinder: Linda Casella te Parijs -1- (7) PN 5998Inventor: Linda Casella at Paris -1- (7) PN 5998
LAAG CALORISCH CONSUMPTIE-IJSLOW CALORIC CONSUMPTION ICE
De uitvinding heeft betrekking op een consumptie-ijs samenstelling op basis van melkprodukten, een stabilisator systeem, aspartaam en eventueel meer zoetstoffen, een of meer smaakstoffen en water.The invention relates to an ice cream composition based on milk products, a stabilizer system, aspartame and possibly more sweeteners, one or more flavors and water.
5 Consumptie-ijs op basis van melkprodukten bevat naast vetachtige componenten en eiwitten uiteraard tevens zoetstof. In standaard ijs wordt dikwijls sucrose toegepast als zoetstof. Naast de zoete eigenschap van sucrose, bezit deze stof echter nog een aantal eigenschappen, die voor de "performance" van het ijs van belang zijn.5 Ice cream based on milk products naturally contains sweetener in addition to fat-like components and proteins. In standard ice cream, sucrose is often used as a sweetener. In addition to the sweet property of sucrose, this substance also has a number of properties that are important for the "performance" of the ice cream.
10 Hierbij wordt gedoeld op nauwelijks meetbare, maar voor de vakman goed ingeourgerde begrippen als structuur, textuur, "mouthfeel”, geur enzovoorts, die de appreciatie bij de consument bepalen. Wanneer men bij de bereiding van consumptie-ijs nu sucrose vervangt door lager calorische zoetstoffen zoals bijvoorbeeld aspartaam, vervangt men in 15 wezen slechts één van de eigenschappen van sucrose, namelijk de zoetheid. Veelal worden in dat geval naast aspartaam nog een of meer zogenaamde bulking agents toegevoegd, vooral om het ijs structuur en mouthfeel te verschaffen. Dergelijke stoffen zijn bijvoorbeeld poly-dextrose, sorbitol en gefermenteerde wei. Een bezwaar van de 20 toepassing van bulking agents is gelegen in de hoge prijs van deze stoffen, zelfs wanneer deze stoffen voor bijvoorbeeld slechts 1 gew.% deel uitmaken van de ijssamenstelling.10 This refers to hardly measurable, but well-understood by those skilled in the art, such as structure, texture, "mouthfeel", odor, etc., which determine the consumer appreciation. When sucrose is now replaced by lower calorific in the preparation of ice cream sweeteners such as, for example, aspartame, essentially only one of the properties of sucrose is replaced, namely sweetness, in which case one or more so-called bulking agents are usually added in addition to aspartame, mainly to provide the ice with texture and mouthfeel. polydextrose, sorbitol and fermented whey, for example. One drawback of the use of bulking agents lies in the high price of these substances, even if these substances are for example only 1% by weight of the ice cream composition.
Een stabilisator systeem, waarin zich onder andere een emulgator bevindt, is vanzelfsprekend essentieel omdat in de ijssa-25 menstelling zowel vetachtige produkten als water zitten. Zonder een dergelijk systeem zullen ontmenging en fasescheiding al tijdens de bereiding van het eindprodukt optreden.A stabilizer system, including an emulsifier, is of course essential because the ice cream composition contains both fat-like products and water. Without such a system, separation and phase separation will already occur during the preparation of the final product.
Consumptie-ijs bevat uiteraard ook nog een of meer smaakstoffen 8702797 -2- (7) ΡΝ 5998 λIce cream naturally also contains one or more flavorings 8702797 -2- (7) ΡΝ 5998 λ
Water tenslotte zorgt voor een groot deel van het volume van het eindprodukt.Finally, water accounts for a large part of the volume of the final product.
In het Amerikaanse octrooischrift 4626441 worden zeer veel voorbeelden gegeven van ijssamenstellingen. In vrijwel alle voor-5 beelden worden bulking agents toegepast, en deze stoffen vormen dan ook een wezenlijk onderdeel van US-A-4626441. Er is echter één voorbeeld in US-A-4626441 (voorbeeld 5 A), waarbij geen bulking agent is toegepast. In dit voorbeeld is een ijssamenstelling als in de aanhef beschreven.Numerous examples of ice cream compositions are given in U.S. Patent 4,626,441. Bulking agents are used in almost all examples, and these materials are therefore an essential part of US-A-4626441. However, there is one example in US-A-4626441 (Example 5A), where no bulking agent is used. In this example, an ice cream composition as described in the preamble.
10 Het bezwaar van de samenstelling van voorbeeld 5 A van US-A-4626441 is dat deze samenstelling niet laag calorisch is te noemen omdat de berekende calorische waarde per 100 g aldaar 148 kcal bedraagt. Ter vergelijking wordt in voorbeeld 2 van hetzelfde octrooischrift gesteld dat een standaard samenstelling 135,6 kcal per 15 100 ,g bevat.The drawback of the composition of Example 5 A of US-A-4626441 is that this composition cannot be termed low caloric because the calculated calorific value per 100 g there is 148 kcal. For comparison, Example 2 of the same patent states that a standard composition contains 135.6 kcal per 100 µg.
De ijssamenstelling volgens de huidige uitvinding bevat per 100 g aanzienlijk minder calorieën.The ice cream composition according to the present invention contains considerably fewer calories per 100 g.
Weliswaar wordt in US-A-4626441 de suggestie gedaan om desgewenst laag calorisch ijs met minder calorieën te maken door de melk-20 vetten te vervangen door, overigens op dit moment nog niet door de FDA goedgekeurde, zogenaamde non-calorische vetten of door sucrose-polyesters, maar het is niet mogelijk dergelijke vervangingen zonder meer uit te voeren. Het is aanvraagster namelijk gebleken dat bij vervanging van zekere hoeveelheden melkvetten door kleinere hoeveelheden 25 melkvetten of door niet-gemetaboliseerde vetten, het stabilisator systeem in de samenstelling dient te worden aangepast. In US-A-4626441 wordt van voorgenoemde aanpassing nergens melding gemaakt.It is admittedly suggested in US-A-4626441 to make low calorie ice cream with less calories if desired by replacing the milk-20 fats with, for the moment, non-FDA-approved so-called non-caloric fats or by sucrose polyesters, but it is not possible to carry out such replacements without further ado. It has been found by the applicant that when replacing certain quantities of milk fats with smaller quantities of milk fats or by non-metabolized fats, the stabilizer system in the composition must be adapted. US-A-4626441 does not mention the aforementioned adjustment.
De consumptie-ijs samenstelling volgens de uitvinding op basis van melkprodukten, een stabilisator systeem, aspartaam met even-30 tueel meer zoetstoffen, een of meer smaakstoffen en water wordt derhalve gekenmerkt doordat de melkprodukten in een combinatie van magere melk en room in een gewichtsverhouding van droge bestanddelen magere melk ten opzichte van de room van 50:50 tot 90:10 aanwezig zijn, waarbij het totaal gewicht aan melkprodukten (inclusief eiwit-35 ten) in de samenstelling 5-30 gew.% bedraagt, en dat het stabilisator 87 02737 i -3- (7) PN 5998 systeem, dat in de samenstelling in een hoeveelheid van 0,5-2 gew.% aanwezig is, een combinatie bevat van a) mono-en diglycerides in een hoeveelheid van 10-40 gew.% b) cellulose in een hoeveelheid van 20-00 gew.% 5 c) een hydrocolloid in een hoeveelheid van 10-35 gew.%, waarbij het percentage van a+b+c 100 niet te boven gaat en dat de hoeveelheid zoetstoffen inclusief aspartaam 0,01-15 gew.% en de hoeveelheid smaakstoffen 0,5-10 gew.% betrokken op de totale samenstelling bedraagt, en waarbij water in een hoeveelheid aanwezig 10 is om in de samenstelling tot 100 gew.% te komen.The ice cream composition according to the invention based on milk products, a stabilizer system, aspartame with possibly more sweeteners, one or more flavors and water is therefore characterized in that the milk products in a combination of skimmed milk and cream in a weight ratio of dry ingredients of skim milk relative to the cream from 50:50 to 90:10 are present, the total weight of milk products (including protein 35) in the composition being 5-30% by weight, and the stabilizer 87 02 737 i -3- (7) PN 5998 system, which is present in the composition in an amount of 0.5-2 wt%, contains a combination of a) mono and diglycerides in an amount of 10-40 wt% b) cellulose in an amount of 20-00 wt% 5 c) a hydrocolloid in an amount of 10-35 wt%, the percentage of a + b + c not exceeding 100 and that the amount of sweeteners including aspartame 0.01-15 wt% and the amount of flavoring 0.5-10 wt .% based on the total composition, and wherein water is present in an amount to arrive at 100% by weight in the composition.
In feite heeft aanvraagster door deze samenstelling een laag calorisch systeem ontwikkeld, waarbij aspartaam als voornaamste zoetstof wordt toegepast en waarbij geen dure bulking agents hoeven te worden toegepast en dat qua appreciatie door de consument gelijk wordt 15 geacht aan standaard roomijs.In fact, through this composition, the applicant has developed a low-caloric system, in which aspartame is used as the main sweetener and in which no expensive bulking agents have to be used and which in appreciation by the consumer is considered equal to standard ice cream.
Naast aspartaam wordt bij voorkeur nog een tweede zoetstof zoals fructose in de ijssamenstelling toegepast.In addition to aspartame, a second sweetener such as fructose is preferably used in the ice cream composition.
Het is voor de uitvinding op zichzelf niet van belang of de magere melk als poeder of vloeibaar, eventueel als concentraat, wordt 20 toegepast,It is not important per se for the invention whether the skimmed milk is used as a powder or liquid, optionally as a concentrate,
De mono- en diglycerides in het stabilisatorsysteem zijn esters van glycerol en vetzuren, bijvoorbeeld stearinezuur.The mono- and diglycerides in the stabilizer system are esters of glycerol and fatty acids, for example stearic acid.
Al naar gelang, de gewenste ijssoort, kan men de gebruikelijke smaakstoffen toepassen in de ijssamenstelling.Depending on the type of ice desired, the usual flavors can be used in the ice cream composition.
25 De uitvinding wordt nader toegelicht door de volgende voor beelden:The invention is further illustrated by the following examples:
Zowel in voorbeeld I als in voorbeeld II is de calorische waarde van de ijssamenstelling berekend zoals in de tabellen weergegeven.In both Example I and Example II, the calorific value of the ice cream composition is calculated as shown in the tables.
8702797 * -4- (7) PN 59988702797 * -4- (7) PN 5998
Voorbeeld I: ChocoladeijsExample I: Chocolate ice cream
Een typische samenstelling is als volgt:A typical composition is as follows:
INGREDIËNTEN HOEVEELHEID CALORISCHE KILOCALORIEËNINGREDIENTS QUANTITY OF CALORIC KILOCALORIES
PER 100 G IJS WAARDE PER 100 G IJSPER 100 G ICE VALUE PER 100 G ICE
Magere melkpoeder 15,00 3,73 55,95Skimmed milk powder 15.00 3.73 55.95
Room 30% vet 4,00 3,00 12,00Cream 30% fat 4.00 3.00 12.00
Aspartaam 0,04 4,00 0,16Aspartame 0.04 4.00 0.16
Fructose 8,67 4,00 34,76Fructose 8.67 4.00 34.76
Water 68,05Water 68.05
Chocolade aroma 0,50 PFW 510448Chocolate flavor 0.50 PFW 510448
Cacao 3,00 3,47 10,41Cocoa 3.00 3.47 10.41
Satialgine S 550 0,02Satialgin S 550 0.02
Cremodan TEF4 0,30 CMC 7 HXF HERCULES 0,40Cremodan TEF4 0.30 CMC 7 HXF HERCULES 0.40
Carrageenan 0,02 TOTAAL 100,00 113,28Carrageenan 0.02 TOTAL 100.00 113.28
De vier onderste componenten vormen te zamen het stabilisator systeem.The four bottom components together form the stabilizer system.
87 02797 -5- (7) PN 5998 *87 02 797 -5- (7) PN 5998 *
Voorbeeld II: VanilleijsExample II: Vanilla ice cream
Een typische samenstelling is als volgt:A typical composition is as follows:
INGREDIËNTEN HOEVEELHEID CALORISCHE KILOCALORIEËNINGREDIENTS QUANTITY OF CALORIC KILOCALORIES
PER 100 G IJS WAARDE PER 100 G IJSPER 100 G ICE VALUE PER 100 G ICE
Magere melkpoeder 19,00 3,73 70,87Skimmed milk powder 19.00 3.73 70.87
Room 30% vet 4,00 3,00 12,00Cream 30% fat 4.00 3.00 12.00
Aspartaam 0,04 4,00 0,16Aspartame 0.04 4.00 0.16
Fructose 6,68 4,00 26,72Fructose 6.68 4.00 26.72
Water 68,46Water 68.46
Vanille aroma 0,60 PFW 6104304H Hoog geconcentreerde vanille 0,50Vanilla flavor 0.60 PFW 6104304H Highly concentrated vanilla 0.50
Avicel RC 591 0,38Avicel RC 591 0.38
Cremodan TEF4 0,20 CMC 7 HXF HERCULES 0,12Cremodan TEF4 0.20 CMC 7 HXF HERCULES 0.12
Carrageenan 0,02 TOTAAL 100,00 109,75 87 027 97Carrageenan 0.02 TOTAL 100.00 109.75 87 027 97
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8702797A NL8702797A (en) | 1987-11-21 | 1987-11-21 | Ice cream contg. skimmed milk, cream and aspartame |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8702797 | 1987-11-21 | ||
| NL8702797A NL8702797A (en) | 1987-11-21 | 1987-11-21 | Ice cream contg. skimmed milk, cream and aspartame |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8702797A true NL8702797A (en) | 1989-06-16 |
Family
ID=19850956
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8702797A NL8702797A (en) | 1987-11-21 | 1987-11-21 | Ice cream contg. skimmed milk, cream and aspartame |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL8702797A (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001064045A1 (en) * | 2000-02-29 | 2001-09-07 | Allouche Reginald | Frozen dessert with very high protein and very low calorie content, and method for preparing same |
| EP1673980A1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-06-28 | Unilever Plc | Frozen confection and process for manufacture of frozen confection |
| AU2005244504B2 (en) * | 2004-12-23 | 2008-08-21 | Unilever Ip Holdings B.V. | Frozen confection and process for manufacturing such |
| US8906443B2 (en) | 2004-12-23 | 2014-12-09 | Conopco, Inc. | Frozen aerated confections |
-
1987
- 1987-11-21 NL NL8702797A patent/NL8702797A/en not_active Application Discontinuation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001064045A1 (en) * | 2000-02-29 | 2001-09-07 | Allouche Reginald | Frozen dessert with very high protein and very low calorie content, and method for preparing same |
| EP1673980A1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-06-28 | Unilever Plc | Frozen confection and process for manufacture of frozen confection |
| AU2005244504B2 (en) * | 2004-12-23 | 2008-08-21 | Unilever Ip Holdings B.V. | Frozen confection and process for manufacturing such |
| US8906443B2 (en) | 2004-12-23 | 2014-12-09 | Conopco, Inc. | Frozen aerated confections |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0599830B1 (en) | Reduced calorie chocolate compositions | |
| EP0287957B1 (en) | Sweetener composition | |
| US4228198A (en) | Sweetening compositions containing arabinogalactan | |
| US4122205A (en) | Sweetening compositions containing protein sweeteners | |
| US6838107B1 (en) | Method of preparing an improved low-calorie, low-fat food foodstuff | |
| EP0157873B1 (en) | Dietetic frozen desserts containing aspartame | |
| US5520950A (en) | Edible compostion and a process for its preparation | |
| US20080038433A1 (en) | Flavored artificial sweetener | |
| JPH0654660A (en) | Sweetening composition | |
| US4728526A (en) | Gravitationally-stabilized peanut-containing composition | |
| AU765562C (en) | Dietetic chocolate composition | |
| US4631195A (en) | Sweetening composition | |
| US4096285A (en) | Sweetening compositions containing aldohexuronic acids | |
| AU668570B2 (en) | Zero fat whipped frozen dessert product | |
| NL8702797A (en) | Ice cream contg. skimmed milk, cream and aspartame | |
| US4085232A (en) | Neohesperidine dihydrochalcone sweetening compositions | |
| US20060188628A1 (en) | Blended sugar sweetener | |
| EP0100002A1 (en) | Sweetening composition | |
| JPH0217146B2 (en) | ||
| JPH0473989B2 (en) | ||
| US11071317B2 (en) | Sweetness enhancement | |
| CA1262317A (en) | Sugar simulating compounds | |
| US4399162A (en) | Dipeptide sweetening composition | |
| Jana et al. | Bulking agents in low calorie frozen dairy desserts | |
| JPS6016216B2 (en) | New dipeptide sweetener composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| BV | The patent application has lapsed |