NL8601046A

NL8601046A - Inrichting voor het continu coaguleren van aangezuurde melk ter bereiding van yoghurt.

Info

Publication number: NL8601046A
Application number: NL8601046A
Authority: NL
Original assignee: Terlet Nv Maschf
Priority date: 1986-04-23
Filing date: 1986-04-23
Publication date: 1987-11-16
Also published as: EP0242916A1; ATE56349T1; US4800809A; DE3764851D1; EP0242916B1

Description

J* - οί" N.O . 33285 - 1 -

Inrichting voor het continu coaguleren van aangezuurde melk ter bereiding van yoghurt.

De. uitvinding heeft betrekking op een inrichitng voor het continu coaguleren van voorgezuurde melk ter bereiding van yoghurt, voorzien van middelen om de voorgezuurde melk tijdens het coaguleren op de gewenste 5 temperaturen te houden, van middelen voor het toevoeren van de voorgezuurde melk en van middelen voor het afvoeren van de yoghurt.

Een dergelijke inrichting wordt beschreven in de Nederlandse octrooiaanvrage 7204690 en bestaat uit een 10 coaguleerkolom met een grote inhoud. In deze kolom ver blijft de aangezuurde melk gedurende ongeveer 1\ uur.

Met vloeistofniveau wordt steeds gelijk gehouden.

Het toevoeren van de aangezuurde melk moet zeer voorzichtig plaatshebben, omdat de melkdeeltjes geen 15 relatieve snelheid ten opzichte van elkaar mogen hebben, daar anders voorkeursstromen zullen ontstaan.

De aangezuurde melk wordt continu toegevoerd en de yoghurt wordt continu afgevoerd naar een koelinrichting.

Aan het einde van het coaguleerproces moet worden geroerd 20 met een horizontale roerplaat, voorzien van openingen, die vertikaal wordt bewogen in de kolom.

De goede werking van deze bekende coaguleerkolom is dus zeer kritisch,

De uitvinding beoogt een inrichting te verschaffen, 25 waarbij de aangezuurde melk in kleine hoeveelheden wordt gecoaguleerd, maar niettemin continu.

Dit wordt volgens de uitvinding bereikt, doordat de inrichting bestaat uit een in hoofdzaak gesloten huis met daarin een eindloze transporteur, waaraan bakken van het 30 paternostertype zijn apgehangen, voorzien van middelen 86 0 1 04 6 ^ - 2 - om de transporteur met eenparige snelheid in het huis voort te bewegen met een zodanige snelheid, dat iedere bak gedurende een gewenste tijd in het huis verblijft en van middelen om iedere bak buiten het huis gedurende 5 het vullen en gedurende het ledigen stapsgewijs stil te houden.

Op deze wijze vindt het coaguleren plaats in bakken van beperkte inhoud, die met eenparige snelheid door de coaguleerruimte wordt gevoerd. Het coaguleren kan bijvoor-10 beeld 1,5 - 2,5 uur in beslag nemen.

De yoghurt blijft iniedere bak in rust, hetgeen het coaguleerproces bevordert. Als coaguleertemperatuur wordt gedacht aan ongeveer 45 °C.

De uitvinding zal aan de hand van een schematische 15 tekening nader worden toegelicht.

Het huis van de inrichting volgens de uitvinding is als een toren· uitgevoerd met een in hoofdzaak rechthoekige dwarsdoorsnede. In deze toren 1 verlopen bij de getekende uitvoeringsvorm vier parten van een transporteur 20 van het paternostertype, d.w.z. bakken 2 zijn draaibaar opgehangen aan kettingen 3 of dergelijke, die worden geleid over twee wielen 4 en 5 boven in de toren 1 en een wiel 6 ander in de toren 1. Tussen de opgaande en neergaande parten kunnen schotten 7 zijn geplaatst, welke verwarmd kunnen worden.

25 Tenminste één van de wielen 4, 5 of 6 kan worden aan gedreven.

Aan beide zijden van de toren 1 sluiten lagere huisdelen 8 en 9 aan met daarin wielen 10, 11 resp., waarover de transporteur 2, 3 eveneens wordt geleid.

30 In het huisdeel 8 vindt het vullen van de bakken 2 met voorgezuurde melk plaats, in de toren 1 het coaguleren van de voorgezuurde melk en in het huisdeel 9 het kantelen en ledigen van de bakken 2 in een afvoergoot 12.

8601046 ¢- · ·-·=-— - 3 -

Zoals blijkt uit de tekening hangt de transporteur 2,3 door, achter het wiel IQ, vóór het wiel 11 en tussen de wielen 11 en 10. Hierdoor is het mogelijk de transporteur 2, 3 in de toren 1 met eenparige snelheid te laten 5 bewegen, maar de wielen 10 en 11 stapsgewijs. Hierdoor ontstaat tijd voor het vullen van de bakken 2 bij het wiel IQ en het verwijderen van de bakken 2 van de kettingen 3 ter plaatse van het wiel 11 om de bakken 2 te kunnen ledigen in de afvoergoot 12.

10 Het coaguleren van de voorgezuurde melk in de bakken 2, die zich in de toren 1 bevinden gebeurt dus continu en met eenparige snelheid.

De coaguleertijd wordt bepaald door de verblijftijd van iedere bak 2 in de toren 1. Deze tijd wordt bepaald 15 door de aandrijfsnelheid van de kettingen 3, maar ook kan het traject in de toren meer dan vier parten omvatten, bijvoorbeeld zes parten door het toeoegen van een extra bovenwiel en een extra onderwiel.

De wielen 10 en 11 kunnen door conventionele middelen 20 stapsgewijs worden stilgezet.

De geledigde bakken 2 kunnen omgekeerd op een horizontale transporteur 13 worden geplaatst, met behulp waarvan de bakken 2 worden teruggevoerd naar het wiel 10.

Over het eerste deel van deze horizontale baan worden 25 de bakken 2 door sproeiers 14 schoongespoeld, dan lekken zij uit om tenslotte door hete lucht of dergelijke gedroogd te worden.

Aan het linker einde van de transporteur 13 worden de bakken 2 door niet-getoonde middelen gekeerd en opge-30 hangen aan de kettingen 3.

De kettingen 3 worden tussen de wielen 11 en 10 eveneens schoongespoeld door sproeiers 15.

In de toren 1 moet een bepaalde temperatuur en een bepaald vochtigheidsgehalte in stand worden gehouden.

35 Dit kan gebeuren met in de procestechniek op zich bekende 86 0 1 0 4 5

v* 'V

- 4 - middelen, die hier niet nader beschreven behoeven te worden. Een geschikte temperatuur is bijvoorbeeld ongeveer 45 C.

Verder is een luchttoevoer en filtreerinrichting 5 16 aanwezig, die zorgt voor een zekere overdruk in het torenvormige huis 1, door het inblazen van gefiltreerde lucht met een hogere druk dan de atmosferische.

De transporteur 2, 3 kan met een zodanige eenparige snelheid door de toren 1 worden gevoerd, dat de verblijf-10 tijd 1,5 - 2,5 uur bedraagt. De wielen 4, 5 en 6 roteren dus continu.

De wielen 10 en 11 staan bijvoorbeeld gedurende 3/4 van de verblijftijd stil om vullen en ledigen van de bakken mogelijk te maken.

De bakken 2 kunnen bijvoorbeeld ene inhoud hebben van 120 liter.

60 9 1 0 4 6

Claims

1. Inrichting voor het continu coaguleren van voorgezuurde melk ter bereiding van yoghurt, voorzien van middelen om de voorgezuurde melk tijdens het coaguleren op een gewenste temperatuur te houden, van middelen voor 5 het toevoeren van de voorgezuurde melk en van middelen voor het afvoeren van de yoghurt, met hetken-m e r k, dat de inrichting bestaat uit een in hoofdzaak gesloten huis met daarin een eindloze transporteur, waarvan bakken van het paternostertype zijn opgehangen, voor-10 zien van middelen om de transporteur met eenparige snel- i heid in het huis voort te bewegen met een zodanige snelheid, dat iedere bak gedurende een gewenste tijd in het huis verblijft en van middelen om iedere bak buiten het huis gedurende het vullen en gedurende het ledigen staps-15 gewijs stil te houden.

2. Inrichting volgens conclusie 2, met het kenmerk , dat het huis is uitgevoerd als een toren, waarin de bakken langs vertikale banen worden voortbewogen.

3. Inrichting volgens conclusie 2, met het 20 kenmerk, dat boven in de toren twee keerrollen en onder in de toren een keerrol voor de transporteur zijn opgesteld, waarvan er tenminste.één met éénparige snelheid wordt aangedreven.

4. Inrichting volgens één of meer der voorafgaande 25 conclusies, met het kenmerk, dat nabij de onderzijde van de toren, aan beide zijden van de toren keerwielen voor de transporteur zijn opgesteld, die stapsgewijs kunnen worden stilgezet, om vullen resp. ledigen van een paternosterbak en/of andere 30 handelingen mogelijk te maken, waarbij de transporteur tussen deze keerwielen en tussen deze keerwielen en de bovenste keerwielen in de toren vrij kunnen doorhangen. 3501046 -τ. - 6 -

5. Inrichting volgens één of meer der voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat middelen aanwezig zijn om de paternosterbakken na het ledigen vrij van de transporteur te reinigen en te drogen, waarbij 5 zijn omgekeerd zijn geplaatst op een horizontale transpor teur, die de bakken terugvoert naar de vulplaats.

6. Inrichting volgens één of meer der voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat in de toren middelen aanwezig zijn om het vochtigheidsgehalte in de 10 toren op een bepaalde gewenste waarde te houden.

7. Inrichting volgens één of meer der voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat middelen aanwezig zijn om in de toren een lichte overdruk op te wekken. 15

8. Inrichting volgens één of meer der voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat tussen de parten- van de transporteur in de toren verwarmbare tussenschotten zijn opgesteld. 860104 6