NL8204008A - Broodsmeersels met een verbeterde micro-biologische stabiliteit. - Google Patents
Broodsmeersels met een verbeterde micro-biologische stabiliteit. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8204008A NL8204008A NL8204008A NL8204008A NL8204008A NL 8204008 A NL8204008 A NL 8204008A NL 8204008 A NL8204008 A NL 8204008A NL 8204008 A NL8204008 A NL 8204008A NL 8204008 A NL8204008 A NL 8204008A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- drops
- water
- phases
- water phases
- bread spread
- Prior art date
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 title description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 52
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 claims 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 31
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 229910000318 alkali metal phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
L 809 (R)
Ref.: L 809 (r)
Aanvraagster : Unilever N.V. te Rotterdam Titel : Broodsmeersels met een verbeterde microbiologische stabiliteit
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze ter bereiding van eetbare water- en olie-bevattende emulsies, in het bijzonder vet-continue v broodsmeerseis met een verlaagd vetgehalte en een 5 verbeterde stabiliteit bij opslag.
Onder een verlaagd vetgehalte wordt verstaan een hoeveelheid vet variërende van 15 tot 65 gew.%, bij voorkeur van 30 tot 50 gew.%.
10
Broodsmeersels met een laag vetgehalte hebben een beperkte opslagstabiliteit tenzij er specifieke maatregelen werden getroffen, zoals het toevoegen van middelen die de wateractiviteit onderdrukken, zuren, 15 conserveermiddelen of geleermiddelen. Aan het toevoegen van deze ingrediënten kleven echter nadelen. Sommige van deze ingrediënten tasten de organoleptische eigenschappen van het produkt aan wanneer de concentratie te hoog is, andere verhogen de kostprijs van het 20 produkt te sterk en tenslotte, maar niet het minst belangrijk, is het gebruik van bepaalde ingrediënten aan wettel!jke bepalingen gebonden.
Er bestaat behoefte aan een broodsmeersel dat een goede 25 stabiliteit bij opslag bezit en daarbij toch goede organoleptische eigenschappen blijft behouden.
8204008 L 809 (R) 2
Volgens de onderhavige uitvinding wordt een olie- en water-bevattende emulsie verkregen, in het bijzonder een broodsmeersel, welke ten minste twee verschillend geformuleerde waterfasen, een vetfase, voedingsstoffen 5 en een of meer ingrediënten bevat die de groei van bacteriën afremmen, welke emulsie hierdoor gekenmerkt wordt, dat de verschillend geformuleerde waterfasen aanwezig zijn in de vorm van afzonderlijke, verschillend geformuleerde druppels waarin ten minste één der bacteriëngroei 10 afremmende ingrediënten geconcentreerd wordt in aanwezigheid van een voedingsstof, en wel tot een hoeveelheid die voldoende is om afremming van de groei der bacteriën te bewerkstelligen en geen der voedingsstoffen aanwezig is zonder bescherming van een 15' bacteriëngroei afremmend ingrediënt.
De voedingsstoffen kunnen uit eiwitten, zoals melk-eiwitten of plantaardige eiwitten, carbohydraten, zoals glücose, lactose, partieel gehydrolyseerd zetmeel e.d.
20 bestaan.
De bacteriëngroei afremménde ingrediënten kunnen bestaan uit zuren, zoals zoutzuur, azijnzuur, melkzuur, fosforzuur? conserveermiddelen, zoals benzoëzuur, 25 sorbinezuur? middelen die de wateractiviteit onderdrukken, zoals zouten, bijv. natriumchloride, alkali-metaal fosfaten of een stof die de osmotische druk verhoogt.
Volgens de onderhavige uitvinding worden voedings-30 stoffen geconcentreerd te zanten met daarmede verenigbare, bacteriëngroei afremmende ingrediënten, d.w.z. ingrediënten die de fysische of chemische aard der voedingsstoffen niet noemenswaardig aantasten, of, anders gezegd, ingrediënten die geen afbraak van de voedingsstoffen veroorzaken.
3 L 809 (R)
Volgens e :i voorkeursuitvoering van de onderhavige uitvinding wordt een vet-continu broodsmeersel (w/o-emulsie) bereid waarin een der waterfasen wordt gedis-pergeerd tn de vorm van druppels (1) welke een betrek-5 kelijk grote hoeveelheid van een middel bevatten dat de wateractiviteit onderdrukt, en bij voorkeur een zout, dat in het ideale geval bestaat uit natriumchloride in een co..centratie van bij voorkeur 8-12%, berekend op het gev.’icht van deze waterfase, terwijl een tweede 10 waterfase wordt gedispergeerd in de vorm van druppels !'2) die een betrekkelijk grote hoeveelheid zuur bevatten, waarbij een pH wordt verkregen van 1,0 tot 5,5, bij voorkeur van 1,5 tot 4,7.
15 In die gevallen waarin de druppels (1) een eiwit bevatten, it de pH van de eiwit-bevattende waterfase zodanig, iet dat er geen belangrijke afbraak van het eiwit optreedt en varieert deze bij voorkeur van 5,5 tot 7,0. in die gevallen waarin wei-wit wordt toegepast, 20 is een latere pH, bijv. een pH tussen 3,0 en 4,7, ook aanvaardbaar.
In water-oplosbare of -dispergeerbare componenten, in het bijzonder voedingsstoffen van de emulsie, kunnen 25 worden geconcentreerd in een kleinere hoeveelheid dan de totale waterfase, b.v. 5-75% van de totale hoeveelheid waterfase, waardoor met name aan het lagere gedeelte van het gebied de concentratie van opgeloste stoffen zodanig zou kunnen zijn, dat er geen extra specifieke bacterio-30 statica benodigd zijn vanwege de heersende geringe water-activiteit.
Het is eveneens mogelijk dat het broodsmeersel voorts druppels * 3) van een derde waterfase omvat die nagenoeg 35 vrij is ven voedingsstoffen en bacteriëngroei afremmende ingrediënten en uit zuiver water kan bestaan.
8204008 4 L 809 (R)
De hoeveelheid van elk der verschillende waterfasen kan sterk variëren, b.v. van 5 tot 75%. Het verdient echter de voorkeur hoeveelheden te kiezen waarbij het mogelijk is een betrekkelijk hoge concentratie op te nemen van 5 het middel dat de wateractiviteit onderdrukt, bijv. het zout of het zuur in dat deel van de waterfase waar dit het meest benodigd is, terwijl toch de totale concentratie in de totale emulsie binnen het normale, door organoleptirehe overwegingen bepaalde gebied behouden 10 blijft.
De verschillend geformuleerde druppels (1), (2) en eventueel (3) bevatten bij voorkeur een emulgator die coales-centie en vermenging van de druppels voorkomt, zoals 15 een polyglycerol vetzuurester. Het is eveneens mogelijk ccaiescentie te vermijden door geschikte procesomstandigheden te kiezen, zoals verder in deze beschrijving worden geschetst.
20 De onderhavige uitvinding heeft eveneens betrekking op een werkwijze ter bereiding van broodsmeersels zoals hierboven gedefinieerd, welke hierdoor wordt gekenmerkt, dat verschillend geformuleerde waterfasen apart in een vet-fase worden gedispergeerd in de vorm van afzonderlijke, ver-25 schillend geformuleerde druppels, waarin één of meer der bacteriëngroei afremmende ingrediënten wordt geconcentreerd in acuiwezigheid van een voedingsstof, en wel tot een hoeveelheid die voldoende is om de groei van de bacteriën af ta remmen, terwijl er voor gezorgd wordt, dat 30 geen der voedingsstoffen aanwezig is zonder bescherming van een baccariëngroei afremmend ingrediënt.
8204008
L 809 (R
5
Een voorkeurswijze voor het bereiden van de broodsmeer-sels volgens de uitvinding omvat : (a) het bereiden van ten minste twee afzonderlijke, verschillend geformuleerde waterfasen, waarbij in elk dezer fase,.:, een bacteriëngroei afremmend ingrediënt 5 wordt geconcentreerd; (b) het dispergeren van elk van deze waterfasen in een vetfase, waarbij ten minste twee afzonderlijke emulsies worden verkregen; 10 (c) het afzonderlijk koelen en texturiseren van deze emulsies; en (d) het mengen van de getexturiseerde emulsies onder toepassing van matige afschuifkrachten, b.v. in een statische menginrichting, waarbij een broodsmeersel 15 wordt verkregen.
Elk van de waterfasen kan één of meer voedingsstoffen en één of meer bacteriëngroei afremmende ingrediënten bevatten, die met de voedingsstoffen te verenigen zijn. 20 Stap (c) wordt bij voorkeur in een Votator-inrichting uitgevoerd en stap (d) wordt bij voorkeur uitgevoerd onder invloed van matige afschuifkrachten, bij voorkeur in een statische menginrichting om vermenging met de diverse anders geformuleerde waterfasen te vermijden.
25
Volgens een methode die bij voorkeur wordt toegepast voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de uitvinding is verder stap (e) opgenomen, welke inhoudt, dat elk der emulsies die volgens stap (c) zijn 30 verkregen, in afzonderlijke houders wordt gerecirculeerd voordat de emulsies in stap (d) met elkaar zijn gemengd.
Het is eveneens mogelijk een werkwijze uit te voeren 35 waarin voorts recirculatiestap (f) is opgenomen, waarbij het recireuleren als een enkele fase van ten minste een der waterfasen in aparte houders plaats vindt voordat het emulgoren en mengen heeft plaatsgevonden.
8204008 6
Deze procedure is bijzonder geschikt wanneer de waterfase uit een room bestaat die geen overmatige bewerking verdraagt in die gevallen waarin er gere-circuleerd moet worden, b.v. wanneer de verpakkings-5 machine defect raakt.
De uitvinding zal nu worden toegelicht aan de hand van het volgende Voorbeeld.
10 VOORBEELD
Uit twee waterfasen werd een vet-bevattend broodsmeer-sel bereid (vetgehalte 40%).
. 15 De eerste waterfase (25 gew.% van de totale hoeveelheid waterfase) bevatte 4,4% wei-eiwit, 6,4% natriumchloride én 8,6% Na-HPO^ en bezat een pH van 7,3. (Alle hoeveelheden v:ijn berekend op het gewicht van deze water- , fase).
20
De tweede waterfase (75% van de totale hoeveelheid waterfase) bevatte 2,7% zoutzuur, 0,02% citroenzuur, 0,09% kaliumsorbaat en 5% wei-eiwit. De pH bedroeg 3,4. (Alle hoeveelheden zijn berekend op het gewicht van 25 deze waterfase).
De eerste waterfase werd geëmulgeerd in een margarine-vetmengse.1 dat uit 23% palmolie bestond die was gehydro-geneerd tof het smeltpunt (43°C), uit 77% soja-olie 30 en 2% Homcdan PT (emulgator).
De tweede waterfase werd afzonderlijk in hetzelfde mengsel geëmulgeerd.
De beide emulsies werden afzonderlijk in een Votator-inrichting gekoeld en getexturiseerd.
L 809 (RJ
7
De getexturiseerde emulsies werden samengevoegd door deze zacht te mengen in een statische menginrichting, waarbij het uiteindelijke broodsmeersel werd verkregen.
5 Proefmonsters, die in een versnelde bederftest met circa 10^ organismen/g waren geënt, werden bij 10eC opgeslagen·
De controlemensters gingen 1000 maal sneller achteruit 10 dan de monsters volgens de uitvinding.
De controlemonsters waren bereid door uit te gaan van dezelfde hoeveelheden voedingsstoffen en bacteriëngroei afremmende ingrediënten zoals hierboven geschetst, die op 15 homogene wijze over de gehele emulsie werden verdeeld i.p.v. in afzonderlijke, verschillend geformuleerde druppels te worden geconcentreerd. De verkregen pH bedroeg 6,1.
8204008
Claims (18)
1. Een eetbare emulsie, in het bijzonder een brood- smeersel, welke ten minste twee verschillend geformuleerde waterfasen, een vetfase, voedingsstoffen en ingrediënten omvat die de groei van bacteriën kunnen afremmen, met 5 het kenmerk, dat de verschillend geformuleerde waterfasen aanwezig zijn in de vorm van afzonderlijke, verschillend geformuleerde druppels waarin ten minste één bacteriën-groei afremmend ingrediënt wordt geconcentreerd in aanwezigheid van een voedingsstof, en wel tot een hoeveel-10 heid die voldoende is om afremming van bacteriëngroei te bewerkstelligen en geen der voedingsstoffen aanwezig is zonder bescherming van een bacteriëngroei afremmend ingrediënt.
2. Een broodsmeersel volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat de waterfasedruppels een emulgator bevatten die het coalesceren van de druppels verhindert.
3. Een broodsmeersel volgens Conclusie 2, met het 20 kenmerk, dat de emulgator een polyglycerol vetzuur- ester omvat.
3 Li buy u;
4 L 809 (R) '' 10 waarin een of meer der bacteriëngroei afremmende ingrediënten v/ordt geconcentreerd in aanwezigheid van een voedingsstof, en wel tot een hoeveelheid die toereikend is om afremming van bacteriëngroei te 5 bewerkstelligen, terwijl er voor gezorgd wordt dat geen der voedingsstoffen aanwezig is zonder bescherming van een ingrediënt dat de groei van bacteriën afremt.
4. Een broodsmeersel volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat het ingrediënt dat de bacteriegroei kan 25 afremmen, bestaat uit een wateractiviteit onderdrukkend middel, een zuur of een conserveermiddel.
5. Een broodsmeersel volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat de gedispergeerde waterfasen uit druppels 30 (1) bestaan, waarin een wateractiviteit onderdrukkend middel wordt geconcentreerd en druppels (2) waarin een zuur wordt geconcentreerd, waarbij een pH-waarde variërende van 1,5 tot 4,0 wordt verkregen. L 8C9 (R)
6. Een broodsmeersel volgens Conclusie 5, met het Kenmerk, dat de druppels (1) een eiwit en een zout bevatten in een hoeveelheid die voldoende is om de groei van bacteriën af te remmen. 5
7. Een broodsmeersel volgens Conclusie 6, met het kenmerk, dat de eiwit-bevattende waterfase natrium-chloride bevat in een concentratie variërende van 6 tot 12%, berekend op het gewicht van de eiwit-bevattende 10 waterfase,
8. Een broodsmeersel volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat de waterfasen voorts druppels (3) omvatten die geen voedingsstof bevatten. 15
9. Een broodsmeersel volgens Conclusie 8, met het kenmerk, dat de druppels (1) 5-75% en de druppels (2) 5-75% uitmaken van de totale hoeveelheid waterfase en dat het restant van de waterfase tot 100% nagenoeg vrij 20 is van voedingsstoffen.
10. Een broodsmeersel volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat de waterfasen 15 tot 65 gew.% van de totale emulsie vormen. 25
11. Een broodsmeersel volgens Conclusie 10, met het kenmerk, dat de waterfasen 30 tot 50 gew.% van de totale emulsie vormen.
12. Werkwijze ter bereiding van een eetbare emulsie volgens Conclusie 1 uit ten minste twee verschillend geformuleerde waterfasen, een vetfase, voedingsstoffen en ingrediënten die de groei van bacteriën kunnen afremmen, met het kenmerk, dat de verschillend geformuleerde waterfasen 35 afzonderlijk in een vetfase worden gedispergeerd in de vorm van afzonderlijke, verschillend geformuleerde druppels, 8204008
13. Werkwijze volgens Conclusie 12, met het kenmerk, 10 dat ; (a) ten minste twee afzonderlijke emulsies worden bereid door elk van deze verschillend geformuleerde waterfasen apart in een vetfase te dispergeren; (b) deze emulsies afzonderlijk worden gekoeld en 15 getexturiseard; (c) de getexturiseerde emulsies worden gemengd onder toepassing van matige afschuifkrachten, waardoor coalescentie en vermenging der verschillend geformuleerde, gedispergeerde waterfasen wordt vermeden. 20
14. Werkwijze volgens Conclusie 13, met het kenmerk, dat stap (b) wordt uitgevoerd in een Votator-inrichting.
15. Werkwijze volgens Conclusie 13, met het kenmerk, dat stap (c) wordt uitgevoerd onder toepassing van matige afscliuifkrachten.
16. Werkwijze volgens Conclusie 14, met het kenmerk, 30 dat stap (c) wordt uitgevoerd in een statische meng-inrichting. •8204008 % L 809 (R)
17. Werkwijze volgens Conclusie 11, met het kenmerk, dat deze voorts een recirculatiestap (d) omvat waarbij elk der emulsies die in stap (b) zijn verkregen in afzonderlijke houders wordt gerecirculeerd voordat het 5 mengen der emulsies in stap (c) plaatsvindt.
18. Werkwijze volgens Conclusie 12, met het kenmerk, dat deze voorts een recirculatiestap (e) omvat waarbij ten minste een der waterfasen als een enkele stroom in 10 een afzonderlijke houder wordt gerecirculeerd voordat het emulgeren en mengen plaatsvinden. J 4 0 0 8
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8204008A NL8204008A (nl) | 1982-10-18 | 1982-10-18 | Broodsmeersels met een verbeterde micro-biologische stabiliteit. |
| DE8383200992T DE3366813D1 (en) | 1982-07-08 | 1983-07-04 | Edible emulsion having an improved microbiological stability |
| AT83200992T ATE22776T1 (de) | 1982-07-08 | 1983-07-04 | Geniessbare emulsion mit mikrobiologischer stabilitaet. |
| EP19830200992 EP0101105B1 (en) | 1982-07-08 | 1983-07-04 | Edible emulsion having an improved microbiological stability |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8204008A NL8204008A (nl) | 1982-10-18 | 1982-10-18 | Broodsmeersels met een verbeterde micro-biologische stabiliteit. |
| NL8204008 | 1982-10-18 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8204008A true NL8204008A (nl) | 1984-05-16 |
Family
ID=19840421
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8204008A NL8204008A (nl) | 1982-07-08 | 1982-10-18 | Broodsmeersels met een verbeterde micro-biologische stabiliteit. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL8204008A (nl) |
-
1982
- 1982-10-18 NL NL8204008A patent/NL8204008A/nl not_active Application Discontinuation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1325135C (en) | Low fat spread | |
| US7026007B2 (en) | Method of production of a meat product containing olive oil | |
| CA2197106C (en) | A mayonnaise-like product and a process for its manufacture | |
| US4865867A (en) | Low fat spread and process for preparing same | |
| WO2000070970A1 (en) | Ionic stable emulsion sauce | |
| US5302408A (en) | Edible plastified dispersion | |
| EP0101105B1 (en) | Edible emulsion having an improved microbiological stability | |
| NL8002925A (nl) | Werkwijze ter bereiding van vetarme olie-in-water-in-olie emulsies. | |
| EP0279498A2 (en) | Edible plastified dispersion | |
| EP1339289B1 (en) | Pourable frying composition | |
| CA1324911C (en) | Margarine, spreadable at refrigeration temperature, and having a very low fat content and method of the manufacturing of same | |
| US4520037A (en) | Edible emulsion having an improved microbiological stability | |
| WO2000070969A1 (en) | Microbiologically stable sauce emulsion | |
| NL8006317A (nl) | Smeersel met laag vetgehalte. | |
| NL9100290A (nl) | Werkwijze voor het bereiden van een melk en/of plantaardig eiwit- en verdikkingsmiddel-houdend smeersel alsmede inrichting voor toepassing daarbij. | |
| US10986851B2 (en) | Control of pathogenic bacteria in foods | |
| EP0753995A1 (en) | Preparation and use of heat-treated mesomorphic phases in food products | |
| NL8204008A (nl) | Broodsmeersels met een verbeterde micro-biologische stabiliteit. | |
| WO1996019114A1 (en) | A method for preparing an edible water-in-oil emulsion | |
| JP2739161B2 (ja) | 加熱耐性を有するｏ／ｗ型乳化脂組成物及び該組成物を含有した加熱殺菌処理済食品 | |
| CA2156265C (en) | Low fat spread with non-proteinaceous crystal inhibitors | |
| JPH0630699A (ja) | 高含水油中水型乳化物 | |
| JPH04262740A (ja) | 低脂肪油中水型乳化油脂組成物 | |
| EP0478036A2 (en) | Naturally flavoured food product | |
| RU2531238C9 (ru) | Майонез |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| A85 | Still pending on 85-01-01 | ||
| BV | The patent application has lapsed |